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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Mel Forum: family-and-co Forenbeschreibung: alles rund um Familie,Kinderwunsch & Schwangerschaft, Kinder, Partnerschaft aus dem Unterforum: kochen & backen Antworten: 5 Forum gestartet am: Mittwoch 14.02.2007 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: italienische Hauptgerichte Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 1 Monat, 4 Tagen, 5 Stunden, 48 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "italienische Hauptgerichte"
Re: italienische Hauptgerichte
Mel - 21.02.2007, 16:00italienische Hauptgerichte
Lasagne Bolognese
Zutaten für 4 Personen:
15 Lasagneblätter
50 g frisch geriebener Parmesan
Für das Ragout:
100 g gewürfelte Zwiebel
100 g gewürfelte Möhren
600 g gemischtes Hackfleisch
800 g Dosentomaten
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Oregano
3 frische Salbeiblätter, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
Für die Béchamel-Sauce:
1l Milch
60 g Mehl
60 g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz
Zubereitung:
Für das Ragout das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Dann die übrigen Ragout-Zutaten dazu geben, alles gut verrühren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Dosentomaten mit dem Kochlöffel grob zerkleinern.
Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen.
Den Backofen auf 240° C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die beiden Saucen in je 6 Portionen teilen. Jeweils eine Portion in die Auflaufform füllen und mit Lasagneblättern belegen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Sauce sein, die gleichmäßig mit dem Parmesan bestreut wird.
Im Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Vor dem Servieren dann einige Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Re: italienische Hauptgerichte
Mel - 21.02.2007, 16:01
Spaghetti mit Hühnerfleisch und Paprika
Zutaten:
250 g Spahhetti
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 kleiner roter Paprika
1 kleiner gelber Paprika
4-5 Kirschtomaten
2-3 EL Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl
1 Hühnerbrust ca. 100-150 g
1-2 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Parmesan zum bestreuen
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 2 Esslöffel kaltgepreßtes Olivenöl anlaufen lassen.
Die würfelig geschnittenen Paprika und die geviertelten Tomaten beimengen. 2 bis 3 Esslöffel Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze rund 5 Minuten dünsten.
Inzwischen das Hühnerfleisch klein schneiden, salzen, pfeffern und in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl scharf anbraten. Dem Gemüse beigeben und je nach Geschmack mit 1 bis 2 Teelöffel Currypulver würzen. Noch kurz in der heißen Pfanne schwenken.
In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. 2 Esslöffel Salz einstreuen und die Spaghetti einrühren. Bißfest kochen, abseihen und zum Fleisch geben.
Gut vermengen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Re: italienische Hauptgerichte
Mel - 21.02.2007, 16:03
Tomatensuppe
Zutaten:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
250 ml Brühe
Zucker, Salz, Pfeffer
80 g Garnelen
1 Bund. Basilikum
3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne oder Erdnüsse
1/8 l Olivenöl
50 g frischer ital. Hartkäse
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und klein schneiden.
In einem großen Topf mit der Butter angehen lassen.
Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden, den Strunk entfernen und zufügen. Angehen lassen und mit der Brühe auffüllen.Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.30 Minuten köcheln lassen und dann im Mixer fein pürieren.
Durch ein grobes Sieb passieren und noch einmal abschmecken.
Alle Zutaten für die Pesto in den Mixer geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen in die vorgewärmten Tassen geben, mit der Suppe auffüllen und einen Löffel Pesto auf die Suppe geben und mit Basilikumblättchen garnieren.
Re: italienische Hauptgerichte
Mel - 21.02.2007, 16:05
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
etwa 250g Mehl
eventuell 1 Ei
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, kalt abbrausen und in gleichgroße Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt knapp weich kochen. Gut abgetropft durch eine Kartoffeipresse auf ein gut bemehltes Backbrett drücken, abkühlen lassen. Etwas Salz darüberstreuen und mit so viel Mehl verarbeiten, daß ein glatter Teig entsteht.
Der Trick dabei ist, die Hände und das Brett immer wieder zu mehlen, so daß auf diese Weise zwar Mehl unter den Teig gemischt wird, aber nur so viel, daß er gerade nicht mehr klebt. Zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in 8-10 Portionen teilen. Aus jeder Portion mit der bemehlten Handfläche daumendicke Rollen formen und davon 3 cm lange Stücke abschneiden. Diese mit einer Gabel leicht eindrücken oder über ein gerilltes Brettchen rollen, so daß ein Rillenmuster entsteht.
Gnocchi Gorgonzola mit Basilikumtomaten
Zutaten:
400 g frische Gnocchi
0,2 l Sahne
5 cl Weißwein
80 g Gorgonzola
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
5 cl Olivenöl
Kräuter der Provence (getrocknet)
5 cl Gemüsebrühe
1 Tomate
1 Bund Basilikum
Zubereitung:
Wasser zum kochen bringen, mit Salz würzen, 2 cl Olivenöl dazugeben, die frischen Gnocchi darin garen und in ein Sieb abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
3 cl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel würfeln und glasig anschwitzen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Kräuter der Provence dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Gorgonzola darin auflösen und mit Sahne und der Gemüsebrühe auffüllen, alles aufkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in der Sauce schwenken und auf einem Pastateller anrichten. Die Tomate vierteln, das Gehäuse herausschneiden, das Tomatenfleisch würfeln mit Basilikumstreifen vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Gnocchi geben und nach Lust und Laune garnieren.
Re: italienische Hauptgerichte
Mel - 21.02.2007, 16:10
Cannelloni-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g Broccoli, tiefgekühlt
200 g Salami
120 g geriebener Parmesan
2 Eier
30 g Butter
3-4 EL Paniermehl
250 g Cannellonie
1 Glas Nudelsauce all’Arrabbiata
200 Schlagsahne
Salt und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zur Garnitur
Zubereitung:
Den Ofen auf 200° Celsius vorheizen (Umluft 180° Celsius) Die nach Anweisung aufgetauten Broccoliröschen klein schneiden. Die Pelle von der Salami entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Broccoli und Salamiwürfel mit 5 Esslöffel Parmesan und den Eiern verrühren und wenig salzen. Die Cannellonie mit der Salami-Mischung füllen. Tipp: (mit einem kleinem Espressolöffel oder mit den Fingern).
Eine hohe eckige Auflaufform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Cannelloni in die Form legen bzw. schichten. Das Glas mit der Arrabbiata-Sauce in ein Gefäß geben, mit der Sahne verrühren und schichtweise die Sauce über die Cannelloni geben.
Zum Abschluss die Arrabbiata-Sauce über den Nudelauflauf gießen. Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit den restlichen Parmesan über den Auflauf streuen und weiterbacken.
Den fertigen Auflauf mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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