Verfügbare Informationen zu "Süßspeisen und Desserts"
Qualität des Beitrags: Beteiligte Poster: donalfredo - Hospes - Anna - Piccolina Forum: salve aulem Forenbeschreibung: Dem Guten, Wahren und Schönen. aus dem Unterforum: Raum der Genüsse Antworten: 152 Forum gestartet am: Freitag 03.04.2009 Sprache: deutsch Link zum Originaltopic: Süßspeisen und Desserts Letzte Antwort: vor 2 Jahren, 4 Monaten, 7 Tagen, 12 Stunden, 48 Minuten
Alle Beiträge und Antworten zu "Süßspeisen und Desserts"
Re: Süßspeisen und Desserts
donalfredo - 03.04.2009, 17:55Süßspeisen und Desserts
Nuss-Kirschen-Kugeln
(Halauiyat Belschos ma Karas Lulu, Irak)
100 g Mandeln (einige zum Verzieren aufheben)
100 g Walnüsse
500 g Paranüsse
100 g Aprikosen
10 feste Süßkirschen
50 g Rosinen
100 g Feigen
100 g Datteln
50 Roh-Rohrzucker
etwas Orangensaft
einige Tropfen Zitronensaft
Alle Nüsse fein mahlen.
Aprikosen fein zerdrücken, Kirschen und die anderen Früchte sehr fein hacken.
Nüsse und Früchte gut vermischen.
Zucker, Orangensaft und Zitronensaft zugeben und zu einer homogenen Masse vermischen.
Aus dieser Masse formt man nun kleine Kugeln und drückt diese etwas flach, drückt mit einem Finger eine kleine Vertiefung hinein, in welche man eine geschälte Mandel legt.
Die Kugeln sollten vor dem Servieren einige Zeit kühl gestellt werden.
... und dazu einen schönen Mocca.
Man kann für die Paranüsse andere Nüsse hernehmen. Hat man keine Kirschen, lässt man die einfach weg, man hat dann Nuss-Kugeln. Im Win-ter nimmt man getrocknete weiche Aprikosen, ansonsten kocht man die trockenen Aprikosen mit etwas Wasser oder Wein weich.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.05.2009, 15:12Basbusi
Basbusi
(ägyptisches Desert)
200 g Zucker
125 g Grieß, Hartweizen
30 g Kokosraspeln
25 g Mehl
75 ml Milch oder Joghurt
2 Eier
1 Zitrone, unbehandelt
1 El Olivenöl
2 Tl Päckchen Backpulver
¼ Tl Vanille, gemahlen
Eier, Milch oder Joghurt, Öl, Mehl, 150 g Zucker, Kokosraspeln, Grieß, Backpulver und Vanillezucker verrühren und in kleinere Förmchen geben.
Im Backofen etwa ½ h goldgelb backen.
Für den Sirup die restliche 50 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, 3 El Zitronensaft zugeben und zu einem Sirup kochen.
Die Kuchen aus den Förmchen nehmen und mit dem Sirup begießen.
Es kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden. Zur Dekoration kann das Gericht noch mit grob gehackten Pistazienkernen bestreut werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Anna - 17.05.2009, 20:25
Ich bin gerade dabei, die Rezepte unserer "Gourmet-Gruppe" auf den Komputer zu bannen. Dann will ich sie den Mitgliedern als Diskette oder gedruckt geben.
Eine der Mahlzeiten hier in unserem Haus war ein "Henry VIII Dinner". Wir borgten Holbein-Drucke aus der Bibliothek, stellten einen Nachttopf hinter einige Zimmerpflanzen in eine Ecke, hatten nur das notwenigste Besteck usw. Natürlich auch passende Musik. Hier ist der Nachtisch:
Tart of Almonds
Blanch Almonds and beat them, and strain them fine with good thicke Creame. Then put in Sugar and Rosewater, and boyle it thicke. Then make your paste with Butter, fair water, and the yolks of two or three Egges, and so soone as ye have driven your paste, cast on a little Sugar, and Rosewater, and harden your paste afore in the oven. Then take it out, and fill it, and set it in againe, and let it bake till it be wel, and so serve it.
Ich nehme an, dass auch eine moderne Fassung des Rezepts vorhanden war. Es ist wohl 30 Jahre her. Im Moment habe ich nur das (natürlich auf Pergament) geschriebene Rezept, das die Gäste als Souvenir bekamen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.05.2009, 21:17Rezept
Liebe Anna,
ich liebe solche Rezepte, vor allem dann, wenn sie in der Sprache der damaligen Zeit abgefasst sind.
Nur manchmal kann ich sie dann, besonders wenn sie handschriftlich abgefasst sind, nicht oder nur sehr schwer lesen (Rezepte von Goethes Großmutter etwa).
Kannst Du etwas mehr über Eure Gourmet-Gruppe erzählen?
Würde mich sehr interessieren!
Hospes
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 14.06.2009, 16:47Bananen – Dattel – Nascherei
Bananen – Dattel – Nascherei
(ägyptische Nachspeise)
1 reife Banane
12 Datteln
100 ml Schlagrahm
Die Banane in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Die Datteln entkernen und vierteln.
Bananenscheiben und Dattelstücke abwechselnd in ein Gefäß füllen.
Den Schlagrahm nicht zu fest schlagen, er sollte noch etwas fließen.
Schlagrahm über die Früchte gießen.
Alles mindestens 12 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Nachspeise kalt servieren.
Es kann auch etwas mehr an Schlagrahm, Bananen oder Datteln verwendet werden. Die angegebene Menge ist für zwei Personen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.07.2009, 16:54Om Ali
Om Ali
(Umm Ali – Alis Mutter, ägypisches Dessert)
200 g fertig gebackener Blätterteig
60 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Haselnüsse
30 g Rosinen
30 g Kokosflocken
2 El Zucker
300 ml Milch
1 Becher Schlagrahm
Den Blätterteig in mundgerechte Stücke brechen.
Diese mit den Nüssen, den Rosinen und den Kokosflocken mischen und in eine tiefe Backform geben.
