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Re: Pfannkuchen mit Kastanienpüree
White_Tiger - 13.07.2006, 16:13Pfannkuchen mit Kastanienpüree
Pfannkuchen mit Kastanienpüree
Zutaten für 2 Personen:
Pfannkuchenteig
3 Eier
15 g Puderzucker
Salz
¼ l Milch
1 EL Mehl
Fett zum Backen
Vanillecreme
3 Eigelb
85 g Zucker
¼ l Milch
1 Vanilleschote
Saft ½ Zitrone
Kastanienpüree
300 g gekochte Kastanien
150 g Puderzucker
75g Schmelzschokolade
Flambierter Pfannkuchen
4 EL Zucker
40 g Butter
Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen
2 cl Kirschlikör
etwas Cognac
Sahne
Zubereitung:
Pfannkuchenteig
Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen gut vermischen, so dass eine flüssige Masse von gleichmäßiger Konsistenz entsteht. Diese nachher in eine wenig gefettete Pfanne gießen.
Vanillecreme
Eigelb mit der halben Zuckermenge schaumig schlagen. Die Milch aufkochen lassen und die andere Zuckerhälfte gut darin verrühren; das Gemisch zur Ei-Zuckermasse geben. Die Vanilleschote ausschaben und diesen Inhalt zusammen mit dem Zitronensaft unter ständigem Rühren der Milch beimengen.
Kastanienpüree
Die gekochten Kastanien durch ein Sieb l passieren; den Puderzucker, die Vanillecreme und die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Flambierter Pfannkuchen
1 Den Pfannkuchenteig in einer Pfanne bei wenig Hitze auf beiden Seiten kurz backen; das Kastanienpüree daraufgeben und Pfannkuchen leicht einschlagen.
2 In einer anderen Pfanne 4 EL Zucker mit 40 g Butter karamellisieren lassen, dann den Orangen- und Zitronensaft zugießen. Einige Minuten sieden lassen, dann den Likör einrühren.
3 Den gefüllten Pfannkuchen in diese Pfanne auf die Sauce legen, mit Cognac übergießen und flambieren.
4 Den Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller legen und mit der Flambiersauce übergießen.
5 Mit etwas geschlagener Sahne oder Puderzucker servieren.
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