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Re: Jan in de Sak - Holländischer Serviettenkloß
Dinchen - 16.03.2007, 22:40Jan in de Sak - Holländischer Serviettenkloß
ZUTATEN für 4 Portionen
250 g Mehl
75 g Korinthen
1 EL Zucker
20 g Hefe
0,2 l Milch (lauwarm)
75 g Rosinen
1 St Ei
1 Prise Salz
1 EL Mehl (zum Bestäuben)
1 EL Zitronenschale
1 Prise Salz
3 l Wasser
ZUBEREITUNG
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Zucker drüberstreuen. Mit etwas lauwarmer Milch zum Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl vom Rand drüberstäuben. Zugedeckt zehn bis 15 Minuten an einem warmen Platz zur doppelten Menge aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Rosinen und Korinthen unter kaltem Wasser waschen, in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann mit Haushaltspapier oder einem Küchentuch gründlich abtrocknen. Mit der restlichen Milch, Ei, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben. Zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten und schlagen. Wenn der Teig Blasen wirft ist er fertig.
Ein sauberes Küchentuch oder eine große Serviette mit Mehl bestäuben. Den Hefekloß reinlegen. Topfdeckel auf den Kloß legen. Die vier Zipfel oben über den Deckel zusammenbinden. Aber bitte genügend Platz lassen, den der Hefekloß geht noch auf. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser hängen. 75 Minuten leise ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht hochheben.
Kloß auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit zwei Gabeln kreuzweise aufreißen und sofort servieren.
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