Süßspeisen und Desserts

salve aulem
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    Re: Süßspeisen und Desserts

    donalfredo - 03.04.2009, 17:55

    Süßspeisen und Desserts
    Nuss-Kirschen-Kugeln
    (Halauiyat Belschos ma Karas Lulu, Irak)

    100 g Mandeln (einige zum Verzieren aufheben)
    100 g Walnüsse
    500 g Paranüsse
    100 g Aprikosen
    10 feste Süßkirschen
    50 g Rosinen
    100 g Feigen
    100 g Datteln
    50 Roh-Rohrzucker
    etwas Orangensaft
    einige Tropfen Zitronensaft

    Alle Nüsse fein mahlen.
    Aprikosen fein zerdrücken, Kirschen und die anderen Früchte sehr fein hacken.
    Nüsse und Früchte gut vermischen.
    Zucker, Orangensaft und Zitronensaft zugeben und zu einer homogenen Masse vermischen.
    Aus dieser Masse formt man nun kleine Kugeln und drückt diese etwas flach, drückt mit einem Finger eine kleine Vertiefung hinein, in welche man eine geschälte Mandel legt.
    Die Kugeln sollten vor dem Servieren einige Zeit kühl gestellt werden.

    ... und dazu einen schönen Mocca.

    Man kann für die Paranüsse andere Nüsse hernehmen. Hat man keine Kirschen, lässt man die einfach weg, man hat dann Nuss-Kugeln. Im Win-ter nimmt man getrocknete weiche Aprikosen, ansonsten kocht man die trockenen Aprikosen mit etwas Wasser oder Wein weich.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.05.2009, 15:12

    Basbusi
    Basbusi
    (ägyptisches Desert)

    200 g Zucker
    125 g Grieß, Hartweizen
    30 g Kokosraspeln
    25 g Mehl
    75 ml Milch oder Joghurt
    2 Eier
    1 Zitrone, unbehandelt
    1 El Olivenöl
    2 Tl Päckchen Backpulver
    ¼ Tl Vanille, gemahlen

    Eier, Milch oder Joghurt, Öl, Mehl, 150 g Zucker, Kokosraspeln, Grieß, Backpulver und Vanillezucker verrühren und in kleinere Förmchen geben.
    Im Backofen etwa ½ h goldgelb backen.
    Für den Sirup die restliche 50 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, 3 El Zitronensaft zugeben und zu einem Sirup kochen.
    Die Kuchen aus den Förmchen nehmen und mit dem Sirup begießen.



    Es kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden. Zur Dekoration kann das Gericht noch mit grob gehackten Pistazienkernen bestreut werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Anna - 17.05.2009, 20:25


    Ich bin gerade dabei, die Rezepte unserer "Gourmet-Gruppe" auf den Komputer zu bannen. Dann will ich sie den Mitgliedern als Diskette oder gedruckt geben.
    Eine der Mahlzeiten hier in unserem Haus war ein "Henry VIII Dinner". Wir borgten Holbein-Drucke aus der Bibliothek, stellten einen Nachttopf hinter einige Zimmerpflanzen in eine Ecke, hatten nur das notwenigste Besteck usw. Natürlich auch passende Musik. Hier ist der Nachtisch:

    Tart of Almonds
    Blanch Almonds and beat them, and strain them fine with good thicke Creame. Then put in Sugar and Rosewater, and boyle it thicke. Then make your paste with Butter, fair water, and the yolks of two or three Egges, and so soone as ye have driven your paste, cast on a little Sugar, and Rosewater, and harden your paste afore in the oven. Then take it out, and fill it, and set it in againe, and let it bake till it be wel, and so serve it.

    Ich nehme an, dass auch eine moderne Fassung des Rezepts vorhanden war. Es ist wohl 30 Jahre her. Im Moment habe ich nur das (natürlich auf Pergament) geschriebene Rezept, das die Gäste als Souvenir bekamen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.05.2009, 21:17

    Rezept
    Liebe Anna,

    ich liebe solche Rezepte, vor allem dann, wenn sie in der Sprache der damaligen Zeit abgefasst sind.
    Nur manchmal kann ich sie dann, besonders wenn sie handschriftlich abgefasst sind, nicht oder nur sehr schwer lesen (Rezepte von Goethes Großmutter etwa).

    Kannst Du etwas mehr über Eure Gourmet-Gruppe erzählen?
    Würde mich sehr interessieren!

    Hospes



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 14.06.2009, 16:47

    Bananen – Dattel – Nascherei
    Bananen – Dattel – Nascherei
    (ägyptische Nachspeise)

    1 reife Banane
    12 Datteln
    100 ml Schlagrahm

    Die Banane in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
    Die Datteln entkernen und vierteln.
    Bananenscheiben und Dattelstücke abwechselnd in ein Gefäß füllen.
    Den Schlagrahm nicht zu fest schlagen, er sollte noch etwas fließen.
    Schlagrahm über die Früchte gießen.
    Alles mindestens 12 h im Kühlschrank ziehen lassen.
    Die Nachspeise kalt servieren.



    Es kann auch etwas mehr an Schlagrahm, Bananen oder Datteln verwendet werden. Die angegebene Menge ist für zwei Personen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.07.2009, 16:54

    Om Ali
    Om Ali
    (Umm Ali – Alis Mutter, ägypisches Dessert)

    200 g fertig gebackener Blätterteig
    60 g gemahlene Mandeln
    60 g gemahlene Haselnüsse
    30 g Rosinen
    30 g Kokosflocken
    2 El Zucker
    300 ml Milch
    1 Becher Schlagrahm

    Den Blätterteig in mundgerechte Stücke brechen.
    Diese mit den Nüssen, den Rosinen und den Kokosflocken mischen und in eine tiefe Backform geben.
    Milch mit Zucker aufkochen und über die Masse geben. Dabei wird die Milch fast ganz aufgesogen.
    Den Rahm nicht zu fest schlagen und auf der Masse gleichmäßig verteilen.
    Im Ofen bei 180 °C eine knappe halbe Stunde backen, bis sich die Ober-fläche schön gebräunt hat.

    Anstelle von Blätterteig kann man Croissants, alten Biskuit, Cornflakes oder arabisches Fladenbrot nehmen. Eventuell muss die Milchmenge verändert werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.08.2009, 18:29

    Tarte Tatin „Hospes“
    Tarte Tatin „Hospes“

    125 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 El Zucker
    75 g Süßrahmbutter
    1 Eigelb
    1 El Wasser
    100 g Rohrohrzucker
    40 g Butter
    400 g Apfelspalten
    2 El Zucker gemischt mit ½ Tl Zimt
    Pfefferminzblätter

    Für den Teig das Mehl auf einer Arbeitsfläche mit Salz und Zucker vermischen, Butter zugeben und den Teig mit den Händen verbröseln. Eigelb und Wasser einarbeiten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
    Zucker und Butter in einer feuerfesten Form leicht hellbraun karamellisieren.
    Die Apfelspalten darauf verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen.
    Die Pfefferminzblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
    Den Teig mit einem etwas größeren Durchmesser ausrollen und über die Äpfel geben. Den Rand dabei etwas nach unten drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    Die Tarte im Ofen bei 200 °C etwa 25 min backen.
    Nach dem Herausnehmen vorsichtig auf einen Teller stürzen.



    Man nimmt für diesen Kuchen eine feuerfeste Form mit einem Durchmesser von 24 cm. Es eigenen sich dazu sehr gut Falläpfel, die schon ziemlich reif sind. Die Pfefferminzblätter sollten von einer stark duftenden Sorte stammen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.08.2009, 14:24

    Kärntner Mohnnudeln anders
    Kärntner Mohnnudeln anders

    250 g Mehl
    ½ Tl Salz
    1 Ei
    1 El Öl
    100 g Mohn
    100 g Topfen
    50 g Honig
    60 g Haselnüsse, gemahlen und angeröstet
    30 g Semmelbrösel
    40 ml Schlagobers
    40 g Butter
    Salz
    Zimt
    Zucker
    Butter

    Aus dem Mehl, Salz, Ei, Öl und Wasser einen mittelfesten Nudelteig kneten. Zugedeckt rasten lassen.
    Aus allen anderen Zutaten die Füllung mischen und zu Kugeln von 25 g Gewicht formen.
    Den Teig messerrückendick auswalken und Ringe mit 10 cm Durchmesser ausstechen und mit einer Mohnkugel belegen. Die Fülle mit der Hälfte des Teigringes umschließen und die Ränder gut verbinden (krendeln).
    Die Mohnnudeln in kochendem Salzwasser etwa 12 min kochen.
    Herausheben und auf Tellern mit brauner Butter übergießen, mit Zimtzucker bestreuen.
    Dazu passen dann auch Zwetschkenröster.



    Der Füllung kann noch etwas Rum beigemengt werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.09.2009, 19:34

    Dukatenbuchteln
    Dukatenbuchteln

    180 ml Milch
    1 Würfel frische Hefe von 42 g
    450 g Mehl
    75 g Rohrohrzucker
    2 Eier
    50 g Mandeln, frisch gemahlen
    1 Prise Salz
    etwas Bourbon-Vanille
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio-Qualität)
    75 g Süßrahmbutter
    Butter zum Ausfetten und zum Bestreichen
    Puderzucker

    Die Milch handwarm werden lassen und die Hefe gut darin auflösen.
    Zusammen mit Mehl, Zucker, Eier, Mandeln, Vanille und Zitronenschale gut verkneten und die warme Butter zugeben. Den Teig so lange weiter kneten, bis er homogen und geschmeidig ist.
    Den Teig nun in einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und vom Teig kleine Stücke nehmen, zu Kugeln formen und in eine gefettete Auflaufform stellen.
    Nochmals zugedeckt gehen lassen, bis die Teigstücke ordentlich aufgegangen sind.
    Die Buchteln mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit zerlassener Butter bestreichen.
    Wenn die Dukatenbuchteln fertig sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.



    Wer will, kann noch Rum und Mandellikör zugeben..



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.10.2009, 18:55

    Awamaat
    Awamaat
    (Frittierte Joghurt-Teigbällchen)

    1 Becher Joghurt mit 180 g
    150 g feines Weizenmehl
    20 g frische Hefe
    3 El Zucker
    250 ml Wasser
    1 El Zitronensaft
    1 El Rosenblütenwasser
    Öl zum Frittieren

    Hefe im Joghurt gut auflösen und dann mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer Schüssel warm und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    Kleine Kugeln formen und diese auf Backpapier setzen.
    Öl erhitzen und die Teigbällchen frittieren, bis sie gar sind.
    Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zitronensaft zugeben und eine Viertelstunde kochen. Eventuell muss Wasser nachgegossen werden. Etwas abkühlen lassen und das Rosenwasser zugeben.
    Die warmen Teigbällchen in den Zuckersirup tauchen und dann kalt servieren.



    Wer will nimmt Orangenblütenwasser.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 18.10.2009, 15:52

    Apfel-Clafoutis
    Apfel-Clafoutis

    125 g Mehl Typ 550
    125 g Rohrohrzucker
    5 Eier (Klasse M)
    100 ml Schlagrahm
    350 ml Milch
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio)
    3 Äpfel
    4 El frisch gepresster Zitronensaft
    2 El Vollrohzucker unraffiniert
    2 El Rohrohrzucker
    1/ Tl Zimt
    50 g Walnüsse, grobe Stücke
    ½ Tl Zimtpulver

    Mehl, Zucker, Eier, Schlagrahm, Milch und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Diesen eine gute Viertelstunde stehen lassen, damit das Mehl quellen kann. Dabei immer wieder einmal mit dem Schneebesen durchschlagen.
    Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie weniger anlaufen.
    Den restlichen Zucker bei nicht zu großer Hitze karamellisieren lassen und dann Äpfel und Zitronensaft zugeben. Alles gut 5 min dünsten, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Walnussstücke und den Zimt zugeben.
    Den Teig in eine Tarteform aus Keramik gießen und die Apfelspalten darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen eine gute Stunde bei 175 °C (unterste Schiene) oder mit 160 °C (Umluft) backen, bis der Teig durch ist.



    Der Kuchen kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 25.10.2009, 17:44

    Apfel-Brioche-Auflauf
    Apfel-Brioche-Auflauf

    150 g Brioche oder mürbe Kipferl
    125 ml Milch
    2 Eier
    2 Eigelb
    30 g Butter
    20 g Rosinen
    2 El Zucker
    etwas Vanille
    400 g Äpfel
    1 El Zucker
    60 g Honigmarzipan
    40 g Mandeln, grob gehackt
    gemahlener Zimt
    2 Eiklar
    60 g Staubzucker

    Brioche in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Vanille gut verschlagen, Rosinen und geschmolzene Butter zugeben und das Brioche damit befeuchten.
    Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Zucker, Zimt, Mandeln und in kleine Würfel geschnittenes Honigmarzipan unterheben.
    In eine gebutterte Auflaufform erst von der Briochemasse geben, die Äpfel darauf streuen, dann wieder Briochemasse, Äpfel und zu Abschluss immer Brioche darauf schichten. Im Ofen bei 180 °C etwa 40 min backen.
    Eiweiß mit dem Staubzucker zu festem Schnee schlagen und auf den Auflauf geben. Weitere gute 10 min bei 230 °C überbacken, bis der Schnee gebräunt ist.



    Brioche ist ein süßes Weißbrot. Die mürben Kipferl oder Germkipferl bekommt man in Österreich. In Deutschland kann man dafür einen Hefezopf oder Milchsemmeln nehmen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 22.11.2009, 17:58

    Topfenzipf
    Topfenzipf
    (aus Niederösterreich)

    10 dag Mehl Typ 550
    10 dag Süßrahmbutter
    10 dag Topfen
    1/2 Tl Salz
    10 dag Marillenmarmelade zum Füllen
    1 Ei zum Bestreichen
    Mehl zum Auswalken
    Backpapier

    Mehl und kalte, in Stücke geschnittene Butter miteinander verbröseln. Den Topfen zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die Masse ½ Stunde zugedeckt rasten lassen.
    Dann Brett oder steinerne Arbeitsfläche bemehlen und den Teig 5 mm dick auswalken.
    Mit dem Teigradler 9 x 9 cm große Quadrate ausschneiden.
    Jedes Quadrat mit Marillenmarmelade bestreichen und die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen. Die Quadrate dann zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder fest aufeinander drücken, dass sie gut halten.
    Die Dreiecke auf das Backpapier legen und auf der Oberseite mit dem versprudelten Ei bestreichen.
    Im Rohr bei 200 °C etwa 25 min backen.



    Man kann Eigelb und Eiweiß auch trennen. Zum Zusammenkleben nimmt man Eiweiß, zum Bestreichen der Oberfläche Eigelb.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.12.2009, 14:48

    Äpfel-Mus
    Äpfel-Mus
    (Graz, 1895)

    250 g Äpfel, bevorzugt die Sorte Topaz
    50 ml Wasser
    1 El Rohrohrzucker
    5 cm Zimtstange
    2 El Rosinen
    4 El Rohrohrzucker

    Die Äpfel schälen, entkernen und achteln.
    Die Apfelstücke zusammen mit Wasser, 1 El Zucker, der Zimtstange und den Rosinen gar kochen.
    Die Zimtstange herausnehmen und die gekochten Apfelstücke grob zerdrücken.
    Einen Metallring auf einen Teller legen, von der Apfelmasse hineingeben und mit Zucker bestreuen. Den Ring entfernen und den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren.



    Katharina Prato (1818 – 1897) wurde durch ihr Kochbuch „Die Süddeutsche Küche“ sehr bekannt. Das Rezept entstammt der 24. Auflage von 1895.

    Äpfel-Mus oder Mandel. Geschälte Äpfel werden zerschnitten, mit Zuckerwasser gekocht, bis sie sich zerdrücken lassen oder man dünstet auch Weinbeerl (Korin-then) mit, richtet sie an, streicht sie gleich, bestreut sie stark mit gestoßenem Zucker, brennt diesen mit einem glühend gemachten Schmarnschäuferl schön braun und gibt sie warm oder kalt.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.01.2010, 13:25

    Rotweinbirnen mit Mascarpone
    Rotweinbirnen mit Mascarpone
    (ein winterliches Dessert)

    3 feste Birnen
    3 El Vollrohrzucker
    1 Zacke vom Sternanis
    1 Nelke
    5 cm Zimtstange
    1 Stück geschälter Ingwer
    ca. 250 ml Rotwein
    125 ml Mascarpone
    1 El Sahne
    3 El Staubzucker
    ¼ Tl Lebkuchengewürz
    ein kleiner Schuss Rum

    Die Birnen halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften schälen.
    In einem kleinen Topf den Zucker bei nicht zu großer Hitze karamellisieren und dann mit dem Wein aufgießen. Bei geringer Hitze und stetem Umrühren den hart gewordenen Zucker lösen. Gewürze zugeben und die Birnenhälften einlegen. Aufkochen und dann die Birnen im Sud abkühlen lassen. Dabei immer wieder wenden.
    Mascarpone mit Sahne, Staubzucker, Lebkuchengewürz und Rum zu einer sämigen Masse verrühren.
    Auf einen Teller einen Spiegel mit der Rotweinsauce gießen, eine Birne daraufsetzen und in die ausgehöhlte Birne von der Mascarponecreme geben.



    Es sollte soviel Wein verwendet werden, dass die Birnen bedeckt sind. Die Birnen sollten schon am Vortag zubereitet werden, damit sie eine schöne rote Farbe bekommen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 04.01.2010, 17:09

    Aprikosen mit Mascarpone
    Aprikosen mit Mascarpone
    (orientalisch beeinflusst)

    30 getrocknete Aprikosen
    250 ml Orangensaft
    1 El Rohrohrzucker
    ½ Tl gemahlener Zimt
    etwas Chilipulver aus der Mühle
    50 g Walnusskerne
    150 g Mascarpone
    eine Prise Salz
    2 Korianderkörner, gemahlen
    1 Tl feingehackte Orangenzeste
    1 Tl Orangenblütenwasser
    etwas gemahlener Zimt

    Die Aprikosen werden mit dem Orangensaft und dem Zimtpulver aufgekocht. Dann lässt man sie 10 min bei offenem Topf köcheln. Nun schaltet man die Hitze aus und lässt die Aprikosen im Sud erkalten.
    In der Zwischenzeit röstet man die Walnusskerne ohne Fett in einem Pfännchen leicht an bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und die haut, welche leicht abgeht, entfernen. Die Nüsse fein hacken.
    Wenn man die Aprikosen herausgenommen hat, sollten noch etwa 3 El Flüssigkeit übrig sein. Ansonsten kocht man den Saft auf dieses Volumen ein.
    Mascarpone mit Nüssen, Saft und allen restlichen Zutaten gut vermengen und die Aprikosen damit füllen.



    Für Mascarpone kann Ricotta genommen werden. Es kann sein, dass je nach Größe der Aprikosen etwas Fülle übrig bleibt. Naschen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.01.2010, 17:47

    Creme mit Apfelspalten
    Creme mit Apfelspalten
    (angenehm säuerlich)

    125 ml Apfelsaft
    Saft ½ großen Orange
    Saft ½ Zitrone
    Orangenzeste und Zitronenzeste
    1 Ei
    2 gehäufte Tl Stärke
    ½ Becher Joghurt
    ½ Becher Sauerrahm
    3 El Rohrohrzucker
    2 mittelgroße Äpfel
    3 El Erdbeermarmelade
    Saft von Orange und Zitrone
    3 El Honig

    Apfelsaft mit der Stärke gut verrühren. In einen Topf gießen und Orangensaft, Zitronensaft, Zesten, Ei und Zucker zugeben und alles unter ständigem Umrühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    Joghurt und Sauerrahm mit einem Schneebesen gut unterrühren.
    Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und zusammen mit der Erdbeermarmelade dem restlichen Saft von Orange und Zitrone und dem Honig kochen bis die Flüssigkeit leicht sirupartig geworden ist.
    Die Creme in entsprechende Gefäße gießen, die Apfelstücke darauf geben und etwas von dem Sirup angießen.



