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Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:04Australisches ....
Australischer Hackbraten
ZUTATEN für 8 Portionen
1 Pf gemischtes Hackfleisch
1 Pf Schweinefleisch (Mett)
3 St Zwiebeln (fein gehackt)
1 Tasse Wasser
1 Tasse Semmelbrösel
0,2 Tasse Worcestershiresauce
2 EL Weißweinessig
1 EL Instant-Kaffee
2 TL Zitronensaft
0,2 Tasse Rotwein (oder Fleischbrühe)
1/2 Tasse Ketchup
1/2 Tasse Milch
2 EL Butter
1 Z Knoblauch (zerdrückt)
1 St Ei (verquirlt)
1 TL Currypulver
1 EL Petersilie
0,2 Tasse brauner Zucker
ZUBEREITUNG
Hackfleisch und Mett vermischen, mit Semmelbrösel, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Curry und Ei in einer großen Schüssel sehr gründlich verkneten. Milch und Wasser mischen und portionsweise zum Fleischteig geben, bis dieser glatt, aber noch fest ist.
Zu einem Laib formen, in eine ofenfeste Form geben und bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Für die Soße: Zwiebeln in Butter schmoren, bis sie golden sind, dann Wasser, Ketchup, Rotwein (oder Fleischbrühe), Worcestershiresauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugeben. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für zehn bis 15 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Wenn der Hackbraten 30 Minuten gebacken hat, die Hälfte der Soße über den Braten giessen, wieder in den Ofen schieben und weitere 45 Minuten backen und dabei häufig mit der verbleibenden Soße bestreichen.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit der Soße übergiessen und heiß servieren. Abgekühlte Reste können gut zu Sandwiches verarbeitet werden.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:05
Banana Puffs
ZUTATEN für 6 Portionen
2 St Bananen vollreif
130 g Zucker sehr fein
100 g Mehl
1/2 TL Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Tasse Öl
1 TL Zimt gemahlen
ZUBEREITUNG
Bananen zerdrücken und mit 100 Gramm Zucker sowie dem Zitronensaft mischen, Mehl darübersieben und zu einem dickflüssigen Teig vermischen.
Öl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, dann Hitze reduzieren. Den Teig teelöffelweise ins Öl geben (dazu benutzt man am besten zwei Teelöffel: auf den einen schaufelt man den Teig, mit dem anderen schiebt man ihn wieder vom Löffel herunter). Nicht mehr als sechs Klößchen auf einmal fritieren.
Die Klößchen immer wieder wenden, etwa zwei Minuten lang, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in Zimt und Zucker wälzen.
Mit Johannisbeer- oder Himbeermarmelade servieren.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:05
Gefüllte Straußen-Filets mit Grünkohl
ZUTATEN für 6 Portionen
12 St Austern
6 St Straußensteaks
6 St Schalotten
3 EL Weinessig
4 EL Hühnerbrühe
250 g Grünkohl
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Austern aus der Schale lösen und im eigenen Saft etwa eine Minute pochieren, bis sich die Ränder aufrollen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
In die Straußensteaks eine Tasche einschneiden und je eine Auster hineingeben. Die Steaks von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten rosa grillen, anschließend warm stellen.
Die kleingeschnittenen Schalotten, Hühnerbrühe und Essig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und in etwa vier Minuten um ein Drittel reduzieren lassen. Die restlichen Austern, Grünkohl und die vorbereitete Garflüssigkeit zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa zwei Minuten rühren, bis der Grünkohl zusammengefallen ist. Anschließend die Mischung auf die Steaks verteilen und sofort heiß servieren.
Beilagentipp: Gebackene Kartoffeln.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:05
Gegrilltes Straußen-Filet mit Knoblauchsoße
Zutaten für 4 Personen:
4 St Straußensteaks
2 Z Knoblauch
1/2 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
250 ml Rotwein
1/2 St Zwiebel
500 ml Hühnerbrühe
ZUBEREITUNG
Die nicht geschälten und halbierten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben und im auf 240 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und beiseite stellen.
Die zerstoßenen Pfefferkörner mit den zerstoßenen Wacholderbeeren mischen und die Mischung von beiden Seiten in jedes Steak drücken und ebenfalls beiseite stellen.
