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Alle Beiträge und Antworten zu "Kalte Gerichte/Käse"
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 22:59Kalte Gerichte/Käse
Blauschimmel-Frischkäse-Terrine im Lauchmantel
ZUTATEN für 4 Portionen
1 Stg Lauch
1 Prise Salz
1 St Paprika (rot)
1 St Paprika (gelb)
3 St Stauchtomaten
1 Bund Basilikum
400 g Weichkäse (Blauschimmel)
250 g Frischkäse
3 Bl Gelatine
1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Kastenform (etwa 1,2 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Lauch längs halbieren, in die einzelnen Blätter zerteilen und zwei bis drei Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Form mit den äußeren, breiteren Lauchblättern quer und längs auslegen, dabei die Blätter leicht überlappen und gut über die Form hinausragen lassen, damit die Oberseite zuletzt auch abgedeckt werden kann.
Paprika und Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikum grob hacken. Blauschimmelkäse mit Frischkäse, Paprikawürfeln und Basilikum verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und rasch in die Masse einrühren. Zum Schluss die Tomatenwürfel vorsichtig unterheben.
Die Käsemasse in die Form füllen, die Lauchblätter darüber zusammenfalten und, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Käseterrine stürzen, die Klarsichtfolie entfernen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Nach jeder Scheibe das Messer unter heißem Wasser abspülen. Dazu passt: Bratkartoffeln oder knuspriges Landbrot
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:00
Brezel mit Obazter
ZUTATEN für eine Portion
100 g Camembert (reif)
Frischkäse (Doppelrahm)
1 TL Butter
1 St Eigelb
1 Prise Paprikapulver
1 St Zwiebel (gehackt)
1 St Laugenbrezel
ZUBEREITUNG
Camembert mit etwas Doppelrahmfrischkäse, Butter, Eigelb und Paprikapulver mit der Gabel zerdrücken und mit gehackter Zwiebel vermischen.
Eine Laugenbrezel hineinstippen und zu einer kühlen Maß Bier genießen
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:00
Brie auf pfeffrigen Erdbeeren
ZUTATEN für 4 Portionen
300 g Erdbeeren
300 g Briekäse
1 Prise Pfeffer
100 ml Portwein
ZUBEREITUNG
Die Erdbeeren waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden und unter die Erdbeeren heben. Den Portwein darübergießen und alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:01
Brie mit Rotwein-Pflaumen
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Pflaumen (frisch, oder eingekocht)
4 EL Quittengelee
6 EL Rotwein
1 TL Pfefferkörner (grüne, eingelegte)
1 Prise Ingwerpulver
200 g Briekäse
ZUBEREITUNG
Frische Pflaumen waschen und entsteinen. Quittengelee und Rotwein in einem Topf verrühren und sirupartig einkochen. Die Pflaumen darin zwei bis drei Minuten dünsten.
Bei Verwendung von eingekochten Pflaumen: Abtropfen lassen, gegebenenfalls entsteinen und in die heiße Soße geben (nicht mehr einkochen lassen).
Grünen Pfeffer einrühren und mit Ingwerpulver abschmecken. Abkühlen lassen. Brie aufschneiden und zusammen mit den Pflaumen anrichten.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:01
Camembert mit Senf-Vinaigrette
ZUTATEN für 4 Portionen
2 St Camembert (jeweils 125 Gramm)
6 Bl Frisee-Salate
1 Bund Feldsalat
2 Bl Radicchio-Salate
1 TL Dijon-Senf
2 EL grob gehackte Walnusskerne
1 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
2 EL Essig (Aceto Balsamico)
1 EL Sherry (Fino)
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Alle drei Salate putzen, waschen, trocken schleudern, mundgerecht zerpflücken und auf 4 Tellern anrichten. Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Sherry, Oliven- und Nussöl zur Marinade rühren.
Camembert halbieren, Hälften vorsichtig entrinden, in Stücke teilen und auf dem Salat anrichten. Salat und Käse mit der Marinade beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:02
Frischkäse-Kugeln
ZUTATEN für 8 Portionen
3 EL Milch
400 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 St Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Pfefferkörner (grün)
ZUBEREITUNG
Milch und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in drei gleiche Portionen teilen.
Das erste Drittel mit der Hälfte der fein gewürfelten Zwiebeln mischen. Die zweite Portion mit der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren und der restlichen Käsecreme den Cayennepfeffer und zwei Esslöffel Pfefferkörner beigeben.