    Die Flüssigkeit sollte mit einem Schneebesen im Topf verrührt werden. Es kann auch andere Marmelade oder ein Fruchtsirup verwendet werden. Eventuell muss beim Kochen der Äpfel noch etwas Apfelsaft zugegeben werden. Wer mag, gibt etwas geschlagenen Schlagrahm auf die fertig angerichtete Creme.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.01.2010, 17:00

    Weißer Berg
    Weißer Berg
    (die Arbeit lohnt)

    1 Eiweiß
    60 g Staubzucker
    etwas Vanillezucker
    100 g Maronen, geschält
    40 g Rohrohrzucker
    Vanillepulver
    2 El Rum
    150 ml Schlagrahm
    1 Tl Vanillezucker
    Preiselbeermarmelade

    Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker nach und nach unterrühren. Mit einem Löffel auf Backblech Häufchen setzen und bei 110 °C zunächst eine Viertelstunde backen. Dann bei 100 °C (wenn möglich Umluft) mindestens 2 Stunden trocknen.
    Maronen einschneiden und einige Zeit in Wasser kochen. Schälen und etwas zerkleinern. In einen Topf mit etwas Wasser, Zucker und Vanille geben und zugedeckt weich kochen. Rum zugießen und die Maronen zerdrücken, bis ein Püree entstanden ist.
    Schlagrahm mit Vanillezucker steif schlagen, eine oder zwei zerbröselte Baisers unterheben.
    Jeweils einen Baiser aufbrechen und auf einen Teller legen, etwas Schlagrahm und Kastanienpüree darauf und einen Teelöffel Marmelade darüber geben.



    Es kann mit anderen Marmeladen experimentiert werden. Es gibt vorgekochte und vakuumierte Maronen zu kaufen. Wer will, nimmt einen Pürierstab.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.02.2010, 16:48

    Quitten orientalisch
    Quitten orientalisch

    3 Quitten
    Saft von 1 Zitrone
    100 g brauner Rohrzucker
    4 Nelken
    3 cm Zimtstange
    2 Zacken vom Sternanis
    Schlagrahm
    einige geröstete Mandelblättchen
    Zitronenmelisse

    Den Zucker mit dem Zitronensaft in 350 ml Wasser aufkochen. Nelken, Sternanis und Zimt zugeben.
    Die Quitten schälen und vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Kerne zum Zucker geben. Die Quitten in das Zuckerwasser legen und zugedeckt etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur weich kochen.
    Dann die Quitten aus der Sauce nehmen und den Saft durchseihen. Quitten in Sauce zurücklegen und abkühlen lassen.
    Wenn alles abgekühlt ist, die Quittenschnitze eventuell noch der Länge nach durchschneiden, auf einem Teller anrichten, mit der Sauce begießen, steif geschlagenen Rahm darauf und mit Mandelblättchen und Zitronenmelisse dekorieren.



    Im Originalrezept werden 200 g Zucker verwendet. Für Zitronenmelisse kann Pfefferminze genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.03.2010, 18:09

    Krapfenauflauf mit Sauerkirschen
    Krapfenauflauf mit Sauerkirschen

    3 Krapfen
    200 g entsteinte Sauerkirschen (Tiefkühlware)
    4 El Zucker
    2 El Waldhonig
    100 ml Rotwein
    Zimt
    Butter zum Ausfetten
    125 ml Schlagrahm
    125 ml Milch
    2 El Zucker
    2 Eier
    Vanille
    abgeriebene Zitronenschale
    Zucker zum Bestreuen
    Mandelblättchen

    Die Krapfen in Scheiben schneiden.
    Zucker und Honig karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und die Kirschen darin ziehen lassen.
    Auflaufform ausbuttern, mit Zucker ausstreuen, Krapfenscheiben und Sauerkirschen einfüllen.
    Schlagrahm, Milch, Zucker, Eier, Vanille und Zitronenschale gut verrühren und über die Krapfen gießen.
    Zucker und Mandelblättchen darüber streuen.
    Im Ofen bei 180°C eine halbe Stunde backen.



    Es können auch Zwetschken verwendet werden. Die Zugabe von Kirschwasser kann nicht schaden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Piccolina - 07.03.2010, 15:31


    Hospes, was sind denn bei euch Krapfen? Sind das Berliner mit Marmelade innen drin?
    Das sieht sooo lecker aus, dass es mich richtig juckt, es auszuprobieren...oh, ich merke grad, wie groß mein Hunger ist...



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.03.2010, 07:57

    Berliner
    Liebe Piccolina,

    das sind Berliner.
    Die Nachspeise war in Nullkommanichts verspachtelt, weil sie wirklich sehr lecker ist.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Anna - 09.03.2010, 02:51


    Das sieht wirklich mehr als lecker aus, und nach den Zutaten zu urteilen, muss es noch besser schmecken als es aussieht. Nur habe ich leider schon vom Lesen des Rezeptes ein Pfund zugenommen.
    Anna.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.05.2010, 17:36

    Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade
    Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

    260 g Weizenmehl Type 550
    80 g Rohrohrzucker
    ½ Tl Vanille
    150 g weiche Butter
    1 Ei
    3 Blatt Bio-Gelatine
    100 ml Milch
    100 g weiße Schokolade
    200 ml Schlagrahm
    50 g Erdbeermarmelade
    500 g Rhabarber
    100 g Rohrohrzucker
    50 ml Orangensaft
    150 ml Wasser
    Zitronenzeste
    1 Stück Zimtrinde
    20 g dunkle Schokolade 70%, in grobe Stücke geschnitten

    Den Zucker zu Staubzucker vermahlen.
    Aus Mehl, einer Prise Salz, Puderzucker, Butter und Ei den Teig kneten. In Frischhaltefolie geben und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
    Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform mit etwas weicher Butter fetten und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Im Ofen eine knappe halbe Stunde backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Wasser ablöschen und auflösen, Rhabarber, Zitronenzeste und Zimtstange zugeben und den Rhabarber nicht zu weich kochen. In ein Sieb schütten und den Rhabarber abtropfen lassen.
    Die Gelatine in Wasser einweichen. Milch heiß werden lassen und die Schokolade darin auflösen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Auf gut 30 °C abkühlen und Schokostücke sowie den geschlagenen Rahm gleichmäßig unterheben. Auf den Kuchenboden gießen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Im Kühlschrank etwa 6 h fest werden lassen.



    Es kann handelsüblicher Puderzucker verwendet werden. Den Kochsud kann man aufheben.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Anna - 30.05.2010, 17:34


    Lieber Hospes,
    das sieht mehr als lecker aus und ich würde es sehr gerne ausprobieren. Nur: es gibt hier keine Blattgelatine, und ich kann nirgends finden, was die entsprechende Menge Pulvergelatine ist. Weisst Du das?
    Danke!
    Anna. :?: :(



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Anna - 30.05.2010, 17:55

    Kandierter Rhabarber
    Hier ist ein Rhabarberrezept aus der heutigen Zeitung, als Beilage zu Entenconfit vorgeschlagen.

    Rhabarber, in 1 1/2 cm lange Stücke geschnitten
    Zucker
    Prise Salz

    Backofen auf 125° C anheizen.
    Den frisch geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben und mit genügend Zucker bestreuen, dass jedes Stück eine Zuckerhülle hat. Überschuss abschütteln und mit etwas Salz bestreuen.
    In einer Einzelschicht auf ein mit Pergament ausgelegtes Backplech legen, Im vorgeheizten Ofen 1 1/2 bis 2 Stunden backen, bis die Stücke auf die halbe Größe eingeschrumpft sind. Sie sollten noch saftig und nicht ausgetrocknet sein.

    Sanford D'Amato (Milwaukee Journal-Sentinel, 30. Mai 2010)



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.06.2010, 19:36

    Gelatine
    Liebe Anna,

    da tue ich mir hart.
    Bei 3 Blatt gehe ich von einer Flüssigkeitsmenge von 250 ml aus. Auf der Verpackung steht, dass 6 Blatt für 1/2 l reichen.
    Vielleicht findest Du auch eine entsprechende Angabe.

    :lol: Hospes



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 02.06.2010, 19:29

    Topfen-Grieß-Knödel mit Karamellbröseln
    Topfen-Grieß-Knödel mit Karamellbröseln

    50 g Dinkelgrieß
    50 g zerlassene Butter
    250 g Topfen
    50 g Weizenmehl
    abgeriebene Zitronenschale
    Vanille
    1 Ei
    eine Prise Salz
    30 g Rohrohrzucker
    50 g Semmelbrösel
    40 g Butter

    Dinkelgrieß, Butter, Topfen, Mehl, Zitronenschale, Vanille, Ei und Salz zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
    In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Nun nicht mehr kochen lassen. Nach etwa 20 min sind die Knödel fertig.
    Für die Brösel die Butter schmelzen. Zucker und Semmelbrösel gut mischen und zur Butter geben. Langsam goldbraun rösten.
    Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit den Bröseln servieren.



    Die Mengen bei den Bröseln können nach Gusto variiert werden. Dazu passen Fruchtsaucen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 13.06.2010, 14:13

    Pfirsich-Aprikosen-Sorbet
    Pfirsich-Aprikosen-Sorbet

    2 reife Pfirsiche
    2 reife Aprikosen
    1 Zitrone
    ¼ Tl Vanille
    40 g Rohrohrzucker
    60 ml Wasser
    Minzeblätter

    Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone entfernen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Vanille, Zucker und Wasser einige Minuten zu einem nicht zu dickflüssigen Sirup kochen. Abkühlen lassen und abseihen.
    Die Früchte schälen und entkernen. Einige Pfirsichspalten beiseite stellen. Zusammen mit dem Sirup pürieren. In einem Gefäß im Kühlschrank kalt werden lassen.
    Die Masse in eine Eismaschine geben und rühren, bis sie gefroren ist.
    Mit Pfirsichspalte und Minzeblatt servieren.



    Die Früchte sollten etwa 250 g wiegen. Hat man keine Eismaschine, lässt man die Masse im Gefrierfach frieren, zerkleinert sie dann und bearbeitet sie mit dem Pürierstab.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.10.2010, 17:53

    Opa Alfreds Quittennachspeise
    Opa Alfreds Quittennachspeise

    2 Quitten
    2 El Honig
    5 cm Zimtstange
    2 Scheiben Ingwer
    etwas Zitronenschale
    Obers
    Walnüsse
    Zucker
    Zimt

    Die Quitten vom Kerngehäuse befreien, schälen und achteln. Dann gleich in einen Topf mit etwas Wasser und den Gewürzen geben. Zugedeckt ko-chen, bis sie weich sind.
    Die Walnüsse nach Art von Gebrannte Mandeln zubereiten.
    Nüsse, Zucker und Zimt in eine Pfanne geben. Zucker bei nicht zu großer Hitze anschmelzen lassen, wenig Wasser darauf geben (der Zucker sollte sich gerade auflösen) und dann rühren, bis sich um die Walnüsse eine leicht karamellisierte weißliche Schickt gebildet hat. Der Zucker sollte nun nicht mehr in der Pfanne schmelzen.
    Obers schlagen und alles zusammen anrichten.



    Wenn man es süßer will, kann gut mehr Honig verwendet werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.10.2010, 16:44

    Scheiterhaufen mit Obst
    Scheiterhaufen mit Obst

    4 mürbe Kipferl
    etwa ¼ l Milch
    2 Eier
    Zucker
    4 Äpfel
    2 Birnen
    Rosinen nach Gusto
    6 Walnusskerne, gehackt
    Zitronensaft
    Zimt
    etwas Obers
    Butter

    Die mürben Kipferl in dünne Scheiben schneiden.
    Milch mit Eiern und Zucker absprudeln und über die Kipferl gießen. Gut umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
    Äpfel und Birnen in Scheibenschneiden und mit Rosinen, Walnusskernen, Zucker, Zimt und Zitronensaft gut vermischen.
    Eine Form mit Butter ausfetten und die Hälfte der feuchten Kipfelmasse darauf verteilen. Die Äpfel und Birnen darüber geben und alles mit dem Rest der Kipferl bedecken. Mit Obers begießen, Butterflöckchen darauf geben und mit Zucker bestreuen.
    Im vorgeheizten Ofen bei circa 180 °C backen, bis alles knusprig gebräunt ist.



    Hat man keine mürben Kipferl, wie es sie in Österreich gibt, nimmt man beispielsweise Eiweckerl, Milchbrötchen oder andere ungewürzte Semmeln. Gegebenenfalls zusätzlich Milch angießen, die Kipferlscheiben sollten durchtränkt sein.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.11.2010, 15:50

    Kastanien-Würstchen
    Kastanien-Würstchen

    125 g Esskastanien, geputzt gewogen
    1 El Fenchelsamen
    50 g Zucker
    100 ml Milch
    Vanillepulver
    Vanillezucker

    Es werden ausreichend Maroni kreuzweise eingeritzt und in reichlich Wasser mit dem Fenchelsamen etwa eine Viertelstunde kochen. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Fein pürieren.
    50 g Zucker werden mit 2 El Wasser bis zum Spinnen gekocht, die Milch wird aufgegossen und der Zucker aufgelöst. Dann gibt man Vanillepulver und Kastanienpüree dazu und kocht alles unter wiederholtem Umrühren, bis die Masse relativ fest geworden ist.
    Nach dem Abkühlen formt man kleine Würstchen aus der Masse und wälzt diese in Vanillezucker.
    Sehr gut mit Obersschaum.



    Für Fenchelsamen können gut Anissamen verwendet werden. Hat man kein Vanillepulver verwendet man Vanillemark. Vanillezucker kann gut selbst hergestellt werden. Obersschaum ist Schlagrahm.
    Im Originalrezept von Katharina Prato von 1895 wären 125 g Zucker und Vanillin verwendet worden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.11.2010, 18:49

    Apfelkuchen mit zweierlei Teig
    Apfelkuchen mit zweierlei Teig

    100 g Süßrahmbutter
    50 g Rohrohrzucker
    1 Ei
    150 g Dinkelfeinmehl Type 630
    75 g Süßrahmbutter
    50 g selbst gemachter Puderzucker
    2 Eier getrennt
    ¼ Tl Vanillepulver
    20 g Puderzucker
    75 g Weizenmehl Type 812 mit Keimling
    ein Schuss Milch
    knapp 500 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
    Saft 1er Zitrone
    ½ Tl Zimtpulver
    etwas Ingwerpulver
    30 g Walnusskerne, grob gehackt
    30 g Sultaninen
    70 g Honigmarzipan, gerieben oder fein gewürfelt
    Obstler nach Gusto
    eventuell etwas Zucker

    Aus Butter, Zucker, Ei und Dinkelmehl den geschmeidigen Teig 1 kneten. Im Kühlschrank 2 h rasten lasen.
    Äpfel fein blättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Walnüssen, Zimt, Obstler, Sultaninen, Ingwer, Marzipan und vielleicht etwas Zucker gut vermischen. Kurz ziehen lassen.
    Butter mit Puderzucker schaumig rühren und die Eigelbe zugeben.
    Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen. Vanille und Mehl und Milch unter die Buttermasse rühren und die Hälfte des Eiweißes zugeben.
    Jetzt den Rest des Eischnees unterheben, um Teig 2 zu erhalten.
    Eine Springform Ø 20 cm fetten, Teig 1 verteilen, Apfelmasse darauf geben und mit Teig 2 abdecken. Bei 160 °C 75 min backen.



    Die Füllung kann variabel gestaltet werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 04.12.2010, 19:42

    Bethmännchen
    Bethmännchen

    160 g Honigmarzipan
    40 g Rohrohrzucker
    35 g Mandeln geschält
    1 Eiweiß
    20 g Dunst doppelgriffig
    2 El Rosenwasser
    70 g Mandeln, längs halbiert

    Honigmarzipan grob raspeln.
    Den Ofen (Umluft 140 °C, sonst 160 °C) vorheizen.
    Alle Mandeln mit heißem Wasser übergießen und dann schälen. Die Mandeln dann im Ofen trocknen. Sie sollten schon den Hauch eines Röstaromas haben.
    In einem kleinen Mixer den Zucker zu Puderzucker mahlen und dann die 35 g Mandeln zugeben. Zu Pulver mahlen.
    Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, Mehl, Rosenwasser und gemahlene Mandeln gut verkneten.
    Kleine Bällchen daraus formen. Es werden etwa drei Dutzend.
    Diese Marzipanbällchen auf ein Blech mit Backpapier geben und jeweils drei Mandelhälften daran andrücken.
    Etwa 15 min backen. Dabei immer wieder den Bräunungsgrad überprüfen.



    Anstelle von Dunst kann feines Weizenmehl genommen werden. Auch andere wässrige Lösungen von Duft- und Aromastoffen wie etwa Orangenblütenwasser sind als Zugabe angenehm.
    Ich persönlich führen den Namen nicht auf einen Frankfurter Küchenchef zurück. Im Orient (wo Marzipan seinen Ursprung hat) sehe ich diese Kombination von Zutaten eher angesiedelt.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.01.2011, 20:44

    Ein Hanfmuß zu machen
    Ein Hanfmuß zu machen

    75 g Hanf, geschält
    Rohrohrzucker
    Weinbeeren

    Die Hanfkörner in einem Sieb mit heißem Wasser so lange abbrausen, bis das Wasser klar abfließt.
    Den Hanf in einem Topf mit reichlich Wasser gar kochen. Das wird etwa eine Viertelstunde benötigen.
    In einem Sieb abgießen und mit Zucker und Weinbeeren nach Geschmack vermengen.



    Gut schmeckt die Zugabe von Zimt.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.01.2011, 21:24

    Apfel im Schnee
    Apfel im Schnee

    2 Blatt Gelatine
    2 Eiklar
    40 g Staubzucker
    1 großer Apfel
    Zimt
    etwas Apfelsaft, naturtrüb
    Zitronensaft
    100 ml Schlagobers
    2 El Staubzucker
    Vanille
    Orangenlikör
    Erdbeeren, püriert
    geröstete, gehackte Haselnusskerne

    Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Apfelsaft und Zimt weich kochen. Pürieren.
    Die eingeweichte Gelatine im heißen Apfelmus auflösen. Zitronensaft zugeben. Etwas abkühlen lassen.
    Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen. Unter das Apfelmus heben und gut vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank 3 Stunden fester werden lassen.
    Obers mit Zucker und Vanille steif schlagen.
    Aus dem Apfelschnee mit einem Löffel Nockerl ausstechen und in ein passendes Gefäß geben.
    Orangenlikör darüber geben, etwas Erdbeermus zugeben, mit Obers ergänzen und die Nüsse darüber streuen.



    Man kann auch fertiges Apfelmus verwenden. Auch pürierte Himbee-ren gehen gut. Der Staubzucker wurde selbst gemacht. Im Sommer kann man noch mit Minzeblättchen verzieren. Gut schmecken Haselnusshippen dazu.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 05.02.2011, 16:44

    Steamed Orange Pudding
    Steamed Orange Pudding
    (gekochter Orangenpudding)

    ½ lb. flour
    4 oz. butter
    4 oz. castor sugar
    a small pinch of salt
    1 heaped teaspoonful baking powder
    2 oranges
    2 eggs
    2 tablespoonfuls of milk

    Mix together the salt, flour and baking powder. Rub in the butter.
    Grate the yellow parts of the rind of the oranges and add it to the flour, also the sugar.
    Beat in the well-whipped eggs and milk, and lastly the stained juice of the oranges.
    Turn into a well-buttered mould, and steam for 1½ hours.
    Dish and serve with custard sauce or cream as desired.



