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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: sundream Forum: ~*~BeCa Eso-Forum~*~ Forenbeschreibung: *~*Einer für Alle, Alle für Einen!!!*~* aus dem Unterforum: Koch- und Backecke Antworten: 1 Forum gestartet am: Freitag 31.12.2004 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Mediterraner Schmortopf Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 7 Monaten, 16 Tagen, 10 Stunden, 22 Minuten
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Re: Mediterraner Schmortopf
sundream - 02.09.2006, 17:52Mediterraner Schmortopf
350 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Paprikapulver
1 Gemüsezwiebel
450 g Rindfleisch
3 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Piment
2 Lorbeerblätter
1 Prise Oregano
¼ l Rotewein
5 Tomaten
½ l Fleischbrühe
300 g Kürbisfleisch
1 EL Ingwer, püriert
1 Zehe Knoblauch
2 EL Mangochutney
1 EL Sojasauce, gesüßt oder Kecap Manis
150 ml Hühnerbrühe
Pflanzenöl, Olivenöl und Butter zum Braten
Dies Gericht besteht anfangs aus 3 Teilen: den Kartoffeln, dem Fleisch und dem Kürbis. Alle 3 werden verschiedenartig zubereitet und am Schluß zum sämigen und exotisch-interessanten Schmortopf vermischt. Nach dem Kochen der Kartoffeln, was vorab stattfinden sollte, kann man die 3 Bestandteile mehr oder weniger parallel zubereiten. Die Kartoffeln kochen, bis sie halbgar sind, dann schälen, erkalten lassen, halbieren, in Scheiben schneiden und ausgiebig mit dem Paprika würzen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in Streifen schneiden und mit der aus Cumin und Piment hergestellten Mischung würzen. Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte in feine Ringe schneiden, die andere fein hacken. Die Tomaten häuten und grob klein hacken. Das Kürbisfleisch in bratkartoffelartige Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben. Die Bartkartoffeln, in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warm stellen. In einem Gulaschtopf etwas Olivenöl und Butter gut erhitzen und den Lorbeer hineinkrümeln. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Jetzt das Fleisch dazugeben und rundum anbraten, sobald das Fleisch etwas Farbe bekommt, das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei nach wie vor hoher Hitze komplett einkochen lassen, dabei mit dem Oregano würzen. Jetzt die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen und die kochende Fleischbrühe angießen. Auf mittlere Hitze schalten und in 1 Stunde sämig garen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit etwas Tomatenpüree und einer Wein-Pfeilwurzelmehlmischung binden (dazu 2 TL Pfeilwurzelmehl mit 2 EL Flüssigkeit, Wein oder Wasser, verrühren). Im Wok das Ingwerpüree, den Knoblauch und die Zwiebelringe scharf anbraten, Kürbis dazugeben und 4 Min. mitbraten lassen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, Mangochutney und Kejap Manis einrühren. Bei mittelhoher Hitze und regelmäßigem Umrühren garen lassen. Die Flüssigkeit sollte fast komplett eingekocht bzw. vom Kürbis absorbiert worden sein. Der Eintopf entsteht aus den 3 Komponenten: Die Bratkartoffeln zu dem Geschnetzelten geben, danach die Kürbis-Zwiebelmischung dazugeben und alles vorsichtig umrühren und sofort servieren (damit Kartoffeln und Kürbis noch Biß haben) Dazu paßt ein sanfter Rosewein (weißer geht natürlich auch), etwas Weißbrot sowie ein grüner Salat.
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