Salate

salve aulem
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    Re: Salate

    Hospes - 04.04.2009, 18:27

    Salate
    Baqdonsia
    (Petersiliensalat mit Tahina)

    50 ml Tahina
    1 Bund Petersilie
    Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer

    Tahina mit dem Zitronensaft, einem Teelöffel heißem Wasser, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis die Masse eine fast weiße Farbe angenommen hat.
    Petersilie und Knoblauch werden fein gehackt und mit der Sesampaste gut gemischt.

    Tahina, Tahini oder Tahin ist eine Sesampaste. Dieser Salat passt sehr gut zu Fisch.



    Re: Salate

    Hospes - 06.04.2009, 19:37

    Ravanelli col tonno e prezzemolo
    Ravanelli col tonno e prezzemolo
    (Radieschen-Thunfisch-Salat)

    1 Bund Radieschen
    1 Dose Thunfisch
    1 Bund glatter Petersilie
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Die gewaschene Petersilie wird nicht zu fein gehackt.
    Die Radieschen schneidet man in dünne Scheiben.
    Radieschen und Petersilie werden gut gemischt und der zerbröckelte Thunfisch zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer darunter gemengt.
    Mit (gerösteten) Brotscheiben servieren.



    Es sollte Thunfisch im eigenen Saft aus kontrolliertem und nachhaltigem Fang sein, etwa überwacht durch „Earth Island Institut“, wo ein Kontrolleur mit an Bord ist.



    Re: Salate

    Anna - 06.04.2009, 23:40


    Das sieht höchst lecker aus, Hospes.
    Wird so bald wie möglich probiert.
    Danke, Anna.



    Re: Salate

    Hospes - 12.07.2009, 16:06

    Salatit Krumb
    Salatit Krumb
    (ägyptischer Weißkrautsalat)

    4 Tl Sauerrahm
    Rinde ½ Zitrone
    4 Tl Zitronensaft
    1 kleiner Tl Rohrzucker
    2 El Wasser
    Salz
    Pfeffer
    500 g Weißkraut, in sehr feine Streifen geschnitten
    2 gelbe Rüben, in feine Streifen geschnitten
    4 kleine Schalotten, längs halbiert und in feine Halbringe geschnitten
    frische glatte Petersilie

    Sauerrahm, Zitronensaft, fein gehackte Zitronenzeste, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
    Kraut, gelbe Rüben und Petersilie gut unterrühren.
    Schüssel abdecken und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Wenn notwendig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.



    Zur Gewinnung der Zitronenrinde empfiehlt sich ein Zestenreißer. Die Hälfte des Sauerrahms kann durch Mayonnaise ersetzt werden.



    Re: Salate

    Hospes - 01.08.2009, 18:31

    Kartoffelsalat ägyptisch
    Kartoffelsalat ägyptisch

    3 größere Kartoffeln
    etwas Kreuzkümmel
    2 Zehen frischen Knoblauch
    Salz
    Pfeffer
    Saft ½ Zitrone
    4 El Olivenöl
    frisch gemahlener Cayennepfeffer
    100 g grüne Bohnen
    5 grüne Zwiebelstängel
    einige Minzeblättchen
    2 Tl gehackte Petersilie
    2 Eier, hart gekocht, geviertelt

    Die Kartoffeln in Salzwasser unter Zugabe von Kreuzkümmel garen.
    In einer kleinen Schalen den zerdrückten Knoblauch mit etwas Salz, Zitronensaft und Olivenöl gut mischen.
    Die Kartoffeln noch möglichst heiß schälen, der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Knoblauchsauce vorsichtig vermischen.
    Die Bohnen in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Zwiebelgrün klein schneiden, Petersilie und Minze hacken und mit den Kartoffeln vermengen.
    Mit den Eiern dekorieren.



    Man kann den Kreuzkümmel auch weglassen. Bei älterem Knoblauch genügt eine Zehe. Hat man keine Zwiebelröhrl nimmt man das Grüne von Frühlingszwiebeln. Man kann noch Scheiben von gekochter Karotte zugeben. Eventuell muss der Salat nachgewürzt werden.



    Re: Salate

    Anna - 02.08.2009, 19:50


    Lieber Hospes,
    Den Kartoffelsalat habe ich gleich hergestellt: sehr gut!
    Danke wiedermal für all die leckeren Anregungen!
    Lieben Gruß,
    Anna.



    Re: Salate

    Piccolina - 13.08.2009, 20:52

    Ochsenmaulsalat
    Bei diesem warmen Wetter ein Genuss: Ochsenmaulsalat mit geschälten Tomaten und Kräuterbutterbaquette...dazu ein kühles Landbier auf der Erdterrasse genossen....



    Schönen Abend allerseits



    Re: Salate

    Hospes - 04.11.2009, 16:05

    Zierlicher Kartoffelsalat
    Zierlicher Kartoffelsalat
    (so wie ihn der Geheimrat Goethe wohl schon gekostet hat)

    750 g Kartoffeln von der Sorte Linda
    2 hartgekochte Eier vom Sulmtaler Huhn
    6 Sardellenfilets
    2 Tl Kapern von den Liparischen Inseln
    ½ Bund Petersilie
    2 Schalotten
    Weinessig
    Leinöl
    Meersalz
    Pfeffer

    Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.
    Alle anderen Zutaten hacken und gut vermischen.
    Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine kräftige Salatsauce anrühren.
    Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf einer flachen Platte anrichten.
    Die zusammengemischten Zutaten darüber streuen.
    Die Salatsauce mit einem Löffel fein darüber gießen, dass sie wohl alles benetzet.



    "Man singe das Kartoffellied wirklich auf dem Acker, wo die völlig wundergleiche, den Naturforscher zu hohen Betrachtungen leitende Vermehrung, nach langem, stillem Weben und Wecken vegetabilischer Kräfte, zum Vorschein kommt und ein ganz unbegreiflicher Segen aus der Erde quillt: So wird man erst das Verdienst dieser und anderer ähnlicher Gedichte fühlen, worin der Dichter auf die alles ernährenden hohen Wunder aufmerksam zu machen unternimmt." (J. W. v. Goethe)



    Re: Salate

    Hospes - 10.12.2009, 16:54

    Fenchel-Orangen-Salat
    Fenchel-Orangen-Salat

    1 größerer Fenchel
    1 Orange
    100 g Schafskäse in Lake
    1 Zwiebel
    getrockneter Kerbel, zwischen den Fingern gerebelt
    Saft ½ Zitrone
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    ¾ des Fenchels in dickere Scheiben schneiden und in Salzwasser abkochen.
    Den restlichen Fenchel sehr dünn schneiden und kurz blanchieren. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
    Das feine Grün vom Fenchel grob schneiden.
    Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Die Zwiebel in recht dünne Ringe schneiden.
    Den Ziegenkäse grob zerbröseln.
    Die Orangenscheiben auf den Teller legen.
    Den abgekochten Fenchel und die Zwiebeln mit Olivenöl, Zitronensaft, Kerbel, Salz und Pfeffer marinieren und auf die Orangenscheiben geben.
    Den blanchierten Fenchel und das Fenchelgrün darüber anordnen und mit dem Ziegenkäse bestreuen.



    Auch Ziegenkäse ist gut vorstellbar. Eine rote Zwiebel gibt dem Gericht mehr Farbe. Und wer frischen Kerbel hat: Her damit!



    Re: Salate

    Hospes - 12.12.2009, 15:05

    Karottensalat mit Orangen-Vinaigrette
    Karottensalat mit Orangen-Vinaigrette

    4 große Karotten
    4 El Orangensaft
    abgeriebene Schale einer Orange
    1 El Apfelessig naturtrüb
    1 Tl Aceto balsamico
    2 El sehr fein geschnittene Zwiebel
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Die Karotten schälen und reiben.
    Aus allen anderen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten.
    Karotten und Salatsauce gut vermischen und kurz durchziehen lassen.



    Als Orange sollte man nur eine Bioorange verwenden. Für die Zwiebel nimmt man auch gerne eine Schalotte.



