buttermilch

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    Re: buttermilch

    Donnah - 11.10.2006, 17:05

    buttermilch
    wo wir doch nun eine expertin hier haben, 2 wichtige fragen;


    macht buttermiclh wirklich schön?

    und nimmt man durch sie wirklich schneller ab ?


    lg
    donnah



    Re: buttermilch

    sundream - 11.10.2006, 20:28


    :grosseaugen: .......ich mag keine buttermilch

    ist aber gut für die haut.

    musste etwas googeln und habe folgendes gefunden:


    Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung. Butter wird aus Sahne gewonnen. Beim kräftigen Schlagen werden die Eiweißhüllen um die Fettkügelchen zerstört. Sie ballen sich zu Butterkörnern zusammen. Durch intensives Kneten der Butterkörner tritt dann Flüssigkeit (Buttermilch) aus. Es entsteht Butter.


    Buttermilch ist sehr eiweißreich und enthält höchstens ein Prozent Fett. Außerdem liefert sie viel Calcium. Durch ihren erfrischenden Geschmack ist Buttermilch ein hervorragender kalorienarmer Durstlöscher. Steht auf einer Packung "Buttermilch", dann dürfen im Gegensatz zur "reinen Buttermilch" bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch enthalten sein. Reine Buttermilch ist dickflüssiger, sämiger als die normale Buttermilch und länger haltbar, obwohl sie frei von Konservierungsstoffen oder Bindemitteln ist.
    Unterschieden wird zwischen „Buttermilch“ mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und „Reiner Buttermilch“ ohne Zusätze. Buttermilch ist nicht lange haltbar und weist oft geschmackliche Fehler auf. Reine Buttermilch wird üblicherweise aus der süßen Buttermilch, die beim Buttern von Süßrahmbutter und mildgesäuerter Butter anfällt, gewonnen. Dazu wird die süße Buttermilch nachträglich mit Butterungskulturen versetzt. Zusätzlich kann sie noch etwas eingedickt werden, um sie noch sämiger und lagerstabiler zu machen.

    Buttermilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt voneinem Prozent maximal und dem nahezu vollständigen Gehalt der sonstigen Nährstoffe der Milch aus. Buttermilch enthält doppelt soviel Lecithin wie Vollmilch. Das Lecithin ist neben anderen Phospholipiden und Proteinen in der Membran der Fettkügelchen enthalten und bewirkt, dass das Fett in der Milch verteilt bleibt und sich nicht abtrennt. Während der Butterung wird die Membran zerstört und die Bruchstücke gelangen in die Buttermilch. Neben dem Lecithin sind daher auch die fettlöslichen Vitamine wie Vitamin A und E in der Buttermilch konzentriert.


    Das Lecithin in der Buttermilch unterstützt die Leber bei Entgiftungsarbeiten und sorgt zusammen mit Folsäure und den übrigen Vitaminen der B-Gruppe für eine gute Ausstrahlung.
    Ein Rezept mit Buttermilch



    Buttermilch-Bohnen-Suppe

    Zutaten:

    500 g Stangenbohnen
    500 g Kartoffeln
    1 l Buttermilch
    60 g Butter
    2 EL Saure Sahne
    Salz, Pfeffer
    Petersilie, gehackt
    1 EL Mehl


    Zubereitung:
    Die Bohnen klein schneiden und mit den gewürfelten Kartoffeln weich kochen. Anschließend einen guten Teil der Buttermilch mit der Butter und der sauren Sahne zu dem Gemüse geben. Alles zusammen bei milder Hitze aufkochen lassen. Dann den Rest der Buttermilch hinzugeben. Für kurze Zeit köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

    Tipp: Eigentlich flocken gesäuerte Milchprodukte, wenn man sie erhitzt. Das kann man ganz vermeiden, indem man unter die Buttermilch einen gehäuften Esslöffel Mehl rührt. So gelingt die Buttermilch-Bohnen-Suppe oder - wie der Rheinländer sagt - die "Buttermilch-Bunne-Zupp" garantiert.

    Guten Appetit!


    hoffe ich konnte etwas helfen

    lg sun



    Re: buttermilch

    sundream - 12.10.2006, 08:41


    ich bin in dieser hinsicht zwar keine expertin, gebe aber mal nen kommentar dazu ab

    sundream hat folgendes geschrieben: :grosseaugen: .......ich mag keine buttermilch

    ist aber gut für die haut.

    beim googeln habe ich folgendes gefunden:


    Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung. Butter wird aus Sahne gewonnen. Beim kräftigen Schlagen werden die Eiweißhüllen um die Fettkügelchen zerstört. Sie ballen sich zu Butterkörnern zusammen. Durch intensives Kneten der Butterkörner tritt dann Flüssigkeit (Buttermilch) aus. Es entsteht Butter.