Milch mit Zucker aufkochen und über die Masse geben. Dabei wird die Milch fast ganz aufgesogen.
Den Rahm nicht zu fest schlagen und auf der Masse gleichmäßig verteilen.
Im Ofen bei 180 °C eine knappe halbe Stunde backen, bis sich die Ober-fläche schön gebräunt hat.
Anstelle von Blätterteig kann man Croissants, alten Biskuit, Cornflakes oder arabisches Fladenbrot nehmen. Eventuell muss die Milchmenge verändert werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.08.2009, 18:29Tarte Tatin „Hospes“
Tarte Tatin „Hospes“
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 El Zucker
75 g Süßrahmbutter
1 Eigelb
1 El Wasser
100 g Rohrohrzucker
40 g Butter
400 g Apfelspalten
2 El Zucker gemischt mit ½ Tl Zimt
Pfefferminzblätter
Für den Teig das Mehl auf einer Arbeitsfläche mit Salz und Zucker vermischen, Butter zugeben und den Teig mit den Händen verbröseln. Eigelb und Wasser einarbeiten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Zucker und Butter in einer feuerfesten Form leicht hellbraun karamellisieren.
Die Apfelspalten darauf verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen.
Die Pfefferminzblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
Den Teig mit einem etwas größeren Durchmesser ausrollen und über die Äpfel geben. Den Rand dabei etwas nach unten drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Tarte im Ofen bei 200 °C etwa 25 min backen.
Nach dem Herausnehmen vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Man nimmt für diesen Kuchen eine feuerfeste Form mit einem Durchmesser von 24 cm. Es eigenen sich dazu sehr gut Falläpfel, die schon ziemlich reif sind. Die Pfefferminzblätter sollten von einer stark duftenden Sorte stammen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.08.2009, 14:24Kärntner Mohnnudeln anders
Kärntner Mohnnudeln anders
250 g Mehl
½ Tl Salz
1 Ei
1 El Öl
100 g Mohn
100 g Topfen
50 g Honig
60 g Haselnüsse, gemahlen und angeröstet
30 g Semmelbrösel
40 ml Schlagobers
40 g Butter
Salz
Zimt
Zucker
Butter
Aus dem Mehl, Salz, Ei, Öl und Wasser einen mittelfesten Nudelteig kneten. Zugedeckt rasten lassen.
Aus allen anderen Zutaten die Füllung mischen und zu Kugeln von 25 g Gewicht formen.
Den Teig messerrückendick auswalken und Ringe mit 10 cm Durchmesser ausstechen und mit einer Mohnkugel belegen. Die Fülle mit der Hälfte des Teigringes umschließen und die Ränder gut verbinden (krendeln).
Die Mohnnudeln in kochendem Salzwasser etwa 12 min kochen.
Herausheben und auf Tellern mit brauner Butter übergießen, mit Zimtzucker bestreuen.
Dazu passen dann auch Zwetschkenröster.
Der Füllung kann noch etwas Rum beigemengt werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.09.2009, 19:34Dukatenbuchteln
Dukatenbuchteln
180 ml Milch
1 Würfel frische Hefe von 42 g
450 g Mehl
75 g Rohrohrzucker
2 Eier
50 g Mandeln, frisch gemahlen
1 Prise Salz
etwas Bourbon-Vanille
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio-Qualität)
75 g Süßrahmbutter
Butter zum Ausfetten und zum Bestreichen
Puderzucker
Die Milch handwarm werden lassen und die Hefe gut darin auflösen.
Zusammen mit Mehl, Zucker, Eier, Mandeln, Vanille und Zitronenschale gut verkneten und die warme Butter zugeben. Den Teig so lange weiter kneten, bis er homogen und geschmeidig ist.
Den Teig nun in einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und vom Teig kleine Stücke nehmen, zu Kugeln formen und in eine gefettete Auflaufform stellen.
Nochmals zugedeckt gehen lassen, bis die Teigstücke ordentlich aufgegangen sind.
Die Buchteln mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit zerlassener Butter bestreichen.
Wenn die Dukatenbuchteln fertig sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Wer will, kann noch Rum und Mandellikör zugeben..
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.10.2009, 18:55Awamaat
Awamaat
(Frittierte Joghurt-Teigbällchen)
1 Becher Joghurt mit 180 g
150 g feines Weizenmehl
20 g frische Hefe
3 El Zucker
250 ml Wasser
1 El Zitronensaft
1 El Rosenblütenwasser
Öl zum Frittieren
Hefe im Joghurt gut auflösen und dann mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. In einer Schüssel warm und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Kleine Kugeln formen und diese auf Backpapier setzen.
Öl erhitzen und die Teigbällchen frittieren, bis sie gar sind.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zitronensaft zugeben und eine Viertelstunde kochen. Eventuell muss Wasser nachgegossen werden. Etwas abkühlen lassen und das Rosenwasser zugeben.
Die warmen Teigbällchen in den Zuckersirup tauchen und dann kalt servieren.
Wer will nimmt Orangenblütenwasser.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 18.10.2009, 15:52Apfel-Clafoutis
Apfel-Clafoutis
125 g Mehl Typ 550
125 g Rohrohrzucker
5 Eier (Klasse M)
100 ml Schlagrahm
350 ml Milch
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio)
3 Äpfel
4 El frisch gepresster Zitronensaft
2 El Vollrohzucker unraffiniert
2 El Rohrohrzucker
1/ Tl Zimt
50 g Walnüsse, grobe Stücke
½ Tl Zimtpulver
Mehl, Zucker, Eier, Schlagrahm, Milch und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Diesen eine gute Viertelstunde stehen lassen, damit das Mehl quellen kann. Dabei immer wieder einmal mit dem Schneebesen durchschlagen.
Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie weniger anlaufen.
Den restlichen Zucker bei nicht zu großer Hitze karamellisieren lassen und dann Äpfel und Zitronensaft zugeben. Alles gut 5 min dünsten, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Walnussstücke und den Zimt zugeben.
