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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: zander Forum: anglerfreunde Forenbeschreibung: das ist ein Board rund um das Hobby Angeln, rund um die Fische und alles was dazu gehöhrt aus dem Unterforum: Zander Speisen Antworten: 1 Forum gestartet am: Sonntag 02.07.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Zander in Rotweinsauce Letzte Antwort: vor 16 Jahren, 8 Monaten, 17 Tagen, 16 Stunden, 10 Minuten
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Re: Zander in Rotweinsauce
zander - 12.07.2006, 17:04Zander in Rotweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Fisch(e) (Zander)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 EL Milch
etwas Milch
Öl
1 EL Zwiebel(n), gehackt
200 ml Wein, rot
200 ml Fleischbrühe
50 g Butter
Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und außen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig braten, warm stellen. Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen.
Die Sauce über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreuen.
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