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Re: Verschiedenes
Bernd - 14.08.2006, 21:25Verschiedenes
Beitrag verfasst am: 18.07.2006, 19:24 von Petra
Hier stelle ich euch mal mein absolutes Lieblingsrezept vor,ist allerdings eher was für kalte Tage, aber ich wollte meine Gaumenwonne gerne mit lieben Menschen teilen! Sehr glücklich
Die Quarkroulade für 4 Personen
Zutaten
Für den Teig:
250g Mehl, 250g Magerquark, Salz, 100g Butter oder Margarine.
Für die Füllung:
100g durchwachsenen Speck, 500g Sauerkraut (fertiges von Hengstenberg mit Speck), Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker
3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
Mehl zum Ausrollen und Margarine zum Einfetten.
Außerdem:
2 Eier, 1/4l saure Sahne, Salz etwas geriebene Muskatnuss,
1 Zwiebel, 50g geriebener Emmentaler Käse und 30g Butter.
Zubereitung:
Für den Teig Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Quark reinbröckeln.Mit Salz bestreuen. Die gut gekühlte Butter oder Margarine
in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Von außen nach innen schnell einen geschmeidigen Teig kneten.
Zugedeckt 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dazu Speck in 1/2cm große Würfel schneiden. In einem Topf in 3Min glasig braten lassen,
dann Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt
drauflegen. Zugedeckt 30min dünsten. Dann Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen und
Sauerkraut erkalten lassen.(Besser man macht es einen Tag vorher.)
Teig auf dem bemehlten Backbrett 3mm dick rechteckig ausrollen. Sauerkraut darauf verteilen,
daß an den Längsseiten ein 1cm breiter Rand bleibt. Teig längs fest zusammenrollen.
Teigrand andrücken. Von der Rolle etwa 8cm lange Rouladen abschneiden.
Eine flache feuerfeste Form mit Margarine einfetten, Rouladen hineinlegen.
Eier in einer Schüssel mit saurer Sahne, Salz und Muskat verquirlen. Über die
Rouladen gießen. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden und über die
Rouladen verteilen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen oben drauf setzen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 40min bei 200 Grad. Aus dem Ofen nehmen und heiss servieren.
Dazu schmeckt ein schönes kühles Bierchen.
hier muss ich noch was am Layout machen, bis dann
Guten Appetit
_________________
Findest du einen Schreibfehler, darfst du ihn behalten!
Re: Verschiedenes
Bernd - 22.10.2006, 17:07
Röstzwiebeln
Zutaten:
1 gr. Zwiebel, geschält und in nicht zu dünne Ringe geschnitten,
2 EL Mehl,
Öl zum Frittieren,
Zubereitung:
In eine kleine Plastiktüte zwei EL Mehl geben und die zerteilten Zwiebelringe dazu geben. Die Tüte an der Öffnung gut zuhalten und gut schütteln, damit die Zwiebelringe mit Mehl bestäubt werden.
Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen und die Zwiebelringe in mehreren kleinen Portionen darin frittieren, bis sie braun sind. Auf einem Stück von der Küchenrolle abtropfen lassen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Re: Verschiedenes
Bernd - 19.11.2006, 20:35
Toast mit Lachs und Ei
- ein kleines Abendessen oder ein Snack für zwischendurch -
Zutaten: - für 2 Portionen –
2 große Scheiben Toastbrot – das auf amerikanische Art für Sandwiches -
125 gr. Stremellachs *– Lidl –
2 Salatblätter, etwas größer als das Brot, oder sehr dünn geschnittene Gurkenscheiben,
2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten,
1 kleine Zwiebel, in ganz feine Ringe geschnitten,
Mayonnaise oder Remoulade aus der Tube,
evtl. 2 TL deutscher Kaviar,
Zubereitung:
Die Toastscheiben nicht zu dunkel toasten und etwas abkühlen lassen.
Mit Mayo oder Remoulade bestreichen und den Salat oder die Gurken darauf legen.
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls aufs Brot geben.
Dann die dünnen Zwiebelringe darauf verteilen und mit den Eischeiben belegen und alles wieder mit Mayo oder Remoulade bestreichen.
Auf jeden Toast nun einen guten TL deutschen Kaviar verteilen und servieren.
Anmerkung:
Es kann auch ganz normaler Räucherlachs genommen werden.