Den Teig in eine Tarteform aus Keramik gießen und die Apfelspalten darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen eine gute Stunde bei 175 °C (unterste Schiene) oder mit 160 °C (Umluft) backen, bis der Teig durch ist.
Der Kuchen kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 25.10.2009, 17:44Apfel-Brioche-Auflauf
Apfel-Brioche-Auflauf
150 g Brioche oder mürbe Kipferl
125 ml Milch
2 Eier
2 Eigelb
30 g Butter
20 g Rosinen
2 El Zucker
etwas Vanille
400 g Äpfel
1 El Zucker
60 g Honigmarzipan
40 g Mandeln, grob gehackt
gemahlener Zimt
2 Eiklar
60 g Staubzucker
Brioche in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Vanille gut verschlagen, Rosinen und geschmolzene Butter zugeben und das Brioche damit befeuchten.
Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Zucker, Zimt, Mandeln und in kleine Würfel geschnittenes Honigmarzipan unterheben.
In eine gebutterte Auflaufform erst von der Briochemasse geben, die Äpfel darauf streuen, dann wieder Briochemasse, Äpfel und zu Abschluss immer Brioche darauf schichten. Im Ofen bei 180 °C etwa 40 min backen.
Eiweiß mit dem Staubzucker zu festem Schnee schlagen und auf den Auflauf geben. Weitere gute 10 min bei 230 °C überbacken, bis der Schnee gebräunt ist.
Brioche ist ein süßes Weißbrot. Die mürben Kipferl oder Germkipferl bekommt man in Österreich. In Deutschland kann man dafür einen Hefezopf oder Milchsemmeln nehmen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 22.11.2009, 17:58Topfenzipf
Topfenzipf
(aus Niederösterreich)
10 dag Mehl Typ 550
10 dag Süßrahmbutter
10 dag Topfen
1/2 Tl Salz
10 dag Marillenmarmelade zum Füllen
1 Ei zum Bestreichen
Mehl zum Auswalken
Backpapier
Mehl und kalte, in Stücke geschnittene Butter miteinander verbröseln. Den Topfen zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die Masse ½ Stunde zugedeckt rasten lassen.
Dann Brett oder steinerne Arbeitsfläche bemehlen und den Teig 5 mm dick auswalken.
Mit dem Teigradler 9 x 9 cm große Quadrate ausschneiden.
Jedes Quadrat mit Marillenmarmelade bestreichen und die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen. Die Quadrate dann zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder fest aufeinander drücken, dass sie gut halten.
Die Dreiecke auf das Backpapier legen und auf der Oberseite mit dem versprudelten Ei bestreichen.
Im Rohr bei 200 °C etwa 25 min backen.
Man kann Eigelb und Eiweiß auch trennen. Zum Zusammenkleben nimmt man Eiweiß, zum Bestreichen der Oberfläche Eigelb.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.12.2009, 14:48Äpfel-Mus
Äpfel-Mus
(Graz, 1895)
250 g Äpfel, bevorzugt die Sorte Topaz
50 ml Wasser
1 El Rohrohrzucker
5 cm Zimtstange
2 El Rosinen
4 El Rohrohrzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und achteln.
Die Apfelstücke zusammen mit Wasser, 1 El Zucker, der Zimtstange und den Rosinen gar kochen.
Die Zimtstange herausnehmen und die gekochten Apfelstücke grob zerdrücken.
Einen Metallring auf einen Teller legen, von der Apfelmasse hineingeben und mit Zucker bestreuen. Den Ring entfernen und den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
Katharina Prato (1818 – 1897) wurde durch ihr Kochbuch „Die Süddeutsche Küche“ sehr bekannt. Das Rezept entstammt der 24. Auflage von 1895.
Äpfel-Mus oder Mandel. Geschälte Äpfel werden zerschnitten, mit Zuckerwasser gekocht, bis sie sich zerdrücken lassen oder man dünstet auch Weinbeerl (Korin-then) mit, richtet sie an, streicht sie gleich, bestreut sie stark mit gestoßenem Zucker, brennt diesen mit einem glühend gemachten Schmarnschäuferl schön braun und gibt sie warm oder kalt.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.01.2010, 13:25Rotweinbirnen mit Mascarpone
Rotweinbirnen mit Mascarpone
(ein winterliches Dessert)
3 feste Birnen
3 El Vollrohrzucker
1 Zacke vom Sternanis
1 Nelke
5 cm Zimtstange
1 Stück geschälter Ingwer
ca. 250 ml Rotwein
125 ml Mascarpone
1 El Sahne
3 El Staubzucker
¼ Tl Lebkuchengewürz
ein kleiner Schuss Rum
Die Birnen halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften schälen.
In einem kleinen Topf den Zucker bei nicht zu großer Hitze karamellisieren und dann mit dem Wein aufgießen. Bei geringer Hitze und stetem Umrühren den hart gewordenen Zucker lösen. Gewürze zugeben und die Birnenhälften einlegen. Aufkochen und dann die Birnen im Sud abkühlen lassen. Dabei immer wieder wenden.
Mascarpone mit Sahne, Staubzucker, Lebkuchengewürz und Rum zu einer sämigen Masse verrühren.
Auf einen Teller einen Spiegel mit der Rotweinsauce gießen, eine Birne daraufsetzen und in die ausgehöhlte Birne von der Mascarponecreme geben.
Es sollte soviel Wein verwendet werden, dass die Birnen bedeckt sind. Die Birnen sollten schon am Vortag zubereitet werden, damit sie eine schöne rote Farbe bekommen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 04.01.2010, 17:09Aprikosen mit Mascarpone
Aprikosen mit Mascarpone
(orientalisch beeinflusst)
30 getrocknete Aprikosen
250 ml Orangensaft
1 El Rohrohrzucker
½ Tl gemahlener Zimt
etwas Chilipulver aus der Mühle
50 g Walnusskerne
150 g Mascarpone
eine Prise Salz
2 Korianderkörner, gemahlen
1 Tl feingehackte Orangenzeste
1 Tl Orangenblütenwasser
etwas gemahlener Zimt
Die Aprikosen werden mit dem Orangensaft und dem Zimtpulver aufgekocht. Dann lässt man sie 10 min bei offenem Topf köcheln. Nun schaltet man die Hitze aus und lässt die Aprikosen im Sud erkalten.
