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Re: Probleme mit dem Rinderbraten
hintermayer alex - 31.05.2006, 00:23Probleme mit dem Rinderbraten
hallo, ich koche sehr gerne, nur habe ich immer ein problem mit dem Rindfleisch egal ob Roulade oder Rinderbraten, das Fleisch wird immer zu trocken.
Das nächste Problem ist eine einfache Salatsoße zu machen, ich habe zwar schon viele ausprobiert aber so richtig klappt es doch nicht.
Vielleicht hat da jemand mal ein Tip.
Gruß Alex
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
Chris - 31.05.2006, 17:55
Hallo Alex,
zu dem Rindfleisch kann ich nicht viel sagen, denn mir erging es sehr oft ebenso.
Meine Standard-Salatsoße ist folgende:
1 Pck. Knorr italienische Salatkräuter
3 El Wasser
2 El Rotweinessig (je nach Menge des Salates mehr oder weniger)
3 El Olivenöl
1 El frische Kräuter (tiefgefrorene oder getrocknete Kräuter z.B.
Kräuterwichtel, oder nur Schnittlauch)
1 Spritzer Maggi
1 El Thomys Sahne-Meerrettich aus der Tube
1 - 2 El Schmand
alle Zutaten gut miteinander verrührt ergibt eine feine Salatsoße
Vielleicht schmeckt Dir diese Salatsoße ja auch, sie gelingt immer und ist schnell zubereitet.
Ich nehme sie für alle Blattsalate außer Endivie oder Chicoree, auch für gemischte Sommersalate ist sie gut geeignet.
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
erikascholpp - 31.05.2006, 18:58
Zum Rinderbraten kann nun ich einiges sagen. :D
Beim Rinderbraten kommt es hauptsächlich auf das Bratenstück an. Ich nehme zum Beispiel gerne Hohe Rippe (auch da gibt es relativ magere Stücke). Das ist leicht mit Fett durchzogen und wird so saftiger. Rinderbraten hole ich nur von einem guten Metzger (deshalb gibt es das nicht so oft), denn nur hier kannst du sicher sein, dass es sich tatsächlich um ein "Rind" handelt. Sobald das Tier älter ist, wird das Fleisch zäher und trockener. Das scharfe Anbraten vorher ist wichtig, da sich hier die Poren vom Fleisch schließen und nicht zu viel Fleischsaft ausläuft. Jeder mag gerne eine gute, kräftige Soße zum Rinderbraten. Gießt du beim Schmoren aber zuviel Flüssigkeit zu, kocht der Braten aus: Das Resultat: Trockenes Fleisch. Lieber mit ein paar Fleischknochen anreichern und so gewinnt man auch eine herrliche Soße. Bei ganz wenig Hitze schmoren lassen und den Braten erst ca. 10 Min. stehen lassen, bevor du ihn aufschneidest (sonst läuft wiederum zu viel Saft aus). Hoffentlich hat dir das ein wenig geholfen. :)
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
hintermayer alex - 31.05.2006, 20:04Rinderbraten
Hallo Chris und Erika,
vielen Dank für Euere Tips.
Ich werde sie demnächst ausprobieren
Viele Grüße
Alex
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
erikascholpp - 31.05.2006, 20:41
Hallo Alex,
hier habe ich noch einen Beitrag von Uschi, den ich dir aus Tipps und Tricks hier her kopiert habe.
Hallo Erika,
hier gebe ich Dir eine sehr gute Salatmarinade von meiner Freundin weiter, die bei uns sehr beliebt ist. Allerdings ist sie ohne Mengenangabe. Es geht einfach nach Gefühl und Gusto:
Kräutersenf ( Develey), Creme Fraiche oder saure Sahne, süße Sahne,
Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Zucker
Unter diese Marinade kleingeschnitten Mandarinen, Orangen oder Äpfel mischen.
Jetzt noch eine Marinade, die ich in einem Kurs der Hauswirtschaftsschule kennengelernt habe und auch sehr schätze:
5 Eßl. Mayonnaisse ( kann auch die leichte sein) mit 5 Eßl. Tomatenketchup, 1 Eßl. Öl sowie Salz, Pfeffer und Maggi verrühren.
Zum Thema Rinderbraten kann ich nicht so viel beitragen, denn ich koche den auf Wunsch recht selten und wenn ja, dann fast immer im Schnellkochtopf. Und damit habe ich stets gute Erfahrungen gemacht.
Bei Rouladen schneide ich die Zwiebel und das Rauchfleisch klein und dünste es in der Pfanne. Zum Schluß kommen die klein geschnittenen Essiggurken dazu. Das gebe ich auf die mit Senf bestrichenen Rouladen, die ich wiederum im Schnellkochtopf gare. Auch hier sind die Rouladen noch nie trocken geworden.
Meine Freundin gart den Rinderbraten im Römertopf und schwört auf diesen. Ich habe auch schon von einem Bratschlauch gehört, diesen aber selber nie ausprobiert.
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
hintermayer alex - 01.06.2006, 20:02
Hallo Miteinander, gibt es da irgendwie eine Faustregel wie lange die Garzeit dauert ?
gruß Alex
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
erikascholpp - 01.06.2006, 21:18
Hallo,
es kommt natürlich auf die Größe und Form (dick oder flach) des Bratenstücks an aber ich habe immer so 500-750g und das simmert ganz langsam mindestens 2 Stunden.
Re: Probleme mit dem Rinderbraten
erikascholpp - 04.06.2006, 18:18
Heute habe ich Rinderbraten gemacht. Hohe Rippe und den Bratensaft mit Karotten und Zwiebeln (4 Stck. geviertelt) zum Schluss püriert, etwas angedickt und Sahne dazugegeben.
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