    Re: Salate

    Hospes - 10.01.2010, 14:08

    Saltett Malfouf wa Shamander
    Saltett Malfouf wa Shamander
    (orientalischer Kraut- und Rote-Rüben-Salat)

    300 g Weißkrautblätter
    1 mittelgroße Rote Rübe
    1 Knoblauchzehe
    2 El Zitronensaft
    3 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    3 El geröstete Pinienkerne

    Die Rote Rübe mit etwas Wasser und Kümmel ungeschält kochen. Abkühlen lassen.
    Aus den gewaschenen Weißkrautblättern die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
    Den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden, mit Salz zerdrücken und mit Zitronensaft und Pfeffer mischen.
    Die geschälte Rote Rübe in feine Stifte schneiden.
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.
    Salat auf Teller geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.



    Es empfiehlt sich, die Rote Rübe schon am Vorabend zu kochen.



    Re: Salate

    Hospes - 16.01.2010, 16:40

    Rote-Rüben-Salat mit Käse
    Rote-Rüben-Salat mit Käse
    (sehr harmonisch)

    2 kleinere Rote Rüben
    100 g Vogerlsalat
    4 Tl alter Sherryessig (über 60 Jahre alt)
    6 Tl Leinöl
    Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl Honig
    etwas glatte Petersilie, grob gehackt
    Hartkäse

    Die Roten Rüben möglichst schon am Vortag mit etwas Kümmel gar kochen.
    Die Roten Rüben in Stifte schneiden. Vogerlsalat gut waschen.
    Aus allen anderen Zutaten eine Marinade rühren und mit der Roten Rübe und dem Vogerlsalat vermischen.
    Den Käse hauchdünn schneiden und dann in kleine Stücke teilen. Über den Salat geben.



    Vogerlsalat ist Feldsalat. Es kann jeder Hartkäse genommen werden. Es ist die Zubereitung auch mit anderen Essigen und Ölen möglich.



    Re: Salate

    Hospes - 21.02.2010, 13:23

    Salata Sahra ma Jesar
    Salata Sahra ma Jesar
    (Blumenkohl-Karottensalat marokkanisch)

    200 g Brokkoli
    2 Karotten
    1 Knoblauchzehe
    Zitronensaft
    Olivenöl
    100 ml Joghurt
    Petersilienblätter

    Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser garen.
    Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Im gleichen Wasser wie den Brokkoli ebenfalls garen.
    Knoblauch mit Salz fein zerdrücken. Zusammen mit Zitronensaft, Öl und Joghurt verrühren.
    Petersilie fein hacken.
    Gemüse und Dressing vermischen und mit Petersilie bestreuen.



    Je nach Jahreszeit kann man zusätzlich noch Blumenkohl und Tomaten zugeben. Original ist die Verwendung von Korianderblättern.



    Re: Salate

    Hospes - 28.03.2010, 15:32

    Sauerkrautsalat mit Meerrettich
    Sauerkrautsalat mit Meerrettich

    250 g Sauerkraut
    3 El frisch geriebener Meerrettich
    ½ Apfel
    3 Schalotten
    ¼ Tl Honig
    1 El Weißbieressig
    1 El Distelöl
    Petersilie

    Das Sauerkraut wird etwas kürzer geschnitten.
    Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden.
    Schalotten in feine Ringe schneiden.
    Meerrettich, Apfel und Schalotten unter das Sauerkraut mischen.
    Aus Honig, Essig, Öl und grob geschnittener Petersilie die Salatsauce rühren und zugießen.
    Alles gut vermengen.



    Es können Essig und Öl nach eigenem Gusto verwendet werden. Bioäpfel sollten nicht geschält werden.



    Re: Salate

    Hospes - 01.05.2010, 16:02

    Spinatsalat marokkanisch
    Spinatsalat marokkanisch

    125 g Blattspinat, frisch
    1 El Arganöl
    Petersilie
    1 kleine Knoblauchzehe
    einige Safranfäden
    ein Prise Kreuzkümmel, gemahlen
    1 El gewürfelte eingelegte Zitrone
    6 schwarze Oliven ohne Stein
    Salz
    Pfeffer
    1 Tomate

    Den Spinat grob schneiden und kurz in Wasser blanchieren. In ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen.
    Die Tomate häuten und von den Kernen befreien. in größere stücke schneiden.
    Oliven in Stücke schneiden.
    Arganöl, geschnittene Petersilie, fein gewürfelten Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zitrone in eine Kasserolle geben und etwas andünsten. Die Tomate zugeben und unter Rühren weiter köcheln, bis alles etwas eingekocht ist. Spinat unterrühren und noch kurz kochen. Dann die Oliven unterheben.
    Kalt servieren.



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    Zusätzlich kann noch Koriander geschnitten und mitgekocht werden.



    Re: Salate

    Hospes - 01.05.2010, 16:18

    Orangen-Möhren-Salat
    Orangen-Möhren-Salat

    3 größere Möhren
    1 Orange
    1 Tl marokkanischer Minzehonig
    Zimtpulver
    Orangenblütenwasser
    Minzeblätter

    Die geschälten Möhren in Scheiben schneiden und nicht zu weich kochen.
    Orangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen und den Saft aus der übriggebliebenen Orange pressen.
    Orangensaft, Honig, Orangenblütenwasser und Zimt gut verrühren.
    Die Orangenfilets in Stücke schneiden.
    Möhren und Orange gut mit der Sauce vermengen.
    Mit Minzeblättern servieren.




    Es kann anderer Honig oder brauner Zucker verwendet werden.



    Re: Salate

    Hospes - 13.08.2010, 18:33

    Salata Sahra ma Jesar 2
    Salata Sahra ma Jesar 2
    (Blumenkohlsalat marokkanisch)

    1 kleiner Blumenkohl
    150 g Brokkoli
    100 g gelbe Rüben
    2 mittelgroße Tomaten, geschält und ohne Kerne
    1 Knoblauchzehe
    etwas Zitronensaft
    Olivenöl
    100 ml klassischer Naturjoghurt (nicht mild)
    Salz
    Pfeffer
    Koriander

    Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen und beiseite stellen.
    Brokkoli ebenfalls in kleine Stücke teilen und im gleichen Salzwasser bissfest kochen und herausnehmen.
    Die gelben Rüben würfeln und im Sud garen.
    Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden.
    Knoblauch zerdrücken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
    Alle Zutaten gut vermischen und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Etwas vor dem Servieren durchziehen lassen.



    Es können auch Karotten oder Urmöhren verwendet werden. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie.



    Re: Salate

    Hospes - 10.10.2010, 16:47

    Lauch- und Weißkrautsalat
    Lauch- und Weißkrautsalat

    1 mittelgroße Stange Lauch
    8 Blätter Weißkraut
    ½ Zehe Knoblauch
    1 Tl Bio-Tamari
    1 Tl Arganöl
    2 Tl Olivenöl
    1 Tl Defrutum novum
    2 Eier
    Hanfsamen, geschält
    Salz
    Pfeffer

    Lauch in Ringe schneiden und in Salzwasser weich kochen. Brühe abgießen oder anderweitig verwenden.
    Weißkraut von den dicken Mittelrippen befreien, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in Salzwasser gar kochen.
    Hanfkörner ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
    Knoblauch zerdrücken und mit allen anderen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.
    Die Eier in Essigwasser pochieren.
    Das noch lauwarme Gemüse mit der Vinaigrette verrühren und auf Tellern anrichten. Mit den Eiern und dem Hanfsamen servieren.



    Man kann für Bio-Tamari eine Sojasauce, für Arganöl Sesamöl und für Defrutum novum Aceto balsamico oder Sherryessig verwenden. Defrutum novum ist eine selbst hergestellte Würzsauce aus eingekochtem rotem Traubensaft und Apfelessig, die mindestens zwei Monate gereift ist.



    Re: Salate

    Hospes - 30.10.2010, 18:34

    Neolithikum-Salat
    Neolithikum-Salat

    Rauke (Ruccola)
    Radicchio
    Vogerlsalat
    1 geräucherte Bioforelle
    20 g ganze Haselnüsse
    Arganöl
    Apfelessig
    Steinsalz oder Meersalz

    Die Salate in beliebigem Verhältnis mischen und waschen und eventuell in Streifen schneiden.
    Die Haselnüsse ohne Fett bei moderater Hitze anrösten und dann grob hacken.
    Den Fisch in Stücke teilen.
    Aus Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren.
    Salat auf einem Teller verteilen. Den Fisch darauf platzieren.
    Marinade darüber geben.
    Haselnüsse darüber streuen.



