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Alle Beiträge und Antworten zu "Hauptgerichte mit Fisch"
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 26.06.2006, 15:51Hauptgerichte mit Fisch
Zander à la Sacher
1 kg Zanderfilet
80 g Öl
1 Zwiebel
1 El Paprika
1 El Paradeismark
20 g Mehl
¼ l Sauerrahm
¼ l Bouillon
80 g Butter
Semmelbrösel
Parmesankäse
Die enthäuteten Fischfilets salzen, in Mehl wälzen und in heißem Öl beidseitig rasch braten. In eine vorgewärmte, mit Butter bestrichene Gratinierschüssel legen. In der Fischpfanne in frischer Butter die feingeriebene Zwiebel goldgelb anschwitzen, dann mit Paprika bestreuen. Sauerrahm, mit Mehl und etwas Flüssigkeit verrührt, das Paradeismark und die Bouillon beigeben, verrühren und aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und über den Fisch passieren; geriebenen Parmesankäse und Semmelbrösel daraufstreuen und reichlich mit zerlassener Butter beträufeln. In heißem Rohr zu schöner Farbe gratinieren.
Beilage: Salzkartoffeln. Der Zander gehört zur Familie der Barsche und wird auch „Hechtbarsch“ genannt. In Österreich heißt er „Schill“, auf ungarisch wird er „Szüllö“ wenn er jung ist, und „Fogas“ (Fogosch), wenn er alt ist, genannt.
Franz Maier-Bruck: Klassische Österreichische Küche, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn 2003
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 28.06.2006, 06:06gegrillter Lachs
Rezept von Tosa34
1 Pfund Lachsfilet
Marinade:
2 Essl. Olivenöl
4 Essl. geraspelte Zwiebeln
1 Teel. fein geraspelter Ingwer
1 Teel. fein gehackter Knoblauch
2 Essl. Tamari Soyasauce
1/8 Teel. frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Paprika
2 Essl. Olivenöl für den Grill
Marinade mischen. Lachs dazutun und wenden, so dass er mit der Marinade bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen. Grill mit dem Olivenöl bepinseln. Fisch abtropfen lassen, Marinade zur Seite stellen. Auf dem offenen Grill, direkt über mittelheisser Kohle, 7 Minuten grillen. Vorsichtig wenden, mit Marinade bestreichen, und nochmal 6-8 Minuten garen. Zum Schluss die restliche Marinade auf den Fisch häufen und kurz erwärmen.
Ist auch gut in der Pfanne auf dem Herd oder im heissen Backofen zu machen. Meine Kochzeit ist meist kürzer, da ich den Lachs nicht allzu gar mag. Ich mache diese Menge Marinade für 1/2 Pfd. Fisch, und es ist noch nie ein Tropfen übrig geblieben. Lecker, lecker, auch wenn man im Notfall Ingwer aus dem Glas nimmt.
Aus dem Internet von cooks.com
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Anonymous - 20.07.2006, 14:36Tolles Fischrezept
Feines Fischragout
2 kleinere Möhren
2 Stengel Bleichsellerie
1 kleine Fenchelknolle
75 g Butter
1 Glas Fischfond, 400 ml
10 Fäden Safran oder mehr
800 g festfleischiges Fischfilet
verschiedene Sorten, z.B. Lachs, Seeteufel,
Steinbeißer, Rotbarsch, Kabeljau, ganz nach Angebot und Geldbeutel
wenn´s Geld noch reicht auch 200 g Krabben oder Garnelen, sonst mehr Fisch
Salz, weißer Pfeffer
200 g Sahne
1 Msp Cayenne-Pfeffer
Gemüse putzen, waschen und alles in sehr kleine, gleichmäßige Würfelchen (Kantenlänge 3-max. 5 mm) schneiden.
In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin leicht anrösten.
Den Fischfond und Safranfäden dazugeben, ohne Decken 20 min. leise köcheln lassen.
Während dieser Zeit die Fischfilets in 3 cm große Würfel schneiden, Krabben/ Garnelen vorbereiten und alles salzen und pfeffern.
Fisch und Garnelen in einer Pfanne in der restlichen, erhitzen Butter kurz angaren, die Pfanne zu Seite stellen.
Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond gießen und unter häufigem Rühren noch etwa 15 min. weiter einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Die eingekochte Sauce mit Salz, Cayenne- und weißem Pfeffer und evtl. "einem" Tröpfchen Zitronensaft abschmecken und die Fischstücke, Garnelen und Krabben vorsichtig unterheben, kurz heiß werden lassen. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen.
Dazu gibt es Basmati oder Langkornreis.
HIMMLISCH!!!! Wirklich :D
1. Kochbuch von Alfred Biolek "Meine Rezepte"
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Luca - 20.07.2006, 17:12Re: Tolles Fischrezept
Hallo Charly,
ich esse gerne zwischendurch mal vegetarisch oder etwas mit Fisch und Dein Rezept erscheint mir beim Lesen schon sehr lecker (sabber!).
Aber um wirklich die Vielfalt der Fische zu bekommen, muß man sie wohl einzeln kaufen und dann wird es schon richtig teuer... Oder gibt es von irgendeiner Firma sogar eine "Fischmischung" zu kaufen (wäre mir bisher nicht bekannt).
Macht Ihr Fischfond eigentlich selber oder kauft Ihr ihn fertig aus dem Glas?
(Das Gleiche gilt für die verschiedenen Fleisch- oder Gemüsefonds).
So long,
Luca
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Anonymous - 21.07.2006, 10:27lecker Fischragout
Hey Luca,
es ist wirklich ein super Rezept. Probier es mal aus.
Ich kauf den Fisch bei uns auf dem Wochenmarkt. Da bekomme ich alles frisch und schon filetiert. Ich nehme so von jeder Sorte ein Filet, dann hab ich 3 oder 4 unterschiedliche Arten, das reicht für 4 Personen. Mit nur einer oder zwei verschiedenen Arten und ein paar Krabben ist das Ragout aber auch gut.
Das Tolle an diesem Rezept ist natürlich die Sauce. Man darf aber nicht die Arbeit unterschätzen, die man sich aufhalst bei der Gemüseschnippelei. Die Qualität der Sauce steht und fällt mit der Größe der Gemüsewürfelchen. 3 - 5mm Kantenlänge ist ganz schön klein und arbeitsintensiv.
Den Fischfond kaufe ich normalerweise im Glas von Lacroix. Der ist akzeptabel. Selbermachen von Fischfond ist allerdings auch kein Problem, da dieser nur kurz, ca. 15 min., kochen darf. Aber ich habe selten Fischabfälle als Basis, und so verbleibt es.
Außerdem bin ich auch ein bischen faul...
Aber selbst hergestellte Fonds sind natürlich Klasse, weil man ja auch weiß was drin ist. Ich beneide den, der Zeit dafür hat.