In der Zwischenzeit röstet man die Walnusskerne ohne Fett in einem Pfännchen leicht an bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und die haut, welche leicht abgeht, entfernen. Die Nüsse fein hacken.
Wenn man die Aprikosen herausgenommen hat, sollten noch etwa 3 El Flüssigkeit übrig sein. Ansonsten kocht man den Saft auf dieses Volumen ein.
Mascarpone mit Nüssen, Saft und allen restlichen Zutaten gut vermengen und die Aprikosen damit füllen.
Für Mascarpone kann Ricotta genommen werden. Es kann sein, dass je nach Größe der Aprikosen etwas Fülle übrig bleibt. Naschen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.01.2010, 17:47Creme mit Apfelspalten
Creme mit Apfelspalten
(angenehm säuerlich)
125 ml Apfelsaft
Saft ½ großen Orange
Saft ½ Zitrone
Orangenzeste und Zitronenzeste
1 Ei
2 gehäufte Tl Stärke
½ Becher Joghurt
½ Becher Sauerrahm
3 El Rohrohrzucker
2 mittelgroße Äpfel
3 El Erdbeermarmelade
Saft von Orange und Zitrone
3 El Honig
Apfelsaft mit der Stärke gut verrühren. In einen Topf gießen und Orangensaft, Zitronensaft, Zesten, Ei und Zucker zugeben und alles unter ständigem Umrühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Joghurt und Sauerrahm mit einem Schneebesen gut unterrühren.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und zusammen mit der Erdbeermarmelade dem restlichen Saft von Orange und Zitrone und dem Honig kochen bis die Flüssigkeit leicht sirupartig geworden ist.
Die Creme in entsprechende Gefäße gießen, die Apfelstücke darauf geben und etwas von dem Sirup angießen.
Die Flüssigkeit sollte mit einem Schneebesen im Topf verrührt werden. Es kann auch andere Marmelade oder ein Fruchtsirup verwendet werden. Eventuell muss beim Kochen der Äpfel noch etwas Apfelsaft zugegeben werden. Wer mag, gibt etwas geschlagenen Schlagrahm auf die fertig angerichtete Creme.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.01.2010, 17:00Weißer Berg
Weißer Berg
(die Arbeit lohnt)
1 Eiweiß
60 g Staubzucker
etwas Vanillezucker
100 g Maronen, geschält
40 g Rohrohrzucker
Vanillepulver
2 El Rum
150 ml Schlagrahm
1 Tl Vanillezucker
Preiselbeermarmelade
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker nach und nach unterrühren. Mit einem Löffel auf Backblech Häufchen setzen und bei 110 °C zunächst eine Viertelstunde backen. Dann bei 100 °C (wenn möglich Umluft) mindestens 2 Stunden trocknen.
Maronen einschneiden und einige Zeit in Wasser kochen. Schälen und etwas zerkleinern. In einen Topf mit etwas Wasser, Zucker und Vanille geben und zugedeckt weich kochen. Rum zugießen und die Maronen zerdrücken, bis ein Püree entstanden ist.
Schlagrahm mit Vanillezucker steif schlagen, eine oder zwei zerbröselte Baisers unterheben.
Jeweils einen Baiser aufbrechen und auf einen Teller legen, etwas Schlagrahm und Kastanienpüree darauf und einen Teelöffel Marmelade darüber geben.
Es kann mit anderen Marmeladen experimentiert werden. Es gibt vorgekochte und vakuumierte Maronen zu kaufen. Wer will, nimmt einen Pürierstab.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.02.2010, 16:48Quitten orientalisch
Quitten orientalisch
3 Quitten
Saft von 1 Zitrone
100 g brauner Rohrzucker
4 Nelken
3 cm Zimtstange
2 Zacken vom Sternanis
Schlagrahm
einige geröstete Mandelblättchen
Zitronenmelisse
Den Zucker mit dem Zitronensaft in 350 ml Wasser aufkochen. Nelken, Sternanis und Zimt zugeben.
Die Quitten schälen und vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Kerne zum Zucker geben. Die Quitten in das Zuckerwasser legen und zugedeckt etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur weich kochen.
Dann die Quitten aus der Sauce nehmen und den Saft durchseihen. Quitten in Sauce zurücklegen und abkühlen lassen.
Wenn alles abgekühlt ist, die Quittenschnitze eventuell noch der Länge nach durchschneiden, auf einem Teller anrichten, mit der Sauce begießen, steif geschlagenen Rahm darauf und mit Mandelblättchen und Zitronenmelisse dekorieren.
Im Originalrezept werden 200 g Zucker verwendet. Für Zitronenmelisse kann Pfefferminze genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.03.2010, 18:09Krapfenauflauf mit Sauerkirschen
Krapfenauflauf mit Sauerkirschen
3 Krapfen
200 g entsteinte Sauerkirschen (Tiefkühlware)
4 El Zucker
2 El Waldhonig
100 ml Rotwein
Zimt
Butter zum Ausfetten
125 ml Schlagrahm
125 ml Milch
2 El Zucker
2 Eier
Vanille
abgeriebene Zitronenschale
Zucker zum Bestreuen
Mandelblättchen
Die Krapfen in Scheiben schneiden.
Zucker und Honig karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und die Kirschen darin ziehen lassen.
Auflaufform ausbuttern, mit Zucker ausstreuen, Krapfenscheiben und Sauerkirschen einfüllen.
Schlagrahm, Milch, Zucker, Eier, Vanille und Zitronenschale gut verrühren und über die Krapfen gießen.
Zucker und Mandelblättchen darüber streuen.
Im Ofen bei 180°C eine halbe Stunde backen.
Es können auch Zwetschken verwendet werden. Die Zugabe von Kirschwasser kann nicht schaden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Piccolina - 07.03.2010, 15:31
Hospes, was sind denn bei euch Krapfen? Sind das Berliner mit Marmelade innen drin?
