Die kleine Rezepteecke

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    Re: Die kleine Rezepteecke

    Ollii - 04.04.2005, 13:14

    Die kleine Rezepteecke
    Feurige Pfeffer-Hacksteaks
    Zutaten für Portionen
    1 Brötchen
    1 Zwiebel(n)
    ½ Chilischote(n)
    ½ Paprikaschote(n), rot
    ½ Paprikaschote(n), grün
    500 g Hackfleisch, Rind
    1 Ei(er)
    4 EL Pfeffer (Körner), grün
    1 Prise Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
    Tabasco
    40 g Butterschmalz
    ½ Liter Fleischbrühe
    100 g Sahne
    ZUBEREITUNG
    Als Erstes das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebel schälen und würfeln, die halbe Chilischote fein hacken.

    Die Paprika waschen, halbieren, den Stielansatz, Häute und Kerngehäuse entfernen und anschließend würfeln.

    In eine Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen geben, die Zwiebel- und Paprikawürfel, das Ei, die Chilischote und die Hälfte der Pfefferkörner beifügen. Die Masse gut verkneten bis ein richtiger Fleischteig entsteht. Das Ganze noch mit Cayennepfeffer, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit nasse Händen anschließend acht Frikadellen formen. In der Hälfte des Butterschmalzes beidseitig braten.

    Das restliche Butterschmalz nun beifügen, Mehl einrühren, hell anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, so das keine Klümpchen entstehen. Zum Kochen bringen, so das eine glatte Sauce entsteht und die Flüssigkeit bindet. Wer die Sauce noch etwas feiner möchte, gibt diese anschließend durch ein Sieb. So verschwinden auch die letzten Klümpchen. Mit der Sahne verfeinern und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Frikadellen servieren.

    Ein frischer Salat je nach Saison und Salzkartoffeln bzw. Pommes frites passen sehr gut dazu.



    Re: Die kleine Rezepteecke

    Ollii - 04.04.2005, 13:16


    Florentiner Spinatsuppe
    Zutaten für Portionen
    1 EL Butter
    2 Ei(er)
    150 g Spinat
    etwas Wasser, kochendes
    1 Zwiebel(n)
    15 g Mehl (Weizenmehl)
    500 ml Fleischbrühe
    4 EL Crème fraiche
    Salz und Pfeffer
    Muskat
    ZUBEREITUNG
    Butter in der Pfanne zerlassen und die Eier von beiden Seiten darin braten, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Spinat waschen, in ein wenig kochendes Wasser geben, kurz aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, in wenig Fett glasig dünsten, Weizenmehl darüber stäuben und die Fleischbrühe hinzugießen. Mit dem Schneebesen durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen und 10 min. köcheln lassen. Spinat hinzufügen, miterhitzen, mit den Gewürzen abschmecken. Creme fraich und die Eierstreifen vorsichtig unterrühren.



    Re: Die kleine Rezepteecke

    Ollii - 04.04.2005, 13:17


    Rinderrouladen mit Bärlauch - Frischkäsecreme Füllung
    Zutaten für Portionen
    4 Karotte(n), jung
    Salz
    12 Frühlingszwiebel(n)
    100 g Bärlauch, (vom Markt)
    50 g Frischkäse mit Kräutern
    2 TL Senf, mittelscharf
    2 EL Zitronensaft
    1 große Zwiebel(n), rot
    4 Roulade(n) vom Rind, (je 130 - 150 g)
    Pfeffer
    2 EL Öl
    ¼ Liter Wein, rot
    2 EL Butter, eiskalt
    Zucker
    Muskat, gerieben
    ZUBEREITUNG
    Dieses würzige Rouladen-Rezept habe ich im letzten Frühjahr getestet und für gut befunden ;-)
    Die Karotten putzen, schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur ganz kurz, ca. 1 Minute, mitgaren. Das Gemüse dann abschrecken, abgießen und trocken tupfen.
    Bärlauch waschen, trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Sind sehr große Blätter dabei, diese längs halbieren. Den Frischkäse mit dem Senf und Zitronensaft verrühren. Die rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.
    Rouladen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer (ich nehme schwarzen frisch aus der Mühle wegen dem Aroma und nur einen Hauch weißen wegen der Schärfe dazu) würzen. Dann die Käsecreme darauf streichen.
    Den Bärlauch und je 3 Frühlingszwiebeln längs auf jede Roulade legen. Dann 1 Karotte quer darauf. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
    Die Rouladen dann in dem heißen Öl in einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten dazu und kurze Zeit mit braten. Den Rotwein dazu gießen und die Rouladen im geschlossenen Schmortopf bei milder Hitze etwa 1 - 1 1/4 Stunde schmoren.
    Aus dem Topf heben. Sauce pürieren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.
    Die Rouladen in der Sauce erwärmen und dann zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
    Ihr könnt die Rouladen, vor allem, wenn Ihr mehr als 4 Stück zubereitet, auch sehr gut im Rohr zubereiten. Auf dem Herd anbraten, in einen großen Bräter geben und im Ofen bei 175 - 180 Grad 1 - 1 1/2 Stunden schmurgeln lassen.



