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Re: Backen
Bernd - 02.10.2006, 22:05Backen
Belgischer Reisfladen
Das ist zwar kein Rezept aus der rheinischen Küche, aber ich bin als gebürtiger Aachener damit aufgewachsen. Damals, und auch heute noch gibt es im Grenzbebiet zu Belgien und Deutschland in fast jeder Bäckerei diesen Kuchen in unterschiedlichen Größen und nach verschiedenen Rezepten hergestellt. Weiter von der Grenze entfernt werden wir heute vergeblich nach einem solchen Kuchen suchen, es gibt ihn nicht.
Hier ist also mein Rezept, ich backe es nicht oft, es ist etwas aufwendig, aber das Ergebnis macht immer wieder Appetit auf mehr.
Immer wenn ich im belgischen Grenzbereich bin, nehme ich mir 1 - 2 große Kuchen davon mit.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier 125 g Butter o. Margarine.
Für den Belag:
1) ca. 160 g Milchreis, 1 Prise Salz, 3/4 l Milch,
2) 50 g Butter o. Margarine, 75 g Zucker, 4 Eigelb, 1 Vanilleextrakt, oder das Mark von einer Vanilleschote,
3) ca. 50 g zerlassene, abgekühlte Butter o. Marg., 1 Ei
4) 3-4 EL blättrige Mandeln, 3-4 EL brauner Zucker,
Zubereitung:
I.
Die Zutaten für den Mürbeteig gut verkneten bis sich ein glänzender Kloss bildet. Den Teig dann für mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
II.
In einem Topf 4-5 EL Wasser aufkochen und dann die Belagszutatenzu 1) hinzufügen und allles aufkochen. Dabei bitte am Topf bleiben, damit nichts überkocht und ab und zu mal umrühren, damit nichts anbrennt. Ca. 5 Min. Kochen und dann die Hitze auf die kleinste Stufe runterschalten und den Reis so lange ziehen lassen, bis die ganze Milch absorbiert ist. Den Topf vom Feuer nehmen und bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
III.
Zwischenzeitlich die Belagszutaten zu 2) in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen und beiseite stellen. bis der Reis abgekühlt ist.
IV.
Die Butter o. Marg. aus den Belagszutaten zu 3) in der Microwelle verflüssigen und abkühlen lassen. Mit einem Ei gut verschlagen.
V. Jetzt den Reis mit der Zucker-Ei-Mischung ( III) vermischen.
Den Mürbeteig in einer 30 cm grossen Backform ( für Tortenböden ) ausrollen und den Rand hochziehen.Jetzt den fertig gemischten Reis ( V ) gleichmässig darauf verteilen.
Die Belagszutaten aus IV ( Butter und Ei ) auf dem Teig gleichmässig verteilen.
Mit den braunen Zucker und den Mandelblättern bestreuen und bei 180 grad im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
Abwandlung: - heute, 8. 10. 2006 ausprobiert -
Zu den Belagszutaten zu 2) noch 2 EL geriebene Mandeln und 1/2 TL Zimt dazugeben.
Eure Kochmütze
<a href="http://img102.imageshack.us/my.php?image=reisfladenlw2.jpg" target="_blank"><img src="http://img102.imageshack.us/img102/644/reisfladenlw2.th.jpg" border="0" alt="Image Uploaded by ImageShack Toolbar" title="Image Uploaded by ImageShack Toolbar"></a>
Re: Backen
Bernd - 15.02.2007, 19:16
Fastnachtskrapfen - Rheinische Art -
Zutaten: - für ca. 25 Stück –
180 g Mehl,
300 ml Flüssigkeit – halb Milch, halb Wasser -,
60 g Butter oder Margarine,
6 Eier,
je 1 Prise Salz und Muskat,
einige Tropfen Rumaroma,
180 g Rosinen,
ca. 800 g Kokosfett oder 1 1/3 l Öl zum Frittieren,
Puderzucker zum Bestäuben.
Zubereitung:
Die Flüssigkeit mit der Butter, Salz und Muskat aufkochen und von der Feuerstelle nehmen.
Mehl auf einmal dazu geben und glattrühren. Langsam wieder erhitzen und so lange rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und vom Topfboden löst. Der Topfboden sollte nun einen hellen Überzug haben.
Den Topf nun wieder vom Feuer nehmen und das erste Ei dazu geben und so lange rühren, bis sich wieder ein glatter Teig gebildet hat.
Den Teig nun einige Minuten abkühlen lassen.
Nun die übrigen Eier – jeweils einzeln – dazu geben und immer wieder verrühren, bis der Teig glatt ist.
Zum Schluss die Rosinen dazu geben und verrühren.
Das Frittierfett auf ca. 175° – 180° erhitzen.
Etwa esslöffelgroße Stücke vorsichtig ins Fett geben.
Vorsicht: Nicht zu viele auf einmal, da die Krapfen sehr groß werden. Während des Backens wenden, aber meistens drehen sie sich von alleine. Auf der Küchenrolle Fett abtropfen lassen.
Puderzucker in ein kleines Sieb geben und die Krapfen damit bestäuben.
Guten Appetit
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