*
Stremellachs ist ein heiß geräuchertes etwas dickeres Stück vom Lachs, das im Gegensatz zum Graved Lachs oder Räucherlachs ( der ist kalt gerächert ) durchgegart ist.
Re: Verschiedenes
Bernd - 25.11.2006, 18:14
Eierstich
Zutaten:
2 Eier,
6 EL Milch,
1 – 2 EL Wasser,
½ TL gekörnte Brühe,
Muskat,
1 – 2 TL getrocknete Petersilie,
Margarine zum Einfetten,
Zubereitung:
Backofen auf 150 gr. vorheizen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Eine Tasse oder anderes Gefäß einfetten.
Alle Zutaten, ohne Margarine, in einer Schüssel gut verquirlen und in eine Tasse oder entsprechendes Gefäß füllen, wobei das Gefäß allenfalls zu 2/3 gefüllt sein sollt, da die Masse noch aufgeht.
Das Gefäß nun ins Wasserbad stellen. Das Gefäß sollte etwa 4/5 im Wasser stehen.
Den Topf mit Deckel versehen und für 45 Minuten in den Backofen stellen.
Es geht aber auch, wenn das Wasser im Topf auf dem Herd leicht siedet.
Anschließend den Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Dann in Rauten oder kleine Würfel schneiden.
Re: Verschiedenes
Bernd - 20.01.2007, 19:13
Kräuterpfannkuchen mit Speck
Zutaten: - für 2 Portionen -
Ca. 150 gr. Mehl,
je 1/8 l Wasser und Milch,
2 Eigelb,
2 Eiweiß, steif geschlagen,
1 Prise Salz,
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure,
je ein TL Petersilie und Schnittlauch, ( frisch oder getrocknet),
10 – 12 Scheiben Bacon oder einfachen Speck,
evtl. etwas Maizena oder Mondamin,
Butter, Margarine zum Braten,
Zubereitung:
Eigelb, Wasser, Milch, Salz und Mineralwasser gut verschlagen, das bringt Luft in den Teig. Mehl hinzugeben und weiter verrühren. Sollte der Teig zu dünn sein, noch etwa 2-3 EL Mondamin zugeben. Eischnee und Kräuter dazu geben und gut verrühren. Den Teig jetzt ca. 30 Minuten quellen lassen.
Bratfett erhitzen und die Hälfte der Speckscheiben ca. 3-4 Minuten bei einmaligem Wenden braten, dann den Teig in die Pfanne geben, und bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Min. backen, bis die Oberfläche trocken wird. Wenn der Teig jetzt an der Unterseite leicht gebräunt ist, wenden und nochmals 5-6 Minuten backen.
Der Pfannkuchen sollte dann so wie auf dem Foto aussehen.
1. Abwandlung:
Wer es mag, kann zu dem Speck noch einige Zwiebelringe mit anbraten.
2. Abwandlung: - Apfelpfannkuchen –
Den Teig wie oben zubereiten, jedoch einen EL Zucker dazu geben und die Kräuter weglassen. 1 geschälten und entkernten Apfel in feine Scheiben schneiden und in den Teig geben und mit quellen lassen. Anstelle von Äpfeln können auch Heidelbeeren genommen werden.
Pfannkuchen wie oben backen und mit 2 – 3 EL Zimtzucker servieren.
3. Abwandlung: -Pfannkuchen - Hawaii - Elke -
Dieses Rezept ist mir eben erst eingefallen, und ich will es Elke widmen zu ihrem Geburtstag am 24. 1. 2007, mit einem Dankeschön für alle bisherigen Hilfen .Sie hat mir oft ihr Ohr geliehen, mir ihre Zeit geschenkt, war immer ehrlich, was soll ich mehr sagen…….sie ist eine Freundin……ich danke ihr.
Teig wie oben zubereiten – mit oder ohne Kräuter, je nach Geschmack - .Ca. 100 gr. fein gewürfelten Schnittkäse ( Gouda oder Emmentaler ) dazu geben und quellen lassen. Je Pfannkuchen ca. 2 Scheiben gekochten Schinken, in kleine Stücke geschnitten, in der Pfanne anbraten und dann etwa 2 EL in kleine Stücke geschnittene Annanas aus der Dose dazu geben. Bei ständigem Rühren ca. 4 Min. braten, den Teig in die Pfanne geben und wie oben backen.
Beilagen: Gemischter Salat.
