Eingelegtes ...

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    Re: Eingelegtes ...

    Maraiah - 26.01.2007, 13:05

    Eingelegtes ...
    Eingelegter Camembert


    2 Schalotten
    oder 1 rote Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    5 EL weißer Balsamico-Essig (ersatzweise Weißweinessig)
    1 EL eingelegter grüner Pfeffer (Glas)
    5 EL Olivenöl
    2 Zweige Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    2 reife Camembert (á 125g; nach Belieben auch Ziegen-Camembert)
    8 Feigen (ca. 500g, ersatzweise TK-Himbeeren oder Brombeeren)
    1 EL Zitronensaft
    100 ml weißer Portwein oder Sherry
    Salz, Pfeffer, Zucker

    1. Am Vortag: Schalotten oder Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Essig mit Schalotten oder Zwiebel, Knoblauch und grünem Pfeffer mischen, Öl darunter schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter dazugeben.

    2. Käse waagerecht halbieren, in einer flachen Schale mit Marinade bedecken. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    3. Am nächsten Tag: Feigen waschen, Haut abziehen, 2 Feigen längst halbieren und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Übrige Feigen mit Portwein oder Sherry pürieren und bis zum Servieren kühl stellen.

    4. Feigensauce auf Tellern verteilen. Käse darauf anrichten. Mit etwas Marinade beträufeln und mit Feigenspalten garnieren.



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