Lass mal hören, wenn Du es ausprobiert hast.
Charly
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Luca - 22.07.2006, 08:23Re: lecker Fischragout
Hallo Charly,
danke für die ausführliche Beschreibung!
Werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Leider komme ich hier nie auf einen Wochenmarkt, weil ich da immer arbeiten muß. Aber irgendwie werde ich die Zutaten schon zusammen bekommen. Mir fällt ein, daß es in relativer Nähe mal ein Fischgeschäft gab, muß mal sehen, ob es noch besteht.
Die Arbeit macht nichts, mir macht das Vorbereiten fast mehr Spaß als das Essen selber... Wenn ich genug Zeit habe, kein Problem.
Werde mich melden, wenn ich es ausprobiert habe!
So long,
Luca
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 28.10.2006, 18:50Red Snapper
Red Snapper mit Tomaten-Paprika-Gemüse
2 Filets vom Red Snapper
1 Knoblauchzehe, eher groß
1 Zwiebel
1 El getrockneter Oregano
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, länglich, gelb
2 Schalotten
1 große Zehe Knoblauch
3 Tomaten
einige Fäden Safran
1 großes Lorbeerblatt
etwas Brühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Knoblauchzehe und Zwiebel in sehr feine Stückchen schneiden. Oregano, Öl, Salz und Pfeffer zugeben. Gut vermengen und wenn nötig noch etwas Öl zugeben. Die Fischfilets damit von beiden Seiten bedecken und im Kühlschrank mindestens 2 h ziehen lassen.
Tomaten und Paprikaschoten schälen. Paprika in nicht zu kleine Würfelchen und Tomaten in Zwölftel (ein Tomatenviertel in drei Teile) schneiden. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch zugeben und alles vermischen. In einem Topf Öl erhitzen und die Gemüsemasse anrösten. Safranfäden, Lorbeerblatt (in der Mitte geteilt) zugeben. Etwas andünsten lassen und mit etwas Brühe (Gemüsebrühe) sanft garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Marinade vom Fischfilet entfernen und die Haut der Quere nach etwa 4 mal einritzen. Öl heiß werden lassen und den Fisch zunächst auf der Hautseite etwa 3 min braten, dann wenden und weitere 3 min auf der anderen Seite anbraten.
Zum Schälen der Tomaten und Paprikaschoten gibt es ein entsprechendes Werkzeug im Handel. Als Beilage Wildreis, gemischte Reisarten oder Variationen vom Weißbrot.
selbst entwickelt und für gut befunden, 28.10.2006
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 25.11.2006, 16:49Gigot de lotte rôtie aux arômates
Gigot de lotte rôtie aux arômates
(Seeteufel mit Aromaten gebraten)
500 g Seeteufel (ist fast ein ganzer Fisch)
Paprikapulver (edelsüß)
Mehl zum Wenden
5 g Lauch
5 g Bleichsellerie
5 g Karotten
je 1 El Estragon, Basilikum, Kerbel, Petersilie
100 g vollreife Tomaten
2 cl Olivenöl
80 g gesalzene Butter
4 ungeschälte Knoblauchzehen
1 frischer Thymianzweig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
4 cl Weißwein
Noilly Prat
Olivenöl und 10 g Butter in der Fischpfanne erhitzen, den Seeteufel hin-einlegen und auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Die Knoblauchzehen und den Thymianzweig beigeben und auf kleiner Flamme nochmals ca. 10 min braten.
Danach den Seeteufel aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.
Das Bratfett abschütten, Knoblauchzehen und Thymian herausnehmen. Ein nussgroßes Stück Butter in den Fond geben, das Gemüse hinzufügen und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Seeteufel hineingeben und noch einmal 8 min garen. Dabei ständig mit dem Bratensud begießen.
Den Seeteufel auf einer heißen Platte anrichten. Die Sauce rasch bis zur Dickflüssigkeit einkochen, die restliche Butter einschlagen, mit einigen Spritzern Noilly Prat würzen und die Kräuter und Tomatenwürfel unterrühren.
Hat man ein Kräutlein nicht, geht deswegen die Welt nicht unter. Gut ist es, die Knoblauchzehen etwas anzuquetschen. Ein Kartoffel-Lauch-Püree passt sehr gut dazu. Und ein Salomon "Salmon" aus Krems - perfekt.
Eckart Witzigmann: Das Tantris Kochbuch – 160 erlesene Rezepte von Eckart Witzigmann, Chefkoch des berühmten Münchner Restaurants „Tantris“, Mosaik Verlag, München 1978
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Rheinperle - 25.11.2006, 17:19Seeteufel
Hallo Hospes,
hört sich mal wieder sehr verlockend an. Wird auf jeden Fall nachgekocht.
Nur eine Frage: stimmt die Mengenangabe vom Gemüse? Ich werde dann wieder berichten wie´s angekommen ist, das Fischlein. Die Hühnerbrühe hab ich inzwischen schon mehrmals gekocht. Immer wieder ein Genuß, auch mit Fadennudeleinlage.
Liebe Grüße
Rheinperle
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 25.11.2006, 17:25Gemüsemenge
Liebe Rheinperle,
ich sehe Mengenangaben meist nur als Richtschnur.
Ich habe hier Daumen-mal-Pi gekocht und die Gemüsemenge ist mir mit Sicherheit etwas größer als angegeben geraten.
Kann nur sagen: Der Herr Witzigmann ist schon ein Künstler!
Gutes Gelingen beim Nachkochen
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 21.12.2006, 19:05Linsen mit Muscheln
Linsen mit Muscheln (Lenticula ex sfondylis)
gekochte Linsen
Pfeffer
Kümmel
Koriandersamen
Minze
Raute
Flohkraut
Essig
Honig
liquamen
defrutum
gekochte Muscheln
Nimm einen sauberen Topf (und koche die Linsen darin). Zerstampfe im Mörser Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, Minze, Raute und Flohkraut; befeuchte die Mischung mit Essig; füge Honig, liquamen und defrutum hinzu, schmecke mit Essig ab und gieße dies in den Topf. Dann faschierte gekochte Muscheln, (gib sie in den Topf) und lasse das Ganze aufkochen. Wenn es kocht, binde es. Serviere das Gericht in einem boletar und gieße bestes Öl darüber.
Liquamen war eine Art Fischsauce, ich verwende dafür etwas Sardellenpaste. Defrutum ist Traubenmost, der so lange gekocht wurde, bis er zähflüssig wird. Die Muscheln habe ich ganz gelassen.
Der römische Koch Marcus Gavius Apicius wurde um 25 v. Chr. geboren und galt als Feinschmecker und Erfinder extravaganter Gerichte.
In meinem Super-8-Film „Convivium Romanum“ zeige ich die Herstellung des Gerichts, das bemerkenswert gut schmeckt.
