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Alle Beiträge und Antworten zu "Salate"
Re: Salate
Hospes - 04.04.2009, 18:27Salate
Baqdonsia
(Petersiliensalat mit Tahina)
50 ml Tahina
1 Bund Petersilie
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Tahina mit dem Zitronensaft, einem Teelöffel heißem Wasser, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis die Masse eine fast weiße Farbe angenommen hat.
Petersilie und Knoblauch werden fein gehackt und mit der Sesampaste gut gemischt.
Tahina, Tahini oder Tahin ist eine Sesampaste. Dieser Salat passt sehr gut zu Fisch.
Re: Salate
Hospes - 06.04.2009, 19:37Ravanelli col tonno e prezzemolo
Ravanelli col tonno e prezzemolo
(Radieschen-Thunfisch-Salat)
1 Bund Radieschen
1 Dose Thunfisch
1 Bund glatter Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die gewaschene Petersilie wird nicht zu fein gehackt.
Die Radieschen schneidet man in dünne Scheiben.
Radieschen und Petersilie werden gut gemischt und der zerbröckelte Thunfisch zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer darunter gemengt.
Mit (gerösteten) Brotscheiben servieren.
Es sollte Thunfisch im eigenen Saft aus kontrolliertem und nachhaltigem Fang sein, etwa überwacht durch „Earth Island Institut“, wo ein Kontrolleur mit an Bord ist.
Re: Salate
Anna - 06.04.2009, 23:40
Das sieht höchst lecker aus, Hospes.
Wird so bald wie möglich probiert.
Danke, Anna.
Re: Salate
Hospes - 12.07.2009, 16:06Salatit Krumb
Salatit Krumb
(ägyptischer Weißkrautsalat)
4 Tl Sauerrahm
Rinde ½ Zitrone
4 Tl Zitronensaft
1 kleiner Tl Rohrzucker
2 El Wasser
Salz
Pfeffer
500 g Weißkraut, in sehr feine Streifen geschnitten
2 gelbe Rüben, in feine Streifen geschnitten
4 kleine Schalotten, längs halbiert und in feine Halbringe geschnitten
frische glatte Petersilie
Sauerrahm, Zitronensaft, fein gehackte Zitronenzeste, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Kraut, gelbe Rüben und Petersilie gut unterrühren.
Schüssel abdecken und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wenn notwendig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zur Gewinnung der Zitronenrinde empfiehlt sich ein Zestenreißer. Die Hälfte des Sauerrahms kann durch Mayonnaise ersetzt werden.
Re: Salate
Hospes - 01.08.2009, 18:31Kartoffelsalat ägyptisch
Kartoffelsalat ägyptisch
3 größere Kartoffeln
etwas Kreuzkümmel
2 Zehen frischen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Saft ½ Zitrone
4 El Olivenöl
frisch gemahlener Cayennepfeffer
100 g grüne Bohnen
5 grüne Zwiebelstängel
einige Minzeblättchen
2 Tl gehackte Petersilie
2 Eier, hart gekocht, geviertelt
Die Kartoffeln in Salzwasser unter Zugabe von Kreuzkümmel garen.
In einer kleinen Schalen den zerdrückten Knoblauch mit etwas Salz, Zitronensaft und Olivenöl gut mischen.
Die Kartoffeln noch möglichst heiß schälen, der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Knoblauchsauce vorsichtig vermischen.
Die Bohnen in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Zwiebelgrün klein schneiden, Petersilie und Minze hacken und mit den Kartoffeln vermengen.
Mit den Eiern dekorieren.
Man kann den Kreuzkümmel auch weglassen. Bei älterem Knoblauch genügt eine Zehe. Hat man keine Zwiebelröhrl nimmt man das Grüne von Frühlingszwiebeln. Man kann noch Scheiben von gekochter Karotte zugeben. Eventuell muss der Salat nachgewürzt werden.
Re: Salate
Anna - 02.08.2009, 19:50
Lieber Hospes,
Den Kartoffelsalat habe ich gleich hergestellt: sehr gut!
Danke wiedermal für all die leckeren Anregungen!
Lieben Gruß,
Anna.
Re: Salate
Piccolina - 13.08.2009, 20:52Ochsenmaulsalat
Bei diesem warmen Wetter ein Genuss: Ochsenmaulsalat mit geschälten Tomaten und Kräuterbutterbaquette...dazu ein kühles Landbier auf der Erdterrasse genossen....
Schönen Abend allerseits
Re: Salate
Hospes - 04.11.2009, 16:05Zierlicher Kartoffelsalat
Zierlicher Kartoffelsalat
(so wie ihn der Geheimrat Goethe wohl schon gekostet hat)
750 g Kartoffeln von der Sorte Linda
2 hartgekochte Eier vom Sulmtaler Huhn
6 Sardellenfilets
2 Tl Kapern von den Liparischen Inseln
½ Bund Petersilie
2 Schalotten
Weinessig
Leinöl
Meersalz
Pfeffer
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.
Alle anderen Zutaten hacken und gut vermischen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine kräftige Salatsauce anrühren.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf einer flachen Platte anrichten.
Die zusammengemischten Zutaten darüber streuen.
Die Salatsauce mit einem Löffel fein darüber gießen, dass sie wohl alles benetzet.
"Man singe das Kartoffellied wirklich auf dem Acker, wo die völlig wundergleiche, den Naturforscher zu hohen Betrachtungen leitende Vermehrung, nach langem, stillem Weben und Wecken vegetabilischer Kräfte, zum Vorschein kommt und ein ganz unbegreiflicher Segen aus der Erde quillt: So wird man erst das Verdienst dieser und anderer ähnlicher Gedichte fühlen, worin der Dichter auf die alles ernährenden hohen Wunder aufmerksam zu machen unternimmt." (J. W. v. Goethe)
Re: Salate
Hospes - 10.12.2009, 16:54Fenchel-Orangen-Salat
Fenchel-Orangen-Salat
1 größerer Fenchel
1 Orange
100 g Schafskäse in Lake
1 Zwiebel
getrockneter Kerbel, zwischen den Fingern gerebelt
Saft ½ Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer
¾ des Fenchels in dickere Scheiben schneiden und in Salzwasser abkochen.
Den restlichen Fenchel sehr dünn schneiden und kurz blanchieren. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
Das feine Grün vom Fenchel grob schneiden.
Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in recht dünne Ringe schneiden.
Den Ziegenkäse grob zerbröseln.
Die Orangenscheiben auf den Teller legen.
Den abgekochten Fenchel und die Zwiebeln mit Olivenöl, Zitronensaft, Kerbel, Salz und Pfeffer marinieren und auf die Orangenscheiben geben.
Den blanchierten Fenchel und das Fenchelgrün darüber anordnen und mit dem Ziegenkäse bestreuen.
Auch Ziegenkäse ist gut vorstellbar. Eine rote Zwiebel gibt dem Gericht mehr Farbe. Und wer frischen Kerbel hat: Her damit!
Re: Salate
Hospes - 12.12.2009, 15:05Karottensalat mit Orangen-Vinaigrette
Karottensalat mit Orangen-Vinaigrette
4 große Karotten
4 El Orangensaft
abgeriebene Schale einer Orange
1 El Apfelessig naturtrüb
1 Tl Aceto balsamico
2 El sehr fein geschnittene Zwiebel
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Karotten schälen und reiben.
Aus allen anderen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten.
Karotten und Salatsauce gut vermischen und kurz durchziehen lassen.
Als Orange sollte man nur eine Bioorange verwenden. Für die Zwiebel nimmt man auch gerne eine Schalotte.
