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Re: Umsatz Dienstags
stefan - 03.08.2006, 15:52Umsatz Dienstags
Liebe Stukis,
seit einiger zeit fällt mir auf, daß unser club wieder von reichlich leuten besucht wird. Leider ist aber ein äquivalenter Anstieg des umsatzes je mehr leute da sind nicht so wirklich zu verzeichnen. Es wird also einmal zeit darüber nachzudenken woran dies liegen kann. Meiner auffassung und eigener beobachtung nach sind einige unserer barbesatzuingen nicht ganz unschuldig an dieser entwicklung....es ist ja aller wahrscheinlichkeit unstrittig, das je schneller ein gast ein getränk hat, es es auch um so eher sich einverleibt und damit auch eher wieder ein neues bestellt. Es ist ja allgemein bekannt, daß man bei uns im club ohnehin etwas länger auf seine getränke warten muss, aber leider ist mir in der letzten zeit aufgefallen, daß die wartezeit unwahrscheinlich angestiegen ist. Man muss ganz deutlich feststellen, daß es eigentlich untragbar ist wenn ein gast fast 20 minuten auf ein neues getränk warten muss. Vielleicht sollten wir mal wieder darüber nachdenken, teams zu bilden um diesen problem habhaft zu werden....oder jeder einzelne bardienst macht sich mal gedanken, wie wir die situation dienstags besser bewältigen können.
Re: Umsatz Dienstags
scheddel - 03.08.2006, 17:47Re: Umsatz Dienstags
stefan hat folgendes geschrieben: Es ist ja allgemein bekannt, daß man bei uns im club ohnehin etwas länger auf seine getränke warten muss, aber leider ist mir in der letzten zeit aufgefallen, daß die wartezeit unwahrscheinlich angestiegen ist. Man muss ganz deutlich feststellen, daß es eigentlich untragbar ist wenn ein gast fast 20 minuten auf ein neues getränk warten muss. Vielleicht sollten wir mal wieder darüber nachdenken, teams zu bilden um diesen problem habhaft zu werden....oder jeder einzelne bardienst macht sich mal gedanken, wie wir die situation dienstags besser bewältigen können.
Ich bin mir nicht sicher, ob Teams das Problem lösen. Diesen Dienstag war das imho Hauptproblem, daß nur aus einem Hahn Krosti kam und das auch ziemlich geschäumt hat. Woran das gelegen hat, weiß ich leider nicht.
Re: Umsatz Dienstags
stefan - 03.08.2006, 18:04Re: Umsatz Dienstags
scheddel hat folgendes geschrieben:
Ich bin mir nicht sicher, ob Teams das Problem lösen. Diesen Dienstag war das imho Hauptproblem, daß nur aus einem Hahn Krosti kam und das auch ziemlich geschäumt hat. Woran das gelegen hat, weiß ich leider nicht.
das mit den teams war nur ein vorschlag....auch ich bin mir nicht sicher ob das helfen würde.....das nur aus einem hahn krosti an diesem dienstag lief ist meines erachtens nicht relevant für den umsatz, sondern nur wie man damit umgeht
naja und wenn es nur an diesem einen dienstag auffällig gewesen wäre, hätte ich noch gar nix gesagt
Re: Umsatz Dienstags
Duaedin - 04.08.2006, 10:54
naja, eventuell hat das auch mit der Baraufteilung und der Arbeitsmoral der Dienste im allg. zu tun.
Das mit der Arbeitsmoral nicht persönlich nehmen und nich gleich beleidigt aufbrausend reagieren. :lol:
Ich weis nich inwiefern die BVs ihren Aufgaben am Abend nachkommen, ob sie wirklich ein Auge haben auf die Dienste, ob sie sich um die Anliegen der Stukies kümmern oder ob sie alles rechtzeitig nachstellen.
Es ist zwar jedem BV selbst überlasen, wie er seine Bar führt, aber wenn es nicht läuft, sollte vielleicht später drüber gesprochen werden. Ich mein jetzt nicht nach dem Dienst, da sind eh alle nich mehr aufnahmefähig, aber vielleicht an nem anderen Tag.
Es wird unter den Bardiensten meines erachtens viel zu wenig mit einander geredet, wie man welche Abläufe besser gestalten kann.
Ich mein solche Sachen: Ein Gast bestellt nen Becks, nen Krosti, ne Cola und drei Saure.
Dann rennt man erst zum Becksschrank, nimmt beim vorbeigehen nen Glas aus dem Schrank und stellt es unter den Colahahn.
Nachdem man das Becks aus dem Kühlschrank herausgenommen hat, kann man den Sauren eingießen. Dann schaut man nach der Cola und zum Schluß zapft man noch das Krosti.
Oft läuft es allerdings so, dass die Dienste wegen jedem einzelnen Teil quer durch die Bar rennen.
Das ist jetzt nur ein einziger Ablauf, der bei so manchen verbessert werden kann.
