Indien

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    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:54

    Indien
    Indisches Eiercurry (4 Portionen)

    Zutaten:
    8 Eier
    200 g Erbsen, Konserve
    2 Zwiebeln
    5 EL Öl
    1 Peperoni, scharf
    2 TL Curry
    250 ml Kaffeesahne, 10% Fett
    125 ml Joghurt, 1,5%Fett
    1 EL Mehl, Typ 405
    1 Knoblauchzehe
    1 Pack. 8-Kräuter, Tiefkühlkräutermischung


    Zubereitung:
    Zwiebeln reiben, Knoblauchzehe und Peperoni fein hacken. Alles in Öl anschwitzen und kurz dünsten lassen. Mit Kaffeesahne aufgießen und aufkochen lassen. Den mit dem Mehl verquirlten Joghurt dazugeben, nochmals aufkochen lassen. Erbsen, Kräuter und die in Viertel geschnittenen, hart gekochten Eier vorsichtig unterziehen und gut durchwärmen lassen (nicht kochen!).


    Abwandlungsmöglichkeiten:
    Typisch für die indische Küche ist die Verwendung von Kondensmilch, die hier unproblematisch gegen Kaffeesahne getauscht wurde.


    Reduzieren Sie auf 6 Eier, sinkt die Phosphatbelastung auf 27%. Reichern Sie die Soße mit 2 Eiweiß an, bleibt der Eiweißgehalt bestehen.


    Dazu passen Reis und z.B. Tomatensalat oder Grüner Salat.



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 453 kcal Kohlenhydrate 9 g
    Eiweiss 19 g Broteinheiten -
    Fett 38 g Wasser 244 g
    Cholesterin 0 mg Kochsalz 721 mg
    Kalium 455 mg = 23% Phosphor 398 mg = 33%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:54


    Tandoori-Huhn (4 Portionen)

    Zutaten:
    600 g Hähnchenschenkel (4 Stück) o.ä. Teile
    3 EL Essig
    1 g Salz
    250 g Joghurt, 1,5% Fett
    1 TL Ingwer, frisch gerieben
    1 Knoblauchzehe
    1 MS Chilipulver
    1 TL Paprikapulver, süß
    1/2 TL Kreuzkümmel
    1/2 TL Koriander
    1/2 TL Pfeffer, schwarz
    1 MS Kurkuma
    1/2 TL Muskat


    Zubereitung:
    Hähnchenschenkel enthäuten, mit dem Messer in Streifen 1/2 cm tief einschneiden, leicht salzen und mit Essig einreiben. Die Gewürze mit dem gepressten Knoblauch, Ingwer und dem Joghurt vermischen. Die Hähnchenteile damit bestreichen und über Nacht ziehen lassen.
    Backblech mit Alufolie auskleiden, Hähnchenteile darauf verteilen und mit der Joghurt-Würzmischung erneut bestreichen. Bei 250°C in den Backofen geben. Während des Backens immer wieder mit Marinade bepinseln, so daß sich eine Schicht ums Fleisch bildet.
    Nach 30 Minuten ist das Hähnchenfleisch gar und die Joghurtcreme aufgebraucht.


    Abwandlungsmöglichkeit:
    Dazu passen sehr gut die Chapati-Brotfladen.


    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 292 kcal Kohlenhydrate 3 g
    Eiweiss 29 g Broteinheiten -
    Fett 18 g Wasser 134 g
    Cholesterin 113 mg Kochsalz 533 mg
    Kalium 487 mg = 24% Phosphor 345 mg = 29%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:55


    Indisches Curryhähnchen (4 Portionen)

    Zutaten:
    600 g Hähnchenschenkel (4 Stück)
    40 g Margarine
    1 Zwiebel
    1/2 l Wasser
    200 g Äpfel (2 Stück)
    3 TL Curry
    1 EL Mehl, Typ 405
    8 EL Sahne
    1 TL Honig
    1 Pr. Salz
    2 EL Rosinen
    2 EL Mandeln, halbiert, geröstet
    1 Banane, klein


    Zubereitung:
    Hähnchenschenkel waschen, trocknen und von allen Seiten in der erhitzten Margarine goldbraun anbraten. Die Zwiebel fein würfeln, zum Fleisch geben und glasig dünsten. Heißes Wasser zufügen und Fleisch darin ca. 1/2 Stunde schmoren lassen. Die geschälten Äpfel fein würfeln und hinzufügen. Curry darüber stäuben und für 10 Minuten weiterdünsten lassen.
    Die Hähnchenschenkel aus dem Fond nehmen und vom Knochen lösen. Das Fleisch warm stellen. Mehl in die Sahne einrühren und den Fond damit binden. Sauce mit dem Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und dann die Rosinen, die Mandeln und kurz vorm Servieren die in Scheiben geschnittene Banane hinzufügen.


