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Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: Hospes - Anna - Piccolina Forum: salve aulem Forenbeschreibung: Dem Guten, Wahren und Schönen. aus dem Unterforum: Raum der Genüsse Antworten: 139 Forum gestartet am: Freitag 03.04.2009 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Hauptgerichte vegetarisch Letzte Antwort: vor 2 Jahren, 11 Monaten, 19 Tagen, 14 Stunden, 14 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Hauptgerichte vegetarisch"
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.09.2009, 13:44Hauptgerichte vegetarisch
Parmesanauflauf mit Champignonsauce
50 g Semmelbrösel
3 El geriebener Parmesan
125 ml Milch
1 Ei
1 Tl Stärke
250 g Champignons
½ Stange Lauch
1 Tl Verjus
wenig Zitronensaft
4 El Obers
2 El Sauerrahm
Petersilie
Salz
Pfeffer
Öl
Semmelbrösel, Parmesan, Milch, Ei, Stärke, Salz und Pfeffer gut vermischen und in gefettete Förmchen geben. Diese im Wasserbad bei 170°C etwa 20 min im Ofen garen.
Die geputzten Pilze feinblättrig schneiden. Den Lauch in sehr dünne Ringe schneiden.
Pilze und Lauch in Öl etwas anbraten, dann mit Verjus und Zitronensaft ablöschen, Obers zugeben und zugedeckt kurz garen lassen.
Sauerrahm und Petersilie zugeben.
Von der Champignonsauce auf einen Teller geben, den Auflauf darauf stellen und anrichten.
Für Petersilie kann auch Schnittlauch genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 19.09.2009, 21:01Erdäpfelgratin mit Ingwer
Erdäpfelgratin mit Ingwer
600 g Erdäpfel
Salz
Pfeffer
1 Tl geriebener Ingwer
1 kleine Stange Lauch
4 große Egerlinge
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
125 ml Süßrahm
150 ml Milch
100 g Bergkäse gerieben
Öl
Die gewaschenen Erdäpfel in Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in eine mit Öl befettete Auflaufform geben.
Lauch in feine Ringe schneiden. Pilze in kleinere Stücke schneiden und alles zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen und auf die erste Erdäpfelschicht geben.
Die zweite Lage Erdäpfel darüber geben, nochmals salzen und mit Süßrahm und Milch begießen.
Im vorgeheizten Rohr etwa 30 min bei 180 °C garen, bis die Erdäpfel fast gar sind.
Nun gibt mahn den Käse darüber und backt bei etwa 140 °C bis der Käse leicht Farbe angenommen hat.
Für Egerlinge kann man auch andere Pilze verwenden. Will man mehr Käse, nimmt man mehr.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.11.2009, 21:41Romanesco gedünstet
Romanesco gedünstet
(aus Griechenland)
3 El bestes Olivenöl aus Kreta
500 g Romanesco
1 große Karotte
2 große Knoblauchzehen
2 reife Tomaten
Salz
Pfeffer
Romanesco in Röschen zerteilen und diese waschen und abtropfen lassen.
2 El Öl nicht zu heiß werden lassen und den geviertelten Knoblauch darin andünsten.
Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben.
Die Romanesco-Röschen drüber einfüllen und mit den zerkleinerten Tomaten bedecken.
Salzen, pfeffern und den restlichen Esslöffel Öl darüber geben.
Zugedeckt bei geringer Hitze garen.
Im Originalrezept wird Brokkoli verwendet, es heißt dann Brokola jiachnista. Eventuell muss man etwas Wasser nachgießen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.11.2009, 14:10Grüne Bohnen mit Aubergine
Grüne Bohnen mit Aubergine
(ein Rezept aus Damaskus)
1 mittelgroße Zwiebel
Bratolivenöl
4 große Knoblauchzehen
500 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
Oregano
250 g Aubergine
Die Zwiebel in sehr feine Würfelchen schneiden und in heißem Fett einige Minuten dünsten. Sie sollten nicht braun werden.
Die Knoblauchzehen schälen und ganz zugeben und kurz anbraten lassen.
Die vorbereiteten Bohnen ebenfalls mit anbraten, salzen, pfeffern und mit Oregano würzen.
Mit etwas Wasser angießen und zugedeckt garen.
Die geschälte Aubergine in nicht zu dünne Scheiben schneiden und diese in Fett braun braten. Auf Küchenpapier oder Küchentuch abfetten lassen.
Gemüse mit den Auberginen servieren.
Hat man sehr kleine junge Auberginen, können diese geschält im Ganzen gebraten werden. Dazu passt Fladenbrot oder Weißbrot.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 17.11.2009, 03:37
Lieber Hospes,
das sieht sehr lecker aus! Wird baldmöglichst nachgekocht.
Herzlichen Dank,
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 23.11.2009, 03:00
Lieber Hospes,
Eben haben wir dieses Gericht sehr genossen.
Das nächste Mal werde ich die Auberginenscheiben mit Parmesan panieren. Natürlich gibt das Dein ein Gemisch von Nationalitäten, aber so sei's!
Lieben Gruß,
Anna.
Eben kommt der Meine dazu und sagt, ich solle Dir sehr danken, es hat ihm sehr geschmeckt.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 28.11.2009, 16:17Skorzoneren oder Schwarzwurzeln
Skorzoneren oder Schwarzwurzeln
(J.W.v.Goethe: „Ein zartes und liebliches Wintergemüse“)
500 g Schwarzwurzeln
50 ml Apfelessig
60 g Butter
1 El Weizenmehl
3 El Petersilie, gehackt
Salz
Muskat
50 ml Kalbsfond
50 ml Wasser
Die gewaschenen und geschälten Schwarzwurzeln in etwa fingerlange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
Die Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
Die abgetropften Schwarzwurzeln zugeben, mit Mehl bestäuben, gut umrühren mit Kalbsfond und Wasser aufgießen und die Gewürze zugeben.
Aufkochen lassen und dann zugedeckt bei nicht zu großer Hitze garen.
Man kann gut und gerne auch Fleischbrühe oder Gemüsebrühe verwenden. Dazu passen Stampfkartoffeln aus der Sorte Melina (mehlig kochend) vom Biohof Lenz (Naturland) in Zorneding. Zum Angießen kann man einen Teil der Kochbrühe verwenden.
„Mit der Küche stehts ein wie allemal; wenn mich nicht Schillers manchmal mit Schwarzwurzeln und Spinat erquickten, so sähe es schlecht aus.“ (Goethe aus Jena an Christiane, August 1796)
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 28.11.2009, 17:43
Lieber Hospes,
Leider gibt es hier keine Schillers. In all meinen Jahren hier habe ich zweimal Schwarzwurzeln (salsify) gefunden. Für mich sind sie eine ganz große Delikatesse.
Vielleicht ist Dein Beitrag ein gutes Omen, und ich finde sie bald wiedermal.
Schönes Wochenende!
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 28.11.2009, 22:42Schwarzwurzeln
Liebe Anna,
das ist echt schade.
Das Gemüse ist eine echte Delikatesse.
Kannst Du Dir nicht Samen dafür besorgen? Ich selbst habe sie noch nicht angebaut.
Auch Dir ein schönes Wochenende
Hospes
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Piccolina - 01.12.2009, 17:00
Lieber Hospes,
auch ich liebe Schwarzwurzeln sehr, Winterspargel bei uns genannt.Mein Papa brachte mir regelmässig vom Wochenmarkt ein Kilo mit und ich hatte immer Handschuhe parat liegen zum Schälen, weil man sonst so hübsche Spuren an den Händen bekommen hätte. Du hast mich auf die Idee gebracht, am Freitag mal wieder auf den Markt zu gehen....
Anna, ich kann mich erinnern, dass in meiner Kindheit dieses Gemüse immer im Keller neben den Karotten und dem Chicoree in einer Kiste Sand eingebuddelt war und regelmässig auf den Tisch kam. Ich glaube, es ist relativ einfach zu säen und zu ziehen, wie Hospes sagte, schau doch mal, ob du an Samen kommen kannst, wenn nicht, dann kann ich dir ja mal was zukommen lassen...
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 01.12.2009, 22:14
Vielen Dank, aber da haben wir wieder das ewige Problem von Sonnenmangel. Die Gemüse-Variation der Pflanze scheint überhaupt hier im Staat nicht gut zu gedeihen.
Ich werde mal nach Dosen schauen, oder der Tochter in Kansas zureden, Schwarzwurzeln zu pflanzen. Die hat einen grossen Gemüsegarten. Und Sonne. Und keinen ewigen Winter.
Lieben Gruß,
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Piccolina - 02.12.2009, 18:34
Liebe Anna,
hat er denn schon Einzug gehalten bei euch, dieser Herr Winter?
Schau doch auch mal bei Tiefkühlkost nach, bei uns gibts Schwarzwurzeln eher gefroren als in Dosen.
Schönen Tag noch...
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 02.12.2009, 21:18
Liebe Piccolina,
Der Winter ist dieses Jahr sehr gütig zu uns. Im Moment (13 Uhr) sind es 5°, gestern waren es noch 10. Und noch keine Spur von Schnee, obwohl er schon ein paarmal versprochen wurde.
Nein, als Tiefkühlkost gibt es die Würzelchen hier nicht, höchstens in Dosen in einem Import- oder Feinkostgeschäft.
So werde ich für's Auswandern bestraft! :wink:
Lieben Gruß,
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 12.12.2009, 15:32Karoffel-Pastinaken-Auflauf
Kartoffel-Pastinaken-Auflauf
600 g Kartoffeln
300 g Pastinake
200 ml Sahne
100 ml Milch
2 Knoblauchzehen, gepresst
Öl für die Auflaufform
100 g geriebener Cheddarkäse
Salz
Pfeffer
Muskatnus, gerieben
Die geschälten Kartoffeln und Pastinaken in dünne Scheiben hobeln.
Milch, Sahne und Knoblauch in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Etwas Zeit zum Abkühlen geben.
Die Auflaufform einfetten und die Kartoffel- und Pastinakenscheiben schichtweise verteilen. Dabei immer wieder salzen, pfeffern und mit der Muskatnuss bestreuen.
Alles mit der Knoblauchmilch übergießen und die Auflaufform abdecken. Eine Dreiviertelstunde 180 °C im Rohr backen.
Nun die Abdeckung entfernen und den Auflauf mit dem Käse bestreuen und eine weitere halbe Stunde im Rohr garen.
Hat man keinen englischen Cheddar, nimmt man einen anderen halbfesten oder harten Käse zum Reiben. Man kann die Kartoffeln und Pastinaken 5 min kurz in Salzwasser vorgaren.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.12.2009, 16:50Wirsingblätter mit Kürbis gefüllt
Wirsingblätter mit Kürbis gefüllt
600 g Hokkaido-Kürbis, ungeputzt
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Tl Weizenmehl
1 Lorbeerblatt
8 größere Wirsingblätter
kräftiger Blauschimmelkäse
Petersilienblätter
Den Kürbis putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel etwas anschwitzen, bis sie Farbe angenommen haben. Den Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Mehl bestäuben, einmal umrühren und mit etwas Wasser aufgießen. das geteilte Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt kochen bis der Kürbis weich ist.
Die Wirsingblätter eine knappe Minute in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Den dicken Strunk entfernen.
Den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und die Masse auf die Wirsingblätter verteilen. Jeweils etwas Käse darauf geben und die Wirsingblätter aufrollen.
Eine kleine feuerfeste Form etwas einfetten, die Wirsingrollen so einsetzen, dass sie nicht aufgehen, einige Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen garen, bis sie etwas gebräunt sind. Mit Petersilie bestreuen.
Es sollte nur soviel Wasser zugefügt werden, dass das Kürbispüree nicht zu flüssig wird. Es gehen auch Parmesan und andere Käse. Einfach ausprobieren. Gut ist es, wenn man beim Überbacken einige Minuten einen Grill verwendet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 23.12.2009, 00:51
Endlich gefunden:
Morgen werde ich das Rezept des alten Meisters ausprobieren.
Erfreuten Gruß,
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.12.2009, 08:02Gratuliere
Liebe Anna,
schön, dass Du sie doch noch gefunden hast.
Und dann so edel photographiert ...
Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Hospes
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 05.01.2010, 17:27Schwarzwurzeln mit Citrussauce
Schwarzwurzeln mit Citrussauce
(eine erfrischende Alternative)
400 g Schwarzwurzeln
Bratolivenöl
1 El Rohrohrzucker
2 El gemahlene Haselnusskerne
15 g Ingwer
1 rote Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
1 Grapefruit
1 Navel-Orange
Salz
Pfeffer
30 g Butter
Von beiden gut gewaschenen Citrusfrüchten mit dem Zestenreißer gut 4 El an Schale reißen. Dann die Früchte gut schälen und mit einem scharfen Messer die Filets ohne Haut herausschneiden. Die restliche Frucht jeweils gut auspressen und den Saft auffangen.
Die Schwarzwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die feingewürfelte Zwiebel hineingeben und kurz andünsten. Dann die Schwarzwurzel zugeben und mit der Brühe aufgießen. Würzen und zugedeckt garen.
Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Beiseite stellen.
Den geschälten Ingwer reiben, die Fasern wegwerfen.
Die Fruchtzesten mit dem Zucker leicht karamellisieren, den Ingwer hinzufügen und unter beständigem Rühren etwas garen. Saft zugießen und etwa um die Hälfte einkochen.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und die Sauce damit montieren. Die Fruchtfilets unterheben und warm werden lassen. Nicht mehr kochen.
Die Schwarzwurzeln auf die Teller geben, mit Haselnuss bestreuen, aussenherum Sauce und Fruchtfilets geben.
Frische Salbeiblätter dazu passen gut.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Anna - 06.01.2010, 00:34
Lieber Hospes,
das sieht lecker aus, klingt köstlich, wird versucht!
Herzlichen Gruß,
Anna.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Piccolina - 06.01.2010, 16:42
Lieber Hospes,
steht schon alles auf der Einkaufsliste für morgen...( heute haben wir ja Feiertag) , sieht ja auch zum Anbeissen aus, danke.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 06.01.2010, 19:37Schwarzwurzeln
Liebe Anna, liebe Piccolina,
das Essen hat nicht nur gut ausgesehen, es hat auch gut geschmeckt.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen!
Hospes
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Piccolina - 21.01.2010, 01:05
Lieber Hospes,
es hat wirklich sehr gut geschmeckt- mir und meinem Mann- wir haben das selbst aufgefuttert und beim nächsten Mal bekommen dann die jungen Leute- vielleicht- was davon ab... danke fürs Rezept.
Ach ja, und Pastinaken hab ich auch ausprobiert, die schmecken aber nur mir lecker und die koch ich mir nächstes Mal ganz alleine...
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.01.2010, 08:03Pastinaken
Liebe Piccolina,
schön, dass es Euch geschmeckt hat.
Bei Pastinaken und Petersilienwurzeln etc. scheiden sich die Geschmäcker.
Ich persönlich mag diese gemüse sehr gern!
Liebe Grüße
Hospes
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 24.01.2010, 18:44Rote Rüben-Nudeln
Rote Rüben-Nudeln
(eine Kärtner Anmutung)
125 g Mehl
2 Eidotter
etwas Wasser
1 El Kräuterpesto
½ gekochte Rote Rübe
3 El geriebener Kren
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Aus Mehl, Eidotter und etwas Wasser sowie dem Kräuterpesto einen Nudelteig kneten. Eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
Die Rote Rübe in ganz feine Würfelchen schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und Ringe ausstechen.
Jeweils etwas von der Fülle auf einen Teigring geben, einen zweiten Teigring darauf legen und andrücken.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln gar kochen.