    Vogerlsalat ist Feldsalat. Ganz original wird das Rezept mit Leinöl.



    Re: Salate

    Hospes - 13.11.2010, 18:20

    Spinatsalat mit Pilzen
    Spinatsalat mit Pilzen

    100 g frischer Spinat
    100 g Egerlinge
    ½ Schälchen Kresse
    1 kleine Zwiebel
    Olivenöl
    1 El Macadamiaöl
    1 El Weinessig
    etwas Currypulver
    Salz
    Pfeffer
    100 g Hartkäse
    1 Tl Mehl

    Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
    In einer Pfanne zunächst die Zwiebel im Olivenöl etwas anbraten, dann die Pilze zugeben und garen. Salzen und pfeffern.
    Spinat von den Stielen befreien und in grobe Stücke schneiden. Mit der Kresse vermischen.
    Käse reiben und mit dem Mehl mischen. In einer beschichteten Pfanne etwas davon schmelzen und 2 min garen. Darf nicht braun werden. Herausnehmen und über die Rundung einer Edelstahlschüssel legen. Erkalten lassen.
    Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und zum Spinat geben. Gut vermischen.
    Salat auf einem Teller anrichten, Pilze darüber geben und mit den Käsestücken anrichten.



    Gut wäre die Verwendung von Brunnenkresse.



    Re: Salate

    Hospes - 27.11.2010, 20:42

    Winterlicher Blattsalat mit Gewürzmandeln
    Winterlicher Blattsalat mit Gewürzmandeln

    Frisee, Endivie, Radicchio oder andere Blattsalate
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Zitrone
    1 Birne
    1 El Apfelessig
    1 El Aceto balsamico
    2 El Macadamiaöl
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Öl zum Braten
    50 g geschälte Mandeln
    je 1 Tl Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel
    1 El Zitronensaft

    Die Birne teilweise in dünne Scheiben, teilweise in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen. Die rote Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden.
    Birnen abtropfen lassen und die Würfel mit den Essigen, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Salat damit vermengen.
    Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Zwiebeln etwas in Öl anbraten, alle restlichen Zutaten zugeben und gut 5 min unter beständigem Rühren braten. Mit Zitronensaft ablöschen und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    Birnen auf Teller geben und den Salat darauf anrichten. Mit den Gewürzmandeln darauf servieren.



    Gut ist die Verwendung von frisch geriebenem Ingwer. Bei den Mandeln kann noch abgeriebene Zitronenschale genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 27.12.2010, 19:29

    Schwarzer-Rettich-Salat
    Schwarzer-Rettich-Salat

    1 größerer Schwarzer Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
    2 El Arganöl
    2 El Apfelessig
    Meersalz

    Den Rettich fein reiben.
    Mit Öl, Essig und Salz abschmecken.



    Es geht auch Macadamiaöl oder ein anderes nussig schmeckendes Öl. Gut ist die Zugabe von etwas geriebenem Kren (Meerrettich). Mit Schnittlauch oder Kresse kann ein grüner Effekt erzielt werden.
    Gerade im Winter eine gesunde Alternative (Vorbeugung) zu Treibhaussalaten.



    Re: Salate

    Hospes - 29.12.2010, 14:50

    Saltett Malfouf
    Saltett Malfouf
    (orientalischer Krautsalat)

    8 Weißkrautblätter
    Saft ½ Zitrone
    1 kleine Knoblauchzehe
    Kümmel, gemahlen
    1 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Bei den Krautblättern die dicke Blattrippe herausschneiden. Das Kraut sehr fein schneiden.
    Die Knoblauchzehe in den Zitronensaft pressen und alle anderen Zutaten zugeben. Gut verrühren.
    Sauce über das Kraut geben. Gut verrühren und etwas ziehen lassen.



    Ist das Kraut zu hart, empfiehlt sich das Blanchieren.



    Re: Salate

    Hospes - 06.01.2011, 18:19

    Endiviensalat mit Stilton
    Endiviensalat mit Stilton

    Endiviensalat
    einige Scheiben Räuchertofu
    2 reife Birnen
    50 g Stilton
    Weißweinessig
    ½ Tl Honig
    etwas Colman’s Senf
    Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

    Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
    In einer Pfanne den Räuchertofu anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
    In die noch warme Pfanne etwas Wasser, Weißweinessig, Honig und Senf geben. Alles Gut verrühren und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing für den Salat aufheben.
    Die Birnen schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In etwas Öl leicht andünsten. Den Stilton in kleinere Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren den Käse zu den Birnen geben und ganz leicht anschmelzen lassen.
    Den Salat auf Teller geben, den gebratenen Räuchertofu darüber vertei-len, mit dem Dressing beträufeln und die Birnen mit dem Stilton darauf geben.



    Nichtvegetarier können auch Scheiben von geräuchertem Wammerl nehmen.



    Re: Salate

    Hospes - 05.02.2011, 20:57

    Türkischer Zwiebelsalat
    Soğan Piyazı
    (türkischer Zwiebelsalat)

    2 große Zwiebeln
    ein knapper Tl Salz
    Petersilie
    Zitronensaft
    Paprikapulver
    Oliven, entkernt

    Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Salz bestreuen. Nach einigen Minuten die Zwiebelringe gut mit den Salz vermischen. Kurz durchziehen lassen, mit Wasser abspülen und dann die Flüssigkeit nicht zu grob herauspressen.
    Die Zwiebelringe mit gehackter Petersilie und Zitronensaft vermischen.
    Die Zwiebeln auf einem Teller anrichten und mit Paprikapulver, Petersilie und Oliven garnieren.



    Im Originalrezept wird statt Paprikapulver und Zitronensaft Sumach verwendet. Dieses Gewürz wird dann über die Zwiebeln gestreut.
    Schmeckt zu Kebab, Köfte oder frittierter Lammleber (Albanische Leber, Arnavut Ciğerı).



    Re: Salate

    Hospes - 13.03.2011, 17:24

    Jenaer Delikatess-Kartoffelsalat
    Jenaer Delikatess-Kartoffelsalat

    500 g festkochende Kartoffeln
    2 größere Essiggurken, ein Scheibchen geschnitten
    heiße Brühe
    1 große gelbe Rübe, gekocht
    2 kleinere blaue Zwiebeln, feingewürfelt
    2 Eier
    Petersilie
    50 g Feldsalat
    Öl
    Senf
    Salz
    Pfeffer
    Apfelessig
    Zucker
    1 Polnische

    Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
    Zwiebeln, Öl Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker mit der Brühe mischen und über die Kartoffeln gießen. Alles gut durchmischen.
    Die gelbe Rübe in Scheiben schneiden und mit den Essiggurkenscheiben ebenfalls zugeben und unterheben.
    Die Polnische in dünne Scheiben schneiden und in einem Pfännchen leicht anbraten lassen.
    Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
    Petersilie klein schneiden.
    Die Wurstscheibchen mit Eiern und Petersilie sowie dem gewaschenen Feldsalat dann mit dem Kartoffelsalat vermengen.



    Man kann im Frühjahr auch frische Löwenzahnblättchen verwenden. Lässt man die Wurst weg, schmeckt es trotzdem.



    Re: Salate

    Hospes - 15.05.2011, 18:53

    Fatoosh
    Fatoosh
    (Libanesischer Brotsalat)

    einige dünne Semmelscheiben
    einige Blätter Romanasalat
    Radieschen, in Scheibchen geschnitten
    1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
    Salatgurke, in Scheiben geschnitten
    Tomaten, geachtelt
    Petersilie, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, gepresst
    2 Tl Sumach
    Saft ½ Zitrone
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    einige Blätter frische Minze, klein geschnitten

    Die Semmelscheiben unter dem Grill oder im Backrohr rösten und in Stücke brechen.
    Alle Zutaten gut miteinander vermischen und die Brotstücke dazu geben.



    Es können verschiedene grüne Salate verwendet werden. Ich habe einmal auch Vogerlsalat (Feldsalat) vorgefunden. An Stelle einer Zwiebel können gut Frühlingszwiebeln verwendet werden. Hat man keine frische Minze, nimmt man getrocknete Minze. Im Original verwendet man Fladenbrot.



    Re: Salate

    Hospes - 08.07.2011, 18:27

    Weiße Bohnen-Salat
    Weiße Bohnen-Salat
    (Fasólia saláta, Griechenland)

    250 g weiße Bohnen, gekocht gewogen
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    Petersilie
    1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
    schwarze Oliven ohne Kern
    Tomaten

    Alle Zutaten gut vermischen und unter die Bohnen heben.



