(Suche) Rezepte

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    Re: (Suche) Rezepte

    Misato - 30.06.2006, 11:18

    (Suche) Rezepte
    Ich suche ein paar Japanische Rezepte.
    Ich bin von Japan insperiert. Genau so wie das Essen dort.
    Könnte ihr mir ein paar schmackhafte Rezepte Posten?

    mfg.Misato


    PS: Sie sollten nicht alt zu schwer sein. Bin aber für alles offen



    Re: (Suche) Rezepte

    kat-we - 30.06.2006, 16:20

    Rezepte
    Hier sind ein paar Rezepte aus einen Forum, das leider schon geschlossen ist. :n23: :n19:

    Zitat: Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse (buta-jiru)

    […]Zutaten[…]:

    180 g Schweinelende
    60 g Bambussprößlinge
    2 Stangen Spargel
    1 halbe Karotte (kann man sicherlich auch weglassen !!)
    4 frische shiitake-Pilze (gewaschen und ihres Stieles beraubt)
    2 Schalotten
    2 TL Pflanzenöl
    800 ml dashi
    6 TL ungesüßte weiße miso-Paste
    Pfeffer

    Als erstes müssen wir uns dashi herstellen. Das ist die Brühe für unsere Suppe und neben der Hühnerbrühe zugleich eine der am meisten verwendeten in der japanischen Küche. Für unsere Brühe brauchen wir ca. 40 g konbu (das ist Seetang, bis zu 50 cm lang) und 3 Tassen gefüllt mit Bonito-Flocken. Der echte Bonito (es gibt auch unechten ...) ist eine Art Thunfisch, kann bis zu 75 cm lang werden und trägt maßgeblich zur Ernährung Japans bei. Wenn man das Fleisch dieses Fisches trocknet und dann die getrockneten Stücken spanabhebend verarbeitet, erhält man holzwolle-ähnliche Flocken aus getrocknetem Bonito.
    Zuerst waschen wir das konbu vorsichtig in kaltem Wasser, aber wirklich sehr vorsichtig, möglichst kaum bewegen, denn sonst verliert es sein Aroma (und es schmeckt eh' schon nach nichts). Dann geben wir es in 2 l kaltes Wasser und bringen es innerhalb von 10 min fast zum Kochen. Wenn die ersten Bläschen aufsteigen, prüfen wir mit unseren Stäbchen an der dicksten Stelle des konbu, ob sie schon leicht eindringen können. Ist dies der Fall, nehmen wir das konbu aus dem Wasser und verwenden es z.B. zum Garnieren von sushi. Es hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, haben wir in dieser Zeit nicht vor, sushi zu bereiten, können wir es eigentlich nur wegwerfen, denn das fressen nicht mal Hund und Katze (hab's probiert). Nun lassen wir das Wasser richtig kochen, geben 100 ml kaltes Wasser dazu, sowie unsere Bonito-Flocken. Wenn die Brühe dann wieder kocht und die Bonito-Flocken zu Boden sinken, geben wir die Brühe durch ein Tuch. Nun sollte unsere Brühe hübsch klar sein und ist fertig.
    Zum Glück gibt es aber auch flüssiges oder pastenförmiges Instant-dashi, so das man sich diese Arbeit nicht immer machen muß.

    Jetzt bereiten wir endlich unsere miso-Suppe. Das Fleisch schneiden wir in möglichst hauchdünne, ca. 1x3 cm Streifen, waschen die Bambussprösslinge, geben letztere dann mit wenig Wasser in einen Topf und bringen es auf großer Hitze zum Kochen und lassen es bei kleiner Hitze ca. 5 min. köcheln. Die Sprösslinge spülen wir mit kaltem Wasser und schneiden sie, ebenso wie die Karotte (die, wie gesagt, nicht Pflicht ist) in kleine Streifen und die Schalotte und die Pilze in dünne Scheiben. In unserem Topf braten wir das Fleisch in wenig Öl kurz an, geben dann das Gemüse (außer der Schalotte) dazu und lassen es garen. Dann geben wir die dashi dazu und bringen alles zum Kochen. Das miso vermischen wir mit ca. 120 ml der heißen Brühe und geben es in den Topf zurück. Nun kommt auch endlich die in Scheiben geschnittene Schalotte hinzu und nachdem unsere Suppe, ohne sie weiter zu erhitzen, richtig durchgezogen ist, dürfen wir es, mit dem Pfeffer bestreut, endlich servieren.

