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Re: Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Erdnüssen
Alltagsgerümpel - 06.02.2011, 13:54Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Erdnüssen
vegan, raffiniert, schnell
Für 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 15 Min.
Pro Portion: 425 kcal; 9 g F, 17 g E, 76 g K
1 rote Chilischote, entkernt
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
600 g Süßkartoffeln
1 EL Öl
2 TL mildes Currypulver
250 g Gemüsebrühe
250 g Kokosmilch
150 g TK-Erbsen
80 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
4 EL Kokos-Chips
frischer Koriander
SalzChili fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Chili, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Süßkartoffeln und Curry zugeben. Kurz anrösten.
Brühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln.
Erdnüsse hacken und unter das Curry mischen. Mit Salz abschmecken.
Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Korianderblätter fein schneiden. Beides über das Curry streuen.Tipp: Wer die Suppe länger warm halten möchte, sollte sie pürieren. Die Süßkartoffelstücke würden sonst zu stark zerfallen.
(aus "Schrot & Korn" 02/2011: Kochen mit Kokos)
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