    Abwandlungsmöglichkeit:
    Wenn Sie nach dem Anbraten der Hähnchenschenkel den 1. Bratenfond mit Wasser ablöschen, diesen verwerfen und erneut mit 1/2 l Wasser auffüllen, läßt sich der Kaliumgehalt auf 31% reduzieren.


    Zum Fleisch schmeckt am besten körnig gekochter Reis.



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 508 kcal Kohlenhydrate 24 g
    Eiweiss 29 g Broteinheiten 2
    Fett 33 g Wasser 330 g
    Cholesterin 123 mg Kochsalz 386 mg
    Kalium 743 mg = 37% Phosphor 378 mg = 31%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:55


    Indisches Huhn (4 Portionen)

    Zutaten:
    3 Hühnerbrustfilets
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/4 TL Ingwer
    1/4 TL Paprika, scharf
    1 Pr. Cayennepfeffer
    1 EL Mehl, Typ 405
    3 EL Butterschmalz
    2 EL Mango-Chutney
    1/2 l Wasser
    125 g Crème fraiche
    1 TL Zucker
    1 Pr. Salz
    1 Zitrone


    Zubereitung:
    Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne im Butterschmalz glasig dünsten, herausnehmen.
    Die Gewürze (Ingwer, Paprika, Curry und Cayennepfeffer) auf einem Teller gut mit dem Mehl vermischen. Das Fleisch in der Gewürzmischung wenden und portionsweise in der Pfanne anbraten. Wenn alle Fleischstreifen angebraten sind, alles wieder in die Pfanne geben und das Mango-Chutney dazugeben. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und umrühren. Mit geschlossenem Deckel 10 min. bei milder Hitze schmoren lassen. Danach das restliche Wasser und Crème fraiche unterrühren, 10 min. garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und ohne Deckel solange kochen, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit hat.

    Dazu passt Reis.


    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 346 kcal Kohlenhydrate 12 g
    Eiweiss 28 g Broteinheiten 1
    Fett 20 g Wasser 270 g
    Cholesterin 136 mg Kochsalz 330 mg
    Kalium 479 mg = 24% Phosphor 272 mg = 23%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:56


    Hackbällchen-Curry (6 Portionen)

    Zutaten:
    2 EL Magerquark
    1 EL Tomatenmark
    2 TL Kurkuma
    2 TL Garam Masala
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    1 TL Cayennepfeffer
    500 g Lammhackfleisch
    4 Knoblauchzehen
    1 Ei
    3 EL Mehl, Typ 405
    18 Mandeln, geschält
    1 Gemüsezwiebel (ca. 600 g)
    500 g Tomaten
    3 EL Öl
    1 Zimtstange
    4 Kardamomkapseln, grün
    2 Lorbeerblätter
    1 St. Ingwer, frisch (ca. 6 cm)
    1 TL Koriander, gemahlen
    500 g Vollmilchjoghurt
    evtl. 2 Chilischoten, grün
    100 ml Wasser


    Zubereitung:
    Quark, Tomatenmark, 1 TL Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer verrühren. Hackfleisch, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Ei, Mehl und den gewürzten Quark zu einem Hackteig verarbeiten. Etwa 18 Bällchen formen und mit je 1 Mandel füllen. Zwiebel grob würfeln, Tomaten fein hacken. Öl und Zwiebel in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Zimt, Kardamom und Lorbeerblätter zugeben und weitere 3 min. braten. Tomaten, restlichen fein gehackten Knoblauch und Ingwer, Koriander und Restlichen Kreuzkümmel, Joghurt und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt etwa 10 min. dünsten. Fleischbällchen einzeln zugeben, mit der Sauce bedecken und zugedeckt etwa 20 min. garen. Große Gewürzstücke entnehmen, die Hälfte der Sauce pürieren und wieder zugeben. Evtl. fein gehackte Chilischoten über das Curry streuen.