Das sieht sooo lecker aus, dass es mich richtig juckt, es auszuprobieren...oh, ich merke grad, wie groß mein Hunger ist...
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.03.2010, 07:57Berliner
Liebe Piccolina,
das sind Berliner.
Die Nachspeise war in Nullkommanichts verspachtelt, weil sie wirklich sehr lecker ist.
Re: Süßspeisen und Desserts
Anna - 09.03.2010, 02:51
Das sieht wirklich mehr als lecker aus, und nach den Zutaten zu urteilen, muss es noch besser schmecken als es aussieht. Nur habe ich leider schon vom Lesen des Rezeptes ein Pfund zugenommen.
Anna.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.05.2010, 17:36Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade
Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade
260 g Weizenmehl Type 550
80 g Rohrohrzucker
½ Tl Vanille
150 g weiche Butter
1 Ei
3 Blatt Bio-Gelatine
100 ml Milch
100 g weiße Schokolade
200 ml Schlagrahm
50 g Erdbeermarmelade
500 g Rhabarber
100 g Rohrohrzucker
50 ml Orangensaft
150 ml Wasser
Zitronenzeste
1 Stück Zimtrinde
20 g dunkle Schokolade 70%, in grobe Stücke geschnitten
Den Zucker zu Staubzucker vermahlen.
Aus Mehl, einer Prise Salz, Puderzucker, Butter und Ei den Teig kneten. In Frischhaltefolie geben und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform mit etwas weicher Butter fetten und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Im Ofen eine knappe halbe Stunde backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Wasser ablöschen und auflösen, Rhabarber, Zitronenzeste und Zimtstange zugeben und den Rhabarber nicht zu weich kochen. In ein Sieb schütten und den Rhabarber abtropfen lassen.
Die Gelatine in Wasser einweichen. Milch heiß werden lassen und die Schokolade darin auflösen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Auf gut 30 °C abkühlen und Schokostücke sowie den geschlagenen Rahm gleichmäßig unterheben. Auf den Kuchenboden gießen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Im Kühlschrank etwa 6 h fest werden lassen.
Es kann handelsüblicher Puderzucker verwendet werden. Den Kochsud kann man aufheben.
Re: Süßspeisen und Desserts
Anna - 30.05.2010, 17:34
Lieber Hospes,
das sieht mehr als lecker aus und ich würde es sehr gerne ausprobieren. Nur: es gibt hier keine Blattgelatine, und ich kann nirgends finden, was die entsprechende Menge Pulvergelatine ist. Weisst Du das?
Danke!
Anna. :?: :(
Re: Süßspeisen und Desserts
Anna - 30.05.2010, 17:55Kandierter Rhabarber
Hier ist ein Rhabarberrezept aus der heutigen Zeitung, als Beilage zu Entenconfit vorgeschlagen.
Rhabarber, in 1 1/2 cm lange Stücke geschnitten
Zucker
Prise Salz
Backofen auf 125° C anheizen.
Den frisch geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben und mit genügend Zucker bestreuen, dass jedes Stück eine Zuckerhülle hat. Überschuss abschütteln und mit etwas Salz bestreuen.
In einer Einzelschicht auf ein mit Pergament ausgelegtes Backplech legen, Im vorgeheizten Ofen 1 1/2 bis 2 Stunden backen, bis die Stücke auf die halbe Größe eingeschrumpft sind. Sie sollten noch saftig und nicht ausgetrocknet sein.
Sanford D'Amato (Milwaukee Journal-Sentinel, 30. Mai 2010)
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.06.2010, 19:36Gelatine
Liebe Anna,
da tue ich mir hart.
Bei 3 Blatt gehe ich von einer Flüssigkeitsmenge von 250 ml aus. Auf der Verpackung steht, dass 6 Blatt für 1/2 l reichen.
Vielleicht findest Du auch eine entsprechende Angabe.
:lol: Hospes
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 02.06.2010, 19:29Topfen-Grieß-Knödel mit Karamellbröseln
Topfen-Grieß-Knödel mit Karamellbröseln
50 g Dinkelgrieß
50 g zerlassene Butter
250 g Topfen
50 g Weizenmehl
abgeriebene Zitronenschale
Vanille
1 Ei
eine Prise Salz
30 g Rohrohrzucker
50 g Semmelbrösel
40 g Butter
Dinkelgrieß, Butter, Topfen, Mehl, Zitronenschale, Vanille, Ei und Salz zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Nun nicht mehr kochen lassen. Nach etwa 20 min sind die Knödel fertig.
Für die Brösel die Butter schmelzen. Zucker und Semmelbrösel gut mischen und zur Butter geben. Langsam goldbraun rösten.
Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit den Bröseln servieren.
Die Mengen bei den Bröseln können nach Gusto variiert werden. Dazu passen Fruchtsaucen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 13.06.2010, 14:13Pfirsich-Aprikosen-Sorbet
Pfirsich-Aprikosen-Sorbet
2 reife Pfirsiche
2 reife Aprikosen
1 Zitrone
¼ Tl Vanille
40 g Rohrohrzucker
60 ml Wasser
Minzeblätter
Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone entfernen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Vanille, Zucker und Wasser einige Minuten zu einem nicht zu dickflüssigen Sirup kochen. Abkühlen lassen und abseihen.
Die Früchte schälen und entkernen. Einige Pfirsichspalten beiseite stellen. Zusammen mit dem Sirup pürieren. In einem Gefäß im Kühlschrank kalt werden lassen.
Die Masse in eine Eismaschine geben und rühren, bis sie gefroren ist.
Mit Pfirsichspalte und Minzeblatt servieren.
