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Re: buttermilch
Donnah - 11.10.2006, 17:05buttermilch
wo wir doch nun eine expertin hier haben, 2 wichtige fragen;
macht buttermiclh wirklich schön?
und nimmt man durch sie wirklich schneller ab ?
lg
donnah
Re: buttermilch
sundream - 11.10.2006, 20:28
:grosseaugen: .......ich mag keine buttermilch
ist aber gut für die haut.
musste etwas googeln und habe folgendes gefunden:
Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung. Butter wird aus Sahne gewonnen. Beim kräftigen Schlagen werden die Eiweißhüllen um die Fettkügelchen zerstört. Sie ballen sich zu Butterkörnern zusammen. Durch intensives Kneten der Butterkörner tritt dann Flüssigkeit (Buttermilch) aus. Es entsteht Butter.
Buttermilch ist sehr eiweißreich und enthält höchstens ein Prozent Fett. Außerdem liefert sie viel Calcium. Durch ihren erfrischenden Geschmack ist Buttermilch ein hervorragender kalorienarmer Durstlöscher. Steht auf einer Packung "Buttermilch", dann dürfen im Gegensatz zur "reinen Buttermilch" bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch enthalten sein. Reine Buttermilch ist dickflüssiger, sämiger als die normale Buttermilch und länger haltbar, obwohl sie frei von Konservierungsstoffen oder Bindemitteln ist.
Unterschieden wird zwischen „Buttermilch“ mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und „Reiner Buttermilch“ ohne Zusätze. Buttermilch ist nicht lange haltbar und weist oft geschmackliche Fehler auf. Reine Buttermilch wird üblicherweise aus der süßen Buttermilch, die beim Buttern von Süßrahmbutter und mildgesäuerter Butter anfällt, gewonnen. Dazu wird die süße Buttermilch nachträglich mit Butterungskulturen versetzt. Zusätzlich kann sie noch etwas eingedickt werden, um sie noch sämiger und lagerstabiler zu machen.
Buttermilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt voneinem Prozent maximal und dem nahezu vollständigen Gehalt der sonstigen Nährstoffe der Milch aus. Buttermilch enthält doppelt soviel Lecithin wie Vollmilch. Das Lecithin ist neben anderen Phospholipiden und Proteinen in der Membran der Fettkügelchen enthalten und bewirkt, dass das Fett in der Milch verteilt bleibt und sich nicht abtrennt. Während der Butterung wird die Membran zerstört und die Bruchstücke gelangen in die Buttermilch. Neben dem Lecithin sind daher auch die fettlöslichen Vitamine wie Vitamin A und E in der Buttermilch konzentriert.
Das Lecithin in der Buttermilch unterstützt die Leber bei Entgiftungsarbeiten und sorgt zusammen mit Folsäure und den übrigen Vitaminen der B-Gruppe für eine gute Ausstrahlung.
Ein Rezept mit Buttermilch
Buttermilch-Bohnen-Suppe
Zutaten:
500 g Stangenbohnen
500 g Kartoffeln
1 l Buttermilch
60 g Butter
2 EL Saure Sahne
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Bohnen klein schneiden und mit den gewürfelten Kartoffeln weich kochen. Anschließend einen guten Teil der Buttermilch mit der Butter und der sauren Sahne zu dem Gemüse geben. Alles zusammen bei milder Hitze aufkochen lassen. Dann den Rest der Buttermilch hinzugeben. Für kurze Zeit köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Tipp: Eigentlich flocken gesäuerte Milchprodukte, wenn man sie erhitzt. Das kann man ganz vermeiden, indem man unter die Buttermilch einen gehäuften Esslöffel Mehl rührt. So gelingt die Buttermilch-Bohnen-Suppe oder - wie der Rheinländer sagt - die "Buttermilch-Bunne-Zupp" garantiert.
Guten Appetit!
hoffe ich konnte etwas helfen
lg sun
Re: buttermilch
sundream - 12.10.2006, 08:41
ich bin in dieser hinsicht zwar keine expertin, gebe aber mal nen kommentar dazu ab
sundream hat folgendes geschrieben: :grosseaugen: .......ich mag keine buttermilch
ist aber gut für die haut.
beim googeln habe ich folgendes gefunden:
Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung. Butter wird aus Sahne gewonnen. Beim kräftigen Schlagen werden die Eiweißhüllen um die Fettkügelchen zerstört. Sie ballen sich zu Butterkörnern zusammen. Durch intensives Kneten der Butterkörner tritt dann Flüssigkeit (Buttermilch) aus. Es entsteht Butter.
