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Re: Eis (versch. sorten) selber machen
sundream - 12.06.2006, 17:08Eis (versch. sorten) selber machen
Eis herstellen
Um Eis herstellen zu können benötigt man meist eine Eismaschine. Aber auch ohne diese ist die Zubereitung von Eis möglich. Man muß sich sein Eis also nicht mehr kaufen, man kann es durchaus selber machen. Wassereis: Um Wassereis herzustellen benötigt man seinen Lieblingssaft oder zum Beispiel auch den Saft aus Früchten wie zum Beispiel Apfel-, Orangen-, Zitronen- oder Birnensaft. Diese Säfte werden mit Honig, Süßstoff oder anderen Süßungsmitteln gesüßt und in zum Beispiel kleine Becher abgefüllt. Dann gibt man Plastiklöffel oder Holzstäbchen dazu und stellt die Becher in den Gefrierschrank. Nach ca. 24 Stunden ist das Eis fertig. Milcheis: Früchte, wie zum Beispiel Bananen, werden in Stücke geschnitten und tiefgefroren. Danach gibt man sie, gemeinsam mit etwas Milch, in einen Mixer und mixt diese Mischung durch, so entsteht Milcheis. Cremeeis: Dessen Herstellung ist ähnlich, wie die von Milcheis. Bei Cremeeis wird außer Milch noch Ei dazu gegeben. Dabei ist es egal, ob das ganze Ei (Dotter und Eiklar) oder nur Dotter verwendet wird. Auf 1 l Milch sollen 270 g Ei aufgeschlagen werden. Sorbet: Bei einem Sorbet wird ½ l Wasser mit Zucker (je nach Geschmack) und Früchten aufgekocht. Diese Masse wird püriert und dann tiefgefroren. Wenn man das Sorbet servieren möchte, muß man es nach dem Tieffrieren kurz antauen lassen. Sorbet wird gerne mit Wein oder Sekt angerichtet. So macht man ein Zitronensorbet wie folgt: ½ l Wasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu geben, weitere Zitronen schälen, pürieren und in das Zuckerwasser geben und ebenfalls zum Kochen bringen. Dann in Gefäße, je nach Belieben, abfüllen und Tieffrieren. Zum Servieren etwas antauen lassen, etwa eine Portion (1 Kugel) in ein Sektglas geben und mit Wein oder Sekt auffüllen.
Vanilleeis 01
100 ml kalte Milch
Vanillezucker, Vanilleschote oder Vanillearoma
1 Dose (340 g) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
Salz
500 ml Schlagsahne
Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen. Masse in einer flachen Metallschüssel in die Kühltruhe stellen. Stündlich durchrühren, bis das Eis fest ist. Das dauert mindestens 4 Stunden. Wenn Sie das Eis nicht auf einmal essen, hält es sich in einer verschlossenen Plastikschüssel in der Truhe etwa 1 Woche.
Vanilleeis 02
4 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Vollmilch
125 g Sahne
1 Prise Salz
1/2 Pck. Vanillezucker
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig, nicht schaumig rühren. Die Milch mit der Sahne, dem Salz und dem Vanillezucker aufkochen und unter Rühren zu der Eigelbmasse geben. In heißem Wasserbadeinsatz unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen. Durch ein feines Sieb abseihen und unter Schlagen rasch abkühlen lassen. Die Masse entweder in eine Metallform füllen, ins Gefrierfach stellen und 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals mit dem Schneebesen aufschlagen, damit die Masse geschmeidig bleibt. Oder die Masse in die Eismaschine geben und nach Gerätevorschrift gefrieren lassen. ABWANDLUNG: In Malaga getränkte Rosinen, Krokant, sowie Malagalikör unterziehen, so erhalten Sie aromatisches Malagaeis.
Schokoladeneis
6 Eier
200 g Puderzucker
2 EL Kakao
600 ml süße Sahne
Sahne steif schlagen und kühl stellen. Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren und Kakao zugeben. Sahne unterheben und ab in den Gefrierschrank.
Vanilleeis
6 Eier
200 g Puderzucker
Mark 1 Vanillestange
600 ml süße Sahne
Zubereitung wie bei Schokoladeneis!
Nutellaeis
500 ml Sahne
2 EL Nutella
Sahne mit Nutella verquirlen, in Eisbehälter füllen und über Nacht in die Gefriertruhe.
