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Re: Sterze und Schmarren
de Zausel - 02.11.2013, 21:19Sterze und Schmarren
Was ist überhaupt ein Sterz? Es kommt aus dem österreichischen. Einen Sterz bezeichnet man eine Zubereitungsart einfacher Gerichte in kleinbröckeliger Form aus Buchweizenmehl (Heidensterz), Maisgrieß, Roggenmehl o.ä.
Schwammerlsterz
250 - 300 g Maissterzmehrl (Maisgrieß)
1/2 l Wasser
1/2 TL Salz
200-300 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
1 größere Zwiebel
50-60 g Butter
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
70-80 g Butterschmalz zum ausbacken
Das Wasser in einem hohen, weiten Topf aufkochen, salzen und das Maissterzmehl unter beständigem Rühren einlaufen lassen. Etwas 30 Min. lang bei niederer Hitze und gelegentlichem Umrühren weiterkochen lassen, bis sich der Sterz vom Topfrand ablöst. Anschließend mit Hilfe einer Gabel krümelig, stückartig auflockern. In der Zwischenzeit die Eierschwammerln putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Mit der Butter hellgelb rösten, dann die Schwammerln dazugeben, würzen und zugedeckt 5-10 Min. dünsten. Das Butterschmalz in einer größeren Pfanne erhitzen, den aufgelockerten Sterz darin kurz durchrösten, die Schwammerl untermischen, und sofort servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat oder ein Krautsalat.
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