    Man kann die einzelnen Stücke auch mit Orangenlikör parfümieren. Im Originalrezept wird halb Butter, halb Margarine verwendet. 1 oz entspricht 28,35 Gramm.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.04.2011, 15:43

    Aprikosentraum
    Aprikosentraum
    (marokkanisch)

    2 Orangen
    200 g getrocknete Aprikosen
    12 Mandeln
    100 g Frischkäse
    1 unbehandelte Zitrone
    Orangenschale
    Zimt
    Zucker
    Pfefferminzblätter und Zitronenmelisseblätter

    Am Vortag schneidet man die Aprikosen in kleinere Stücke.
    Von einer Orange reibt man Schale ab und presst beide Orangen aus. O-rangenschale und Saft gibt man zu den Aprikosen und lässt alles zugedeckt über Nacht stehen.
    Die Aprikosen gibt man dann mit dem restlichen Saft in einen Mixer und püriert sie. Sollten einige kleinere Stückchen noch bleiben, ist das weiter nicht schlimm.
    Frischkäse und Aprikosenmus werden zusammen verrührt.
    Die Mandeln werden geschält und geröstet. Dann hackt man sie grob und mischt die Hälfte unter die Aprikosenmasse.
    Von der Zitrone wird die Schale abgerieben und die Zitrone ausgepresst.
    Die Hälfte der Zitronenschale mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischen und unter das Aprikosenmus mischen.
    Aprikosenmasse mit Mandelstücken, Zitronensaft, Zitronenschale, Orangenschale und Blättern dekorieren.



    Original verwendet man Sonnenblumenkerne, auch Pinienkerne sind denkbar. Zitronensaft nimmt man nach Gusto.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.06.2011, 18:13

    Walderdbeereis
    Walderdbeereis

    300 g Walderdbeeren
    250 g Joghurt
    80 Zucker
    ein Hauch Vanille

    Die gewaschenen Walderdbeeren pürieren und mit den anderen Zutaten gut vermischen.
    Der Zucker muss sich aufgelöst haben.
    Die Masse in einer Eismaschine nach Herstellerangabe zubereiten.



    Wer keine Eismaschine hat, kann den Walderdbeerjoghurt auch so genießen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.06.2011, 09:54

    Hefeschnecke
    Hefeschnecken

    500 g feines Mehl
    Prise Salz
    ca. 200 ml Milch lauwarm
    30 g frische Hefe
    100 g weiche Butter
    80 g Zucker
    2 Eier
    Abrieb ½ Zitrone
    Zimt
    80 g ganze Haselnüsse
    80 g Rosinen
    Zucker
    Butter, zerlassen

    Aus Mehl, Salz, Milch, Hefe, Butter, Zucker, Eiern, Zitronenschale und etwas Zimt einen Hefeteig rühren. Den Teig lauwarm gehen lassen.
    Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und dann zwischen einem Tuch die Schalen abreiben. Die Nüsse fein hacken.
    Haselnüsse, Rosinen, Zucker und Zimt für die Fülle vermischen.
    Den Teich etwa ½ cm zu einem Rechteck ausrollen und mit der Butter bestreichen. Die Fülle darauf verteilen und das Teigstück aufrollen.
    Mit einem Messer die Schnecken fingerdick abschneiden und auf ein Blech legen. Nochmals gehen lassen.
    Im Ofen 20 min bei 180 °C (Umluft) backen.



    Die Schnecken können noch mit einer Zitronen-Puderzuckerglasur bestrichen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 22.06.2011, 21:48

    Himbeercreme „Goethe“
    Himbeercreme „Goethe“

    100 g Himbeeren
    gut 100 ml Schlagrahm
    Abrieb einer Zitrone
    Zucker nach Geschmack
    Blätter von der Zitronenmelisse

    Die Himbeeren durch ein Sieb mit einem Kochlöffel passieren.
    Alle anderen Zutaten damit verrühren.
    Mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät die Masse zu einer Creme schlagen.
    Die Creme in eine Schale gießen und im Kühlschrank erkalten lassen.
    Mit einem Blättchen Zitronenmelisse garnieren.



    Es können statt der Zitronenminze noch übrig gebliebene Himbeeren darauf verteilt werden.

    Thomas Mann beschreibt in „Lotte in Weimar“ ein Gastmahl, an dem Goethe möglicherweise teilgenommen haben könnte. Thomas Mann erwähnt Löffelbisquits als Zugabe. Nach ihm wurde Champagner dazu getrunken.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 24.06.2011, 21:59

    Kirschen in Portweinsauce
    Kirschen in Portweinsauce

    450 g Kirschen, entsteint gewogen
    85 g Rohrohrzucker
    250 ml Portwein
    Zimtpulver
    2 Tl Stärkepulver
    etwas Kirschwasser

    Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
    Zimtpulver zugeben.
    Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die Flüssigkeit gießen. Aufkochen lassen bis die Stärke bindet.
    Nun gibt man die Kirschen zu und lässt sie eine Weile in der Sauce ziehen.
    Dann nimmt man den Topf vom Feuer und lässt alles etwas abkühlen.
    Nun ist es Zeit, einen Schuss Kirschwasser hinzuzufügen und gut umzurühren.



    Man kann auch eine Zimtstange mitkochen lassen. Die Sauce sollte dann mit den Kirschen nicht mehr groß kochen. Die Kirschen sollen eher durchziehen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 26.08.2011, 15:01

    Wespennester
    Wespennester
    (aus dem Mühlviertel)

    500 g mehlige Erdäpfel
    150 g doppelgriffiges Mehl
    weiche Süßrahmbutter
    1 Ei
    Salz
    500 g Äpfel, geputzt gewogen
    50 g Rosinen
    30 g Pignoli
    50 g Rohrohrzucker
    200 ml Milch
    50 ml Obers

    Die gekochten, geschälten und gestampften Kartoffeln werden mit dem Mehl, 2 El Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem schönen Teig verknetet.
    Die Äpfel werden in Scheibchen geschnitten.
    Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche wird unter Zuhilfenahme von weiterem Mehl der Teig knapp 5 mm dick ausgerollt und mit zerlaufener Butter bepinselt.
    Nun gibt man die Äpfel darüber, bestreut mit Rosinen, Pignoli, Zucker und Zimt und rollt alles wie einen Strudel zusammen.
    Von dieser Rolle schneidet man um die 5 cm dicke Scheiben, die senkrecht in eine gebutterte Auflaufform gestellt werden. Diese Teigstücke werden wiederum mit Butter bestrichen.
    Im vorgeheizten Ofen wird alles bei 170 °C 50 min lang gebacken.
    Die Milch wird mit dem Obers vermischt und über alles gegossen. Man lässt die Form noch weitere 10 min im Ofen.



    Doppelgriffiges Mehl oder Dunst wird auch zur Strudelteigherstellung oder für Spätzle verwendet. Es ist etwas gröber als Mehl und gibt einen kernigeren Geschmack. Pignoli sind Pinienkerne und Obers ist Sahne.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.10.2011, 17:41


    Quittenschnee 2

    1 Quitte
    Zucker
    Apfelsaft
    Zimtpulver
    etwas Zitronensaft
    1 frisches Eiweiß
    150 ml Schlagrahm
    Puderzucker

    Die geschälten, entkernten und geachtelten Quitten in Apfelsaft und Zucker weich kochen.
    Quitten mit Zimtpulver pürieren.
    Eiweiß und Schlagrahm jeweils halbfest anschlagen und dann Puderzucker zugeben. fertig schlagen.
    Quittenpüree, Eischnee und Schlagrahm gut vermischen und im Kühlschrank etwa zwei Stunden fest werden lassen.



    Die Mengen stellen nur persönliche Anhaltspunkte dar.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.10.2011, 17:07

    Quittenstrudel
    Quittenstrudel

    2 Quitten
    100 ml Apfelsaft, naturtrüb
    2 El Rohrzucker
    1 Birne
    80 g Honigmarzipan klein gewürfelt
    Saft ½ Zitrone
    12 Mandeln
    Butter
    2 Blätter Strudelteig
    Zimt, gemahlen
    100 ml Schlagrahm
    Puderzucker

    Die Quitten vierteln, schälen, Kernhaus entfernen und Schnitze dann nochmals halbieren. Im Apfelsaft mit dem Zucker garen.
    Mandeln schälen, grob hacken und in einer Pfanne anrösten.
    Birne vierteln, schälen, Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
    Die Quittenstücke aus der Sauce nehmen und dieselbe noch einreduzieren. Abkühlen lassen.
    Quitten, Birne, Marzipan, Mandeln und Zitronensaft und etwas Zimt vermischen.
    Die Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch legen und jeweils mit flüssiger Butter bestreichen. Die Masse darauf geben und Strudel einrollen.
    Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
    Schlagrahm mit etwas Puderzucker steif schlagen und die Apfel-Quittensauce mit etwas Zimtpulver unterrühren.
    Strudel in Stücke schneiden und mit der Sahnesauce servieren.



    Den Strudel kann man kurz vor dem Herausnehmen noch mit Quittengelee bestreichen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 30.10.2011, 18:20

    Rotweinfeigen
    Rotweinfeigen

    12 getrocknete Feigen
    gut 100 ml Rotwein
    5 cm Zimtstange
    2 El Honig

    Bei den Feigen den harten Stielansatz entfernen.
    Feigen mit allen Zutaten eine gute halbe Stunden eher simmern als köcheln.
    Im Sud abkühlen lassen.



    Das Rezept könnte ohne die Zugabe von Zimt durchaus aus biblischer Zeit stammen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 05.11.2011, 12:04

    Hirse mit Kokos
    Hirse mit Kokos

    200 ml Goldhirse
    75 ml Kokosraspeln
    600 ml Milch
    Vanillepulver oder Vanillestange
    3 El brauner Rohrohrzucker
    einige Safranfäden
    5 Korianderkörner, fein zerdrückt
    2 El Rosenwasser
    einige Rosinen, in Apfelsaft eingeweicht
    einige Zesten von der Zitronenschale
    etwas Zitronensaft

    Die Hirse wird zunächst mit kochendem Wasser übergossen, um Bitterstoffe zu entfernen.
    In einen Topf gibt man Milch, Zucker, Vanille, Hirse, Kokosraspeln, Safran und Koriander und lässt alles etwa 10 min kochen. Dann schaltet man die Hitze herunter und gibt der Hirse noch etwa eine halbe Stunde Zeit, bis sie nicht mehr zu körnig schmeckt.
    Nun gibt man die restlichen Zutaten zu, vermischt gut und serviert.
    Schmeckt auch erkaltet.



    Gut dazu schmecken geröstete Pinienkerne oder Erdbeerpüree. Das Rosenwasser brachte ich aus Beirut mit.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 13.11.2011, 17:03

    Soufflé
    Soufflé
    (A Maltese trifle)

    12 Löffelbisquits
    Aprikosenmarmelade
    Apfelsaft
    200 g Rikotta
    250 ml Vanillecreme
    Zucker
    3 El geriebene dunkle Schokolade
    Zitronat und Orangeat, in Würfelchen

    Auf den Boden eines Glasgefäßes gibt man von der Vanillecreme und legt einige Löffelbisquits darauf. Sie werden mit Apfelsaft beträufelt und mit der Marmelade bestrichen.
    Rikotta, Zucker, Schokolade, Orangeat und Zitronat werden gut miteinander vermischt.
    Von dieser Mischung gibt man in das Gefäß.
    Nun kommen die restlichen Löffelbisquits, die wie vorstehend behandelt werden.
    Den Abschluss bildet wieder die Vanillecreme, die mit etwas geriebener Schokolade bedeckt wird.
    Trifle etwas durchziehen lassen.



    Im Originalrezept wird an Stelle des Apfelsafts Sherry oder Rum verwendet. Die Vanillecreme lässt sich selbst einfach herstellen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.11.2011, 17:53

    Feigen gefüllt
    Feigen gefüllt

    12 getrocknete Feigen
    Apfelsaft
    100 g Walnusskerne
    50 g Zucker
    1 El Rosenblütenwasser

    Die Feigen von dem harten Stilrest befreien und einige Stunden im Apfelsaft einweichen.
    Walnusskerne fein hacken und mit Zucker und Rosenwasser gut verkneten.
    Die Feigen damit füllen.



    Die einfachste Variante besteht darin, in eine weiche, getrocknete Feige eine halbe Walnuss zu schieben. Wer Rosenwasser nicht mag, kann Orangenblütenwasser nehmen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.11.2011, 18:25

    Kärntner Weltmutter
    Kärntner Weltmutter

    100 g Milchreis (weißer Rundkorn-Spitzenreis)
    400 ml Milch
    2 Gewürznelken
    5 cm Zimtstange
    125 ml Milch
    30 g Honigmarzipan
    1 Ei
    Vanille
    Kirschen gekocht
    Zucker
    eine Prise Salz
    Mandeln

    Den Reis in 400 ml Milch zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker garen.
    Für die Mandelcreme werden das Ei, Vanille und etwas Milch gut verrührt. Die restliche Milch lässt man mit Zucker aufkochen, rührt Honigmarzipan ein, nimmt den Topf vom Herd und rührt die Ei-Milchmasse mit einem Schneebesen unter, bis die Creme fester wird.
    Die Mandeln werden geschält und in einer Pfanne angeröstet.
    Vom Reis wird auf einen Teller geschöpft, die Mandelcreme wird darüber gegossen, Die Mandeln werden darauf gegeben und die Kirschen dazu.



    Für die Kirschen kann auch eine Beerensauce verwendet werden.
    Im Jahre 1486 wurde dieses Gericht dem Bischof von Caorle und seinem Sekretär Paolo Santonio als sechster Gang auf der Burg Finkenstein anlässlich einer Visitationsreise vorgesetzt: „Reis, gekocht, mit Mandelcreme übergossen und in der Mitte Mandelkerne eingesteckt, welche Speise auf Deutsch „Weltmutter“ heißt.“



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.12.2011, 16:17

    Apfel-Mohn-Kuchen
    Apfel-Mohn-Kuchen

    6 Scheiben Blätterteig
    2 Äpfel
    50 g Mohnsamen
    30 g Butter
    50 g Rohrohrzucker
    1 Ei
    Zimt

    Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
    Die Butter in einem Topf zerschleichen lassen und Mohn wie Zucker darin einige Minuten dauernd verrühren.
    Äpfel und Zimt zugeben und zugedeckt eine Viertelstunde dünsten.
    jeweils drei Blätterteigplatten nebeneinander legen und einen Kreis von 30 cm Ø ausschneiden. Dabei Schnittreste zum Ergänzen der Kreisfläche verwenden.
    Auf eine Kreisfläche die Apfel-Mohnmischung geben, dabei einen Rand frei lassen.
    Den kreisförmigen Deckel darauf legen und am Rand andrücken.
    Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190 °C im Ofen 35 min backen.



    Mir wurde gesagt, dass es vielleicht ein Gewinn sein könnte, den Mohn, wie in Österreich üblich, vorher zu mahlen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.01.2012, 18:32

    Hanfkuchen
    Hanfkuchen

    2 Eier
    100 g Süßrahmbutter
    100 g Rohrohrzucker
    75 g ungeschälte Hanfsamen
    25 g geschälte Hanfsamen
    100 g Weizenmehl Type 405
    80 g dunkle Fairtrade-Schokolade (70%)
    1 Tl Zimt
    etwas Nelkenpulver
    Saft und Schale von ½ Bio-Orange

    Den Zucker in einer Mühle zu Puderzucker zerkleinern.
    Rohr auf 160 °C vorheizen. Eine kleine Springform einfetten.
    Den ungeschälten Hanf nicht zu fein mahlen.
    Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
    Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren.
    Hanf, Mehl, geriebene Schokolade, Gewürze, Orangenschale und Orangensaft gut vermischen und zur Butter-Zucker-Masse geben. Gut verrühren.
    Eiweiß unterheben und den Teig in die Form füllen.
    Auf der unteren Schiene etwa eine Dreiviertelstunde backen.



    Man kann auch nur geschälten Hanf verwenden. Etwas Schlagobers dazu ist zu empfehlen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.02.2012, 17:57

    Kleine Pastetgen zu backen.
    Kleine Pastetgen zu backen.

    2 Eier
    125 g Rohrohrzucker, fein gemahlen
    60 g Weizenmehl Type 405
    abgeriebene Schale ½ Zitrone
    1 Kardamomkapsel, die Samen daraus

    Die Eier trennen und den Schnee steif schlagen.
    Zucker, Mehl, Zitronenschale und zerriebene Kardamomsamen gut vermischen und unter ständigem Rühren zum Eischnee geben.
    In gefettete Förmchen füllen und bei 180 °C ca. 25 min backen.



    Die Zuckermenge kann etwas reduziert werden.

    Das Rezept entstammt dem Kochbuch von Schillers Chère-mère, seiner Schwiegermutter Louise von Lengefeld (geb. 23. Juli 1743 in Wolframshausen, gest. 11. Dezember 1823 in Rudolstadt).

    Nro. XXV
    Kleine Pastetgen zu backen.

    Man nehme Vier frische Eyer, zu erst das Weise davon, schlage das mit einem kleinen Besen dass ein dicker Gescht wird, hernach thut man die Totter auch darunter, schlägt das wieder wohl, dann nimt man 1/2 Pfund: Zucker so recht klar durchgesiebet ist und 8. Lot Krafft Mehl, dieses alles wohl geschlagen und ein klein wenig klein geschnittene Citronen Schalen und Cardemomen, und schmiere die Förmigen mit ein wenig zerschmolzener Butter, gieße sie nach Belieben voll, und laß sie in der Röhre backen, so sind sie gut.

    Ausnahmsweise die Quellenangabe: 150 nützliche Recepte – Das Kochbuch von Schillers Chère-mère, Louise von Lengefeld, Herausgegeben von Viktoria Fuchs und Ursula Weigl. Mit einem Vorwort von Norbert Oellers und Anmerkungen zur Lengefeldschen Küche von Vincent Klink, Deutsche Schillergesellschaft, Marbach am Neckar 1997



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 18.03.2012, 16:24

    Katzen Drecklein
    Katzen Drecklein

    Mandeln, geschält, geviertelt
    Weinbeeren
    Ausbackteig
    Bratöl

    Mit einer Nadel und Faden reiht man abwechseln Mandeln und Weinbeeren auf.
    Hat man etwa 5 cm erreicht, beginnt man mit einer weiteren Reihe.
    Dann taucht man Mandeln und Weinbeeren in den Teig und bäckt sie in heißem Fett aus.
    Nun zieht man die Fäden heraus und richtet die „Katzen Drecklein“ mit Puderzucker an.



    Als Ausbackteig wurde ein Bierteig genommen. Die Nadel sollte mög-lichst fein sein, da die Mandelstücke leicht brechen.

    Katzen Drecklein
    schel ein 4tel Mandel, wäsch Ziebeben, auch ein 4tel, laß trucken Werden, faß ein nadel mit einem sauberen faden ein darnach nim ein Mandel, undt wieder eine Zübeben biß eß ein halb 4tel lang ist, fasse alles so an, Laß aber ein langes fädlein dran, mache ein taiglein an, Wie zu gebackenen äepffel schnitzen, kehrs darin um, backs hubsch rösch, zeug dass fädlein gemach herauß bestreue es mit Zucker.