Es dar ruhig etwas mehr Kren sein, da er beim Kochen etwas von seiner Schärfe verliert. Dazu passt zerlaufene Butter oder eine kleine helle Sauce. Für Kräuterpesto kann man feingehackte frische Kräuter verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.03.2010, 14:32Alb-Leisa pikant
Alb-Leisa pikant
2 El Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Kumin, gemahlen
1 El frischer Ingwer, sehr fein gewürfelt
125 g Alb-Leisa
Gemüsebrühe
Minzeblätter
Petersilie
1 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zitronenzesten
Die feingehackten Zwiebeln im Öl dünsten. Den Knoblauch vierteln, zerdrücken und mit Kumin und Ingwer zugeben. Etwas anbraten lassen.
Die Linsen in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt kochen lassen, bis die Linsen weich sind.
Den geputzten Spinat mit Minze und gehackter Petersilie zugeben, zusammenfallen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenzeste servieren.
Alb-Leisa sind Linsen von der Schwäbischen Alb. Es können gut andere verwendet werden. Kumin ist Kreuzkümmel (Cuminum cyminum L.).
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 18.04.2010, 15:21Couscous mit Gemüse
Couscous mit Gemüse
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 El Olivenöl
1 Tl frischer Ingwer
etwas gemahlener Zimt
2 Möhren
1 Fenchelknolle
1 Süßkartoffel
2 Knollen Topinambur
1 Pastinake
1 Dose Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
50 g Rosinen
1 Tl Kurkuma
1 Tl Ras el-Hanout
1 eingelegte Salzzitrone
100 g Kichererbsen aus der Dose
Petersilie
Salz
Pfeffer
Couscous
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein würfeln und im Olivenöl anbraten. Mit dem Zimt bestäuben und alles einige Minuten dünsten.
Die restlichen Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Rosinen mit heißem Wasser übergießen.
Das Gemüse, Rosinen, halbierte Salzzitrone und die Tomaten mit dem Saft zugeben. Mit Kurkuma und Ras e-Hanout würzen. Zugedeckt eine knappe halbe Stunde mit gelinder Hitze kochen.
Die Kichererbsen unterrühren und weitere 10 min kochen.
Couscous nach Anleitung garen, eventuell mit etwas Arganöl beträufeln und mit dem gemüse anrichten. Gehackte Petersilie darüber geben.
Es eignen sich auch andere Gemüse wie grüne Bohnen oder Rübchen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 08.05.2010, 17:41Spargel mit jungen Wurzeln (Möhren)
Spargel mit jungen Wurzeln (Möhren)
500 g Schrobenhausener Spargel
3 größere Möhren
500 ml Gemüsesud
4 El Butter
Petersilie
Die Möhren im Sud bissfest kochen. Herausnehmen und der Länge nach vierteln.
Den Spargel im Sud mit 2 El Butter weich kochen.
Petersilie schneiden.
Die Möhren in Butter etwas anrösten lassen.
Spargel und Möhren auf die Teller geben und die Petersilie darüber streuen.
Im Originalrezept von Henriette Davidis (1845) wurde Fleischbrühe verwendet. Die Brühe wurde mit den Spargelschalen, Möhrenschalen, etwas Lauchgrün, Zwiebelschalen, Salt und Zucker konzentriert eingekocht. im vorliegenden Fall gab es dazu Kärntner Erdäpfelpüree mit Süßrahm und Körbersche Bratwürste aus Herrmannsdorf.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.06.2010, 15:43Auberginen-Aprikosen-Gemüse
Auberginen-Aprikosen-Gemüse
(marokkanisch)
1 Aubergine ca. 250 g
1 Orange
2 El Olivenöl
1 Tl gemahlene Korianderkörner
1 Zehe Knoblauch
80 g getrocknete Aprikosen
200 g Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
Zimt
Safran
Chili aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
Petersilie
Die Aubergine in größere Stücke schneiden.
Orange auspressen und den Saft mit Olivenöl, Korianderkörnern und durchgepresstem Knoblauch verrühren. Mit den Auberginenstücken vermischen. Eine Stunde marinieren, dabei immer wieder mit einem Löffel umrühren.
Die Aprikosen einweichen und nach einer guten halben Stunde in kleine Stücke schneiden. Einweichwasser aufheben.
Tomaten häuten und stückeln.
Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln im Öl einige Minuten andünsten und dann die Auberginen ohne Marinade zugeben und einige Zeit schmoren.
Nun die Aprikosen, Tomaten und Gewürze hinzufügen und mit Marinade und Einweichwasser angießen.
Zugedeckt eine halbe Stunde garen.
Mit Petersilie servieren.
Wer mag, nimmt für die Petersilie frischen Koriander. Die Menge an Aprikosen kann auch geringer ausfallen. Eigentlich sollte das Gemüse in einer Tajine gegart werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 09.07.2010, 16:47Bohnengemüse mediterran
Bohnengemüse mediterran
40 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
5 cm Rosmarinzweig
1 Blatt Salbei
8 schwarze, in Salzlake eingelegte Kalamataoliven, entkernt und halbiert
2 El Olivenöl
250 g Buschbohnen
1 große Frühlingszwiebel mit etwas Grün
125 g Datteltomaten
2 Zehen frischer Knoblauch, geschält und ganz
1 Tl Tomatenmark
Wasser
Salz
Pfeffer
Rosmarin und Salbei fein schneiden.
Die Bohnen waschen und putzen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die getrockneten Tomaten in sehr feine Würfelchen schneiden.
Die kleinen Datteltomaten der Länge nach halbieren.
Die Zwiebel im nicht zu heißen Olivenöl andünsten, das Tomatenmark kurz anrösten, Bohnen, Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und einige Male umrühren. Mit Wasser aufgießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt 20 min leise zugedeckt köcheln lassen.
Nun Tomaten, Oliven, Rosmarin und Salbei dazu geben und weitere 5 min garen. Feuer abschalten und mit der Restwärme noch einige Minuten ziehen lassen.
Hat man größere Tomaten, so werden diese entsprechend kleiner ge-schnitten. Sind die Oliven in Salzlake eingelegt sparsam salzen. Dazu passt ein Weißbrot oder Matjesfilet oder ein Grillfleisch.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 01.08.2010, 18:02Polentaauflauf
Polentaauflauf
125 g Polenta
125 ml Wasser
125 ml Milch
Salz
Muskat
350 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 große Blätter Salbei, in Streifen geschnitten
einige Nadeln Rosmarin
2 El Trockenpilze
Olivenöl
150 g Almkäse, gerieben
6 Sardellenfiles
4 El Sauerrahm
Pfeffer
Die Trockenpilze einweichen.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl eine knappe Viertelstunden dünsten ohne dass sie braun werden. Salbei, Rosmarin und abgetropfte Pilze zugeben und alles noch einige Minuten weiter garen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Polenta nach Anweisung mit geriebener Muskatnuss kochen und in eine gefettete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Abkühlen lassen.
Den Sauerrahm auf der Polentamasse verteilen, die Sardellenfilets darauf legen, etwas Käse darüber streuen. Die Zwiebelmasse darauf geben und mit dem restlichen Käse bedecken und pfeffern.
Den Auflauf bei 180 °C goldbraun backen.
Es wurden getrocknete Herbsttrompeten hergenommen. Die Sardellenfilets können auch weggelassen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 12.08.2010, 17:49Lubije bel Banadura
Lubije bel Banadura
(syrisches Bohnengemüse)
350 g grüne Bohnen
350 g fleischige Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Harissa, selbst gemacht
3 kleine Lorbeerblätter
Salz
Die vorbereiteten Bohnen in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Tomaten in größere Stücke teilen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe und Knoblauch darin glasig anlaufen lassen.
Die Bohnen zugeben und für einige Minuten unter beständigem Rühren etwas angaren.
Alle restlichen Zutaten in den Topf geben und gut umrühren. Bei gelinder Hitze im eigenen Saft zugedeckt eine knappe Dreiviertelstunde garen.
Das Gericht findet sich auch in anderen orientalischen Ländern. Die Bohnen sollten unbedingt vor dem Kochen entfädelt worden sein. Harissa kann auch käuflich erworben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.08.2010, 17:21Grüne Bohnen mit Spitzkohl
Grüne Bohnen mit Spitzkohl
150 g Spitzkohl
150 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 El Ghee
2 El feines Weizenmehl
1 Tl Kümmel
Pfeffer
Salz
Die geputzten Bohnen in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Beim Spitzkohl die einzelnen Blätter von der dicken Blattrippe befreien und alles fein schneiden. In der Brühe mit dem Kümmel ebenfalls gar kochen. Herausnehmen und die Kochflüssigkeit aufheben.
Ghee erhitzen, Mehl zugeben und etwas anrösten. Mit Kochflüssigkeit so angießen, dass keine Klümpchen entstehen. Einige Minuten etwas köcheln lassen. Durchgepressten Knoblauch und das Gemüse zugeben und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer lieber Weißkraut mag nimmt dieses. Statt Ghee gehen auch Butter oder Olivenöl.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.09.2010, 15:52Blumenkohlcurry
Blumenkohlcurry
(indisch)
350 g Blumenkohl
200 g Kartoffeln
Öl zum Anbraten
1,5 cm Ingwerwurzel, geschält
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Tl Kurkuma
Salz
Currypulver
Den Blumenkohl teilt man in kleinere Röschen. Die Kartoffeln werden geschält und in kleinere Stücke geschnitten.
Der Ingwer wird sehr fein gewürfelt.
Das Öl wird erhitzt und darin röstet man Zwiebel und Ingwer leicht an. Jetzt streut man Kurkuma darüber und röstet alles noch kurze Zeit.
Dann gibt man den Blumenkohl, die Kartoffeln und die Knoblauchzehe dazu sowie etwas Wasser und gart alles einige Minuten. Das Gemüse wird jetzt gesalzen und zugedeckt fast gar gekocht.
Kurz vor Ende der Garzeit gibt man das Currypulver dazu und lässt nun alles fertig kochen.
Anstelle des Öls kann man auch Butter oder besser Ghee verwenden. Man sollte schon ein ordentliches Curry hernehmen oder es selbst mischen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.10.2010, 15:36Topinambur polnische Art
Topinambur polnische Art
250 g Topinambur, geschält gewogen
2 El Petersilie, gehackt
1 Ei, hartgekocht
3 El Semmelbrösel
2 El Butter
Salz
Topinambur schälen und in größere Stücke schneiden. Topinambur in Salzwasser garen. Abtropfen lassen.
Das Ei hart kochen und in Würfel schneiden.
Semmelbrösel in der Butter langsam anrösten.
Die Topinambur auf Teller geben und mit Eierwürfel, Semmelbrösel und Petersilie bestreuen.
Anstelle von Salzwasser eignet sich auch Gemüsebrühe oder Fleischbrühe.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.10.2010, 16:01Kräuterseitlinge mit Elbling
Kräuterseitlinge mit Elbling
250 g Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben
Kräuter der Provence
Olivenöl
gut 20 ml Elbling
Die Kräuterseitlinge in Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Die Zwiebel fein würfeln.
Gewürze in einer Schale mischen.
Olivenöl bei mittlerer Flamme erhitzen, die Zwiebelwürfelchen leicht Farbe annehmen lassen.
Nun die Hitze erhöhen und die Pilze scharf anbraten und die Gewürze darüber streuen. Unter beständigem Rühren die Pilze garen.
Kurz vor dem Servieren mit Elbling ablöschen.
Hat man keinen Elbling, nimmt man einen anderen trockenen Wein.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.11.2010, 16:41Kohlsprossen mit Maroni
Kohlsprossen mit Maroni
500 g Kohlsprossen
etwas Süßrahmbutter
200 g Maroni (fertig vorgegart)
1 kleinere Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
100 g weicher Rohmilch-Rotschmierkäse aus Herrmannsdorf
2 El Frischkäse mit Kräutern
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Die geputzten Kohlsprossen mit etwas Butter, Salz und Pfeffer mit wenig Wasser garen.
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Butter leicht anbraten.
Kohlsprossen und Maroni zugeben und warm werden lassen.
Den Käse klein würfeln und mit dem Frischkäse zugeben und schmelzen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für den Rotschmierkäse kann Fontina oder Camembert, für den Frischkäse kann Ricotta hergenommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 28.11.2010, 19:47Linsenlaibchen
Linsenlaibchen
100 g braune oder grüne Linsen
1 rote Zwiebel
1 gelbe Zwiebel
2 El Petersilie, gehackt
1 Ei
50 g Dinkelgrieß
100 g Weizenmehl Type 812 mit Keimling
Bertram gemahlen
Quendel
Galgant gemahlen
etwas Apfelessig
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Die Linsen nach Anweisung weich kochen. Abtropfen lassen und etwa zwei Drittel davon in einem Mixer mit dem Ei pürieren.
Zwiebeln fein würfeln und in Öl leicht anbraten.
Alle Zutaten gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Laibchen aus der Masse formen und bei nicht zu großer Hitze eher langsam gar braten.
Die Laibchen mögen schon eine kräftige Würzung. Sehr gut schmeckt Lauchgemüse dazu. Anstelle der Hildegard-Gewürze kann man beispielsweise Thymian verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.01.2011, 16:50Nudelauflauf mit Stilton
Nudelauflauf mit Stilton
100 g Fleckerl
20 g Süßrahmbutter
1 zerdrückte Knoblauchzehe
150 g Kräuterseitlinge
50 g Blue Stilton
70 ml Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
1 Ei
Mozzarella
Nudeln gar kochen.
Butter in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und den Knoblauch bei gelinder Hitze einige Minuten garen. Den grob geschnittenen Stilton zugeben und schmelzen lassen. Crème fraîche, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Nudeln unter die Masse mischen und mit der Petersilie und dem Ei verrühren.
In eine gefettete Form geben und mit Scheiben von Mozzarella belegen.
Im Ofen zunächst eine gute Viertelstunde bei 180°C garen und dann mit dem Grill überkrusten.
Es können auch andre Nudeln verwendet werden. Andere Pilze lassen sich auch verwenden. Es schmeckt ein grüner Salat gut dazu.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.01.2011, 15:07Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu
Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu
125 g Wirsing, geputzt gewogen
225 g Kartoffeln, geputzt gewogen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Lorbeer
etwas Mehl
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Thymian
Räuchertofu
Wirsingblätter ohne die dicken Blattrippen fein schneiden. Die Kartoffeln fein würfeln.
Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch im Fett andünsten. Dann Wirsing und Kartoffeln zugeben und unter dauerndem Rühren ebenfalls etwas andünsten lassen. Die Gewürze zugeben und mit Mehl stäuben. Noch etwas rühren und dann Sahne und Brühe hinzu gießen.
Zugedeckt weich kochen, der Wirsing sollte dabei noch etwas Biss behalten.
Räuchertofu in Stücke schneiden und noch etwas mitziehen lassen.
Beim Kochen kann übriggebliebene Tafelspitzbrühe verwendet werden. Nichtvegetarier schneiden eine Knoblauchwurst in das Gemüse.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 26.02.2011, 16:52Sellerie gebraten
Sellerie gebraten
4 Scheiben Sellerie
Salz
1 Ei
Kokosraspeln
Haselnüsse gemahlen
Mehl
Pfeffer
Curry
Muskatnuss, gerieben
Bratöl
Joghurt
Knoblauch
Petersilie
Die Selleriescheiben in Salzwasser etwa 10 min kochen.
Ei und Gewürze gut miteinander verquirlen. Kokosraspeln und gemahlenen Haselnüsse vermischen
Die einzelnen Selleriescheiben zuerst in Mehl wenden, dann im Ei und schließlich in der Kokosnuss-Haselnuss-Mischung.
Die panierten Selleriescheiben im heißen Öl von beiden Seiten braten.
Für die Joghurtsauce Joghurt mit fein gewürfeltem Knoblauch und der gehackten Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Joghurtsauce können andere Kräuter und weitere Gewürze gegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 03.04.2011, 15:33Blumenkohl-Curry mit Einkorn
Blumenkohl-Curry mit Einkorn
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Blumenkohl
Bratolivenöl
Currypulver
300 ml Gemüsebrühe
¼ marokkanische Salzzitrone
1 Tl geschälter Ingwer, fein gewürfelt
150 ml Joghurt
Kirschtomaten
Bärlauch
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Einkorn in schwach gesalzenem Wasser weich köcheln lassen.
