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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: carla - Anonymous - Hospes Forum: ARD-Buffet alternativ aus dem Unterforum: Meine Lieblingsrezepte Antworten: 7 Forum gestartet am: Montag 19.06.2006 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Pasta, Pasta Letzte Antwort: vor 15 Jahren, 7 Monaten, 16 Tagen, 17 Stunden, 50 Minuten
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Re: Pasta, Pasta
carla - 28.06.2006, 14:17Pasta, Pasta
Hackfleisch-Soße provencal
zu Spaghetti
Für 4 Personen:
1/2 kg Hackfleisch mit reichlich gehackten Zwiebeln anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern der Provence abschmecken.
mit Weißwein auffüllen und etwas süße Sahne zugeben.
Aufkochen lassen.
Zum Schluß Schmelzkäseecken in der Soße zergehen lassen.
Dazu Spaghetti und einen grünen Salat servieren.
Parmesan passt auch sehr gut dazu.
Re: Pasta, Pasta
Anonymous - 10.09.2006, 09:42Spätzle
Spätzle.
4oog Mehl
4Eier
2 gestrichene Tl Salz
120-16oml Wasser.
Mehl,Eier,Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.Den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen,bis er Blasen wirft.Den Teig ca.1o-2o Min.ruhen lassen.Wasser in einen hohen,weiten Topf zum Kochen bringen.Salz dazugeben.Nun das Spätzle-Brett unter kaltem Wasser kurz abspülen.Etwas Teig auf das Brett geben,und mit dem Messer abschaben.Einmal umrühren,damit die Spätzle nicht verkleben.Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen,mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
(Guat gveschpert isch halb gschafft.) Schwäbischer Spruch.
Mit Käse überbacken schmeckt auch lecker. Dazu ein grüner Salat.
Re: Pasta, Pasta
Hospes - 10.09.2006, 16:41Linguine mit Steinpilz-Carbonara
Hallo Trixxy,
meine Vorfahren mütterlicherseits stammen aus dem Allgäu, daher sind Spätzle für mich ein wesentlicher Teil meiner meiner kulinarischen Sozialisation. Allerding gab es bei uns (und gibt es bei mir) die Variante mit dem Spätzlehobel.
Heute "mussten" Steinpilze (gekauft) verarbeitet werden. Auch wenn dauernd Hubschrauber aus Sicherheitsgründen wegen des Papstbesuches über uns flogen und störten, so war das Essen schon recht angenehm:
Linguine mit Steinpilz-Carbonara
400 g Linguine, Salz, 1 El Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
10 g getrocknete Steinpilze
100 g durchwachsener Speck in Scheiben, 1 Zwiebel, 1 El Öl
2 Eigelb, Salz, Cayennepfeffer
2-3 El flüssige Butter
200 g kleine frische Steinpilze
1 El Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 El kalte Butter
2 El Petersilie (gehackt), 2 El frisch geriebener Parmesan
Die Nudeln bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In den Topf zurückgeben und mit Olivenöl vermischen.
Für den Steinpilzrahm die Brühe erhitzen. Die getrockneten Steinpilze mit der kochenden Brühe übergießen und 20 min darin ziehen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und die Pilze entfernen.
Den Speck quer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze anbraten. Das Fett abgießen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit der Steinpilzbrühe in einem Schlagkessel verrühren und im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die flüssige Butter unterrühren.
Zum Fertigstellen die frischen Steinpilze putzen, nicht waschen, und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne im Öl etwa 2 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter unterrühren.
Die Linguine zum Speck geben, bei milder Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
Die Linguine auf vorgewärmte Teller verteilen, den Steinpilzrahm darüber geben, die Steinpilze darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit gebratenen Speckscheiben und kleinen Petersilienzweigen garnieren.
Es können durchaus mehr Trockenpilze verwendet werden. Der durchwachsene Speck (geräuchertes Wammerl) sollte kernig und nicht lapprig sein. Auf den Käse am Schluss kann gut verzichtet werden.
