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Re: Blätterteigtaschen ge.... Haupspeise....Dessert...
Dinchen - 16.03.2007, 21:21Blätterteigtaschen ge.... Haupspeise....Dessert...
Vorspeise:Blätterteigtaschen gefüllt mit Blattspinat, dänischem Feta und gerösteten Pinienkernen an Feldsalat
Zutaten (für 5 Personen)
Blätterteigtaschen
ca. 10 TK Blätterteigplatten
ca. 400 g Blattspinat
2–3 Zwiebeln
1 EL Butter
ca. 400 g dänischer Feta
ca. 120 g Pinienkerne
Eigelb zum Bestreichen
2–3 Knoblauchzehen
1–2 EL grünes Pesto
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Feldsalat
ca. 500 g Feldsalat
ca. 20 kleine Cocktailtomaten
ca. 200 g Cashewkerne
1 kleine Zwiebel
5 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 TL Senf
Zubereitung
Blätterteigtaschen: Die Blätterteigplatten auseinander legen und ca. 10 Minuten tauen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken und in ca. 1 EL Butter glasig dünsten. Spinatblätter hinzufügen und so lange dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Flüssigkeit muss dabei eindampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Feta mit der Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pressen und zusammen mit etwas Pesto zur Fetamasse geben. Alles miteinander vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Blätterteigplatten mit Spinat, Fetamasse und Pinienkernen füllen und beliebig formen, z.B. Dreiecke, Taschen o.Ä. (Blätterteig niemals kneten!)
Gefüllte Blätterteigtaschen mit Eigelb bestreichen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.
Feldsalat: Feldsalat verlesen, waschen, Stile entfernen und abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel in Würfel schneiden. Feldsalat, Hälfte der Zwiebel und Cocktailtomaten in Schüssel geben und miteinander vermengen. Cashewkerne etwas salzen und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Balsamicoessig, Senf, Olivenöl, andere Hälfte der Zwiebel, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Dann Dressing abschmecken.
Blätterteigtaschen zusammen mit Feldsalat auf Teller anrichten. Den Salat zuerst mit Dressing und dann mit den gerösteten Cashewkernen garnieren.
Hauptspeise:Lachsfilet in Basilikum–Sahnesoße mit grünen Bandnudeln
Vegetarische Variante: Gebratene Kohlrabischeiben an Tomaten–Schmand–Dip mit grünen Bandnudeln und Brokkoli
Zutaten Lachs
ca. 1 kg frisches Lachsfilet
2–3 EL Pesto grün
Öl zum Anbraten
3–4 Zwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
etwas Gemüsebrühe zum Würzen
frisches Basilikum
ca. 10 EL Basilikum, gerebelt
2–3 Becher saure Sahne
4–5 Becher süße Sahne
Zutaten vegetarische Variante
6 EL Butterschmalz
ca. 4 Kohlrabi
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
5 EL Mehl
2 Eier
30 g geriebener Gouda
75 g Brösel
ca. 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Pizzatomaten
100 g Schmand
2 EL Tomatenmark
Zutaten Bandnudeln und Brokkoli
ca. 600 g grüne Bandnudeln
4 Brokkoli-Köpfe
3–4 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat
ca. 4 Spritzer Maggi
ca.100 g Mandelblättchen
Zubereitung
Lachs
Gewürfelte Zwiebeln in heißem Öl in der Pfanne dünsten. Lachsfilet in Stücke zu ca. 150 bis 200 g pro Portion schneiden. Dann waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit grünem Pesto von beiden Seiten einstreichen. Die Lachsfilets zu den Zwiebeln geben und von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen.
Zu dem Zwiebelsud in der Pfanne die süße Sahne geben, mit Salz Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen und mit Schneebesen so lange cremig rühren, bis die Sahne zu kochen beginnt. Nun die saure Sahne dazugeben, verrühren und so viel gerebeltes Basilikum darüber streuen, bis die ganze Pfanne damit bedeckt ist. Soße rühren, durchkochen lassen, abschmecken und frisches Basilikum, je nach Geschmack, dazugeben. Dann die gebratenen Lachsfilets in die Soße zurückgeben und ein wenig durchziehen lassen.
Zubereitung vegetarische Variante
Kohlrabi schälen, in dicke Scheiben schneiden und diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
Mehl in einen Teller geben. Eier, Salz, Pfeffer in einem zweiten Teller verquirlen. Käse und Brösel in einem dritten Teller mischen. Dann die Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Für die Soße Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile würfeln und in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Tomaten ablöschen und 5 bis 10 Minuten einkochen. Das Grüne der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Schmand und Tomatenmark in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und zu den Kohlrabi reichen.
Zubereitung grüne Bandnudeln und Brokkoli
Nudeln in kochendem Wasser (Öl, Salz, Gemüsebrühe) ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen.
Brokkoli putzen und in Röschen trennen. In kochendem Wasser (Salz, Gemüsebrühe) ca. 8 Minuten köcheln. Dann abgießen, Butter in den leeren Topf geben und schmelzen lassen. Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi zur Butter geben und verrühren. Brokkoli in Topf mit Butter zurück und vorsichtig durchmischen.
Lachsfilet, Brokkoli, grüne Bandnudeln und Basilikum-Sahnesoße auf Teller anrichten und mit frischem Basilikum und den Brokkoli mit Mandelblättchen garnieren. Wahlweise gebratene Kohlrabischeiben mit Tomaten–Schmand–Dip an Brokkoli mit Mandelblättchen und grüne Bandnudeln servieren.
Dessert:Warme Birnen überbacken mit Haselnussbaiser an Vanilleeis
Zutaten (für 5 Personen)
ca. 5 reife Birnen
ca. 1 Zitrone
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
4–5 EL gemahlene Haselnüsse
3 Eier
1 TL gemahlener Zimt
ca. 4 cl Birnengeist
ca. 4 EL Puderzucker
Vanilleeis
Zubereitung
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In einem Topf mit Wasser, Saft von der Zitrone, Zimtstange und Gewürznelke aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen.
Eine feuerfeste Form ausfetten und mit ca. 1 EL von den Haselnüssen ausstreuen. Die Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Diese dann dachziegelartig in die Form legen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zimt und dem Birnengeist verrühren und auf die Birnen verteilen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker sehr steif schlagen. Die restlichen Haselnüsse unter den Eischnee mischen und die Mischung ebenfalls auf die Birnen geben. Dann alles im Backofen (Mitte) 15 bis 20 Minuten überbacken.
Birnen mit dem Haselnussbaiser und einer Kugel Vanilleeis auf Tellern anrichten.
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