Desserts

Mamas Rezepte
Verfügbare Informationen zu "Desserts"

  • Qualität des Beitrags: 0 Sterne
  • Beteiligte Poster: Hollimaus
  • Forum: Mamas Rezepte
  • aus dem Unterforum: Rezepte sonstige
  • Antworten: 1
  • Forum gestartet am: Freitag 17.11.2006
  • Sprache: deutsch
  • Link zum Originaltopic: Desserts
  • Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 3 Monaten, 27 Tagen, 6 Stunden, 40 Minuten
  • Alle Beiträge und Antworten zu "Desserts"

    Re: Desserts

    Hollimaus - 29.11.2006, 20:07

    Desserts
    Mousse au chocolat

    Zutaten:
    2 Tafeln Zartbitter-Schokolade (je 100 g), 3 Eier, 2 EL Portwein,
    250 g Sahne.

    Nährwert: :roll:
    Pro Portion etwa 1400 kJ/330 kcal;
    7 g Eiweiß, 26 g Fett, 19 Kohlenhydrate.

    Zubereitung:
    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier in Eigelbe und -weiße
    trennen. Den Portwein mit den Eigelben verrühren und über dem heißen
    Wasserbad zu einer schaumigen Creme auf-schlagen. Die Schokolade
    eßlöffelweise darunterschlagen. Die Schüssel mit der Creme in kaltes
    Wasser mit Eiswürfeln stellen und so lange rühren bis sie kalt ist.

    Die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen und beides unter die
    Creme ziehen.

    Die Mousse vor dem Servieren mindestens 2 Std kalt stellen.


    Tirami su

    Zutaten für 8 Portionen:
    4 Eigelbe, 100g Zucker, 500g Mascorpone, 32 Löffelbiskuits,
    3/8 l kalter Espresso oder sehr starker Kaffee, Amaretto oder
    Cognac, Kakaopulver.

    Nährwert: :oops:
    Pro Portion etwa 1700 kJ/400kcal,
    11 g Eiweiß, 24 g Fett, 35 Kohlenhydrate.

    Zubereitung:
    Die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den Zucker langsam
    einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und
    eine dicke, weiße Schaummasse entstanden ist. Den Mascarpone eßlöffelweise
    zu der Eiermasse geben und so lange rühren, bis auch diese Masse dickflüssig
    und cremig ist.

    Etwa 16 Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Form legen. Die Biskuits
    mit der Häfte des kalten Espressos tränken: den Espresso dabei nur eßlöffel-
    weise auf die Biskuits träufeln. Anschließend mit einem guten Schuß Alkohol
    tränken. Die Hälfte der Mascarponemasse auf den Biskuits glattstreichen
    und dabei auch die Zwischenräume zwischen den Biskuits ausfüllen. Die
    restlichen Löffelbiskuits darauflegen und ebenfalls mit Espresso und Alkohol
    tränken. Dann die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen. Das Tirami su
    mit einer dünnen Schicht Kakao bestäuben und zugedeckt mindestens 8 Stunden
    im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Das Dessert unmittelbar vor dem Servieren noch einmal dick mit Kakao bestäuben,
    damit die Oberfläche gleichmäßig dunkelbraun ist.


    Kiwi-Grütze unter Eier-Creme

    Zutaten:
    500 g Kiwis,
    ¼ l Weißwein, ¼ l Apfelsaft,
    40 g Speisestärke, 70 g Zucker, 1 TL Orangenschalen-Granulat,
    1 P Vanillinzucker, 150 g Crème fraîche (30 %),
    3 Gl (6 cl) Eierlikör.

    Nährwert: :wink:
    Pro Person ca 1428 kj/341 kcal.

    Zubereitung:
    Kiwis schälen, klein schneiden, zwei Drittel pürieren. Speisestärke mit
    etwas Wein verrühren. Restlichen Wein mit Apfelsaft, Zucker, Orangen-
    schalen-Granulat und der Hälfte des Vanillinzuckers aufkochen. Speisestärke
    hineinrühren und kurz durchkochen. Etwas abkühlen lassen, Kiwipüree und
    -stücke darunterrühren, in 4 Gläser füllen. Für 2 – 3 Std kalt stellen.

    Vor dem Servieren restlichen Vanillinzucker mit Crème fraîche und Eierlikör
    verrühren, über die Kiwigrütze gießen, mit einigen Kiwischeiben garniert
    servieren.


    Rote Grütze

    Zutaten:
    800 g frische Beeren, gemischt (Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Heidelbeeren),
    1/4 l trockener Rotwein oder ungesüßter Fruchtsaft,
    30 g Speisestärke, 40 - 50 g Zucker,
    1 Stück unbehandelte Zitronenschale.

    Nährwert: :lol:
    Pro Portion etwa 870 kJ/210 kcal;
    3 g Eiweiß, 2 g Fett, 36 g Kohlenhydrate.

    Zubereitung:
    Die Beeren kalt abspülen, abtropfen lassen und ggf. von den Stielen zupfen.
    Vom Rotwein 5 EL abnehmen und die Speisestärke damit anrühren.

    Den restlichen Rotwein mit dem Zucker und der Zitronenschale zum Kochen
    bringen, die Beeren hinzufügen und einmal aufkochen. Die Speisestärke
    hineinrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen bis die Grütze bindet.
    Die Zitronenschale entfernen.

    Die rote Grütze auf Dessertschälchen verteilen und etwa 5 Std zugedeckt
    kalt stellen.

    Dazu: Vanillesauce (siehe nachstehendes Rezept!)


    Vanillesauce

    Zutaten:
    1 Vanilleschote, 1/4 l Milch, 1 gestr EL Speisestärke,
    1 EL Zucker, 125 g Sahne, 2 cl Eierlikör.

    Zubereitung:
    Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Von der
    Milch 2 EL abnehmen und die Speisestärke damit glattrühren. Die restliche
    Milch mit dem Vanillemark und der -schote sowie dem Zucker einmal auf-
    kochen und bei schwacher Hitze 15 Min ziehen lassen. Die Vanilleschote
    herausnehmen, die Milch erneut aufkochen und mit der Speisestärke
    binden. Die Vanillesauce erkalten lassen.

    Die Sahne steif schlagen. Die Sauce mit der Schlagsahne und dem
    Eierlikör verrühren.



    Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken



    Weitere Beiträge aus dem Forum Mamas Rezepte

    Weihnachtsgebäck - gepostet von Thorsten am Montag 01.01.2007



    Ähnliche Beiträge wie "Desserts"

    Desserts - carla (Mittwoch 28.06.2006)
    Desserts - Forellentoaster (Donnerstag 10.11.2005)
    Desserts und Torten - rebecca (Donnerstag 01.03.2007)
    Süßspeisen /Desserts - sundream (Donnerstag 02.11.2006)