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Re: Das Ei - rund und gesund
spirti - 07.05.2005, 03:24Das Ei - rund und gesund
Eier sind ein wichtiger und reichlicher Eiweisslieferant, enthalten aber auch jede Menge anderer wertvoller Inhaltststoffe. Insgesamt enthält ein Ei von etwa 50 Gramm Gewicht 76 Kcal, 5,60 Gramm Fett und 6,45 Gramm Eiweiss. Ausserdem liefert es u.a. Eisen, Calcium, Phosphor und viele Vitamine. Der Wasseranteil liegt bei 37,04 Gramm pro Ei, es besteht also zu 74 % aus Wasser.
Wassertest
Grundsätzlich sollten man darauf achten, dass Eier möglichst frisch verbraucht werden. Immer wieder gibt es vor allem Fälle von Salmonellenerkrankungen. Wie man frische und verdorbene Eier auseinander halten kann, zeigt der Wassertest. Um so älter die Eier werden, desto geringer ist der Wasseranteil innerhalb des Eies, desto grösser wird der Luftraum unter der Eierschale. Wird ein Ei nun in ein Wasserglas gelegt, sinken die frischen Eier nach unten, die alten schwimmen oben.
Bei der Herstellung von Speisen mit rohen Eiern sollte man nur sicher einwandfreie Eier verwenden. Grundsätzlich gilt die Empfehlung, dass ältere Menschen, Kleinkinder und Personen mit Immunschwäche solche Speisen meiden sollten.
Kennzeichnungen
Um Informationen über das Ei zu erhalten, sieht der Handel verschiedene Kennzeichnungen vor. Frische Eier halten sich bei Zimmertemperatur etwa 18 Tage, danach müssen sie gekühlt werden. Zu verbrauchen sind Eier bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums auf der Packung und spätestens bis 28 Tage nach dem Legen. Um herauszubekommen, wann das Ei gelegt worden ist, muss man also vom Haltbarkeitsdatum auf der Packung 28 Tage abziehen.
Wo ein Ei herkommt, verrät der Stempel auf dem Ei. Noch nicht alle Hersteller benutzen ihn, da er erst ab 2004 für alle vorgeschrieben ist. An Hand dieses Stempels lassen sich folgende Daten ableiten:
Beispiel:
0-DE-16270-1
Die erste Zahl gibt an, wie die Legehennen gehalten wurden (Haltungsform):
0 = Ökologische Erzeugung
1 = Freilandhaltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung
Die Buchstaben weisen auf das Herkunftsland hin.
AT = Österreich
DE = Deutschland
BE = Belgien
NL = Niederlande
Die folgende Zahlenreihe kennzeichnet den Betrieb gefolgt von der Stallnummer.
Die Grösse der Eier wird ähnlich wie bei den Kleidern als Gewichtsklasse angegeben.
S = kleine Eier mit einem Gewicht von unter 53 Gramm
M = mittelgrosse Eier zwischen 53 und 62 Gramm
L = grosse Eier zwischen 63 und 72 Gramm
XL = sehr grosse Eier mit einem Gewicht von mehr als 73 Gramm
Übrigens: Ab 2007 wird die Käfighaltung von Hühnern in Deutschland verboten sein.
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