Schwäbische Maultaschen

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    Re: Schwäbische Maultaschen

    sitiara - 22.12.2006, 01:43

    Schwäbische Maultaschen
    GRUNDREZEPT SCHWAEBISCHE MAULTASCHEN
    Eiweiss; zum Verkleben

    ------------MAULTASCHENTEIG-----------------
    350 g Mehl
    3 Eier; je nach Groesse und Belieben auch etwas mehr
    3 Esslööfel Wasser

    ----------MAULTASCHENFUELLUNG---------------
    300 g Hackfleisch, gemischt
    oder Braet oder Bratenreste oder Schinkenreste oder auch gemischt
    2 Landjaeger; ersatzweise Speck; kleingewuerfelt
    3 Eier
    2 Altbackene Broetchen
    1 Zwiebel; kleingehackt
    2 Esslöffel Petersilie; gehackt
    50 g Butter
    Pfeffer, Salz, MuskatLauch nach Geschmack
    Spinat; nach Geschmack

    Grundrezept Maultaschenteig:

    Eier, Wasser, mit dem Schneebesen kraeftig schlagen, dann das Mehl darunterkneten. Der Teig soll ziemlich fest sein. So lange kneten, bis er glatt ist, dann 20-30 Minuten zugedeckt stehenlassen. Den Teig anschliessend moeglichst lang und duenn ausrollen. Danach in Quadrate von 15x15 cm einteilen und schneiden.

    Natuerlich kann man den Teig auch in Rauten, Rechtecke oder gewickelt schneiden. Je nach Geschmack kann die Groesse der einzelnen Teigstuecke veraendert werden.

    Grundrezept Maultaschenfuellung:

    Zwiebeln, Petersilie und in Wasser eingeweichte und danach ausgedrueckte Broetchen in Butter daempfen, mit dem Hackfleisch, den kleingeschnittenen Landjaegern vermengen und mit Pfeffer, Muskat und Salz wuerzen.

    Abwandlung:

    Statt Hackfleisch kann natuerlich auch das schwaebische Braet verwendet werden. Braet holt man in seiner Metzgerei. Auch kann man Braten- und Schinkenreste, durch den Wolf gelassen, fuer diese

    Maultaschenfuellung verwenden. Falls keine Landjaeger zur Hand sind, genuegt auch klein- gewuerfelter Speck. Je nach Geschmack koennen sie die Fuellung mit etwas Spinat oder Lauch anreichern. Bei vielen, vor allem sehr sparsamen Schwaebinnen darf eine Tasse gekochter

    Spinat nicht fehlen. Sie sollten beide Moeglichkeiten ausprobieren.

    Maultaschenfertigung:

    Die Fuellung in die Mitte der einzelnen Stuecke geben und glatt streichen, jedoch nicht bis zum Rand, denn dieser wird mit einem Pinsel ueberall mit Eiweiss, Wasser, Milch oder Bier bestrichen. Es geht sogar mit einem guten Cognac, falls Sie sich beim Kochen gerade einen genehmigen wollen. Dann Rand auf Rand legen und mit dem Finger oder einer Gabel festdruecken. Nicht vergessen, dabei die Luft etwas aus der Maultasche zu druecken.

    Die Maultaschen sofort in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen und kalt werden lassen. Fuer eine Portion rechnet man 3 Maultaschen.

    Anmerkung:

    Die kluge Hausfrau macht gleich eine groessere Menge Maultaschen und gefriert die nicht benoetigten Maultaschen in der Tiefkuehltruhe ein.



    Re: Schwäbische Maultaschen

    sitiara - 19.02.2007, 20:59

    Maultaschen leicht verändertes Rezept
    Wir kaufen 500 gr Maultaschenteig oder Nudelteig

    wenn man den Nudelteig selber machen will:
    500gr Mehl
    5 Eier
    etwas Wasser
    zu einem festen Teig verarbeiten solange fest kneten bis er wenn man ihn durchschneidet feine Bläschen bildet sogenannte Luftbläschen und dann dünn auswellen.