    Es empfehlen sich Kalamata-Oliven oder schwarze Dattel-Oliven von der Insel Thassos. Ich persönlich gebe gerne noch etwas frische Minze zum Salat.



    Re: Salate

    Hospes - 09.07.2011, 19:17

    Weißkrautsalat griechisch
    Weißkrautsalat griechisch
    (Saláta láchano-karóta-eliés)

    ¼ kleiner Kopf Weißkraut
    1 gelbe Rübe, gerieben
    2 gekochte Eier
    schwarze Oliven, in Stücke geschnitten
    geschnittene Petersilie
    Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz

    Das Weißkraut sehr fein hobeln.
    Das Kraut mit allen Zutaten gut vermischen.
    Die gekochten Eier in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.



    Es können auch grüne Oliven verwendet werden. Der Salat ist nicht nur für die Winterzeit. Er schmeckt besonders gut, wenn es im Sommer das erste frische Weißkraut gibt.



    Re: Salate

    Hospes - 21.10.2011, 18:16

    Lauwarmer Topinambursalat
    Lauwarmer Topinambursalat

    ein Dutzend Topinambur
    Salz
    Rapsöl zum Braten
    75 g Räuchertofu
    2 El rote Paprikaschote, fein gewürfelt
    1 El Kurkuma, frische und fein gewürfelt
    1 kleine rote Zwiebel
    etwas Gemüsebrühe
    Pfeffer
    Petersilie
    Salatblätter

    Die Topinambur mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich kochen.
    Räuchertofu, Paprikaschote, Kurkuma und die in Ringe geschnittene Zwiebel im Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
    Die Topinambur schälen und in etwas kleinere Stücke schneiden. Mit der Räuchertofumischung vermengen.
    Petersilie hacken und darüber streuen. Abschmecken.
    Lauwarm auf Salatblättern servieren.



    Notorische Fleischesser verwenden geräucherten Speck an Stelle von Räuchertofu.



    Re: Salate

    Hospes - 03.11.2011, 20:20

    Rote-Rüben-Salat mit Pecorino
    Rote-Rüben-Salat mit Pecorino

    1 – 2 rote Rüben, gekocht und geschält
    2 El Kren, frisch gerissen
    etliche Kapern
    Kümmel aus der Mühle oder gehackt
    etwas Apfelessig
    2 El Kernöl
    Pecorino
    Pfeffer
    Maldon Sea Salt

    Die roten Rüben werden in Scheiben geschnitten, auf Tellern verteilt und im Ofen bei knapp 60 °C warm gehalten.
    Apfelessig mit Pfeffer gut verrühren.
    Nun Kapern, Kren, Essig über die roten Rüben geben.
    Mit Kernöl beträufeln.
    Mit einem Trüffelhobel den Käse darüber verteilen.
    Maldon Sea Salt noch darüber streuen.



    Als Kapern verwende ich gerne die Capperi di Salina al Sale Marino, Isole Eolie in Bioqualität. Die müssen, da gesalzen, vorher etwas gewässert werden. Kernöl ist steirisches Kürbiskernöl.



    Re: Salate

    Hospes - 18.12.2011, 18:15

    Gelber Rübensalat mit Joghurt
    Gelber Rübensalat mit Joghurt
    (Yoğurtlu Havuc Salatası)

    3 große gelbe Rüben
    3 El Joghurt
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    Salz

    Die gelben Rüben schälen und reiben.
    Öl erhitzen und die gelben Rüben darin etwas andünsten.
    Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz mischen.
    Die gelben Rüben mit dem Joghurt gut vermengen und abgekühlt servieren.



    Die gelben Rüben sollten nicht zu weich gedünstet werden.



    Re: Salate

    Hospes - 18.12.2011, 18:29

    Bördeländer Rote-Bete-Salat
    Bördeländer Rote-Bete-Salat

    1 rote Bete
    1 Zwiebel
    1 Nelke
    1 Salzgurke
    1 El Rapsöl
    etwas Zucker
    1 El Apfelessig
    3 El Schmand
    Schnittlauch, klein geschnitten

    Die roten Bete putzen, schälen und in Streifen raspeln.
    Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Öl leicht anrösten.
    Rote Bete, Zucker, Essig, Nelke, Salz und etwas Wasser zugeben und alles nicht zu weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.
    Die Salzgurken fein würfeln und mit dem Schnittlauch unterheben und durchziehen lassen.
    Beim Servieren auf den Salat etwas Schmand und noch einige Schnittlauchröllchen geben.



    Im Originalrezept wird für Schnittlauch Dill verwendet. Es lassen sich auch gut Rote Rüben aus dem Glas verwenden. Im vorliegenden Fall wurde eine Spreewälder Salz-Dill-Gurke hergenommen.



    Re: Salate

    Hospes - 01.05.2012, 13:08

    Lauwarmer Spargelsalat mit Sesam und Kräutern
    Lauwarmer Spargelsalat mit Sesam und Kräutern

    500 g Spargel, gekocht
    2 El Sesamkörner
    3 Cocktail-Tomaten
    Ruccola
    einige Salatblätter
    Zitronensaft
    Olivenöl
    frische Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Kernöl

    Die Sesamkörner etwas anrösten.
    Tomaten ohne Fett anbraten und dann die Haut ablösen, halbieren.
    Aus einigen Esslöffel der noch warmen Kochbrühe und allen anderen Zutaten eine Marinade mischen.
    Die lauwarmen Spargelstücke auf die Salatblätter legen. Geschnittenen Ruccola und Tomatenhälften zugeben.
    Mit Marinade begießen und Sesam darüber streuen. Etwas Kernöl darüber träufeln.



    Die Kräuter Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Ruccola und Salate kamen frisch vom Balkon.



    Re: Salate

    Hospes - 05.05.2012, 19:27

    Spargelsalat mit Alb-Leisa
    Spargelsalat mit Alb-Leisa

    100 g Alb-Leisa
    1 große Karotte
    3 Stangen Bleichsellerie
    500 g grüner Spargel
    Rapsöl
    Zitronensaft
    Curry
    Salz
    Pfeffer

    Linsen nach Angabe weich kochen.
    Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und ihn gar kochen.
    Karotte und Sellerie klein würfeln und im Spargelwasser garen.
    Linsen und Gemüse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Öl und Zitronensaft abschmecken.
    Spargel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl würzen. Auf den Linsen anrichten.



    Man kann auch andere Linsen verwenden.



    Re: Salate

    Hospes - 27.05.2012, 15:42

    Parsley and Rocket Salad
    Parsley and Rocket Salad
    (Petersilie-Ruccola-Salat)

    1 Knoblauchzehe
    1 Scheibe Weißbrot
    Olivenöl
    Ruccola
    Spinatblätter
    Petersilie, glatt
    gesalzene Kapern
    Hartkäse
    einige schwarze Oliven
    1 frische Knoblauchzehe
    etwas scharfen Senf
    Rotweinessig
    Pfeffer

    Die Oliven sehr fein hacken. Mit fein zerkleinerter Knoblauchzehe, Senf, Öl, Essig und Pfeffer gut verrühren. Dieses Dressing etwas stehen lassen.
    Die Blätter gegebenenfalls etwas kleiner schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
    Die Brotscheibe mit dem Knoblauch gut einreiben, würfeln und in Olivenöl gemächlich rösten.
    Die Kapern wässern und dann in etwas Öl anbraten.
    Käse in feine Scheiben schneiden.
    Dressing unter die Blätter heben. Salat auf Teller geben, Croutons und Kapern darüber verteilen und den Käse zugeben.



    Ich bevorzuge gesalzene Kapern von den Liparischen Inseln (Salina). Als Käse wurde ein Ziegenkäse mit Kräutern aus der Region (Käserei Höhenberg) genommen. Es geht auch ohne Käse. Als Rotweinessig empfahl sich ein süßer Essig aus „Agiorgitiko“-Trauben in Bioqualität aus Korinth.



