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Re: Chop Suey
xmomox - 14.10.2004, 21:31Chop Suey
Chopsuey
Zutaten:
15 g getrocknete Mu-Err-Pilze
3 Entenkeulen
1 Hähnchenkeule
Salz
4 Pferfferkörner
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/4 Chinakohl
120 g Bambusschößlinge (Dose)
30 g Ingwer
Sojasoße
3 EL trockener Sherry
1 EL Speisestärke
Pfeffer
*********************************************************************
Zubereitung:
1) Die Pilze mit ca. 400 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 min. quellen lassen.Geflügel abbrausen.1 l Wasser mit Salz und Pfefferkörnern aufkochen, alle Keulen darin 40 min. garen.Die Hänchenkeule herausnehmen, die Entenkeulen weiter 15 min. garen, dann herausheben.Brühe entfetten.(Entweder das Fett mit einer Suppenkelle von der Oberfläche abschöpfen oder die Brühe erkalten lassen und das erstarrte Fett abheben. TIP: Im Fachhandel gibt es eine Kanne zum Entfetten.)
2) Gemüse waschen, putzen.
Möhren und Frühlingszwiebeln in Stifte bzw.Stücke, den Kohl in Streifen schneiden.Bambus abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.Ingwer schälen und fein hacken.
3) Die Gefläügelkeulen häuten, das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zerteilen und beiseite stellen.
4)Sojaöl erhitzen.Möhren, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin bei starker Hitze unter Rühren 2 min. braten.Chinakohl, Bambus und abgetropfte Pilze zufügen und weiter 3 min. unter Rühren anbraten.
5) Ca. 400 ml Geflügelbrühe abmessen.Mit 75 ml Sojasoße und Sherry verrühren, zum Gemüse geben.Aufkochen und abgedeckt ca. 3 min. köcheln lassen.Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zufügen, aufkochen lassen.Geflügel dazugeben, erhitzen.Chopsuey mit Sojasoße und Pfeffer würzen.Dazu passt Klebreis.
Zubereitungszeit:ca. 60 Minuten
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