    Buttermilch ist sehr eiweißreich und enthält höchstens ein Prozent Fett. Außerdem liefert sie viel Calcium. Durch ihren erfrischenden Geschmack ist Buttermilch ein hervorragender kalorienarmer Durstlöscher. Steht auf einer Packung "Buttermilch", dann dürfen im Gegensatz zur "reinen Buttermilch" bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch enthalten sein. Reine Buttermilch ist dickflüssiger, sämiger als die normale Buttermilch und länger haltbar, obwohl sie frei von Konservierungsstoffen oder Bindemitteln ist.
    Unterschieden wird zwischen „Buttermilch“ mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und „Reiner Buttermilch“ ohne Zusätze. Buttermilch ist nicht lange haltbar und weist oft geschmackliche Fehler auf. Reine Buttermilch wird üblicherweise aus der süßen Buttermilch, die beim Buttern von Süßrahmbutter und mildgesäuerter Butter anfällt, gewonnen. Dazu wird die süße Buttermilch nachträglich mit Butterungskulturen versetzt. Zusätzlich kann sie noch etwas eingedickt werden, um sie noch sämiger und lagerstabiler zu machen.

    Buttermilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt voneinem Prozent maximal und dem nahezu vollständigen Gehalt der sonstigen Nährstoffe der Milch aus. Buttermilch enthält doppelt soviel Lecithin wie Vollmilch. Das Lecithin ist neben anderen Phospholipiden und Proteinen in der Membran der Fettkügelchen enthalten und bewirkt, dass das Fett in der Milch verteilt bleibt und sich nicht abtrennt. Während der Butterung wird die Membran zerstört und die Bruchstücke gelangen in die Buttermilch. Neben dem Lecithin sind daher auch die fettlöslichen Vitamine wie Vitamin A und E in der Buttermilch konzentriert.


    Das Lecithin in der Buttermilch unterstützt die Leber bei Entgiftungsarbeiten und sorgt zusammen mit Folsäure und den übrigen Vitaminen der B-Gruppe für eine gute Ausstrahlung.
    Ein Rezept mit Buttermilch



    Buttermilch-Bohnen-Suppe

    Zutaten:

    500 g Stangenbohnen
    500 g Kartoffeln
    1 l Buttermilch
    60 g Butter
    2 EL Saure Sahne
    Salz, Pfeffer
    Petersilie, gehackt
    1 EL Mehl


    Zubereitung:
    Die Bohnen klein schneiden und mit den gewürfelten Kartoffeln weich kochen. Anschließend einen guten Teil der Buttermilch mit der Butter und der sauren Sahne zu dem Gemüse geben. Alles zusammen bei milder Hitze aufkochen lassen. Dann den Rest der Buttermilch hinzugeben. Für kurze Zeit köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

    Tipp: Eigentlich flocken gesäuerte Milchprodukte, wenn man sie erhitzt. Das kann man ganz vermeiden, indem man unter die Buttermilch einen gehäuften Esslöffel Mehl rührt. So gelingt die Buttermilch-Bohnen-Suppe oder - wie der Rheinländer sagt - die "Buttermilch-Bunne-Zupp" garantiert.

    Guten Appetit!


    hoffe ich konnte etwas helfen

    lg sun



    Re: buttermilch

    Donnah - 12.10.2006, 10:37


    vielen dank sundream :kuss:

    hier bei uns im rheinland, gibts auch die süße suppe!

    buttermilch und rosinen , ( die rosinen über nacht in wasser aufquellen lassen) aufkochen. mit mehl etwas andicken und fertig. ist im sommer lecker und erfrischend genauso wie vaniellesuppe mit sauren kirschen. da bringen sich meine kids für um.



    lg

    donnah



    Re: buttermilch

    sundream - 12.10.2006, 12:00


    Hallo Donnah,

    vaniellesuppe mit sauren kirschen, hört sich sehr lecker an, davon hätte ich gerne mal das rezept

    lg sun



    Re: buttermilch

    Donnah - 12.10.2006, 15:07


    @sun
    das ist ganz einfach und überhaupt keine arbeit. besonders für heisse sommertage geeignet.


    du nimmst einfach ein vanillepuddingpulver, verdoppelst nur die menge milch die üblicherweise auf ein tütchen kommt und kochst es auf. lass es 2 minuten köcheln und fertig ist es.

    dann nimmst du einfach suppenteller, saure kirschen aus dem glas in die teller und darüber die suppe!!

    ich mache wohl, wenn meine kinder mal wieder gelüste drauf haben direkt 3 liter :rolleyes:


    liebe grüße

    donnah

    die gleich was vernünftiges kochen geht. frikedösen, kohlrabi und karpuffeln , so



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