Zander in Rotweinsauce

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    Re: Zander in Rotweinsauce

    zander - 12.07.2006, 17:04

    Zander in Rotweinsauce
    Zutaten für 4 Portionen

    1 kg Fisch(e) (Zander)
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    1 EL Milch
    etwas Milch
    Öl
    1 EL Zwiebel(n), gehackt
    200 ml Wein, rot
    200 ml Fleischbrühe
    50 g Butter
    Petersilie, fein gehackt



    Zubereitung

    Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und außen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern und 1-2 Stunden ziehen lassen.
    Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heißen Fett knusprig braten, warm stellen. Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen.
    Die Sauce über den Fisch gießen und mit Petersilie bestreuen.



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