Re: Salate
Hospes - 10.01.2010, 14:08Saltett Malfouf wa Shamander
Saltett Malfouf wa Shamander
(orientalischer Kraut- und Rote-Rüben-Salat)
300 g Weißkrautblätter
1 mittelgroße Rote Rübe
1 Knoblauchzehe
2 El Zitronensaft
3 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
3 El geröstete Pinienkerne
Die Rote Rübe mit etwas Wasser und Kümmel ungeschält kochen. Abkühlen lassen.
Aus den gewaschenen Weißkrautblättern die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch in feine Würfelchen schneiden, mit Salz zerdrücken und mit Zitronensaft und Pfeffer mischen.
Die geschälte Rote Rübe in feine Stifte schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.
Salat auf Teller geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Es empfiehlt sich, die Rote Rübe schon am Vorabend zu kochen.
Re: Salate
Hospes - 16.01.2010, 16:40Rote-Rüben-Salat mit Käse
Rote-Rüben-Salat mit Käse
(sehr harmonisch)
2 kleinere Rote Rüben
100 g Vogerlsalat
4 Tl alter Sherryessig (über 60 Jahre alt)
6 Tl Leinöl
Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt
schwarzer Pfeffer
1 Tl Honig
etwas glatte Petersilie, grob gehackt
Hartkäse
Die Roten Rüben möglichst schon am Vortag mit etwas Kümmel gar kochen.
Die Roten Rüben in Stifte schneiden. Vogerlsalat gut waschen.
Aus allen anderen Zutaten eine Marinade rühren und mit der Roten Rübe und dem Vogerlsalat vermischen.
Den Käse hauchdünn schneiden und dann in kleine Stücke teilen. Über den Salat geben.
Vogerlsalat ist Feldsalat. Es kann jeder Hartkäse genommen werden. Es ist die Zubereitung auch mit anderen Essigen und Ölen möglich.
Re: Salate
Hospes - 21.02.2010, 13:23Salata Sahra ma Jesar
Salata Sahra ma Jesar
(Blumenkohl-Karottensalat marokkanisch)
200 g Brokkoli
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
Olivenöl
100 ml Joghurt
Petersilienblätter
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser garen.
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Im gleichen Wasser wie den Brokkoli ebenfalls garen.
Knoblauch mit Salz fein zerdrücken. Zusammen mit Zitronensaft, Öl und Joghurt verrühren.
Petersilie fein hacken.
Gemüse und Dressing vermischen und mit Petersilie bestreuen.
Je nach Jahreszeit kann man zusätzlich noch Blumenkohl und Tomaten zugeben. Original ist die Verwendung von Korianderblättern.
Re: Salate
Hospes - 28.03.2010, 15:32Sauerkrautsalat mit Meerrettich
Sauerkrautsalat mit Meerrettich
250 g Sauerkraut
3 El frisch geriebener Meerrettich
½ Apfel
3 Schalotten
¼ Tl Honig
1 El Weißbieressig
1 El Distelöl
Petersilie
Das Sauerkraut wird etwas kürzer geschnitten.
Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten in feine Ringe schneiden.
Meerrettich, Apfel und Schalotten unter das Sauerkraut mischen.
Aus Honig, Essig, Öl und grob geschnittener Petersilie die Salatsauce rühren und zugießen.
Alles gut vermengen.
Es können Essig und Öl nach eigenem Gusto verwendet werden. Bioäpfel sollten nicht geschält werden.
Re: Salate
Hospes - 01.05.2010, 16:02Spinatsalat marokkanisch
Spinatsalat marokkanisch
125 g Blattspinat, frisch
1 El Arganöl
Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
einige Safranfäden
ein Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 El gewürfelte eingelegte Zitrone
6 schwarze Oliven ohne Stein
Salz
Pfeffer
1 Tomate
Den Spinat grob schneiden und kurz in Wasser blanchieren. In ein Sieb geben und Flüssigkeit herauspressen.
Die Tomate häuten und von den Kernen befreien. in größere stücke schneiden.
Oliven in Stücke schneiden.
Arganöl, geschnittene Petersilie, fein gewürfelten Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zitrone in eine Kasserolle geben und etwas andünsten. Die Tomate zugeben und unter Rühren weiter köcheln, bis alles etwas eingekocht ist. Spinat unterrühren und noch kurz kochen. Dann die Oliven unterheben.
Kalt servieren.
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Zusätzlich kann noch Koriander geschnitten und mitgekocht werden.
Re: Salate
Hospes - 01.05.2010, 16:18Orangen-Möhren-Salat
Orangen-Möhren-Salat
3 größere Möhren
1 Orange
1 Tl marokkanischer Minzehonig
Zimtpulver
Orangenblütenwasser
Minzeblätter
Die geschälten Möhren in Scheiben schneiden und nicht zu weich kochen.
Orangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen und den Saft aus der übriggebliebenen Orange pressen.
Orangensaft, Honig, Orangenblütenwasser und Zimt gut verrühren.
Die Orangenfilets in Stücke schneiden.
Möhren und Orange gut mit der Sauce vermengen.
Mit Minzeblättern servieren.
Es kann anderer Honig oder brauner Zucker verwendet werden.
Re: Salate
Hospes - 13.08.2010, 18:33Salata Sahra ma Jesar 2
Salata Sahra ma Jesar 2
(Blumenkohlsalat marokkanisch)
1 kleiner Blumenkohl
150 g Brokkoli
100 g gelbe Rüben
2 mittelgroße Tomaten, geschält und ohne Kerne
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Olivenöl
100 ml klassischer Naturjoghurt (nicht mild)
Salz
Pfeffer
Koriander
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Brokkoli ebenfalls in kleine Stücke teilen und im gleichen Salzwasser bissfest kochen und herausnehmen.
Die gelben Rüben würfeln und im Sud garen.
Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Knoblauch zerdrücken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Alle Zutaten gut vermischen und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Etwas vor dem Servieren durchziehen lassen.
Es können auch Karotten oder Urmöhren verwendet werden. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie.
Re: Salate
Hospes - 10.10.2010, 16:47Lauch- und Weißkrautsalat
Lauch- und Weißkrautsalat
1 mittelgroße Stange Lauch
8 Blätter Weißkraut
½ Zehe Knoblauch
1 Tl Bio-Tamari
1 Tl Arganöl
2 Tl Olivenöl
1 Tl Defrutum novum
2 Eier
Hanfsamen, geschält
Salz
Pfeffer
Lauch in Ringe schneiden und in Salzwasser weich kochen. Brühe abgießen oder anderweitig verwenden.
Weißkraut von den dicken Mittelrippen befreien, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in Salzwasser gar kochen.
Hanfkörner ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
Knoblauch zerdrücken und mit allen anderen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Eier in Essigwasser pochieren.
Das noch lauwarme Gemüse mit der Vinaigrette verrühren und auf Tellern anrichten. Mit den Eiern und dem Hanfsamen servieren.
Man kann für Bio-Tamari eine Sojasauce, für Arganöl Sesamöl und für Defrutum novum Aceto balsamico oder Sherryessig verwenden. Defrutum novum ist eine selbst hergestellte Würzsauce aus eingekochtem rotem Traubensaft und Apfelessig, die mindestens zwei Monate gereift ist.
Re: Salate
Hospes - 30.10.2010, 18:34Neolithikum-Salat
Neolithikum-Salat
Rauke (Ruccola)
Radicchio
Vogerlsalat
1 geräucherte Bioforelle
20 g ganze Haselnüsse
Arganöl
Apfelessig
Steinsalz oder Meersalz
Die Salate in beliebigem Verhältnis mischen und waschen und eventuell in Streifen schneiden.
Die Haselnüsse ohne Fett bei moderater Hitze anrösten und dann grob hacken.
Den Fisch in Stücke teilen.
Aus Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren.
Salat auf einem Teller verteilen. Den Fisch darauf platzieren.
Marinade darüber geben.
Haselnüsse darüber streuen.
Vogerlsalat ist Feldsalat. Ganz original wird das Rezept mit Leinöl.