    Abwandlungsmöglichkeiten:
    Statt des Vollmilchjoghurtes können Sie auch ein Gemisch aus 250 ml saurer Sahne und 250 ml Wasser verwenden.
    Nehmen Sie anstelle des Ei´s 2 Eiweiß.


    Beide Veränderungen führen zu einer Kalium- (38%) und Phosphatreduktion (26%).


    Dazu passt Reis.



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 274 kcal Kohlenhydrate 10 g
    Eiweiss 24 g Broteinheiten -
    Fett 12 g Wasser 345 g
    Cholesterin 107 mg Kochsalz 260 mg
    Kalium 825 mg = 41% Phosphor 377 mg = 31%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:57


    Indisches Reisfleisch (4 Portionen)

    Zutaten:
    750 g Lammgulasch
    1 Gemüsezwiebel, groß
    250 g Champignons, Konserve
    8 Pfirsiche, Konserve (2 Dosen)
    100 g Langkornreis, roh
    400 ml Wasser
    75 ml Saure Sahne, 10% Fett (3 EL)
    200 g Schaftskäse, mild
    2 EL Öl
    Pfeffer
    Curry
    Paprikapulver, scharf


    Zubereitung:
    Das Fleisch in Öl knusprig anbraten. Gemüsezwiebel in große Würfel schneiden, Pilze abgießen und beides zum Fleisch geben. Mit Pfeffer, Curry und scharfem Paprikapulver würzen. Reis zufügen und glasig werden lassen. Mit Wasser ablöschen und im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen. Alles kräftig umrühren und die in Stücke geschnittenen Pfirsiche unterheben. Sauerrahm und Schafskäsewürfel zugeben.


    Abwandlungsmöglichkeiten:
    Wenn Sie nach dem Anbraten des Lammgulaschs den ersten Bratenfond mit Wasser ablöschen, diesen verwerfen und erneut mit 400 ml Wasser auffüllen, läßt sich der Kaliumgehalt auf 33 % reduzieren.
    Durch Wässern des Schafskäses vorm Schneiden (für 1-2 Stunden) und das Wässern der Champignons in frischem Wasser läßt sich die Salzbelastung um etwa 1/3 reduzieren (ca. 1050 mg).



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 490 kcal Kohlenhydrate 48 g
    Eiweiss 35 g Broteinheiten 4
    Fett 16 g Wasser 445 g
    Cholesterin 103 mg Kochsalz 1468 mg
    Kalium 776 mg = 39% Phosphor 473 mg = 39%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:57


    Schweinefleisch auf indische Art (4 Portionen)

    Zutaten:
    600 g Schweineschulter
    2 EL Öl
    5 Zwiebeln (250 g)
    10 Knoblauchzehen
    8 Kartoffeln, klein
    1 cm Ingwer, gerieben
    1 g Salz
    Pfeffer
    3 Tomaten
    2 TL Zucker
    1 EL Tomatenmark
    2 TL Kurkuma
    1 Pr. Zimt
    1 Pr. Kardamom
    1 Pr. Nelken, gemahlen
    1/2 TL Piment, gemahlen
    1/2 TL Korinder
    1/2 TL Kreuzkümmel
    1 Lorbeerblatt
    250 ml Wasser


    Zubereitung:
    Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch mit 1 EL Öl portionsweise in der Pfanne kräftig anbraten. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und zum Fleisch geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Kartoffeln im übrigen Öl gut anbraten, herausnehmen. Zwiebeln grob hacken und zusammen mit den Knoblauchzehen anschwitzen. Anschließend Fleisch und Kartoffeln wieder dazugeben.
    Ingwer, klein geschnittene Tomaten, Tomatenmark und die übrigen Gewürze zum Fleisch geben. Mit soviel Wasser aufgießen, bis die Zutaten bedeckt sind. Alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln gar sind. Alles abschmecken.


    Abwandlungsmöglichkeit:
    Wenn Sie nach dem Anbraten des Schweinefleisches den ersten Bratenfond mit Wasser ablöschen, diesen verwerfen und erneut mit etwas Wasser auffüllen, läßt sich der Kaliumgehalt auf 30 % reduzieren.