Auch auf sowas kann ein BV achten, um es den entsprechenden Leuten zu sagen.
Re: Umsatz Dienstags
Cpt.Morgan - 04.08.2006, 11:01
da fordert jemand die Auferstehung des Team Günstsch :n59:
Re: Umsatz Dienstags
seppa - 04.08.2006, 14:25
die auferstehung des team guentsch in allen ehren, aber nur einmal im jahr aufmachen, wenn ihr dienst macht ist ja wohl auch nicht sinn und zweck :)
viel mehr brauchen wir wieder meeeehrere teams, die präzise schnell und elegant WIE team guentsch arbeiten.
in den raum geworfen sei mal noch aus meiner erfahrung des mehrmaligen einlass machens: ich werde SELTENST vom bv an der bar bedient, immer von den diensten (die dann wieder unsere gaeste vernachlaessigen muessen).
@karl: ich sehe das genau andersrum. gerade WENN nur ein hahn vernuenftig oder ueberhaupt laeuft muss die bar umorganisiert werden. wieso wird nicht einer (wenn es voll ist) NUR und AUSSCHLIESSLICH zum bier zapfen abgestellt? da sind IMMER 5 biere fertig, wenn ein gast ne bierbestellung abgibt wird im vorbeilaufen "drei bier" gebruellt, die stehen sofort parat und weiter gehts. bier wird nunmal am meisten getrunken. so wird das auf jedem fest wo viel los ist gehandhabt. nur bei uns nicht. da steht jemand am zapfhahn und kaempft mit dem bier und dahinter stehen 2 weitere dienste mit leeren glaesern in der hand und starren an die decke, bis der erste fertig ist. sinnlos. wenn ich nicht so dick waere und alle glaeser mit meiner kiste umraken wuerde, wuerde ich ja glatt mal wieder nen dienst machen und den leuten bissl in den arsch treten - ums mal deutlich zu sagen...
meine meinung zum thema bv: is not am muss er mit anpacken. ein "mein barteam is sooo schlecht, dann mache ich auch nix mehr" gibts nicht, ne henry? und wenn der bv scheisse baut, ist es die aufgabe des avs dem in den arsch zu treten und die sache wieder ans laufen zu bringen. ich wunder mich wirklich, wie teams frueher bei 200 leuten weniger im stuk den selben umsatz machen konnten! huhch... näää... wundern tu ich ich eignetlich nicht :)
Re: Umsatz Dienstags
seppa - 04.08.2006, 14:27
das klang jetzt alles so negativ, sollte es aber garnicht. ich will hier nochmal ausdruecklich erwaehnen, dass wir viele sehr gute und sehr schnelle bardienste haben. nehmt das nicht als kritik (ausser henry :) ), sondern als gutgemeinte hinweise :P
Re: Umsatz Dienstags
stefan - 04.08.2006, 18:24
Dauedin hat folgendes geschrieben:
Oft läuft es allerdings so, dass die Dienste wegen jedem einzelnen Teil quer durch die Bar rennen.
ich weiß ja nicht wann du das letzte mal jemanden hinter der bar hast rennen sehen :n156: mir würde es ja schon genügen wenn der eine oder andere mal eine etwas schnellere gangart als einen gemütlichen spaziergang an den tage legt :n2:
Re: Umsatz Dienstags
scheddel - 04.08.2006, 19:05
seppa hat folgendes geschrieben: wieso wird nicht einer (wenn es voll ist) NUR und AUSSCHLIESSLICH zum bier zapfen abgestellt?
Ich habe die Bar zwar nicht die ganze Zeit beobachtet, aber wann immer ich dort war, stand immer dieselbe Person am Zapfhahn und hat ununterbrochen gezapft.
seppa hat folgendes geschrieben: da sind IMMER 5 biere fertig
IMMER ist etwas übertrieben.
seppa hat folgendes geschrieben: meine meinung zum thema bv: is not am muss er mit anpacken.
Warum nur in der Not? Ein BV ist ein normaler Bardienst, der zusätzlich noch mit der Koordination betraut wird.
Re: Umsatz Dienstags
Andi - 06.08.2006, 09:13
Guten Tag,
nun, meine Prüfungen sind erstmal alle geschrieben und nun habe ich auch wieder Zeit, mal etwas in dieses Forum zu schreiben.
Zunächst mal vielen Dank an Seppa, dass er es eingerichtet hat. Gute Idee...:-)
Nun zum Thema.
Ich muss Stefan einerseits Recht geben, wenn er schreibt, dass es vielleicht eine gute Idee ist, Teams zu bilden, um eine effektivere Arbeitsweise hinter der Bar zu erreichen. Neue "Team Günstschs" sozusagen. Dafür spricht das Beispiel, als Karl sich eines Dienstags sein ganz persönliches Arbeitsteam für den gesamten StuK zusammengesucht hat. An jenem Dienstag lief es so gut wie noch nie und wir waren auch schon kurz nach 4 Uhr fertig mit allem...*schwärm*
Ich denke aber auch, dass zwei Gründe auch dagegen sprechen. Erster wäre, dass es dann zu Team bzw. Gruppenbildungen im StuK kommt und der ohnehin kaum existierende Gesamtzusammenhalt würde noch mehr in den Hintergrund treten. Gerade beim gemeinsamen Arbeiten lernt man sich doch auch kennen und das würde ja, wenn ich immer oder überwiegend mit den gleichen Leuten zusammenarbeite weniger der Fall werden.
