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Re: Erdbeercreme
Anonymous - 10.12.2006, 23:53Erdbeercreme
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: - Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 120 Minuten
- KH/BE: 21g/2,0
Zutaten für 4 Portionen:
6 Blätter rote Gelatine, 600 g Erdbeeren, 2 EL Zucker, 2 EL flüssiger Honig, 6 frische Eiweisse (Grösse M), 50 g süsse Sahne, 4 Pergamentpapier,
Zubereitung:
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren verlesen, waschen und putzen, dabei 4 schöne Erdbeeren mit Grün für die Garnitur zurückbehalten. Die Erdbeeren (bis auf die für die Garnitur) im Mixer oder mit dem Mixstab in einem hohen Rührgefäss pürieren. Den Zucker und den Honig unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann mit dem Erdbeerpüree vermischen und die Masse kühl stellen. Wenn das Erdbeerpüree beginnt, dicklich zu werden, dieses mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zuerst das Eiweiss und dann die Sahne steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Erdbeermasse heben. Hohe Dessertgläser jeweils mit einem etwa l cm überstehenden Pergamentstreifen umrahmen. Die Creme bis zum oberen Papierrand einfüllen und für etwa 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig die Pergamentstreifen ablösen. Die zurückbehaltenen Erdbeeren klein schneiden und die Erdbeercreme damit garnieren.
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