    Als Beilage eignet sich am besten Reis.



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 410 kcal Kohlenhydrate 23 g
    Eiweiss 33 g Broteinheiten 2
    Fett 19 g Wasser 320 g
    Cholesterin 105 mg Kochsalz 480 mg
    Kalium 763 mg = 38% Phosphor 319 mg = 27%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:58


    Scharfes indisches Schweinecurry (4 Portionen)

    Zutaten:
    1 kg Schweinehaxe oder -schulter
    3 Chilischoten, getrocknet, rot
    3 EL Koriander
    2 TL Kreuzkümmel
    2 TL Pfefferkörner, schwarz
    1/2 TL Senfkörner
    1 TL Bockshornklee
    2 Gewürznelken, gemahlen
    1 Zimt, gemahlen
    1 EL Tamarindenpaste
    1 Zwiebel, gerieben
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 Zwiebeln
    3 EL Butterschmalz
    3 Kardamomkapseln
    2 TL Ingwer, fein gehackt
    2 Lorbeerblätter
    125 g Joghurt, 1,5% Fett
    100 ml Wasser


    Zubereitung:
    Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in eine Glas- oder Keramikschüssel geben. Chilis (entkernt), Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Pfeffer- und Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie dunkelbraun sind und ein starkes Aroma abgeben. Dann mit Gewürznelken, Zimt, Tamarindenpaste, geriebener Zwiebel und Knoblauch mischen.
    Die Paste unter das Fleisch mischen und mit Folie bedeckt einen Tag marinieren – öfter wenden.
    Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz dunkelbraun anbraten. Kardamom, Ingwer und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, Joghurt dazu, kurz erhitzen und das Wasser zufügen.
    Alles abgedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach ohne Deckel weiterkochen, bis das Fleisch gar und die Sauce angedickt ist.

    Zum Fleisch schmeckt am besten körnig gekochter Reis.


    Nährstoffe pro Portion: (bei 4 Portionen)
    Energie 549 kcal Kohlenhydrate 5 g
    Eiweiss 52 g Broteinheiten -
    Fett 35 g Wasser 280 g
    Cholesterin 203 mg Kochsalz 326 mg
    Kalium 785 mg = 40% Phosphor 277 mg = 23%


    Nährstoffe pro Portion: (bei 5 Portionen)
    Energie 439 kcal Kohlenhydrate 4 g
    Eiweiss 42 g Broteinheiten -
    Fett 28 g Wasser 225 g
    Cholesterin 162 mg Kochsalz 260 mg
    Kalium 628 mg = 31% Phosphor 221 mg = 18%



    Re: Indien

    Dinchen - 16.03.2007, 22:58


    Indischer Reispudding mit Pistazien (6 Portionen)

    Zutaten:
    150 g Basmatireis
    1100 ml Wasser
    9 Kardamomkapseln
    400 ml Schlagsahne, 30% Fett
    140 g Zucker
    50 g Butter
    4-6 Safranfäden
    60 g Pistazien
    2 EL Rosinen


    Zubereitung:
    Reis waschen, in 300 ml kaltem Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen auslösen und zum Reis geben.
    Sahne, 800 ml Wasser, Zucker und Butter zugeben. Safran in 1 EL Wasser einweichen und unter den Reis rühren. Erneut aufkochen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Dabei häufig umrühren.
    Pistazien fein hacken (1 EL zum Bestreuen abnehmen) und mit den Rosinen unter den Reispudding rühren. Pudding auf 6 Schälchen verteilen und kühl stellen. Vorm Servieren mit den restlichen Pistazien bestreuen.


    Abwandlungsmöglichkeit:
    Wenn Sie noch Freiraum bezüglich Ihrer Kalium- und Flüssigkeitsbilanz haben, schmecken dazu einige Scheibchen frischer Mango besonders lecker.



    Nährstoffe pro Portion:
    Energie 496 kcal Kohlenhydrate 48 g
    Eiweiss 4 g Broteinheiten 4
    Fett 32 g Wasser 250 g
    Cholesterin 81 mg Kochsalz 56 mg
    Kalium 217 mg = 11% Phosphor 119 mg = 10%



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