Re: Salate
Hospes - 13.11.2010, 18:20Spinatsalat mit Pilzen
Spinatsalat mit Pilzen
100 g frischer Spinat
100 g Egerlinge
½ Schälchen Kresse
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
1 El Macadamiaöl
1 El Weinessig
etwas Currypulver
Salz
Pfeffer
100 g Hartkäse
1 Tl Mehl
Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
In einer Pfanne zunächst die Zwiebel im Olivenöl etwas anbraten, dann die Pilze zugeben und garen. Salzen und pfeffern.
Spinat von den Stielen befreien und in grobe Stücke schneiden. Mit der Kresse vermischen.
Käse reiben und mit dem Mehl mischen. In einer beschichteten Pfanne etwas davon schmelzen und 2 min garen. Darf nicht braun werden. Herausnehmen und über die Rundung einer Edelstahlschüssel legen. Erkalten lassen.
Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und zum Spinat geben. Gut vermischen.
Salat auf einem Teller anrichten, Pilze darüber geben und mit den Käsestücken anrichten.
Gut wäre die Verwendung von Brunnenkresse.
Re: Salate
Hospes - 27.11.2010, 20:42Winterlicher Blattsalat mit Gewürzmandeln
Winterlicher Blattsalat mit Gewürzmandeln
Frisee, Endivie, Radicchio oder andere Blattsalate
1 kleine rote Zwiebel
1 Zitrone
1 Birne
1 El Apfelessig
1 El Aceto balsamico
2 El Macadamiaöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl zum Braten
50 g geschälte Mandeln
je 1 Tl Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel
1 El Zitronensaft
Die Birne teilweise in dünne Scheiben, teilweise in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen. Die rote Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden.
Birnen abtropfen lassen und die Würfel mit den Essigen, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Salat damit vermengen.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Zwiebeln etwas in Öl anbraten, alle restlichen Zutaten zugeben und gut 5 min unter beständigem Rühren braten. Mit Zitronensaft ablöschen und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Birnen auf Teller geben und den Salat darauf anrichten. Mit den Gewürzmandeln darauf servieren.
Gut ist die Verwendung von frisch geriebenem Ingwer. Bei den Mandeln kann noch abgeriebene Zitronenschale genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 27.12.2010, 19:29Schwarzer-Rettich-Salat
Schwarzer-Rettich-Salat
1 größerer Schwarzer Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
2 El Arganöl
2 El Apfelessig
Meersalz
Den Rettich fein reiben.
Mit Öl, Essig und Salz abschmecken.
Es geht auch Macadamiaöl oder ein anderes nussig schmeckendes Öl. Gut ist die Zugabe von etwas geriebenem Kren (Meerrettich). Mit Schnittlauch oder Kresse kann ein grüner Effekt erzielt werden.
Gerade im Winter eine gesunde Alternative (Vorbeugung) zu Treibhaussalaten.
Re: Salate
Hospes - 29.12.2010, 14:50Saltett Malfouf
Saltett Malfouf
(orientalischer Krautsalat)
8 Weißkrautblätter
Saft ½ Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
Kümmel, gemahlen
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Bei den Krautblättern die dicke Blattrippe herausschneiden. Das Kraut sehr fein schneiden.
Die Knoblauchzehe in den Zitronensaft pressen und alle anderen Zutaten zugeben. Gut verrühren.
Sauce über das Kraut geben. Gut verrühren und etwas ziehen lassen.
Ist das Kraut zu hart, empfiehlt sich das Blanchieren.
Re: Salate
Hospes - 06.01.2011, 18:19Endiviensalat mit Stilton
Endiviensalat mit Stilton
Endiviensalat
einige Scheiben Räuchertofu
2 reife Birnen
50 g Stilton
Weißweinessig
½ Tl Honig
etwas Colman’s Senf
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne den Räuchertofu anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In die noch warme Pfanne etwas Wasser, Weißweinessig, Honig und Senf geben. Alles Gut verrühren und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Dressing für den Salat aufheben.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In etwas Öl leicht andünsten. Den Stilton in kleinere Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren den Käse zu den Birnen geben und ganz leicht anschmelzen lassen.
Den Salat auf Teller geben, den gebratenen Räuchertofu darüber vertei-len, mit dem Dressing beträufeln und die Birnen mit dem Stilton darauf geben.
Nichtvegetarier können auch Scheiben von geräuchertem Wammerl nehmen.
Re: Salate
Hospes - 05.02.2011, 20:57Türkischer Zwiebelsalat
Soğan Piyazı
(türkischer Zwiebelsalat)
2 große Zwiebeln
ein knapper Tl Salz
Petersilie
Zitronensaft
Paprikapulver
Oliven, entkernt
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Salz bestreuen. Nach einigen Minuten die Zwiebelringe gut mit den Salz vermischen. Kurz durchziehen lassen, mit Wasser abspülen und dann die Flüssigkeit nicht zu grob herauspressen.
Die Zwiebelringe mit gehackter Petersilie und Zitronensaft vermischen.
Die Zwiebeln auf einem Teller anrichten und mit Paprikapulver, Petersilie und Oliven garnieren.
Im Originalrezept wird statt Paprikapulver und Zitronensaft Sumach verwendet. Dieses Gewürz wird dann über die Zwiebeln gestreut.
Schmeckt zu Kebab, Köfte oder frittierter Lammleber (Albanische Leber, Arnavut Ciğerı).
Re: Salate
Hospes - 13.03.2011, 17:24Jenaer Delikatess-Kartoffelsalat
Jenaer Delikatess-Kartoffelsalat
500 g festkochende Kartoffeln
2 größere Essiggurken, ein Scheibchen geschnitten
heiße Brühe
1 große gelbe Rübe, gekocht
2 kleinere blaue Zwiebeln, feingewürfelt
2 Eier
Petersilie
50 g Feldsalat
Öl
Senf
Salz
Pfeffer
Apfelessig
Zucker
1 Polnische
Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Öl Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker mit der Brühe mischen und über die Kartoffeln gießen. Alles gut durchmischen.
Die gelbe Rübe in Scheiben schneiden und mit den Essiggurkenscheiben ebenfalls zugeben und unterheben.
Die Polnische in dünne Scheiben schneiden und in einem Pfännchen leicht anbraten lassen.
Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Petersilie klein schneiden.
Die Wurstscheibchen mit Eiern und Petersilie sowie dem gewaschenen Feldsalat dann mit dem Kartoffelsalat vermengen.
Man kann im Frühjahr auch frische Löwenzahnblättchen verwenden. Lässt man die Wurst weg, schmeckt es trotzdem.
Re: Salate
Hospes - 15.05.2011, 18:53Fatoosh
Fatoosh
(Libanesischer Brotsalat)
einige dünne Semmelscheiben
einige Blätter Romanasalat
Radieschen, in Scheibchen geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Salatgurke, in Scheiben geschnitten
Tomaten, geachtelt
Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Tl Sumach
Saft ½ Zitrone
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
einige Blätter frische Minze, klein geschnitten
Die Semmelscheiben unter dem Grill oder im Backrohr rösten und in Stücke brechen.
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und die Brotstücke dazu geben.
Es können verschiedene grüne Salate verwendet werden. Ich habe einmal auch Vogerlsalat (Feldsalat) vorgefunden. An Stelle einer Zwiebel können gut Frühlingszwiebeln verwendet werden. Hat man keine frische Minze, nimmt man getrocknete Minze. Im Original verwendet man Fladenbrot.
Re: Salate
Hospes - 08.07.2011, 18:27Weiße Bohnen-Salat
Weiße Bohnen-Salat
(Fasólia saláta, Griechenland)
250 g weiße Bohnen, gekocht gewogen
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
schwarze Oliven ohne Kern
Tomaten
Alle Zutaten gut vermischen und unter die Bohnen heben.