    ----

    Japanisches Fondue

    […]

    Zutaten :
    750 g Rindersteak, in dünnen Scheiben
    1 kg Chinakohl
    30 g Salz
    12 bis 14 junge Spinatblätter ohne Stiele
    8 Mohrrüben, in Streifen geschnitten
    8 Schalotten (oder Porree)
    2 Stücke Tofu (Sojabohnenquark), in Würfel geschnitten
    12 kleine Champignons
    1 1/2 l Hühnerbrühe
    Ein 10 X 10 cm großes Stück Kombu, aus einem Stück Blattang herausgeschnitten und unter fließendem kalten Wasser gewaschen


    Rezept :
    Den Kohlstrunk abschneiden und die Blätter voneinander trennen. Den inneren Teil wegwerfen. In Kochtopf 1/2 l Wasser mit dem Salz zum Sieden bringen. Den Kohl hineinwerfen und 2 Minute kochen. Den Kohl in ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser schnell abkühlen.
    In einem kleinen Kochtopf 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und den Spinat hineinwerfen. Aufwallen lassen, in ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser kühlen. Einen Weiteren 1/4 l Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Mohrrübenstreifen hineinwerfen. Aufwallen lassen, in ein Sieb abgießen und ebenfalls unter fließendem kalten Wasser abkühlen.
    Die Kohlblätter auf einem Küchenhandtuch übereinanderschichten. Die Spinatblätter in einer Reihe über die Mitte des obersten Blattes legen. Mit Hilfe Handtuchs die Blätter von der breiten Seite her zu einem festen Zylinder aufrollen, wieder aus dem Tuch wickeln und den Zylinder in 3 cm breite Stücke schneiden.
    Das Fleisch, Kohlrollen, Mohrrüben, Schalotten, Tofu und Pilze auf einer großen Platte anrichten.
    Die Hühnerbrühe und das Stück Kombu in eine Topf geben, zum Kochen bringen und die Temperatur dann so weit herunterschalten, daß die Brühe während des ganzen Mahles leicht köchelt. Jeder Gast sucht sich die mundgerecht geschnittenen Zutaten nach eigenem Geschmack aus, hält jedes Stück mit Eßstäbchen oder einer langstieligen Gabel in die köchelnde Flüssigkeit, bis es gar ist. Beim Kochen geht man folgendermaßen vor: Zuerst wird das Fleisch in der Brühe 2 oder 3 Sekunden lang gegart, dann gibt man das Gemüse hinein. Noch 1 Minute kochen lassen, bevor man das Fleisch und Gemüse aus der Flüssigkeit nimmt. Wenn alle Zutaten gar sind, fischt man den Kombu heraus.
    Die Brühe in Suppenschalen füllen und als Suppe reichen.

    Tipps :
    japanisches Bier, Saké

    ----

    Sushi Rezept

    […]

    Zutaten :
    4 getrocknete Algenblätter (Nori)
    1 Avokado
    1 Gurke
    125g geräucherter Lachs oder Krabben
    1 EL Meerrettich (Wasabi)
    1 EL gerösteten Sesam
    1 Tasse japanischen Rundkornreis, ungekocht
    Reiswürzung:
    1/3 Tasse Reisessig
    4 EL Zucker
    2 EL Salz
    Beilagensauce:
    1/2 EL Sesamöl
    1/4 Tasse Reisessig
    1/4 Tasse Sojasauce
    1 Bambusmatte (Maki-su)

    Rezept :
    Den Reis vor dem Kochen waschen. In einer Tasse kaltes Wasser zum Kochen bringen. Die Flamme kleiner stellen und für 15 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen.
    Während der Reis kocht die Würze zubereiten.
    In einem Topf den Reisessig, den Zucker und das Salz vermischen. Den zugedeckten Topf zum Kochen bringen. Geben Sie die Würze auf den gekochten Reis und mischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel durch. Akühlen lassen.
    Die Algenblätter (Nori) halbieren. Auf jedem Stück etwas Meerrettich (Wasabi) verteilen.
    Auf jedes Algenhälfte ca. 4 EL gekochten Reis geben und dabei einen Rand von 2cm lassen. Mit dem gerösteten Sesam überstreuen.
    Den geräucherten Lachs sowie die entkernte Gurke der Länge nach in feine Stäbchen und die Avokado in dünne Scheiben schneiden.
    Die Zutaten der Reihe nach auf den Reis geben.
    Die belegten Algenblätterhälften in der Bambusmatte rollen.
    Einen engen Zylinder formen. Für 5 Minuten ruhen lassen. Die Matte entfernen und die Rolle in 4 Stücke schneiden.

