Vorspeise... Kartoffel-Lauch.... Hauptspeise...

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    Re: Vorspeise... Kartoffel-Lauch.... Hauptspeise...

    Dinchen - 16.03.2007, 20:52

    Vorspeise... Kartoffel-Lauch.... Hauptspeise...
    Vorspeise: Kartoffel-Lauch-Suppe
    Zutaten (für 5 Personen)
    1500 g Kartoffeln, mehlig kochend
    2 Zwiebeln
    500 g Lauchstangen
    Olivenöl
    750 ml Rinderbrühe
    200 g Sahne, Milch
    150 g Rauchschinken
    Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
    Vollkornbrot
    2-3 Lorbeerblätter

    Zubereitung

    Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Schinken fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, etwas Porree beiseite stellen.

    Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse und Schinken darin andünsten. Nach 10 Minuten mit Rinderbrühe ablöschen (nicht alles verwenden), Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter rausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, restlichen Porree dazugeben und Sahne oder Milch unterrühren, mit der Fleischbrühe bis auf die gewünschte Konsistenz auffüllen.

    Kurz durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Dazu das Vollkornbrot servieren.



    Hauptspeise: Brauhaus-Kotelett mit Brätlingen und Speckbohnen
    Zutaten (für 6 Personen)
    6 Koteletts à ca. 500 g
    12 feine Scheiben Speck
    2500 g Kartoffeln (Brätlinge)
    300 g feine Bohnen
    150 ml Mich
    50 g Mehl
    500 g Zwiebeln
    40 g Butter
    250 g Buttaries (Butterschmalz)
    frische Kräuter und Knoblauch für die Deko
    5 EL Sesamkörner
    je 1 Zweig Bohnenkraut, Rosmarin
    Pfeffer, Salz
    450 ml Schlagsahne
    700 ml Kochfond vom Rindfleisch
    Sauce Hollandaise (250 g Butter, 3 Eigelb, 3 EL Wasser, Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer)

    Zubereitung

    Koteletts in Butterschmalz anbraten. Danach mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf einem Backblech bei 190 °C ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Danach bei 160 °C nochmals ca. 15 Minuten backen.

    Kartoffeln putzen und in Salzwasser ca. 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) kochen. Dann in einem Sieb abtrocknen lassen und ganz oder in Viertel geschnitten in Butterschmalz rösten, dazu einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne legen. Nach dem Braten mit Sesamkörnern bestreuen.

    Die Bohnen säubern und die Enden abschneiden. In Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in den Speck einrollen. Die Bohnen mit Speck in Bohnenkraut und Fett kurz anbraten.

    Für die Hollandaise Eigelb und Wasser in einer Schüssel in ein passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die klein geschnittene Butter nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

    Für die Fleischsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl durch ein Sieb dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Rinderfond auffüllen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne und die Milch dazugeben, einmal aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

    Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gold braun braten und zum Kotelett servieren. Zum Schluss mit Knoblauch und frischen Kräutern dekorieren. Dazu wird Kölsch vom Fass serviert.



    Dessert: Birnentarte mit Vanilleeis
    Zutaten (10-12 Stücke)
    100 g Weizenvollkornmehl
    100 g feine Haferflocken
    5 EL geröstete Sonnenblumenkerne
    100 g kalte Butter
    3 EL Honig
    1 Ei

    5 kleine Birnen
    Saft 1/2 Zitrone
    1 EL Honig
    2 EL Apfelsaft
    Butterflocken
    Mandeln, gehobelt
    150 g Zucker
    200 ml Sahne
    2 Eier

    1 Pck. Vanilleeis
    frische Früchte als Deko

    Zubereitung

    Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, dann fein mahlen oder zerhacken. Das Mehl mit den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit dem Ei und dem Honig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

    Birnen waschen, nach Wunsch schälen, längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Jedes Viertel längs in etwa drei feine Spalten zerteilen. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

    Den Teig rund ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen, so dass etwa 1 cm Rand übersteht. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den Birnenspalten fächerförmig überlappend belegen.

    Die Eier mit Zucker und Sahne zum Teig rühren und mit Honig und dem Apfelsaft vermischen und die Birnen gleichmäßig und dünn damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen und einige Butterflocken auf die Tarte geben.

    Die Birnen–Tarte in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und bei 190 °C 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen und warm mit Vanilleeis servieren und mit frischen Früchten dekorieren. Dazu passt Espresso, Kaffee oder Milchkaffee.



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