Es empfehlen sich Kalamata-Oliven oder schwarze Dattel-Oliven von der Insel Thassos. Ich persönlich gebe gerne noch etwas frische Minze zum Salat.
Re: Salate
Hospes - 09.07.2011, 19:17Weißkrautsalat griechisch
Weißkrautsalat griechisch
(Saláta láchano-karóta-eliés)
¼ kleiner Kopf Weißkraut
1 gelbe Rübe, gerieben
2 gekochte Eier
schwarze Oliven, in Stücke geschnitten
geschnittene Petersilie
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Das Weißkraut sehr fein hobeln.
Das Kraut mit allen Zutaten gut vermischen.
Die gekochten Eier in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
Es können auch grüne Oliven verwendet werden. Der Salat ist nicht nur für die Winterzeit. Er schmeckt besonders gut, wenn es im Sommer das erste frische Weißkraut gibt.
Re: Salate
Hospes - 21.10.2011, 18:16Lauwarmer Topinambursalat
Lauwarmer Topinambursalat
ein Dutzend Topinambur
Salz
Rapsöl zum Braten
75 g Räuchertofu
2 El rote Paprikaschote, fein gewürfelt
1 El Kurkuma, frische und fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel
etwas Gemüsebrühe
Pfeffer
Petersilie
Salatblätter
Die Topinambur mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Räuchertofu, Paprikaschote, Kurkuma und die in Ringe geschnittene Zwiebel im Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Topinambur schälen und in etwas kleinere Stücke schneiden. Mit der Räuchertofumischung vermengen.
Petersilie hacken und darüber streuen. Abschmecken.
Lauwarm auf Salatblättern servieren.
Notorische Fleischesser verwenden geräucherten Speck an Stelle von Räuchertofu.
Re: Salate
Hospes - 03.11.2011, 20:20Rote-Rüben-Salat mit Pecorino
Rote-Rüben-Salat mit Pecorino
1 – 2 rote Rüben, gekocht und geschält
2 El Kren, frisch gerissen
etliche Kapern
Kümmel aus der Mühle oder gehackt
etwas Apfelessig
2 El Kernöl
Pecorino
Pfeffer
Maldon Sea Salt
Die roten Rüben werden in Scheiben geschnitten, auf Tellern verteilt und im Ofen bei knapp 60 °C warm gehalten.
Apfelessig mit Pfeffer gut verrühren.
Nun Kapern, Kren, Essig über die roten Rüben geben.
Mit Kernöl beträufeln.
Mit einem Trüffelhobel den Käse darüber verteilen.
Maldon Sea Salt noch darüber streuen.
Als Kapern verwende ich gerne die Capperi di Salina al Sale Marino, Isole Eolie in Bioqualität. Die müssen, da gesalzen, vorher etwas gewässert werden. Kernöl ist steirisches Kürbiskernöl.
Re: Salate
Hospes - 18.12.2011, 18:15Gelber Rübensalat mit Joghurt
Gelber Rübensalat mit Joghurt
(Yoğurtlu Havuc Salatası)
3 große gelbe Rüben
3 El Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
Salz
Die gelben Rüben schälen und reiben.
Öl erhitzen und die gelben Rüben darin etwas andünsten.
Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz mischen.
Die gelben Rüben mit dem Joghurt gut vermengen und abgekühlt servieren.
Die gelben Rüben sollten nicht zu weich gedünstet werden.
Re: Salate
Hospes - 18.12.2011, 18:29Bördeländer Rote-Bete-Salat
Bördeländer Rote-Bete-Salat
1 rote Bete
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Salzgurke
1 El Rapsöl
etwas Zucker
1 El Apfelessig
3 El Schmand
Schnittlauch, klein geschnitten
Die roten Bete putzen, schälen und in Streifen raspeln.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Öl leicht anrösten.
Rote Bete, Zucker, Essig, Nelke, Salz und etwas Wasser zugeben und alles nicht zu weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Die Salzgurken fein würfeln und mit dem Schnittlauch unterheben und durchziehen lassen.
Beim Servieren auf den Salat etwas Schmand und noch einige Schnittlauchröllchen geben.
Im Originalrezept wird für Schnittlauch Dill verwendet. Es lassen sich auch gut Rote Rüben aus dem Glas verwenden. Im vorliegenden Fall wurde eine Spreewälder Salz-Dill-Gurke hergenommen.
Re: Salate
Hospes - 01.05.2012, 13:08Lauwarmer Spargelsalat mit Sesam und Kräutern
Lauwarmer Spargelsalat mit Sesam und Kräutern
500 g Spargel, gekocht
2 El Sesamkörner
3 Cocktail-Tomaten
Ruccola
einige Salatblätter
Zitronensaft
Olivenöl
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Kernöl
Die Sesamkörner etwas anrösten.
Tomaten ohne Fett anbraten und dann die Haut ablösen, halbieren.
Aus einigen Esslöffel der noch warmen Kochbrühe und allen anderen Zutaten eine Marinade mischen.
Die lauwarmen Spargelstücke auf die Salatblätter legen. Geschnittenen Ruccola und Tomatenhälften zugeben.
Mit Marinade begießen und Sesam darüber streuen. Etwas Kernöl darüber träufeln.
Die Kräuter Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Ruccola und Salate kamen frisch vom Balkon.
Re: Salate
Hospes - 05.05.2012, 19:27Spargelsalat mit Alb-Leisa
Spargelsalat mit Alb-Leisa
100 g Alb-Leisa
1 große Karotte
3 Stangen Bleichsellerie
500 g grüner Spargel
Rapsöl
Zitronensaft
Curry
Salz
Pfeffer
Linsen nach Angabe weich kochen.
Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und ihn gar kochen.
Karotte und Sellerie klein würfeln und im Spargelwasser garen.
Linsen und Gemüse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Öl und Zitronensaft abschmecken.
Spargel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl würzen. Auf den Linsen anrichten.
Man kann auch andere Linsen verwenden.
Re: Salate
Hospes - 27.05.2012, 15:42Parsley and Rocket Salad
Parsley and Rocket Salad
(Petersilie-Ruccola-Salat)
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Weißbrot
Olivenöl
Ruccola
Spinatblätter
Petersilie, glatt
gesalzene Kapern
Hartkäse
einige schwarze Oliven
1 frische Knoblauchzehe
etwas scharfen Senf
Rotweinessig
Pfeffer
Die Oliven sehr fein hacken. Mit fein zerkleinerter Knoblauchzehe, Senf, Öl, Essig und Pfeffer gut verrühren. Dieses Dressing etwas stehen lassen.
Die Blätter gegebenenfalls etwas kleiner schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Die Brotscheibe mit dem Knoblauch gut einreiben, würfeln und in Olivenöl gemächlich rösten.
Die Kapern wässern und dann in etwas Öl anbraten.
Käse in feine Scheiben schneiden.
Dressing unter die Blätter heben. Salat auf Teller geben, Croutons und Kapern darüber verteilen und den Käse zugeben.
Ich bevorzuge gesalzene Kapern von den Liparischen Inseln (Salina). Als Käse wurde ein Ziegenkäse mit Kräutern aus der Region (Käserei Höhenberg) genommen. Es geht auch ohne Käse. Als Rotweinessig empfahl sich ein süßer Essig aus „Agiorgitiko“-Trauben in Bioqualität aus Korinth.
Re: Salate
Hospes - 03.06.2012, 15:46Alb-Leisa-Salat marokkanisch
Alb-Leisa-Salat marokkanisch
100 g Alb-Leisa
100 g Tomaten
1 gelbe Rübe
1 kleine rote Zwiebel
Petersilie
2 El Olivenöl
1 El Apfelessig
Salz
schwarzer Pfeffer
½ Tl Korianderkörner, gemahlen
½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen
Linsen in kaltem Wasser ohne Salz aufsetzen und gar kochen. Abtropfen lassen.
