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Re: Gefüllte Zucchini
Anonymous - 22.08.2006, 11:43Gefüllte Zucchini
Zutaten
· 4 mittelgroße Zucchini (etwa 800 g)
· 1 Knoblauchzehe
· ½ Bund frische Petersilie oder ½ Packung tiefgefrorene Petersilie
(Tipp: Tiefgekühlte Kräuter sind gute Alternative, recht günstig und praktisch)
· 1 Ei
· etwa 150 g abgetropfter Thunfisch aus der Dose (Achtung: Thunfisch in Lake kaufen)
· 1 EL frisch geriebener Parmesan
· 2 EL Semmelbrösel
· Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Sauce
· 1 Zwiebel
· 4 EL Olivenöl
· 2 EL Tomatenmark
· Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren. Mit einem Teelöffel Gemüse bis auf einen halben Zentimeter Rand aushöhlen. Zucchinihälften drei bis vier Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Knoblauch schälen, Petersilie waschen, mit Zucchinifleisch und Thunfisch hacken. Ei, Parmesan und Semmelbrösel darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in Zucchinihälften füllen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken, in vier Esslöffel Olivenöl kurz anbraten, Tomatenmark mit einem achtel Liter Wasser verrühren und dazu geben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce in feuerfeste Auflaufform gießen, gefüllte Zucchinihälften darauf setzen.
Zucchini mit Alufolie zugedeckt im Backrohr 20 Minuten auf mittlerer Höhe backen. Dann Hitze auf 230 °C erhöhen, Folie entfernen und Zucchini noch drei bis fünf Minuten gratinieren.
Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm (nicht heiß) oder ausgekühlt.
Diese ausgefallene, italienische Vorspeise ist einmal etwas anderes und passt gut zu Pasta
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