In einem Topf das Bratolivenöl erhitzen und die Zwiebelstückchen etwas dünsten. Blumenkohl, Curry und Knoblauch zugeben und unter Rühren etwas anbraten. Mit Gemüsebrühe angießen, Zitrone und Ingwer zufügen und mit Salz nachwürzen.
Wenn der Blumenkohl gar ist, einige Röschen zusammen mit Kochflüssigkeit und Joghurt pürieren. Blumenkohl mit der Sauce gut vermischen.
Bärlauch in Streifen schneiden und mit den halbierten Tomaten in etwas Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Curry mit Einkorn und den Tomaten servieren.
Statt meiner selbst hergestellten Salzzitrone kann Zitronensaft verwendet werden. Für die Gemüsebrühe sammle ich immer Reste von passenden Gemüsesorten im Gefrierschrank.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.05.2011, 16:40Einkorn mit Gemüse
Einkorn mit Gemüse
150 g Einkorn
1 große gelbe Rübe
1 kleine Pastinake
4 große Egerlinge
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Salz
frische Kräuter
Einkorn heiß abbrausen.
Einkorn mit etwas Salz und viel Wasser bissfest garen.
Das Gemüse klein würfeln und im Öl anrösten. Mit Wasser ablöschen und fast gar kochen.
Einkorn zugeben und die grob geschnittenen Kräuter unterheben.
Noch einige Minuten ziehen lassen.
Einkorn (Triticum monococcum) ist von angenehm kräftigem Geschmack. Es muss länger als etwa Reis kochen. Die Gemüse variieren nach Gusto und Saison. Als Kräuter wurden Thymian, Liebstöckl, Weinraute und Salbei verwendet. Auch hier gilt: „Variatio delectat.“ Abwechslung macht Freude - (Cicero, de natura deorum 1, 9, 22)”.
Das Gericht kann als Beilage oder als Hauptgericht eingesetzt werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 17.07.2011, 13:58Weißkraut mit Reis
Weißkraut mit Reis
(Lachanóryzo, Griechenland)
200 g Weißkraut
1 Zwiebel
Olivenöl
Petersilie
2 El Tomatenmark
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
250 g gekochter Reis
geriebener Käse
Zitronensaft
Das Kraut fein schneiden.
Die Zwiebeln klein Würfeln und im Öl andünsten. Das Kraut zugeben und einige Minuten bei nicht zu großer Hitze angaren.
Das Tomatenmark beigeben und etwas anrösten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt fast fertig garen.
Das Kraut und den vorgekochten Reis gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal heiß werden lassen.
Heiß auf den Teller geben, mit Zitronensaft beträufeln, Käse und Petersilie darauf streuen und servieren.
Der Käse kann weggelassen werden. Nimmt man keinen Vollkornreis, so muss dieser nicht vorgekocht werden und kann mit genügend Brühe zusammen mit dem Kraut weichgekocht werden. Gerne verwende ich selbst gemachte Gemüsebrühe.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.07.2011, 14:08Olivengrießknödel
Olivengrießknödel
250 g Grieß
3 Eier
2 El Olivenöl
3 El Schlagrahm
4 El Parmesan, gerieben
70 g schwarze Oliven, klein geschnitten
1 gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
Olivenöl zum Andünsten
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
frische Kräuter
Zucker
Salz
Pfeffer
Eier mit Öl und Schlagrahm gut verschlagen. Den Grieß langsam einrühren. Oliven, Parmesan, frische Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und alles vermengen.
Knöderln formen und in heißem Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Tomaten heiß überbrühen, Haut abziehen, Kerne entfernen und fein schneiden. Mit dem kleingeschnittenen Knoblauch mischen.
Paprika, Zucchini und Aubergine fein würfeln. Im Olivenöl andünsten. Tomaten und Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt weich kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit die feingeschnittenen Kräuter beifügen und noch etwas ziehen lassen.
Es kann Dinkelgrieß verwendet werden. Die Knödel schmecken auch kalt. In das Gemüse passt auch Liebstöckl.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.08.2011, 17:20Spreewälder Gurkentopf
Spreewälder Gurkentopf
(vegetarisch)
300 g einer großen Gurke
Rapsöl
2 Tomaten
3 Kartoffeln
100 g Räuchertofu
Salz
eine Prise Zucker
1 El Apfelessig
Dill
Leinöl
Die Gurken schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Räuchertofu in größere Stücke schneiden. In einer Pfanne anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben.
Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Gurken andünsten. Tomaten, Räuchertofu und Kartoffeln zugeben. Salzen, zuckern und Essig zufügen. Zugedeckt weich kochen.
Das Gemüse in Teller geben, Dill darüber und mit etwas Leinöl beträufeln.
Im Original nimmt man zum Andünsten Speckwürfel und gibt dann noch Stücke von gebratener Bratwurst dazu.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 17.08.2011, 20:30Blumenkohl mit warmer Kräuterbutter
Blumenkohl mit warmer Kräuterbutter
1 Kopf Blumenkohl
½ eingelegte Salzzitrone
Salz
50 g Süßrahmbutter
1 Bund Radieschen
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
In einen Topf etwas Wasser geben. Salz, Salzzitrone und Blumenkohlröschen zugeben und den Blumenkohl garen.
Die Butter zerlassen.
Radieschen fein hobeln und die Kräuter fein schneiden. In die Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohlröschen in Teller geben und mit der warmen Buttersauce übergießen.
Es wurden Pimpinelle, Schnittlauch, Salbei, Zitronenmelisse, Weinraute, Oregano, Pfefferminze verwendet. Freie Bahn der Kreativität! Statt Salzzitrone können Zitronensaft und Zitronenschale verwendet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 01.09.2011, 19:18Eierschwammerlgulasch
Eierschwammerlgulasch
500 g Eierschwammerl
250 g Zwiebeln
30 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
½ Tl gerebelter Majoran
etliche Stängel Petersilie
1 Tl Paprika edelsüß
100 ml Gemüsebrühe
3 El geschlagenes Obers
4 El Bratolivenöl
Salz
Pfeffer
Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter bei nicht zu großer Hitze eine Viertelstunde lang dünsten. Denn feingeschnittenen Knoblauch zugeben und noch etwas weiter garen. Mit dem Paprikapulver bestäuben , einmal umrühren und dann mit der Gemüsebrühe angießen. Salzen und pfeffern. Majoran zugeben und noch einige Minuten weich kochen. Mit einem Mixstab pürieren. Warm halten.
Die geputzten Eierschwammerl in etwa gleich große Stücke teilen und in dem heißen Olivenöl in der Pfanne gut anbraten. Dann unter den Gulaschansatz mischen und noch einmal aufkochen lassen.
Die geschnittene Petersilie und das Obers untermischen.
Eventuell nochmals abschmecken.
Eierschwammerl sind die österreichischen Pilze, die man in Bayern Reherl nennt und ansonsten Pfifferlinge. Obers ist Schlagrahm ist Sahne.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 17.09.2011, 19:56Pfandlkas
Pfandlkas
250 g Pfandlkas im Stück
1 El Butter
1 große Knoblauchzehe
Majoran, gerebelt
etwas naturtüber Apfelsaft
Meerrettich, frisch gerieben
Die Knoblauchzehe schälen und vierteln.
Die Butter in einer Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen und den Majoran zugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und den Käse in die Pfanne legen.
Den Pfandlkas nun auf beiden Seiten einige Minuten erhitzen.
Wenn er nach dem Verdunsten des Apfelsafts etwas gebräunt wird, dann ist es gut.
Auf einem Teller anrichten und mit dem Meerrettich bestreuen.
Der Pfandlkas wird in Herrmannsdorf produziert. Es lässt sich wohl jeder andere Bratkäse oder Bratchäs verwenden. Man kann auch mehrere kleine Knoblauchzehen im Stück verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.10.2011, 18:39Topinamburauflauf mit Mangold
Topinamburauflauf mit Mangold
500g Topinambur
12 Mangoldblätter
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
Bertram
Galgant
Quendel
Salz
Pfeffer
125 ml Béchamelsauce, selbst gemacht
100 Blauschimmelkäse
Die Topinambur schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Mangoldblätter grob schneiden, Knoblauch und Zwiebel würfeln und alles zusammen im Öl anbraten und dünsten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Topinamburscheiben und Mangoldgemüse vermischen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.
Vom Blauschimmelkäse etwas beiseite legen und den Rest klein schneiden und in der warmen Béchamelsauce weitgehend auflösen.
Das Gemüse in eine gefettete Form geben, mit der Sauce übergießen, den restlichen Käse darauf verteilen und dann im Ofen backen.
Man könnte auch noch kleingeschnittene Mangoldstängel, fein gewürfelte gelbe Rüben etc. im Auflauf vorstellen. Man kann noch einige Butterflöckchen auf den Auflauf vor dem Backen geben.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 31.10.2011, 17:43Smetana-Spinat-Nockerln
Smetana-Spinat-Nockerln
2 Eier
80 g frischer Spinat
250 g Spätzlesmehl
50 ml Milch
Salz
Hartkäse, gerieben
Zwiebeln
30 g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
Butter
200 ml Schmand
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Petersilie gehackt
Spinat mit Milch und Eiern pürieren. Mit dem Mehl und etwas Salz zu ei-nem nicht zu festen Teig verrühren.
Zwiebeln in Ringe schneiden und in heißem Fett, dem etwas Salz zugegeben wurde knusprig-braun braten.
Die eingeweichten Pilze abgießen und das Einweichwasser aufheben.
Zwiefel fein würfeln und in der Butter etwas andünsten. Die Pilze zugeben und heiß werden lassen. Mit dem Einweichwasser und Zitronensaft aufgießen und dieses etwas einkochen. Schmand zugeben und einmal aufkochen lassen. Abschmecken und Petersilie unterheben.
Den Teig in kochendes Salzwasser mit einem Spätzlehobel geben. Wenn die Nockerl gar sind, herausnehmen, einmal heiß abbrausen und zur Steinpilzsauce geben. Mit dem Käse und den Röstzwiebeln servieren.
Ein altes slowenisches Rezept, dem nach Gusto noch mehr „smetana“ (Rahm, auch Schlagrahm und Sauerrahm) zugegeben werden kann. Es wird so ebenfalls in den Kärntner Grenzgebieten zu Slowenien zubereitet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 03.12.2011, 19:06Kürbis frittiert
Kürbis frittiert
300 g Kürbis, geputzt gewogen
Öl zum Andünsten
1 große Knoblauchzehe
1 Scheibe frischer Ingwer
1 Stück frischer Kurkuma
1 El Rohrohrzucker
150 ml Kokosmilch
Salz
Curry
1 Ei
75 g Mehl Type 405
125 ml Milch
1 Tl Rapsöl
Öl zum Frittieren
Den Kürbis in Spalten schneiden.
Knoblauch klein schneiden.
Ingwer und Kurkuma schälen und fein würfeln.
Im Öl wird der Knoblauch leicht angedünstet, dann kommen die Kürbisstü-cke dazu. Nach einer Minute streut man den Zucker ein und lässt ihn kurz ankaramellisieren. Ingwer, Kurkuma, Curry, Kokosmilch und Salz zugeben und den Kürbis zugedeckt kochen, dass er noch gut bissfest ist.
Alles in ein Sieb gießen und die Kochflüssigkeit auffangen.
Das Ei trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Mehl, Eigelb, Curry, Milch und Öl gut verrühren und den Eischnee untereben.
Frittieröl erhitzen, die Kürbisstücke in den Ausbackteig geben und dann ausbacken.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
Dazu passt Feldsalat mit der Kokosmilchsauce als Marinade.
Kokosmilch bekommt man auch, wenn man Kokosraspeln in heißer Milch ziehen lässt. Eventuell empfiehlt sich nachsalzen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 28.01.2012, 18:08Pilzbratlinge
Pilzbratlinge
300 g Egerlinge
90 g Lauch
160 g Kartoffeln
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Semmelbrösel
Öl zum Braten
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Abkühlen lassen, schälen und reiben.
Die Pilze und den Lauch klein schneiden und in einer Pfanne im eigenen Saft garen. Ebenfalls abkühlen lassen.
Nun Kartoffeln, Mehl, Pilze und die Gewürze gut vermengen und Bratlinge formen.
Diese in Semmelnbröseln wälzen und in einer Pfanne im Öl ausbraten.
Im Originalrezept werden Rosmarin und Bohnenkraut verwendet. Majoran könnte gut passen. Ins Kochwasser der Kartoffeln kann man Kümmel geben.
Das Gericht geht auf ein Rezept aus einem Kriegskochbuch aus dem 2. Weltkrieg zurück.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 11.03.2012, 17:09Apple and Onion Pie
Apple and Onion Pie
(Cornish Cookery)
4 Kartoffeln, geschält
2 Äpfel, geschält und ohne Kernhaus
2 Zwiebeln, geschält
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Nelkenpulver
Butter
ca. 25 ml Apfelsaft
2 Platten Blätterteig
Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel jeweils gesondert fein hobeln oder schneiden.
In eine gefettete Form zunächst eine Lage Kartoffelscheiben geben und darauf Zwiebelnscheiben gelegt. Diese werden gewürzt und mit Apfelscheiben abgedeckt. Das wiederholt man mit einer zweiten Schicht.
Nun kommen einige Butterflöckchen darauf und etwas Apfelsaft darüber.
Mit Blätterteig wird alles gut abgedeckt.
Im Ofen bäckt man das Ganze bei 160 °C etwa eine Stunde.
Im Originalrezept wird Cider verwendet. Die Gewürzmenge passt man seinem Geschmack an.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.04.2012, 14:46Petatou
Petatou
(provençalischer Kartoffelauflauf)
4 große Kartoffeln, gekocht, geschält, in Würfel geschnitten
4 El Zwiebel, gehackt
12 schwarze Oliven, klein geschnitten
2 Tl Petersilie, klein geschnitten
1 Tl Colman’s Senf
frische Thymianblätter
Salz
Pfeffer
1 El Balsamessig
1 El Apfelessig
1 Eiweiß
Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse
3 El Sauerrahm
frische Thymianblätter
1 Eigelb
Kartoffeln mit Zwiebel, Oliven, Petersilie, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer, den Essigen, Eiweiß und Olivenöl gut vermischen. In eine gefettete Form geben.
Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Thymian und Eigelb verrühren. Über die Kartoffelmischung gießen.
Im Ofen backen, bis der Käse etwas Farbe angenommen hat.
Es kann auch ein anderer weicher Ziegenkäse verwendet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.04.2012, 16:15Spargel mit Kürbiskernpesto und Bärlauchöl
Spargel mit Kürbiskernpesto und Bärlauchöl
1 kg Spargel
½ Bund Petersilie
150 g Kürbiskerne, geschält
75 ml Rapsöl
25 ml Kernöl, steirisch
Salz
Pfeffer
Bärlauch
Rapsöl
Spargel schälen und wie üblich kochen.
Kürbiskerne mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Öl und Petersilie zugeben und in einem entsprechenden Gefäß pürieren. Wasser zugeben, nochmals pürieren, bis die Masse etwas flüssiger ist.
Bärlauch mit Öl ebenfalls fein pürieren.
Den Spargel anrichten und mit Kürbiskernpesto und Bärlauchöl servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot, auf dem eine Knoblauchzehe abgerieben wird.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 11.05.2012, 18:28Chortarika briam
Chortarika briam
(Mischgemüse „Briam“)
3 Kartoffeln
1 Zucchini
1 Aubergine
15 Cocktailtomaten
1 Paprikaschote, geschält
1 große rote Zwiebel
1 Stange Bleichsellerie
10 Zehen frischer Knoblauch
kretisches Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Minze
Fetakäse (optional)
Kartoffeln, Zwiebel, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Paprikaschote und Bleichsellerie in Stücke teilen.