Die Früchte sollten etwa 250 g wiegen. Hat man keine Eismaschine, lässt man die Masse im Gefrierfach frieren, zerkleinert sie dann und bearbeitet sie mit dem Pürierstab.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.10.2010, 17:53Opa Alfreds Quittennachspeise
Opa Alfreds Quittennachspeise
2 Quitten
2 El Honig
5 cm Zimtstange
2 Scheiben Ingwer
etwas Zitronenschale
Obers
Walnüsse
Zucker
Zimt
Die Quitten vom Kerngehäuse befreien, schälen und achteln. Dann gleich in einen Topf mit etwas Wasser und den Gewürzen geben. Zugedeckt ko-chen, bis sie weich sind.
Die Walnüsse nach Art von Gebrannte Mandeln zubereiten.
Nüsse, Zucker und Zimt in eine Pfanne geben. Zucker bei nicht zu großer Hitze anschmelzen lassen, wenig Wasser darauf geben (der Zucker sollte sich gerade auflösen) und dann rühren, bis sich um die Walnüsse eine leicht karamellisierte weißliche Schickt gebildet hat. Der Zucker sollte nun nicht mehr in der Pfanne schmelzen.
Obers schlagen und alles zusammen anrichten.
Wenn man es süßer will, kann gut mehr Honig verwendet werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.10.2010, 16:44Scheiterhaufen mit Obst
Scheiterhaufen mit Obst
4 mürbe Kipferl
etwa ¼ l Milch
2 Eier
Zucker
4 Äpfel
2 Birnen
Rosinen nach Gusto
6 Walnusskerne, gehackt
Zitronensaft
Zimt
etwas Obers
Butter
Die mürben Kipferl in dünne Scheiben schneiden.
Milch mit Eiern und Zucker absprudeln und über die Kipferl gießen. Gut umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen.
Äpfel und Birnen in Scheibenschneiden und mit Rosinen, Walnusskernen, Zucker, Zimt und Zitronensaft gut vermischen.
Eine Form mit Butter ausfetten und die Hälfte der feuchten Kipfelmasse darauf verteilen. Die Äpfel und Birnen darüber geben und alles mit dem Rest der Kipferl bedecken. Mit Obers begießen, Butterflöckchen darauf geben und mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei circa 180 °C backen, bis alles knusprig gebräunt ist.
Hat man keine mürben Kipferl, wie es sie in Österreich gibt, nimmt man beispielsweise Eiweckerl, Milchbrötchen oder andere ungewürzte Semmeln. Gegebenenfalls zusätzlich Milch angießen, die Kipferlscheiben sollten durchtränkt sein.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.11.2010, 15:50Kastanien-Würstchen
Kastanien-Würstchen
125 g Esskastanien, geputzt gewogen
1 El Fenchelsamen
50 g Zucker
100 ml Milch
Vanillepulver
Vanillezucker
Es werden ausreichend Maroni kreuzweise eingeritzt und in reichlich Wasser mit dem Fenchelsamen etwa eine Viertelstunde kochen. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Fein pürieren.
50 g Zucker werden mit 2 El Wasser bis zum Spinnen gekocht, die Milch wird aufgegossen und der Zucker aufgelöst. Dann gibt man Vanillepulver und Kastanienpüree dazu und kocht alles unter wiederholtem Umrühren, bis die Masse relativ fest geworden ist.
Nach dem Abkühlen formt man kleine Würstchen aus der Masse und wälzt diese in Vanillezucker.
Sehr gut mit Obersschaum.
Für Fenchelsamen können gut Anissamen verwendet werden. Hat man kein Vanillepulver verwendet man Vanillemark. Vanillezucker kann gut selbst hergestellt werden. Obersschaum ist Schlagrahm.
Im Originalrezept von Katharina Prato von 1895 wären 125 g Zucker und Vanillin verwendet worden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.11.2010, 18:49Apfelkuchen mit zweierlei Teig
Apfelkuchen mit zweierlei Teig
100 g Süßrahmbutter
50 g Rohrohrzucker
1 Ei
150 g Dinkelfeinmehl Type 630
75 g Süßrahmbutter
50 g selbst gemachter Puderzucker
2 Eier getrennt
¼ Tl Vanillepulver
20 g Puderzucker
75 g Weizenmehl Type 812 mit Keimling
ein Schuss Milch
knapp 500 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
Saft 1er Zitrone
½ Tl Zimtpulver
etwas Ingwerpulver
30 g Walnusskerne, grob gehackt
30 g Sultaninen
70 g Honigmarzipan, gerieben oder fein gewürfelt
Obstler nach Gusto
eventuell etwas Zucker
Aus Butter, Zucker, Ei und Dinkelmehl den geschmeidigen Teig 1 kneten. Im Kühlschrank 2 h rasten lasen.
Äpfel fein blättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Walnüssen, Zimt, Obstler, Sultaninen, Ingwer, Marzipan und vielleicht etwas Zucker gut vermischen. Kurz ziehen lassen.
Butter mit Puderzucker schaumig rühren und die Eigelbe zugeben.
Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen. Vanille und Mehl und Milch unter die Buttermasse rühren und die Hälfte des Eiweißes zugeben.
Jetzt den Rest des Eischnees unterheben, um Teig 2 zu erhalten.
Eine Springform Ø 20 cm fetten, Teig 1 verteilen, Apfelmasse darauf geben und mit Teig 2 abdecken. Bei 160 °C 75 min backen.
Die Füllung kann variabel gestaltet werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 04.12.2010, 19:42Bethmännchen
Bethmännchen
160 g Honigmarzipan
40 g Rohrohrzucker
35 g Mandeln geschält
1 Eiweiß
20 g Dunst doppelgriffig
2 El Rosenwasser
70 g Mandeln, längs halbiert
Honigmarzipan grob raspeln.
Den Ofen (Umluft 140 °C, sonst 160 °C) vorheizen.
Alle Mandeln mit heißem Wasser übergießen und dann schälen. Die Mandeln dann im Ofen trocknen. Sie sollten schon den Hauch eines Röstaromas haben.
In einem kleinen Mixer den Zucker zu Puderzucker mahlen und dann die 35 g Mandeln zugeben. Zu Pulver mahlen.
Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, Mehl, Rosenwasser und gemahlene Mandeln gut verkneten.
