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Re: Knödel mit Pfifferlingen
Gilmor - 04.09.2006, 17:57Knödel mit Pfifferlingen
Zutaten für ca. 6 Personen
8 Brötchen vom Vortag
1/2 l Milch
3 Eier
2 Bund Ruccola
800 gr. geputzte Pfifferlinge
2 Schalotten
3 Scheiben Frühstücksspeck
etwas Pernod
2 TL Aprikosensenf
1 Becher Sahne
Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Schnittlauchröllchen
Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit kochend heißer Milch beträufeln. Darauf achten, dass die Milch von der Masse aufgesaugt wird. Schüssel verschließen, so zieht der Dampf ein und macht die Knödel locker.
Nach 15 Min. Eier und den fein geschnittenen Ruccola zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles gut vermischen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und in 3 l siedendem Salzwasser ziehen lassen.
Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
Pfifferlinge, evtl. kann man auch rosa Champignons nehmen.
Schalotten und Speck fein würfeln, in Butter andünsten, die Pfifferlinge dazugeben und zusammen ca. 5 Min. dünsten, mit einem Spritzer Pernod ablöschen, Sud abgießen, mit Aprikosensenf und Sahne aufkochen und reduzieren.
Die Schnittlauchröllchen auf dem Teller darüber dekorieren.
Wenn das nicht schmeckt....
Re: Knödel mit Pfifferlingen
Bubbes - 04.09.2006, 19:23Klasse Rezept
Hallo Gilmor.... hmmm, da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen ! Ich LIEBE Ruccola und Pfifferlinge !!!! Also genau mein Rezept !
Muss aber fragen, wo man den Aprikosensenf herbekommt. Kenne zwar schon so einige Senfsorten ... aber einer mit Aprikosen ist mir noch nirgendwo über den Weg gelaufen.
Bitte klär mich auf !
Deine hungrige Bubbes
Re: Knödel mit Pfifferlingen
Gilmor - 04.09.2006, 20:20Aprikosensenf
Hallo Bubbes,
habe schnell mein Frauchen gefragt... und die hat gesagt,
dass sie einfach Senf genommen hat und ein bißchen Aprikosenmarmelade oder -gelee reingemixt hat.
Und dann hat sie noch gesagt, dass der Besuch schon mal die Pfanne nachher ausgeleckt hat, weil es soooo lecker ist.
Also ab in den Wald zum Pilze suchen.
Bis dann mal und ganz liebe Grüße von Deinem Freund Gilmor
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