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Re: Lachstatar auf dem Salatbett. für 4 Personen
zander - 03.07.2006, 15:53Lachstatar auf dem Salatbett. für 4 Personen
Lachstatar auf dem Salatbett. für 4 Personen
Zutaten:
400 Gramm Lachsfilet,
2 Schalotten, 3-5 Cornichons - je nach Größe - , 2 Eigelb, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack, Paniermehl oder Semmelbrösel, Petersilie zum Dekorieren.
Zubereitung:
Lachsfilet zuerst in schmale Tranchen schneiden, dann in Streifen & schließlich in kleine Würfel, Schalotten in kleine Würfel Cornichons in kleine Würfel schneiden, mit allen weiteren Zutaten gut miteinander vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, dann 30 Minuten kalt stellen, aus der fertigen Masse frikadellengroße Kugeln formen, flachdrücken, in Paniermehl wenden und in reichlich Butter oder Öl in der Pfanne von beiden Seiten hellbraun braten.
ACHTUNG : es zerfällt leicht. Erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist,
serviert wird auf einem, mit leckerem Salat der Saison, dekorierten Teller.
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