Fisch u. a.

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    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 06.10.2006, 18:59

    Fisch u. a.
    Muscheln - rheinische Art -




    Zutaten: - für 2 Portionen -

    I.
    1 Beutel Muscheln 1,5 kg

    II.
    1 Bund Suppengrün - grob zerkleinert
    1 Gemüsezwiebel - in Ringe geschnitten
    1 Tasse Weißwein
    1/2 Tasse Milch
    3/4 L Wasser
    1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten
    1TL frisch gemahlenen Pfeffer

    Zubereitung:

    Alle Zutaten zu II in einen entsprechend großen Topf geben und aufkochen. Dann die Muscheln dazugeben, aufkochen, und in geschlossenen Topf ca. 15 Min. sprudelnd kochen, bis die Muscheln sich göffnet haben.


    Beilagen:

    I.
    Pumpernickel oder Schwarzbrot mit Butter bestichen und evtl. in
    Dreiecke geschnitten und mit Curry, Paprika oder Pfeffer und Salz
    gewürzt.

    II.
    Als Dipp schlage ich eine Knoblauchsoße vor, oder aber uner Beilagen
    meine eigene Kration zur Aioli.

    Guten Appetit



    © Bernd Kronhof



    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 27.01.2007, 19:56


    Fischgratin



    Zutaten: - für 3 Portionen –

    Ca. 600 gr. Fischfilet – Seelachs, Rotbarsch oder Steinbeißer
    - im Bild ist Steinbeißer –

    1 Tüte Maggi Skandinavische Krabbensuppe,
    1 Becher Sahne,
    schwarzer Pfeffer,
    1 EL getr. Petersilie,

    Zubereitung:

    Backofen auf 200 gr. vorheizen.

    Den Fisch in eine Auflaufform legen, die Suppe entsprechend den Hinweisen auf der Packung verrühren ( ¼ L Wasser und 1 Becher Sahne mit der Petersilie ).
    Die Soße nun über den Fisch geben, mit Pfeffer bestreuen und 20 – 25 Minuten im Backofen gratinieren.

    Beilagen:

    Salzkartoffeln, Salat

    Guten Appetit



    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 16.02.2007, 21:01


    Rotbarsch
    - mit Krabben in Kräuter-Sahne-Soße -



    Zutaten: - für 2 Portionen -


    2 Rotbarschfilets à 200 g,
    1 Tüte Maggi Kräutersoße,
    100 g Krabben,
    Saft von ½ Zitrone,
    1 Becher Sahne,
    Maggi Gewürzmischung 4,

    Zubereitung:

    Backofen auf 200° vorheizen.

    Den Fisch ca. 10 Minuten in dem Zitronensaft marinieren.
    In der Zwischenzeit das Soßenpulver mit Sahne und Wasser verrühren.

    Den Fisch leicht von beiden Seiten würzen, in eine Auflaufform geben, die Krabben darüber verteilen und mit der Soße begießen.

    Für ca. 30 Minuten in den Backofen geben.

    Servieren mit in Butter geschwenkten Petersilienkartoffeln.

    Guten Appetit



    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 16.03.2007, 15:40


    Scholle mit Speck



    Zutaten: - für 3 Portionen –

    3 Schollenfilets à 200 g,
    120 – 150 g Speckwürfel,
    Pfeffer, Salz,
    3 – 4 EL Mehl,
    Saft ½ Zitrone,
    je Scholle ca. 2 – 3 dünne Zitronenscheiben,
    Bratfett,

    Zubereitung:

    Die Schollenfilets ca. 20 Minuten im Zitronensaft marinieren, trockentupfen und würzen.

    Zwischenzeitlich die Speckwürfel und Bratfett in eine große Pfanne geben und den Speck gut anbraten, damit er knusprig wird. Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

    Die Schollenfilets trockentupfen, würzen und in Mehl wenden.
    Auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten in dem Speckfett kräftig braten, das Mehl sollte dabei gebräunt sein.

    Den Fisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen und die Speckwürfel wieder zum erwärmen hineingeben.

    Zum Servieren, den Speck mit dem Fett über den Fisch geben und mit den Zitronenscheiben garnieren.

    Beilagen:

    Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter ( mit ca. 1-2 EL Zitronensaft gewürzt ) Salat oder grüne Bohnen.

    Guten Appetit



    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 06.04.2007, 00:15


    Matjes mit grünen Bohnen



    Zutaten: - für 3 Portionen –

    3 Matjesheringe,
    1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten,
    ca. 1 Tasse zerlassene Butter oder Margarine,

    für die Garnierung:

    1 Tomate, evtl. einige Oliven, 3 Salatblätter,

    Zubereitung:

    Die Matjes, wenn sie sehr salzig sind, ca. 1 – 2 Stunden in Mineralwasser legen.
    Danach abtrocknen und mit einem Salatblatt auf dem Teller anrichten. 1-2 Tomatenspalten und die Oliven dazu legen. Die Matjes mit den Zwiebelringen belegen.

    Beilagen:

    Grüne Bohnen, Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter, die evtl. noch mit einem EL Zitronensaft gewürzt werden kann.

    Guten Appetit

    Eure Kochmütze



    Re: Fisch u. a.

    Bernd - 30.11.2007, 23:36


    Thunfisch - Risotto



    Zutaten: - für 3 - 4 Portionen –

    200 g Arborio-Reis ( Italienischer Reis für Risotto),
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt,
    je ½ Paprika rot, grün und gelb, gewürfelt,
    1 kl. Zucchini, in kleine Würfel geschnitten,
    3 - 4 getrocknete Tomaten in feine Streifen geschnitten,
    3 - 4 EL Olivenöl,
    Pfeffer, Salz, oder Gewürzmischung für Risotto,
    ½ L Gemüsebrühe – Würfel -,
    1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,
    4 -5 Cherrytomaten, in Viertel geschnitten,

    Zubereitung:

    Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Reis mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren glasig werden lassen und mit der Hälfte der Brühe ablöschen und unter ständigem Rühren langsam kochen lassen.

    Die verdampfende Flüssigkeit immer wieder ersetzen.
    Nach ca. 15 Minuten das Gemüse und die Gewürze dazu geben und weiter garen lassen.

    Nach ca. 30 Minuten den abgetropften Thunfisch in kleine Stücke teilen und mit den frischen Tomaten zum Reis geben.

    Das ganze wieder erwärmen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazu geben.


    Guten Appetit




    © Bernd Kronhof



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