Das Kochbuch der Römer – Rezepte aus der „Kochkunst“ des Apicius, eingeleitet, übersetzt und erläutert von Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, Artemis Verlag, Zürich und München 1970
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 25.12.2006, 14:28Thunfischsteak mit Mango-Paprika-Sauce
Thunfischsteak mit Mango-Paprika-Sauce
Dieses Rezept ist berechnet für 4 Personen.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde.
- Kreolisch -
Zutaten:
• 4 mittelgroße Thunfischsteaks
• Saft von 2 Limonen
• 100 ml Mangonektar
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 1 grüne Mango
• 1 kleine Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1-2 rote Chilischoten
• 2 Stängel Koriander
• 2 Stängel Petersilie
• je ½ TL Salz und frischer schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Limonensaft mit der Hälfte des Mangonektars mischen und die Steaks darin für mindestens dreißig Minuten im Kühlschrank marinieren.
Den Knoblauch abziehen und zerdrücken, die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Mango schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, den Chili vorsichtig (!) entkernen und fein hacken, die Petersilie und den Koriander fein hacken.
Die Hälfte der Butter zerlassen und die Mango zusammen mit der Paprika, der Zwiebel, dem Knoblauch und eineinhalb Teelöffel der Chilischote kurz in dem Fett schwenken. Anschließend den Rest des Mangosaftes zugießen und das Ganze unter Rühren für zehn Minuten köcheln lassen (bzw. so lange, bis die Sauce eindickt).
Petersilie und Koriander zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce für weitere fünf Minuten köcheln lassen und anschließend warm stellen.
Den Grill vorheizen. Die restliche Butter schmelzen lassen und die Thunfischmarinade unterrühren. Die Thunfischsteaks kurz abtupfen und für fünf bis sechs Minuten je Seite grillen (ersatzweise anbraten), währenddessen mit der Marinaden-Butter bestreichen.
Die Steaks auf Teller legen und zusammen mit der Mango-Paprika-Sauce servieren.
Pro Portion etwa: 2837 kJ / 678 kcal / 46 g Fett
Ich hatte keine grüne Paprika, von daher fehlt ein wenig der Kontrast, da die gelbe Paprika und die Mangos ja eine ähnliche Farbe haben. Zudem hatte ich Lust auf Kartoffeln und nicht auf Reis, so daß das Farbspiel auch dadurch nicht belebter wurde...
Je nachdem, ob man mehr wert auf die Süsse oder das Pikante legt, nimmt man weniger Mangos.
Ich habe zudem noch ein wenig frischen Ingwer drüber gerieben.
Ich könnte mir vorstellen, daß Tomaten dazu auch ganz passend wären.
Tobias
Das Rezept habe ich irgendwo im Netz gefunden, ich weiß leider nicht mehr wo... Falls sich der Urheber auf unsere Seite verirrt, bitte ich um Entschuldigung und Quellenangabe...
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 06.01.2007, 21:38Red Snapper mit mediterraner Sauce
Red Snapper mit mediterraner Sauce
2 Filets vom Red Snapper
½ Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Zitronensaft
1 große und reife Tomate
2 Frühlingszwiebeln
½ Knoblauchzehe
etwas getrockneter Thymian
etwas getrockneter Oregano
einige Basilikumblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die gewaschenen und gut abgetrockneten Red Snapper-Filets auf der Hautseite etwa zweimal quer einschneiden. Dann mit Zitronensaft und Knoblauch etwas marinieren.
Die Tomate schälen, klein hacken und mit den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem ebenfalls fein gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten lassen. Salz, Pfeffer und die Gewürze zugeben und bei geschlossenem Deckel und gelinder Hitze weich schmoren lassen.
Den Fisch vom Knoblauch befreien und leicht trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und mit der Hautseite nach unten einlegen. Solange braten, bis die Haut etwas kross geworden ist. Nun den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite braten. Etwas feingehackte Basilikumblätter darauf geben und salzen und pfeffern.
Mit der warmen Sauce servieren.
Dazu passen ein leicht angewärmtes mediterranes helles Brot und ein leichter Weißwein.
selbst ausgetüftelt 06.01.2007
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Rheinperle - 16.02.2007, 00:04
Räucheraal von Rheinperle
ein Stück Räucheraal im Backofen oder der Mikrowelle erwärmen. Ich kauf den hier am Gutenbergplatz auf dem Markt, oder den gibts auch sonst im Fischhandel oder im Supermarkt
Dazu frischen Meerrettich reiben, ich mach das mit meinem Lieblingszauberstab in nullkommanix. Dazu frisches Baquette.
Wichtig ist der frisch geriebene Meerrettich
Geht schnell, schmeckt super.
Grüßle Rheinperle
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tosa34 - 16.02.2007, 01:45
Liebes Rheinjuwel,
das klingt ganz himmlisch.
Moinsch, es gäb hier irgendwo Räucheraal? Die Leut' können sich's vor Ekel kaum verhebe, wenn man nur danach fragt!
Grüssle, die neidische Tosa.
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 03.03.2007, 18:54Hecht gelb auf Ungarisch gekocht
Hecht gelb auf Ungarisch gekocht
2 Schalotten
1 Apfel
1 Semmel, entrindet
etwas Bertrampulver
⅛ l Weißwein
½ Tl Apfelessig
250 g Hecht
1 Daumenglied großes Stück Ingwer
einige Safranfäden
eine Prise Zucker
4 Scheiben von der Limette
Zwiebeln und geschälte Äpfel in kleine Würfelchen (2mmx2mm) schneiden. Die Semmel ebenfalls klein würfeln und in etwas Wasser einweichen. Alles in einen Topf geben und mit Bertram bestäuben. Aufkochen und bei milder Hitze lassen, bis die Soße weich ist.
Nun Wein und Essig zugeben, einmal kräftig aufkochen lassen und dann den Fisch in nicht zu großen Stücken darauf geben. Zugedeckt fast gar ziehen lassen.
Das Ingwerstück und die leicht gerebelten Safranfäden darüber geben, mit den Limettenscheiben bedecken, Zucker darüber streuen und fertig garen.
Alte Hof- und Klosterküche – 225 auserwählte Rezepte aus dem reichen Schatze der breühmten mittel-alterlichen Kochkunst. Herausgegeben von Anna Müller=Lubitz, Frankfurt am Main und Leipzig, Jae-ger’sche Verlagsbuchhandlung 1900, Reprint-Verlag-Leipzig[/i]
Es wurde tiefgefrorener Seehecht verwendet. Schmeckt mit allen Fischen. Das Gericht stammt aus dem Jahre 1694.
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Rheinperle - 25.03.2007, 20:04
Lieber Hospes,
habe heute die Lotte mit Aromaten zubereitet. Ein wahrer Genuß. :D
Nach dem Zander von letzter Woche auch heute wieder ein schönes Fischhighlight
Danke für die guten Zubereitungskreationen
Noch eine ganz kleine Frage: Was ist denn Bertrampulver?