Zitroneneis
6 Eier
200 g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
600 ml Sahne
Zubereitung wie bei Schokoladeneis!
Nußeis
3 Eier
100 g Puderzucker
120 g geröstete gemahlene Haselnüsse
300 ml süße Sahne
Zubereitung wie bei Schokoladeneis!
Joghurteis
250 g Naturjoghurt
½ zerdrückte Banane
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Alle Zutaten verquirlen und in gefriergeeignete Schüssel geben. In der Kühltruhe gefrieren lassen.
Straciatellaeis
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Rum
4 Eier
500 ml Sahne
100 g Zartbitterschokolade
Zucker, Vanillezucker, Rum und Eigelbe schaumig rühren. Eiweiß getrennt steif schlagen. Sahne mit 2 Sahnesteif steif schlagen Eigelbmasse und die steif geschlagene Eiweiße zu der Sahne geben und vorsichtig unterheben. Die Zartbitterschokolade raspeln oder klein hacken und ebenfalls unterheben. In Plastikbecher füllen und mindesdens 2 Stunden frieren lassen. Vor dem Servieren die Becher kurz in heißes Wasser tauchen, das Eis auf Tellerchen stürzen und ausgarnieren. Wenn durchsichtige Trinkbecher genommen werden, kann man das Eis auch darin servieren.
Erdbeereis
300 g reife Erdbeeren
1 Becher Sahne
1 Becher Vollmilchjoghurt
3 EL Honig
Die Erdbeeren putzen und pürieren. Den Joghurt und den Honig dazugeben und alles gut verrühren. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und dann unter den Rest heben. Die Eismasse in eine gefrierfeste Dose füllen und 2 Stunden einfrieren. Alle Viertelstunde umrühren, damit das Eis schön cremig wird.
Krokanteis
1 1/2 EL Zucker (1)
50 g Zucker (2)
3 EL Orangenlikör
5 Eigelb
60 g Krokant
300 ml Schlagsahne
4 EL Mandellikör
Zucker (1) mit derselben Menge Wasser aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Eigelb mit Zucker (2) in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen. Für das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem Topf erhitzen. Die Schüssel mit der Eicreme so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die heisse Zucker-Likörmischung unter Schlagen zur Eicreme geben. Im leise siedenden Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Grob gemahlenen Krokant und 1/3 der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche steife Sahne unterheben. Die Eismasse in eine Kastenform oder Gugelhupfform füllen und 6 Std. im Tiefkühler gefrieren. In kleinen Portionen auf Tellern anrichten.
Himbeereis
250 g frische Himbeeren
250 ml süße Sahne
3 Eigelb
4 EL Honig
2 EL heißes Wasser
1 Msp. Vanille
Die Himbeeren im Mixer pürieren. Das Eigelb mit Honig, Vanille und heißem Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. In der anderen Schüssel die Sahne steif schlagen. Nun das Himbeerpüree und die Sahne in die Eiermischung geben und durchrühren. Dann gefrieren. Nun 5 mal alle 2 Stunden umrühren.
Eierliköreis
1 Ei
250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
150 ml Eierlikör
Ei trennen und das Eigelb mit dem Obers und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren, mit dem Handrührgerät 2 Min. aufschlagen bis die Creme fest ist, dann 3 Std. gefrieren lassen.
Ananas-Joghurteis
1 reife Ananas
300 g Magerjoghurt
2 EL Honig
2 EL Cognac ersatzweise Fruchtsaft
Den Kopf der Ananas grosßügig abschneiden. Frucht der Länge nach vierteln, den harten Mittelteil herausschneiden. Die Vierteln schälen (nur so wenig wie nötig, die Warzen wie die Keime einer Kartoffel ausstechen: Das süsseste und vitaminreichste Fruchtfleisch sitzt nämlich direkt unter den Schuppen), dabei den Saft auffangen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten. Dabei einige Male umrühren. Abgekühlt fein pürieren. Püree, aufgefangenen Saft, Joghurt, Honig und Cognac (oder Fruchtsaft) kräftig miteinander verrühren. Masse entweder in der Eismaschine fest werden lassen, oder in eine Porzellanschüssel füllen und ins Gefrierfach stellen. In etwa vier Stunden fest werden lassen, dabei etwa alle 30 Min. kräftig durchrühren, damit das Eis cremig bleibt.
