Broccolicremesuppe mit Räucherlachs

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    Re: Broccolicremesuppe mit Räucherlachs

    schlumpfine27 - 19.07.2006, 12:48

    Broccolicremesuppe mit Räucherlachs
    Zutaten für 4 Portionen


    1 Zwiebel(n)
    500 g Brokkoli
    1 EL Butter
    ¾ Liter Rinderfond
    200 g Lachs, geräuchert
    75 g Crème fraiche
    Salz
    Pfeffer
    Muskat


    Zubereitung


    Zwiebeln abziehen und würfeln. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele klein schneiden. Butter in einem Kochtopf
    erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, mit Rinderfond ablöschen und
    aufkochen. Broccoliröschen und -stiele darin ca. 10 Minuten garen.
    Nach ca. 5 Minuten einige Broccoliröschen herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite legen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten. Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden. Broccoli im Rinderfond pürieren, Creme fraiche einrühren und kurz aufkochen lassen. Broccolicremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit Broccoliröschen, Räucherlachsstreifen servieren.





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