    ---

    Gambas in Tempura

    Zutaten :
    6 mittelgroße Gambas (große Krevetten)
    12 grüne Bohnen
    4 Auberginenscheiben
    4 Zucchinischeiben
    2 Champignons
    Öl zum Fritieren

    Für den Teig:
    1 Eigelb
    120 g Tempuramehl
    175 ml eiskaltes Wasser

    Rezept :
    Kopf und Schale der Gambas entfernen und auf der gekrümmten Innenseite kleine Einschnitte machen, damit sie nicht so krumm sind.
    Das Gemüse in etwa 1cm dicke Stücke schneiden. Karotten schräg schneiden, damit der Durchmesser der Scheiben und damit die ganze Stücke etwas grösser werden. Die Champignons ganz verwenden.
    Tempuramehl mit dem Wasser und Eigelb vermischen, bis eine weisse Creme entsteht.
    Alle Zutaten vollständig in diese Creme eintauchen und damit umhüllen. Nur die Schwänze der Gambas frei lassen.
    Bei ca.180°C goldbraun fritieren. Die Zutaten dürfen, vor dem Fritieren nicht nass sein, da das Fett sonst spritzt.
    Das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Tipps :
    Tempura kann auf verschiedene Weise serviert und gegessen werden. Zwei davon sind:
    Tempura einfach auf einem Teller servieren zusammen mit einer Schale mit Dipping Sauce.
    Temdon (Tempura Donburi): Tempura in Dipping Sauce tauchen, wieder rausnehmen und auf Reis in einer Schale servieren. (Eine Schale pro Person)

    ---

    Tofu

    Zutaten :
    1 Liter Sojamilch
    1 TL der folgenden Gerinnungsmittel:
    Nigari(Magnesiumchlorid), Calciumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensaft oder Essig

    Rezept :
    Zur Tofuherstellung geben Sie die Sojamilch in einen kalt ausgespülten Topf erhitzen sie bis kurz vor den Siedepunkt - verwenden Sie ein Thermometer! Nehmen Sie den Topf vom Herd rühren Sie das Gerinnungsmittel in drei Arbeitsschritten unter.
    Als Gerinnungsmittel können Sie Nigari(Magnesiumchlorid), Calciumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensaft oder auch Essig verwenden.
    Auf 1 Liter Sojamilch wird ca. 1 Teelöffel Gerinnungsmittel verwendet.
    Lösen Sie Gerinnungsmittel in Pulverform vor dem Zufügen in etwas kaltem Wasser auf.
    Ein Drittel des Mittels wird unter kräftigem, gründlichem Rühren unter die Milch gegeben. Die Milch zugedeckelt für ca. 3 Minuten ruhen lassen.
    Da die Milch von unten nach oben gerinnt, wird das zweite Drittel Gerinnungsmittel nur vorsichtig an der Oberfläche eingerührt. Die Milch wieder 3 Minuten ruhend reagieren lassen.
    Das restliche Drittel wird vorsichtig in die Milch gerührt und nochmal für eine Weile stehengelassen, bis das Eiweiß sichtbar in Flockenform geronnen ist. Ähnlich wie die Sojamilch können sie den Sojaquark filtern. Füllen Sie mit Hilfe eines Schaumlöffels die Masse um. Klappen Sie ein Baumwolltuch über dem Quark zusammen und beschweren Sie es, z.B. mit einem Marmeladenglas. Nach ca. 30 Minuten hat der Tofu die richtige Konsistenz erreicht. Lassen sie ihn noch einige Minuten in Eiswasser abkühlen.
    Jetzt kann der Tofu zubereitet und verspeist werden.

    Tipps :
    Tofu ist im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar. Tofu kann auch für maximal 3 Monate tiefgefroren werden.

    ----
    Pikanter Eierstich (Chawanmushi)

    Zubereitung:
    Eier vorsichtig verquirlen. Dashi, Salz und 1 TL Soja-Sosse vermengen. Eier mit der Mischung verrühren und durch ein feines Baumwolltuch seihen.
    Sehnen von den Hühnerbrüsten entfernen und Fleisch in kleine Stücke schneiden. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
    Garnelen von Innereien und Schale befreien. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
    Pilze von den Stielen befreien und Kappen in 2 bis 4 Stücke schneiden.
    Klee für 2 bis 3 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, dann in jeden Stengel einen Knoten machen. Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen und beiseite stellen.
    Hühnchenteile, Garnelen, Pilze und Ginkgo-Nüsse auf 4 Soufflé-Schälchen verteilen. Eimasse darübergiessen und Schalen in ein grösseres Gefäss mit Wasser stellen. Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und den Eierauflauf backen. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit Klee garnieren.

    Hinweise:
    Die Schalen nur zu 2/3 mit der Eimasse füllen.
    Fische mit weissem Fleisch und Scheiben von Fischpaste passen auch sehr gut zu diesem Gericht.
    Der Klee lässt sich durch Zuckerschoten ersetzen.
    4 Portionen, 100 kcal; 11,3 g Protein pro Portion
    Quelle:skip beat lounge



    Re: (Suche) Rezepte

    Misato - 30.06.2006, 20:29


    Danke für diese tolen Rezepte. :D
    Werd ich gleich einmal testen



    Re: (Suche) Rezepte

    Aitosha - 30.06.2006, 23:48


    Ich kann dir die Seite hier wärmstens ans Herz legen, da gibt es sehr viele sehr leckere Rezepte und die meisten sachen davon kannste auch in deren Shop bekommen...
    http://www.otsumami-land.com/rzpt_idx_de.htm



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