Zweitens befürchte ich, dass es dann zu einem Kräfteungleichgewicht im StuK kommt. Soll heißen, in der einen Woche hast du ein absolutes Superteam und in der anderen Woche die Lahmärsche höchstpersönlich. Ich denke nämlich, dass sich dann die Leute zu Teams zusammenfinden werden, die sich ähnlich sind und wenn nun mal einer einen ruhigeren Dienst liebt und nicht die ganze Zeit angetrieben werden will, dann wird er nicht zum Beispiel mit mir zusammenarbeiten wollen...;-)
Ich denke also, die Mischung der verschiedenen bereits gemachten Vorschläge ist die Lösung.
Zunächst könnte man mal einführen, dass der AV (die nächsten Dienstage werde ich das sein und gleich mal damit anfangen) vor dem Dienst eine Ansage zur Arbeitsweise macht und da gleich das einbaut, was Dauedin (ich lach mich tot... :lol: ) geschrieben hat, also quasi Tips zur effektiveren Arbeitsweise gibt. Auch gefällt mir der Vorschlag, dass zur Stoßzeit einer am Zapfhahn steht und die anderen ihm nur noch zurufen, wieviele Bier sie brauchen. Was sich, wenn ich BV war, sehr gut bewährt hat, war, dass ich den Leuten vor dem Dienst einen Barbereich zugeteilt habe, für den sie verantwortlich waren. So wusste dann jeder genau, wo er immer was zu tun findet und nicht 3 Leute umsonst fragt, weil die schon bedient werden. Allerdings muss man hier darauf achten, dass die Leute dann trotzdem auch mal am Rest der Bar aushelfen, wenn bei ihnen im Bereich gerade keiner was will.
Und was die Teams angeht, so denke ich, dass es vielleicht ganz gut ist, wenn ein paar sehr gute Bardienste mit ein paar etwas schwächeren zusammenarbeiten. In der Summe sollte das eine gute Mannschaft ergeben, denn die Schwächeren werden dann von den Schnelleren einfach mitgezogen und machen dann auch mehr.
Es sollte aber auch nicht unerwähnt bleiben, und auch das wurde hier ja schon geschrieben, dass der BV einen großen Teil der Verantwortung trägt und dafür zu sorgen hat, dass den Leuten ab und an mal in den Arsch getreten wird.
Wie gesagt, ich habe in den nächsten 4 Wochen dreimal den AV übernommen. Ich werde mal sehen, was ich tun kann und versuchen, den Leuten ein paar Tips zu geben aus meiner langen Barkeeperzeit und meinem reichlichen Erfahrungsschatz... :D
PS: Falls es noch weitere Vorschläge gibt, die ich dann bei den jeweiligen AV-Diensten nutzen kann, immer her damit...:-)
Re: Umsatz Dienstags
Cpt.Morgan - 06.08.2006, 17:04
Andi hat folgendes geschrieben: der ohnehin kaum existierende Gesamtzusammenhalt würde noch mehr in den Hintergrund treten
:n169: das kann ich irgendwie nicht nachvollziehen. ich bin zwar nicht so oft in letzter zeit im stuk gewesen, aber ich denke dass die große krise vorbei ist. was sich auch anhand der lustigen clubfahrt, dem sportfest, ect. ect. gezeigt hat. das nicht immer alle alle gern haben und man mal schlechte tage hat ist ja normal.
... nur mal so gesagt ...
Re: Umsatz Dienstags
seppa - 06.08.2006, 19:25
Cpt.Morgan hat folgendes geschrieben: ... und man mal schlechte tage hat ist ja normal.
das ist gemein! die frauen koennen da ja schliesslich auch nix fuer! :flush
Re: Umsatz Dienstags
seppa - 09.08.2006, 15:32
gestern liefs ganz gut! es geht doch! :n2: :bravo: :sauf:
Re: Umsatz Dienstags
Andi - 09.08.2006, 19:16
Es waren ja auch fähige Leute am Start. Da ist man doch auch gern AV...:-)
Also hier nochmal danke an alle, die gestern gearbeitet haben. Ihr wart so gut, dass wir ca. 4.15 Uhr mit allen Abrechnungen und saubermachen usw. fertig waren...:-)
Re: Umsatz Dienstags
Quotenwessi - 18.08.2006, 17:12
Ach ja das geht einem auch noch 10 Tage später runter wie Öl. Sollte aber jetzt auch ein Ansporn für alle anderen sein, dass nachzumachen.
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