Das Gemüse zusammen mit Salz, Pfeffer und Öl in eienr Bratreine vermischen. Mit etwas Wasser angießen.
Bei 160 °C etwa 90 min garen. Dabei eventuell mit einem Kochlöffel verrühren, damit einzelne Gemüsestücke nicht zu braun oder zu trocken werden.
Beim Servieren etwas Feta darauf geben und einige Minzeblätter darüber verstreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
Statt Cocktailtomaten nimmt man geviertelte Tomaten. Hat man nur trockenen Knoblauch verwendet man deutlich weniger. Dazu passt ein Limnio, der bereits von Hesiod und Aristoteles erwähnt wurde.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.06.2012, 19:52Brezenknödel-Gemüse-Gratin
Brezenknödel-Gemüse-Gratin
Brezenknödel, in Scheiben geschnitten
Kohlrabi, in Blätter gehobelt
gelbe Rübe, in Blätter gehobelt
Pilze, in Scheiben geschnitten
Béchamelsauce, mit Chili und Muskat gewürzt
Petersilie, grob geschnitten
Hartkäse, gerieben
Die Hälfte der Brezenknödel und des Gemüses mischen und in eine Auflaufform geben. Petersilie darüber verteilen und die Hälfte des geriebenen Käses darauf streuen.
Die restlichen Brezenknödel mit dem Gemüse darauf geben, die Béchamelsauce darüber gießen und den restlichen Käse darauf gleichmäßig verteilen.
Im Ofen bei 180 °C eine gute halbe Stunde backen.
Da es sich um eine Resteverwertung handelt, werden keine genauen Mengenangaben vorgegeben. Man kann auch Semmelknödel oder Serviettenknödel verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.06.2012, 17:11Erdäpfellaiberl
Erdäpfellaiberl
250 g Erdäpfel
2 Zwiebeln
Süßrahmbutter
1 Ei
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 El Rapsöl
Bratolivenöl
kräftiger Hartkäse
Kartoffeln in der Schale kochen.
Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter daraufgeben und schmelzen lassen.
Kräuter hacken und zugeben.
Masse mit den Gewürzen und Öl und dem Ei gut vermischen.
Bratolivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse Laiberl formen und von beiden Seiten gut braten.
Zwiebeln in Ringe schneiden und diese in Öl mit etwas Salz schön braten.
Butter in einem Töpfchen erhitzen und braun werden lassen.
Die Erdäpfellaiberl auf einem Teller anrichten, den Käse mit einem Trüffelhobel fein darüber geben, die braune Butter darauf träufeln und die Zwiebelringe dazu geben.
Den Käse könnte man gegebenenfalls auch weglassen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 30.06.2012, 19:57Aubergine überbacken
Aubergine überbacken
(Badinjan ma Jibneh bil Furn, Saudi-Arabien)
1 Aubergine
3 große Tomaten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bratolivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
200 g Schafskäse
Tomaten und Aubergine in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Auberginenscheiben und Tomatenscheiben darein geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebelringe und Knoblauchwürfelchen glasig anlaufen lassen. Über das Gemüse in der Form zusammen mit dem Öl verteilen.
Den Schafskäse fein würfeln und über das Gemüse geben.
Im Ofen bei 220 °C eine halbe Stunde garen.
Vor dem Anrichten kann noch gehackte Petersilie darüber gestreut werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 07.07.2012, 15:20Blumenkohlcurry mit Joghurtsauce
Blumenkohlcurry mit Joghurtsauce
1 Blumenkohl
1 blaue Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, groß, fein gewürfelt
1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Chilischote, fein gewürfelt
1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
3 Tomaten, geschält und in Stücke geschnitten
Bratolivenöl
1 Tl Kurkumapulver
3 El Sojasauce
Joghurt
Knoblauchzehe, gepresst
Kreuzkümmel, gemahlen
Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Blumenkohl in Röschen teilen und diese in kochendem Salzwasser einige Minuten vorgaren.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote anbraten. Kurkuma zugeben und dann die Blumenkohlröschen und die Lauchstreifen. Einige Minuten bei nicht zu großer Flamme dünsten.
Etwa 200 ml Wasser und die Sojasauce angießen und alles zugedeckt garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Tomaten zum Gemüse geben und mit Salz abschmecken.
Aus Joghurt, Kreuzkümmel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und diese mit dem Gemüse servieren.
Kann gut im Wok gegart werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.07.2012, 19:12Bohnengemüse mit Curry
Bohnengemüse mit Curry
300 g grüne Bohnen
2 große Tomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tl Rohrohrzucker
Bratolivenöl
1 El Currypulver
100 ml Wasser
50 ml Sahne
Bohnen in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Tomaten häuten und in Stücke schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch fast hellgelb werden lassen.
Bohnen zugeben, kurz anbraten und Curry darüber streuen.
Zucker zugeben und mit etwa 100 ml Wasser ablöschen. Etwas einkochen lassen.
Tomaten in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel alles garen. Nun die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen und servieren.
Gut ist es, wenn man vor dem Servieren noch einen Klecks Joghurt auf den Teller gibt.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.07.2012, 17:40Dreierlei vom Karfiol
Dreierlei vom Karfiol
1 mittelgroßer Karfiol
1 Kartoffel, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
frische Thymianblättchen
Süßrahmbutter
1 El Staubzucker
1 El Himbeeressig
Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
Bratolivenöl
Gemüsebrühe
2 Tomaten, geschält und in Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ein Drittel des Karfiols in feine Röschen zerlegen, ein Drittel in größere Röschen teilen und das letzte Drittel mit den Strünken klein schneiden.
Die feinen Röschen in Salzwasser fast gar kochen. Butter heiß werden lassen und die abgetropften Blumenkohlröschen darin braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit Staubzucker bestreuen, diesen etwas karamellisieren lassen, mit dem Himbeeressig ablöschen und salzen und pfeffern. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Die Frühlingszwiebel würfeln und in Bratolivenöl etwas Farbe annehmen lassen. Die größeren Röschen zugeben und etwas anbraten. Nun Brühe und Tomatenstücke in den Topf geben, salzen, pfeffern und Muskatnuss darüber reiben. Zugedeckt fertig garen.
Den restlichen Blumenkohl mit den Kartoffelstücken im Kochwasser garen. Herausnehmen und zusammen mit etwas kalter Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Mixer pürieren. Mit frischen Thymianblättchen garnieren.
Zusätzlich zu den Frühlingszwiebeln kann noch Knoblauch verwendet werden. Die Kochbrühe kann durchgängig verwendet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 07.08.2012, 15:06Melitzanes yahni
Melitzanes yahni
(Auberginengemüse griechisch)
1 mittelgroße Aubergine
1 blaue Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 große Tomaten
3 Zweiglein Thymian
Bratolivenöl
Die Aubergine der Länge nach achteln und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Knoblauch klein würfeln.
Paprikaschote schälen und in Streifen schneiden.
Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin Farbe annehmen lassen. Aubergine, Knoblauch und Paprikaschote zufügen und etwas mitbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt 10 min dünsten.
Nun die Tomaten in den Topf geben, salzen, pfeffern, mit Thymianblättchen würzen und eine weitere Viertelstunde zugedeckt garen.
Es kann auch eine andere Zwiebel genommen werden und wer lieber eine grüne oder gelbe Paprikaschote will, nimmt eine solche. Wenn das Gemüse abgekühlt gegessen wird, kann Joghurt dazu gereicht werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.08.2012, 18:42Trilogie vom Serviettenknödel
Trilogie vom Serviettenknödel
Knödelgrundmasse (Semmeln, Brezen, Milch, gedünstete Zwiebeln, Salz)
Petersilie, gehackt
grüne Kräuter, gehackt
grünes Kräuteröl
Curry
Kurkuma
Kreuzkümmel, gemahlen
kleine Paprikaschote, sehr fein gewürfelt
Paprikapulver
etwas Chili
Für den grünen Knödel Petersilie, Kräuter und Kräuteröl zur Grundmasse geben.
Für den gelben Knödel Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel untermischen.
Für den roten Knödel Paprikaschote, Paprikapulver und Chili verwenden.
Die Serviettenknödel wie gewohnt garen.
Das sind nur Anregungen. Beim Servieren ist dann Kreativität gefragt. So kann etwa über den grünen Knödel etwas steirisches Kernöl geträufelt werden.
Ich habe für dieses Rezept keine Vorlage gefunden, vielleicht ist es wirklich eine „Weltneuheit“ oder „Weltsensation“ – um mit bekannten Köchen zu sprechen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 15.09.2012, 14:44Apfelkartoffeln
Apfelkartoffeln
250 Kartoffeln, in der Schale gekocht
250 Äpfel
Rapsöl
3 mittelgroße Zwiebeln
geräucherter Tofu
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Schnittlauch, geschnitten
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Äpfel waschen Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Die Stücke in ganz wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ganz kurz kochen, Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt ohne weitere Hitze stehen lassen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl mit etwas Salz langsam braten. Zu den Apfelkartoffeln geben.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und im Zwiebelfett knusprig rösten. Mit dem Schnittlauch über die Apfelkartoffeln geben.
Die Mengenangaben können individuell angepasst werden. Bei Bioäpfel muss nicht geschält werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.09.2012, 18:54Herrenpilzravioli
Herrenpilzravioli
200 g Weizenmehl, Typ „Dunst“ doppelgriffig
1 El Rapsöl
1 Ei
Butter zum Übergießen
150 g Herrenpilze
150 g gekochte und pürierte Kartoffeln
1 El Ghee
1 Zwiebel
1 Eidotter
1 El Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Aus Mehl, Öl, Ei, Salz und etwas Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Eine geraume Zeit rasten lassen.
Die feingeschnittene Zwiebel im Ghee etwas anrösten.
Die Pilze grob schneiden und zugeben. Ebenfalls etwas anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, würzen und gut vermischen. Abkühlen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und in etwa handtellergroße Kreise ausstechen. Einen gut gehäuften Esslöffel darauf geben und den Teig umlegen. Die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin eine Viertelstunde gar ziehen lassen.
Mit brauner Butter servieren.
Herrenpilze sind in Österreich das, was in Deutschland die Steinpilze sind.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 12.10.2012, 18:09Pilzravioli
Pilzravioli
100 g Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel
100 g Ricotta
Bratolivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
frisch zubereiteter Nudelteig
Die geputzten Pilze hackt man fein. Die Zwiebel wird fein gewürfelt.
In einer Pfanne erhitzt man das Öl und brät Pilze und Zwiebel darin einige Minuten. Würzen und abkühlen lassen. Mit dem Ricotta gut vermischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstecker Ringe ausstechen und mit einem Teelöffel von der Masse darauf geben. Teig umklappen und die Ränder der Ravioli mit einer Gabel fest andrücken.
In kochendem Salzwasser garen.
Es eignen sich auch andere Pilze.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.10.2012, 17:03Mangold-Topfen-Nockerl
Mangold-Topfen-Nockerl
150 g junger Mangold mit dünnen Stielen
Butter
1 Ei
150 g Topfen
50 g Dinkelbrösel
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mangold in Salzwasser blanchieren. Abseihen und etwas auspressen. Klein schneiden.
Die weiche Butter mit dem Ei gut mit einem Schneebesen aufschlagen. Topfen, Brösel, Mehl, Mangold und Gewürze zugeben und gut vermischen.
Die Masse eine Stunde durchziehen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Masse Nocken formen und eine Viertelstunde im heißen Wasser ziehen lassen. Zwischendurch die Nocken dabei mit einem Kochlöffel bewegen.
Nocken in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Es kann auch Spinat verwendet werden. Die Nocken können in brauner Butter geschwenkt werden, es können diverse Saucen dazu gereicht werden. Im vorliegenden Fall wurde eine Eierschwammerlsauce dazu gereicht.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 08.12.2012, 18:59Linsen-Gelbe-Rüben-Tagine
Linsen-Gelbe-Rüben-Tagine
100 g Linsen
100 Gelbe Rüben
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 El Apfelessig
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl gemahlener Koriander
1 Tl Paprikapulver
Safran
Salz
Pfeffer
Bratolivenöl
Die Linsen einige Minuten etwas vorkochen, die gehobelten Gelben Rüben zugeben und alles vom Feuer nehmen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die feingehackte Zwiebel und den feingewürfelten Knoblauch etwas anbraten. Linsen und Gelbe Rüben einschließlich Kochwasser zugeben und würzen.
Zugedeckt eine gute Viertelstunde garen.
Im vorliegenden Fall wurden Puy-Linsen verwendet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 16.12.2012, 16:00Kartoffel-Schwammerl-Pflanzl
Kartoffel-Schwammerl-Pflanzl
250 g Kartoffeln
150 g Kräuterseitlinge
etwas Butter zum Braten
2 Knoblauchzehen
1 Ei
Petersilie, geschnitten
Majoran, gerebelt
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und stampfen.
Die Pilze in kleinere Stücke schneiden und mit dem feingewürfelten Knoblauch in der Butter braten, bis die Pilze deutlich an Volumen verloren haben.
Kartoffeln, Pilzmasse, Ei und Gewürze gut vermengen und etwas ziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Mit einem Löffel eine angemessene Menge des Gemisches entnehmen, zu einem Pflanzerl formen und auf beiden Seiten knusprig braten.
Es können auch andere Pilze verwendet werden. Wer will, mag noch etwas gewürfelte Zwiebel nehmen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.12.2012, 17:56Maronennockerl mit Rosenkohl
Maronennockerl mit Rosenkohl
200 g Kartoffeln
Salz und Kümmel
200 g Maronen, vorhekocht
80 ml Schlagrahm
1 Ei
75 g Mehl
200 g Rosenkohl
Bratöl
Pfeffer
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, schälen und stampfen.
Den Rosenkohl putzen und größere Röschen halbieren. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Maronen hacken und mit Schlagrahm 5 min beigelinder Hitze kochen. In einem Mixer pürieren.
Kartoffeln, Maronenpüree, Ei und Mehl und Salz gut verkneten und kleine Nockerl formen. In kochendem Salzwasser etwa 6 min eher ziehen als kochen lassen. Herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Nockerl und Rosenkohl eine knappe Viertelstunde braten.
Die Zugabe von etwas Chili war nicht schlecht.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 30.01.2013, 20:44Gemüsestrudel winterlich
Gemüsestrudel winterlich
fertiger Strudelteig
Zwiebeln
Knoblauch
einige Blätter Weißkraut, blanchiert
gelbe Rüben
Pastinaken
Petersilienwurzel
Lauch
Kräuterseitlinge
Öl zum Braten
2 gekochte Kartoffeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie
Majoran
Die Gemüse fein würfeln oder in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwas darin anbraten. Die anderen gemüse zugeb und etwas Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern und etwas abkühlen lassen.
Die geschälten Kartoffen zerdrücken, Eier zugeben und mit dem Gemüsen und den Kräutern gut vermischen. Nochmals abschmecken.
Den Strudelteig auf einem feuchten Tuch ausrollen, die Füllung darauf geben, zusammenrollen und im Ofen etwa eine dreiviertel Stunde backen.
Das Gemüse sollte für eine Strudelfüllung reichen. Den Teig kann man vor dem Backen noch mit Sauerrahm bepinseln. Dazu passen kalte oder warme Saucen nach Gusto.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 17.03.2013, 17:02Alb-Leisa mit Kurkumagemüse
Alb-Leisa mit Kurkumagemüse
100 g Alb-Leisa
1 kleine Zwiebel
1 kleine gelbe Rübe
1 Sück Sellerieknolle
1 Stück Lauch
1 Kurkumaknolle
etwas Bratöl
etwas Gemüsebrühe
2 El Verjus
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Alle Gemüse putzen und sehr fein würfeln. In wenig Bratöl etwas anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und zusammen mit Verjus und Essig weich kochen.
Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Verjus abschmecken.
Es können auch andere Linsen verwendet werden. Statt Verjus kann Weißwein oder mehr Essig genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.05.2013, 16:48Spargel mit Bärlauchbutter
Spargel mit Bärlauchbutter
grüner Spargel
weißer Spargel
Penne-Nudeln
Cocktailtomaten
Olivenöl
Butter
Bärlauch
Salz
Pfeffer
geriebener Käse
Den Spargel in nicht zu kleine Stücke schneiden und bissfest garen. Beiseite stellen.
Tomaten mit Salz im Olivenöl braten.
Die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser garen.
Bärlauch fein schneiden und in die zerlassene und nicht zu heiße Butter geben. Alle anderen Zutaten ebenfalls zugeben und bei nicht zu großer Hitze erwärmen. Dabei immer wieder gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf dem Teller mit dem Käse bestreuen.
Auf Maß- und Mengenangaben wurde bewußt verzichtet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 11.05.2013, 16:19Grüner Spargel mit Safran
Grüner Spargel mit Safran
500 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
30 ml Verjus
½ Tl Safranfäden
Olivenöl
Süßrahmbutter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gemüsebrühe
In einem kleinen Gefäß Verjus (eventuell auch trockener Weißwein) und Safran vermengen und über Nacht verschlossen ziehen lassen.
Jede Spargelstange in der Mitte und am unteren Ende festhalten und abbiegen. Das abgebrochene untere Teil anderweitig verwenden.
Den Spargel in Dampf garen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erwärmen und die feingewürfelte Zwiebel zugeben. Glasig anlaufen lassen. Spargel zugeben und so lange bei gelinder Hitze garen, bis die Zwiebelwürfelchen goldgelb geworden sind. Mit der Safranbrühe ablöschen, etwas Gemüsebrühe hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Zugedeckt noch kurz ziehen lassen.
De li sparaci
Togli li sparaci, e fàlli bolliere; quando sieno bullati, ponili a cocere con oglio, cipolle, sale e zaffarano, e spazie trite, o senza. ("libro della cucina del secolo XIV", Bologna, 1863, 8. Rezept aus dem toskanischen Traktat)
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 09.06.2013, 14:18Alb-Leisa mit Gemüsen und Kressesauce
Alb-Leisa mit Gemüsen und Kressesauce
150 g Alb-Leisa
Gemüse wie Zwiebel, Knoblauch, gelbe Rübe, Tomate, Zucchini, Spitzpaprika, Lauch, Brokkoli, Spargelenden
Bratolivenöl
Thymian
Salbeiblatt
Salz
Pfeffer
100 ml Sauerrahm
100 ml Joghurt
frische Kresse
Die Linsen gar kochen und abtropfen lassen.
Die Gemüse klein schneiden und im Öl etwas andünsten, salzen, pfeffern und zugedeckt garen. Kurz vor Ende der Garzeit die fein geschnittenen Kräuter zugeben.
Linsen untermischen und warm werden lassen.
Sauerrahm, Joghurt, Salz, Pfeffer und Kresse schaumig aufmixen.
Das Gemüse auf einen Teller geben und die Kressesauce darum verteilen.
Es können auch andere Linsen verwendet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.06.2013, 19:10Spargelragout
Spargelragout
500 g grüner Spargel
Rapsöl
150 ml Sauerrahm
1 Tl Colman's Senf
1 Tl Speisestärke
1 Tl Zitronensaft
frischer Estragon
Salz
Pfeffer
Die Spargelstangen in der Mitte und am unteren Ende festhalten und umbiegen, bis das untere Ende abbricht. Dieses Putzen und schälen und in Wasser kochen, bis ein brauchbarer Spargelsud entsteht.
Die Stärke in etwas Wasser anrühren.
Die restlichen Spargelstücke halbieren und in heißer Butter mit etwas Rapsöl einige Minuten braten, bis sie etwas farbe angenommen haben. Mit Spargelsud angießen und die restlichen Zutaten zugeben. Zugedeckt garen und nochmals abschmecken.
Gibt es weißen und grünen Spargel: ruhig beide verwenden. Dazu gab es gebratene Zanderlaibchen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.10.2013, 13:33Kartoffelauflauf
Kartoffelauflauf
(картофельный запеканка)
5 Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
200 g Kräuterseitlinge, der Länge nach in Scheiben geschnitten
Steinpilzpulver
Rapsöl
Dinkelbrösel
Salz
Petersilie
Eine Auflaufform wird mit Knoblauch eingerieben und mit dem Rapsöl eingefettet.
Die Hälfte der Kartoffeln wird eingefüllt und mit den Pilzen bedeckt. Alles salzen und mit Öl beträufeln.
Die restlichen Kartoffelscheiben werden darauf verteilt und ebenfalls mit Öl beträufelt und gesalzen.
Zum Schluss streut man die Brösel darüber und bäckt alles bei ca. 180°C im Ofen.
Mit Petersilie servieren.
Im Originalrezept werden Steinpilze verwendet. Dann verzichtet man auf das Steinpilzpulver.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 26.12.2013, 16:50Wirsingrouladen mit Kürbis
Wirsingrouladen mit Kürbis
1 kleiner Kürbis, geschält und ohne Kerne
1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
einige Kräuterseitlinge
etwas Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Lorbeerblatt
Weizenmehl
Gemüsebrühe
8 große Wirsingblätter ohne Mittelrippe
geriebener Hartkäse
Das Kürbisfleisch wird in Würfel geschnitten.
Die Zwiebel lässt man in heißer Butter etwas Farbe annehmen. Einige in kleine Stücke geteilte Pilze lässt man ebenfalls noch kurz mitbraten, bevor man den Kürbis zugibt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit etwas Mehl bestäuben und Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt weich kochen.
Die Wirsingblätter in Salzwasser etwa 1 min blanchieren und dann in sehr kaltem Wasser abschrecken.
Auf jedes Wirsingblatt ⅛ der Kürbismasse geben und Käse darauf verteilen. Zu Rouladen formen.
In einer gebutterten Form die Rouladen mit der Öffnung nach unten verteilen und bei 180 °C so lange im Ofen lassen, bis eine leichte Bräunung zu sehen ist.
Einige Pilze in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter braten.
Aus Zwiebelstückchen, Steinpilzpulver, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat eine kleine Sauce montieren. Diese Vor dem Servieren durch ein Sieb geben.
Rouladen mit den Pilzen und der Steinpilzsauce servieren.
Es gehen auch andere Pilze. Im vorliegenden Rezept wurde alter Herrmannsdorfer verwendet. Man kann die Roulade auch mit frisch gehackter Petersilie und der in der Form entstandenen Sauce servieren.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.01.2014, 16:44Linseneintopf mit Wirsing
Linseneintopf mit Wirsing
100 g Linsen
1 große gelbe Rübe
1 dicke Scheibe Sellerie
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
Rapsöl
Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
einige Blätter Wirsing
Salz
Pfeffer
Apfelessig
Das geschälte Gemüse würfeln und im heißen Fett etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Brühe ablöschen und dann die Linsen, die Lorbeerblätter und die Gewürze zugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind.
Nun den in kleine Streifen geschnittenen Wirsing zugeben und alles fertig kochen.
Essig nach Geschmack zugeben.
Man kann dann noch diverse Einlagen mitkochen lassen: Räuchertofu, Ripperl, Würste...
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 11.01.2014, 17:33Pelmeni mit Kraut und Pilzen
Pelmeni mit Kraut und Pilzen
(пельмени с капустой и грибами)
Nudelteig für etwa 30 Pelmeni
1 Zwiebel
80 g Weißkraut
80 g Kräuterseitlinge
Salz
Öl zum Ausbacken
Sauerrahm
Das Kraut fein schneiden und mit den Pilzen kurz in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und die Pilze in Würfel schneiden.
Zwiebel fein schneiden.
Kraut, Pilze und Zwiebel mit Salz abschmecken und in einem kleinen Mixgefäß etwas anmixen, um die Masse feiner zu bekommen.
Den Teig auf bemehlter Unterlage messerrückendick ausrollen und Scheiben von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Fülle darauf geben und die Hälfte des Teiges darüber klappen. Ränder fest andrücken und die Enden zusammenfügen.
In heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und mit Sauerrahm servieren.
Der Nudelteig kann etwa aus 300 g Weizenmehl, 100 ml Wasser und einem Ei hergestellt werden. Dieser Nudelteig kann sehr gut eingefroren werden. Die Pelmeni können auch in kochendem Salzwasser gegart werden. Im Original werden gekochte Steinpilze aus dem Glas verwendet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.02.2014, 20:59Kotelett aus weißen Bohnen
Kotelett aus weißen Bohnen
125 g weiße Bohnen
1 Ei
Dinkelbrösel
Rapsöl
Steinpilzpulver
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Milch
Die Bohnen über Nacht einweichen und dann am nächsten Tag nach Anweisung weich kochen. Im Mixer etwas pürieren.
Die Bohnenmasse mit Bröseln und den Gewürzen gut vermengen. Koteletts daraus formen.
Diese zuerst in der Milch und dann in den Bröseln wenden. Im heißen Fett knusprig braten.
Im Originalrezept werden Petersilie und Bohnenkraut verwendet. Das Rezept stammt aus dem "Kriegs-Küche 200 erprobte kriegsgemäße Rezepte für die bürgerliche Küche unter möglichster Einsparung von Fleisch, Fett und Eiern" aus dem Jahre 1916.
Nachzulesen unter: http://www.europeana1914-1918.eu/de/europeana/record/9200231/BibliographicResource_2000092034488_source
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 30.03.2014, 16:47Weißkraut mit Reis
Weißkraut mit Reis
(Λαχανόρυζο - Lachanoryzo, griechisch)
125 g Risottoreis
300 g Weißkrautblätter, geputzt gewogen
1 Zwiebel
Kalamata-Olivenöl
2 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zitrone
geriebener Käse
Das Weißkraut fein schneiden.
Die Zwiebel klein würfeln und im heißen Öl etwas Farbe annehmen lassen. Das Kraut zugeben und kurz zusammen dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und etwas mitrösten lassen. Mit etwa 500 ml Wasser ablöschen. Den Reis in den Topf geben und alles zugedeckt garen.
Vor dem Servieren abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln. Heiß mit geriebenem Käse servieren.
Der geriebene Käse kann weggelassen werden. Es kann noch Petersilie zugegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.04.2014, 17:15Grüner Spargel aus dem Bratrohr
Grüner Spargel aus dem Bratrohr
1 Bund grüner Spargel
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
½ Salatgurke
Apfelessig
grüne Kräuter
Salz
Pfeffer
Die vorbereiteten Spargelstangen in eine Bratreine geben. Von der Knoblauchzehe ein kleines Stück beiseite legen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr gute 20 min garen. Dabei einmal wenden.
Die geschälte Gurke fein würfeln und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Kräuter fein schneiden und in etwas Öl schwenken. Den Knoblauch mit Salz zerdrücken und zugeben.
Den Spargel mit Gurke, Kräutern und den geschälten und grob geschnittenen Zwiebeln servieren. Mit dem Saft, der sich gebildet hat beträufeln.
Es können Schalotten oder blaue Zwiebeln genommen werden. Auch weißer Spargel mag genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 02.05.2014, 20:53Hirse mit Artischockenherzen
Hirse mit Artischockenherzen
65 g Hirse aus der Mark Brandenburg
2 Artischocken
2 große Zwiebeln
Olivenöl
Rapsöl
Defrutum novum oder Aceto balsamico
Verjus
hauchdünne Streifen Hartkäse
Salz
Die Hirse nach Anweisung mit Brühe und Salz garen.
Die Artischocken wie üblich in Salzwasser etwa 20 min kochen. Blätter und Heu entfernen und die Herzen halbieren. In etwas Olivenöl und Verjus zugedeckt auf der warmen Platte ziehen lassen.
Die geschälten Zwiebeln in gesalzenem Rapsöl braten.
Die Hirse in einem Ring auf dem Teller formen, zwei Artischockenhälften darauf geben, darüber gebräunte Zwiebelringe.
Hartkäse dazu legen.
Alles mit Defrutum novum und dem Olivenöl-Verjus-Saft beträufeln.
Für Verjus kann Zitronensaft genommen werden. Für die Artischockenblätter kann man einen kleinen Dip zubereiten und die Blätter dann naschen. Nichtvegetarier können an Stelle der Zwiebel Geräuchertes oder Scheiben scharfer Salami nehmen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 01.06.2014, 16:14Zucchinischiffchen mit Kartoffelpüree
Zucchinischiffchen mit Kartoffelpüree
1 mittelgroße Zucchini
3 Kartoffeln
einige Cocktailtomaten
1 kleine blaue Zwiebel
1 Knoblauchzehe
einige Kräuterseitlinge
Öl
Butter
1 Ei
1 Tl Stärke
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
frische Kräuter wie Thymian, Salbei oder Basilikum
etwas Schlagrahm
Die geschälten Kartoffel vierteln und in Salzwasser weich kochen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Ei, Butter, Stärke, Muskatnuss und Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel geben.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Hälften aushöhlen. Diese Masse klein schneiden. Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und vierteln. Kräuterseitlinge, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuterseitlinge gut andünsten, Zucchini und Tomaten zugeben und noch einige Minuten weiter garen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. In die ausgehöhlten Zucchini füllen und mit dem Kartoffelpüree abdecken.
Die Zucchini in eine Form setzen und etwas Wasser angießen. mit etwas Schlagrahm bestreichen. Bei größerer Hitze im Backrohr garen, bis das Kartoffelpüree Farbe angenommen hat.
Hier kann wieder einmal experimentiert werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.08.2014, 14:48Pastinakenpüree BBC
Pastinakenpüree BBC
2 größere Pastinaken
Zitronensaft
Maldon Sea Salt
Mayonnaise
The Famous Grouse Mustard grob
100 g Pilze
Thymian, frisch
Apfelessig
Rapsöl
Sauerrahm
1 Apfel, Topaz
Süßrahmbutter
Rohrohrzucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Pastinaken schälen. Das dicke Ende einer Pastinake in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Salz ½ h marinieren. Ausdrücken und mit Mayonnaise und Senf mischen.
Pilze etwas klein schneiden und in heißem Fett 30 s anbraten. Thymianblättchen, Salz und Pfeffer zugeben. Essig angießen und verdunsten lassen. Noch etwas Öl zugeben und unter beständigem Rühren noch etwas nachgaren lassen.
Apfel entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, etwas Butter zugeben und die Apfelstücke darin garen.
Die restlichen Pastinaken grob zerkleinern und mit Zwiebel, Knoblauch, Butter und Wasser weich dünsten. Mit Sauerrahm pürieren und abschmecken.
Alles schön anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Die Pastinake soll englischen Quellen zufolge aus England stammen. Im Originalrezept gibt es dazu 'pan-fried john dory'..
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.08.2014, 14:39Maglie Siciliane 'One Pot'
Maglie Siciliane 'One Pot'
150 g Maglie Siciliane
Champignons, blättrig geschnitten
Kirschtomaten, halbiert
Zwiebel, fein gewürfelt
Knoblauch, sehr fein gewürfelt
ein Hauch Chili aus der Mühle
Salbei
Thymian
Basilikum
Salz
Pfeffer
Olivenöl
250 ml Wasser
Alle vorbereiteten Zutaten in einen nicht zu kleinen Topf geben.
Aufkochen lassen, umrühren und dann zugedeckt sanft garen. Dabei immer wieder alles durchrühren.
