Verfügbare Informationen zu "Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: sundream Forum: ~*~BeCa Eso-Forum~*~ Forenbeschreibung: *~*Einer für Alle, Alle für Einen!!!*~* aus dem Unterforum: Koch- und Backecke Antworten: 1 Forum gestartet am: Freitag 31.12.2004 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce Letzte Antwort: vor 17 Jahren, 8 Monaten, 3 Tagen, 7 Stunden, 23 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce"
Re: Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce
sundream - 26.08.2006, 22:24Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce
600 g Schweinefilet
250 g Schweineleber
4 Markknochen
1 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin, frisch
1 Zweig Thymian, frisch
2 Scheiben Toastbrot
130 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
3 Schalotten
1/8 l Rotwein
1/8 l Holunderbeersaft
1/8 l Portwein oder Sherry
Schweinefilet, Leber und Markknochen waschen und trocken tupfen. Die Filetspitze abschneiden und in sehr feine Würfelchen schneiden oder sogar hacken. Die Schweineleber sorgfältig von Häuten und Sehnen befreien. Die Markknochen in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, herausnehmen und mit einem spitzen Messer das Mark herauslösen. Mark anschließend pürieren. Petersilie, Rosmarin und Thymian fein hacken bzw. die Nadeln und Blättchen zupfen. Für die Füllung die Leber und das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In 50 g Butterschmalz anbraten, erkalten lassen. Nach dem Erkalten mit dem pürierten Mark sowie dem Fleisch der zerkleinerten Filetspitze vermischen. Mit Petersilie, Rosmarin, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Das Filet der Länge nach aufschneiden, aufklappen. Die Füllung darauf verteilen. Filet dann sorgfältig wieder schließen und mit weißem Baumwollgarn festbinden. Das Filet im Butterschmalz (etwas weniger als die 130 g nehmen, ihr benötigt später nochmals 1 EL sowie ein wenig kaltes davon) von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren, 1/8 l heißes Wasser angießen und das Fleisch zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Für die Holundersauce die Schalotten abziehen, würfeln, in 1 EL Schmalz andünsten. Mit dem Rotwein und dem Holunderbeersaft ablöschen. Das Ganze etwa 6 Min. lang einkochen lassen. Dann den Portwein angießen, den Bratensaft einrühren und das restliche kalte Butterschmalz in Flöckchen einrühren. Auch hier gebe ich gern noch 1 Prise von dem Thymian zur Sauce. Das Filet dann mit der Sauce servieren. Ganz prima paßt ein Kartoffelgratin dazu.
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum ~*~BeCa Eso-Forum~*~
Energetische Verbindung, Seelenverwandter??? - gepostet von Lullaby am Freitag 15.06.2007
Noch eine kleine Kurzgechichte - gepostet von Blauer-Chalcedon am Montag 17.07.2006
Funny... - gepostet von funkenmarie am Samstag 11.11.2006
Schnittlauch - gepostet von Elefant007 am Dienstag 19.09.2006
Andalusische Gazpacho - gepostet von sundream am Sonntag 09.07.2006
Ist das noch seriöses Kartenlegen? - gepostet von Lullaby am Dienstag 20.02.2007
freudentränen - gepostet von Diandra am Freitag 14.04.2006
kleine Info -PN an Dia - gepostet von Diandra am Freitag 08.12.2006
Ähnliche Beiträge wie "Gefülltes Schweinefilet mit Holundersauce"
Schweinefilet im Gemüsemantel - kleene (Montag 24.10.2005)
Gefülltes Baguette (für die Mikrowelle/Grill) - Jasmin (Samstag 03.06.2006)
Kochrezepte - - - z.B.: Gefülltes Kamel für 400 Personen - renHoek (Samstag 06.08.2005)
Schweinefilet in Käsesahnesosse - Ilona (Samstag 12.08.2006)
Zauberhaftes Schweinefilet nach italienischer Art - Petjepuk (Freitag 24.03.2006)
Überbackenes Schweinefilet mit Äpfeln in Curry-Sahne - Christiane (Mittwoch 12.09.2007)
Schweinefilet in Käsesosse - Anke (Montag 31.07.2006)
Schweinefilet -italienisch - Fightdragon (Donnerstag 20.10.2005)