    Quelle: Anna Margaretha Justina Lindheimerin – Das Kochbuch von Goethes Großmutter, herausgegeben von Manfred Lemmer, Kommentar und Transkription von Eva Beck, Insel Verlag Frankfurt am Main (Lizenzausgabe), Edition Leipzig 1980



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.05.2012, 20:25

    Rhabarberkuchen
    Rhabarberkuchen

    200 Rhabarber
    2 El Zimtzucker
    125 g Süßrahmbutter
    80 g Rohrohrzucker
    etwas Puderzucker
    ¼ Tl Vanillepulver
    Schale einer Zitrone
    Zitronensaft
    3 Eier
    120 g Weizenmehl Type 405
    ½ Tl Backpulver
    Butter zum Einfetten

    Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
    Den Rhabarber wie üblich abziehen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zimtzucker vermischen.
    Die Eier trennen. Den Eischnee steif schlagen und etwas Puderzucker dabei zugeben.
    Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillepulver, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Dann die Eigelb zufügen und weiter rühren.
    Mehl mit Backpulver mischen und unter Rühren zugeben. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
    Eine gefettete flache Form mit dem Teig auskleiden und die Rhabarberstücke darauf gleichmäßig verteilen.
    Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen.



    Wer den Kuchen süßer mag, kann durchaus mehr Zucker verwenden. Der Zucker kann in einem kleinen Mixer feiner gemahlen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.06.2012, 15:46

    Grießsoufflé
    Grießsoufflé

    4 Eier
    250 ml Milch
    30 g Süßrahmbutter
    1 El Rohrohrzucker
    ¼ Tl Vanille
    5 cm Zimtstange
    Abrieb einer Zitrone
    40 g feiner Weizengrieß
    Butter und Zucker für die Förmchen

    Das Rohr auf 180 °C vorheizen.
    Die Eier trennen.
    Milch, Butter, Zucker und Gewürze einmal aufkochen und Zimtstange herausnehmen. Grieß unterrühren und so lange kochen, bis die Masse cremig wird. In ein anderes Gefäß umfüllen und erkalten lassen.
    Dotter gleichmäßig einrühren.
    Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen und unter die Masse heben.
    Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
    Masse in die Förmchen geben und diese in eine Reine stellen. Wasser eingießen, bis die Förmchen halb im Wasser stehen.
    Im Ofen eine knappe halbe Stunde backen.



    Man kann Vanillezucker verwenden. Dazu passen diverse Kompotte oder eine Vanille-Sabayone.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 09.06.2012, 15:56

    Niederländische Sandwaffeln
    Niederländische Sandwaffeln

    100 g Süßrahmbutter
    100 g Rohrohrzucker
    2 Eier
    Zimt
    100 g Weizenmehl Type 550
    ½ Tl Backpulver
    etwas Rapsöl zum Bestreichen des Waffeleisens

    Butter zimmerwarm werden lassen und schaumig schlagen.
    Zucker und Eier gut unterrühren und dann Zimt, Mehl und Backpulver zugeben. Rühren bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
    Waffeleisen vorheizen, die Innenflächen mit etwas Öl auspinseln und dann die Waffeln backen.



    Dazu schmecken Zimtzucker und alle möglichen Kompotte und Fruchtsaucen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 26.06.2012, 19:42

    Marillenkuchen mit Marzipan
    Marillenkuchen mit Marzipan

    180 g Mehl
    abgeriebene Zitronenschale
    50 g Rohrohrzucker
    Prise Salz
    100 g Süßrahmbutter
    30 g Mandeln, geschält, geröstet, gemahlen
    etwas Zimt
    1 Ei
    500 g reife Marillen
    4 El Mandelstifte, frisch geschnitten
    Marillenmarmelade
    100 g Honigmarzipan
    80 m Obers
    etwas Zitronensaft
    1 Ei
    15 g Rohrohrzucker

    Aus Mehl, Zitronenschale, Zucker, Salz, Butter, Mandeln, Zimt und dem Ei einen Mürbteig kneten und kühl stellen.
    Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Teig darin so verteilen, dass ei ausreichender Rand entsteht.
    Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, schälen, entkernen und vierteln.
    Marzipan, Obers, Zitronensaft, Ei und Zucker zu einer sämigen Masse verrühren und auf den Teig geben.
    Aprikosen darauf gleichmäßig verteilen und die Mandelstifte darüber geben. Bei 180 °C eine gute halbe Stunde backen.
    Herausnehmen und noch heiß mit der Marillenmarmelade bestreichen.



    Es geht auch Marzipanrohmasse.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.07.2012, 17:10

    Joghurtsülzchen mit Pfefferminze
    Joghurtsülzchen mit Pfefferminze

    200 ml Joghurt
    40 g Rohrohrzucker
    etwas Zitronensaft
    20 ml Milch
    4 Blätter Bio-Gelatine
    2 El frische Pfefferminzblätter, fein geschnitten
    1 El Pfefferminzöl
    100 ml Schlagobers
    diverse Beeren
    etwas Zitronensaft
    etwas Rohrohrzucker

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Obers steif schlagen.
    Joghurt mit Zucker, Minze, Pfefferminzöl und Zitronensaft verrühren.
    Milch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen.
    Gelatine und Obers gut unter die Joghurtmasse rühren. Im Kühlschrank einige Zeit fest werden lassen.
    Beeren mit Zitronensaft und Zucker durchziehen lassen.
    Aus der Sülze mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit den Beeren ergänzen.



    Statt Pfefferminzöl kann man Pfefferminzlikör verwenden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.07.2012, 18:35

    Strudelteigtaschen mit Kirschen-Ricottafülle
    Strudelteigtaschen mit Kirschen-Ricottafülle

    1 Packung Strudelteig
    1 Ei
    125 g Ricotta
    2 El Rohrohrzucker
    Prise Salz
    172 Tl Vanillepulver
    Schale einer Zitrone
    Kirschen

    Das Ei aufschlagen und so abgießen, dass etwas Dotter übrig bleibt.
    Ricotta, Zucker, Vanille, Salz, Zitronenschale und das restliche Ei gut verrühren.
    Die Kirschen entkernen und klein schneiden. Unter die Ricottamasse heben.
    Die Strudelblätter auf einem feuchten Tuch auslegen und in 30X10 cm große Streifen schneiden. Auf jedes Ende etwas von der Füllung geben und die Streifen entsprechend der Skizze zu Dreiecken falten. Mit etwas Dotter bestreichen und bei 180°C im Ofen backen.





    Wer will, kann die Dreiecke auch in Fett ausbacken.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.08.2012, 19:23

    Marillenknödel mit Erdäpfelteig
    Marillenknödel mit Erdäpfelteig

    500 g Erdäpfel, mehlig kochend
    1 Ei
    100 g Weizenmehl Type 550
    50 g Dinkelgrieß
    150 g Süßrahmbutter
    50 g Rohrohrzucker
    100 g Dinkelbrösel
    ½ Tl Zimt
    6 Marillen, entkernt und enthäutet
    6 Würfelzucker
    Salz
    Puderzucker

    Die Erdäpfel im Backofen in Alufolie eingepackt etwa 80 min bei 200 °C garen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
    Ei, Mehl und Grieß zugeben und gut durchkneten. Den Teig nun in 6 gleich große Stücke teilen und diese auf einem bemehlten Untergrund zu flachen Scheiben ausformen.
    Genügend Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Temperatur herunter fahren, das wasser soll nur noch etwas simmern.
    Die Marillen mit einem Würfelzucker füllen, auf eine Teigscheibe geben und diese dann um die Frucht zu einem Knödel formen.
    Die Knödel in das Wasser geben und gut 20 min dort garen lassen.
    50 g von der Butter in einem Pfännchen zerschleichen lassen, den Zucker zugeben und so lange umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun die Brösel darauf geben und unter beständigem Rühren bei nicht zu großer Hitze leicht bräunen lassen. Vom Feuer nehmen und den Zimt unterrühren.
    Restliche Butter in einem anderen Pfännchen erhitzen, bis sie etwas braune Farbe angenommen hat.
    Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
    Mit Puderzucker bestäuben und mit brauner Butter begossen servieren.



    Wer will, gibt auf die Zuckerwürferl noch etwas Marillenbrand oder ein anderes Wässerchen. Die Kartoffeln können auch mit der Schale in Wasser gegart werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 30.09.2012, 17:14

    Mohnauflauf
    Mohnauflauf

    40 g Süßrahmbutter
    20 g Puderzucker
    2 Eier
    1 Prise Salz
    50 g Puderzucker
    40 g Mohn
    20 g Mandeln, gerieben
    10 g Semmelbrösel
    ¼ Tl Backpulver
    Zimt

    Die weiche Butter, Puderzucker und Eidotter mit einem Schneebesen schaumig rühren.
    Eiweiß mit Salz halbfest und dann mit dem Puderzucker steif schlagen.
    Alle Zutaten zusammen geben und gut vermischen.
    Kleine Förmchen gut fetten und mit Mehl stauben. Die Masse einfüllen und bei 180 °C eine knappe halbe Stunde im Ofen backen.



    Dazu gab es ein fast festes Kompott aus Cranbeeren und Preiselbeeren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.10.2012, 16:07

    Orangensauce zu Obst
    Orangensauce zu Obst

    100 g Rohrohrzucker
    Zesten von 2 Orangen
    Saft von 2 Orangen
    1 Tl Ingwer, frisch gerieben
    1 Zimtstange
    Wasser

    Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen. So lange kochen lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat.
    Alle anderen Zutaten zugeben und bei niedriger Temperatur einige Zeit ziehen lassen.
    Je nach Gusto heiß, lauwarm oder abgekühlt über Obst geben und dieses durchziehen lassen.



    Es sollte nicht zu viel Wasser hergenommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.10.2012, 16:25

    Quittencreme mit Safran
    Quittencreme mit Safran

    1 Quitte
    1/2 Zimtstange
    1 Stück frischer Ingwer, geschält
    1 Nelke
    etwas Apfelsaft, naturtrüb
    1 Tl Safranfäden
    Körner aus 2 Kardamomkapseln
    Rohrohrzucker
    2 Blätter Gelatine
    Zedernkerne, geröstet

    Die Quitte schälen und entkernen. In Apfelsaft fast weich kochen. Alle anderen Zutaten zugeben und noch eine gute Viertelstunde eher ziehen denn kochen lassen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Die festen Gewürze herausnehmen und die Quitten mit der Flüssigkeit pürieren. Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. In Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
    Die Zedernkerne dann zur Quittencreme geben.



    Es können auch Pinienkerne verwendet werden. Da die Masse nicht schnittfest ist, können zum Servieren Nocken oder ähnliche Gebilde geformt werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.10.2012, 16:30

    Quitten-Hirse-Hanf-Auflauf
    Quitten-Hirse-Hanf-Auflauf

    1 Quitte, geschält, entkernt, geachtelt
    2 El Rohrohrzucker
    1 Stück Ingwer, geschält
    Zimtpulver
    Apfelsaft, naturtrüb
    70 g Hirse
    30 g Hanfsamen, geschält
    2 Eier, getrennt
    1 El Puderzucker

    Die Quitte mit dem Zucker, dem Zimt und dem Ingwer im Apfelsaft weich kochen. Pürieren.
    Hirse heiß überbrausen und nach Angabe weich kochen. Die Hanfsamen, Quitte und Kochflüssigkeit untermischen. Eventuell nachzuckern.
    Eigelb einrühren. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Unter die Masse heben.
    Eine gefettete Form damit füllen und bei 160 °C garen.



    Kann lauwarm oder abgekühlt genossen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.12.2012, 19:15

    Kakiauflauf
    Kakiauflauf

    250 ml Milch
    25 g Butter
    65 g Mehl
    2 Eigelb
    2 Eiweiß
    50 g Rohrohrzucker
    Saft und Schale von einer Zitrone
    etwas geriebene Ingwerknolle
    2 saftige und reife Kakis
    etwas Fett für die Form

    Die Milch mit der Butter aufkochen und das Mehl unter beständigem Rühren hinzufügen, so, dass keine Klümpchen entstehen.
    Die masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
    Eischnee fest schlagen.
    Kakis schälen und mit einer Gabel etwas pürieren.
    Alle Zutaten in die Schüssel geben und gut vermengen, zum Schluss den Eischnee unterheben. In die gefettete Form gießen.
    Auflauf im Ofen bei Mittelhitze backen.



    Bevor eine harte und recht gerbsäurehaltige Kakifrucht gekauft wird, soll man lieber keine kaufen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.12.2012, 21:05

    Erzgebirgischer Pfannkuchen
    Erzgebirgischer Pfannkuchen
    (Arzgebirgische Plinsen)

    125 ml Buttermilch
    65 ml Milch
    75 g Mehl, Type 550
    1 Prise Salz
    1 Ei
    1 El Rohrohrzucker
    Vanille
    Apfelkompott
    Fett zum Backen

    Alle Zutaten gut verrühren. Eine kurze Zeit stehen lassen.
    Fett in einer Pfanne erhitzen und kleine dünne Pfannkuchen backen.
    Mit dem Apfelkompott füllen und noch warm servieren.



    Die "Plinsen" können auch mit Beeren gefüllt werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 24.02.2013, 17:47

    Zitronen-Mousse mit Kokos und Kakaobutter
    Zitronen-Mousse mit Kokos und Kakaobutter

    1 Biozitrone
    2 Eier
    eine Prise Salz
    50 g Rohrohrzucker
    2 Blatt Gelatine
    3 El Zitronenlikör, selbst gemacht
    100 ml Schlagrahm
    1 El Puderzucker
    3 El Kakaobutter, abgeschabt
    3 El Kokosnuss, frisch gerieben

    Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Mit dem Rohrohrzucker in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen lassen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen.
    Eigelb, Zitronenlikör und Puderzucker in eine Metallschale geben und im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alle anderen Zutaten locker unterheben, bis eine homogene Masse gegeben ist.
    Im Kühlschrank fest werden lassen.



    Steht keine Kakaobutter zur Verfügung, kann man weiße Schokolade nehmen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 23.03.2013, 17:30

    Defrutumsauce
    Defrutumsauce

    200 ml roter Traubensaft
    50 g Rohrohrzucker
    1 Stück frischer Ingwer, geschält
    2 Nelken
    Zimtpulver
    einige Kardamomkörner
    Trockenfrüchte oder tiefgefrorene Früchte

    Den Zucker in einem Topf schmelzen und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Traubensaft ablöschen und so lange rühren, bis sich das Karamell völlig aufgelöst hat. Die Sauce um ein gutes Drittel einkochen.
    Nun die Gewürze und die Früchte zugeben und alles einige Stunden ziehen lassen.



    Die Angaben stellen nur Anhaltspunkte dar. Defrutum war in der antiken römischen Küche ein unvergorener, eingekochter Traubenmost. Das Rezept wurde mit Trockenpflaumen und Kirschen getestet. Vor dem Servieren kann die Sauce nochmals aufgekocht werden. Aber sie schmeckt auch kalt gut.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.04.2013, 18:59

    Grießauflauf
    Grießauflauf

    250 ml Milch
    50 g Butter
    etwas Vanille
    Schale einer Zitrone
    2 Prisen Salz
    50 g Weichweizengrieß
    Dinkelbrösel
    60 g Rohrohrzucker
    50 ml Schlagrahm
    Zimt
    100 g Mandelblättchen
    2 Eier

    Die Milch mit 30 g Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Salz aufkochen. Grieß hineinrühren und nochmals aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und den Grieß noch quellen lassen.
    Backform mit Butter ausstreichen und mit den Dinkelbröseln bedecken.
    20 g Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Schlagrahm und dem Zimt aufkochen und die Mandelblättchen hinein geben.
    Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Grießmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbfest schlagen, die andere Hälfte des Zuckers zugeben und das Eiweiß steif schlagen. Ebenfalls unter den Grieß mischen.
    Die Grießmasse in die Form gießen und die Mandelmischung darüber verteilen.
    Im vorgeheizten Ofen bei etwa 170 °C eine gute halbe Stunde backen.



    Es kann auch normales Paniermehl genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 14.04.2013, 15:50

    Topfenscheiterhaufen
    Topfenscheiterhaufen

    8 alte Semmeln, feinblättrig geschnitten
    700 ml Milch
    2 Eier
    500 g Topfen
    100 Rohrohrzucker
    1 Ei
    50 g Weinbeeren
    Zimtpulver
    Butter
    Brösel

    Die Milch mit den beiden Eiern gut verrühren und die Semmeln damit übergießen. Einige Zeit ziehen lassen.
    Den Topfen mit Zucker, Ei, Weinbeeren und Zimt gut verrühren und unter die Semmeln mischen.
    Eine Auflaufform oder Bratrein fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und mit Butterflöckchen belegen.
    Bei 170 °C im Ofen backen bis der Scheiterhaufen gar und schön gebräunt ist.



    Eventuell benötigt man etwas mehr Milch.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.07.2013, 16:59

    Gurjew-Grießbrei
    Gurjew-Grießbrei - Гурьевская каша

    100 g Weizengrieß
    600 ml Milch
    125 ml Schlagrahm
    80 g grob gehackte Walnüsse
    50 g Rohrohrzucker
    etwas Süßrahmbutter
    1 Ei
    Salz
    Vanille
    4 reife Aprikosen

    In die Mich das Salz geben und zum Kochen bringen. Langsam unter stetigem Rühren den Grieß hineinrieseln lassen. Es soll ein zäher Brei entstehen. Diesen abkühlen lassen.
    Eigelb mit Zucker und Vanille verrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
    Walnusskerne in etwas Butter in einer Pfanne rösten.
    Alle diese Zutaten unter den Brei mischen. Einige Walnüsse aufheben.
    Eine Form fetten und die Hälfte der Breimasse einfüllen. Die Höhe der Menge sollte 1-2 cm betragen.
    Die geschälten und halbierten Aprikosen darauf legen.
    Schlagrahm fest schlagen und darüber verstreichen. Alles mit dem restlichen Grießbrei bedecken. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die obere Schicht goldgelb geworden ist. Kurz vor dem Ende die restlichen Nüsse darüber streuen.
    Den Grießbrei mit frischen Früchten servieren.



    Dazu passt eine selbst aus frischen Früchten hergestellte Aprikosensauce (Zucker etwas karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen, kleingeschnittene geschälte Aprikosen zugeben und einkochen lassen).



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 18.08.2013, 16:53

    Äpfel in Quarkteig
    Äpfel in Quarkteig
    (яблоки в тесто кварка)

    250 g Äpfel, geschält und geputzt gewogen
    200 g Weizenmehl
    200 g Quark
    eine Prise Salz
    200 g Süßrahmbutter
    Saft ½ Zitronensaft
    Zimtzucker
    Puderzucker

    Die Äpfel einige Minuten mit dem Zitronensaft etwas angaren.
    Mehl, Quark, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Einige Minuten rasten lassen.
    Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen. Dieses in 4 gleich große Quadrate unterteilen. Jeweils in die Mitte ein Viertel der Äpfel und reichlich Zimtzucker geben. Die Ecken der Teigquadrate übereinander schlagen und zusammendrücken.
    Im vorheizten Ofen bei 230 °C backen.
    Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.



