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Re: Chicoree nach belgischer Art
Dinchen - 16.03.2007, 22:38Chicoree nach belgischer Art
ZUTATEN für 4 Portionen
12 St Chicoree
24 Schb Schinken (gekocht)
3 TL Salz
2 l Helle Soße (aus Instant-Soßenpulver)
1 TL Muskat
1/2 TL Pfeffer (schwarz)
1/2 TL Pfeffer (weiß)
750 ml Milch
80 g Butter
ZUBEREITUNG
Chicoree putzen, halbieren und den hellen Kern großzügig herausschneiden. Jeweils zwölf halbe Chicoree in einem großen Topf mit reichlich Wasser und dem Salz etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Die restlichen Chicoree anschließend im selben Wasser kochen, so dass guter Gemüsefond entsteht. Die Chicoree mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtopfen und abkühlen lassen.
Das Soßenpulver in den noch kochenden Gemüsefond einrühren, Milch zugeben und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren etwa zwei bis drei Minuten kochen und dann vom Herd nehmen. Eventuell etwas andicken, damit die Soße cremig wird.
In je eine Scheibe Schinken einen halben Chicoree einrollen, in eine Auflaufform legen und mit der Soße übergießen. Mit Butterflöckchen belegen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 60 bis 90 Minuten goldbraun überbacken.
Den Chicoree auf Tellern anrichten, mit der Soße begießen und mit frischem Baguette servieren.
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