Guten Appetit
Re: Verschiedenes
Bernd - 21.01.2007, 21:24
Ofenkäse
Das ist jetzt mal kein Rezept von mir sondern ein Kochvorschlag für die schnelle Küche. Das gab es bei mir als Abendessen für drei Personen.
Seit einiger Zeit gibt es bei den Discountern – ich habe ihn bei Lidl gefunden – einen Käse, der im Backofen bei ca. 200° erwärmt wird. Es ist sozusagen eine Mischung aus Käsefondue und Raclette.
Zutaten:
1 Packung Ofenkäse ( 320 gr.)
Baguette, oder Pellkartoffeln,
Cornichons,
Mixed Pickles,
Tomatensalat,
gemischter Salat,
Oliven,
Zubereitung:
Den Käse entsprechend der Packungsaufschrift im Backofen backen und auftragen.
Dann mit Brot oder Kartoffelstücken dippen.
Beilagen:
Siehe unter Zutaten, wobei das keine endgültige Aufzählung ist. Dem Geschmack und Erfindungsgeist des Einzelnen sind hier keine Grenzen gesetzt.
Re: Verschiedenes
Bernd - 03.03.2007, 17:30
Spinat, Kartoffeln, Ei
Zutaten: - für 3 Portionen –
600 – 700 g Kartoffeln,
450 g Rahmspinat- tiefgefroren-,
3 EL Butter oder Margarine,
½ Tasse heiße Milch,
Salz, Muskat,
6 Eier,
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser garkochen.
Zwischenzeitlich den Spinat langsam in der Mikrowelle, oder auf dem Herd erwärmen.
Die garen Kartoffeln abschütten, die Butter, noch etwas Salz und das Muskat dazugeben und mit dem Stampfer zerkleinern. Die Milch hinzugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Mit Spiegeleiern oder Rührei servieren.
Guten Appetit
Re: Verschiedenes
Bernd - 25.03.2007, 01:29
Arme Ritter
Das Rezept gehört eigentlich in den Bereich Resteverwertung, ist aber seit vielen Jahrzehnten ein gern gegessener Nachtisch.
Zutaten: - für 2 Portionen –
2 altbackene Brötchen ( es kann auch Toastbrot sein, dann aber 4 Scheiben )
¼ l Milch,
2 Eier,
1Tl Vanillezucker, es kann auch normaler Zucker sein,
1 Prise Zimt, muss aber auch nicht,
Bratfett,
Zubereitung:
Die Brötchen halbieren . Milch mit dem Zucker und Zimt verrühren und über die Brötchenhälften geben. Die gebackene Außenseite zuerst in die Milch legen, da die länger braucht um weich zu werden. Mehrfach wenden und evtl. etwas flachdrücken, damit die Milch komplett aufgesogen wird.
Das Bratfett in der Pfanne auf mittlere Temperatur bringen, es sollt nicht rauchen.
Nachdem die Brötchen die Milch aufgesogen haben, diese dann ins verquirlte Ei legen und mehrfach wenden, bis auch das Ei aufgesogen ist.
Danach in der Pfanne auf jeder Seite ca. 3 – 4 Min. goldbraun braten.
Servieren mit Zimtzucker oder einer kalten Vanillesoße.
Je nach Geschmack kann es auch eine Fruchtsoße sein.
Es gibt Leute, die essen es mit Nutella.
Guten Appetit
Re: Verschiedenes
Bernd - 30.11.2007, 23:28
Markklößchen
Zutaten:
ca. 50 - 60 g Rindermark,
ca. 80 - 100 g Paniermehl,
1 kleines Ei, 1 Eigelb,
Salz, Pfeffer, Muskat,
1El gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Das Knochenmark auslösen, fein zerschneiden und in einem kleinen Topf langsam auslassen. Vorsicht, die Grieben sollten nicht verbrennen. Das flüssige Mark durch ein feines Sieb in eine kleine Glasschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Danach das Fett mit dem Eigelb, dem Ei und den Gewürzen schaumig schlagen.
Das Paniermehl langsam dazu geben und mit der Gabel verkneten.
Der Teig sollte so fest sein, dass sich später kleine Klöße formen lassen.
Den Teig für ca. 30 Min. in den den Kühlschrank stellen.
Danach mit feuchten Händen etwa kirschgroße Klößchen formen und in der Fleischbrühe ca. 20 Minuten ziehen lassen, aber bitte nicht kochen.
Guten Appetit
© Bernd Kronhof
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