Die Maglie Siciliane können durch andere Nudeln ersetzt werden. Diese Maglie Siciliane stammen aus dem 'Libera-Terra'-Projekt - Le terre libere dalle Mafia. Bei den Zutaten kann man recht kreativ und von der Menge her großzügig sein. Am Ende sollte noch etwas sämige Flüssigkeit im Topf sein.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 30.08.2014, 17:47Steinpilz-Reinkalan
Steinpilz-Reinkalan
1 großer Steinpilz, ca. 125 g, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Süßrahmbutter
½ alte Semmel
1 Ei
Petersilie, gehackt
Mehl, Eier und Semmelbrösel
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Die Pilze mit den Zwiebeln in Butter etwas andünsten.
Die Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, etwas klein schneiden und mit den Pilzen vermischen.
Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die Hälfte zur Pilzmischung geben. Salzen, pfeffern und mit Semmelbröseln zu einer formbaren Masse vermengen.
Laibchen formen, in Mehl und Ei wenden, mit den Bröseln panieren und im heißen Öl ausbacken.
Reinkalan sind in Kärnten kleine Rauggn (unförmige Nocken). Dazu passen etwa Saucen auf Mayonnase-Sauerrahm-Basis mit Knoblauch oder Kräutern.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 26.09.2014, 21:04Gemüsestrudel mit Hildegardgewürzen
Gemüsestrudel mit Hildegardgewürzen
Zwiebel
Urmöhre
Sellerie
Lauch
Petersilienwurzel
Pastinake
Kräuterseitlinge
Bertram
Galgant
Quendel
Steinpilzpulver
Salz
Pfeffer
Eier
gekochte Kartoffel
Rapsöl
Strudelteigblätter
Dinkelbrösel
Gemüse putzen und klein schneiden.
Öl erhitzen und Zwiebel etwas Farbe annehmen lassen.
Restliches Gemüse zugeben und etwas anrösten. Würzen.
Strudelteig etwas einölen, mit Bröseln bestreuen und die Fülle darauf geben. Einen Strudel formen.
Im Ofen bei 200 °C 40 min backen.
Gut mit einer frischen Sauerrahmsauce.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 12.11.2014, 21:04Bergerbseneintopf mit Hildegardgewürzen
Bergerbseneintopf mit Hildegardgewürzen
100 g Bergerbsen, getrocknet
1 Kartoffel
1 gelbe Rübe
1 Stück Sellerie
1 kleiner Lauch
1 Zwiebel
Rapsööl
Salz
Pfeffer
Bertram
Galgant
Quendel
Rauchsalz, grob
Die Erbsen gut 12 h einweichen. Im Einweichwasser ohne Salz gar fast gar kochen.
Das geputzte Gemüse klein schneiden und im Öl leicht Farbe nehmen lassen. Zusammen mit den Gewürzen zu den Erbsen geben. Zugedeckt bei gelinder Hitze garen.
In Teller geben und mit Rauchsalz betreuen.
Geht auch ohne Rauchsalz. Es kann am Ende noch gehackte Petersilie darüber gestreut werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.11.2014, 18:14Saures Kartoffelgemüse Version 2
Saures Kartoffelgemüse Version 2
4 Kartoffeln, frisch gekocht
1 Zwiebel
Butter
Mehl
Brühe
Salz
Apfelessig
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Majoran
1 Gewürzgurke
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Mit Butter und Mehl und Brühe eine nicht zu dunkle Einbrenne herstellen. Gewürze und Apfelessig zugeben und eine knappe halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Nelke und Lorbeerblatt herausnehmen, Kartoffeln und fein gewürfelte Essiggurke zugeben. Nochmals aufkochen lassen und gegebenenfalls nachwürzen. 1
Statt Majoran kann Liebstöckel genommen werden. Auch die Zugabe von Kapern ist möglich. Sollte sich eine Lyoner dazu verirren - akzeptiert.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 06.12.2014, 20:09Zillertaler Krapfen
Zillertaler Krapfen
75 g Weizenmehl
75 g Roggenmehl
Salz
1 Ei
1 Tl Rapsöl
1 größerer Erdapfel, gekocht und geschält
100 g Topfen
50 g Tiroler Graukäse
10 g Süßrahmbutter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Schnittlauch, klein geschnitten
etwas Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Öl zum Backen
Das Ei versprudeln. Die Hälfte mit dem Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kühl eine gute halbe Stunden rasten lassen.
Den gut mit einer Gabel zerdrückten Erdapfel mit allen anderen Zutaten zu einer recht homogenen Masse verrühren.
Den Teig messerrückendick auswalken, rund ausstechen (Ø 12 cm). Etwa einen Teelöffel von der Füllung darauf geben, die Hälfte des Teiges umklappen und die Ränder fest andrücken.
Die Krapfen im heißen Öl schwimmend knusprig und braun backen.
Original werden die Krapfen in Schmalz ausgebacken.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.12.2014, 17:59Pressknödel
Pressknödel
100 g Graukäse, sehr klein geschnitten
1 alte Semmel
1 gekochter Erdapfel
1 Ei
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
Milch
1 El Mehl
Rapsöl
Die Semmel klein würfeln und mit heißer Milch angießen.
Den Erdapfel dazu reiben.
Zwiebelwürfelchen in Öl etwas braun abraten.
Alle Zutaten gut mischen und in wenig Öl langsam goldbraun braten.
Die Pressknödel können als Suppeneinlage verwendet werden oder noch warm als Hauptgericht mit Salat gegessen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.12.2014, 18:02Schliachtarnudeln
Schliachtarnudeln
Bandnudeln oder Fleckerl
100 g Graukäse
2 El Kräuterquark
Butter
100 ml Schlagobers
Salz
Schnittlauch oder Petersilie
1 große Zwiebel
Rapsöl
In wenig Wasser den Kräuterquark und Salz geben. Darin die Nudeln weich kochen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl braten.
Den Graukäse fein würfeln und dann Butter und Schlagobers zugeben. Nochmals aufkochen lassen.
Mit angerösteter Zwiebel abschmalzen. Mit 'Grünzeug' servieren. 1
Im Originalrezept werden die Bandnudeln selbst gemcht und es wird Zieger (ein Käse aus Molke) verwendet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.12.2014, 17:15Wintergemüse
Wintergemüse
1 mittelgroße Zwiebel
1 größere Kartoffel
1 große gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel
Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer, geschält
Muskatblüte
Gemüsebrühe
1 Pastinake
1 Stück Lauch
150 g Kräuterseitlinge
Petersilie
Kresse
Salz
Pfeffer
Zwiebel, Kartoffel, gelbe Rübe und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Im heißen Fett etwas anrösten.
Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben und zusammen mit der Muskatblüte zum Gemüse geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 min zugedeckt köcheln lassen.
Pastinake und Lauch klein schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterseitlinge klein schneiden und in Fett braten. Auf das Gemüse geben.
Mit Petersilie und Kresse servieren. 1
Eine Variation: Petersilie und Kresse werden weggelassen. Dafür wird das Gemüse zusätzlich mit Curry gewürzt, Joghurt wird untergerührt und geröstete Nüsse kommen darüber.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.03.2015, 19:49Brandteig-Gemüse-Pflanzerl
Brandteig-Gemüse-Pflanzerl
200 g Gemüse (Sellerie, gelbe Rübe, Lauch, Pastinake)
250 ml Gemüsebrühe
Salz
50 g Butter
120 g Mehl Type 550
2 Eier
3 El Topfen
3 El geriebener Bergkäse
Pfeffer
Rapsöl
Sauerrahm
Das Gemüse klein schneiden und in kochender Gemüsebrühe knackig blanchieren. Abseihen und die Gemüsebrühe auffangen.
Die Gemüsebrühe mit Salz und der Butter aufkochen und das Mehl einrühren. Den Teig so lange rösten, bis er sich von Topf und Kochlöffel löst.Den Teig etwas abkühlen lassen.
Nun die Eier, Topfen, Bergkäse und Gemüse zu einer homogenen Masse verrühren. Etwas Ziehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse runde Leibchen formen und von beiden Seiten gut braten.
Die Gemüsepflanzerl mit Sauerrahm servieren.
Es können noch frische Kräuter eingearbeitet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 02.04.2015, 18:20Bärlauchkuchen
Bärlauchkuchen
120 g Mehl
50 g Süßrahmbutter
Salz
50 ml Wasser
1 Bund Bärlauch ohne Stängel
1 kleine Zwiebel
230 g Frischkäse
100 ml Schlagrahm
160 g Hartkäse
2 Eier
1 Tl geriebener Ingwer
etwas Chili aus der Mühle
Pfeffer
Rapsöl
Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbteig kneten. Im Kühlschrank 1 h ruhen lassen.
Die feingewürfelte Zwiebel in Rapsöl leicht golden andünsten.
Bärlauch nicht zu klein schneiden, Käse reiben.
Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
Den Teig in einer gefetteten Springform (Ø 18 cm) so ausbreiten, dass ein genügend hoher Rand für die Füllung gegeben ist.
Füllung darin glatt verstreichen. Bei 180 °C für 40 min backen. Noch weitere 10 min im abgeschalteten Ofen belassen.
Wenn der Käse salzig genug ist, kann auf weiteres Salz verzichtet werden. Es kann der Masse gewürfelter Schinken beigegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 10.05.2015, 17:42Bärlauchknödel
Bärlauchknödel
1 Bund Bärlauch
Butter zum Andünsten
30 g Süßrahmbutter
1 Ei
½ El Speisestärke
200 g Frischkäse
Semmelbrösel
Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 kleine Zwiebel
Mehl
250 ml Milch
geriebener Hartkäse
Bärlauch ohne Stängel fein schneiden und in heißer Butter zusammenfallen lassen.
Weiche Butter mit Ei, Stärke, Frischkäse, Semmelbröseln und Bärlauch gut vermischen. Eine Viertelstunde stehen lassen, bis die Masse deutlich fester geworden ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Ködel formen. Diese in simmerndem Salzwasser etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.
Die feingewürfelte Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stäuben und mit Milch angießen. Gut verrühren und kochen lassen, bis die Sauce dicker geworden ist. Käse und Muskat zugeben. Sauce zu den Knödeln servieren.
Die Semmelbröselmenge sollte etwa 1-2 Semmeln entsprechen. In Zeiten ohne Bärlauch können Lauch oder Frühlingszwiebeln genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.06.2015, 14:08Asparagi grigliati con Ciliegine di Mozzarella
Asparagi grigliati con Ciliegine di Mozzarella
(Gegrillter grüner Spargel mit Mozzarellakirschen)
1 große Tomate
1 Biozitrone
1 Tl Honig
1 Mozzarelle
1 Bund grüner Spargel
2 Schalotten
Sibirische Zedernüsse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Tomaten schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Olivenö, Salz und Pfeffer vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.
Den vorbereiteten Spargel mit geschälten und grob geschnittenen Schalotten, Öl und Salz mischen und grillen, bis er gar ist. Dabei öfters wenden.
Die Zedernüsse ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie Farbe bekommen haben.
Mit einem Kugelausstecher aus dem Mozzarella 'Kirschen' ausstechen.
Spargel mit Tomaten, Zedernüssen und Mozzarellakirschen servieren.
Das Grillen kann auch im Ofen geschehen. Zum Spargel kann noch Fenchelsamen gegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 19.07.2015, 17:48Erdäpfelgratin mit Salat und Gorgonzola
Erdäpfelgratin mit Salat und Gorgonzola
4 Erdäpfel
1 handvoll Salatblätter
1 große Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
Thymian und Oregano, frisch
Basilikumblätter, klein geschnitten
Gorgonzola, in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl
3 große Paradeiser
Thymian, frisch
Salz
Pfeffer
Die geschälten Erdäpfel in feine Scheiben schneiden und auf ein eingeöltes Backpapier legen, Salzen und Kräuter darüber verteilen. Mit Backpapier abdecken.
Die Paradeiser halbieren, mit Thymianblättchen bestreuen und mit der Schnittseite nach oben ebenfalls auf Backpapier legen.
Kartoffeln und Tomaten 20 min bei 200 °C backen. Tomaten herausnehmen und Kartoffeln abdecken und weitere 10 min fertig backen.
Salat grob schneiden und kurz mit etwas Salz in einem Topf mit Deckel dünsten. Frühlingszwiebel in Öl anbraten, Salat zugeben und zusammen noch kurz kochen. Basilikum und Gorgonzola zugeben und alles durchmischen.
Die Tomaten pürieren, durch ein Lochsieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einen Teller erst eine Lage Kartoffeln geben, darauf die Salatmischung und dann wieder eine Lage Kartoffeln. Mit der Paradeissauce servieren.
Zur Paradeissauce kann Knoblauch gegeben werden. Wer keine bitteren Salate will nimmt Spinat.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 26.07.2015, 15:31Claragh Champ
Claragh Champ
(aus Irland)
500 g Kartoffeln
40 g Süßrahmbutter
150 ml Milch
50 g Erbsen
Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und mit der Butter stampfen.
Milch mit den Erbsen zum Kochen bringen. Erbsen garen. Schnittlauch zugeben und die Milchmischung unter die Kartoffeln rühren. Salzen, pfeffern und die Kartoffeln cremig rühren.
Sehr heiß mit etwas schmelzender Butter servieren.
Im Originalrezept wird Petersilie statt Schnittlauch genommen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 05.08.2015, 17:41Grillgemüse mit Senf-Joghurt-Dressing
Grillgemüse mit Senf-Joghurt-Dressing
Gemüse nach Wahl (Zucchini, Paprika, Tomate, Zwiebel etc.)
Olivenöl
frische Kräuter
etwas Knoblauch, selbst eingelegt
Naturjoghurt
große Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
Colman's Senf
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Die Gemüse in Scheiben schneiden und auf Holzspieße stecken. Öl, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und über die Spieße verteilen. Einige Zeit einwirken lassen.
Die Spieße grillen bis das Gemüse gar ist.
Inzwischen aus den übrigen Zutaten eine Sauce rühren.
Gemüsespieße mit der Sauce servieren.
Zusätzlich kann noch Pfandlkas auf die Spieße gesteckt werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 12.08.2015, 17:31Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce
Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce
(Spaghetti di Zucchine al Pomodoro)
100 g getrocknete Tomaten
2 reife Tomaten, geschält und ohne Kerne
1 kleine blaue Zwiebel
Saft einer Zitrone
1 Tl Olivenöl
1 kleine schärfere Peperoni
Salz
Pfeffer
50 ml Olivenöl
frische Kräuter
2 mittelgroße Zucchini
Getrocknete und frische Tomaten, Zwiebel, Zitronensaft, Öl, Peperoni und Salz zusammen mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Zucchini erst der Länge nach hobeln und dann der Länge nach in "Spaghetti"-Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser Blanchieren, Wasser abgießen.
Olivenöl mit frischen Kräutern mixen und mit den Spaghetti mischen. Nochmals etwas erwärmen.
Spaghetti mit Tomatensauce servieren.
Wenn die getrockneten Tomaten recht salzig sind, sollte man das bei der Zubereitung bedenken.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.08.2015, 13:41Räuchertofulaibchen
Räuchertofulaibchen
200 g Räuchertofu
2 El Sojasauce
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
frisch geriebener Ingwer
Chili aus der Mühle
2 Eier
50 g Dinkelbrösel
Salz
Öl zum Braten
Den Räuchertofu fein reiben.
Die Masse mit allen anderen Zutaten gut vermischen und 4 Laibchen formen.
Öl erhitzen und die Laibchen von allen Seiten gut braten.
Dazu passen alle möglichen pikanten Saucen. Im vorliegenden Fall wurde eine Teriyakisauce gereicht.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 18.09.2015, 19:36Überbackene Salattörtchen
Überbackene Salattörtchen
selbst gemachter Mürbteig
Salatblätter
Tomaten, geschält und entkernt
blaue Zwiebel
Salz
Pfeffer
Hartkäse, gerieben
Rapsöl
Die Zwiebel fein würfeln und im Öl etwas andünsten.
Den gewaschenen Salat nach Gusto klein schneiden und zugeben. Salzen, pfeffern und zusammenfallen lassen. Die klein geschnittenen Tomaten zugeben.
