Blätterteigtaschen ge.... Haupspeise....Dessert...

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    Re: Blätterteigtaschen ge.... Haupspeise....Dessert...

    Dinchen - 16.03.2007, 21:21

    Blätterteigtaschen ge.... Haupspeise....Dessert...
    Vorspeise:Blätterteigtaschen gefüllt mit Blattspinat, dänischem Feta und gerösteten Pinienkernen an Feldsalat
    Zutaten (für 5 Personen)
    Blätterteigtaschen
    ca. 10 TK Blätterteigplatten
    ca. 400 g Blattspinat
    2–3 Zwiebeln
    1 EL Butter
    ca. 400 g dänischer Feta
    ca. 120 g Pinienkerne
    Eigelb zum Bestreichen
    2–3 Knoblauchzehen
    1–2 EL grünes Pesto
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Salz

    Feldsalat
    ca. 500 g Feldsalat
    ca. 20 kleine Cocktailtomaten
    ca. 200 g Cashewkerne
    1 kleine Zwiebel
    5 EL Balsamico-Essig
    3 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salz
    1 TL Senf

    Zubereitung

    Blätterteigtaschen: Die Blätterteigplatten auseinander legen und ca. 10 Minuten tauen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken und in ca. 1 EL Butter glasig dünsten. Spinatblätter hinzufügen und so lange dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Flüssigkeit muss dabei eindampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Feta mit der Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pressen und zusammen mit etwas Pesto zur Fetamasse geben. Alles miteinander vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

    Blätterteigplatten mit Spinat, Fetamasse und Pinienkernen füllen und beliebig formen, z.B. Dreiecke, Taschen o.Ä. (Blätterteig niemals kneten!)
    Gefüllte Blätterteigtaschen mit Eigelb bestreichen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.

    Feldsalat: Feldsalat verlesen, waschen, Stile entfernen und abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen, vierteln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel in Würfel schneiden. Feldsalat, Hälfte der Zwiebel und Cocktailtomaten in Schüssel geben und miteinander vermengen. Cashewkerne etwas salzen und in einer Pfanne ohne Öl rösten.

    Balsamicoessig, Senf, Olivenöl, andere Hälfte der Zwiebel, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Dann Dressing abschmecken.

    Blätterteigtaschen zusammen mit Feldsalat auf Teller anrichten. Den Salat zuerst mit Dressing und dann mit den gerösteten Cashewkernen garnieren.



    Hauptspeise:Lachsfilet in Basilikum–Sahnesoße mit grünen Bandnudeln
    Vegetarische Variante: Gebratene Kohlrabischeiben an Tomaten–Schmand–Dip mit grünen Bandnudeln und Brokkoli

    Zutaten Lachs
    ca. 1 kg frisches Lachsfilet
    2–3 EL Pesto grün
    Öl zum Anbraten
    3–4 Zwiebeln
    frisch gemahlener Pfeffer
    Salz
    etwas Gemüsebrühe zum Würzen
    frisches Basilikum
    ca. 10 EL Basilikum, gerebelt
    2–3 Becher saure Sahne
    4–5 Becher süße Sahne

    Zutaten vegetarische Variante
    6 EL Butterschmalz
    ca. 4 Kohlrabi
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    5 EL Mehl
    2 Eier
    30 g geriebener Gouda
    75 g Brösel
    ca. 1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Dose Pizzatomaten
    100 g Schmand
    2 EL Tomatenmark

    Zutaten Bandnudeln und Brokkoli
    ca. 600 g grüne Bandnudeln
    4 Brokkoli-Köpfe
    3–4 EL Butter
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Muskat
    ca. 4 Spritzer Maggi
    ca.100 g Mandelblättchen

    Zubereitung
    Lachs
    Gewürfelte Zwiebeln in heißem Öl in der Pfanne dünsten. Lachsfilet in Stücke zu ca. 150 bis 200 g pro Portion schneiden. Dann waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit grünem Pesto von beiden Seiten einstreichen. Die Lachsfilets zu den Zwiebeln geben und von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen.

    Zu dem Zwiebelsud in der Pfanne die süße Sahne geben, mit Salz Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen und mit Schneebesen so lange cremig rühren, bis die Sahne zu kochen beginnt. Nun die saure Sahne dazugeben, verrühren und so viel gerebeltes Basilikum darüber streuen, bis die ganze Pfanne damit bedeckt ist. Soße rühren, durchkochen lassen, abschmecken und frisches Basilikum, je nach Geschmack, dazugeben. Dann die gebratenen Lachsfilets in die Soße zurückgeben und ein wenig durchziehen lassen.

    Zubereitung vegetarische Variante
    Kohlrabi schälen, in dicke Scheiben schneiden und diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.

    Mehl in einen Teller geben. Eier, Salz, Pfeffer in einem zweiten Teller verquirlen. Käse und Brösel in einem dritten Teller mischen. Dann die Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 3 Minuten goldbraun braten.

    Für die Soße Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile würfeln und in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Tomaten ablöschen und 5 bis 10 Minuten einkochen. Das Grüne der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Schmand und Tomatenmark in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und zu den Kohlrabi reichen.

    Zubereitung grüne Bandnudeln und Brokkoli
    Nudeln in kochendem Wasser (Öl, Salz, Gemüsebrühe) ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen.

    Brokkoli putzen und in Röschen trennen. In kochendem Wasser (Salz, Gemüsebrühe) ca. 8 Minuten köcheln. Dann abgießen, Butter in den leeren Topf geben und schmelzen lassen. Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi zur Butter geben und verrühren. Brokkoli in Topf mit Butter zurück und vorsichtig durchmischen.

    Lachsfilet, Brokkoli, grüne Bandnudeln und Basilikum-Sahnesoße auf Teller anrichten und mit frischem Basilikum und den Brokkoli mit Mandelblättchen garnieren. Wahlweise gebratene Kohlrabischeiben mit Tomaten–Schmand–Dip an Brokkoli mit Mandelblättchen und grüne Bandnudeln servieren.



    Dessert:Warme Birnen überbacken mit Haselnussbaiser an Vanilleeis
    Zutaten (für 5 Personen)
    ca. 5 reife Birnen
    ca. 1 Zitrone
    1 Zimtstange
    1 Gewürznelke
    4–5 EL gemahlene Haselnüsse
    3 Eier
    1 TL gemahlener Zimt
    ca. 4 cl Birnengeist
    ca. 4 EL Puderzucker
    Vanilleeis

    Zubereitung

    Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In einem Topf mit Wasser, Saft von der Zitrone, Zimtstange und Gewürznelke aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen.

    Eine feuerfeste Form ausfetten und mit ca. 1 EL von den Haselnüssen ausstreuen. Die Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Diese dann dachziegelartig in die Form legen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

    Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zimt und dem Birnengeist verrühren und auf die Birnen verteilen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker sehr steif schlagen. Die restlichen Haselnüsse unter den Eischnee mischen und die Mischung ebenfalls auf die Birnen geben. Dann alles im Backofen (Mitte) 15 bis 20 Minuten überbacken.

    Birnen mit dem Haselnussbaiser und einer Kugel Vanilleeis auf Tellern anrichten.



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