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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: tobias - Hospes Forum: ARD-Buffet alternativ aus dem Unterforum: Guten Appetit Antworten: 6 Forum gestartet am: Montag 19.06.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: (rohe) rote Bete - Rezeptideen? Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 25 Tagen, 21 Stunden, 56 Minuten
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Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
tobias - 02.03.2007, 13:27(rohe) rote Bete - Rezeptideen?
Ich habe heute eine rohe rote Bete aus einem privaten Biogarten geschenkt bekommen. Für mich ist es ganz neu, daß sie eine längliche Form haben können, wie z. B. Möhren oder Rettich. Denn bisher kannte ich sie nur als Kugeln, die man u. U. auch schon vorgekocht kaufen kann.
Nun meine Frage an Euch. Was kann ich damit machen? Denn wenn ich so etwas schon einmal hier habe, würde ich auch gerne etwas Besonderes damit anstellen. Bleibt mir nur der klassische Salat übrig? Also kochen, dann schälen und die Finger drei Tage rot haben, oder kann man auch etwas mit der rohen roten Bete machen? Könnte man sie raspeln, wie z. B. Möhrensalat oder schmeckt es dann zu erdig? Gäbe es ein interessantes Rezept zum Kochen?
Tobias
Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
Hospes - 02.03.2007, 15:29Borchtsch
Borchtsch
vegetarischer Gemüse-Borschtsch
1 EL Öl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1,75 l Wasser
500 g rote Rüben, geschält und grob gewürfelt
1 große gelbe Rübe, geschabt und gewürfelt
2 Selleriestangen, geputzt und gewürfelt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
225 g Weißkraut, geputzt und in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackf
2 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
150 ml einfaches, ungesüßtes Joghurt
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und in etwa 5 min weich dünsten. Das Wasser, rote Rüben, Sellerie, gelbe Rüben und Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 30 min leise kochen lassen.
Das Kraut, den Knoblauch und das Tomatenmark beifügen und weitere 20 min schwach kochen lassen.
Als Geschmacksverfeinerung Zitronensaft und Petersilie zugeben und gründlich unterrühren.
Abschmecken. In einzelne Suppenschalen gießen und mit geschlagenem Joghurt krönen.
Sofort auftragen.
Anstatt der Selleriestangen verwendete ich Knollensellerie - der Geschmack wird damit insgesamt etwas kräftiger. Creme fraiche kann Joghurt sehr gut ersetzen.
Gesunde Küche - Vegetarisch Kochen, Pawlakl Herrsching 1989
Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
Hospes - 02.03.2007, 15:30Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette
Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette
4 gleich große Rote Bete (550g)
300 g Tomaten
1 Zwiebel
20 – 30 g Walnüsse
3 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
150 ml Olivenöl
Basilikumblätter
2 Mozzarella - Kugeln
Rote Bete mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 30 min kochen, abschrecken, häuten, kalt stellen.
Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Walnüsse grob hacken.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Tomatenwürfel, Zwiebel und Walnüsse unterrühren und kalt stellen.
Rote Bete und Mozzarella in schmale Streifen schneiden. Mozzarella, Rote Bete und Basilikumblätter abwechselnd auf einer runden Platte anrichten. Tomaten – Vinaigrette darauf verteilen und sofort servieren.
Dazu passen mit Olivenöl und Knoblauch geröstete Crostini.
Dazu passt ein handverlesener 2000er Grüner Veltliner Kabinett trocken von der Weinmanufaktur Krems.
nach: essen & trinken, Nr. 11 vom 31.10.2001, Hamburg
Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
Hospes - 02.03.2007, 15:32Eingelegte Rote Bete mit Camembert
Eingelegte Rote Bete mit Camembert
750 g Rote Bete
2 unbehandelte Orangen
200 ml Rotweinessig
3 El Zucker
2 Tl Korianderkörner
Pfeffer, Salz
4 Camembert (à 125 g)
2 El Pinienkerne
2 El Waldhonig
Rote Bete in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 min garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und achteln.
1 Orange waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Schale mit Essig, ⅛ l Wasser, Zucker und zerdrückten Korianderkörnern aufkochen. Ca. 10 min bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Rote Bete gießen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Beide Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets herauslösen. Unter die Rote Bete mischen.
Camembert auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Pinienkernen bestreuen und unter dem Backofengrill 2-3 min grillen. Mit Honig beträufeln und zur Roten Bete essen.
Eingelegte Rote Bete auf Vorrat: Dafür gleich doppelte Menge kochen. Mit Orangenfilets in ein großes Glas mit Schraubdeckel füllen, mit so viel heißem Sud auffüllen, dass die Rote Bete gut bedeckt ist. Ungekühlt mindestens 10 Wochen haltbar.
Journal für die Frau 22/2001, Axel Springer Verlag AG, Hamburg
Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
tobias - 02.03.2007, 15:48
Wow, Hospes, herzlichen Dank für die vielen Möglichkeiten, die Du mir bietest!
Das ist ja wirklich etwas Besonderes und stellt mich jetzt vor die Qual der Wahl! Aber ich freue mich, daß ich nun auswählen kann und nicht nur einen einfachen Salat machen muß. Mal sehen, für was ich mich entscheiden werde...
Tobias
Re: (rohe) rote Bete - Rezeptideen?
tobias - 03.03.2007, 18:34
Lieber Hospes,
ich habe mich für die eingelegte rote Bete entschieden. Aber lange lief es auf ein Kopf an Kopf-Rennen mit der Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette hinaus! Ich werde besagtes Rezept dann auch noch ausprobieren, denn es fiel mir wirklich schwer, zwischen den beiden Vorschlägen eine Lösung zu finden...!
Tobias
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