    Re: Salate

    Hospes - 03.06.2012, 15:46

    Alb-Leisa-Salat marokkanisch
    Alb-Leisa-Salat marokkanisch

    100 g Alb-Leisa
    100 g Tomaten
    1 gelbe Rübe
    1 kleine rote Zwiebel
    Petersilie
    2 El Olivenöl
    1 El Apfelessig
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    ½ Tl Korianderkörner, gemahlen
    ½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen

    Linsen in kaltem Wasser ohne Salz aufsetzen und gar kochen. Abtropfen lassen.
    Das Gemüse klein würfeln. Petersilie hacken.
    Alle Zutaten verrühren.



    Wer keine Alb-Leisa hat, begnügt sich mit anderen Linsen. Die Gewürzangaben können individuell gehandhabt werden.



    Re: Salate

    Hospes - 05.09.2012, 18:46

    Insalata di cavolo cappuccio e pomodori
    Insalata di cavolo cappuccio e pomodori
    (Weißkrautsalat mit Tomaten)

    150 g Weißkraut, fein geschnitten
    100 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
    100 g Gurke, in Scheiben geschnitten
    1 kleine blaue Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    Essig
    Olivenöl

    Alle Zutaten gut vermischen.
    Etwas durchziehen lassen.



    Die Gurke kann gegebenenfalls auch ungeschält verwendet werden.



    Re: Salate

    Hospes - 12.09.2012, 20:05

    Apfelcarpaccio mit Kernöl
    Apfelcarpaccio mit Kernöl

    1 großer Apfel
    Saft 1 Zitrone
    1 Tl geriebener frischer Ingwer
    Chili aus der Mühle
    Maldon Sea Salt
    Pfeffer
    Petersilie
    Kübiskerne
    Kernöl

    Zitronensaft, Ingwer und die Gewürze gut vermischen.
    Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob zerkleinern.
    Apfel mit der Schale sehr dünn hobeln. Unter die Marinate Mischen und gut vermengen.
    Petersilie grob schneiden.
    Apfelscheiben auf Teller anrichten, Salz, Petersilie und Kürbiskerne darüber streuen.
    Das Kernöl darüber träufeln.



    Die Gewürze können individuell angepasst werden.



    Re: Salate

    Hospes - 22.09.2012, 18:57

    Radicchiosalat mit karamellisierten Apfelspalten
    Radicchiosalat mit karamellisierten Apfelspalten

    einige Blätter Radicchiosalat
    1 El selbst gemachtes Bärlauchöl
    1 Tl Coleman’s Senf
    1 El Apfelessig
    2 El Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Kürbiskerne ohne Schale
    1 großer Apfel
    1 El Butter
    1 El Rohrohrzucker

    Den Salat in feine Streifen schneiden.
    Die Kürbiskerne ohne fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Grob hacken.
    Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke darin karamellisieren lassen.
    Alle restlichen Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen cremig schlagen.
    Salat auf Teller geben, Sauce darüber verteilen, die Apfelspalten darauf geben und die Kerne darüber streuen.



    Man kann auch frische Kräuter wie Basilikum sehr fein schneiden. Al-ternativ vermengt man den Salat mit der Salatsauce vor dem Anrichten.



    Re: Salate

    Hospes - 14.10.2012, 14:42

    Quittensalat
    Quittensalat

    1 Quitte
    150 ml Apfelsaft, naturtrüb von Streuobstwiesen
    8 Cocktailtomaten
    Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
    Apfelessig
    Rapsöl
    Salz
    Pfeffer

    Quitte vierteln, Kerngehäuse und Schalen entfernen, in dünne Scheiben schneiden.
    Quittenscheiben im Apfelsaft weich kochen.
    Die Tomaten halbieren und mit allen restlichen Zutaten gut vermischen. Vom Kochsaft der Quitten zugeben und die gekochten Quittenscheiben unterheben.



    Der Salat schmeckt am besten noch etwas lauwarm. Die Schalen können zur Herstellung von Quittenlikör hergenommen werden. Zum Kochen kann ein Stück Ingwer zugegeben werden.



    Re: Salate

    Hospes - 10.01.2013, 19:20

    Vogerlsalat 'Reni R.'
    Vogerlsalat 'Reni R.'

    2 kleine rote Rüben, gekocht und geschält
    Balsamessig
    1 kleine Zwiebel
    250 g Kartoffeln
    100 g Shiitakepilze
    Walnussöl
    Öl zum Braten
    Petersilie
    Majoran, gerebelt
    1-2 kleine Eier
    etwas Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Vogerlsalat
    Meerrettich, frisch

    Die roten Rüben in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Balsamico marinieren.
    Die Pilze klein würfeln und in Öl braten bis sie deutlich an Volumen verloren haben. Mit Salz und Majoran vermischen.
    Kartoffel kochen, schälen und recht fein zerdrücken. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Mehl, Muskatnuss und den Pilzen zu einer homogenen Masse rühren.
    Aus dieser Masse Laibchen formen und in Fett von beiden Seiten nicht zu schnell knusprig braten.
    Den Vogerlsalat etwas anmachen und mit den roten Rüben und den Kartoffel-Pilz-Laibchen servieren. Nach Gusto etwas frischen Meerrettich darüber reiben.



    Das Rezept wurde nach meiner Enkeltochter benannt, welche den Salat gerne gegessen hat. Man kann auch andere Pilze nehmen. Vogerlsalat ist Feldsalat.



    Re: Salate

    Hospes - 18.02.2013, 22:01

    Linsensalat mit Curry
    Linsensalat mit Curry

    100 g Puy-Linsen
    1 rote Zwiebel
    1 gelbe Rübe
    etwas frischer Knoblauch
    1 Lorbeerblatt
    Petersilienstängel
    Bratolivenöl
    Currypulver
    Zimtpulver
    Petersilie
    Verjus
    Sesamöl
    Salz
    Pfeffer

    Die Linsen kalt abwaschen.
    Die gelbe Rübe schälen und in Scheiben schneiden.
    Den größeren teil der Zwiebel in Ringe schneiden, den Rest fein würfeln.
    Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe zusammen mit Curry und Zimtpulver braten. Gelbe Rüben, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilienstängel und Linsen zugeben. Mit genügend Wasser angießen und zugedeckt etwa 30 min köcheln lassen.
    Petersilie schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Verjus, Sesamöl, Curry, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
    Wenn die Linsen gar sind, Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen und noch warm mit der Vinaigrette vermischen. Gleich servieren.



    Die Currymenge kann individuell angepasst werden. Für Verjus kann Apfelessig genommen werden. Und kalt schmeckt der salat mit Joghurt und Curry.



    Re: Salate

    Hospes - 03.03.2013, 17:38

    Gelbe-Rüben-Salat mit Sardellen
    Gelbe-Rüben-Salat mit Sardellen

    6 gelbe Rüben
    1 kleine Knolle frische Kurkuma
    1 Zwiebel
    4 Sardellenfilets
    Olivenöl
    Verjus
    Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer

    Die geschälten gelben Rüben und die geschälte Kurkuma raspeln. Mit Zitronensaft vermischen.
    Zwiebel fein würfeln.
    Sardellen mit den restlichen Zutaten zerdrücken.
    Alles zusammen mischen und auf Salatblättern servieren.



    Im Originalrezept wird keine Kurkuma verwendet. Statt Verjus kann Essig genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 25.06.2013, 20:29

    Blumenkohlsalat mit Birkenrauchöl
    Blumenkohlsalat mit Birkenrauchöl

    1 Blumenkohl
    1 rote Spitzpaprika
    Petersilie
    Birkenrauchöl
    Rauchsalz
    Zitronensaft
    Himbeeressig
    Pfeffer

    Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in Salzwasser knackig kochen.
    Paprika schälen und in Streifen schneiden.
    Petersilie grob zerkleinern.
    Alle Zutaten gut mischen und abschmecken.



    Das Birkenrauchöl erhält man bei http://www.aromenvernissage.de. Soll das Raucharoma dezenter sein, wird noch etwas anderes Öl verwendet und weniger oder gar kein Rauchsalz genommen.



    Re: Salate

    Hospes - 26.07.2013, 19:18

    Weißkrautsalat russisch
    Weißkrautsalat – салат из белокочанная капуста

    200 g Weißkraut
    wilde Moosbeeren aus dem Glas
    1 kleine blaue Zwiebel
    1 gelbe Rübe, geschält
    Apfelessig
    Rapsöl
    Rohrohrzucker
    Salz
    Petersilie

    Das Kraut in feine Streifen schneiden, salzen, mit Essig übergießen und in einem Topf einige Minuten erwärmen. Das Weißkraut soll dabei nicht zu weich werden. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Die Moosbeeren und den Zucker zugeben und umrühren.
    Die Zwiebel in sehr dünne Ringe und die gelbe Rübe in feine Streifen schneiden. Zum Weißkraut geben.
    Den Salat mit Öl anmachen, Petersilienblätter zuegen und eventuell nochmals einige Moosbeeren darauf geben..