    Fülle:
    500 gr Bratwurstbrät
    1 Stange Lauch
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Petersilie
    2 Eier
    Semmelmehl
    Pfeffer
    etwas Salz
    wer mag etwas Cheyennepfeffer

    Lauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln mit dem Grün fein schneiden und andämpfen.
    Bratwurstbrät , 2 Eier, Semmelmehl, abgekühlte Masse von Lauch Petersilie und Frühlingszwiebeln zusammenarbeiten . Mit den Gewürzen abschmecken.

    ausgewellten Nudelteig mit eiweiss bestreichen Füllungsmasse löffelweise aufsetzen etwa 3 cm ca abstand lassen nach allen seiten ....bis zur hälfte des ausgewellten Nudelteiges.
    Dann die andere Hälfte des Nudelteiges darüberklappen ....die zwischenräume wo keine Fülle ist gut zusammenpressen und dann die einzelnen Maultaschen mit einem Messer vorsichtig ausschneiden.

    Salzwasser zum kochen bringen und die einzelnen Maultaschen ca 10 Min darin köcheln lassen.
    wenn der Nudelteig selbst gemacht wurde ist der meist etwas dicker und braucht evtl etwas länger

    Wir mögen Maultaschen am liebsten in der Brühe mit gerösteten Zwiebeln oder am anderen Tag gebraten in der Pfanne.



    Re: Schwäbische Maultaschen

    Freiheit - 20.03.2007, 19:58


    Kräutermaultaschen in Knoblauchschaum

    2 Eier
    200 g Weizenmehl (Type 1050)
    Salz
    1 Eßl. Sonnenblumenöl
    75 g Rucola
    100 g Kräuterfrischkäse
    50 g Kräuterquark
    ca. 2 l Gemüsebrühe
    Knoblauch
    100 g Schlagsahne
    schwarzer Pfeffer
    50 g Butter

    Eier, Mehl, 1 Teel. Salz, Öl und 2 Eßl. Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
    Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    Rucola grob hacken.
    Käse und Quark glattrühren und die Hälfte vom Rucola unterheben.
    Teig portionsweise dünn ausrollen. In 10 x 10 cm große Rechtecke schneiden und je 1 Teel. Füllung daraufgeben. Die Kanten anfeuchten, den Teig zu Dreiecken zusammendrücken.
    Die Maultaschen in siedende Gemüsebrühe geben. Wenn sie oben schwimmen noch weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.
    Für die Soße die Sahne und 1/8 l Gemüsebrühe mit dem Knoblauch und restlichem Rucola aufkochen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Maultaschen abtropfen lassen.
    Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Maultaschen darin schwenken.
    Mit der Soße anrichten.

    Die Füllung schmeckt natürlich auch in gekauftem Nudelteig.

    ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    probiers doch mal mit einer champignon-zwiebel-mischung, oder aber aus folg. mischung: 250 g schichtkäse (ziemlich fester quark) 2 eigelb, salz, prise zucker, pfeffer nach geschmack, 1 EL mehl, alles mischen und anstelle der hackfleischmischung in die maultaschen geben.,
    das stammt aus der russischen küche und nachdem dort aber auch im schwäbischen zum quark auch käse (käsekuchen, ) sagt nennt man die maultaschen mit dieser füllung käsknöpfle.

    im übrigen hab ich auch schon mit einer fischfarce gefüllt.
    -------------------------------------------------------------------------------------
    Füllung I (ich schätze für 5-6 Personen):

    5 mittelgroße gekochte Kartoffeln
    1 große gehackte Zwiebel, angeröstet
    ca. 400 g Schichtkäse oder gut abgetropften Quark
    2 Eier
    Pfeffer, Salz, etwas gem. Kümmel und Muskat

    Alles durch den Fleischwolf drehen, Maultaschen damit füllen

    Füllung II:
    (ohne Mengenangabe, aber ausgesprochen köstlich)
    gegartes Sauerkraut und gegarte Waldpilze oder Champignons durch den Fleischwolf drehen, das Wasser auspressen, mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Ei kann verwendet werden, muss aber nicht.
    Als Variante hierzu statt Pilzen Spinat verwenden, sonst



    Re: Schwäbische Maultaschen

    sitiara - 21.06.2007, 14:19

    vegetarische Füllung ( Spinat, Käsefüllung)
    1 Packung Blattspinat etwas kleinschneiden
    200 gr geriebenen Käse
    2 Eier
    Mutschlmehl
    Salz Pfeffer evtl Cheyennpfeffer

    zu einer Masse zusammenarbeiten und damit den Maultaschenteig füllen



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