Das Gemüse klein würfeln. Petersilie hacken.
Alle Zutaten verrühren.
Wer keine Alb-Leisa hat, begnügt sich mit anderen Linsen. Die Gewürzangaben können individuell gehandhabt werden.
Re: Salate
Hospes - 05.09.2012, 18:46Insalata di cavolo cappuccio e pomodori
Insalata di cavolo cappuccio e pomodori
(Weißkrautsalat mit Tomaten)
150 g Weißkraut, fein geschnitten
100 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
100 g Gurke, in Scheiben geschnitten
1 kleine blaue Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salz
Pfeffer
Essig
Olivenöl
Alle Zutaten gut vermischen.
Etwas durchziehen lassen.
Die Gurke kann gegebenenfalls auch ungeschält verwendet werden.
Re: Salate
Hospes - 12.09.2012, 20:05Apfelcarpaccio mit Kernöl
Apfelcarpaccio mit Kernöl
1 großer Apfel
Saft 1 Zitrone
1 Tl geriebener frischer Ingwer
Chili aus der Mühle
Maldon Sea Salt
Pfeffer
Petersilie
Kübiskerne
Kernöl
Zitronensaft, Ingwer und die Gewürze gut vermischen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob zerkleinern.
Apfel mit der Schale sehr dünn hobeln. Unter die Marinate Mischen und gut vermengen.
Petersilie grob schneiden.
Apfelscheiben auf Teller anrichten, Salz, Petersilie und Kürbiskerne darüber streuen.
Das Kernöl darüber träufeln.
Die Gewürze können individuell angepasst werden.
Re: Salate
Hospes - 22.09.2012, 18:57Radicchiosalat mit karamellisierten Apfelspalten
Radicchiosalat mit karamellisierten Apfelspalten
einige Blätter Radicchiosalat
1 El selbst gemachtes Bärlauchöl
1 Tl Coleman’s Senf
1 El Apfelessig
2 El Rapsöl
Salz
Pfeffer
Kürbiskerne ohne Schale
1 großer Apfel
1 El Butter
1 El Rohrohrzucker
Den Salat in feine Streifen schneiden.
Die Kürbiskerne ohne fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Grob hacken.
Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke darin karamellisieren lassen.
Alle restlichen Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen cremig schlagen.
Salat auf Teller geben, Sauce darüber verteilen, die Apfelspalten darauf geben und die Kerne darüber streuen.
Man kann auch frische Kräuter wie Basilikum sehr fein schneiden. Al-ternativ vermengt man den Salat mit der Salatsauce vor dem Anrichten.
Re: Salate
Hospes - 14.10.2012, 14:42Quittensalat
Quittensalat
1 Quitte
150 ml Apfelsaft, naturtrüb von Streuobstwiesen
8 Cocktailtomaten
Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
Apfelessig
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Quitte vierteln, Kerngehäuse und Schalen entfernen, in dünne Scheiben schneiden.
Quittenscheiben im Apfelsaft weich kochen.
Die Tomaten halbieren und mit allen restlichen Zutaten gut vermischen. Vom Kochsaft der Quitten zugeben und die gekochten Quittenscheiben unterheben.
Der Salat schmeckt am besten noch etwas lauwarm. Die Schalen können zur Herstellung von Quittenlikör hergenommen werden. Zum Kochen kann ein Stück Ingwer zugegeben werden.
Re: Salate
Hospes - 10.01.2013, 19:20Vogerlsalat 'Reni R.'
Vogerlsalat 'Reni R.'
2 kleine rote Rüben, gekocht und geschält
Balsamessig
1 kleine Zwiebel
250 g Kartoffeln
100 g Shiitakepilze
Walnussöl
Öl zum Braten
Petersilie
Majoran, gerebelt
1-2 kleine Eier
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Vogerlsalat
Meerrettich, frisch
Die roten Rüben in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Balsamico marinieren.
Die Pilze klein würfeln und in Öl braten bis sie deutlich an Volumen verloren haben. Mit Salz und Majoran vermischen.
Kartoffel kochen, schälen und recht fein zerdrücken. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Mehl, Muskatnuss und den Pilzen zu einer homogenen Masse rühren.
Aus dieser Masse Laibchen formen und in Fett von beiden Seiten nicht zu schnell knusprig braten.
Den Vogerlsalat etwas anmachen und mit den roten Rüben und den Kartoffel-Pilz-Laibchen servieren. Nach Gusto etwas frischen Meerrettich darüber reiben.
Das Rezept wurde nach meiner Enkeltochter benannt, welche den Salat gerne gegessen hat. Man kann auch andere Pilze nehmen. Vogerlsalat ist Feldsalat.
Re: Salate
Hospes - 18.02.2013, 22:01Linsensalat mit Curry
Linsensalat mit Curry
100 g Puy-Linsen
1 rote Zwiebel
1 gelbe Rübe
etwas frischer Knoblauch
1 Lorbeerblatt
Petersilienstängel
Bratolivenöl
Currypulver
Zimtpulver
Petersilie
Verjus
Sesamöl
Salz
Pfeffer
Die Linsen kalt abwaschen.
Die gelbe Rübe schälen und in Scheiben schneiden.
Den größeren teil der Zwiebel in Ringe schneiden, den Rest fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe zusammen mit Curry und Zimtpulver braten. Gelbe Rüben, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilienstängel und Linsen zugeben. Mit genügend Wasser angießen und zugedeckt etwa 30 min köcheln lassen.
Petersilie schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Verjus, Sesamöl, Curry, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Wenn die Linsen gar sind, Lorbeerblatt und Petersilienstängel entfernen und noch warm mit der Vinaigrette vermischen. Gleich servieren.
Die Currymenge kann individuell angepasst werden. Für Verjus kann Apfelessig genommen werden. Und kalt schmeckt der salat mit Joghurt und Curry.
Re: Salate
Hospes - 03.03.2013, 17:38Gelbe-Rüben-Salat mit Sardellen
Gelbe-Rüben-Salat mit Sardellen
6 gelbe Rüben
1 kleine Knolle frische Kurkuma
1 Zwiebel
4 Sardellenfilets
Olivenöl
Verjus
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Die geschälten gelben Rüben und die geschälte Kurkuma raspeln. Mit Zitronensaft vermischen.
Zwiebel fein würfeln.
Sardellen mit den restlichen Zutaten zerdrücken.
Alles zusammen mischen und auf Salatblättern servieren.
Im Originalrezept wird keine Kurkuma verwendet. Statt Verjus kann Essig genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 25.06.2013, 20:29Blumenkohlsalat mit Birkenrauchöl
Blumenkohlsalat mit Birkenrauchöl
1 Blumenkohl
1 rote Spitzpaprika
Petersilie
Birkenrauchöl
Rauchsalz
Zitronensaft
Himbeeressig
Pfeffer
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in Salzwasser knackig kochen.
Paprika schälen und in Streifen schneiden.
Petersilie grob zerkleinern.
Alle Zutaten gut mischen und abschmecken.
Das Birkenrauchöl erhält man bei http://www.aromenvernissage.de. Soll das Raucharoma dezenter sein, wird noch etwas anderes Öl verwendet und weniger oder gar kein Rauchsalz genommen.
Re: Salate
Hospes - 26.07.2013, 19:18Weißkrautsalat russisch
Weißkrautsalat – салат из белокочанная капуста
200 g Weißkraut
wilde Moosbeeren aus dem Glas
1 kleine blaue Zwiebel
1 gelbe Rübe, geschält
Apfelessig
Rapsöl
Rohrohrzucker
Salz
Petersilie
Das Kraut in feine Streifen schneiden, salzen, mit Essig übergießen und in einem Topf einige Minuten erwärmen. Das Weißkraut soll dabei nicht zu weich werden. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Moosbeeren und den Zucker zugeben und umrühren.