    Die Mengenangaben können eigenen Vorlieben angepasst werden.



    Re: Salate

    Hospes - 04.08.2013, 17:02

    Karottensalat mit Marillen
    Karottensalat mit Marillen

    4 Karotten
    4 Marillen
    etwas Fenschelknolle
    frische Thymianblättchen
    Limettensaft
    Olivenöl
    Orangensaft
    Salz
    Pfeffer

    Die Karotten schälen und dann der Länge nach sehr dünn hobeln.
    Die Marillen entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
    Fenchel in feine Streifen schneiden.
    Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und die Karotten sowie die Marillen und den Fenchel unterheben. Etwas durchziehen lassen und dabei immer wieder leicht verrühren.



    Zusätzlich kann man noch Ruccola zugeben.



    Re: Salate

    Hospes - 10.11.2013, 18:55

    Rote-Rüben-Carpaccio
    Rote-Rüben-Carpaccio

    1 große Rote Rübe
    2 Egerlinge
    Salz
    Pfeffer
    Minzeblätter
    Meerrettich
    Eigelb
    Rapsöl
    Colman's Senf
    Joghurt

    Die Rote Rübe kochen und noch warm schälen.
    Aus Eigelb, Senf und Öl eine Mayonnaise rühren. Joghurt und Salz darin verrühren.
    Die Rote Rübe in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Pilze zu schneiden, dass sie die Pilzform behalten und darauf legen. Die Mayonnaise darüber verteilen. Minzeblätter auflegen und frischen Meerrettich darüber reiben. Salzen und pfeffern.



    Man kann auch andere Pilze verwenden. Die Minze mag man mit Kräutern eigener Wahl ergänzen. Für die Mayonnaise darf auch Sonnenblumenöl genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 07.12.2013, 20:39

    Alb-Leisa-Salat mit Schwarzwurzeln
    Alb-Leisa-Salat mit Schwarzwurzeln

    125 g Alb-Leisa
    6 Stangen Schwarzwurzeln
    150 g klein geschnittenes Gemüse (Lauch, gelbe Rübe, Sellerie)
    Öl
    Brühe
    Salz
    Pfeffer
    Verjus
    Colman's Senf
    Honig
    Kernöl

    Die Alb-Leisa nach Anweisung nicht zu weich kochen.
    Die geschälten Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
    Das Gemüse in etwas Öl anbraten und bei nicht zu großer Hitze dünsten. Die Linsen zugeben und etwas Brühe angießen. noch kurz ziehen lassen. Die Schwarzwurzeln ebenfalls noch etwas warm werden lassen.
    Aus Pfeffer, Salz, Kochbrühe, Verjus, Senf, Honig und Kernöl ein Dressing herstellen.
    Alles gut vermischen und noch lauwarm servieren.



    Es können auch andere Linsen verwendet werden. Gut passt knusprig geröstetes geräuchertes Wammerl dazu.



    Re: Salate

    Hospes - 27.12.2013, 15:43

    Rote-Rübensalat mit Birne
    Rote-Rübensalat mit Birne

    1 Rote Rübe, gekocht und geschält
    1 Birne
    Zucker, Verjus, Chili, Wasser
    Arganöl
    Zitronensaft
    Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    Macadamianüsse
    etwas Salat

    Die Birne schälen und in etwa 5 mm dicke Quadrate schneiden. Zucker, Verjus, Chili und Wasser aufkochen und alle Birnenstücke hineingeben. Eine knappe Viertelstunde ziehen lassen.
    Rote Rübe in ebenfalls 5 mm dicke Quadrate schneiden.
    Die nicht benötigten Birnenstücke sehr fein schneiden und mit dem Messerrücken etwas zerdrücken. Mit Arganöl, Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
    Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
    Rote-Rübe-Quadrate und Birnenquadrate schachbrettartig auf dem Teller anordnen, mit der Vinaigrette begießen, mit Nüssen und Salat garnieren.



    Findet man Gelbe Bete, können die gut verwendet werden.



    Re: Salate

    Hospes - 11.01.2014, 17:29

    Gemüsesalat mit Hering
    Gemüsesalat mit Hering
    (Винегрет с сельдью)

    3 Salzheringsfilets, 12 Stunden gewässert
    2 Kartoffeln, gekocht und geschält
    2 kleine Rote Rüben, gekocht und geschält
    1 große gelbe Rübe
    1 Zwiebel
    etwas in Salzwasser eingelegtes Gemüse
    1 Essiggurke
    3 El Sauerkraut
    50 g grüne Erbsen, gekocht
    Rapsöl
    Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
    eine Prise Zucker
    Petersilie

    Die Marinade anrühren und die in Würfel geschnittene Rote Rüben untermischen.
    Alle anderen Gemüse werden in kleine Würfel geschnitten und das Sauerkraut wird klein gehackt. Alles zusammen in einer Salatschüssel vermischen.
    Hering bis auf ein kleines Stück ebenfalls würfeln und unterheben.
    Die Roten Rüben samt Marinade gut untermischen.
    Salat mit Heringsröllchen, die aus dem Rest geformt werden, Zwiebelringen und Petersilie dekorieren.



    Ich habe im Sommer Würfel von weißen Rübchen in Salzlake eingelegt. Man kann dieses Gemüse auch weglassen.



    Re: Salate

    Hospes - 07.02.2014, 19:07

    Apfelsalat mit schwarzem Rettich und Gelber Rübe
    Apfelsalat mit schwarzem Rettich und Gelber Rübe

    1 Apfel
    1 kleiner schwarzer Rettich
    1 große Gelbe Rübe
    Mayonnaise
    Sauerrahm
    Schlagobers, etwas angeschlagen
    Honig
    Salz
    Zitronensaft
    Salatblätter

    Apfel, Rettich und Gelbe Rübe raspeln.
    Aus den restlichen Zutaten schon vorher eine Marinade zubereiten. Die Gemüse unterheben und auf Salatblättern servieren.




    Die Mengen können nach Gusto genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 07.03.2014, 21:36

    Schikore-Salat
    Schikore-Salat

    2 Chicoree
    2 gekochte Kartoffeln, geschält
    1 kleine Rote Rübe, gekocht und geschält
    Rapsöl
    Apfelessig
    Salz
    1 Prise Zucker
    etwas scharfer Senf

    Chicoree in feine Streifen schneiden.
    Kartoffeln und Rote Rübe erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
    Die Marinade in der Salatschüssel anrühren und dann die Gemüse zugeben. Gut mischen und etwas ziehen lassen.



    Im Originalrezept aus dem 1. Weltkrieg von 1916 werden Zucker und Senf nicht verwendet.
    Quelle: Kriegs-Küche 200 erprobte kriegsgemäße Rezepte für die bürgerliche Küche unter möglichster Einsparung von Fleisch, Fett und Eiern" aus dem Jahre 1916



    Re: Salate

    Hospes - 16.03.2014, 16:46

    Gurkensalat lauwarm
    Gurkensalat lauwarm

    1 Gurke
    1 blaue Zwiebel
    Rapsöl
    Verjus
    Salz
    Pfeffer
    Sauerrahm
    Schnittlauch, geschnitten

    Die Zwiebel wird sehr fein gewürfelt und im Öl leicht angedünstet.
    Die Gurke wir in Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln gegeben. Noch einige Minuten mitdünsten.
    Nun gibt man alle restlichen Zutaten dazu, lässt alles noch einmal schön warm werden und serviert dann mit den Schnittlauchröllchen.



    Anstelle von Sauerrahm kann man Schmand nehmen. Im Sommer nimmt man statt Schnittlauch Dill.



