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Re: Vorspeise... Kartoffel-Lauch.... Hauptspeise...
Dinchen - 16.03.2007, 20:52Vorspeise... Kartoffel-Lauch.... Hauptspeise...
Vorspeise: Kartoffel-Lauch-Suppe
Zutaten (für 5 Personen)
1500 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Zwiebeln
500 g Lauchstangen
Olivenöl
750 ml Rinderbrühe
200 g Sahne, Milch
150 g Rauchschinken
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
Vollkornbrot
2-3 Lorbeerblätter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Schinken fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, etwas Porree beiseite stellen.
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse und Schinken darin andünsten. Nach 10 Minuten mit Rinderbrühe ablöschen (nicht alles verwenden), Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter rausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, restlichen Porree dazugeben und Sahne oder Milch unterrühren, mit der Fleischbrühe bis auf die gewünschte Konsistenz auffüllen.
Kurz durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Dazu das Vollkornbrot servieren.
Hauptspeise: Brauhaus-Kotelett mit Brätlingen und Speckbohnen
Zutaten (für 6 Personen)
6 Koteletts à ca. 500 g
12 feine Scheiben Speck
2500 g Kartoffeln (Brätlinge)
300 g feine Bohnen
150 ml Mich
50 g Mehl
500 g Zwiebeln
40 g Butter
250 g Buttaries (Butterschmalz)
frische Kräuter und Knoblauch für die Deko
5 EL Sesamkörner
je 1 Zweig Bohnenkraut, Rosmarin
Pfeffer, Salz
450 ml Schlagsahne
700 ml Kochfond vom Rindfleisch
Sauce Hollandaise (250 g Butter, 3 Eigelb, 3 EL Wasser, Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer)
Zubereitung
Koteletts in Butterschmalz anbraten. Danach mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf einem Backblech bei 190 °C ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Danach bei 160 °C nochmals ca. 15 Minuten backen.
Kartoffeln putzen und in Salzwasser ca. 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) kochen. Dann in einem Sieb abtrocknen lassen und ganz oder in Viertel geschnitten in Butterschmalz rösten, dazu einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen. Nach dem Braten mit Sesamkörnern bestreuen.
Die Bohnen säubern und die Enden abschneiden. In Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in den Speck einrollen. Die Bohnen mit Speck in Bohnenkraut und Fett kurz anbraten.
Für die Hollandaise Eigelb und Wasser in einer Schüssel in ein passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die klein geschnittene Butter nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Fleischsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl durch ein Sieb dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Rinderfond auffüllen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne und die Milch dazugeben, einmal aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gold braun braten und zum Kotelett servieren. Zum Schluss mit Knoblauch und frischen Kräutern dekorieren. Dazu wird Kölsch vom Fass serviert.
Dessert: Birnentarte mit Vanilleeis
Zutaten (10-12 Stücke)
100 g Weizenvollkornmehl
100 g feine Haferflocken
5 EL geröstete Sonnenblumenkerne
100 g kalte Butter
3 EL Honig
1 Ei
5 kleine Birnen
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Honig
2 EL Apfelsaft
Butterflocken
Mandeln, gehobelt
150 g Zucker
200 ml Sahne
2 Eier
1 Pck. Vanilleeis
frische Früchte als Deko
Zubereitung
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, dann fein mahlen oder zerhacken. Das Mehl mit den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit dem Ei und dem Honig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Birnen waschen, nach Wunsch schälen, längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Jedes Viertel längs in etwa drei feine Spalten zerteilen. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Den Teig rund ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen, so dass etwa 1 cm Rand übersteht. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den Birnenspalten fächerförmig überlappend belegen.
Die Eier mit Zucker und Sahne zum Teig rühren und mit Honig und dem Apfelsaft vermischen und die Birnen gleichmäßig und dünn damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen und einige Butterflocken auf die Tarte geben.
Die Birnen–Tarte in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und bei 190 °C 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen und warm mit Vanilleeis servieren und mit frischen Früchten dekorieren. Dazu passt Espresso, Kaffee oder Milchkaffee.
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