Ananaseis mit Sahne
0,5 Dose Ananas
etwas Orangensaft
50 g Zucker nach Belieben
4 dl Sahne
2 Eiweiss zu Schnee geschlagen
Ananasstücke mit Orangensaft im Mixer pürieren, Zucker, geschlagene Sahne und Eischnee darunterziehen. Diese Creme in eine Eisschale, die kalt ausgespült wurde, füllen. Mindestens 3 Std. im Tiefkühlfach des Kühlschrankes gefrieren lassen.
Aprikoseneis
400 g Aprikosen; voll ausgereift
80 g Akazienhonig
1 EL Apricot Brandy
250 ml Sahne
Die Aprikosen mit Honig und Apricot Brandy pürieren und unter die steifgeschlagene Sahne heben. In eine Gefrierbox einfüllen und 1 Tag gefrieren lassen.
Schokoladeneis
175 g Zucker
250 g Milchschokolade
900 ml Sahne
1 Eigelb
150 ml Wasser
Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca 7 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Temperatur herabstellen, die Schokolade hineinbröckeln und schmelzen lassen. Nun noch das Eigelb unterrühren und alles abkühlen lassen. Die Sahne cremig schlagen (nicht steif) und unter die Schokomischung heben. Die Mischung ins Gefrierfach stellen und gelegentlich umrühren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird.
Vanilleeis
200 ml Schlagsahne
100g Zucker
1/4 l Vollmilch
1 Pck. Vanillezucker
Die Sahne in der Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Vorsichtig den Zucker und Vanillezucker unterheben. Langsam die Milch unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Sahne zusammen. Die Mischung in die Tiefkühldose gießen und diese für 1 Stunde in das Tiefkühlfach stellen. Nach 1 Stunde die Dose herausholen und mit der Gabel die Creme kräftig umrühren. Zurück in den Gefrierschrank stellen und nach 1 weiteren Stunde noch einmal durchrühren. Jetzt braucht das Eis nur noch ein paar Stunden, bis es zu Ende gefroren ist.
Bananeneis
400 g reife Bananen
Saft 1 Zitrone
80 g Akazienhonig
250 ml Sahne
Bananen pürrieren, Honig und Zitonensaft dazugeben. Sahne steifschlagen und die Bananen unterheben. In Gefrierbox einfüllen und 1 Tag gefrieren lassen. Öfters umrühren nicht vergessen.
Kaffeeeis
1/8 l Milch
1/4 l Schlagsahne
65 g Zucker
60 g Kaffeebohnen, grob gemahlen
2 Eigelb
1 Ei
Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und kochendheiß auf das Kaffeemehl gießen. 10 Min. ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Noch einmal aufkochen. Für das Wasserbad etwa handbreit Wasser in einem weiten Topf erhitzen oder einen speziellen Wasserbadtopf bereitstellen. In einer zum Topf passenden Schüssel Eigelb und Eier mit dem restlichen Zucker hellschaumig schlagen. Die kochendheiße Kaffeesahne unter Schlagen zugießen. Die Schüssel so in den Topf hängen, daß der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die Creme auf dem leise siedenden Wasserbad schlagen, bis sie dicklich und gebunden ist. Die Creme durch ein Sieb streichen und im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Mischung unter gelegentlichem Umrühren im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Kirscheis
600 g schwarze Kirschen
80 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 Tropfen Bittermandelaroma
300 g Rahmquark
Kirschen entsteinen und mit dem Stabmixer grobhacken. Zucker, Zitronensaft, Bittermandelaroma und Kirschen gut vermengen. Den Quark beifügen, sorgfältig vermischen. Die Creme ins Tiefkühlfach geben und unter gelegentlichem Rühren frosten.
Re: Eis (versch. sorten) selber machen
Diandra - 14.06.2006, 11:53..
boah pro Kugel 1000 Kalorien oda :oops:
Re: Eis (versch. sorten) selber machen
sundream - 14.06.2006, 17:57
nicht ganz Diandra *lach*
normales Speiseeis von Langnese Vanille 750ml hat 1130 cal :?
du kannst aber gerne bei den einzelnen Rezepten die Vollmilch durch fettarme Milch und die Sahne zum teil durch fettarme Milch ersetzen :top oder Joguhrt
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