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Re: Wirsingrouladen mit Grünkernfüllung
sundream - 09.10.2006, 11:49Wirsingrouladen mit Grünkernfüllung
100 g Grünkern, geschrotet
400 ml Wasser
15 g Steinpilze, getrocknet
1 Paprikaschote, gelb oder rot
1 Ei
200 g Frischkäse
1 EL Senf, am besten körnig
Salz, Pfeffer
1 kg Wirsing
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Wasser
1 Becher Crème fraiche
Für die Füllung Grünkern mit Wasser aufkochen und ca. 15 Min. quellen lassen. Die Pilze in heißem Wasser einlegen. Währenddessen vom Wirsing 8 große Blätter abtrennen und etwa 3 Min. blanchieren. Restlichen Wirsing in schmale Streifen schneiden. Nun die Paprika würfeln, mit Grünkern und Pilzen vermengen, Ei und Frischkäse zugeben und alles mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Immer 2 Wirsingblätter aufeinanderlegen und die Füllung darauf verteilen. Zusammenrollen und nach Bedarf mit Küchengarn fixieren. In etwas Öl kurz anbraten, mit Gemüsebrühe übergießen und etwa 15 Min. garen. Währenddessen die Wirsingstreifen ebenfalls kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer will, kann aber noch Kräuterkartoffeln dazu reichen.
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