    Re: Salate

    Hospes - 26.07.2014, 18:02

    Salat „Schöner Sommer“
    Salat „Schöner Sommer“
    (aus Russland)

    gelbe Rüben
    Weißkrautblätter
    Selleriewurzel
    grüner Salat
    Tomaten
    Gurken
    Sauerrahm
    Apfelessig
    Rohrohrzucker
    Salz
    Petersilie

    Das Gemüse putzen, schälen und in Streifen schneiden.
    Salatblätter ebenfalls in Streifen schneiden oder klein zupfen.
    Alles vermischen und mit Salz, Zucker und Essig anmachen. Im Kühlschrank einige Minuten durchziehen lassen.
    Nun Sauerrahm unterziehen, mit Tomatenspalten und Gurkenscheiben belegen und klein geschnittene Petersilie darüber streuen. 1




    Die Mengen der einzelnen Zutaten können individuell angepasst werden.



    Re: Salate

    Hospes - 25.08.2014, 13:18

    Marianischer Krautsalat
    Marianischer Krautsalat

    1 kleines Spitzkraut
    1 kleine Zwiebel
    Apfelessig
    Rapsöl
    Pfeffer
    Salz
    Kümmel aus der Mühle
    Muskat, gerieben
    Piment, gemahlen
    Chili aus der Mühle
    Bertram
    Galgant
    Ingwer, frisch gerieben
    Quendel

    Das Kraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
    Die Zwiebel fein würfeln.
    Alle Zutaten gut vermischen und geraume Zeit gut durchziehen lassen.



    Die Anregung kommt von Maria_L. bei Utopia.



    Re: Salate

    Hospes - 31.08.2014, 16:18

    Steinpilzsalat
    Steinpilzsalat

    1 großer Steinpilz
    Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
    steirisches Kernöl
    Coleman's Senf
    Schnittlauch
    ein Stück gelbe Rübe
    ein Stück Sellerie
    Gemüsebrühe
    Zitronensaft
    einige Blätter Salat
    alter Bergkäse
    Luisenhaller Tiefensalz grob

    Den Steinpilz in dünne Scheiben hobeln. Sofort in etwas Zitronensaft wenden.
    Essig, Salz, Pfeffer, Kernöl und Senf mit einem Mixer zu einer Salatsauce cremig aufmischen.
    Gelbe Rübe und Sellerie in sehr feine Streifen schneiden und in etwas Gemüsebrühe knackig kochen.
    Bergkäse dünn hobeln.
    Salat waschen und in kleine Stücke teilen und in der Salatsauce wenden. Auf einen Teller geben und die Pilze darauf verteilen. Die Gemüsestreifen auf die Pilze geben. Den Bergkäse obendrauf legen.
    Feingeschnittenen Schnittlauch darauf streuen, restliche Salatsauce noch verträufeln und mit dem groben Salz nachwürzen.



    Das Rezept lässt weitreichende Interpretationen und kreative Umsetzungen zu.



    Re: Salate

    Hospes - 09.11.2014, 18:29

    Coleslaw with roasted onions
    Coleslaw with roasted onions

    2 rote Zwiebeln
    Rapsöl
    4 Knoblauchzehen
    Weißkraut, fein geschnitten
    Petersilie
    ein Stück Salatgurke
    Joghurt
    Saft und Zesten von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer

    Bei den Zwiebeln beide Endstücke abschneiden, sie aber nicht schälen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und Öl in hitzefeste Folie wickeln und im heißen Ofen weich schmoren.
    Weißkraut, gehackte Petersilie, klein gewürfelte Gurke, Joghurt, Zitrone, Pfeffer und Salz gut vermengen.
    Das weiche Zwiebelinnere herausdrücken und mit dem entstandenen Knoblauchöl zugeben. Kurz durchziehen lassen. 1



    Beim Weißkraut den dicken Teil vor dem Schneiden oder Hobeln entfernen. Wer will, nimmt frischen Koriander statt Petersilie. Da es pure Energieverschwendung wäre, wegen dieser Menge das Rohr aufzuheizen, nutzte ich das Garen eines Auflaufs dafür. Wenn man die Knoblauchzehen nicht schält, kann das weiche innere ebenfalls zugegeben werden.



    Re: Salate

    Hospes - 14.06.2015, 14:19

    Insalata di Ortaggi e Fagioli con Pecorino grigliato
    Insalata di Ortaggi e Fagioli con Pecorino grigliato
    (Gemüsesalat mit Bohnen und übergrilltem Pecorino)

    1 größere Zucchini
    2 Stangen Sellerie
    2 Schalotten
    2 Kartoffeln
    4 Salbeiblätter
    Petersilie
    Olivenöl
    Salz
    Tomaten
    Basilikum
    gekochte Bohnen
    Aceto balsamico
    Pecorino

    Zucchini, Sellerie, Schalotten, Kartoffeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Öl und Salbei gut vermischt in eine Schale geben und bei 200 °C im Ofen backen, bis alles gar ist.
    Die Tomaten achteln.
    Gemüse, Bohnen und Tomaten gut mischen und mit Salz und Aceto balsamico abschmecken.
    Pecorino grillen und warm mit dem Salat reichen.



    Statt Schalotten kann man rote Zwiebeln nehmen. Das Grillen kann auch im Ofen stattfinden. Im vorliegenden Fall wurden Wachtelbohnen verwendet. Zusätzlich kann noch Rosmarin zum Gemüse gegeben werden.



    Re: Salate

    Hospes - 05.07.2015, 17:28

    Sommersalat mit gebratenem Räuchertofu
    Sommersalat mit gebratenem Räuchertofu

    verschiedene grüne Salate
    Radieschen
    Champignons
    Tomaten
    Räuchertofu
    Petersilie
    Joghurt
    Apfelessig
    Rapsöl
    Chili aus der Mühle
    Salz

    Die Salatblätter waschen und kleiner zupfen. Auf Teller verteilen.
    Radieschen und Champignons dünn hobeln und auf die Salatblätter geben.
    Tomaten schälen und entkernen und ebenfalls zugeben.
    Tofu in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
    Aus Joghurt, Apfelessig, Rapsöl, Chili und Salz eine Vinaigrette rühren und über den Salat gießen.
    Den Tofu auflegen und mit geschnittener Petersilie bestreuen.



    Es kann statt Petersilie auch Kresse genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 08.03.2016, 20:13

    Wurzelsalat aus dem Baltikum
    Wurzelsalat aus dem Baltikum
    (Juurviljasalat, Estland, Sakņu salati, Lettland, Šakniavaisių salotos, Litauen)

    Gelbe Rübe
    Navette
    Radieschen
    Schwarzer Rettich
    Sauerrahm
    eine Prise Zucker
    Zitronensaft
    Petersilie, fein geschnitten
    Salz
    Pfeffer

    Die Gemüse reiben.
    Aus den restlichen Zutaten eine Sauce rühren.



    Es können noch andere Gemüse, Wurzeln und Kräuter genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 27.04.2016, 17:11

    Spargelsalat mit Avocado
    Spargelsalat mit Avocado

    300 g Spargel, geputzt und geschält
    1 reife Avocado
    Saft ½ Zitrone
    8 Kirschtomaten, geschält, geviertelt
    Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Bärlauch
    Bärlauch in Öl eingelegt
    Büffelmozzarella

    Den Spargel nicht zu weich kochen. In ca. 1 cm lange Stücke teilen.
    Zitronensaft in eine Schale geben. Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und mit dem Zitronensaft gut vermischen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, fein geschnittene Bärlauchblätter und Spargel zugeben und gut verrühren.
    Mit einem Kugelausstecher kleine Mozzarella-Kugeln gewinnen.
    Spargelsalat mit Käsekugeln und einem Klecks Bärlauchöl servieren.



    Es empfiehlt sich eine Hass-Avocado. Es geht auch Kuhmilch-Mozzarella. Es gehen auch andere grüne Kräuter.



    Re: Salate

    Hospes - 05.05.2016, 15:07

    Radicchiosalat mit Apfel-Wacholder-Vinaigrette
    Radicchiosalat mit Apfel-Wacholder-Vinaigrette

    1 Radicchio
    einige grüne Salatblätter
    1 Apfel, geputzt
    2 El Rapsöl
    1 El Akazienhonig
    5 Wacholderbeeren, fein zerrieben
    2 El süßer Essig aus griechischen "Agiorgitiko"-Trauben
    2 El Zitronensaft
    3 El Arganöl
    Salz
    Pfeffer

    Radicchio in Stücke schneiden und im heißen Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben und salzen.
    Den Apfel klein würfeln und im verbliebenen Bratöl etwas anbraten.
    Nun Honig zugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Vom Feuer nehmen und alle restlichen Zutaten zugeben, gut vermischen und noch etwas ziehen lassen.
    Den Radicchio auf grüne Salatblätter geben und mit der lauwarmen Vinaigrette übergießen.



