Kalte Gerichte/Käse

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    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 22:59

    Kalte Gerichte/Käse
    Blauschimmel-Frischkäse-Terrine im Lauchmantel
    ZUTATEN für 4 Portionen

    1 Stg Lauch
    1 Prise Salz
    1 St Paprika (rot)
    1 St Paprika (gelb)
    3 St Stauchtomaten
    1 Bund Basilikum
    400 g Weichkäse (Blauschimmel)
    250 g Frischkäse
    3 Bl Gelatine
    1 Prise Pfeffer

    ZUBEREITUNG

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Kastenform (etwa 1,2 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Lauch längs halbieren, in die einzelnen Blätter zerteilen und zwei bis drei Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Form mit den äußeren, breiteren Lauchblättern quer und längs auslegen, dabei die Blätter leicht überlappen und gut über die Form hinausragen lassen, damit die Oberseite zuletzt auch abgedeckt werden kann.

    Paprika und Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikum grob hacken. Blauschimmelkäse mit Frischkäse, Paprikawürfeln und Basilikum verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und rasch in die Masse einrühren. Zum Schluss die Tomatenwürfel vorsichtig unterheben.

    Die Käsemasse in die Form füllen, die Lauchblätter darüber zusammenfalten und, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Die Käseterrine stürzen, die Klarsichtfolie entfernen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Nach jeder Scheibe das Messer unter heißem Wasser abspülen. Dazu passt: Bratkartoffeln oder knuspriges Landbrot



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:00


    Brezel mit Obazter
    ZUTATEN für eine Portion

    100 g Camembert (reif)
    Frischkäse (Doppelrahm)
    1 TL Butter
    1 St Eigelb
    1 Prise Paprikapulver
    1 St Zwiebel (gehackt)
    1 St Laugenbrezel

    ZUBEREITUNG

    Camembert mit etwas Doppelrahmfrischkäse, Butter, Eigelb und Paprikapulver mit der Gabel zerdrücken und mit gehackter Zwiebel vermischen.

    Eine Laugenbrezel hineinstippen und zu einer kühlen Maß Bier genießen



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:00


    Brie auf pfeffrigen Erdbeeren
    ZUTATEN für 4 Portionen

    300 g Erdbeeren
    300 g Briekäse
    1 Prise Pfeffer
    100 ml Portwein

    ZUBEREITUNG

    Die Erdbeeren waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden und unter die Erdbeeren heben. Den Portwein darübergießen und alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:01


    Brie mit Rotwein-Pflaumen
    ZUTATEN für 4 Portionen

    500 g Pflaumen (frisch, oder eingekocht)
    4 EL Quittengelee
    6 EL Rotwein
    1 TL Pfefferkörner (grüne, eingelegte)
    1 Prise Ingwerpulver
    200 g Briekäse

    ZUBEREITUNG

    Frische Pflaumen waschen und entsteinen. Quittengelee und Rotwein in einem Topf verrühren und sirupartig einkochen. Die Pflaumen darin zwei bis drei Minuten dünsten.

    Bei Verwendung von eingekochten Pflaumen: Abtropfen lassen, gegebenenfalls entsteinen und in die heiße Soße geben (nicht mehr einkochen lassen).

    Grünen Pfeffer einrühren und mit Ingwerpulver abschmecken. Abkühlen lassen. Brie aufschneiden und zusammen mit den Pflaumen anrichten.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:01


    Camembert mit Senf-Vinaigrette
    ZUTATEN für 4 Portionen

    2 St Camembert (jeweils 125 Gramm)
    6 Bl Frisee-Salate
    1 Bund Feldsalat
    2 Bl Radicchio-Salate
    1 TL Dijon-Senf
    2 EL grob gehackte Walnusskerne
    1 EL Walnussöl
    3 EL Olivenöl
    2 EL Essig (Aceto Balsamico)
    1 EL Sherry (Fino)
    1 Prise Salz
    1 Prise schwarzer Pfeffer
    1 Prise Zucker

    ZUBEREITUNG

    Alle drei Salate putzen, waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerpflücken und auf 4 Tellern anrichten. Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Sherry, Oliven- und Nussöl zur Marinade rühren.

    Camembert halbieren, Hälften vorsichtig entrinden, in Stücke teilen und auf dem Salat anrichten. Salat und Käse mit der Marinade beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:02


    Frischkäse-Kugeln
    ZUTATEN für 8 Portionen

    3 EL Milch
    400 g Doppelrahm-Frischkäse
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    2 St Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    1 Prise Cayennepfeffer
    3 EL Pfefferkörner (grün)

    ZUBEREITUNG

    Milch und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in drei gleiche Portionen teilen.

    Das erste Drittel mit der Hälfte der fein gewürfelten Zwiebeln mischen. Die zweite Portion mit der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren und der restlichen Käsecreme den Cayennepfeffer und zwei Esslöffel Pfefferkörner beigeben.