Schönen Sonntagabendgruß
Rheinperle
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 25.03.2007, 20:41Bertram
Liebe Rheinperle,
das freut mich, dass Dir das Rezept gefallen hat.
Bertram gehört zu den St. Hildegard - Gewürzen (neben Galgant und Quendel). Bertram und Estragon sind zwei verschiedene Kräuter.
Als Gewürz verwendet man Bertam in Suppen, Soßen, Salaten, er kann aber auch pur auf einem Stück Brot gegessen werden.
BERTRAM - PYRETHRUM
Verbreitung: ursprünglich Mittelmeerraum und Orient, heute auch in unseren Breiten..
Nachweis: nicht bekannt.
Beschreibung: Als Bertram wird mitunter auch Estragon bezeichnet, das in der Antike allerdings noch nicht genutzt wurde. Bertram spielt heutzutage als Gewürz praktisch keine Rolle mehr. Im römischen Apicius-Kochbuch wird Bertram als Zutat für eine Art Gulasch, für Grillgewürze und für eine Soße genannt.
http://www.roemerkueche.de/kultur/condimenta_a.htm
http://www.hildegard-kosmetik.com/html/bertram.html
Ich hoffe, ich habe die kleine Frage zufriedenstellend beantwortet!
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Rheinperle - 25.03.2007, 21:31
Danke lieber Hospes,
für die sehr informativen Seiten. Habe zum großen Glück einen sehr guten Fischhändler Nächstes Wochenende kommt er dann, der Hecht :D
Werde dann berichten
Grüßle
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 06.04.2007, 15:28Seewolf mit Aromagemüsen
Seewolf mit Aromagemüsen
450 g Seewolffilet
Saft ½ Zitrone
Mehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
2 reife Tomaten
2 große Salbeiblätter
etwas Rohrzucker
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 kleine Stangen Lauch
Butter, Sahne
4 mittelgroße Salbeiblätter
Öl zum Frittieren
Das Seewolffilet waschen, trocken tupfen, in 2 Portionen teilen und den Zitronensaft leicht einmassieren. Beiseite stellen.
In eine kleine gläserne gefettete Auflaufform 2 Salbeiblätter legen. Salz, Pfeffer und Zucker darüber streuen. Die Tomaten halbieren und den Stielansatz entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf die Salbeiblätter legen und die Form in den mit 200 °C aufgeheizten Backofen geben. Wenn die Haut der Tomaten beginnt sich schwarz zu färben herausnehmen und die Haut abziehen. Warm stellen.
Den Lauch der Länge nach halbieren und quer in ca. 1cm große Stücke schneiden. Waschen und abtropfen lassen. Knoblauch fein würfeln. In einem Topf die Butter nicht zu heiß werden lassen und den Knoblauch darin fein dünsten. Den noch feuchten Lauch zugeben und alles bei geschlossenem Deckel bei gemacher Hitze weich dünsten lassen. Dann etwas Sahne zugeben und salzen und pfeffern. Warm stellen.
In der Zwischenzeit den Fisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Im heißen Fett ausbraten.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Salbeiblätter frittieren.
Zusammen mit den warmen Gemüsen servieren und mit den Salbeiblättern dekorieren.
Es werden die Mengen für 2 Personen angegeben.
selbst entwickelt am 06.04.2007 nach einer vergeblichen Suche nach entsprechenden Seewolfrezepten
Habe nochmals edit gemacht. Schmeckt sowas von gut!
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 17.05.2007, 15:47Steinbeisserfilet mit gedünsteten Tomaten
Steinbeisserfilet mit gedünsteten Tomaten
4 Tomaten
2 mittelgroße Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
2 kleine Lorbeerblätter
Salz
Zucker
Chili, gemahlen
4 Steinbeisserfilets
etwas Butter
Basilikumblätter
1 Tl Gin
Pfeffer aus der Mühle
Die Tomaten häuten und entkernen. In Würfel schneiden.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden und in Olivenöl einige Minuten leicht dünsten lassen.
Die Tomatenwürfel, Lorbeer, Salz, Zucker und Chili zufügen und zugedeckt weich schmoren.
In nicht zu heißer Butter den Fisch eher dünsten als braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Gin in die Soße geben und diese kurz einkochen.
Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und in die Soße streuen. Den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern.
Steinbeisser ist ein leckerer Fisch, der sich problemlos zubereiten lässt.
selbst entwickelt am 17. Mai 2007
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 20.06.2007, 20:26St. Petersfisch auf Süßkartoffel-Thymianpüree
St. Petersfisch auf Süßkartoffel-Thymianpüree
800 g St. Petersfisch-Filet
Saft von ½ Zitrone
Salz
2 El Weißbrotbrösel
½ Tl gerebelter Thymian
Salz
Pflanzenöl zum Braten
2 große Süßkartoffeln
1 mehlige Kartoffel
2 El Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss gerieben
ca. 0,2 l Milch
3 gerebelte Zweige
Thymian
Für das Püree die Süßkartoffeln und die Kartoffel schälen, in 2 cm-Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und im 120° C warmen Rohr zugedeckt ausdampfen lassen. Die ausgedampften Kartoffeln in der Küchenmaschine pürieren. Nach und nach mit Butter und Milch zur gewünschten Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Weißbrotbrösel mit dem gerebelten Thymian vermengen und die Fischfilets damit bestreuen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets beidseitig braten. Das Püree auf Tellern anrichten und die Filets darauf legen.
Alois Mattersberger empfiehlt Süßkartoffel-Chips zur Dekoration. Für diese Garnitur feine abgetrocknete Süßkartoffelscheiben in einer Pfanne mit reichlich Öl frittieren.
Das Gericht schmeckt auch vorzüglich mit Zander.
frisch gekocht, Sendung ORF2 vom 12.02.2001 um 13.15 Uhr mit Alois Mattersberger
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 21.06.2007, 06:40Chips
Sind die Kartoffelscheiben roh oder gekocht...? :oops:
Bei Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer habe ich den Tipp gehört, daß es günstig ist, zum Frittieren einen Wok zu nehmen, da er sich ja nach unten hin verjüngt und man somit nicht so viel Öl braucht, wie in einer herkömmlichen Pfanne.
Was machst Du eigentlich mit dem Öl, welches Du z. B. eben beim Frittieren in etwas größerer Menge brauchst? Denn in den Ausguß gießen darf man es ja nicht. Hart werden lassen und in den Restmüll werfen? Als ich vor ca. 17 Jahren ein Jahr in Südfrankreich wohnte, sollte ich es im Garten vergraben. Keine Ahnung, ob das wirklich so richtig und gut war...