Die Zwiebel in sehr dünne Ringe und die gelbe Rübe in feine Streifen schneiden. Zum Weißkraut geben.
Den Salat mit Öl anmachen, Petersilienblätter zuegen und eventuell nochmals einige Moosbeeren darauf geben..
Die Mengenangaben können eigenen Vorlieben angepasst werden.
Re: Salate
Hospes - 04.08.2013, 17:02Karottensalat mit Marillen
Karottensalat mit Marillen
4 Karotten
4 Marillen
etwas Fenschelknolle
frische Thymianblättchen
Limettensaft
Olivenöl
Orangensaft
Salz
Pfeffer
Die Karotten schälen und dann der Länge nach sehr dünn hobeln.
Die Marillen entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
Fenchel in feine Streifen schneiden.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und die Karotten sowie die Marillen und den Fenchel unterheben. Etwas durchziehen lassen und dabei immer wieder leicht verrühren.
Zusätzlich kann man noch Ruccola zugeben.
Re: Salate
Hospes - 10.11.2013, 18:55Rote-Rüben-Carpaccio
Rote-Rüben-Carpaccio
1 große Rote Rübe
2 Egerlinge
Salz
Pfeffer
Minzeblätter
Meerrettich
Eigelb
Rapsöl
Colman's Senf
Joghurt
Die Rote Rübe kochen und noch warm schälen.
Aus Eigelb, Senf und Öl eine Mayonnaise rühren. Joghurt und Salz darin verrühren.
Die Rote Rübe in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Pilze zu schneiden, dass sie die Pilzform behalten und darauf legen. Die Mayonnaise darüber verteilen. Minzeblätter auflegen und frischen Meerrettich darüber reiben. Salzen und pfeffern.
Man kann auch andere Pilze verwenden. Die Minze mag man mit Kräutern eigener Wahl ergänzen. Für die Mayonnaise darf auch Sonnenblumenöl genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 07.12.2013, 20:39Alb-Leisa-Salat mit Schwarzwurzeln
Alb-Leisa-Salat mit Schwarzwurzeln
125 g Alb-Leisa
6 Stangen Schwarzwurzeln
150 g klein geschnittenes Gemüse (Lauch, gelbe Rübe, Sellerie)
Öl
Brühe
Salz
Pfeffer
Verjus
Colman's Senf
Honig
Kernöl
Die Alb-Leisa nach Anweisung nicht zu weich kochen.
Die geschälten Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Das Gemüse in etwas Öl anbraten und bei nicht zu großer Hitze dünsten. Die Linsen zugeben und etwas Brühe angießen. noch kurz ziehen lassen. Die Schwarzwurzeln ebenfalls noch etwas warm werden lassen.
Aus Pfeffer, Salz, Kochbrühe, Verjus, Senf, Honig und Kernöl ein Dressing herstellen.
Alles gut vermischen und noch lauwarm servieren.
Es können auch andere Linsen verwendet werden. Gut passt knusprig geröstetes geräuchertes Wammerl dazu.
Re: Salate
Hospes - 27.12.2013, 15:43Rote-Rübensalat mit Birne
Rote-Rübensalat mit Birne
1 Rote Rübe, gekocht und geschält
1 Birne
Zucker, Verjus, Chili, Wasser
Arganöl
Zitronensaft
Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
Macadamianüsse
etwas Salat
Die Birne schälen und in etwa 5 mm dicke Quadrate schneiden. Zucker, Verjus, Chili und Wasser aufkochen und alle Birnenstücke hineingeben. Eine knappe Viertelstunde ziehen lassen.
Rote Rübe in ebenfalls 5 mm dicke Quadrate schneiden.
Die nicht benötigten Birnenstücke sehr fein schneiden und mit dem Messerrücken etwas zerdrücken. Mit Arganöl, Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
Rote-Rübe-Quadrate und Birnenquadrate schachbrettartig auf dem Teller anordnen, mit der Vinaigrette begießen, mit Nüssen und Salat garnieren.
Findet man Gelbe Bete, können die gut verwendet werden.
Re: Salate
Hospes - 11.01.2014, 17:29Gemüsesalat mit Hering
Gemüsesalat mit Hering
(Винегрет с сельдью)
3 Salzheringsfilets, 12 Stunden gewässert
2 Kartoffeln, gekocht und geschält
2 kleine Rote Rüben, gekocht und geschält
1 große gelbe Rübe
1 Zwiebel
etwas in Salzwasser eingelegtes Gemüse
1 Essiggurke
3 El Sauerkraut
50 g grüne Erbsen, gekocht
Rapsöl
Apfelessig
Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker
Petersilie
Die Marinade anrühren und die in Würfel geschnittene Rote Rüben untermischen.
Alle anderen Gemüse werden in kleine Würfel geschnitten und das Sauerkraut wird klein gehackt. Alles zusammen in einer Salatschüssel vermischen.
Hering bis auf ein kleines Stück ebenfalls würfeln und unterheben.
Die Roten Rüben samt Marinade gut untermischen.
Salat mit Heringsröllchen, die aus dem Rest geformt werden, Zwiebelringen und Petersilie dekorieren.
Ich habe im Sommer Würfel von weißen Rübchen in Salzlake eingelegt. Man kann dieses Gemüse auch weglassen.
Re: Salate
Hospes - 07.02.2014, 19:07Apfelsalat mit schwarzem Rettich und Gelber Rübe
Apfelsalat mit schwarzem Rettich und Gelber Rübe
1 Apfel
1 kleiner schwarzer Rettich
1 große Gelbe Rübe
Mayonnaise
Sauerrahm
Schlagobers, etwas angeschlagen
Honig
Salz
Zitronensaft
Salatblätter
Apfel, Rettich und Gelbe Rübe raspeln.
Aus den restlichen Zutaten schon vorher eine Marinade zubereiten. Die Gemüse unterheben und auf Salatblättern servieren.
Die Mengen können nach Gusto genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 07.03.2014, 21:36Schikore-Salat
Schikore-Salat
2 Chicoree
2 gekochte Kartoffeln, geschält
1 kleine Rote Rübe, gekocht und geschält
Rapsöl
Apfelessig
Salz
1 Prise Zucker
etwas scharfer Senf
Chicoree in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln und Rote Rübe erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Die Marinade in der Salatschüssel anrühren und dann die Gemüse zugeben. Gut mischen und etwas ziehen lassen.
Im Originalrezept aus dem 1. Weltkrieg von 1916 werden Zucker und Senf nicht verwendet.
Quelle: Kriegs-Küche 200 erprobte kriegsgemäße Rezepte für die bürgerliche Küche unter möglichster Einsparung von Fleisch, Fett und Eiern" aus dem Jahre 1916
Re: Salate
Hospes - 16.03.2014, 16:46Gurkensalat lauwarm
Gurkensalat lauwarm
1 Gurke
1 blaue Zwiebel
Rapsöl
Verjus
Salz
Pfeffer
Sauerrahm
Schnittlauch, geschnitten
Die Zwiebel wird sehr fein gewürfelt und im Öl leicht angedünstet.
Die Gurke wir in Würfel geschnitten und zu den Zwiebeln gegeben. Noch einige Minuten mitdünsten.
Nun gibt man alle restlichen Zutaten dazu, lässt alles noch einmal schön warm werden und serviert dann mit den Schnittlauchröllchen.
Anstelle von Sauerrahm kann man Schmand nehmen. Im Sommer nimmt man statt Schnittlauch Dill.
Re: Salate
Hospes - 26.07.2014, 18:02Salat „Schöner Sommer“
Salat „Schöner Sommer“
(aus Russland)
gelbe Rüben
Weißkrautblätter
Selleriewurzel
grüner Salat
Tomaten
Gurken
Sauerrahm
Apfelessig
Rohrohrzucker
Salz
Petersilie
Das Gemüse putzen, schälen und in Streifen schneiden.