    Mit einem Eisportionierer aus dem Frischkäse Kugeln formen und diese jeweils mit den restlichen Zwiebeln, restlicher Petersilie und den übrigen Pfefferkörnern bestreuen.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:02


    Gorgonzola-Dipp
    ZUTATEN für 4 Portionen

    100 g Gorgonzola
    1 St Frühlingszwiebel
    3 EL Joghurt-Salat Creme
    100 g Magerquark

    ZUBEREITUNG

    Den Gorgonzola in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden und zugeben. Zum Schluss Joghurt-Salat-Creme und Quark zufügen und alles gut verrühren.

    Tipp: Dieser Dipp passt hervorragend zu Rohkost, Baguette und Kräckern.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:02


    Handkäs' mit Musik
    ZUTATEN für 2 Portionen

    2 St Handkäse
    8 EL Öl
    8 EL Essig
    4 EL Wasser
    1 TL Salz
    1 TL Pfeffer
    3 St Zwiebeln
    1 TL Kümmel

    ZUBEREITUNG

    Als erstes Öl, Essig und Wasser verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die geschälten und gewürfelten Zwiebeln und den Kümmel zugeben.

    Den Handkäse in die Marinade geben und gut durchziehen lassen.

    Beilagentipp: Frisches Bauernbrot.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:03


    Käsehäckerle auf Apfelscheiben
    ZUTATEN für 4 Portionen

    200 g Tilsiter
    50 g Speck (durchwachsen, geräuchert)
    1 Bund Schnittlauch
    1 St Zitrone (ausgepresst)
    1 Prise Zucker
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    2 St Äpfel
    8 St Salatblätter
    2 zw Petersilie

    ZUBEREITUNG

    Käse in kleine Würfel schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne ausbraten und herausnehmen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mischen. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Marinade über den Käse geben und etwas durchziehen lassen.

    Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Teller mit Salatblättern und Apfelscheiben auslegen und das Käsehäckerle darauf anrichten. Mit Petersilie garnieren.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:03


    Kochkäse
    ZUTATEN für 20 Portionen

    170 ml Kondensmilch
    250 g Sauermilchkäse (z.B. Harzer)
    125 g Schmelzkäse
    200 g Saure Sahne
    250 g Butter
    1 TL Natron
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    2 TL Kümmel

    ZUBEREITUNG

    Kondensmilch, zerkleinerten Sauermilchkäse und klein geschnittenen Schmelzkäse in einem Topf bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Dabei mehrmals umrühren. Nun die Saure Sahne, in Stücke geschnittene Butter und Natron zu der Käsemasse geben und alles mit dem Mixer glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.

    Diese Menge reicht für etwa 20 Portionen.

    Beilagentipp: Frisches Bauernbrot.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:04


    Mozzarella mariniert
    ZUTATEN für 4 Portionen

    250 g Mozzarella
    2 zw Rosmarin
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Honig
    1 St Orange (augepresst)
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    4 Z Knoblauch

    ZUBEREITUNG

    Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf vier Teller verteilen und mit fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.

    Zitronensaft, Honig und Orangensaft gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella mit der Marinade begießen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.

    Vor dem Servieren das Öl in einer Pfanne erhitzen und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz darin dünsten und anschließend das Knoblauch-Öl über den Mozzarella gießen.

    Beilagentipp: Frisches Ciabatta.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:04


    Weinkäse auf Feldsalat
    ZUTATEN für 4 Portionen

    4 St Weinkäse
    3 St Äpfel
    1 Spr Zitronensaft
    1 St Orange
    1 St Zwiebel
    1 Prise Salz
    1 Spr Tabasco
    40 g Walnusskerne
    150 g Saure Sahne
    100 g Feldsalat

    ZUBEREITUNG

    Rinde vom Käse entfernen und Käse in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, mit Schale in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Nüsse grob hacken. Saure Sahne mit Salz und Tabasco abschmecken. Käse, Apfelspalten und Nüsse mischen und Dressing unterziehen.

    Feldsalat waschen, putzen, in Portionsgläser verteilen und die Käsemischung einfüllen.



    Re: Kalte Gerichte/Käse

    Dinchen - 16.03.2007, 23:05


    Ziegenkäse im Nussmantel
    ZUTATEN für 2 Portionen

    300 g Ziegenfrischkäse
    6 EL Rapsöl
    2 Prisen Salz
    2 Prisen Pfeffer
    200 g Walnusskerne
    1 St Eisbergsalat
    3 EL Balsam-Essig

    ZUBEREITUNG

    Ziegenkäse, zwei Esslöffel Rapsöl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer gut miteinander vermischen.

    Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und klein hacken. Aus der Käsemasse kleine Bällchen formen und diese in den Nüssen wälzen.

    Einige gewaschene Salatblätter auf einen Teller geben. Aus Essig, restlichem Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer ein Dressing herstellen, über den Salat träufeln und die Käsebällchen darauf setzen.



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