    Das Rezept eignet sich sehr gut zur Verwertung von Fallobst. Im Originalrezept werden ganze entkernte Äpfel hergenommen. Außerdem wird der Teig vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Oben auf dem Gebäck kann eine blumenförmige Verzierung angebracht werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 24.08.2013, 17:40

    Türkentommerl mit Äpfeln
    Türkentommerl mit Äpfeln

    100 g Polentagrieß
    250 ml Milch
    1 Prise Salz
    60 g Rohrohrzucker
    3 Eier
    50 g Rosinen
    Schale einer Zitronensaft
    50 g Süßrahmbutter
    Saft einer Zitrone
    Äpfel
    Staubzucker
    Zimt

    Das Rohr auf 175 °C vorheizen.
    Milch mit Zucker und Salz verrühren und aufkochen lassen. Polenta zugeben und 2 min unter dauerndem Rühren garen. Topf vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Eier, Butter, Zitronenschale und Rosinen unterrühren. Eine Form ausbuttern und die Masse darin gleichmäßig verteilen.
    Zitronensaft in eine Schüssel gießen.
    Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Schüssel mit Zitronensaft befeuchten und mit Zimt würzen. Auf die Maismasse geben.
    Im Ofen 30 min backen. Tommerl mit 2 Gabeln in Stücke reißen und weitere 10 min backen.
    Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Staubzucker und Zimt bestreuen.



    In der bäuerlichen Steirischen und Kärntner Küche bezeichnet Tommerl oder Tomele einen einfachen Schmarren. Im Original wird grober Maisgrieß verwendet, der als "Türken" oder "türkischer Woaz" bezeichnet wird. (GUSTO - Kulinarisches Österreich, 9/2013)



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.08.2013, 18:59

    Toffee Apple Crumble
    Toffee Apple Crumble
    (Das Rezept in deutscher Sprache)

    225 g Mehl
    4 Tl Rohrohrzucker
    125 g Süßrahmbutter
    2 Eier
    Äpfel, entkernt, geschält in Schnitze geschnitten
    50 g Süßrahmbutter
    50 g Rohrohrzucker
    75 g Vollrohrzucker
    100 ml Agavendicksaft
    125 ml Rahm
    Vanillepulver
    125 g Mehl
    125 g Haferflocken, mit einem Rührstab in einer kleinen Mühle gemahlen
    75 g Butter
    75 g Rohrohrzucker

    Ofen auf 180 °C vorheizen.
    Aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern einen Teig kneten. Kühl stellen.
    Butter schmelzen, die Zucker und den Agavendicksaft zugeben und bei sehr geringer Hitze unter beständigem Umrühren köcheln lassen. Abkühlen und Vanille und Rahm zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Sauce verrühren.
    Aus Mehl, Haferflockenmehl, Butter und Zucker mit den Fingern Brösel herstellen.
    Eine Form fetten und mit dem Teig auskleiden. Die Äpfel darauf verteilen und die Toffeesauce darüber gießen. Mit den Bröseln bedecken und im Ofen backen.



    Nach einem Rezept aus dem empfehlenswerten Kochbuch des National Trust, in London 1996 erschienen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.09.2013, 19:13

    Apfelkrapfen
    Apfelkrapfen
    (Оладьи с яблоками)

    225 g Weizenmehl
    1 Ei
    eine Prise Salz
    425 ml Milch
    15 g Hefe
    Zucker
    150 g Äpfel, geschält und geputzt gewogen
    Öl zum Braten
    Zimt

    Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen, etwas Zucker und Mehl zugeben. Hefe etwas gehen lassen.
    Ei mit Zucker und Salz verrühren und zusammen mit der Hefe und der restlichen Milch in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Zimt mischen und unter stetigem Rühren zugeben. Zugedeckt gut gehen lassen.
    Die vorbereiteten Äpfel in feine Schnitze schneiden und unter den Teig heben.
    Das Öl erhitzen und mit einem Löffel Teig zugeben. Die Apfelkrapfen nicht bei zu heftiger Hitze braten.
    Sie können warm oder kalt mit Zimtzucker bestreut gegessen werden.



    Im Originalrezept kommt kein Zimt vor. Dort wird das fertige Gebäck mit Schlagrahm serviert. Auch ist die Apfelmenge im Vergleich deutlich geringer. An Stelle von Öl wird dort Butterschmalz genommen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 07.09.2013, 18:40

    Apfelmandel
    Apfelmandel

    5 altbackene Semmeln
    ½ l Milch
    5 Äpfel
    1 El Zucker
    Zimt
    Weinbeeren
    3 Eier

    Die Semmeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und die Semmeln gleich wieder herausnehmen und mit ihnen eine Form auslegen. Einige schöne Scheiben aufheben.
    Die Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Diese auf den Semmelscheiben gleichmäßig verteilen.
    Weinbeeren darüber streuen, zuckern und mit Zimt bestäuben.
    Mit den restlichen Semmelscheiben belegen.
    In der restlichen Milch die Eier verquirlen und über den Apfelmandel gießen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 min lang backen.
    Vor dem Servieren kann man mit Staubzucker besieben.



    Das Wort "Mandel" ist eine Verkleinerungsform von "Mann". Es können auch mürbe Kipferl verwendet werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 09.12.2013, 20:14

    Karthäuser Klöße
    Karthäuser Klöße
    (Arme Ritter, Versoffene Jungfern)

    4 Eiweckerl vom Vortag (ersatzweise andere Semmeln bzw. Brötchen)
    2 Eigelb
    25 g Zucker
    1 Prise Salz
    geriebene Schale von ½ Zitrone
    ca. ¼ l Milch
    2 Eiweiß
    Ausbackfett
    Zucker und Zimt

    Eiweckerl an der Mittelkerbe auseinander brechen. Die Rinde der Eiweckerl abreiben und beiseite stellen. In einem Gefäß Eigelb, Zucker, Salz, geriebene Zitronenschale und Milch gut verquirlen. Die abgeriebenen Semmelhälften mit dieser Masse übergießen und gut durchziehen lassen.
    Wenn die Flüssigkeit völlig aufgesogen ist, die Semmelhälften herausnehmen, im leicht aufgeschlagenen Eiweiß wenden, mit der abgeriebenen Rinde panieren und im heißen Fett herausbacken.
    Auf Teller legen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und heiß servieren.



    Gut ist die Beilage von Apfelkompott.
    Übergießt man diese Klöße mit heißem Gewürzwein (trinkbarer Rotwein wird mit Stangenzimt, Nelken, Zitronenschale und Zucker kurz aufgekocht), erhält man „Versoffene Jungfern“.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.12.2013, 18:10

    Maronipüree ungarisch
    Maronipüree ungarisch
    (Gesztenyepüré)

    250 g Maroni, vorgegart
    Vanille
    125 ml Milch
    1 El Rohrohrzucker
    80 g Bitterschokolade 85%
    25 ml Milch
    25 ml Schlagrahm
    100 ml Schlagrahm
    Puderzucker
    Zimtpulver

    Milch mit Zucker und Vanille aufkochen und die klein geschnittenen Maroni zugeben. Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen. Zeit zum Abkühlen lassen.
    Schokolade mit Milch und Schlagrahm zum Schmelzen bringen.
    Schlagrahm mit Puderzucker und Zimt steif schlagen.
    Auf einen Teller vom Schlagrahm geben, darauf von der Maronimasse mit der Kartoffelpresse drücken und Schokoladensauce darüber verteilen.



    Es kann überall Rum zugegeben werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.01.2014, 18:52

    Maronipudding
    Maronipudding

    200 g Maroni, vorgegart
    3 Eier
    50 g Süßrahmbutter
    30 g dunkle Schokolade, gerieben
    40 g Puderzucker
    50 g Mandeln, gerieben
    10 g Dinkelbrösel
    Zimtpulver
    Butter und Rohrohrzucker für die Form

    Das Rohr auf 180 °C vorheizen.
    Die Kastanien im Mixer zerkleinern.
    Eier trennen.
    Die Butter etwas warm werden lassen und mit der Schokolade cremig rühren. Eidotter, Mandeln, Brösel, Maroni und Zimt zugeben und gut vermengen.
    Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und gut in die Maronimasse einarbeiten.
    Puddingform mit Butter fetten und mit dem Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und den Deckel auf die Form setzen.
    In ein Gefäß mit etwas Wasser stellen und im Ofen so eine Stunde garen.



    In Österreich gibt es passenden Kastanienreis zu kaufen. Dazu passen Fruchtsoßen oder Schlagrahm. Auch "ohne" gut zu essen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 05.01.2014, 13:05

    Heidelbeersauce mit Birnen
    Heidelbeersauce mit Birnen

    125 g Bio-Wild-Heidelbeeren aus dem Glas
    2 El Rohrohrzucker
    2 Birnen

    Die Heidelbeeren in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
    Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen. Mit der Heidelbeerflüssigkeit ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich aller Karamellzucker aufgelöst hat. Eventuell noch etwas einreduzieren.
    Die geviertelten, entkernten und geschälten Birnen mit dem Heidelbeeren zugeben und nur noch einige Minuten ziehen lassen.



    Man kann noch etwas Zimt zugeben.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 31.01.2014, 20:16

    Haselnuss-Marzipan-Pralinen
    Haselnuss-Marzipan-Pralinen

    100 g Honigmarzipan
    15 g Puderzucker
    20 ml Weinbrand
    25 g geriebene Haselnusskerne
    einige halbierte Haselnusskerne
    100 g Feine Bitter Kuvertüre

    Marzipan, Puderzucker, Weinbrand und Haselnüsse zu einer homogenen Masse verkneten.
    Die Masse zwischen 2 Frischhaltefolien zu einem Quadrat von etwa 15 mm Dicke formen. In 16 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils einen halben Haselnusskern darauf setzen.
    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Marzipanstücke mit einer Gabel in die Schokolade geben. Mithilfe einer zweiten Gabel wenden, herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Blatt Butterbrotpapier setzen. Kühl stellen.
    Bei den Pralinen mit einem Messer die überstehenden Schokolade abschneiden.
    Genießen.



    Es kann auch herkömmliches Marzipan verwendet werden. Die Schokoladenhülle dieser Pralinen werden bei Zimmertemperatur schon eher weich, daher sollten sie praktischerweise kühl gelagert werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.02.2014, 19:50

    Karamellisierte Apfeltörtchen
    Karamellisierte Apfeltörtchen

    80 g Süßrahmbutter
    20 g Staubzucker
    70 g Weizenmehl
    1 Ei
    Zimt gemahlen
    4 Äpfel
    Rohrohrzucker
    etwas Butter
    Zitronensaft
    Obstler

    Aus der Butter, Staubzucker, Mehl, Ei und Zimt schnell einen Teig kneten. Über Nacht in den Kühlschrank geben.
    Die Äpfel in Spalten schneiden.
    In einer feuerfesten Pfanne die Butter zerschleichen lassen, den Zucker gleichmäßig verteilen und etwas karamellisieren lassen, die Apfelspalten darauf geben und etwas andünsten lassen. Mit Zitronensaft und Obstler beträufeln und nicht zu weich dünsten.
    Aus dem Teig 2 runde Scheiben ausrollen und auf die Apfelscheiben geben.
    Im Rohr mit dem Grill überbacken bis der Teig schön braun und knusprig ist.



    Notfalls kann der Teig auch gleich verwendet werden. Statt Zimt können geriebene Zitronenschale und Vanille verwendet werden. Die Mengenangabe bezieht sich auf 2 Törtchen. Mit Grantn-Rahm (Obers mit Preiselbeeren vermischt) oder normalem Obers servieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 23.02.2014, 18:26

    Ingwermousse
    Ingwermousse

    50 g kandierter Ingwer
    1 Orange
    Grapefruitsaft
    2 Eier
    3 Blatt Gelatine
    3 El Rohrohrzucker
    5 El Joghurt
    100 ml Schlagrahm

    Von der Orange die Schale mit einem Zestenreißer entfernen und klein schneiden. Orange auspressen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Den Ingwer mit Grapefruitsaft in einem Mixer zerkleinern.
    Eigelbe mit Zucker und Orangensaft über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Masse darf nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
    Eiweiß und Schlagrahm steif schlagen.
    Alle Zutaten zu einer lockeren Masse vermischen.
    Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.



    Der Joghurt wurde aus Vorzugsmilch selbst hergestellt. Die Ingwermenge kann individuell gestaltet werden. Möchte man noch mehr Ingwergeschmack, kann man etwas Ingwer einreiben.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 06.03.2014, 19:08

    Mistelbacher Hauerschnitten
    Mistelbacher Hauerschnitten

    250 ml Grüner Veltliner
    60 g Rohrohrzucker
    Zimtpulver
    1 Nelke, gemahlen
    2 alte Kaisersemmeln
    100 g Süßrahmbutter
    80 g Rohrohrzucker
    Salz
    Staubzucker
    Fett für die Form

    Den Wein kocht man mit Zucker und den Gewürzen auf.
    Die feinblättrig geschnittenen Semmeln gibt man dazu und rührt so lange um, bis eine einigermaßen homogene Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.
    Die zimmerwarme Butter wird mit dem Zucker schaumig geschlagen. Dann werden die Eidotter darunter gerührt.
    Der Eischnee wird mit einer Prise Salz und Staubzucker fest geschlagen.
    Die Buttermasse und der Eischnee werden nun mit dem Semmelbrei verrührt und in eine gefettete Form gefüllt.
    Im vorgeheizten Ofen eine Dreiviertelstunde backen.
    Warm oder kalt mit Staubzucker bestreut zum Grünen Veltliner reichen.



    Im Originalrezept werden 6 Eidotter verwendet. In Mistelbach findet man die letzte niederösterreichische Hauerzunft.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.03.2014, 20:26

    Tiramisu mit Apfelkompott
    Tiramisu mit Apfelkompott

    125 g Mascarpone
    150 g kräftiger Joghurt
    ½ Tl Vanillepulver
    Apfelsaft von Streuobstwiesen
    Apfelkompott
    8 Dinkel-Löffelbiskuits
    gebrannte Mandeln, selbst hergestellt
    Raspeln von Schokolade mit 85%

    Mascarpone, Joghurt und Vanillepulver gut verrühren.
    Apfelkompott in eine kleine quadratische Schale geben und die Löffelbiskuits in zwei Lagen darauf verteilen. Mit Apfelsaft tränken.
    Die gebrannten Mandeln etwas zerkleinern und darauf verteilen.
    Die Mascarponecreme darauf verstreichen. Mit Schokolade bestreuen.



    Man kann die Biskuits auch mit diversen Alkoholika anfeuchten.







    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.04.2014, 16:44

    Kartoffelnudeln mit Topfen
    Kartoffelnudeln mit Topfen

    240 g gekochte Kartoffeln
    160 g Topfen
    1 großes Ei
    Salz
    Mehl nach Bedarf
    Bratöl

    Die frisch gekochten Kartoffeln noch ziemlich heiß durchpressen und mit allen anderen Zutaten zu einem formbaren Teig kneten.
    Fingerdicke Nudeln daraus formen und im Fett in der Pfanne braten.



    Die Kartoffeln können auch mit einer Gabel zerdrückt werden. Kleine Kartoffelstückchen im Teig stören nicht. Dazu passen Kompotte, Zimtzucker oder Sauerkraut.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.04.2014, 17:18

    Erdäpfelmaultaschen
    Erdäpfelmaultaschen
    (aus der Oberpfalz)

    2 große gekochte Kartoffeln
    2 El Weizenmehl
    1 Prise Salz
    Muskat, gerieben
    1 Apfel
    2 El Sauerrahm
    Zimt
    Bratöl
    Zimtzucker

    Die geschälten Kartoffeln fein reiben und mit Mehl, Salz und Muskat zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eteas ruhen lassen.
    Zwei nicht zu dicke Rechtecke auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Mitte jeweils die Hälfte des feingeschnittenen Apfels geben, jeweils einen El Sauerrahm darüber gießen und mit Zimt bestreuen. Die Teigränder so darüber klappen, dass die Fülle gut eingeschlossen ist.
    In heißem Fett braten.
    Mit Zimtzucker servieren.



    Die Kartoffeln sollten vom Vortag stammen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.04.2014, 15:33

    Gebackene Kartoffelnudeln
    Gebackene Kartoffelnudeln

    250 Kartoffeln, gekocht
    70 g Mehl
    10 g Butter
    1 El Obers
    1 Ei
    Salz
    Muskatnuss, gerieben
    Butter
    Obers

    Die Kartoffeln reiben und mit Mehl, Butter, Obers, Ei und Salz zu einem Teig kneten. Etwas rasten lassen und dann fingerdicke Nudeln formen.
    In einem flachen Topf Butter heiß werden lassen und die Nudeln einlegen.
    Im auf 180°C vorgeheizten Rohr die Kartoffelnudeln goldgelb werden lassen. Mit Obers begießen und Deckel aufsetzen. So lange im Rohr lassen, bis die Kartoffelnudeln das Obers vollständig aufgenommen haben.
    Mit Zimtzucker bestreut servieren.



    Kann auch der Resteverwertung von Kartoffelteig dienen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.05.2014, 17:44

    Weiße Schokolade
    Weiße Schokolade

    100 g Kakaobutter
    100 g Puderzucker
    1 Tl Stärkepulver
    Vanillepulver
    Kokosflocken, frisch gerieben
    Ouzo

    Kakaobutter, Puderzucker, Stärkepulver und Vanillepulver in ein Metallgefäß geben. Im Wasserbad bei etwa 60°C die Kakaobutter langsam schmelzen lassen. Dabei immer umrühren, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
    Die Schokolade in ein rechteckiges Plastikgefäß gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    Es können Kokosflocken oder ein Schuss Ouzo zugegeben werden.



    Die Zuckermenge ist für mich etwas zu groß. Beim nächsten Versuch werde ich etwa die Hälfte nehmen. Es werden noch Experimente mit Früchten, anderen Gewürzen und anderen Alkoholika folgen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.05.2014, 18:19

    Nougat
    Nougat

    100 g Haselnusskerne
    50 g Puderzucker
    50 g Kakaobutter
    50 g Kakaopulver, schwach entölt

    Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und gut 20 min bei etwa 170°C im Ofen rösten. Auf ein Tuch geben und die Schalen möglichst weitgehend abreiben.
    Die Haselnusskerne in einem Mixer möglichst fein mixen.
    Die Kakaobutter etwas zerlassen und alle Zutaten weiter etwas mixen. Dann wird die Masse langsam sehr fest.
    Die Masse auf eine Steinplatte geben und mit einem Nudelwalker (am besten einer aus Großbritannien aus einem Stück) immer wieder verkneten. Je homogener die Masse wird, umso besser.



    Bei professioneller Herstellung wird die Korngröße durch beständiges Walzen sehr klein. Das kann so im häuslichen Bereich nicht gemacht werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.05.2014, 19:57

    Banana and Apricot Caramel Trifle
    Banana and Apricot Caramel Trifle
    (Ein schönes englisches Rezept.)

    200 ml Milch
    Vanille oder das Innere einer Vanillestange
    2 Tl Rohrohrzucker
    3 Tl Stärkepulver
    2 Eigelb
    2 El Aprikosenmarmelade
    4 Dinkellöffelbiskuits
    ½ Tasse Rohrohrzucker
    200 ml Schlagrahm
    Zitronensaft
    Bananen

    Die Milch in einem kleinen Topf mit der Vanille einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Zucker, Stärke und Eigelb mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. mit der Milch gut verrühren und so lange kochen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. In ein Gefäß gießen und mit einer Haushaltsfolie abdecken, damit sich keine Haut beim Abkühlen bildet.
    Den Löffelbiskuit in Stücke schneiden. Aprikosenmarmelade in etwas warmem Wasser auflösen, zum Löffelbiskuit geben und diesen einweichen. In ein Gefäß geben, einige Bananenscheiben darauf verteilen und dann mit Puddingmasse auffüllen. Einige Zeit kühlen.
    Zucker mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen lassen, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist. Sofort auf Backpapier gießen und erkalten lassen. In Stücke brechen.
    Schlagrahm steif schlagen und auf den Pudding geben. Weitere Bananenstücke in etwas Zitronensaft marinieren und auf den Schlagrahm legen. Mit Karamellstücken vollenden.