Salatblätter ebenfalls in Streifen schneiden oder klein zupfen.
Alles vermischen und mit Salz, Zucker und Essig anmachen. Im Kühlschrank einige Minuten durchziehen lassen.
Nun Sauerrahm unterziehen, mit Tomatenspalten und Gurkenscheiben belegen und klein geschnittene Petersilie darüber streuen. 1
Die Mengen der einzelnen Zutaten können individuell angepasst werden.
Re: Salate
Hospes - 25.08.2014, 13:18Marianischer Krautsalat
Marianischer Krautsalat
1 kleines Spitzkraut
1 kleine Zwiebel
Apfelessig
Rapsöl
Pfeffer
Salz
Kümmel aus der Mühle
Muskat, gerieben
Piment, gemahlen
Chili aus der Mühle
Bertram
Galgant
Ingwer, frisch gerieben
Quendel
Das Kraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermischen und geraume Zeit gut durchziehen lassen.
Die Anregung kommt von Maria_L. bei Utopia.
Re: Salate
Hospes - 31.08.2014, 16:18Steinpilzsalat
Steinpilzsalat
1 großer Steinpilz
Apfelessig
Salz
Pfeffer
steirisches Kernöl
Coleman's Senf
Schnittlauch
ein Stück gelbe Rübe
ein Stück Sellerie
Gemüsebrühe
Zitronensaft
einige Blätter Salat
alter Bergkäse
Luisenhaller Tiefensalz grob
Den Steinpilz in dünne Scheiben hobeln. Sofort in etwas Zitronensaft wenden.
Essig, Salz, Pfeffer, Kernöl und Senf mit einem Mixer zu einer Salatsauce cremig aufmischen.
Gelbe Rübe und Sellerie in sehr feine Streifen schneiden und in etwas Gemüsebrühe knackig kochen.
Bergkäse dünn hobeln.
Salat waschen und in kleine Stücke teilen und in der Salatsauce wenden. Auf einen Teller geben und die Pilze darauf verteilen. Die Gemüsestreifen auf die Pilze geben. Den Bergkäse obendrauf legen.
Feingeschnittenen Schnittlauch darauf streuen, restliche Salatsauce noch verträufeln und mit dem groben Salz nachwürzen.
Das Rezept lässt weitreichende Interpretationen und kreative Umsetzungen zu.
Re: Salate
Hospes - 09.11.2014, 18:29Coleslaw with roasted onions
Coleslaw with roasted onions
2 rote Zwiebeln
Rapsöl
4 Knoblauchzehen
Weißkraut, fein geschnitten
Petersilie
ein Stück Salatgurke
Joghurt
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Bei den Zwiebeln beide Endstücke abschneiden, sie aber nicht schälen. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und Öl in hitzefeste Folie wickeln und im heißen Ofen weich schmoren.
Weißkraut, gehackte Petersilie, klein gewürfelte Gurke, Joghurt, Zitrone, Pfeffer und Salz gut vermengen.
Das weiche Zwiebelinnere herausdrücken und mit dem entstandenen Knoblauchöl zugeben. Kurz durchziehen lassen. 1
Beim Weißkraut den dicken Teil vor dem Schneiden oder Hobeln entfernen. Wer will, nimmt frischen Koriander statt Petersilie. Da es pure Energieverschwendung wäre, wegen dieser Menge das Rohr aufzuheizen, nutzte ich das Garen eines Auflaufs dafür. Wenn man die Knoblauchzehen nicht schält, kann das weiche innere ebenfalls zugegeben werden.
Re: Salate
Hospes - 14.06.2015, 14:19Insalata di Ortaggi e Fagioli con Pecorino grigliato
Insalata di Ortaggi e Fagioli con Pecorino grigliato
(Gemüsesalat mit Bohnen und übergrilltem Pecorino)
1 größere Zucchini
2 Stangen Sellerie
2 Schalotten
2 Kartoffeln
4 Salbeiblätter
Petersilie
Olivenöl
Salz
Tomaten
Basilikum
gekochte Bohnen
Aceto balsamico
Pecorino
Zucchini, Sellerie, Schalotten, Kartoffeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Öl und Salbei gut vermischt in eine Schale geben und bei 200 °C im Ofen backen, bis alles gar ist.
Die Tomaten achteln.
Gemüse, Bohnen und Tomaten gut mischen und mit Salz und Aceto balsamico abschmecken.
Pecorino grillen und warm mit dem Salat reichen.
Statt Schalotten kann man rote Zwiebeln nehmen. Das Grillen kann auch im Ofen stattfinden. Im vorliegenden Fall wurden Wachtelbohnen verwendet. Zusätzlich kann noch Rosmarin zum Gemüse gegeben werden.
Re: Salate
Hospes - 05.07.2015, 17:28Sommersalat mit gebratenem Räuchertofu
Sommersalat mit gebratenem Räuchertofu
verschiedene grüne Salate
Radieschen
Champignons
Tomaten
Räuchertofu
Petersilie
Joghurt
Apfelessig
Rapsöl
Chili aus der Mühle
Salz
Die Salatblätter waschen und kleiner zupfen. Auf Teller verteilen.
Radieschen und Champignons dünn hobeln und auf die Salatblätter geben.
Tomaten schälen und entkernen und ebenfalls zugeben.
Tofu in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
Aus Joghurt, Apfelessig, Rapsöl, Chili und Salz eine Vinaigrette rühren und über den Salat gießen.
Den Tofu auflegen und mit geschnittener Petersilie bestreuen.
Es kann statt Petersilie auch Kresse genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 08.03.2016, 20:13Wurzelsalat aus dem Baltikum
Wurzelsalat aus dem Baltikum
(Juurviljasalat, Estland, Sakņu salati, Lettland, Šakniavaisių salotos, Litauen)
Gelbe Rübe
Navette
Radieschen
Schwarzer Rettich
Sauerrahm
eine Prise Zucker
Zitronensaft
Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Die Gemüse reiben.
Aus den restlichen Zutaten eine Sauce rühren.
Es können noch andere Gemüse, Wurzeln und Kräuter genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 27.04.2016, 17:11Spargelsalat mit Avocado
Spargelsalat mit Avocado
300 g Spargel, geputzt und geschält
1 reife Avocado
Saft ½ Zitrone
8 Kirschtomaten, geschält, geviertelt
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Bärlauch
Bärlauch in Öl eingelegt
Büffelmozzarella
Den Spargel nicht zu weich kochen. In ca. 1 cm lange Stücke teilen.
Zitronensaft in eine Schale geben. Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und mit dem Zitronensaft gut vermischen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, fein geschnittene Bärlauchblätter und Spargel zugeben und gut verrühren.
Mit einem Kugelausstecher kleine Mozzarella-Kugeln gewinnen.
Spargelsalat mit Käsekugeln und einem Klecks Bärlauchöl servieren.
Es empfiehlt sich eine Hass-Avocado. Es geht auch Kuhmilch-Mozzarella. Es gehen auch andere grüne Kräuter.
Re: Salate
Hospes - 05.05.2016, 15:07Radicchiosalat mit Apfel-Wacholder-Vinaigrette
Radicchiosalat mit Apfel-Wacholder-Vinaigrette
1 Radicchio
einige grüne Salatblätter
1 Apfel, geputzt
2 El Rapsöl
1 El Akazienhonig
5 Wacholderbeeren, fein zerrieben
2 El süßer Essig aus griechischen "Agiorgitiko"-Trauben
2 El Zitronensaft
3 El Arganöl
Salz
Pfeffer
Radicchio in Stücke schneiden und im heißen Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben und salzen.
Den Apfel klein würfeln und im verbliebenen Bratöl etwas anbraten.