Tobias
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 21.06.2007, 06:59Chips
Hallo tobias,
ich habe das mit den Chips nicht ausprobiert. Du weißt ja, was in der Bibel über mich steht: "Er nahm zu an Alter, Weisheit und Umfang." (oder so ähnlich).
Es ist schon länger her, dass ich etwas mit viel Öl frittiert habe.
Bei den Chips könnte ich mir auch ein Braten in viel Öl vorstellen.
Das alte Öl gieße ich in alte Gläser und werfe sie in den Müll. Unser Müll geht in eine Müllverbrennungsanlage. Die haben beste Filter und Öl brennt dazu recht gut. Spart dann etwas Erdöl.
Liebe Grüße
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 24.06.2007, 15:32Gedünstete Pangasiusfilets mit Kräutersabayon
Gedünstete Pangasiusfilets mit Kräutersabayon
4 Pangasiusfilets
100 g Butter
Salz
Pfeffer
2 Tassen gehackte Kräuter (was es so gerade gibt)
2 Eigelb
etwas Zitronensaft
Worcestershiresauce
Die Fischfilets in zwei El heiße Butter legen, sofort salzen und pfeffern und sanft, auf milder Hitze, zunächst 1 min dünsten.
Die Kräuter darüber streuen, die Filets nunmehr zugedeckt 3-4 min gemächlich ziehen lassen.
Inzwischen die Eigelbe in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Den Fisch aus dem Topf nehmen, dabei die Kräuter großenteils im Topf lassen und warm stellen. Die Flüssigkeit aus dem Topf und die Kräuter zum Eigelb geben. Eventuell kann man den Bodensatz mit etwas Wasser lösen und auch diese Flüssigkeit zum Eigelb gießen.
Die Metallschüssel auf den Topf mit dem kochenden Wasser stellen und unter beständigem Rühren mit dem Schneebesen die Butter stückchenweise zugeben, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einigen Spritzern Worcestershiresauce abschmecken.
Die Fischfilets mit der Sauce überziehen und anrichten.
Dazu schmecken feine Nudeln, vorzugsweise Hausgemachte Eiernudeln „Tricolor“ der Stiftung St. Franziskus aus Heiligenbronn. Im Originalrezept wurden Schollenfiles verwendet.
nach: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer: Ratgeber Essen + Trinken, 23. Juni 1995, WDR, Köln
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 08.07.2007, 15:34Fischfilet gebraten mit Kapern
Fischfilet gebraten mit Kapern
4 Fischfilets
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
3 El neutrales Öl
4-5 El Fischfond
2 El Marsala oder Sherry Amontillado
2 Zitronen
50 g Butter
3 El feinste Kapern
1 Prise Zucker
glatte Petersilie
Die Fischfilets salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Wenn alles überschüssige Mehl abgeschüttelt ist, die Filets in einer Pfanne im heißen Öl rasch auf beiden Seiten jeweils eine gute Minute braten. Herausheben und warm stellen.
Das Bratfett aus der Pfanne wegkippen. Statt dessen den Fond und den Marsala oder Sherry in die Pfanne gießen und rasch um die Hälfte einkochen.
Die Zitronen mit einem scharfen Messer bis auf das Fleisch schälen, also auch das innere weiße Häutchen abschneiden. Die nun freiliegenden Zitronenschnitze aus ihren einzelnen Kammern schneiden. Den herabtropfenden Saft auffangen und in die Pfanne gießen.
Die Butter, sie sollte eiskalt sein, damit sie besser bindet, flöckenweise unter die Flüssigkeit in der Pfanne schlagen. Die Kapern und die Zitronenfilets in diese cremige Sauce rühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die feingehackte Petersilie einrühren. Über die Fischfilets gießen und sofort servieren.
Man kann auch einen guten Portwein verwenden. Im Originalrezept werden Schollenfilets hergenommen, es klappt aber sehr gut beispielsweise mit Pangasiusfilets.
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer: Ratgeber Essen + Trinken, 23. Juni 1995, WDR, Köln
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 14.09.2007, 16:26Heißer Räucherfisch mit Ei
Heißer Räucherfisch mit Ei
je Person 1 Bückling, 1 Räuchermakrele oder entspr. anderer Räucherfisch
je Person 1 Ei
2 Zwiebeln
2 El Öl
50 g Margarine
Salz
Pfeffer
Den Räucherfisch filetieren, in Stücke teilen, jeweils in einem Portionspfännchen in wenig Öl und etwas Margarine braun anbraten, vorsichtig wenden, feine Zwiebelwürfel darüberstreuen, jeweils ein aufgeschlagenes Ei vorsichtig auf den Räucherfisch gleiten lassen, kräftig mit Pfeffer würzen und wie für Spiegeleier stocken lassen.
Es genügt, wenn man 1 Tl Öl hernimmt, nachdem sowieso keine Margarine verwendet wird. Es spricht nichts dagegen, die Masse zu einer Art Fischrührei werden zu lassen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Die Fischmenge darf pro Person leicht halbiert werden oder man verwendet nur einen Räucherfisch.
Das Originalrezept empfiehlt dazu Dillkartoffelsalat oder Kartoffelpüree und frischer Salat.
Das Gericht aus Mecklenburg kann aber auch eine kleine Vorspeise sein.
Kurt Drummer und Käthe Muskewitz: Von Apfelkuchen bis Zwiebelkuchen – Volkstümliche Gerichte aus der DDR zwischen Thüringer Wald und Lausitz, Ostsee und Erzgebirge, VEB Fachbuchverlag, Leip-zig 1987
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 29.09.2007, 18:26Eglifilet mit Grapefruitsauce
Eglifilet mit Grapefruitsauce
4 Eglifilets
250 ml Fischfond oder ein entsprechender Brühwürfel und Wasser
50 ml Obstessig
Meersalz
2 Lorbeerblätter
5 ganze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
75 ml Grapefruitsaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 ml Olivenöl
Petersilie zum Garnieren
Die Filets waschen und trocken tupfen.
Pfefferkörner und Pimentkörner etwas mit dem Messer andrücken.
Fischfond, Essig, Salz und Gewürze etwa 5 min leise köcheln lassen.
Die Fischfilets vorsichtig in den Fond gleiten lassen. Den Fisch einige Minuten gar ziehen lassen.
Für die Sauce den Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Rührstab aufschlagen.
Die Petersilie waschen, trocknen und über den Fisch zusammen mit der Sauce anrichten.
Ist der Fischfond ein Brühwürfel, ist nichts dagegen einzuwenden. Der Essig kann von der Himbeere, der Quitte oder von einer anderen Frucht kommen. Es eignen sich eigentlich alle Fischfilets.
nach einer Anregung aus: Fisch und Meeresfrüchte – Raffiniert, leicht, gesund, Planet Medien AG, Zug
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Rheinperle - 30.09.2007, 11:24
Lieber Hospes,
vielen Dank mal an dieser Stelle wieder für Deine fantastischen Fischkreationen. Habe letzte Woche das Fischfilet mit Kapern zubereitet. Es war äußerst delikat,wobei ich auch den Pangasius vorgezogen habe, er ist einfach fester im Fleisch bzw. im Fisch als Scholle und sehr wohlschmeckend, kommt jedoch aus asiatischen Gewässern :roll: Egli aus dem Bodensee hört sich aber auch sehr lecker an.