    Im Originalrezept wird anstelle des Löffelbikuits ginger cake genommen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.06.2014, 08:54

    Erdbeernockerln
    Erdbeernockerln

    250 g Erdbeeren
    100 ml Schlagrahm
    1 El Rohrohrzucker
    1 El Zitronensaft
    2 Blatt weiße Gelatine

    200 g Erdbeeren pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
    Erdbeerpüree in einem Topf erwärmen, vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zucker und Zitronensaft unterrühren. Für etwa eine Viertelstunde in den Kühlschrank geben.
    Schlagrahm nicht zu steif schlagen und mit den Erdbeerstücken und dem Erdbeerpüree gut vermischen.
    Mehrere Stunden kühl stellen.
    Nocken daraus formen und auf einem Erdbeerspiegel, Schlagrahm oder pur anrichten.



    Man kann noch etwas passenden Likör oder Schokostückchen oder Minzeblätter einarbeiten.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.08.2014, 17:37

    Schwarzbeernocken
    Schwarzbeernocken

    135 g Schwarzbeeren
    40 g griffiges Weizenmehl
    20 ml Milch
    Süßrahmbutter
    Rohrohrzucker

    Schwarzbeeren, Mehl und Milch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel Beeren teilweise zerquetschen und mit dem Mehl und der Milch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
    Die Butter in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel geformte Nocken darin braten. Wenn sie auf einer Seite etwas angebraten sind wenden und mit dem Zucker bestreuen. Nach einem erneuten Wenden den Zucker auf die andere Seite geben. Dann die Nocken unter mehrmaligem Umdrehen fertig braten.



    Schwarzbeeren sind in Österreich, was die Blaubeeren in Deutschland sind. Mit Eis, Zimtzucker oder mit Puderzucker bestreut servieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.09.2014, 16:50

    Kürbismousse
    Kürbismousse

    1 kleiner Kürbis
    etwas Apfelsaft
    Rohrohrzucker
    Zimt, gemahlen
    Haselnusskerne
    Schlagrahm

    Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch klein schneiden und mit dem Apfelsaft, Zucker und Zimt weich kochen.
    Abkühlen lassen und dann pürieren.
    Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dann grob hacken.
    Schlagrahm steif schlagen und mit dem Kürbispüree vermischen.
    Mit den Haselnüssen servieren.



    Dem Schlagrahm kann etwas Puderzucker beigegeben werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.09.2014, 19:59

    Bratapfelkompott
    Bratapfelkompott

    Äpfel
    Rohrohrzucker
    Zimtpulver
    Ingwer, frisch gerieben

    Die Äpfel nur putzen und entkernen, aber nicht schälen. Vierteln und in eine Bratreine geben.
    Mit dem Zucker und den Gewürzen bestreuen.
    Im Ofen bei 200 °C braten, bis die Apfelspalten eine schaumige Konsistenz haben. Dabei immer wieder gut durchmischen.
    Die Apfelmasse mit einer Flotten Lotte pürieren.



    Sehr gut für Fallobst geeignet.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.10.2014, 15:55

    Reisauflauf mit Zwetschken
    Reisauflauf mit Zwetschken

    100 g Milchreis
    350 ml Milch
    50 g Kokosflocken
    2 Eier
    Rohrohrzucker
    Zimt
    100 ml Schlagrahm
    ein Stück frische Kokosnuss
    Haselnusskerne
    Zwetschken, entsteint und halbiert
    Süßrahmbutter

    Die Kokosflocken in die Milch geben und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen. Abseihen und die Kokosflocken ausdrücken.
    Den Reis in einem Sieb heiß abspülen und in die Milch geben. Nach Anweisung weich kochen.
    Das Stück Kokosnuss reiben. Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten, vom Feuer nehmen, frische Kokosraspeln zugeben und ebenfalls etwas rösten. Haselnüsse auf einem Brett klein hacken.
    Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
    Reis mit Eigelb, Schlagrahm, Zucker, Zimt, Kokosraspeln und Haselnüssen gut vermischen. Den Eischnee unterheben.
    Eine Form buttern und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Die Reismasse darüber verteilen.
    Bei 180 °C im Ofenrohr backen. 1



    Man kann anderes Obst hernehmen, Weinbeeren zugeben und mit Hochprozentigem veredeln - alles nach Gusto.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.11.2014, 17:48

    Limonien Koch
    Limonien Koch

    1 Biozitrone
    2 Milchweckerl, alt
    Milch
    Rohrohrzucker, fein
    2 Eier
    Süßrahmbutter

    Mit einem Zestenreißer die Zitronenschale gewinnen und klein schneiden.
    Die Zitrone in Wasser weich kochen und dann das Fruchtfleisch heraus pressen und klein hacken. Die Kerne werden vorher entfernt.
    Die Milchweckerl ganz dünn schneiden und in einer Schale mit Milch einweichen.
    Die Eier, Zucker und die Zitronenzesten mit einem Schneebesen gut verschlagen, das Fruchtfleisch zugeben und alles unter die eingeweichten Weckerl rühren.
    Ein Form ausfetten, die Masse einfüllen und im Rohr bei 180 °C backen. 1




    Hat man andere Semmeln, kann die Rinde vorher abgerieben werden. Die Milchweckerl sollten so trocken sein, dass sie beim Schneiden schon zerbröseln. Der Auflauf schmeckt auch abgekühlt ganz gut.
    Das Rezept ist von Schillers Schwiegermutter.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.01.2015, 19:41

    Mandelmus
    Mandelmus

    170 g Mandeln, geschält
    2 mürbe Kipferl
    Milch
    3 Eier
    Rohrohrzucker
    70 g Butter

    Die Kipferl in große Stücke teilen und in Milch gut einweichen.
    Die Mandeln fein mahlen. Die Kipferl nicht ausdrücken und mit den Mandeln gut vermischen.
    In einer Schüssel die Butter im Wasserbad zerlaufen lassen. Eier und Zucker zugeben und schaumig schlagen.
    Das Mandelmus zugeben und gut vermischen. In eine gebutterte Form geben und im Ofen goldgelb backen.
    Mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren. 1



    Es können auch normale Semmeln ohne Rinde genommen werden. Im Originalrezept werden 5 Eigelb und ein ganzes Ei verwendet. Da wird auch ein Teil der Butter durch Butterschmalz genommen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.02.2015, 17:53

    Krausgebäck
    Krausgebäck
    (хво́рост)

    100 g Weizenmehl
    1 Schuss Wodka
    1Ei
    eine Prise Salz
    Öl zum Frittieren
    Puderzucker

    Aus dem Mehl, Wodka, Ei und Salz einen festen Teig kneten.
    30 min rasten lassen.
    Nun den Teig sehr dünn ausrollen. Mit runden Formen 3 Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser ausstechen. Diese dann aufeinanderlegen, das größte Teil liegt unten.
    Nun die Plätzchen bis zur Mitte hin 8mal einschneiden.
    Öl erhitzen und die Plätzchen goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucher bestäuben.



    хво́рост bedeutet eigentlich 'Reisig'. Es empfiehlt sich, die Teigscheibchen in der Mitte mit wenig Wasser anzufeuchten, sie halten dann besser zusammen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.03.2015, 21:00

    Topfen-Schupfnudeln mit Mohn
    Topfen-Schupfnudeln mit Mohn

    150 g Topfen
    100 g Mehl
    50 g Süßrahmbutter
    Butter für den Mohn
    3 El Dampfmohn, gemahlen
    1 El Rohrohrzucker
    Staubzucker

    Topfen, Mehl und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten und etwas rasten lassen.
    Mit beiden Händen Schupfnudeln formen und in leicht kochendes Wasser geben. Gut 3 min ziehen lassen, bis sie aufschwimmen.
    Mutter in einer Pfanne zerschleichen lassen, Zucker und Mohn zugeben. Umrühren und die Schupfnudeln darin schwenken.
    Am Ende die Schupfnudeln mit Staubzucker bestreuen.



    Dazu passt dann auch noch ein Erdbeerkompott.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 12.07.2015, 18:54

    Pfirsichscheiterhaufen
    Pfirsichscheiterhaufen

    250 g in Scheiben geschnittene alte Semmeln
    4 Pfirsiche in Stücke geschnitten
    125 ml Milch
    150 g Schlagrahm
    3 Eier
    Rohrohrzucker
    Zimtzucker
    1 Prise Salz
    Butter für die Form

    Milch, Schlagrahm, Eier, Zucker und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen und über die Semmelscheiben gießen. Alles gut durchziehen lassen.
    Die Pfirsichstücke zugeben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben. Mit Zimtzucker bestreuen.
    Im Ofen bei 180 °C eine gute Dreiviertelstunde backen.



    Der Eischnee kann mit Puderzucker steif geschlagen und unter die Masse gehoben werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 12.08.2015, 17:24

    Zitronen-Mousse mit Früchten
    Zitronen-Mousse mit Früchten
    (Crema di Lime con Cialde)

    3 Blätter Gelatine
    200 ml Sauerrahm
    200 ml Schlagrahm
    40 g Puderzucker
    Schale und Saft ½ Zitrone
    40 g Puderzucker
    30 g Süßrahmbutter
    3 Tl Milch
    Zimt
    40 g gemahlene Mandeln
    100 g Himbeeren
    2 Tl Puderzucker
    Saft ½ Zitrone
    gemischte Beeren

    Gelatine einweichen.
    Sauerrahm, Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft gut vermischen. Ausgedrückte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und gut unter die Creme mischen. In Förmchen füllen. In den Kühlschrank stellen.
    Puderzucker, Butter Milch, Zimt und Mandeln gut vermengen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
    Ofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auslegen und von der Mandelmasse kleine Scheiben darauf formen und 5 min backen.
    Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb streichen.
    Mousse aus den Förmchen nehmen, vom Gebäck darauf geben, Himbeersauce angießen, mit Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.



    Creme und Mandelmasse sollten am Vortag zubereitet werden. Die Gelatine kann auch in weißem Ruhm aufgelöst werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 24.08.2015, 17:48

    Kirschauflauf
    Kirschauflauf

    250 g Kirschen, entsteint
    4 Eier
    30 g Rohrohrzucker
    200 ml Milch
    150 ml Sahne
    40 g Mehl
    30 g geriebene Mandeln
    Zimt
    1 El Ingwersirup
    Puderzucker

    Alle Zutaten gut durchmischen und in eine Auflaufform füllen.
    Die Kirschen darin verteilen.
    Auflauf bei 160 °C mit Umluft etwa 45 min backen.
    Mit Puderzucker bestreut servieren.




    Von den Geschmackszutaten kann durchaus mehr genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.09.2015, 17:09

    Schwarzbeerlaibchen
    Schwarzbeerlaibchen
    (aus Südtirol)

    250 g Schwarzbeeren
    2 Eier
    30 g Mehl
    1 Prise Salz
    etwas Vanille
    Butter
    Puderzucker

    Schwarzbeeren, Eier, Mehl, Salz und Vanille gut verrühren.
    Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel von der Schwarzbeermasse in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze backen.
    Mit Puderzucker bestreut servieren.



    Die Laibchen werden in Südtirol mit Milch serviert.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.09.2015, 17:19

    Semmelpudding, fein
    Semmelpudding, fein
    (Englischer Pudding)

    100 g mürbe Kipferl, altbacken
    150 ml Milch
    1 Prise Salz für die Milch
    40 g Süßrahmbutter
    30 g Rohrohrzucker
    Zimt
    2 Eier, getrennt
    40 g Sultaninen
    Butter und Brösel für die Form

    Die Schale der Kipferl abreiben und die Kipferl sehr fein schneiden. In einer Schale mit Milch übergießen und gut durchziehen lassen.
    Die weiche Butter mit Zucker, Zimt und Eigelben schaumig rühren.
    Den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen.
    Die Buttermasse mit den Sultaninen unter die Kipferlmasse rühren und den Eischnee unterheben.
    Alles in eine gebutterte und gebröselte Puddingform geben und zugedeckt im Wasserbad etwa 1 h garen.



    Es können auch Semmeln oder Milchbrötchen genommen werden. Eventuell muss die Milchmenge erhöht werden. Für Zimt kann abgeriebene Zitronenschale genommen werden. Auch passen Nüsse gut in die Masse. Die Sultaninen können vorher in Apfelsaft eingeweicht werden. Dazu passt eine Vanillesauce.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.09.2015, 17:26

    Avocadoschaum
    Avocadoschaum

    1 reife Avocado
    30 g Rohrohrzucker
    1 El Zitronensaft

    Das Fruchtfleisch der Avocado mit den anderen Zutaten in einem kleinen Mixer schaumig schlagen.



    Der Avocadoschaum kann mit einem Likör oder Brand noch parfümiert werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.09.2015, 18:17

    Apple Dumpling
    Apple Dumpling
    (altirischer 'Apfelknödel')

    Äpfel, entkernt, geschält und in Achtel geschnitten
    30 g Rohrohrzucker
    etwas Wasser
    gemahlene Nelke
    Zimtpulver
    00 g Süßrahmbutter
    Rohrohrzucker
    2 Eier
    150 g Mehl
    4 El Milch
    ½ Tl Backpulver

    Äpfel, Zucker, Wasser und Gewürze in einen größeren Topf geben und gut vermischen.
    Die Butter etwas weich werden lassen und schaumig schlagen. Langsam die anderen Zutaten unterrühren bis ein nicht zu fester Teig entstanden ist. Diesen gleichmäßig über die Äpfel verteilen.
    Den Topf zugedeckt auf die Herdplatte stellen und 15 min bei mittlerer Hitze und weitere 15 min bei geringer Hitze garen.
    Mit Zimtzucker und Schlagrahm servieren.



    Für arme Iren ohne Backofen war das eine Möglichkeit eine schmackhafte Apfelnachspeise zu bekommen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 25.09.2015, 18:09

    Wiener Zwetschgenknödel
    Wiener Zwetschgenknödel

    500 g Kartoffeln
    75 g Mehl
    1 Ei
    Salz
    Muskatnuss, gerieben
    Zwetschgen
    Würfelzucker
    Dinkelbrösel
    Rohrohrzucker
    Süßrahmbutter
    Zimtzucker

    Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durchpressen. Oder abkühlen lassen und dann fein reiben. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig kneten.
    Eine Rolle mit 7cm Durchmesser formen und daumendicke Scheiben abschneiden.
    Zwetschgen entkernen und mit einem Zuckerwürferl füllen. mit Teig umhüllen und einen schönen runden Knödel mit beiden Händen formen.
    Knödel in kochendes Salzwasser geben und gute 5 min ziehen lassen.
    Dinkelbrösel mit etwas Zucker in Butter anrösten.
    Knödel mit Bröseln und Zimtzucker servieren.



    Anstelle von Würfelzucker kann auch normaler Zucker verwendet werden. Eine schöne Variante ist die Füllung der Früchte mit Marzipan.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.09.2015, 17:27


    Pochierte Birnen mit Gojibeeren

    2 Birnen
    2 El Rohrohrzucker
    1 Zitrone
    Zimt
    Ingwer
    1 Nelke
    3 El getrocknete Gojibeeren
    Schlagrahm
    Puderzucker

    Die Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen.
    Von der Zitronen Schale mit Zestenreißer entfernen. Zitronen auspressen.
    Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.. Zitronensaft mit Wasser verdünnen und Karamell ablöschen. Aufkochen bis sich alles gelöst hat. Gewürze, Zitronenzesten und Birnenhälften zugeben und zugedeckt bei linder Hitze garen.
    Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Gojibeeren in die Flüssigkeit geben.
    Schlagrahm mit Puderzucker und Zimt steif schlagen.
    Birnen mit den Beeren, Zitronenzesten und Schlagrahm servieren.



    Das Gericht ist klassisch mit Schokoladensauce.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.10.2015, 18:46

    Geflochtener Apfelstrudel
    Geflochtener Apfelstrudel
    (яблочного штруделя)

    6 Scheiben Blätterteig, Tiefkühlware kurz angetaut
    3 große Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
    1 El flüssiger Honig
    2 El Haselnüsse, geröstet und gemalen
    2 El Zitronat
    Eiweiß
    4 El Puderzucker
    1 El Zitronenlikör, selbst gemacht
    2 El Aprikosenmarmelade

    Die Teigplatten werden leicht überlappend zu einem Rechteck ausgelegt und die Ränder zusammengedrückt.
    Äpfel, Honig, Nüsse und Zitronat gut vermischen und im mittleren Drittel des Teiges gleichmäßig verteilen.
    Die Ränder zu beiden Seiten in etwa 1 cm breite Streifen einschneiden. Diese Streifen mit Eiweiß einpinseln und nun abwechselnd über die Apfelmasse legen.
    Den Apfelstrudel etwa ½ h bei 200 °C backen.
    Puderzucker mit Zitronenlikör vermischen, leicht erwärmen und auflösen.
    Strudel zuerst mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und dann mit der Puderzuckerlösung.



    Im Originalrezept werden klein gehackte Nüsse und Orangenlikör verwendet.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.10.2015, 18:08

    Patina de piris
    Patina de piris
    (altrömischer Birnenauflauf nach Apicius)

    3 Birnen
    Pfeffer
    Kümmel aus der Mühle
    3 El Honig
    1 El Passum
    etwas Liquamen
    1 El Olivenöl
    2 Eier

    Die Birnen viertel, Kerngehäuse entfernen und schälen. In einem Topf mit sehr wenig Wasser weich dünsten. Mit einer Gabel zerdrücken.
    Birnenmasse mit den Gewürzen gut vermischen.
    Eier gut verquirlen und mit den Birnen verrühren.
    Alles in eine Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze garen.


    römisches Wohnzimmer in Xanten

    In Ermangelung von Passum wurde wegen der Farbe Dattelsirup genommen, für Liquamen kann eine Fischsoße, Sardellenpaste oder nur Salz genommen werden. Apicius gibt keine Mengen in seinen Rezepten an. Die Masse kann auch im Ofen gebacken werden.


    "Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super asparges et inferes." ( Marcus Gavius Apicius, De Re Coquinaria 4,2,35)



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.01.2016, 18:52

    Bananen im Potjie
    Bananen im Potjie
    (Baked bananas in a potjie, Südafrika)

    3 Bananen
    Schlagrahm
    Honig
    Zimtpulver
    Butter für den Topf

    Von den Bananen der Länge nach die Schale entfernen.
    Die Butter in einem gusseisernen Topf zerschleichen lassen. Die Bananen einlegen, mit Honig bestreichen, Schlagrahm darüber gießen Zimtpulver darüber geben.
    Im geschlossenen Topf garen bis sie weich sind. Mit der entstandenen Sauce servieren.



    Potjie ist ein gusseiserner Topf aus Südafrika mit rundem Boden der über dem Feuer aufgehängt oder unmittelbar auf die Kohlen gestellt wird.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.01.2016, 20:36

    Germknödel mit Mohn
    Germknödel mit Mohn

    Germteig aus 250 g Mehl
    Powidl
    Salz
    Butter, zerlassen zum Glasieren der Knödel
    Mohn
    Zucker
    Butter
    Vanillezucker

    Den Germteig nach dem Ruseln etwa 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Quadrate mit dem Außenmaß 7cm x 7cm ausschneiden.
    In die Mitte Powidl geben, den Teig darüber falten und einen Knödel formen. Mit dem Schluss nach unten auf einen bemehlten Untergrund geben. Zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
    In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel mit dem Schluss nach unten mit Hilfe eines Schaumlöffels hineingeben. 10 min ziehen lassen und dann die Knödel umdrehen. Weitere 5 min ziehen lassen.
    Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gleich mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen, damit die Knödel beim Abkühlen nicht zu sehr zusammen fallen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen.
    Butter in einer Pfanne zerschleichen lassen, Mohn, Zucker und Vanillezucker zugeben und warm werden lassen. Über die Knödel geben.



