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Re: Lammfleisch
Bernd - 08.08.2006, 22:15Lammfleisch
Lammkeule
aus dem Backofen
Zutaten für 4-5 Personen
1 kl. Lammkeule ohne Knochen, frisch, oder aufgetaut, ca. 1,3 - 1,5 kg ,
2 Zwiebeln
ca. 1 gr. Tasse gewürfeltes Suppengrün,
1/2 l heiße Würfelbrühe,
15 halbierte Knoblauchzehen.
Öl zum braten,
Marinade:
2 EL Senf,
2 EL Öl,
1 TL getr. Rosmarin, 1 TL getr. Thymian,
Pfeffer, Salz, oder Maggi - Gewürzmichung 1,
1 TL Knoblauchpulver aus der Mühle ( gibts es beim Plus ) oder eine Zehe fein zerrieben, oder durch die Presse gedrückt,
Am Vortag das Fleisch mit der Marinade bestreichen und zugedeckt - im Tupper-Topf oder in Alufolie über Nacht marinieren.
Zubereitung:
Backofen auf 250 grad vorheizen.
Gewürfelte Zwiebeln und Suppengrün, 2 TL Maggi und ca. 100-150 ml in einen offenen Bräter geben. Das gewürzte Fleisch darauf legen und in den Backofen.
Nach ca. 15 Minuten dieTemperatur auf 200 grad zurücknehmen, den Braten wenden, mit Bratensaft besteichen und wieder etwas Brühe hinzugeben.
Den Braten jetzt noch ca. 80-90 min. im Backofen lassen, etwa alle 15-20 min. wenden, immer wieder bestreichen und heiße Brühe in kleinen Portionen nachfüllen, wenn das Gemüse und der Bratensaft karamelisieren. So lange damit fortfahren, bis die Brühe verbraucht ist. danach nur noch mit heißem Wasser auffüllen. Wenn der Bratensaft zu stark anbrennt, schmeckts nicht mehr so gut.
Nach der Bratzeit den Braten rausnehmen und warm stellen, am besten in Alufolie gut verpackt.
Die Sosse mit Wasser bis auf etwa 1/2 L auffüllen, den Bratensaft lösen und durch ein feines Sieb in einen separaten Topf geben. Sosse mit Mondamin, Maizena o.a, binden und zum aufgeschnittenen Fleisch geben.
Als Beilagen:
Kartoffelgratin, grüne Bohnen.
Als Dessert gabs dann Vanille-Paradies-Creme von Dr. Oetker mit Himbeersoße.
Re: Lammfleisch
Bernd - 21.11.2006, 21:22
Lammsteaks oder Lammkoteletts
Zutaten: - für 2 -3 Portionen –
400 gr. gefrorene Lammsteaks – Aldi, natur -
oder 6 -9 frische kleine Lammkoteletts mit Knochen,
Grillgewürzmischung,
Öl zum Marinieren.
Zubereitung:
Die eingefrorenen Steaks am Vortag auftauen, mit der Gewürzmischung bestreuen und gut andrücken. Die Steaks dann ganz leicht ölen und bis [zum nächsten in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen.
Eine Grillpfanne ganz leicht einölen und die Steaks von beiden Seiten scharf braten.
Es sollten deutliche Streifen der Pfanne zu sehen sein. Je nach Dicke der Steaks dauert das je Seite etwa 3-4 Minuten.
Zu den Steaks eine beliebige fertige aber verfeinerte Soße geben.
Dazu kann man wahlweise Rosmarin, Estragon oder getrockneten grünen Pfeffer oder ein Pfeffermischung, evtl. auch Zitronenpfeffer nehmen. Hier sind dem Erfindungsgeist keine Grenzen gesetzt.
Beilagen:
Kartoffelgratin und grüne Bohnen mit Tomaten.
Guten Appetit
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