Eintopfgerichte

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    Re: Eintopfgerichte

    Hollimaus - 30.11.2006, 11:38

    Eintopfgerichte
    Hühner-Gemüse-Eintopf

    Zutaten für 6 Personen:
    1 kg küchenfertiges Suppenhuhn, zus. ggf. 300 g Hühnerbrüste,
    4 Pfefferkörner, 1 ½ TL Salz, 1 Zwiebel, 1 Bd Suppengrün,
    500 g Blumenkohl, 100 g Lauch/Porree, 500 g Möhren,
    500 g Rosenkohl, 100 g Fadennudeln,
    Sojasoße, gehackte Petersilie.

    Nährwert: :roll:
    Pro Portion etwa 1935 kJ / 460 kcal.

    Zubereitung:
    Das Huhn gründlich waschen, die Innereien entfernen.
    Das Huhn mit den Pfefferkörnern in 2 l kochendes Salzwasser legen und
    im offenen Topf etwa 20 Min kochen lassen; den sich bildenden Schaum
    abschöpfen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Suppen-grün putzen,
    waschen und beides zum Huhn geben; zugedeckt weitere 45 Min leicht
    kochen lassen.

    Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Den Lauch
    längs halbieren, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren schaben
    und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen und große Köpfchen
    halbieren.

    Das Huhn in ein Sieb geben, die Brühe auffangen. Das Gemüse in der
    Brühe zugedeckt 15 Min garen. Die Nudeln in Salzwasser 8 Min kochen
    lassen. Das Hühnerfleisch würfeln und mit den Nudeln zum garen Gemüse
    geben. Den Eintopf abschmecken und mit Petersiele bestreuen.


    Boeuf Stroganoff

    Zutaten:
    500 g Rinderfilet (oder Schweinefilet),
    2 Zwiebeln, 100 g Gewürzgurke, 50 g Champignons,
    4 El marinierte rote Bete aus dem Glas, 3 El Öl, 1 Tl Salz,
    2 El Kapern, 1 Tl Zucker, 4 El saure Sahne.

    Zubereitung:
    Fleisch in pommes-frites-große Streifen schneiden; Zwiebeln in Ringe
    schneiden. Gewürzgurke schälen und in streichholzgroße Streifen
    schneiden; Champignons feinblättrig schneiden. Rote Bete würfeln.

    Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln goldgelb anbraten. Fleisch nach und
    nach zufügen, wenden, von allen Seiten anbraten. Würzen, Zutaten hinzu-
    fügen, mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min dünsten.


    Kartoffelsuppe

    Zutaten:
    800 g Kartoffeln, mehlig kochend,
    1 Stange Lauch, 200 g Sellerie, 1 Möhre,
    50 g Speck, 1 EL Butterschmalz,
    1 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt,
    etwas Salz, Pfeffer, Majoran, 2 Bl Liebstöckel.

    Wahlweise Einlage 1):
    1 Schalotte, 1 TL Butter, 1/2 Brötchen vom Vortag
    150 g Schweinehack, 1 Eigelb, 50 ml Sahne
    1/2 Bd glatte Petersilie.

    oder Einlage 2):
    4 Bockwürste.

    Nährwert: :lol:
    Pro Portion etwa 390 kcal / 1632 kJ,
    37 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweß, 19 g Fett.

    Zubereitung:
    Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch, Sellerie und Möhre schälen bzw. putzen
    und würfeln. Speck würfeln. In einem großen Topf mit 1 EL Butterschmalz das
    Gemüse mit dem Speck anbraten, Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe
    auffüllen. Lorbeer zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca 15 - 20 Min
    weich kochen. Dann einen Teil des Gemüses herausnehmen, pürieren, wieder
    zugeben und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel
    abschmecken.

    Variation 1)
    Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen.
    Das Brötchen in Wasser o. Milch einweichen. Das Hackfleisch mit fein gewürfelter
    Schalotte, eingeweichtem Brötchen und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer
    abschmecken und kleine Klöße aus der Masse formen. Diese in der Suppe
    gar ziehen lassen.

    Die Sahne mit der Petersilie pürieren, unter die Suppe ziehen, nochmals abschmecken
    und servieren.

    Variation 2)
    Würstchen in der Suppe erhitzen; herausnehmen und kleinschneiden.
    Auf dem Teller anrichten und mit der Suppe übergießen.


    Steckrüben

    Zutaten:
    500 g Kasslerbraten,
    4 - 5 mittelgroße Wurzeln, 1 Zwiebel,
    1 kg Steckrüben, 1 Pfd Kartoffeln
    Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian.

    Zubereitung:
    Fleisch in Wasser mit gewürfelter Zwiebel ½ Std kochen,
    anschließend herausnehmen und würfeln.

    Dann gewürfelte Steckrüben ( 1 cm³ ) und in Scheiben ( 3 mm ) geschnittene Wurzeln
    hinzugeben, 20 - 25 Min weiterkochen; Majoran und Thymian nicht vergessen;
    gewürfelte Kartoffeln 10 Min vor der Garzeit hinzugeben.



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