In einem Topf die feingehackte Zwiebel und den Wein mischen und bei mittlerer Temperatur etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Die Hühnerbrühe zugeben und alles etwa fünf Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 250 Milliliter reduziert ist. Nun den aus der Schale gedrückten Knoblauch in die Flüssigkeit geben und alles pürieren, anschließend warm stellen.
Die Steaks etwa drei Minuten pro Seite rosa grillen und zusammen mit der Knoblauchsoße servieren.
Beilagentipp: Gebackene Kartoffeln oder frisches Baguette.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:06
Hähnchen in Basilikumsoße
ZUTATEN für 4 Portionen
4 St Hähnchenbrustfilets
0,2 Pf Frühstücksspeck
1 Tasse Semmelbrösel
0,3 Tasse Parmesan (gerieben)
2 Z Knoblauch
1 EL Petersilie
1 Tasse Basilikum (feingehackt)
1/2 Tasse Sahne
0,2 Tasse Weißweinessig
2 TL Worcestersoße
1 St Eigelb
2 Z Knoblauch
90 g Butter
1/2 Tasse Öl
1/2 TL scharfer Senf
ZUBEREITUNG
Zunächst Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Semmelbrösel, Käse und Petersilie vermischen. Speck anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck zu der Krümelmischung geben. Dies ist die Panade für das Hähnchen.
In einer Pfanne Butter schmelzen, dann zwei Zehen zerdrückten Knoblauch, die Worcestershiresauce und den Senf hinzufügen. Gut vermischen und erhitzen. Die Hähnchenfilets in dieser Buttermischung wenden, indem man sie kurz in die Pfanne dippt (aber nicht anbraten). Filets in eine flache ofenfeste Form geben. Die Panade darüberstreuen, gut andrücken. Ohne Deckel etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Während das Hähnchen im Ofen ist, die Basilikumsoße zubereiten: In einer Pfanne Öl, Essig, Knoblauchzehe, Basilikumblätter und Sahne verrühren und unter Rühren erhitzen. Dann das Eigelb einrühren und weiterrühren, bis die Soße sämig geworden ist. Nicht kochen lassen! Die heiße Soße über die Hähnchenfilets gießen und sofort servieren.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:06
Rucola-Salat mit Truthahn und Macadamianüssen
ZUTATEN für 4 Portionen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Z Knoblauch (grob gehackt)
250 g Nüsse (Macadamianüsse, ungesalzen)
1 St Salat (Kopfsalat, klein)
250 g Rucola
100 ml Öl (am besten Macadamia-, ansonsten Erdnussöl)
50 ml Weißweinessig
400 g Truthahn (gegart, am besten Reste vom Braten)
1/2 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
ZUBEREITUNG
Salat waschen und gut trocken schütteln. Auf vier Teller verteilen.
Macadamias in einem ungefetteten Behälter im Ofen rösten, bis sie aromatisch riechen. Die Hälfte der Nüsse in einen Mixer geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Knoblauch in den Mixer geben, Salz und Pfeffer dazu. Pürieren. Während der Mixer läuft, langsam das Nussöl und den Essig hineinlaufen lassen. Mixer abschalten.
Truthahnfleisch stückeln und zur Macadamia-Soße geben.
Truthahnstücke auf die Salatteller geben, übriggebliebene Salatsoße über die Salatbläter tröpfeln, mit restlichen, feingehackten Macadamias und dem Schnittlauch bestreuen.
Re: Australisches ....
Dinchen - 16.03.2007, 22:06
Straußengeschnetzeltes mit Pfifferlingen
ZUTATEN für 4 Portionen
750 g Straußenfleisch
50 g Speck (geräuchert)
3 St Zwiebeln
250 g Pfifferlinge
1 EL Rapsöl
1 Prise Wildgewürz
1 Prise Salz
250 g Saure Sahne
ZUBEREITUNG
Das abgespülte Staußenfleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebeln pellen und fein hacken. Anschließend die Pilze putzen und waschen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch, Speck und Zwiebeln leicht andünsten, dabei mehrmals umrühren. Nun die Pfifferlinge zugeben und alles gut miteinander mischen. Mit einer Prise Wildgewürz und einer Prise Salz würzen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten garen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Saure Sahne unterheben und sofort servieren.
Beilagentipp: Kartoffelpüree.
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