Aus dem Teig kleine Törtchen formen, Salatmasse darauf geben und mit Käse bedecken.
Im Ofen bei 180 °C überbacken.
Knoblauch passt gut zum Salat.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 18.09.2015, 19:40Grilled marinated peppers with ginger
Grilled marinated peppers with ginger
(Paprikasalat mit Ingwer)
Paprikaschoten
Petersilie
frischer Ingwer
Apfelbalsamicoessig
Rapsöl
Oliven
Salz
Pfeffer
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf beiden Seiten grillen bis die Haut schwarz geworden ist. Haut entfernen und Paprikaschoten klein schneiden.
Petersilie zerkleinern, Ingwer reiben. Alles Zutaten gut mischen und abschmecken.
Gut macht sich noch etwas zerdrückter Knoblauch. Bunter wird es, wenn rote, grüne und gelbe Paprikaschoten verwendet werden. Korianderfreunde nehmen diesen statt Petersilie.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.09.2015, 17:22Spätzle mit Bärlauchöl
Spätzle mit Bärlauchöl
Spätzle, fertig gekocht
Bärlauchöl, selbst hergestellt
Gemüse nach Wahl (Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch Gurke, blaue Zwiebel)
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe, selbst hergestellt
Zitronensaft
Knoblauchpaste, selbst hergestellt
Hartkäse, gerieben
Die Gemüse fein würfeln und im Fett etwas anrösten. Salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zitronensaft und Knoblauch zugeben und zugedeckt fast fertig garen. In eine feuerfeste Form geben.
Spätzle mit reichlich Bärlauchöl gut vermengen und auf dem Gemüse verteilen.
Mit dem Käse bedecken und im Ofen garen.
Eine ideale Resteverwertung.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.10.2015, 16:09Blumenkohlpudding mit Petersiliensauce
Blumenkohlpudding mit Petersiliensauce
1 Blumenkohl, geputzt und in Röschen geteilt, ca. 300 g
2 Eier
125 ml Milch
Muskatnuss
Butter
1 kleine rote Zwiebel
200 ml Milch
50 ml Schlagrahm
1 El Verjus
30 g Mehlbutter
reichlich Petersilie
Salz
Pfeffer
Blumenkohl in Salzwasser garen.
Eier, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut verquirlen und den Blumenkohl zugeben. Einige der Röschen zerdrücken.
Puddingform ausbuttern und mit der Blumenkohlmasse füllen. Im Wasserbad zugedeckt eine Dreiviertelstunde garen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in Butter andünsten. Mit Brühe, Schlagrahm und Verjus ablöschen. Die Mehlbutter in kleinen Portionen zugeben und alles kochen bis die Zwiebeln ziemlich weich geworden sind. Kurz vor dem Servieren die geschnittene Petersilie unterrühren.
Blumenkohlpudding aus der Form lösen, aufschneiden und mit der Petersiliensauce servieren.
Für die Mehlbutter verknetet man gleiche Gewichtsmengen Butter und Mehl.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.10.2015, 17:05Kürbisnockerln
Kürbisnockerln
300 g Kürbis, geputzt gewogwn
30 g Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben
frische Salbeiblätter
Süßrahmbutter
Den Kürbis in relativ dünne Scheiben schneiden. Im Backofen bei 150°C backen. Die Stücke sollten etwas getrocknet aber nicht verfärbt sein.
Kürbis in einem kleinen Mixer zusammen mit dem Ei und den Gewürzen pürieren. Mehl zugeben und gut vermischen. Eine Viertelstunde durchziehen lassen.
Salzasser zum Kochen bringen. Aus der Kürbismasse mit einem Teelöffel Nockerl formen und in das Wasser geben. Nun ohne Kochen gar ziehen lassen.
Salbeiblätter fein schneiden und in der geschmolzenen Butter gut durchziehen lassen.
Kürbisnocken mit der Salbeibutter servieren.
Es kann auch steirisches Kernöl, geröstete und grob gehackte Kürbiskerne oder geriebener Käase dazu gegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 26.10.2015, 18:15Alb-Leisa mit Süßkartoffelstampf
Alb-Leisa mit Süßkartoffelstampf
100 g Albleisa
1 kleine Knoblauchzehe
etwas fein geschnittener frischer Ingwer
2 El Rapsöl
1 Tl Raz el Hanut
etwas Chili aus der Mühle
150 ml Schlagrahm
12 El Zitronensaft oder Apfelessig
300 g Süßkartoffeln
100 ml Milch
2 El Butter
Salz
Petersilie
Die Gewürze im Öl langsam erwärmen zu durften beginnt. Mit Wasser angießen, die Linsen zugeben und diese zugedeckt gar kochen. Das Wasser sollte dabei nicht vollständig aufgesogen sein. Mit Schlagrahm aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und noch einige Minuten ziehen lassen.
Süßkartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Milch und Butter in den Topf geben und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Süßkartoffeln mit einem passenden Gerät zerstampfen.
Linsen und Süßkartoffelstampf anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wenn kein Raz el Hanout vorrätig ist, gehen auch andere Gewürze oder wie Garam Masala, Curry oder etwa Kreuzkümmel probieren. Für Alb Leisa lassen sich andere Linsen nehmen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 19.01.2016, 18:41Alb-Leisa mit Schwarzwurzeln
Alb-Leisa mit Schwarzwurzeln
100 g Alb-Leisa
6 Schwarzwurzeln
1 kleine Zwiebel
Rapsöl
Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker
Zitronensaft
Petersilie
Die Alb-Leisa in Wasser weich kochen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Die Schwarzwurzeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in Zitronenwasser zwischenlagern.
Die Zwiebel fein würfeln und im Öl leicht angehen lassen. Die Schwarzwurzeln zugeben, mit Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt garen.
Alb-Leisa und Schwarzwurzeln vermengen und mit Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie darüber verstreuen.
Statt Alb-Leisa können andere Linsen verwendet werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.01.2016, 19:25v
Sellerieplätzchen mit Steinpilzsauce
1 Knolle Sellerie, geputzt
Zitronensaft
Salz
100 g Kräuterseitlinge
getrocknete Steinpilze, klein gebrochen, eingeweicht
1 Zwiebel
Petersilie
Butter
Salz
Pfeffer
1 Ei
Schlagrahm
Hartkäse, gerieben
Den Sellerie in gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft nicht zu weich kochen. Abkühlen lassen und einen Zylinder ausstechen. Dieses Stück dann etwa 1 mm dick in Scheiben hobeln. Die Hälfte der Scheiben auf Backpapier verteilen.
Das Ei gut verquirlen und diese Selleriescheiben damit gut einpinseln.
Die Pilze und die halbe Zwiebel klein würfeln und in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen kleinen Mixer geben und mit Petersilie und dem restlichen Ei pürieren. Die Masse auf die Selleriescheiben geben und mit einer weiteren Scheibe abdecken. Mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
Für die Sauce die restliche Zwiebel fein würfeln und mit den eingeweichten Steinpilzen in Butter anbraten. Mit der Einweichflüssigkeit ablöschen. Etwas von der Pilzsauce in einen kleinen Mixer geben und fein mixen. Zurück zur Sauce gießen und noch Schlagrahm unterrühren.
Die Sellerieplätzchen mit der Steinpilzsauce servieren.
Der Ausstechring hatte einen Ø von 7,5 cm.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 02.02.2016, 18:56Erdäpfel-Nudeln
Erdäpfel-Nudeln
200 g gekochte Erdäpfel
200 g Dinkelmehl
Salz
Butter
1 Ei, versprudelt
1 Zwiebel
Dinkelbrösel
Die geschälten Erdäpfel in eine Schüssel reiben. Mehl, Salz, Butter und Ei zugeben und alles gut verkneten.
Aus der Masse fingerdicke, an den Enden zugespitzte Nudeln formen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin gar kochen.
Die halbierte Zwiebel in Scheiben schneiden und mit den Bröseln in Butter goldgelb braten. Die Erdäpfel-Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und noch etwas mitbraten.
Im Originalrezept wird Weizenmehl genommen. Zur Zwiebel kann noch Sauerrahm zugegeben werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 11.02.2016, 18:27Schwarzwurzeln mit Curry
Schwarzwurzeln mit Curry
500 g Schwarzwurzeln
Zitronensaft
100 ml Schlagrahm
50 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 kleine blaue Zwiebel, fein gewürfelt
Curry
Salz
Pfeffer
Rapsöl
Bergkäse, gerieben
Die geputzten Schwarzwurzeln in Zitronenwasser geben. Nicht zu weich kochen.
Schlagrahm, Gemüsebrühe und Zwiebelwürfelchen aufkochen. Curry nach Gusto zugeben.
Die Schwarzwurzeln in eine gefettete Form geben und die Flüssigkeit darüber gießen. Bergkäse darüber verteilen und im Rohr überbacken.
Zusätzlich kann man noch etwas Kurkuma zugeben, um die Farbe Gelb zu verstärken. Dazu passt etwa eine Sahne-Pilz-Sauce.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 20.02.2016, 17:46Gemüsespaghetti mit Räuchertofu
Gemüsespaghetti mit Räuchertofu
1 gelbe Rübe
1 Stück Lauch
einige Blätter Weißkraut
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
100 g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten
4 El Sojasauce
Gemüsesuppe
1 Tl Speisestärke
Rapsöl
etwas frischer Ingwer, fein gewürfelt
1 Tl Curry
Salz
Pfeffer
etwas Chili aus der Mühle
Gemüse in feine Streifen schneiden und in etwas Gemüsebrühe in wenigen Minuten garen. Abgießen und die Gemüsebrühe auffangen.
Gemüsebrühe mit Sojasauce und Stärke gut verrühren.
Nudeln in Salzwasser kochen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Tofu, Knoblauch, Chili und Ingwer darin etwas anbraten. Curry und Sojasauce zugeben und unter beständigem Rühren noch etwas braten lassen. Das Gemüse und Gemüsebrühe darauf geben und kochen lassen, bis die Brühe mit der Stärke abgebunden hat. Jetzt die Spaghetti unterheben. Abschließend abschmecken.
Es können auch andere Nudelarten oder Sobanudeln genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.02.2016, 17:47Ofengemüse mit Hildegardgewürzen
Ofengemüse mit Hildegardgewürzen
1 kleiner Kürbis
3 Kartoffeln, gekocht
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen, geschält
Quendel, Galgant, Bertram
Salz
Pfeffer
Rapsöl
Joghurt
Bärlauch, in Öl eingelegt
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln ebenfalls würfeln.
Zwiebel grob schneiden.
Alle Gemüse in einem nicht zu kleinen Topf in etwas Öl kurz anbraten und die Gewürze zugeben.
Deckel auf den Topf geben und das Gemüse im Ofen gute 20 min garen.
Joghurt salzen und etwas erwärmen.
Gemüse auf Teller geben, Joghurt angießen und etwas Bärlauch zugeben.
Im Winter wurde auf Paprikaschote und Tomate verzichtet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.03.2016, 19:07Kartoffelauflauf mit Schwammerl
Kartoffelauflauf mit Schwammerl
(Loučim aus dem Chodenland)
500 g Kartoffeln, geschält
Gemüsebrühe, selbst gemacht
Süßrahmbutter
200 g Kräuterseitlinge
Petersilie
250 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Die Kartoffeln in der Gemüsebrühe nicht ganz gar kochen.
Die Pilze klein schneiden und in Butter mit Pfeffer gewürzt dünsten. Geschnittene Petersilie die letzten Minuten zugeben.
Eine Form ausfetten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Abwechselnd Kartoffeln und Pilze in die Form schichten.
Eier in der Milch verquirlen und Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben. Über die Kartoffeln gießen.
Im Ofen goldbraun backen.
Die Gemüsebrühe lässt sich dann noch gut weiter verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 31.03.2016, 19:13Kartoffel-Kohlrabi-Topf
Kartoffel-Kohlrabi-Topf
(Krumb ma Batata, Tunesien)
500 g Kartoffeln
3 größere Kohlrabi
Salz
Thymian, frisch
Salbei, frisch
Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten mit 400 g
150 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 größere Frühlingszwiebeln
Die Kartoffeln 15 min vorkochen. Schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kohlrabi schälen und in nicht zu dicke Spalten schneiden.
Gemüse in einen Topf geben, salzen und mit den fein geschnittenen Kräutern vermischen. Mit dem Olivenöl beträufeln und ohne Deckel bei 170 °C garen.
Nach 30 min einmal gut umrühren und die grob zerkleinerten Tomaten mit dem Saft und 100 ml Gemüsebrühe vermischen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Olivenöl anbraten und mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Vor dem Servieren über das Gemüse geben.
Im Sommer können frische reife Tomaten genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 05.04.2016, 17:33Kürbis gebraten mit Frühlingszwiebeln
Kürbis gebraten mit Frühlingszwiebeln
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 große Frühlingszwiebeln ohne das Grün
3 El Rapsöl
½ Tl Rohrohrzucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
frische Minzeblätter
steirisches Kernöl
Den geputzten Kürbis in nicht zu dicke Streifen schneiden.
Die Zwiebeln einmal quer und dann der Länge nach mehrmals aufschneiden.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Kürbis gut anbraten. Die Hitze herunterfahren und die Zwiebelstreifen zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und unter wiederholtem Wenden garen. Mit Muskat würzen und mit fein geschnittener Minze servieren.
Beim Hokkaido-Kürbis muss die Schale nicht entfernt werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 08.06.2016, 17:10Vollkornrisotto mit Gorgonzola
Vollkornrisotto mit Gorgonzola
20 g Süßrahmbutter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
150 g Vollkornrisottoreis
500 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 mittelgroße Zucchini, ca. 250 g, in kleinere Würfel geschnitten
2 El Verjus
1 Handvoll Rucola, grob geschnitten
60 g Gorgonzola, in kleine Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
Basilikum
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwas andünsten. Knoblauch und Reis zugeben und unter beständigem Rühren einige Minuten anschwitzen.
Verjus mit etwas Wasser aufgießen und zum Reis geben. Alles etwas einkochen lassen.
Nun zum Reis immer wieder von der Gemüsebrühe geben und zugedeckt kochen, bis der Reis fast gar ist.
Zucchini zugeben und fertig kochen.
Nun Gorgonzola und Rucola unterheben. Noch einige Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Basilikumblättern anrichten.
Das Reiskochen kann gut 90min dauern.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 13.06.2016, 19:31Kartoffel-Gemüse-Auflauf
Kartoffel-Gemüse-Auflauf
3 gekochte Kartoffeln
1 mittelgroße Zucchini
1 Tomate
2 frische Knoblauchzehen
Frühlingszwiebeln
200 ml Sauerrahm
2 Eier
Hartkäse, gerieben
frische Kräuter (Thymian, Majoran, Liebstöckl)
Muskat
Salz
Pfeffer
Kartoffeln und Zucchini grob raspeln. Tomate klein schneiden.
Alle anderen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und mit dem Gemüse mischen. In eine Auflaufform gießen. Noch mit geriebenem Käse bestreuen.
Zunächst bei 180 °C backen, dann die Hitze herunterfahren, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
Es dürfen auch getrocknete Kräuter genommen werden. Für Sauerrahm mag man denn Schmand und Schlagrahm verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 04.07.2016, 13:31Auberginenscheiben in Tomatensauce
Auberginenscheiben in Tomatensauce
(Melitzanes fetes jiachni me skordo, griechisch)
1 Aubergine
1 Zwiebel, mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
Zucker
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Die Aubergine in Scheiben schneiden und diese im heißen Öl braten bis sie gebräunt sind.
Abwechselnd in einem kleinen Topf Auberginen und die anderen Gemüse schichten, dabei zwischendurch würzen. Etwas Wasser angießen und zugedeckt eine gute Viertelstunde garen.