Buttermilch ist sehr eiweißreich und enthält höchstens ein Prozent Fett. Außerdem liefert sie viel Calcium. Durch ihren erfrischenden Geschmack ist Buttermilch ein hervorragender kalorienarmer Durstlöscher. Steht auf einer Packung "Buttermilch", dann dürfen im Gegensatz zur "reinen Buttermilch" bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch enthalten sein. Reine Buttermilch ist dickflüssiger, sämiger als die normale Buttermilch und länger haltbar, obwohl sie frei von Konservierungsstoffen oder Bindemitteln ist.
Unterschieden wird zwischen „Buttermilch“ mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und „Reiner Buttermilch“ ohne Zusätze. Buttermilch ist nicht lange haltbar und weist oft geschmackliche Fehler auf. Reine Buttermilch wird üblicherweise aus der süßen Buttermilch, die beim Buttern von Süßrahmbutter und mildgesäuerter Butter anfällt, gewonnen. Dazu wird die süße Buttermilch nachträglich mit Butterungskulturen versetzt. Zusätzlich kann sie noch etwas eingedickt werden, um sie noch sämiger und lagerstabiler zu machen.
Buttermilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt voneinem Prozent maximal und dem nahezu vollständigen Gehalt der sonstigen Nährstoffe der Milch aus. Buttermilch enthält doppelt soviel Lecithin wie Vollmilch. Das Lecithin ist neben anderen Phospholipiden und Proteinen in der Membran der Fettkügelchen enthalten und bewirkt, dass das Fett in der Milch verteilt bleibt und sich nicht abtrennt. Während der Butterung wird die Membran zerstört und die Bruchstücke gelangen in die Buttermilch. Neben dem Lecithin sind daher auch die fettlöslichen Vitamine wie Vitamin A und E in der Buttermilch konzentriert.
Das Lecithin in der Buttermilch unterstützt die Leber bei Entgiftungsarbeiten und sorgt zusammen mit Folsäure und den übrigen Vitaminen der B-Gruppe für eine gute Ausstrahlung.
Ein Rezept mit Buttermilch
Buttermilch-Bohnen-Suppe
Zutaten:
500 g Stangenbohnen
500 g Kartoffeln
1 l Buttermilch
60 g Butter
2 EL Saure Sahne
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Bohnen klein schneiden und mit den gewürfelten Kartoffeln weich kochen. Anschließend einen guten Teil der Buttermilch mit der Butter und der sauren Sahne zu dem Gemüse geben. Alles zusammen bei milder Hitze aufkochen lassen. Dann den Rest der Buttermilch hinzugeben. Für kurze Zeit köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Tipp: Eigentlich flocken gesäuerte Milchprodukte, wenn man sie erhitzt. Das kann man ganz vermeiden, indem man unter die Buttermilch einen gehäuften Esslöffel Mehl rührt. So gelingt die Buttermilch-Bohnen-Suppe oder - wie der Rheinländer sagt - die "Buttermilch-Bunne-Zupp" garantiert.
Guten Appetit!
hoffe ich konnte etwas helfen
lg sun
Re: buttermilch
Donnah - 12.10.2006, 10:37
vielen dank sundream :kuss:
hier bei uns im rheinland, gibts auch die süße suppe!
buttermilch und rosinen , ( die rosinen über nacht in wasser aufquellen lassen) aufkochen. mit mehl etwas andicken und fertig. ist im sommer lecker und erfrischend genauso wie vaniellesuppe mit sauren kirschen. da bringen sich meine kids für um.
lg
donnah
Re: buttermilch
sundream - 12.10.2006, 12:00
Hallo Donnah,
vaniellesuppe mit sauren kirschen, hört sich sehr lecker an, davon hätte ich gerne mal das rezept
lg sun
Re: buttermilch
Donnah - 12.10.2006, 15:07
@sun
das ist ganz einfach und überhaupt keine arbeit. besonders für heisse sommertage geeignet.
du nimmst einfach ein vanillepuddingpulver, verdoppelst nur die menge milch die üblicherweise auf ein tütchen kommt und kochst es auf. lass es 2 minuten köcheln und fertig ist es.
dann nimmst du einfach suppenteller, saure kirschen aus dem glas in die teller und darüber die suppe!!
ich mache wohl, wenn meine kinder mal wieder gelüste drauf haben direkt 3 liter :rolleyes:
liebe grüße
donnah
die gleich was vernünftiges kochen geht. frikedösen, kohlrabi und karpuffeln , so
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