Mit einem Eisportionierer aus dem Frischkäse Kugeln formen und diese jeweils mit den restlichen Zwiebeln, restlicher Petersilie und den übrigen Pfefferkörnern bestreuen.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:02
Gorgonzola-Dipp
ZUTATEN für 4 Portionen
100 g Gorgonzola
1 St Frühlingszwiebel
3 EL Joghurt-Salat Creme
100 g Magerquark
ZUBEREITUNG
Den Gorgonzola in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden und zugeben. Zum Schluss Joghurt-Salat-Creme und Quark zufügen und alles gut verrühren.
Tipp: Dieser Dipp passt hervorragend zu Rohkost, Baguette und Kräckern.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:02
Handkäs' mit Musik
ZUTATEN für 2 Portionen
2 St Handkäse
8 EL Öl
8 EL Essig
4 EL Wasser
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
3 St Zwiebeln
1 TL Kümmel
ZUBEREITUNG
Als erstes Öl, Essig und Wasser verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die geschälten und gewürfelten Zwiebeln und den Kümmel zugeben.
Den Handkäse in die Marinade geben und gut durchziehen lassen.
Beilagentipp: Frisches Bauernbrot.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:03
Käsehäckerle auf Apfelscheiben
ZUTATEN für 4 Portionen
200 g Tilsiter
50 g Speck (durchwachsen, geräuchert)
1 Bund Schnittlauch
1 St Zitrone (ausgepresst)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 St Äpfel
8 St Salatblätter
2 zw Petersilie
ZUBEREITUNG
Käse in kleine Würfel schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne ausbraten und herausnehmen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten mischen. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Marinade über den Käse geben und etwas durchziehen lassen.
Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Teller mit Salatblättern und Apfelscheiben auslegen und das Käsehäckerle darauf anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:03
Kochkäse
ZUTATEN für 20 Portionen
170 ml Kondensmilch
250 g Sauermilchkäse (z.B. Harzer)
125 g Schmelzkäse
200 g Saure Sahne
250 g Butter
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Kümmel
ZUBEREITUNG
Kondensmilch, zerkleinerten Sauermilchkäse und klein geschnittenen Schmelzkäse in einem Topf bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Dabei mehrmals umrühren. Nun die Saure Sahne, in Stücke geschnittene Butter und Natron zu der Käsemasse geben und alles mit dem Mixer glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Diese Menge reicht für etwa 20 Portionen.
Beilagentipp: Frisches Bauernbrot.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:04
Mozzarella mariniert
ZUTATEN für 4 Portionen
250 g Mozzarella
2 zw Rosmarin
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 St Orange (augepresst)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Z Knoblauch
ZUBEREITUNG
Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf vier Teller verteilen und mit fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.
Zitronensaft, Honig und Orangensaft gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella mit der Marinade begießen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.
Vor dem Servieren das Öl in einer Pfanne erhitzen und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz darin dünsten und anschließend das Knoblauch-Öl über den Mozzarella gießen.
Beilagentipp: Frisches Ciabatta.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:04
Weinkäse auf Feldsalat
ZUTATEN für 4 Portionen
4 St Weinkäse
3 St Äpfel
1 Spr Zitronensaft
1 St Orange
1 St Zwiebel
1 Prise Salz
1 Spr Tabasco
40 g Walnusskerne
150 g Saure Sahne
100 g Feldsalat
ZUBEREITUNG
Rinde vom Käse entfernen und Käse in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, mit Schale in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Orange schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Nüsse grob hacken. Saure Sahne mit Salz und Tabasco abschmecken. Käse, Apfelspalten und Nüsse mischen und Dressing unterziehen.
Feldsalat waschen, putzen, in Portionsgläser verteilen und die Käsemischung einfüllen.
Re: Kalte Gerichte/Käse
Dinchen - 16.03.2007, 23:05
Ziegenkäse im Nussmantel
ZUTATEN für 2 Portionen
300 g Ziegenfrischkäse
6 EL Rapsöl
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
200 g Walnusskerne
1 St Eisbergsalat
3 EL Balsam-Essig
ZUBEREITUNG
Ziegenkäse, zwei Esslöffel Rapsöl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer gut miteinander vermischen.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und klein hacken. Aus der Käsemasse kleine Bällchen formen und diese in den Nüssen wälzen.
Einige gewaschene Salatblätter auf einen Teller geben. Aus Essig, restlichem Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer ein Dressing herstellen, über den Salat träufeln und die Käsebällchen darauf setzen.
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