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Re: Zucchini-Piccata
sundream - 15.02.2007, 13:32Zucchini-Piccata
1 Zucchini
2 Eier
80 g Parmesan, gerieben
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
8 Tomaten
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer, Zucker
400 g Nudeln
100 ml Olivenöl
1 Bund Rucola
2 EL Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
2 EL Parmesan, gerieben
Zucchini putzen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, den Parmesan zufügen und vermengen. Die Zucchinischeiben darin wenden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl (je 1 Min.) braten. Würzen. Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch etwas andrücken. Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl goldgelb angehen lassen. Tomaten zufügen, Thymian abrebeln, etwas klein schneiden und dazugeben. Kurz angehen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nudeln laut Packungsangaben kochen. Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und wieder abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Rucola grob klein schneiden und zusammen mit dem Öl kurz mixen. Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan zufügen und noch einmal mixen.
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