    Für Powidl kann Zwetschkenmarmelade genommen werden. Manche mahlen den Mohn vor der Verwendung. Die Mohnmischung ist ohne Butter vorstellbar.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 18.02.2016, 20:08

    Earl Grey - Trüffel
    Earl Grey - Trüffel

    100 ml Schlagrahm
    4 El Rohrohrzucker
    Vanillemark
    knapp 3 El Earl Grey-Tee
    200 Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
    Kakaopulver
    Puderzucker

    Schlagrahm, Zucker, Vanille und Teeblätter in einem Topf erhitzen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.
    Die Schokolade in eine Schüssel fein reiben.
    Schlagrahm durch ein Sieb gießen und die Teeblätter kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und nochmals erhitzen. Zur Schokolade gießen und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
    Alles gut 2 h stehen lassen bis die Masse fest geworden ist. Nun mit einem Teelöffel etwas davon entnehmen, Kugeln formen und diese entweder in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.
    Im Kühlschrank wieder fest werden lassen.



    Statt mit Vanille kann auch mit Zimt oder anderen Gewürzen gearbeitet werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.02.2016, 18:30

    Rumkugeln II
    Rumkugeln II

    50 mürbes Kipferl
    40 ml brauner Rum
    25 ml Espresso
    2 El Rohrohrzucker
    100 Schokolade, 70% Kakao
    Haselnüsse, geröstet und gemahlen

    Das mürbe Kipferl in einem kleinen Mixer zerkleinern.
    Rum, Zucker und Espresso zugeben und gut vermengen.
    Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit den Bröseln sehr gut vermischen.
    Aus der Masse Kugeln formen. Einige davon in den Haselnüssen wälzen.



    Es können einige ml Rum mehr genommen werden. Statt mürbes Kipferl gehen auch Stollenreste, Keksreste o.ä. Die Zugabe von etwas Zimt wäre einen Versuch wert.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.02.2016, 21:39

    Apfel-Zimt-Nudeln
    Apfel-Zimt-Nudeln

    200 g mittelfester Hefeteig
    Apfelstücke
    Zimt-Zucker
    zerlassene Butter

    Vom Hefeteig mit einem Löffel etwas abstechen.
    Apfelstück in Zimt-Zucker wälzen und auf den Teig geben. Eine Kugel formen und diese zunächst in der Butter und dann mit Zimt-Zucker vollständig bedecken.
    Nudeln in einer gefetteten Form nicht zu eng setzen und noch einige Zeit gehen lassen.
    Bei Mittelhitze backen.



    Man kann Hefeteig gut in größerer Menge vorbereiten und dann davon einfrieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 28.02.2016, 21:44

    Gebackene Mäuse
    Gebackene Mäuse

    200 g mittelfester Germteig
    Rosinen
    Öl zum Ausbacken
    Staubzucker zum Besieben

    Rosinen in den Germteig einarbeiten.
    Teig zugedeckt nochmals gehen lassen.
    Mit einem Löffel Nocken abstechen und im heißen Fett goldgelb ausbacken.
    Die gebackenen Mäuse zunächst auf Küchenkrepp geben und dann noch warm auf die Teller. Mit Staubzucker besieben.



    Es kann auch Zimtzucker genommen werden. Gerne wird dazu Himbeersaft gegeben.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 10.03.2016, 14:47

    Schokoladenpudding
    Schokoladenpudding
    (Chocolate Pudding)

    2 Eier
    100 g Zucker
    40 g feines Weizenmehl
    g Schokolade 70%
    80 g Süßrahmbutter
    etwas Zimt

    Eier und Zucker schaumig schlagen.
    Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und zur Eimasse geben. Gut verrühren und dabei das Mehl hinzufügen.
    5 Förmchen ausbuttern und die Masse einfüllen.
    Bei 180 °C etwa eine Viertelstunde backen.



    Den Pudding kann man vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt beispielsweise eine Kirschsauce.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 09.04.2016, 18:54

    Einkornauflauf "Neolithikum"
    Einkornauflauf "Neolithikum"
    Eine Rekonstruktion.

    400 g Einkorn, weich gekocht
    3 Eier, getrennt
    70 g Süßrahmbutter
    40 g Honig
    40 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
    2 Äpfel

    Eigelbe, weiche Butter und Honig schaumig rühren. Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Äpfel mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Haselnüsse und alle anderen Zutaten zum Einkorn geben und gut vermengen.
    In einer gebutterten Schüssel im Ofen bei 200 °C backen.



    Es werden nur Zutaten verwendet, welche im Neolithikum bekannt waren. Das Einkorn könnte auch mit Milch gekocht werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.04.2016, 20:27

    Sauerrahmschmarrn mit Rhabarberkompott
    Sauerrahmschmarrn mit Rhabarberkompott

    300 ml Sauerrahm
    4 Eigelb
    Saft und Schale 1 Zitrone
    2 El Mehl
    100 ml Schlagrahm
    4 Eiweiß
    Süßrahmbutter
    Rohrohrzucker
    Puderzucker
    Vanillepulver
    Rhabarber
    Zimt

    Sauerrahm, Vanillepulver, Rohrohrzucker, Zitrone, Mehl und Schlagrahm klumpenfrei verrühren.
    Eiweiß mit Puderzucker fest schlagen. und unter die vorige Masse gut unterheben.
    In einer ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Masse darüber gießen. etwas anbraten lassen und dann im vorgeheizten Ofen überbacken, bis sich die Oberfläche etwas gebräunt hat. Herausnehmen, mit 2 Gabeln zerreißen und fertig backen.
    Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Rohrohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen mit etwas Wasser ablöschen, Rhabarber zugeben und zugedeckt garen.
    Den Sauerrahmschmarrn auf Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Brenner den Zucker karamellisieren.



    Die Zuckermenge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Den Puderzucker kann man auch im Ofen übergrillen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 11.05.2016, 16:45

    Waldviertler Mohnnudeln
    Waldviertler Mohnnudeln

    500 g Erdäpfel, gekocht, abgekühlt, geschält
    250 g griffiges Mehl (Dunst)
    1 Ei
    30 g Süßrahmbutter
    Salz
    120 g Mohn, gemahlen
    50 g Süßrahmbutter
    Zucker
    Staubzucker

    Die Erdäpfel durch eine Presse in eine große Schüssel drücken.
    Mehl, Ei, Butter und eine gute Prise Salz zugeben und alles sehr gut vermischen. Eine Viertelstunde rasten lassen.
    Dann kleine Mengen davon nehmen und zu Nudeln wuzeln. Die sollten an beiden Enden spitz zulaufen.
    Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln einlegen und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Je nach Dicke noch 2-3 min kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    In einer Pfanne Butter erhitzen, die Nudeln zugeben und schwenken. Mohn und Zucker zugeben und alles gut vermischen.
    Mohnnudeln auf Teller geben und mit Staubzucker bestreuen.



    In die Pfanne kann noch ein Schuss Rum gegeben werden. Die Nudeln lassen sich gut einfrieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 24.06.2016, 18:15

    Buttermilch-Zitronen-Creme
    Buttermilch-Zitronen-Creme

    300 ml Buttermilch
    4 Blatt Gelatine
    1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
    etwas frischer Ingwer, gerieben
    60 g Puderzucker
    250 ml Schlagrahm
    350 g Erdbeeren
    3 El Puderzucker
    etwas Zimt
    Zitronenmelisseblätter und Pfefferminzblätter

    Die Gelatine in Wasser einweichen. Buttermilch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Ingwer und Puderzucker verrühren.
    Etwas von der Buttermilch in einen kleinen Topf geben und die ausgedrückte Gelatine dazu tun. Unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen und die restliche Buttermilch unterrühren. Sahne schlagen, unterheben und kühl stellen bis alles fest geworden ist.
    Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zimt im Mixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen.
    Abwechselnd Buttermilchmasse und Erdbeerpüree in Gläser füllen und mit den Blättchen garnieren.



    Das Püree geht auch mit anderen Beeren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 29.06.2016, 20:39

    Geeister Espresso
    Geeister Espresso

    125 ml Schlagrahm
    1 El Espresso, gemahlen
    40 g Rohrohrzucker
    40 g Puderzucker
    3 Eigelb
    1 Prise Salz
    3 Eiweiß
    250 g Schlagrahm
    Zimtzucker
    Espressoschokolade

    Schlagrahm mit dem Espressopulver gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Für etwa 30 min beiseite stellen.
    40 g Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und unter Schlagen abkühlen lassen.
    Die Kaffeesahne durch ein Sieb zugießen. Alles zusammen wieder über Wasserdampf zur Rose abziehen, wieder beiseite stellen und abkühlen lassen.
    Eiweiß mit 20 g Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen.
    125 ml Schlagrahm mit 20 g Puderzucker steif schlagen.
    Eiweiß und Schlagrahm gut unterrühren. Alles in ein Gefäß füllen und in das Gefrierfach stellen.
    Zum Servieren 125 ml Schlagrahm mit Zimzucker steif schlagen. Geeisten Espresso mit Schlagrahm und geraspelter Espressoschokolade servieren.



    Die Espressomengen und die Zuckermenge können individuell angepasst werden. Auch nach längerem Einfrieren wird die Masse nicht zu fest und kann leicht portionsweise genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 23.07.2016, 18:29

    Marillenauflauf mit Haselnüssen
    Marillenauflauf mit Haselnüssen

    3 Eier
    175 ml Vollmilch
    30 g Süßrahmbutter
    25 g Weizenmehl
    Schale von 1 Bioorange, gerieben
    Schale von 1 Biozitrone, gerieben
    40 g Rohrohrzucker
    120 g Haselnüsse, gemahlen
    Butter für den Teller
    Aprikosen

    Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker cremig schlagen.
    Butter erhitzen, Mehr hinzugeben und etwas anschwitzen lassen. Milch unter beständigem Rühren zugießen und so lange verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Dotter, Orangen- und Zitronenabrieb unterrühren, dann Eiweiß und Haselnüsse gut untermischen.
    Einen großen Suppenteller mit Butter gut fetten und die Masse eingießen.
    Aprikosen halbieren und auf dem Teig verteilen.
    Mit Umluft bei 160 °C eine dreiviertel Stunde backen.



    Mit Staubzucker oder Zimtzucker bestreut servieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 11.08.2016, 20:03

    Topfenschmarrn mit karamellisierten Äpfeln
    Topfenschmarrn mit karamellisierten Äpfeln

    250 g Topfen
    4 Eier
    Vanillepulver
    1 El Zitronensaft
    Abrieb einer Zitrone
    100 ml Sauerrahm
    50 g Mehl
    40 g Rohrohrzucker
    1 Apfel, ohne Kernhaus, geschält
    Süßrahmbutter
    Rohrohrzucker
    Walnusskerne

    Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
    Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und dann Vanillepulver, Zitronensaft, Zitronenschale, Sauerrahm und Mehl unterrühren.
    Eiklar unterheben.
    Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse 2 fingerhoch darauf verstreichen. Im Ofen bei 160 °C etwa 45 min backen.
    Von der Masse mit einem Löffel mundgerechte Stücke entnehmen.
    Den Apfel in 12 Spalten schneiden. Butter mit Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin langsam karamellisieren lassen. Herausnehmen.
    In der verbliebenen Butter-Zucker-Mischung die Walnusskerne anrösten. Ebenfalls herausnehmen.
    Die Topfenmassestücke in die Pfanne geben und noch etwas anbraten.
    Topfenschmarrn mit Äpfeln und Walnüssen servieren.



    Statt Vanille ist Zimt gut vorstellbar. Sollte sich etwas Rum dazugesellen, ist es auch nicht weiter schlimm.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.10.2016, 14:02

    Quitten-Würstchen
    Quitten-Würstchen

    2 Quitten
    Rohrohrzucker
    Zimtpulver
    1 Ei
    Dinkelbrösel
    1 Ei, verquirlt
    Dinkelbrösel
    Zimtzucker
    Butterschmalz

    Die Quitten achteln und Kerngehäuse entfernen. In wenig Wasser weichkochen und passieren.
    Quitten mus mit Tucker, Zimt, Ei und Bröseln so mischen, dass eine formbare Masse entsteht.
    Daraus Würstchen formen, in Ei und Bröseln wenden und im heißen Schmalz ausbacken.
    Mit Zimtzucker bestreut servieren.



    Für Zimt kann Zitronenschale genommen werden. Das Rezept kann auch mit Äpfeln funktionieren, die können auch vorher gebraten worden sein.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 04.12.2016, 17:55

    Brigadeiros
    Brigadeiros
    (aus Brasilien)

    300 ml Kondensmilch
    3 El Rohrohrzucker
    1 El Süßrahmbutter
    4 El Kakaopulver, schwach entölt
    Schokolade, dunkel

    Alle Zutaten in einen größeren Topf geben.
    Bei guter Hitze unter beständigem Rühren etwa 10 min lang einkochen.
    Masse in Förmchen verteilen und abkühlen lassen. Schokolade darauf schaben.



    Diese Süßigkeit wird, zu kleinen Bällchen geformt, in Brasilien zu Kindergeburtstagen gereicht. Man kann sie auch in kleine Gläser füllen und dann auslöffeln. Bevor die Schokolade kommt, kann Puderzucker darüber gestreut werden. Die Masse sollte nicht zu sehr eingekocht werden.
    Angeblich wurde das Rezept nach dem 2. Weltkrieg entwickelt, als frische Milch eine Mangelware war.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 08.02.2017, 18:19

    Hupfauf
    Hupfauf

    125 ml Milch
    35 g Süßrahmbutter
    3 El Mehl
    5 Eier, getrennt
    Prise Salz
    Rohrohrzucker
    Puderzucker
    Butter für den Topf

    Die Butter in der erwärmten Milch zergehen lassen, Salz zugeben.
    Mehl, Dotter und Salz darin versprudeln.
    Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen, zugeben und alles gut verrühren.
    Einen Topf mit Butter ausfetten und die Masse eingießen. Mit einem Deckel verschließen und bei 160 °C eine gute halbe Stunde backen. Die Masse soll gut aufgehen.
    Mit Kompott und Zimtzucker servieren.



    Ungesüßt kann der Hupfauf mit Sauerkraut oder grünem Salat gereicht werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.02.2017, 10:53

    Topfenauflauf mit lauwarmem Orangensalat
    Topfenauflauf mit lauwarmem Orangensalat

    120 g Topfen
    2 Eier, getrennt
    60 g Sauerrahm
    Zimt
    2 Orangen, groß
    Rohrohrzucker
    3 Tl Stärkepulver
    Orangenlikör
    Butter

    Mit einem Zestenreißer Die Schale von den Orangen nehmen.
    Die Orangen halbieren und 2 Hälften auspressen. Die restlichen Hälften schälen und die Orangenfilets herausschneiden.
    Die Orangenzesten mit etwas Saft, Likör und Zucker langsam einkochen bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseite stellen.
    Restlichen Orangensaft in einen Topf geben. 1 Tl Stärke einrühren, Likör und Zucker zugeben und so lange köcheln, bis die Stärke alles etwas angedickt hat. Orangenfilets darin ziehen lassen.
    Topfen mit Dotter, Sauerrahm und Zimt gut verrühren. Eiweiß mit 2 Tl Stärke und Zucker steif schlagen und dann unter diese Masse heben.
    Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Mit der Topfenmasse füllen. In eine große Metallauflaufform etwas Wasser gießen und die Förmchen hinein stellen. Bei 160 °C Umluft etwa 30 min backen.
    Die Aufläufe auf Teller stürzen, Zesten darauf geben und mit den lauwarmen Orangenstücken und Sauce servieren.



    Zum Eiweiß kann noch eine Prise Salz gegeben werden. Statt Zimt kann auch der Abrieb einer Zitrone genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 22.03.2017, 21:02

    Birnen mit Orangenkaramelsauce
    Birnen mit Orangenkaramelsauce

    2 feste Birnen
    trockener Weißwein
    Rohrohrzucker
    1 große Orange, bio
    1 El Süßrahmbutter
    2 El Orangenlikör, selbstgemacht
    dunkle Schokolade zum Bestreuen

    Die Birnen schälen, aber Blüte und Stiel nicht entfernen.
    Wein und etwas Zucker in einen Topf geben und die Birnen hineinlegen. Zugedeckt weich kochen. Dabei die Birnen immer wieder wenden.
    Von der Orange mit einem Zestenreißer schmale Streifen der Schale abheben. Dann Orange halbieren und den Saft gewinnen.
    In einemTopf Rohrohrzucker karamelisieren lassen. Butter zugeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Orangenzesten zugeben und so lange kochen, bis sich aller Karamel aufgelöst hat.
    Abkühlen lassen und dann den Orangenlikör zugeben.
    Birnen mit Sauce und abgeschabter Schokolade servieren.



    Wer keinen Zestenreißer hat reibt die Schale ab.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.04.2017, 16:08

    Schokoladenpudding gekocht
    Schokoladenpudding gekocht
    (Chocolate Pudding - Steamed Pudding)

    100 g Rohrohrzucker
    100 g Süßrahmbutter
    100 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    2 Tl Kakaopulver, schwach entölt
    20 g Schokolade 85%, in kleinen Stückchen
    1 Ei
    Zimtpulver
    Milch
    Fett für die Puddingform

    Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig verrühren. Unter Weiterrühren das Ei zugeben.
    Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Schokolade und Zimt gut vermischen. Zur Buttermasse geben und gut vermengen. Etwas Milch zugießen.
    Alles in eine gefettete Puddingform geben, mit dem Deckel verschließen und im Wasserbad eine gute Stunde garen.



    Nach dem Abkühlen kann man den Pudding noch für eine gute Viertelstunde bei 160 °C im Ofen backen, dann wird er außen etwas knuspriger.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.07.2017, 18:41

    Apfelkuchen aus Kent
    Apfelkuchen aus Kent
    (Kentish Apple Cake)

    375 g Äpfel, geputzt und fein geschnitten
    120 g gemischte Trockenfrüchte, klein geschnitten
    120 g Süßrahmbutter
    120 g Rohrohrzucker
    240 g Weizenmehl
    1 Tl Backpulver
    2 Eier
    1 Tl gemahlene Gewürze (Zimt, Nelke, Ingwer, Piment)
    Zucker zum Darüberstreuen

    Die Apfelstücke, 30 g Butter, 30 g Zucker und die Trockenfrüchte im geschlossenen Topf bei gelinder Hitze dünsten, bis der Apfel weich ist. Abkühlen lassen.
    Restliche Butter klein schneiden und mit dem Zucker verrühren. Restliche Zutaten zugeben und zum Teig kneten. Nun die Früchte noch untermengen.
    Im Ofen bei 160 °C eine knappe Stunde backen.



    Trockenfrüchte wie Aprikosen, Datteln, Pflaume, Rosinen und Sultaninen wurden hier verwendet.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 20.07.2017, 17:03

    Maltoschni
    Maltoschni

    250 g Kartoffeln, gekocht und gerieben
    100 g Mehl
    1 Ei
    Salz
    2 Äpfel, gerieben
    Butter
    Zimt
    Zucker

    Die Kartoffeln mit einer Prise Salz, dem Mehl und dem Ei zu einem Teig verkneten.
    Teig in 4 Teile teilen und 4 gleich große Quadrate daraus formen. Jeweils von den geriebenen Äpfeln, die mit Zimt und Zucker vermischt wurden, in der Mitte darauf geben und dann Teig der Länge nach umschlagen.
    Die Maltoschni etwa 40 min bei 160 °C backen.
    Noch heiß aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darauf verstreichen und Zucker darüber streuen.



