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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Dinchen Forum: Dinchen.dl.am Forenbeschreibung: Dinchens Anime und GFX Welt aus dem Unterforum: Einzelgerichte Antworten: 5 Forum gestartet am: Donnerstag 15.03.2007 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Etwas aus Afrika... Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 12 Tagen, 20 Stunden, 47 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Etwas aus Afrika..."
Re: Etwas aus Afrika...
Dinchen - 16.03.2007, 21:59Etwas aus Afrika...
Birnen-Reispudding
ZUTATEN für 4 Portionen
750 g Birnen (reif)
500 ml Weißwein
180 g Kristallzucker
1/2 St Zitrone (ausgepresst)
1 St Zitronenschale
500 ml Milch
1 Pk Vanillezucker
170 g Rundkornreis
6 Bl Gelatine
500 ml Sahne
3 EL Puderzucker
4 cl Maraschino
2 EL Schokoraspeln
1 Bch Sahne
ZUBEREITUNG
Die Birnen schälen, waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Weißwein mit 100 Gramm Kristallzucker, Zitronensaft und -schale erhitzen und die Birnen darin etwa 15 Minuten dünsten. Danach im Sud erkalten lassen, heraus nehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Milch mit Vanillezucker und 80 Gramm Kristallzucker aufkochen lassen und den Reis darin sehr weich kochen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Reis und Maraschino vorsichtig unterheben. Die ausgedrückte Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit der Reismasse vermischen.
In eine, mit Folie ausgelegte, Springform abwechselnd Birnenspalten und Reismasse schichten, dabei mit Reismasse abschließen. Diese glatt streichen und die Form für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Zum Schluss mit Schokoraspeln bestreuen und mit geschlagener Sahne garniert servieren.
Re: Etwas aus Afrika...
Dinchen - 16.03.2007, 22:00
Brik (Teigtaschen mit Lamm und Ei)
ZUTATEN für 8 Portionen
500 g Lamm-Hackfleisch
1 Pk Yufka-Strudeltteig (siehe Anmerkung)
2 St Zwiebeln
1 Bund Petersilie
12 EL Olivenöl
4 TL Parmesan-Käse (frisch)
8 St Eigelbe
2 St Eiweiße
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Lamm-Hackfleisch wird zunächst mit den zu kleinen Würfeln geschnittenen Zwiebeln, der fein gehackten Petersilie sowie mit Salz und Pfeffer vermengt. Die Masse gut durchkneten!
Danach wird die Hackfleischmasse in einer Pfanne in Olivenöl angebraten. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen, Käse unterrühren und abkühlen lassen.
Aus dem Teig schneidet man Quadrate, deren Länge und Breite etwa 15 Zentimeter beträgt. Auf eine Ecke gibt man einen Löffel Hackfleischmasse, dann drückt man eine Vertiefung hinein und setzt ebenda ein Eigelb drauf.
Der Teig wird jetzt zum Dreieck zusammengefaltet, so dass die Füllung "verschlossen" wird. Die Kanten, die gut zusammengedrückt werden müssen, werden mit Eiweiß bepinselt. Dann einfach die Brik in eine Pfanne geben und in Öl braten, bis sie goldbraun sind - dauert etwa fünf bis sieben Minuten.
Dann die Brik abtropfen lassen - beispielsweise auf Küchenkrepp - und heiß servieren.
Re: Etwas aus Afrika...
Dinchen - 16.03.2007, 22:00
Couscous mit Lamm
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Lammfleisch (ohne Knochen)
240 g Couscous
100 g Kichererbsen
200 g Zucchini
1 St rote Paprikaschote
1 St gelbe Paprikaschote
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
3 EL Olivenöl
1 St Zwiebel
2 EL Butter
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kichererbsen über Nacht einweichen.
Lammfleisch würfeln und im Olivenöl anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und Tomatenmark zufügen und umrühren.
Die abgetropften Kichererbsen und einen Liter heißes Wasser einfüllen und 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln und mit in den Topf geben. Den angefeuchteten Couscous-Grieß am besten in einem Dämpfeinsatz oder in einem Küchensieb mit in den Topf hängen und alles dünsten. Nach 20 Minuten den Grieß auflockern und mit etwas Lammbrühe übergießen. Weitere 20 Minuten dünsten.
Anschließend die gewürfelten Paprikaschoten und die Zucchini in den Topf geben und nochmals 20 Minuten dünsten. Zum Schluss den Grieß auflockern und etwas Butter unterheben.
Couscous auf Tellern anrichten und das Lamm-Gemüseragout drübergeben. Dazu Harissa in kleinen Schälchen zum Nachwürzen anbieten.
Re: Etwas aus Afrika...
Dinchen - 16.03.2007, 22:01
Couscous mit Paprika
ZUTATEN für 6 Portionen
500 g Couscous
100 g Rosinen
3 St Paprikaschoten (rot, gelb, und grün)
1 St Gemüsezwiebel
0,3 l Gemüsebrühe
1/2 TL Harissa
400 g Kichererbsen (aus der Dose)
50 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
0,3 l heißes Wasser
1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
Rosinen in heißem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen. Couscous in einem Viertelliter Wasser einweichen und quellen lassen. Anschließend in einem feinen Sieb (evtl. mit einem Küchentuch ausgelegt) über einem Topf mit kochendem Wasser zwölf Minuten dämpfen.
Paprika und Zwiebel achteln, in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Abgetropfte Kichererbsen, Rosinen und Brühe zugeben und mit Harissa, Salz und Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze zehn Minuten dünsten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Couscous auf einer großen Platte ringförmig anrichten. Das Gemüse in die Mitte geben und mit Pinienkernen bestreuen.
Re: Etwas aus Afrika...
Dinchen - 16.03.2007, 22:01
Couscous mit würzigem Kichererbsen-Stew
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g Couscous (Weizengrieß)
1/2 TL Salz
1/2 l Wasser
4 EL Olivenöl
2 St Zwiebeln
250 g Möhren
2 EL Zimt
2 EL Kümmel
2 EL Koriander
100 g Gemüsemais
250 g Zucchini (gewürfelt)
250 g Kichererbsen
4 EL Tomatenmark
1 Prise Pfeffer
1 St Korianderzweig
ZUBEREITUNG
Das Couscous auf einem großen, tiefen Teller verteilen und gleichmäßig mit Salzwasser übergießen. Anschließend zwischen den Fingern reiben, um die Körner voneinander zu trennen. Nun den Teller mit dem Couscous beiseite stellen, damit der Weizengrieß das Wasser aufehmen kann.
Die Hälfte des Öls im unteren Teil eines Dampftopfs oder in einem großen Topf erhitzen. Die geputzten und zerkleinerten Zwiebeln und Möhren hinzufügen und zehn Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Gewürze zugeben und weitere zwei bis drei Minuten unter Rühren garen. Mais, Zucchini und Kichererbsen untermischen, mit etwa einem Liter Wasser auffüllen und das Tomatenmark hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, das Stew nur noch köcheln lassen.
Inzwischen hat das Couscous das Wasser aufgesogen. In den Dampfeinsatz oder ein Metallsieb geben und dabei etwas auflockern. Den Dampfeinsatz oder das Sieb über das Gemüse-Stew setzen, mit einem Teller abdecken und das Couscous 25 bis 30 Minuten bei milder Hitze dämpfen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl unter das Couscous rühren und dieses mit dem Kichererbsen-Stew auf eine große vorwärmte Platte geben. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.
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