Habe gestern auf dem Markt Pastinaken gesehen. Wollte sie schon immer mal zubereiten. Hat jemand eine empfehlenswerte Zubereitungsmethode.
Rheinperle
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 05.10.2007, 17:09Zum Abendessen ein gebacken Hechtlein
Zum Abendessen ein gebacken Hechtlein
2 Filets vom Hecht
Butter
100 ml Sahne
1 Eidotter
100 ml saure Sahne
Salz
Pfeffer
etwas Ingwerpulver
Macis (Muskatblüte), gemahlen
etwas Safran
In einer Metallschüssel verrührt man die Sahne, das Eidotter und die Gewürze samt dem Salz gut. Über einem Topf mit kochendem Wasser schlägt man die Masse, bis sie sämig wird. Nun gibt man die saure Sahne dazu, schlägt nochmals gut mit dem Schneebesen durch und hält die Sauce warm.
In einer Pfanne erhitzt man die Butter und brät die Hechtfilets von beiden Seiten gut an. Salzen, herausnehmen und mit der Sauce servieren.
Einige Schnittlauchröllchen zugegeben macht sich gut.
Backe den Hecht in Butter oder Oel, darnach nimm süßen Rahm schlage darein zwei oder drei Eidotter und lass den Rahm mit den Dottern sieden, doch rühre um, daß es nicht zusammenläuft, würze mit Pfeffer Ingwer Muskatenblume und Saffran. Dann lege den Hecht auf eine Schüssel und geuß den Rahm obendarauf.
Dreihunderjähriges deutsches Kloster=Kochbuch. Enthaltend: eine bedeutende Anzahl längst vergesse-ner, jedoch äußerst schmackhafter Gerichte. Nach einem in den Überresten des ehemaligen Dominikaner=Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearbeitet und herausgegeben von Bernhard Otto. (In keinem andern Kochbuch zu finden!), Reprint der Originalausgabe von 1856 nach dem Exemplar der Sächsischen Landesbibliothek Dresden (Signatur: Technol. B 256), Reprint-Verlag-Leipzig
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 05.10.2007, 17:19Re: Zum Abendessen ein gebacken Hechtlein
Welch stimmungsvolles und schönes Foto, Hospes!
Es hat zwar ein Weilchen gedauert, bis es sich geöffnet hatte und dann auch nur widerwillig, aber das Arrangement ist wunderbar!
Ist es wichtig, daß es eine Metallschüssel ist, in der man Sahne, Eidotter und Gewürze vermengt? Hat das einen tieferen Sinn oder könnte es auch eine ganz profane Kunststoffschüssel sein?
Tobias
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 05.10.2007, 17:53Schüssel
Lieber Tobias,
die Metallschüssel befindet sich passgenau über dem Topf, in dem Wasser kocht. So wird keine höhere Temperatur als max. 100°C erreicht. Es kann nichts anbrennen.
Ich habe das innere Bild schnell mit Paint gezeichnet. Da ImageShack Probleme gemacht hat, habe ich es noch in das Bild eines Dioramas früher Hominiden eingefügt. Jetzt ging es.
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 05.10.2007, 18:29Re: Schüssel
Lieber Hospes,
danke für Deine Mühe.
Mmh, ich habe leider keine Metallschüssel (sollte ich mir bei meinem sonst so gut sortiertem Haushalt dann doch einmal zulegen...), mir bliebe nur Plastik oder Porzellan. Und ich habe keine Ahnung, ob sie das aushalten würden...
Wie wäre es, einen kleineren Topf in einen größeren zu stellen? Gäbe das Sinn?
Ich werde also über eine Anschaffung nachdenken! :) Und je nachdem, sollten es wohl dann doch wenigstens zwei sein, für einen kleineren oder größeren Topf. Ganz neue Gedanken, aber keine schlechten! :wink:
Tobias
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 05.10.2007, 19:09Schüsseln
Lieber tobias,
so Metallschüsseln sind einfach praktisch. Sie sind auch nicht teuer.
Metall leitet halt recht gut. Und ein Topf in den anderen?
Wenn der Boden abgerundet ist, tust Du Dir auch mit dem Schneebesen leichter.
Zur Belohnung bekommst Du ein Bonus-Bild.
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tobias - 05.10.2007, 20:15Re: Schüsseln
Na, dann werde ich mich bei Gelegenheit wirklich mal nach einer Metallschüssel umschauen. Für gewisse Dinge scheint sie wirklich praktisch und somit auch vielseitiger zu sein. Töpfe sind natürlich nicht abgerundet, so daß dies wieder ein Minuspunkt wäre.
Danke für das Bild.
Tobias
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 06.10.2007, 20:29Eine andere Weise Hechte mit Lemonien zu sieden
Eine andere Weise Hechte mit Lemonien zu sieden
2 Filets vom Hecht
2 Äpfel
1 Bio-Zitrone
250 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Ingwer, pulverisiert
Macis (Muskatblüte)
Safran
2 El Rosinen
Die Äpfel schälen, achteln und in Scheiben schneiden. Die Zitronen achteln.
Alles zusammen in einen Topf geben. Weißwein, Rosinen und die Gewürze zugeben. Die Hechtfilets darauf legen.
Bei gelinder Hitze alles langsam zum Kochen bringen. Zwischendurch den Fisch wenden.
Die Zitrone sollte nicht zu groß sein.
Nimm Aepfel und Lemonien (Zitronen) ein gut Theil, darnach der Fische sein, und hacke sie durcheinander und nimm darunter ein weiß Brodchen. Wenn das gehackt wird nimm einen weißen Wein und gieß ihn in die Pfanne oder den Kes-sel und lege den Hecht drein und laß es wol sieden und wirf hinein kleine Rosin-ken ein gut Theil und würze es ab mit Pfeffer, Ingwer, Muskatenblume und Saffran und mache es wol gelb. Es hat einen sehr lieblichen Schmack. Also mag man auch sieden, Barsche, Barben und Karpfen.