    Es können gut auch andere Füllungen genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 01.10.2017, 12:18

    Mini-Apfelstrudel
    Mini-Apfelstrudel

    fertige Strudelteigblätter
    Süßrahmbutter, zerlassen
    300 g Äpfel
    2 El Zitronensaft
    40 g Süßrahmbutter
    50 g Dinkelbrösel
    50 g Rohrohrzucker
    Zimt, gemahlen
    30 g Mandeln, gerieben
    30 g Rosinen

    Für die Fülle den Zitronensaft in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Äpfel grob hineinraspeln und gut vermischen.
    Süßrahmbutter in einer Pfanne zerlassen.Dinkelbrösel, Rohrohrzucker und Zimt zugeben und etwas rösten. Nach dem Abkühlen mit den Äpfeln, den Rosinen und den Mandeln vermischen.
    Den Strudelteig auf ein feuchtes Tuch legen und in Quadrate (15 x 15 cm) schneiden. Fülle auf das untere Ende geben, etwas einrollen, den Teig von beiden Seiten einschlagen um die beiden Öffnungen zu schließen und dann fertig aufrollen.
    Mini-Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr backen.
    Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.



    Dazu passt dann sehr gut Schlagrahm mit etwas Zimt und Staubzucker.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.10.2017, 10:16

    Aunt Florence's Orange Cake
    Aunt Florence's Orange Cake

    150 g Süßrahmbutter, weich
    180 g Rohrohrzucker
    Schale von 1 Orange, gerieben
    4 Eier
    250 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Tl Orangensaft
    80 g Süßrahmbutter
    150 g Puderzucker
    Schale von 1 Orange, gerieben
    1 Tl Orangensaft
    100 g Puderzucker
    Saft von 1 Orange

    Die weiche Butter und den Zucker sehr gut verrühren. Orangenschale zugeben und die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und allmählich einstreuen. Zum Schluss noch den Orangensaft einrühren.
    Die Masse in zwei Springformen geben und bei 170 °C eine gute halbe Stunden backen.
    Für die Füllung die Butter cremig rühren. Puderzucker, Orangenschale und Orangensaft einrühren.
    Wenn die Kuchen erkaltet sind in der Mitte durchschneiden und mit der Füllung bestreichen. Obere Kuchenhälfte wieder auflegen.
    Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Orangensaft verrühren und die Kuchen damt bestreichen.



    Im Jahre 2007 wurde dieser Kuchen (neben einem Porter Cake) von der irischen Regierung als Irlands offizieller Geburtstagskuchen zum 50. Jahrestags der Gründung der EU ausgewählt.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 21.03.2018, 16:21

    Gedeckter Apfelkuchen
    Gedeckter Apfelkuchen
    (Kaetud ounakook – Estland, Pildita abolu kuka - Lettland)

    125 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
    250 g Mehl
    1 Ei
    1 El Sahne
    4 Äpfel
    100 Rohrohrzucker
    Zimt
    Mandeln, gehackt
    Rosinen

    Die Butter schaumig rühren. Mehl, Ei und Sahne zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Teig in eine größere und kleinere Hälfte teilen. Mit der größeren Menge den Boden einer Springform auskleiden und einen Teigrand hochziehen.
    Die geputzten Äpfel klein würfeln, mit den restlichen Zutaten gut mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig kreisförmig mit dem Durchmesser der Form ausrollen und damit die Äpfel bedecken. Gut andrücken. Den Teig mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen.
    Den Kuchen bei 160°C etwa 50 min backen.



    Rosinen und Mandeln können weggelassen werden. Der Teig kann auch mit verquirltem Ei bestrichen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.04.2018, 17:48

    Rumkugeln III
    Rumkugeln III

    75 g Haselnüsse
    75 g Butterkekse
    30 g Puderzucker
    10 g Kakao, schwach entölt
    1 El Honig, dünnflüssig
    50 ml Rum, kubanisch
    etwas Zimtpulver

    Die Haselnusskerne in einer schmiedeeisernen Pfanne anrösten.
    Kekse etwas zerkleinern.
    Alle Zutaten ziemlich fein mixen. Es soll eine formbare Masse entstehen. Für eine Stunde kühl stellen.
    Mit einem Teelöffel von der Masse nehmen und Kugeln formen.
    Kugeln pur lassen, in Puderzucker oder in Kakaopulver wälzen.



    Mit der Rummenge kann man experimentieren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.05.2018, 19:35

    Grießknödel mit Toffee-Sauce
    Grießknödel mit Toffee-Sauce

    Vanillepulver
    250 ml Milch
    70 g Süßrahmbutter
    30 g Rohrohrzucker
    70 g Weizengrieß
    1 Ei
    Semmelbrösel und Butter und Zimt
    Saft und Abrieb einer Orange
    50 g Süßrahmbutter
    100 g Rohrohrzucker
    150 ml Schlagrahm
    Zimt

    Vanille, Milch, Butter und Zucker aufkochen. Den Grieß unter beständigem Rühren zugeben und so lange rühren, bis sich der Brei vom Topfboden löst.
    Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
    Eier gut unterrühren. Grießbrei etwas durchziehen lassen. Dann daraus etwa 12 kleine Knödel formen und diese etwa eine Stunde im Kühlschrank nochmals ruhen lassen.
    Gesalzenes Wasser mit Orangensaft und Orangenschale aufkochen, die Knödelchen zugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
    Semmelbrösel und Butter in einer Pfanne anrösten. Zimt untermischen. Die Knödelchen darin wenden.
    Butter und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst aht. Schlagrahm und Zimt zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen.
    Grießknödel mit Semmelbröseln und der Toffeesauce servieren.



    Mit den Mengen darf experimentiert werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.06.2018, 17:13

    Weincreme überbacken
    Weincreme überbacken

    4 Eier, getrennt
    250 ml trockener Weißwein
    2 El Zitronensaft
    3 Tl Speisestärke
    70 g Rohrohrzucker
    Vanille
    eine Prise Salz
    30g Puderzucker
    12 Mandeln, geschält, halbiert

    Eigelbe, Wein, Stärke, Zitronensaft, Zucker und etwas Vanille mit einem Schneebesen gut verquirlen.
    Im Wasserbad solange gut verschlagen, bis die Masse dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen und während des Abkühlens noch weiter schlagen. In 4 feuerfeste Schälchen geben und diese eine halbe Stunde kalt stellen.
    Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Puderzucker und Vanille zugeben und alles gut vermischen. Auf der Creme verteilen und die Mandelblättchen darauf setzen.
    Im Ofen bei guter Hitze überbacken bis Eischnee und Mandeln etwas Farbe bekommen haben.



    Statt Vanille kann auch Zimt genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.07.2018, 18:12

    Dattelkuchen
    Dattelkuchen
    (Ajua Gato, Kuwait)

    150 g Rohrohrzucker
    4 Eier
    200 Datteln, entkernt und fein geschnitten
    150 g gemahlene Mandeln
    1 Tl Vanillepulver
    Butter und Brösel
    2 El Rosenwasser
    Zitronensaft
    Puderzucker
    geschälte ganze Mandeln

    Zucker und Eier schaumig rühren.
    Datteln, geriebene Mandeln und Vanille zugeben und alles gut verrühren.
    Eine Kastenform mit der Butter ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und die Form mit Alufolie gut abdecken.
    Den Kuchen bei 180 °C eine knappe Stunde backen.
    Aus dem Ofen nehmen und erst erkaltet aus der Form nehmen.
    Die Mandeln trocken in einer Pfanne etwas anrösten.
    Puderzucker mit Rosenwasser, Zitronensaft und eventuell zusätzlichem Wasser zu einer Glasur anrühren. Diese auf dem Kuchen verstreichen und mit den Mandeln dekorieren.



    Im Originalrezept werden 250 g Zucker und 250 g gemahlene Mandeln verwendet.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 26.07.2018, 19:11

    Eis von der Schwarzen Johannisbeere
    Eis von der Schwarzen Johannisbeere

    330 ml Saft Schwarze Johannisbeere
    125 g Rohrohrzucker
    2 frische grüne Blätter vom Strauch der Schwarzen Johannisbeere, geschnitten
    etwas frischer Ingwer, gerieben
    etwas Zimt, gemahlen
    450 ml Schlagrahm

    Rohrohrzucker mit Blättern, Ingwer und Zimt fein mahlen.
    Schlagrahm fest schlagen.
    Zucker und Saft zum Schlagrahm geben und gut vermischen.
    Nach Anleitung in eine Eismaschine geben und zu Eis rühren lassen.
    In Behälter füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.



    Es könnte noch etwas selbstgemachter Schwarzer-Johannisbeer-Likör zugegeben werden. Ohne Eismaschine in einer Schüssel im Gefrierschrank fest werden lassen. Dabei immer wieder verrühren.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.09.2018, 18:36

    Birnenstrudel „Hanne“
    Birnenstrudel „Hanne“

    500 g Birnen, geputzt, geschält und in Stücke geschnitten
    2 El Rohrohrzucker
    Zimt
    Ingwer, gemahlen
    50 ml Obstler
    2 El Rosinen
    20 g Süßrahmbutter
    30 g Dinkelbrösel
    2 El Rohrohrzucker
    Strudelteig
    Milch

    Die Birnen mit Rohrohrzucker, Zimt, Ingwer, Obstler und den Rosinen in einer Schüssel gut vermengen.
    Butter in einem Pfännlein erhitzen, Dinkelbrösel etwas anrösten und Rohrohzucker unterrühren. Etwas bräunen. Zu den Birnen geben.
    Strudelteig auf einem feuchten Küchentuch auslegen und mit den Birnen bedecken. Teigränder mit Hilfe des Tuches einschlagen und auf ein Blech geben. Mit Milch bestreichen.
    Bei 160°C (Heißluft) eine gute halbe Stunde backen.



    Hat man Birnenbrand, nimmt man den. Sehr gut geeignet um Fallobst zu verwerten. Dazu passt eine Weinschaumcreme.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 15.09.2018, 17:45

    Gedeckter Birnenkuchen baltisch
    Gedeckter Birnenkuchen baltisch
    (Kaetud pirnikook – Estland)

    125 g Süßrahmbutter, auf Zimmertemperatur
    250 g Mehl
    50 g Haselnüsse, gemahlen
    1 Ei
    1 El Sahne
    ca. 500 g Birnen, geschält, geputzt und klein geschnitten
    100 Rohrohrzucker
    Zimt, gemahlen
    etwas Milch

    Die Butter mit Ei und Sahne schaumig schlagen.
    Mehl und Haselnüsse zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.
    Birnen mit Zimt und Zucker gut vermischen.
    Teig teilen und mit der einen Hälfte den Boden einer kleinen Springform so auskleiden, dass noch ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
    Den restliche Teig in Größe der Springform ausrollen.
    Die Birnen einfüllen und mit der Teigplatte bedecken.
    Die Oberfläche des Teiges mit Milch befeuchten und Zucker darüber streuen.
    Bei 160 °C (Heissluft) eine gute halbe Stunde backen.



    Die gemahlenen Haselnüsse können weggelassen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 17.10.2018, 20:54

    Birnenstrudel mit Rum-Aprikosen
    Birnenstrudel mit Rum-Aprikosen

    500 g Birnen, geputzt gewogen
    50 g Rohrohrzucker
    Saft von 1 Zitrone
    30 g Mandeln geschält, angeröstet, grob gehackt
    100 g getrocknete Aprikosen, grob zerkleinert
    60 ml Rum
    30 g Rosinen
    Semmelbrösel
    Zimt
    Strudelteig

    Die Aprikosenstücke einige Stunden in Rum einweichen, bis sie vollgesogen sind.
    Die Birnen würfeln und mit Zucker, Zitronensaft, den Mandeln und Rosinen und Zimt vermischen. Die Rum-Aprikosen zugeben.
    Dem restlichen Rum so lange Semmelbrösel zugeben, bis der ganze Rum aufgesogen ist.
    Die Masse auf Strudelteig geben und den Strudel im Ofen backen.



    Dazu passt Schlagrahm mit Zimt.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 03.11.2018, 19:01

    Apfelkompott mit Calvados
    Apfelkompott mit Calvados

    50 g Rohrohrzucker
    Schale von 1 Biozitrone
    300 ml Weißwein
    Zimtpulver
    Nelke, gemahlen
    400 g Äpfel, geputzt gewogen
    50 ml Calvados

    Weißwein mit Zitronensaft, Zimt und Nelke mischen.
    Rohrohrzucker im Topf karamellisieren lassen. Mit dem gewürzten Weißwein aufgießen und so lange kochen bis der ganze Zucker aufgelöst ist.
    Die Äpfel in Würfel schneiden und zugeben. Kurz etwas weich kochen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und den Calvados zugeben. Mit dem Topfdeckel verschließen.
    Über Nacht durchziehen lassen und dann alles noch einmal aufkochen und in Gläser abfüllen.



    Wenn es schnell gehen soll, kann man das Kompott auch gleich abfüllen. Der Topfdeckel soll verhindern, dass zu viel Alkohol entweicht.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 27.12.2018, 18:12

    Apfelauflauf
    Apfelauflauf
    (aus dem Nachlass der Familie Grimm 1810 - 1834)

    500 ml Milch
    50 g Butter
    30 g Rohrohrzucker
    50 g Mehl
    3 Eidotter
    3 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
    2 Äpfel
    Weißwein, Zimt, Rohrohzucker, Zitronenschale
    grob gehackte Mandeln, Rohrohrzucker

    Die Milch mit der Butter und dem Zucker zum Kochen bringen. Mehl unter beständigem Rühren zugeben und so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. In eine Schüssel zum Abkühlen geben.
    Bei den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel quer in der Mitte halbieren und schälen. Im Wein mit den anderen Zutaten zugedeckt nicht ganz zu weich kochen. Äpfel herausnehmen und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup einkochen.
    Die Äpfel gibt man nun in eine Auflaufform und gießt den Sirup darüber.
    Der Teig wird gut mit dem Eischnee vermischt und über die Äpfel gegeben.
    Bei 160 °C (Heißluft) zunächst 30 min backen, dann Mandeln und Zucker darauf verteilen und weitere 15 min im Ofen lassen.



    Es können bei der Teigmenge auch mehr Äpfel genommen werden.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 16.01.2019, 21:37

    Topfenauflauf mit Birnen
    Topfenauflauf mit Birnen

    400 g Topfen
    50 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    80 g Süßrahmbutter
    70 g Rohrohrzucker
    4 Eigelb
    4 Eiweiß
    Puderzucker
    Zimtpulver
    80 g Rosinen in Rum eingeweicht
    80 g Mandeln, geschält, angeröstet, grob gehackt
    Birnen, geschält, geputzt, geviertelt, in Weißwein mit Zimt und Zucker gekocht
    Orangenlikör, selbst gemacht
    Orangenmarmelade, etwas flüssiger, selbst gemacht
    Schlagrahm, fest geschlagen

    Die weiche Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zugeben. Zimt, Rosinen und Mandelstücke zugeben, gut vermengen und dann den mit Puderzucker und Zimt steif geschlagenen Eischnee gut unterheben.
    Die in Stücke geschnittenen Birnen unterrühren und die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Im Ofen backen.
    Den fertigen Auflauf etwas abkühlen lassen und in Portionsstücke schneiden.
    Mit Orangenlikör beträufeln, etwas Orangenmarmelade angießen und mit Schlagrahm servieren.



    Der Rum zum Einweichen kommt natürlich in die Topfenmasse. Die Birnen sollten nicht zu weich gekocht sein.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 31.10.2019, 20:20

    Blaue-Trauben-Sülzchen
    Blaue-Trauben-Sülzchen

    200 g blaue Trauben, ohne Stängel
    Zimtpulver
    Ingwer, frisch, gerieben
    Rohrohrzucker
    2 Blätter Gelatine

    Alle Zutaten in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Solange kochen, bis die Trauben zu zerfallen beginnen.
    Abkühlen lassen und durch die „Flotte Lotte“ treiben.
    Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Traubensaft auflösen. Dazu den Saft nochmals leicht erwärmen.
    In kleine Schälchen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.



    Die Sülzchen wurden auf einem Spiegel aus recht flüssiger Wassermelonenmarmelade serviert. Dazu in einer Pfanne leicht angeröstete sibirische Zedernnüsse und Schlagobers mit Staubzucker und Zimt aufgeschlagen.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 05.11.2019, 21:10

    Süße Apfelpizza
    Süße Apfelpizza

    Pizzateig für 1 Blech, ausgerollt
    1 Becher Schmand
    Rohrohrzucker
    Zimtpulver
    Ingwer, frisch gerieben
    Püree von blauen Trauben, selbst gemacht
    Äpfel, entkernt, geschält, in Scheiben geschnitten
    Minzeblätter

    Schmand mit Zucker, Zimt und Ingwer gut verrühren und auf dem Teig ausbreiten. Mit einem Löffel streifenweise das rote Traubenpüree darauf verteilen.
    Die Äpfel nebeneinander darauflegen. Mit Zucker bestreuen und dazwischen die Minzeblätter legen.
    Im Ofen eine knappe halbe Stunde bei 200 °C backen.



    Hat man kein Traubenpüree nimmt man rote Marmelade. Das Rezept ist die süße Interpretation der Pizza Margherita.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 05.03.2020, 21:57

    Orangen-Mandel-Kuchen
    Orangen-Mandel-Kuchen

    1 Bio-Orange (300 g)
    125 g Rohrohrzucker
    125 g Mandeln, geröstet und gemahlen
    3 Eier
    ½ Tl Backpulver
    Muskatnuss
    Zimt
    Ingwer

    Die Orange in einem Topf zugedeckt mit Wasser etwa 1,5 h kochen bis die Schale ganz weich ist. Herausnehmen, grob zerteilen, Kerne entfernen und Orange pürieren.
    Rohrohrzucker zu Puderzucker mahlen.
    Eier mit Zucker schaumig rühren. Backpulver, Mandeln, Orangenpüree und Gewürze zugeben und sehr gut vermischen.
    Eine Springform (Ø 17 cm) mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen.
    Im Backofen bei 160 °C mit Umluft etwa eine Stunde backen.



    Dazu schmeckt mit Puderzucker und Zimtpulver versetzter Schlagrahm.



    Re: Süßspeisen und Desserts

    Hospes - 19.11.2020, 18:43

    Quitten gedämpft 1733
    Quitten gedämpft 1733
    (Kitten gedämpft)

    1 Quitte
    Mehl
    1 El Schmalz, selbst ausgelassen
    125 ml Weißwein
    2 El Rohrohrzucker
    ½ Zimtstange

    Die Quitte vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel schälen. Nochmals der Länge nach in Achtel teilen.
    Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
    Die Quittenachtel an den Seiten mehlieren und im Schmalz braten bis sie Farbe genommen haben. Dabei die Achtel wenden.
    In einen Topf Wein, Zucker, Zimt und die Quittenstücke geben und zugedeckt köcheln lassen bis sie weich sind.





    Das Rezept aus dem Jahre 1733 kommt ohne Mengenangaben aus. Die Quitten können warm oder kalt serviert werden. Das Kochbuch empfiehlt noch Zucker darüber zu streuen: „... so ist es recht.“



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