Kleine Bällchen daraus formen. Es werden etwa drei Dutzend.
Diese Marzipanbällchen auf ein Blech mit Backpapier geben und jeweils drei Mandelhälften daran andrücken.
Etwa 15 min backen. Dabei immer wieder den Bräunungsgrad überprüfen.
Anstelle von Dunst kann feines Weizenmehl genommen werden. Auch andere wässrige Lösungen von Duft- und Aromastoffen wie etwa Orangenblütenwasser sind als Zugabe angenehm.
Ich persönlich führen den Namen nicht auf einen Frankfurter Küchenchef zurück. Im Orient (wo Marzipan seinen Ursprung hat) sehe ich diese Kombination von Zutaten eher angesiedelt.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.01.2011, 20:44Ein Hanfmuß zu machen
Ein Hanfmuß zu machen
75 g Hanf, geschält
Rohrohrzucker
Weinbeeren
Die Hanfkörner in einem Sieb mit heißem Wasser so lange abbrausen, bis das Wasser klar abfließt.
Den Hanf in einem Topf mit reichlich Wasser gar kochen. Das wird etwa eine Viertelstunde benötigen.
In einem Sieb abgießen und mit Zucker und Weinbeeren nach Geschmack vermengen.
Gut schmeckt die Zugabe von Zimt.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.01.2011, 21:24Apfel im Schnee
Apfel im Schnee
2 Blatt Gelatine
2 Eiklar
40 g Staubzucker
1 großer Apfel
Zimt
etwas Apfelsaft, naturtrüb
Zitronensaft
100 ml Schlagobers
2 El Staubzucker
Vanille
Orangenlikör
Erdbeeren, püriert
geröstete, gehackte Haselnusskerne
Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Apfelsaft und Zimt weich kochen. Pürieren.
Die eingeweichte Gelatine im heißen Apfelmus auflösen. Zitronensaft zugeben. Etwas abkühlen lassen.
Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen. Unter das Apfelmus heben und gut vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank 3 Stunden fester werden lassen.
Obers mit Zucker und Vanille steif schlagen.
Aus dem Apfelschnee mit einem Löffel Nockerl ausstechen und in ein passendes Gefäß geben.
Orangenlikör darüber geben, etwas Erdbeermus zugeben, mit Obers ergänzen und die Nüsse darüber streuen.
Man kann auch fertiges Apfelmus verwenden. Auch pürierte Himbee-ren gehen gut. Der Staubzucker wurde selbst gemacht. Im Sommer kann man noch mit Minzeblättchen verzieren. Gut schmecken Haselnusshippen dazu.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 05.02.2011, 16:44Steamed Orange Pudding
Steamed Orange Pudding
(gekochter Orangenpudding)
½ lb. flour
4 oz. butter
4 oz. castor sugar
a small pinch of salt
1 heaped teaspoonful baking powder
2 oranges
2 eggs
2 tablespoonfuls of milk
Mix together the salt, flour and baking powder. Rub in the butter.
Grate the yellow parts of the rind of the oranges and add it to the flour, also the sugar.
Beat in the well-whipped eggs and milk, and lastly the stained juice of the oranges.
Turn into a well-buttered mould, and steam for 1½ hours.
Dish and serve with custard sauce or cream as desired.
Man kann die einzelnen Stücke auch mit Orangenlikör parfümieren. Im Originalrezept wird halb Butter, halb Margarine verwendet. 1 oz entspricht 28,35 Gramm.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.04.2011, 15:43Aprikosentraum
Aprikosentraum
(marokkanisch)
2 Orangen
200 g getrocknete Aprikosen
12 Mandeln
100 g Frischkäse
1 unbehandelte Zitrone
Orangenschale
Zimt
Zucker
Pfefferminzblätter und Zitronenmelisseblätter
Am Vortag schneidet man die Aprikosen in kleinere Stücke.
Von einer Orange reibt man Schale ab und presst beide Orangen aus. O-rangenschale und Saft gibt man zu den Aprikosen und lässt alles zugedeckt über Nacht stehen.
Die Aprikosen gibt man dann mit dem restlichen Saft in einen Mixer und püriert sie. Sollten einige kleinere Stückchen noch bleiben, ist das weiter nicht schlimm.
Frischkäse und Aprikosenmus werden zusammen verrührt.
Die Mandeln werden geschält und geröstet. Dann hackt man sie grob und mischt die Hälfte unter die Aprikosenmasse.
Von der Zitrone wird die Schale abgerieben und die Zitrone ausgepresst.
Die Hälfte der Zitronenschale mit Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischen und unter das Aprikosenmus mischen.
Aprikosenmasse mit Mandelstücken, Zitronensaft, Zitronenschale, Orangenschale und Blättern dekorieren.
Original verwendet man Sonnenblumenkerne, auch Pinienkerne sind denkbar. Zitronensaft nimmt man nach Gusto.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.06.2011, 18:13Walderdbeereis
Walderdbeereis
300 g Walderdbeeren
250 g Joghurt
80 Zucker
ein Hauch Vanille
Die gewaschenen Walderdbeeren pürieren und mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Der Zucker muss sich aufgelöst haben.
Die Masse in einer Eismaschine nach Herstellerangabe zubereiten.
Wer keine Eismaschine hat, kann den Walderdbeerjoghurt auch so genießen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.06.2011, 09:54Hefeschnecke
Hefeschnecken
500 g feines Mehl
Prise Salz
ca. 200 ml Milch lauwarm
30 g frische Hefe
100 g weiche Butter
80 g Zucker
2 Eier
Abrieb ½ Zitrone
Zimt
80 g ganze Haselnüsse
80 g Rosinen
Zucker
Butter, zerlassen
Aus Mehl, Salz, Milch, Hefe, Butter, Zucker, Eiern, Zitronenschale und etwas Zimt einen Hefeteig rühren. Den Teig lauwarm gehen lassen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und dann zwischen einem Tuch die Schalen abreiben. Die Nüsse fein hacken.
Haselnüsse, Rosinen, Zucker und Zimt für die Fülle vermischen.