Dreihunderjähriges deutsches Kloster=Kochbuch. Enthaltend: eine bedeutende Anzahl längst vergesse-ner, jedoch äußerst schmackhafter Gerichte. Nach einem in den Überresten des ehemaligen Dominika-ner=Klosters zu Leipzig aufgefundenen Manuscript bearbeitet und herausgegeben von Bernhard Otto. (In keinem andern Kochbuch zu finden!), Reprint der Originalausgabe von 1856 nach dem Exemplar der Sächsischen Landesbibliothek Dresden (Signatur: Technol. B 256), Reprint-Verlag-Leipzig
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 01.11.2007, 17:45Seelachs mit Gurkensauce
Seelachs mit Gurkensauce
1 kleine Zwiebel
1 Zweig Dill
1 Gewürznelke
1 Zweig Thymian
½ Lorbeerblatt
⅛ l trockener Weißwein
2 Scheiben Seelachs mit Mittelgräte oder 2 Seelachsfilets
etwas Zitronensaft
Salz
1 Tl Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen gemischt)
25 g Sauerrahm
½ Salatgurke
1 El Butter
172 Tl Dijon-Senf
½ Tl Dillspitzen
Für den Fischfond Zwiebel schälen und vierteln. Mit Dill, Nelke, Thymian, Lorbeerblatt, Wein und ¼ l Wasser in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze 10 min köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Seelachs abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz würzen und in eine Pfanne legen. Fond angießen und einen Deckel auflegen. Flüssigkeit einmal kurz aufkochen lassen, dann den Fisch bei schwa-cher Hitze ca. 5 min ziehen lassen. Fisch aus dem Fond nehmen und warm stellen.
Ca ¼ l Fischfond abmessen, mit Mehlbutter in einem Topf verrühren und langsam aufkochen. Um die Hälfte einkochen lassen. Sauerrahm zufügen und nochmals auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Für die Gurkensauce die Gurke dünn schälen und der Länge nach halbieren. Kerne entfernen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Butter erhit-zen, Gurkenscheiben darin andünsten. Vorbereitete Fisch-Wein-Sauce zufügen und alles ca. 2 min köcheln lassen. Mit Senf, Dillspitzen, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Seelachs und Gurkensauce anrichten.
Es kann auch tiefgefrorener Dill verwendet werden.
Koch & Klink: Echte Küchenkerle – Otto Koch & Vincent Klink kochen mit Herz & Verstand, ARD-Buffet, Burda Senator Verlag, Hamburg 2007
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 05.01.2008, 17:39Roast Salmon with Rosemary
Roast Salmon with Rosemary
2 x 5 ounce salmon fillets
2 good sprigs of rosemary, leaves removed from stalk and chopped
salt and freshly ground black pepper
olive oil
2 tablespoons butter
the juice of ½ lemon
4 tablespoons white wine
Preheat the oven to 425°F. Coat the salmon fillets with rosemary, salt and pepper. Fry them in a little olive oil over moderate heat for a minute or two on each side, starting with the skin side down. Then place the pan in the oven and roast, 10 minutes.
Take the pan out of the oven, wrapping a cloth around the handle to avoid burning your hand, then remove the fillets and keep them warm. Place the pan on the stove (without washing it), turn the heat to moderate and add the butter. As it melts, it will bubble and start to turn golden brown. When this happens, pour in the lemon juice and white wine. The pan will fizz up.
Immediately pour the sauce over the salmon fillets and serve with a light salad and sautéed potatoes.
Für Rosmarin können Kräuter der Provence verwendet werden.
Johnny Acton and Nick Sandler: Dutchy Originals Cookbook, Foreword by His Royal Highness The Prince of Wales, Kyle Books, Lanham 2007
Re: Hauptgerichte mit Fisch
tosa34 - 09.01.2008, 02:47
Lieber Hospes,
Heute gab es den obigen Lachs. Sehr schmackhaft! Wird wieder gemacht.
Danke für das Rezept und auch all die anderen.
Gruß,
Tosa.
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 13.01.2008, 16:54Cod Creole
Cod Creole
450g / 1 lb cod fillets, skinned
15ml / 1 tbsp lime or lemon juice
10ml / 2 tsp olive oil
1 medium onion, finely chopped
1 green pepper, seeded and sliced
2.5ml / ½ tsp cayenne pepper
2.5ml / ½ tsp garlic salt
400g / 14oz can chopped tomatoes
Cut the cod fillets into bite-sized chunks and sprinkle with the lime or lemon juice.
In a large, non-stick pan, heat the olive oil and fry the onion and pepper gently until softened. Add the cayenne pepper and garlic salt.
Stir in the cod with the chopped tomatoes. Bring to the boil, then cover and simmer for about 5 minutes, or until the fish flakes easily. Serve with boiled rice or potatoes.
Aus Gründen der Nachhaltigkeit wurde Seelachs verwendet. Besser als Knoblauchsalz ist die Verwendung von frischem Knoblauch.
Christine France: low cholesterol cookbook – Over 50 healthy and delicious low cholesterol recipes, Anness Publishing Ltd 1998, 2005
Liebe tosa34, schön, dass Dir das Rezept zugesagt hat.
Ich konnte die letzten Tage sehr wenig in das Forum schreiben, da ich letzte Woche ziemlich viel Arbeit hatte (2 Tage beispielsweise, an denen ich erst kurz vor 22 Uhr nach Hause kam) und dieses Wochenende war die kleine Rena bei uns (sie möchte vom Opa das Klavierspielen lernen).
Aber wenn sie daheim kein entsprechendes Instrument hat, dann bringt so ein Wochenende leider nicht sehr viel. Andererseits zeigte sie große Ausdauer.
Mal sehen.
Hospes
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 20.04.2008, 13:35Lachs mit Bärlauch
Lachs mit Bärlauch
4 Stücke Wildlachs
1 Zitrone
100 g Bärlauch
2 El Butter
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Lachsstücke abwaschen, trocken tupfen und mit dem Saft ½ Zitrone beträufeln. Einige Zeit stehen lassen.
Die andere Zitronenhälfte schälen und die Zitronenfilets in kleine Würfel schneiden.
Den gut gewaschenen und geputzten Bärlauch ohne die Stiele in feine Streifen schneiden.
Butter und Öl zusammen nicht zu stark erhitzen.
Den Fisch nochmals etwas trocken tupfen, damit es in der Pfanne dann nicht so spritzt. Auf beiden Seiten braten, bis er gar ist. Warm stellen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zitronenstücke in das restliche heiße Fett geben, kurz andünsten lassen und dann den Bärlauch hinzufügen.
Alles kurz anbraten, vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer will, kann auch etwas mehr Zitronensaft verwenden und diesen zusätzlich zu den Zitronenstücken in das Fett gießen.
nach: Cornelia Schinharl: Rucola, Kresse & Bärlauch – die grünen Wilden,Gräfe und Unzer Verlag, München 2004
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 18.05.2008, 13:56Seelachs mit Safran-Gemüsesauce
Seelachs mit Safran-Gemüsesauce
500 g Fischabfälle für Fond
1 kleingeschnittene Zwiebel
8 schwarze Pfefferkörner
8 rosa Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren, angedrückt
einige Korianderkörner
3 Zweige Thymian
250 ml Wasser
etwas Weißwein
1 große Stange Lauch
2 gelbe Rüben
2 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
2 El Olivenöl
2 große Seelachsfilets
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Tl Safran
Fischabfälle, Zwiebel, Gewürzkörner und Kräuter, Wasser, Salz und Wein in einem Topf 30 min leise köcheln lassen. Abseihen und den Fond aufheben.