Alfons Schuhbeck: Meine Italienische Hausmannskost für Feinschmecker, Verlag Zabert Sandmann, München 2004
Re: Pasta, Pasta
Hospes - 02.01.2007, 21:13Nudeln mit Stilton-Rahm-Sauce
Nudeln mit Stilton-Rahm-Sauce
250 g Nudeln nach Gusto
250 g englischer Blue-Stilton
150 g Sahne
150 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
Chilipfeffer
frische Basilikumblätter
Die Nudeln nach Vorschrift kochen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
Inzwischen Sahne, Creme fraîche, etwas zerbröckelter Stilton mit Salz, Pfeffer und Chili langsam erwärmen, bis sich der geschmolzene Käse homogen verteilt hat.
Nudeln und Käsesauce gut vermischen und fein geschnittene Basilikumblättchen darunter vermengen.
Ersatzweise kann auch ein anderer kräftiger Blauschimmelkäse verwendet werden. Die Mengenangaben können großzügig verändert werden.
selbst ausgetüftelt am 02.01.2007
Re: Pasta, Pasta
Hospes - 10.06.2007, 13:26Gambas in Basilikum-Sahne-Soße
Gambas in Basilikum-Sahne-Soße
200 g tiefgefrorene Garnelen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Butter
50 ml trockener Weißwein
300 ml Schlagsahne
frische Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Garnelen auftauen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. In heißem Fett andünsten. Mit Wein ablöschen, Sahne zufügen, bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Garnelen 5 min in der Soße ziehen lassen, würzen, mit gehacktem Basilikum bestreuen.
Dazu schmecken Nudeln.
Frühlingszwiebeln eignen sich ebenfalls. Es sollten Bio-Garnelen verwendet werden.
Journal für die Frau, 3/95, Axel Springer Verlag
Re: Pasta, Pasta
Hospes - 13.08.2008, 18:37Nudeln mit Eierschwammerl-Zucchini-Sauce
Nudeln mit Eierschwammerl-Zucchini-Sauce
150 g Eierschwammerl
1 kleinere Zucchini
50 g geräuchertes Wammerl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
100 ml saure Sahne
Nudeln nach Gusto
Die Eierschwammerl putzen und wenn nötig in kleinere Stücke schneiden.
Die Zucchini in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Das Wammerl in kleine Stücke schneiden.
Das Wammerl in einem Topf etwas auslassen. Die Zwiebel zugeben und etwas mitrösten. Die Pilze nun ebenfalls in den Topf geben und etwas mit anbraten, bis sie einiges an Flüssigkeit abgegeben haben. Nun noch die Zucchinistreifen und den fein gehackten Knoblauch leicht mitdünsten lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen.
Die saure Sahne zugeben, gut vermischen und nicht mehr aufkochen lassen.
Die gekochte Nudeln mit der Eierschwammel-Zucchinisauce servieren.
Eierschwammerl sind auch unter den Namen Reherl oder Pfifferlinge bekannt. Notfalls muss beim Auslassen des Wammerls noch etwas Fett zugegeben werden. Wer es mag, kann zusätzlich zum Garen noch Gemüsebrühe verwenden.
eigenes Rezept, am 13.08.2008 entwickelt
Re: Pasta, Pasta
Hospes - 04.09.2008, 16:02Penne mit Mangold
Penne mit Mangold
1 große Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Mangoldblätter
250 g Penne
1 El Olivenöl
1 El Butter
125 ml Gemüsebrühe
100 g Mascarpone
Pfeffer
Chili
etwas Zitronensaft
1 El Weißwurstsenf
2 mittelgroße Tomaten
Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die gewaschenen Mangoldblätter in grobe Stücke schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser garen.
Öl und Butter in einem Topf nicht zu heiß werden lassen, Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten und dann den Mangold zugeben.
Die Brühe und den Mascarpone zugeben und mit Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Senf würzen.
Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zu der Soße geben und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen.
Die Penne auf einen Teller geben und mit der Soße begießen.
Verwendet man für Mangold frischen Spinat, so wird dieser erst kurz vor dem Servieren beigegeben.
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