Das Gemüse kann warm oder kalt gereicht werden, mit oder ohne Schafskäse.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 09.07.2016, 17:35Auberginen gefüllt
Auberginen gefüllt
1 größere Aubergine
Gemüsebrühe, selbst gemacht
4 Tomaten
2 große Frühlingszwiebeln mit Grün, fein geschnitten
1 Peperoni, in feine Ringe geschnitten
½ rote Paprikaschote, geschält und klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
frische Thymian- und Oreganoblättchen
geriebener Hartkäse
Tomatenmark
Verjus
Olivenöl
Die Gemüsebrühen und die Tomaten darin kurze Zeit einlegen, abschrecken, schälen, gerne entfernen und klein schneiden.
Aubergine der Länge nach halbieren und in der Gemüsebrühe weich kochen. Beiseite stellen.
Öl erhitzen, Zwiebel, Peperoni und Paprikaschote andünsten. Knoblauch, die Hälfte der Tomaten und die Kräuter zugeben, würzen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Käse unterrühren.
In die Auberginenhälften der Länge nach einen Schnitt führen und die Masse einfüllen.
Auberginen in eine leicht gefettete Form geben, etwas Gemüsebrühe angießen und mit Öl beträufeln. Etwa 20 min bei 160 °C backen (Heißluft, Grill, Dampfunterstützung).
Für die Sauce Öl erhitzen, Zwiebel etwas andünsten, Tomatenmark zugeben, leicht rösten. Mit der Gemüsebrühe und einem Schuss Verjus ablöschen. Tomaten und Gewürze zugeben und etwas einkochen.
Kann auch kalt, etwa mit Joghurt-Knoblauch-Sauce gegessen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 23.07.2016, 17:54Spitzkrautstrudel
Spitzkrautstrudel
1 Spitzkrautkopf
1 große Frühlingszwiebel
Rapsöl
Wasser
Kümmel aus der Mühle
Salz
Pfeffer
Blätterteig
Sauerrahm
frische Kräuter
Beim Spitzkraut den Strunk entfernen und das Kraut ganz fein schneiden.
Die Frühlingszwiebel mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. In Öl etwas anbraten und dann das Kraut zugeben. Ebenfalls etwas unter beständigem Rühren angaren. Mit wenig Wasser angießen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt dünsten bis das Kraut fast gar ist. Auskühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und das Kraut darauf verteilen. Einrollen, mit einer Gabel einige Löcher einstechen, mit etwas Sauerrahm bestreichen und etwa 40 min bei 160 °C backen.
Feingeschnittene frische Kräuter, Salz und Sauerrahm gut verrühren und zum Spitzkrautstrudel reichen.
Funktioniert auch mit Weißkraut.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 10.08.2016, 15:34Rustikale Teigblätter mit Tomaten und Liebstöckl
Rustikale Teigblätter mit Tomaten und Liebstöckl
50 g Roggennudelmehl, 50 g Grießler, 100 g Hartweizengrieß
1 Ei
Olivenöl, Wasser
Salz, Pfeffer
4 große Tomaten
1 blaue Zwiebel
Liebstöckl, frisch
150ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
Süßrahmbutter
Zimt, Rohrohrzucker
Hartkäse, gerieben
Mehle, Grieß, Ei, Öl, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten. Eta 1 Stunde rasten lassen.
Tomaten schälen und achteln.
Einige Tomatenspalten mit Salz, Zimt und Zucker würzen und mit Heißluft bei 100 °C ca. 30 min antrocknen.
Die geschälte Zwiebel klein würfeln. Die Hälfte davon in Öl etwas anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren. Diese Brühe mit Öl und grob geschnittenen Liebstöckl fein mixen. In eine kleine Kasserolle gießen und mit etwas Butter erwärmen. Abschmecken.
Restliche Zwiebeln ebenfalls in Öl leicht anbraten und die restlichen Tomaten zugeben. Würzen und weich kochen.
Den Teig durch eine Nudelmaschine zu Platten walzen. In kochendem Salzwasser garen.
Teigplatten,Tomatensauce, getrocknete Tomaten, Käse zusammen auf Tellern anrichten und mit der Liebstöckelsauce übergießen.
Die Teigplatten dürfen ruhig ungerade rustikale Ränder haben. Steht kein Liebstöckl zur Verfügung kann man mit anderen Kräutern experimentieren.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 07.09.2016, 17:44Räuchertofuspießchen mit Safrangemüse und gebratenen Nudeln
Räuchertofuspießchen mit Safrangemüse und gebratenen Nudeln
NATURGUT Räuchertofu
Olivenöl
2 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
NATURGUT Spaghetti
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Sojasauce
NATURGUT Kaisergemüse (Blumenkohl, Broccoli und Möhren), angetaut
1 Frühlingszwiebel, 1 Zwiebel
Curry, einige Safranfäden
Chili aus der Mühle
Gemüsebrühe, selbst gemacht
NATURGUT Italienische Kräuter TK
Räuchertofu in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden.
Olivenöl und 1 Knoblauchzehe vermischen und die Spießchen darin für eine gute Stunde marinieren. Mit diesem Öl den Räuchertofu in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Auf Zahnstocher stecken und warm halten.
Die Nudeln in Salzwasser fast gar kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in Rapsöl leicht Farbe annehmen lassen. Nudeln zugeben, salzen, pfeffern, mit Sojasauce beträufeln und etwas anbraten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch andünsten. Curry, Safran, Chili, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Gemüse zugeben und unter beständigem Rühren leicht anbraten. Mit Gemüsebrühe angießen und zugedeckt garen.
Räuchertofuspießchen, gebratene Nudeln und Safrangemüse auf Teller geben und mit Kräutern bestreuen.
Hat man keinen Safran kann man Kurkuma verwenden.
Der Produktname steht da, weil ich einen entspng, aus den Produkten etwas zu kochen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 27.09.2016, 16:49Mangoldspätzle
Mangoldspätzle
150 g Mangold
120 g Spätzlesmehl aus Dinkel
3 Eier
1 El Rapsöl
2 El Süßrahmbutter
50 ml Schlagrahm
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Muskat
Pfeffer
Salz
Büffelmozzarella
Beim Mangold die Stängel abschneiden. Mangold in etwas Salzwasser weich kochen. Die Blätter fein mixen.
Dinkelmehl, 1 El Kochbrühe, Salz, Eier und Rapsöl mit dem Blätterpüree zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwas ruhen lassen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Mangoldstängel, Knoblauch und Schlagrahm zugeben und alles heiß werden lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig in einen Spätzlehobel geben. Wenn sie gar sind über die Zubereitung in der Pfanne geben. Gut vermischen. Mozzarella zerbröseln und über die Mangoldspätzle verteilen. Deckel aufsetzen und ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Der Mangold sollte in verschiedenen Farben vorliegen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 03.10.2016, 18:08Gorgonzolasoufflés
Gorgonzolasoufflés
75 g Gorgonzola
75 g Kartoffeln, gekocht, geschält, zerdrückt
125 g Topfen
3 Eigelb
1 TL Stärke
3 Eiweiß, steif geschlagen
geräuchertes Wammerl, dünne Scheiben
Chili aus der Mühle
Gorgonzola, Kartoffeln, Topfen, Eigelb, Stärke und Chili zu einer homogenen Masse verkneten. Den Eischnee gleichmäßig darunter verrühren.
Kleine Förmchen ausbuttern und bebröseln. Die Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 160°C (Umluft) eine gute Viertelstunde backen.
Wammerl knusprig braten und mit dem Soufflé servieren.
Dazu passt Salat.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 21.01.2017, 15:45Hirseeintopf mit Hildegardgewürzen
Hirseeintopf mit Hildegardgewürzen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
125 g Hirse
1 El Sonnenblumenöl
verschiedene Gemüse, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Gemüsebrühe
Salz
Bertram, Quendel, Galgant
Hartkäse, gerieben
Die Zwiebel im heißen Öl leicht Farbe nehmen lassen.
Hirse, restliche Gemüse und Knoblauch zugeben und unter beständigem Umrühren kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und würzen.
Zugedeckt etwa 30 min garen.
Hirseeintopf auf Teller geben und mit Käse bestreuen.
Im vorliegenden Fall wurden Sellerie, gelbe Rübe, Lauch und Chinakohl genommen.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 14.02.2017, 19:28Linsen abgeschmalzen
Linsen abgeschmalzen
Linsen
Süßrahmbutter
Petersilie, fein geschnitten
Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Die Linsen wie angegeben ohne Salz kochen.
Linsen abseihen.
Im Topf ein Stück Butter zerlaufen lassen. Linsen zugeben und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Noch etwas durchziehen lassen.
Es können alle möglichen Linsensorten genommen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 09.04.2017, 17:37Blumenkohl-Roquefort-Auflauf
Blumenkohl-Roquefort-Auflauf
250 g Blumenkohl, grob geraspelt
2 Eier, getrennt
Chili aus der Mühle
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort, klein geschnitten
50 g Bergkäse, gerieben
etwas Süßrahmbutter
Öl für die Form
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
Blumenkohl mit Eigelb, chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Roquefort gut vermischen. Eischnee unterheben und alles gut vermengen.
Eine feuerfeste Form gut einfetten und mit der Blumenkohlmasse füllen. Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darüber verteilen und einige Butterflöcken darauf geben.
Im Ofen bei 160 °C backen, bis der Käse etwas gebräunt ist.
Beim Salzen vorsichtig sein, weil der Roquefort schon recht salzig ist. Kann man auch abgekühltetwa mit einer pikanten Joghurtsauce als Vorspeise servieren.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 19.05.2017, 10:24Einkorn mit Zwiebelgrüncreme
Einkorn mit Zwiebelgrüncreme
Einkorn, gekocht
4 Kräuterseitlinge, der Länge nach getelt
Rapsöl
2 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 El Sauerrahm
20 g Bergkäse, gerieben
Salz
Pfeffer
frische Kräuter
Essig
Das Grün von den Frühlingszwiebeln grob schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Abseihen und mit Sauerrahm und Bergkäse zu ener Creme fein mixen.
Kräuterseitlinge im Öl braten und würzen.
In einem Topf Wasser mit Salz und Essig zumKochen bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und dann vorsichtig in das Wasser geben. Einige Minuten ziehen lassen.
Einkorn auf einen Teller geben und Kräuterseitlinge, Ei und Zwiebelgrüncreme hinzufügen.
Mit frischen Kräutern dekorieren.
Borretsch macht sich bei den Kräutern sehr gut.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 30.08.2018, 18:22Grüne Bohnen mit Tomaten
Grüne Bohnen mit Tomaten
(Fassolakia freska me domata, griechisch)
250 g frische Bohnen
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 Tomaten, fein geschnitten
etwas Rohrohrzucker
1 Tasse Wasser
Olivenöl
fein geschnittene Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe, in Öl zerdrückt
Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser fast gar kochen.
Zwiebel in Öl andünsten, Tomaten, Zucker und Wasser zugeben. Zugedeckt 10 min köcheln lassen.
Petersilie, Salz, Pfeffer und die Bohnen in den Topf geben und alles zugedeckt garen.
Vor dem Servieren das mit dem Knoblauch vermischte Öl zugeben und verrühren.
Im Sommer wird das als Hauptgericht mit Tomatensalat und Sardellen serviert.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 25.10.2018, 19:21Kürbiskraut auf ungarische Art
Kürbiskraut auf ungarische Art
300 g Kürbis, geputzt gewogen
30 g Speck, fein gewürfelt
1 Zwiebel, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, feingeschnitten
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Kümmel aus der Mühle
2 El Paradeismark
200 ml Sauerrahm
1 El Mehl
etwas Apfelessig
Den Kürbis nudelig schneiden.
Den Speck in einer Pfanne auslassen und dann die Zwiebel im Fett anlaufen lassen. Paprizieren, den Kürbis, Knoblauch, Kümmel, Paradeismark und Zucker zugeben. Bei nicht zu großer Flamme etwa 15 min dünsten.
Sauerrahm mit Mehl versprudeln und zum Kürbis geben. Noch einige Minuten köcheln um die Masse zu binden. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Der Kürbis kann auch gehobelt oder mit dem Kartoffelreißer gerissen werden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 22.02.2019, 19:05Krautfleckerl mit Schwammerl
Krautfleckerl mit Schwammerl
Spitzkohl
Zwiebel
Pilze
geräucherter Speck
Rohrohrzucker
Knoblauch
Gemüsebrühe, selbst gemacht
Teigfleckerl
Salz
Pfeffer
Kümmer
Majoran, gerebelt oder frisch
Das Kraut nicht zu klein schneiden.
Zwiebel und Pilze klein schneiden.
Speck fein würfeln.
Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Zwiebel und Pilze zugeben und braten.
Kraut unterheben und nach kurzem Anbraten mit der Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Einige Minuten garen.
Fleckerl in Salzwasser garen und abgießen. Dann zum Gemüse geben, mit Majoran würzen und gut vermischen.
Das Rezept ist bewusst ohne Mengenangaben. Statt Spitzkohl kann etwa Weißkraut genommen werden. Ganz vegetarisch wird das Gericht wenn man Öl zum Anbraten nimmt.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 16.03.2019, 20:52Linguine mit Rote-Rüben-Pesto
Linguine mit Rote-Rüben-Pesto
250 g Linguine
1 mittelgroße Rote Rübe, gekocht und geschält
2 große Knoblauchzehen, geschält
etwas Zitronensaft
100 Feta, von Schaf und Ziege
3 El Kren, frisch gerissen
2 El Olivenöl
frische Thymianblättchen
Die Linguine nach Angabe in Salzwasser kochen.
Die Rote Rübe grob würfeln und mit Zitronensaft, Knoblauch und 50 g Feta im Mixer pürieren. Kren untermischen und mit Salz abschmecken.
Öl in einem Topf erhitzen, die abgetropften Linguine darin schwenken.
Linguine mit dem Pesto gut vermischen.
Restlichen Feta grob zerteilen und darüber verteilen. Mit Thymian bestreuen.
Man kann auch Spaghetti oder andere Teigwaren verwenden.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 17.08.2019, 20:21Alb-Leisa-Curry mit Räuchertofu
Alb-Leisa-Curry mit Räuchertofu
100 g Alb-Leisa
200 g Räuchertofu, in Würfel geschnitten
Sesamöl
Curry
Pfeffer
Salz
250 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 reife Mango, geschält und in Stücke geschnitten
200 ml Schlagrahm
Ingwer, frisch gerieben
Kokosflocken
Die Linsen in ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 min köchelnd garen.
Den Räuchertofu im Sesamöl gut braten.
Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben und mit der Brühe aufgießen. Den Lauch zugeben und 10 min simmern lassen.
Mango und Schlagrahm hinzufügen und noch einige Minuten ziehen lassen.
Die Linsen gut unterrühren und nochmals abschmecken.
Das Curry mit Kokosflocken bestreut servieren.
Alb-Leisa neuentdeckte Linsen von der Schwäbischen Alb. Hier wurde Späths Alblinse II „Die Kleine“ verwendet.
Re: Hauptgerichte vegetarisch
Hospes - 29.04.2021, 16:03Spargel Hieronymus Bock
Spargel Hieronymus Bock
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
100 ml trockener Weißwein
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Balsamicoessig
Die Spargelstangen am unteren Ende abbrechen, diese Stücke anderweitig verwenden.
Die gehackte Zwiebel in Olivenöl und Butter anschwitzen. Den Spargel zugeben und leicht anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossener Pfanne ca. 5 bis 7 min. bei mittlerer Hitze garen.
Mit dem Balsamessig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und je nach Geschmack mit etwas Parmesankäse servieren..
Hieronymus Bock schrieb 1539 folgendes Rezept:
"Junge Spargen dolden in wein gesotten/mit buttern und eßig abbereit/als die Hopffen/erweichen den bauch/raumen die brust/und treiben den Harn/"
[Teutsche Speißkammer (für gesunde und Kranke)]
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