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Lauch und gelbe Rüben putzen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch zugeben. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und das Gemüse bei nicht zu starker Hitze einige Minuten schmoren. Den Fischfond darüber gießen und den Safran zugeben. Das Gemüse fast fertig kochen.
Nun die Fischfilets in den Topf geben. Sie sollten von der Brühe leicht bedeckt sein, damit sie Farbe annehmen können. Fertig garen.
Das ist da, wo der Fisch daheim ist. Das Meer.
Anstelle der Fischabfälle lässt sich auch ein Würfel Fischfond verwenden. Hat man Safranfäden, so sollte man sie vor dem Gebrauch etwas zerkleinern. Zur Sauce kann noch Sahne gegeben werden.
nach: Gisela Lübbe-Zimmermann: Die leichte Sommerküche, Südwest Verlag, München 1989
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 22.05.2008, 19:24Gegrilltes Fischfilet mit Kartoffel-Knoblauch-Püree
Gegrilltes Fischfilet mit Kartoffel-Knoblauch-Püree
2 große Fischfilets (Seefisch)
frische Kräuter (Weinraute, Salbei, Thymian, Oregano)
Olivenöl
3 Kartoffeln
etwas Milch
1 große Zehe Knoblauch
2 Zweiglein Weinraute
1 Essiggurke
8 Oliven
1 El Kapern
2 Kapernäpfel
Petersilie
Salz
Pfeffer
Die Kräuter kleiner schneiden und mit Olivenöl vermischen.
Die Fischfilets damit einreiben und einige Zeit marinieren lassen.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und mit einer Gabel zusammen mit Olivenöl, dem durchgepressten Knoblauch, der feingehack-ten Weinraute und etwas Milch zum Püree pressen.
Den Fisch grillen, bis er gar ist.
Essiggurke fein würfeln, in Stücke geschnittene Oliven und Kapernäpfel, Kapern, grob geschnittene Petersilie und etwas Sud erhitzen.
Das Püree und den Fisch auf Teller geben und den Fisch mit der Sauce begießen.
und warum nicht ein englisches Bier dazu?
Bei den Kräutern kann experimentiert werden.
sehr frei nach: Sterneküche – Rezepte für fünf Euro – von Deutschlands besten Köchinnen und Köchen, Verein Armut und Gesundheit (Hrsg.), Wien 2006
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 14.06.2008, 18:34Wolfsbarsch im Bratschlauch
Wolfsbarsch im Bratschlauch
1 Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
reichlich frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian)
2 junge Knoblauchzehen
1 gelbe Rübe
1 Stange vom Stangensellerie
Salz
Pfeffer
1 Gläschen Sekt
Den Herd auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
Den Wolfsbarsch kurz abspülen und etwas trocken tupfen.
Die Kräuter grob hacken.
Das Gemüse in Juliennestreifen schneiden.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Kräuter, Gemüse und Knoblauch zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Die Bauchhöhle des Fisches damit füllen.
Den Bratschlauch nach Vorschrift vorbereiten und den Fisch hinein legen. Mit dem Sekt angießen.
Im Ofen etwa 30 min garen.
Man kann durchaus mehr Gemüse verwenden. Wer will, kann noch etwas Olivenöl über den Fisch träufeln. Und bei den Kräutern ist Kreativität angesagt. Zwischen Stein und Krems in Österreich liegt die Ortschaft Und. Der Riesling vom Weingut Salomon Undhof passt sehr gut dazu.
selbst entwickelt am Freitag, den 13. Juni 2008
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 18.01.2009, 16:26Seelachsfilet mit Kohl-Blini
Seelachsfilet mit Kohl-Blini
ca. 800 Seelachsfilet
1 El Colman’s Senf
2 El gehackte Petersilie
Zitronensaft
Semmelbrösel und Mehl
120 g Butter
4 Eier, getrennt in Dotter und Eiweiß
1 Handvoll blanchiertes Weißkraut, gehobelt und gehackt
125 ml Sauerrahm
160 feines Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver
1 gehackte Knoblauchzehe
etwas Majoran und Kümmel
Öl
½ Stange Lauch, klein geschnitten
200 ml Sauerrahm
Forellenkaviar
Fischstücke mit Senf, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in den Bröseln, dann im Mehl wenden. Den Fisch in Butter goldbraun backen.
Weiche Butter und Eidotter schaumig rühren, das Kraut zugeben und mit Sauerrahm, Mehl, Backpulver, Knoblauch, Majoran und Kümmer zu einem homogenen Teig verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und gut unter die Teigmasse heben. Das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel Blini in die Pfanne setzen und ausbacken.
Den Lauch kurz in heißem Öl anbraten, mit Sauerrahm aufgießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen.
Lauchsauce mit dem Fisch, und den Blini anrichten.
Es kann auch anderer Fisch wie etwa Wels verwendet werden.
Re: Hauptgerichte mit Fisch
Hospes - 15.03.2009, 17:55Seelachs auf Hausfrauenart mit Hildegardgewürzen
Seelachs auf Hausfrauenart mit Hildegardgewürzen
500 g Seelachsfilet in größeren Stücken
3 El Olivenöl
150 ml Weißwein
Saft ½ Zitrone
1 in kurze feine Streifen geschnittene Urmöhre
5 cm Lauch, fein geschnitten
2 El Sellerie, fein gewürfelt
ein haselnussgroßes Stück Ingwer, geschält, sehr klein gewürfelt
1 kleinere Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
Galgant, Quendel und Bertram
Salz und Pfeffer
2 El Semmelbrösel
Butter
Petersilie
Die Fischstücke mit allen angegebenen zutaten in einer Schüssel mindestens 1 Stunde marinieren. Dabei häufig wenden.
Dann den Fisch herausnehmen und mit etwas durchgeseihter Marinade zugedeckt einige Minuten bei kleinster Flamme dünsten. Etwas Butter darauf geben und diese schmelzen lassen.
Nun gibt man den Fisch in eine kleinere Auflaufform und schiebt ihn für 30 min in den 175 °C heißen Ofen.
Das Gemüse wird in der verbliebenen Marinade knackig gegart.
Der Fisch wird mit den Semmelbröseln und einigen Butterflöckchen bedeckt und noch 5 min überbacken, bis der Belag etwas Farbe angenommen hat.
Den Fisch beim Servieren mit etwas Petersilie garnieren. Das Gemüse dazu reichen.
Man kann dafür auch anderen Fisch und normale gelbe Rüben verwenden. Zum Überkrusten kann Grill und Heißluft kombiniert werden.
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