Vorspeise "Glasnudelsuppe...Hauptspeise...Dessert

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    Re: Vorspeise "Glasnudelsuppe...Hauptspeise...Dessert

    Dinchen - 16.03.2007, 20:59

    Vorspeise "Glasnudelsuppe...Hauptspeise...Dessert
    Vorspeise: Glasnudelsuppe "Dragon"
    Zutaten (für 5 Personen)
    1 Beinscheibe vom Rind
    250 g Rinderhüfte
    100 g Glasnudeln
    2 Möhren
    2 Stangen Lauchzwiebeln
    50 g Sojabohnenkeimlinge
    1 rote Paprika
    1/2 Glas Bambussprossen
    20 g getrocknete Mu–Err-Pilze
    4 EL helle Sojasoße
    1 Messerspitze Sambal Olek (sehr scharf)
    2 Knoblauchzehen
    1 Prise Ingwer-Pulver
    1/2 TL Glutamat
    2 EL Brühe
    Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver zum Abschmecken

    Zutaten für die Marinade:
    3 EL helle Sojasoße
    2 EL Wasser
    1/2 TL Zucker
    1/2 TL Salz
    1/2 TL Sambal Olek

    Zubereitung

    Beinscheibe in 2 l gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde kochen. Sojasoße, Wasser, Zucker, Salz und Sambal Olek zu einer Marinade verrühren. Die Rinderhüfte in große, dünne Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten darin marinieren.

    Glasnudeln und Mu–Err-Pilze jeweils getrennt 10 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen. Glasnudeln in ein Sieb schütten, mit klarem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

    Möhren in dünne Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Bambussprossen, Sojabohnenkeimlingen, 2 EL Brühe, den eingeweichten Pilzen und dem marinierten Fleisch zur Beinscheibe in den Topf geben. Das Ganze 15 Minuten köcheln lassen und anschließend die Glasnudeln hinzufügen und die Beinscheibe aus der Suppe nehmen.

    Mit Sojasoße, Sambal Olek, frisch gepresstem Knoblauch, Ingwer, Glutamat, Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver abschmecken.



    Hauptspeise: Curry-Huhn nach "Natascha Art"
    Zutaten (für 5 Personen)
    5 Hühnerbrüstchen
    2 Stangen Lauchzwiebeln
    1 rote Paprika
    1 grüne Paprika
    2 Möhren
    1 Glas Bambussprossen
    1000 ml Kokosnussmilch
    500 ml H–Milch 1,5 %
    2 TL grüne Curry-Paste (thailändisch)
    1 EL Sambal Olek
    1 Prise Zucker
    8 EL Pflanzenöl
    Currypulver
    helle Sojasoße

    Zutaten für Marinade:
    1 Prise Salz
    3 EL helle Sojasoße
    3 EL Kartoffelmehl (Speisestärke)
    1 TL Pfeffer
    1 Eiweiß

    Zubereitung
    Zubereitung
    Die Zutaten für die Marinade verrühren, das Hühnerfleisch in große, dünne Scheiben schneiden und etwa 20 Minuten darin marinieren. In 5 EL Pflanzenöl das Fleisch zusammen mit dem Sambal Olek ca. 4 Minuten anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.

    Paprika in kleine Stücke schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Möhren in dünne Scheiben schneiden (Tipp: Aus der ganzen Möhre längs 5 dünne Streifen aus der Oberfläche rausschneiden. Ergibt nach dem Scheiden in dünne Scheiben jeweils eine schöne Blume). Zusammen mit den Bambussprossen in einer Pfanne mit 3 EL Öl anbraten. Danach das Fleisch wieder hinzufügen und anschließend mit der Kokosnussmilch und der H–Milch aufgießen. Mit einer Prise Zucker, etwas heller Sojasoße, grüner Curry-Paste und etwas Currypulver abschmecken.

    Sollte die Soße etwas zu dünnflüssig sein, mit etwas Speisestärke andicken. Beilage: Basmati-Reis und Mie-Nudeln!



    Dessert: Dessertkreation an Schoko–Karamellspiegel
    Zutaten (für 5 Personen)
    1 Packung Schokomousse-Pulver (zum Anrühren)
    250 ml H–Milch 1,5 %
    1 Packung Amarena-Eis
    2 Bananen
    1 Spritzer Zitronensaft
    2 TL Butter
    3 EL klarer Honig
    2 TL Sesam-Samen
    125 ml Karamell-Soße
    125 ml Schokoladensoße
    1 EL Amaretto-Likör
    1 Kiwi
    4 mittelgroße Erdbeeren
    1 Dose Sprühsahne
    5 Schokoladen-Dekor–Ornamente
    Puderzucker, Kakaopulver zum Dekorieren
    1 Holz–Schaschlik-Spieß für den Soßenspiegel

    Zubereitung
    Zubereitung
    Mousse au Chocolat nach Anleitung mit Milch zubereiten und kaltstellen. Fünf große flache Teller bereitstellen.

    Erdbeeren waschen, Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Amaretto in die Schokoladensoße einrühren.

    Auf jeden Teller einen jeweils 10 cm großen Karamellsoßenspiegel geben. In der Mitte etwas Schoko–Amarettosoße platzieren und mit Hilfe des Schaschlik Spießes spiralförmig beide Soßen mit einem Muster verzieren.

    Butter in einer Pfanne schmelzen, inzwischen Bananen schälen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenhälften in die Pfanne legen und den Honig darauf geben. Nach ca. 2 Minuten wenden, mit Sesam-Samen bestreuen und noch 2 Minuten backen.

    Mit einem Esslöffel einen Nocken Mousse und eine Kugel Amarena-Eis zusammen mit einem Stück Banane auf den Teller platzieren. Jeweils 2 Scheiben Erdbeeren und eine Scheibe Kiwi fächerförmig an ein Sahnehäubchen garnieren. Schokodekor auf das Sahnehäubchen legen und anschließend den Teller dekorativ mit Puderzucker und/oder Kakaopulver bestäuben.



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