    Manche geben zur Vinaigrette noch einen Schuss Gin.



    Re: Salate

    Hospes - 08.06.2016, 15:57

    Salat vom Brokkolistrunk
    Salat vom Brokkolistrunk

    1 dicker Brokkolistrunk
    1 Birne, Williams
    Büffelmozzarella
    Zitronensaft, frisch gepresst
    Olivenöl
    Akazienhonig
    Salz
    Pfeffer
    Basilikumblätter

    Zitronensaft, Olivenöl, Akazienhonig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
    Brokkoli gut schälen.
    Brokkoli und Birne in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben gleich in das Dressing geben und gut vermischen.
    Den Mozzarella in kleinere Stücke teilen, auf Teller geben und den Salat darauf verteilen.
    Mit Basilikumblättern dekorieren.



    Man kann noch geröstete Kerne darüber geben.



    Re: Salate

    Hospes - 21.07.2016, 12:55

    Bratkartoffelsalat
    Bratkartoffelsalat

    4 Kartoffeln, gekocht und geschält
    Süßrahmbutter
    50 g geräuchertes Wammerl, klein gewürfelt
    1 große Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
    Verjus, mit Wasser verdünnt
    6 Radieschen, in Scheiben geschnitten
    1 Essiggurke, in Scheiben geschnitten
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckl
    Rapsöl

    Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der heißen Butter braten. Auf Küchenpapier geben.
    Wammerl und Zwiebel in die Pfanne geben und etwas anbraten. Mit Verjus ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch kurz köcheln lassen. In eine Salatschale gießen.
    Radieschen, Essiggurke und Kartoffeln zugeben. Die fein geschnittenen Kräuter darüber streuen, etwas Öl angießen und alles gut vermischen.
    Gegebenenfalls nochmals nachwürzen.



    Hier kann viel variiert werden: Blaue Zwiebel, Schalotte, Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Weißwein verwenden. Schneidet man rohe Kartoffeln fein, so können die ungekocht gebraten ebenfalls verwendet werden.



    Re: Salate

    Hospes - 31.07.2016, 13:11

    Bummerlsalat mit Schinken und Käse
    Bummerlsalat mit Schinken und Käse

    Blätter vom Bummerlsalat, kleiner geschnitten
    Apfelessig
    steirisches Kernöl
    Colman's Mustard
    Knoblauch, mit Salz zerdrückt
    Joghurt
    rote Paprika, die Schale entfernt, in schmale kurze Streifen geschnitten
    Tomate, klein gewürfelt
    gekochter Schinken, im Stück, in Würfel geschnitten
    Hartkäse, in Würfel geschnitten
    Eier, hartgekocht, geviertelt
    Schnittlauch, fein geschnitten
    Salz
    Pfeffer

    Essig mit etwas Wasser und dem Senf gut verrühren. Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Öl und Joghurt einrühren.
    Alle anderen Zutaten unterheben, mit den Eiern garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.



    Es können noch andere Salatblätter dazu kommen. Die hartgekochten Eier kann man auch in Scheiben schneiden. Andere Öle sind gut vorstellbar. Statt Joghurt passt ebenfalls Sauerrahm. Bummersalat kennt man in Deutschland unter den Namen Eisbergsalat oder Eissalat.



    Re: Salate

    Hospes - 18.01.2017, 17:23

    Libanesischer Endiviensalat
    Libanesischer Endiviensalat
    (Salatet Khas Murr)

    Endiviensalat
    Zwiebel, fein gewürfelt
    Petersilie, fein geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    Knoblauch, fein gewürfelt und mit Salz zerdrückt
    Zitronensaft
    Olivenöl

    Den Endiviensalat in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Wasser einige Minuten kochen. Die Stängel sollen noch etwas Biss haben.
    Abgießen und abkühlen lassen. Mit beiden Händen überflüssiges Wasser ausdrücken.
    Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermischen und dann den Salat zugeben. Nochmals gut vermengen.



    Die Mengenangaben sind hier absichtlich weggelassen, da Salatsaucen auch eine Frage des persönlichen Geschmacks sind.



    Re: Salate

    Hospes - 11.03.2017, 19:26

    Spitzkohl-Slaw
    Spitzkohl-Slaw

    einige große Blätter Spitzkohl
    1 große gelbe Rübe
    1 kleinere Zwiebel
    Petersilie, geschnitten
    griechischer Joghurt
    Sauerrahm
    Rapsöl
    Schilcheressig
    Curry
    Salz

    Die Krautblätter von den Strunkansätzen befreien und sehr dünn schneiden. Gelbe Rübe raspeln und mit den feingeschnittenen Zwiebeln zugeben.
    Für das Dressing alle anderen Zutaten gut vermischen und zum Spitzkohl geben. Gut unterheben. Etwas durchziehen lassen.



    Beim Dressing wurden keine Mengenangaben gemacht, weil man hier eigentlich frei schalten und walten kann. Statt Curry kann auch Paprikapulver genommen werden.



    Re: Salate

    Hospes - 23.07.2017, 16:57

    Auberginen-Paprika-Tatar
    Auberginen-Paprika-Tatar

    1 kleine Aubergine
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Tomaten, geschält und ohne Kerne
    Öl zum Braten
    Balsamicoessig
    Olivenöl
    1 Tl Tomatenmark
    frische Kräuter, klein geschnitten
    Salz
    Pfeffer

    Alle Gemüse in kleinere Würfel mit etwa 5 mm Kantenlänge schneiden.
    Die Auberginenwürfel in heißem Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Alle anderen Zutaten gut verrühren und mit den Gemüsestücken vermischen. Eine Viertelstunde ziehen lassen.



    Bei der Paprikaschote kann man mit einem Messer die Haut dünn abschneiden. Das Gemüse ist dann bekömmlicher.



    Re: Salate

    Hospes - 26.01.2018, 18:21

    Rote-Rüben-Salat mit Orange
    Rote-Rüben-Salat mit Orange

    1 kleinere Rote Rübe, gekocht, geschält
    1 Bio-Navelorange
    etwas frischer Ingwer, gerieben
    1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    Apfelessig
    Honig
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Die Rote Rübe in Spalten schneiden.
    Von der Orange die Zesten gewinnen und etwas kleiner schneiden.
    Die Orange filetieren und aus dem Rest den Saft auspressen.
    Den Saft mit Ingwer, Knoblauch und den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Orangenfilets und die Rote Rübe zugeben und alles etwas durchziehen lassen.
    Zimmerwarm oder leicht angewärmt servieren.



    Dazu passt ein frisches Weizenbrot.



    Re: Salate

    Hospes - 16.02.2018, 20:11

    Chinakohlsalat mit geschmolzenem Camembert
    Chinakohlsalat mit geschmolzenem Camembert

    1 kleiner Chinakohl
    1 Apfel
    etwas Zitronensaft
    Walnusskerne, grob gehackt
    Sesamöl
    Apfelessig
    Currypulver
    Salz
    Pfeffer
    Rohmilchcamembert

    Chinakohl in feine Streifen schneiden.
    Zitronensaft in eine Schüssel geben, den geputzten Apfel hineinreiben und sofort umrühren um ein Anlaufen zu vermeiden.
    Die Walnüsse in einer Pfanne etwas anrösten.
    Käse in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf ein Backpapier legen.
    Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Currypulver gut vermengen. Chinakohl und Apfel zugeben und alles vermischen. Durchziehen lassen.
    Ofen vorheizen und den Camembert anschmelzen.
    Salat mit dem Käse und den Nüssen servieren.



    Es geht auch normaler Camembert. Er sollte aber schon etwas weicher sein.



    Re: Salate

    Hospes - 06.06.2018, 17:36

    Olivensalat mit Orange
    Olivensalat mit Orange
    (Sallatë ulliri me portokalli, albanisch)

    150 g schwarze Oliven, entsteint
    1 Orange in Filetstücke geschnitten
    1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
    Olivenöl
    frische Thymianblättchen



    Alle Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen.

    Wer will kann noch mit Salz und Pfeffer würzen.



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