Dinner for two Nr.3

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    Re: Dinner for two Nr.3

    Dinchen - 16.03.2007, 20:45

    Dinner for two Nr.3
    FUER DEN ERSTEN GANG

    1 Kopfsalat
    1 cn Palmherzen
    1 Orange
    100 g Hüttenkäse
    80 g Rosinen
    150 g Creme fraîche
    1/2 Orange, Saft von
    1 pn Curry
    1 pn Cayennepfeffer

    FUER DEN ZWEITEN GANG

    500 g Kabeljau
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer
    300 g Lauch
    1 tb Öl
    2 tb Sojasauce
    1 tb Reiswein oder trockener
    ; Sherry

    FUER DEN DRITTEN GANG

    1 Vanilleschote
    250 g Schlagsahne
    1 tb Zucker
    2 Blatt weiße Gelatine
    2 frische Feigen
    Puderzucker zum Bestäuben
    evtl. einige Minzeblättchen

    Erster Gang: >> Palmherzen mit Rosinensauce <<

    Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Palmherzen abtropfen
    lassen und in Ringe schneiden. Die Orange bis aufs Fleisch schälen und das
    Fruchtfleisch in Spalten aus den Häuten lösen (filetieren).
    Die Vorspeisenteller kranzförmig mit den Salatblättern auslegen und die
    Palmherzen gefällig darauf anrichten. Den Frischkäse in die Mitte geben und
    mit der Hälfte der Rosinen bestreuen. Die Orangenfilets rundherum legen.
    Die restlichen Rosinen hacken. Aus der Creme fraîche und dem Orangensaft
    eine Sauce rühren. Mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken, dann die
    gehackten Rosinen dazugeben. Die Sauce getrennt zum Salat reichen.

    Zweiter Gang: >> Java - Fisch <<

    Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und
    Pfeffer würzen, in eine leicht geölte feuerfeste Form legen.
    Lauch putzen, waschen und unzerteilt in kochendem Salzwasser 10 Min.
    blanchieren. Den abgetropften Lauch in fingerdicke Ringe schneiden und zu
    dem Fisch in die Form legen.
    Fisch und Lauch mit Öl beträufeln. Sojasauce mit Reiswein mischen und 1/3
    der Flüssigkeit über den Fisch geben. In den Backofen geben und bei 225
    Grad ca. 30 Minuten backen. Dabei den Fisch mehrmals mit der Sauce
    übergießen.
    Dazu gibt's als Beilage körnig gekochten Reis oder einfach Baguette.

    Dritter Gang: >> Panna Cotta mit Feigen <<

    Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen. Schoten und Mark mit
    Sahne und Zucker in einem Topf verrühren. Aufkochen, 15-20 Min. leicht
    köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
    Vanilleschote aus der Sahne nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der
    heißen Sahne auflösen. In eine Schüssel oder 2 kleine Förmchen gießen,
    mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
    Zum Servieren die Creme mit 2 Löffeln zu Nocken formen oder aus den
    Förmchen stürzen. Auf Desserttellern arrangieren. Die Feigen in Spalten
    oder Scheiben schneiden, dazulegen. Mit Minzeblättern garnieren, ganz
    leicht mit Puderzucker bestäuben.



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