    Re: Die kleine Rezepteecke

    klaus210 - 04.04.2005, 13:17

    Da geh ich mit
    Garnelen-Thunfisch-Lasagne

    einsortiert in: Lasagne

    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Mozzarella
    40 g Paniermehl
    20 g Butter
    15 Lasagne-Blätter
    » für die Sauce:
    1 Dose Thunfisch in Öl à 150 g
    3 Dosen geschälte Tomaten à 400 g
    300 g geschälte Garnelen
    4 EL Olivenöl
    80 g schwarze Oliven
    2 TL Salz
    1 EL Kapern, gehackt
    1 TL Oregano
    1/2 Bund Petersilie, gehackt
    2 TL Brühe-Pulver (Instant)
    frisch gemahlener Pfeffer


    Zubereitung:

    1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Tomaten mit Saft zufügen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei die Tomaten mit einer Gabel oder dem Kochlöffel grob zerteilen.

    2. Die Garnelen abspülen, abtropfen lassen und zur Sauce geben. Den Thunfisch abtropfen lassen, grob zerpflücken und auch in die Sauce geben. Die Sauce einmal aufkochen, dann die restlichen Zutaten zufügen und alles gründlich vermischen. Den Backofen auf 240 ° vorheizen.

    3. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit einer Schicht Sauce bedecken und mit 1/6 des Mozzarella belegen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, dann wieder Sauce und Mozzarella. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Sauce und Mozzarella sein.

    4. Gleichmäßig mit dem Paniermehl bestreuen und darauf die Butter in Flöckchen setzen. Im Backofen etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren noch ein paar Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. tonno mozarella mozzarela



    Re: Die kleine Rezepteecke

    BlackCat - 04.04.2005, 13:18


    klingt gut :)

    Marshmallow-kekse :

    Packung marshmallows in einem topf schemlzen etwas butter hinzufügen
    und mit 2Bechenr Rice Crispies befüllen alles gut verühren und auf ein backblech geben abkühlen lassen
    und ferrtig :)



    Re: Die kleine Rezepteecke

    klaus210 - 04.04.2005, 13:19


    Minestrone mit Linsen und Reis

    Zutaten für 4 Personen:
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    100 g durchwachsener Speck
    150 g Linsen
    1/2 Bund Petersilie
    3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)
    100 ml Weißwein
    2 EL Tomatenmark
    4 Tomaten
    200 g gekochter Reis
    Saft von 1 Zitrone
    Salz und Pfeffer
    1 Prise Zucker
    frisch geriebener Pecorino


    Zubereitung:

    1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Dann mit frischem Salzwasser bissfest garen.

    2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

    3. In einem großen Topf das Öl erhitzen, darin den Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch andünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit dem Weißwein löschen und die Brühe angießen.

    4. Die Tomatenwürfel, den Reis, die Linsen und den Zitronensaft in den Topf geben. Einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren. Den Pecorino extra dazu reichen.



    Re: Die kleine Rezepteecke

    klaus210 - 04.04.2005, 13:25


    Rote-Bete-Risotto

    Zutaten für 4 Personen:
    350 g Risottoreis "Vialone Nano"
    4 Knoblauchzehen
    1 große Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    1 mittelgroße Rote Bete, roh
    150 ml Weißwein
    1 l heiße Fleischbrühe (Instant)
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Bund Petersilie
    Salz und Pfeffer
    100 g Rinderfilet


    Zubereitung:

    1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rote Bete fein raspeln. Alles im erhitzen Olivenöl anbraten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

    2. Die Brühe angießen, salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen. Diese für Risotto untypische Zubereitung geht nur mit der oben genannten, aus Venetien stammenden Reissorte.

    3. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Das Rinderfilet roh in winzige (!) Würfelchen schneiden. Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie sowie das Fleisch unterrühren. Eine Minute ziehen lassen, dadurch garen die Fleischwürfelchen.



    Re: Die kleine Rezepteecke

    Oberphlegmatiker - 04.04.2005, 13:33


    :lol: 4 EL Olliivenöl :lol:



    Re: Die kleine Rezepteecke

    -Pyro- - 04.04.2005, 13:40


    lol



    Re: Die kleine Rezepteecke

    Flyingfin - 04.04.2005, 14:00


    Maggi Tütensuppe:

    Wasser kochen
    Inhalt der Tüte in ne Tasse
    Wasser drüber
    3 Min warten
    Essen



    Re: Die kleine Rezepteecke

    -Pyro- - 04.04.2005, 14:03


    fertig lasagne von bofrost:

    schachtel nen cm einreißen...7min in die mikrowelle...feddisch!



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