Nun Honig zugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Vom Feuer nehmen und alle restlichen Zutaten zugeben, gut vermischen und noch etwas ziehen lassen.
Den Radicchio auf grüne Salatblätter geben und mit der lauwarmen Vinaigrette übergießen.
Manche geben zur Vinaigrette noch einen Schuss Gin.
Re: Salate
Hospes - 08.06.2016, 15:57Salat vom Brokkolistrunk
Salat vom Brokkolistrunk
1 dicker Brokkolistrunk
1 Birne, Williams
Büffelmozzarella
Zitronensaft, frisch gepresst
Olivenöl
Akazienhonig
Salz
Pfeffer
Basilikumblätter
Zitronensaft, Olivenöl, Akazienhonig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
Brokkoli gut schälen.
Brokkoli und Birne in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben gleich in das Dressing geben und gut vermischen.
Den Mozzarella in kleinere Stücke teilen, auf Teller geben und den Salat darauf verteilen.
Mit Basilikumblättern dekorieren.
Man kann noch geröstete Kerne darüber geben.
Re: Salate
Hospes - 21.07.2016, 12:55Bratkartoffelsalat
Bratkartoffelsalat
4 Kartoffeln, gekocht und geschält
Süßrahmbutter
50 g geräuchertes Wammerl, klein gewürfelt
1 große Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Verjus, mit Wasser verdünnt
6 Radieschen, in Scheiben geschnitten
1 Essiggurke, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckl
Rapsöl
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der heißen Butter braten. Auf Küchenpapier geben.
Wammerl und Zwiebel in die Pfanne geben und etwas anbraten. Mit Verjus ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch kurz köcheln lassen. In eine Salatschale gießen.
Radieschen, Essiggurke und Kartoffeln zugeben. Die fein geschnittenen Kräuter darüber streuen, etwas Öl angießen und alles gut vermischen.
Gegebenenfalls nochmals nachwürzen.
Hier kann viel variiert werden: Blaue Zwiebel, Schalotte, Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Weißwein verwenden. Schneidet man rohe Kartoffeln fein, so können die ungekocht gebraten ebenfalls verwendet werden.
Re: Salate
Hospes - 31.07.2016, 13:11Bummerlsalat mit Schinken und Käse
Bummerlsalat mit Schinken und Käse
Blätter vom Bummerlsalat, kleiner geschnitten
Apfelessig
steirisches Kernöl
Colman's Mustard
Knoblauch, mit Salz zerdrückt
Joghurt
rote Paprika, die Schale entfernt, in schmale kurze Streifen geschnitten
Tomate, klein gewürfelt
gekochter Schinken, im Stück, in Würfel geschnitten
Hartkäse, in Würfel geschnitten
Eier, hartgekocht, geviertelt
Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Essig mit etwas Wasser und dem Senf gut verrühren. Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Öl und Joghurt einrühren.
Alle anderen Zutaten unterheben, mit den Eiern garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Es können noch andere Salatblätter dazu kommen. Die hartgekochten Eier kann man auch in Scheiben schneiden. Andere Öle sind gut vorstellbar. Statt Joghurt passt ebenfalls Sauerrahm. Bummersalat kennt man in Deutschland unter den Namen Eisbergsalat oder Eissalat.
Re: Salate
Hospes - 18.01.2017, 17:23Libanesischer Endiviensalat
Libanesischer Endiviensalat
(Salatet Khas Murr)
Endiviensalat
Zwiebel, fein gewürfelt
Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Knoblauch, fein gewürfelt und mit Salz zerdrückt
Zitronensaft
Olivenöl
Den Endiviensalat in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Wasser einige Minuten kochen. Die Stängel sollen noch etwas Biss haben.
Abgießen und abkühlen lassen. Mit beiden Händen überflüssiges Wasser ausdrücken.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel gut vermischen und dann den Salat zugeben. Nochmals gut vermengen.
Die Mengenangaben sind hier absichtlich weggelassen, da Salatsaucen auch eine Frage des persönlichen Geschmacks sind.
Re: Salate
Hospes - 11.03.2017, 19:26Spitzkohl-Slaw
Spitzkohl-Slaw
einige große Blätter Spitzkohl
1 große gelbe Rübe
1 kleinere Zwiebel
Petersilie, geschnitten
griechischer Joghurt
Sauerrahm
Rapsöl
Schilcheressig
Curry
Salz
Die Krautblätter von den Strunkansätzen befreien und sehr dünn schneiden. Gelbe Rübe raspeln und mit den feingeschnittenen Zwiebeln zugeben.
Für das Dressing alle anderen Zutaten gut vermischen und zum Spitzkohl geben. Gut unterheben. Etwas durchziehen lassen.
Beim Dressing wurden keine Mengenangaben gemacht, weil man hier eigentlich frei schalten und walten kann. Statt Curry kann auch Paprikapulver genommen werden.
Re: Salate
Hospes - 23.07.2017, 16:57Auberginen-Paprika-Tatar
Auberginen-Paprika-Tatar
1 kleine Aubergine
1 gelbe Paprikaschote
2 Tomaten, geschält und ohne Kerne
Öl zum Braten
Balsamicoessig
Olivenöl
1 Tl Tomatenmark
frische Kräuter, klein geschnitten
Salz
Pfeffer
Alle Gemüse in kleinere Würfel mit etwa 5 mm Kantenlänge schneiden.
Die Auberginenwürfel in heißem Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle anderen Zutaten gut verrühren und mit den Gemüsestücken vermischen. Eine Viertelstunde ziehen lassen.
Bei der Paprikaschote kann man mit einem Messer die Haut dünn abschneiden. Das Gemüse ist dann bekömmlicher.
Re: Salate
Hospes - 26.01.2018, 18:21Rote-Rüben-Salat mit Orange
Rote-Rüben-Salat mit Orange
1 kleinere Rote Rübe, gekocht, geschält
1 Bio-Navelorange
etwas frischer Ingwer, gerieben
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Apfelessig
Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Rote Rübe in Spalten schneiden.
Von der Orange die Zesten gewinnen und etwas kleiner schneiden.
Die Orange filetieren und aus dem Rest den Saft auspressen.
Den Saft mit Ingwer, Knoblauch und den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Orangenfilets und die Rote Rübe zugeben und alles etwas durchziehen lassen.
Zimmerwarm oder leicht angewärmt servieren.
Dazu passt ein frisches Weizenbrot.
Re: Salate
Hospes - 16.02.2018, 20:11Chinakohlsalat mit geschmolzenem Camembert
Chinakohlsalat mit geschmolzenem Camembert
1 kleiner Chinakohl
1 Apfel
etwas Zitronensaft
Walnusskerne, grob gehackt
Sesamöl
Apfelessig
Currypulver
Salz
Pfeffer
Rohmilchcamembert
Chinakohl in feine Streifen schneiden.
Zitronensaft in eine Schüssel geben, den geputzten Apfel hineinreiben und sofort umrühren um ein Anlaufen zu vermeiden.
Die Walnüsse in einer Pfanne etwas anrösten.
Käse in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf ein Backpapier legen.
Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Currypulver gut vermengen. Chinakohl und Apfel zugeben und alles vermischen. Durchziehen lassen.
Ofen vorheizen und den Camembert anschmelzen.
Salat mit dem Käse und den Nüssen servieren.
Es geht auch normaler Camembert. Er sollte aber schon etwas weicher sein.
Re: Salate
Hospes - 06.06.2018, 17:36Olivensalat mit Orange
Olivensalat mit Orange
(Sallatë ulliri me portokalli, albanisch)
150 g schwarze Oliven, entsteint
1 Orange in Filetstücke geschnitten
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
Olivenöl
frische Thymianblättchen
Alle Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
Wer will kann noch mit Salz und Pfeffer würzen.
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