Den Teich etwa ½ cm zu einem Rechteck ausrollen und mit der Butter bestreichen. Die Fülle darauf verteilen und das Teigstück aufrollen.
Mit einem Messer die Schnecken fingerdick abschneiden und auf ein Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Im Ofen 20 min bei 180 °C (Umluft) backen.
Die Schnecken können noch mit einer Zitronen-Puderzuckerglasur bestrichen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 22.06.2011, 21:48Himbeercreme „Goethe“
Himbeercreme „Goethe“
100 g Himbeeren
gut 100 ml Schlagrahm
Abrieb einer Zitrone
Zucker nach Geschmack
Blätter von der Zitronenmelisse
Die Himbeeren durch ein Sieb mit einem Kochlöffel passieren.
Alle anderen Zutaten damit verrühren.
Mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät die Masse zu einer Creme schlagen.
Die Creme in eine Schale gießen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit einem Blättchen Zitronenmelisse garnieren.
Es können statt der Zitronenminze noch übrig gebliebene Himbeeren darauf verteilt werden.
Thomas Mann beschreibt in „Lotte in Weimar“ ein Gastmahl, an dem Goethe möglicherweise teilgenommen haben könnte. Thomas Mann erwähnt Löffelbisquits als Zugabe. Nach ihm wurde Champagner dazu getrunken.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 24.06.2011, 21:59Kirschen in Portweinsauce
Kirschen in Portweinsauce
450 g Kirschen, entsteint gewogen
85 g Rohrohrzucker
250 ml Portwein
Zimtpulver
2 Tl Stärkepulver
etwas Kirschwasser
Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Zimtpulver zugeben.
Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die Flüssigkeit gießen. Aufkochen lassen bis die Stärke bindet.
Nun gibt man die Kirschen zu und lässt sie eine Weile in der Sauce ziehen.
Dann nimmt man den Topf vom Feuer und lässt alles etwas abkühlen.
Nun ist es Zeit, einen Schuss Kirschwasser hinzuzufügen und gut umzurühren.
Man kann auch eine Zimtstange mitkochen lassen. Die Sauce sollte dann mit den Kirschen nicht mehr groß kochen. Die Kirschen sollen eher durchziehen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 26.08.2011, 15:01Wespennester
Wespennester
(aus dem Mühlviertel)
500 g mehlige Erdäpfel
150 g doppelgriffiges Mehl
weiche Süßrahmbutter
1 Ei
Salz
500 g Äpfel, geputzt gewogen
50 g Rosinen
30 g Pignoli
50 g Rohrohrzucker
200 ml Milch
50 ml Obers
Die gekochten, geschälten und gestampften Kartoffeln werden mit dem Mehl, 2 El Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem schönen Teig verknetet.
Die Äpfel werden in Scheibchen geschnitten.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche wird unter Zuhilfenahme von weiterem Mehl der Teig knapp 5 mm dick ausgerollt und mit zerlaufener Butter bepinselt.
Nun gibt man die Äpfel darüber, bestreut mit Rosinen, Pignoli, Zucker und Zimt und rollt alles wie einen Strudel zusammen.
Von dieser Rolle schneidet man um die 5 cm dicke Scheiben, die senkrecht in eine gebutterte Auflaufform gestellt werden. Diese Teigstücke werden wiederum mit Butter bestrichen.
Im vorgeheizten Ofen wird alles bei 170 °C 50 min lang gebacken.
Die Milch wird mit dem Obers vermischt und über alles gegossen. Man lässt die Form noch weitere 10 min im Ofen.
Doppelgriffiges Mehl oder Dunst wird auch zur Strudelteigherstellung oder für Spätzle verwendet. Es ist etwas gröber als Mehl und gibt einen kernigeren Geschmack. Pignoli sind Pinienkerne und Obers ist Sahne.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.10.2011, 17:41
Quittenschnee 2
1 Quitte
Zucker
Apfelsaft
Zimtpulver
etwas Zitronensaft
1 frisches Eiweiß
150 ml Schlagrahm
Puderzucker
Die geschälten, entkernten und geachtelten Quitten in Apfelsaft und Zucker weich kochen.
Quitten mit Zimtpulver pürieren.
Eiweiß und Schlagrahm jeweils halbfest anschlagen und dann Puderzucker zugeben. fertig schlagen.
Quittenpüree, Eischnee und Schlagrahm gut vermischen und im Kühlschrank etwa zwei Stunden fest werden lassen.
Die Mengen stellen nur persönliche Anhaltspunkte dar.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.10.2011, 17:07Quittenstrudel
Quittenstrudel
2 Quitten
100 ml Apfelsaft, naturtrüb
2 El Rohrzucker
1 Birne
80 g Honigmarzipan klein gewürfelt
Saft ½ Zitrone
12 Mandeln
Butter
2 Blätter Strudelteig
Zimt, gemahlen
100 ml Schlagrahm
Puderzucker
Die Quitten vierteln, schälen, Kernhaus entfernen und Schnitze dann nochmals halbieren. Im Apfelsaft mit dem Zucker garen.
Mandeln schälen, grob hacken und in einer Pfanne anrösten.
Birne vierteln, schälen, Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Quittenstücke aus der Sauce nehmen und dieselbe noch einreduzieren. Abkühlen lassen.
Quitten, Birne, Marzipan, Mandeln und Zitronensaft und etwas Zimt vermischen.
Die Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch legen und jeweils mit flüssiger Butter bestreichen. Die Masse darauf geben und Strudel einrollen.
Im Ofen bei 200 °C eine halbe Stunde backen.
Schlagrahm mit etwas Puderzucker steif schlagen und die Apfel-Quittensauce mit etwas Zimtpulver unterrühren.
Strudel in Stücke schneiden und mit der Sahnesauce servieren.
Den Strudel kann man kurz vor dem Herausnehmen noch mit Quittengelee bestreichen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 30.10.2011, 18:20Rotweinfeigen
Rotweinfeigen
12 getrocknete Feigen
gut 100 ml Rotwein
5 cm Zimtstange
2 El Honig
Bei den Feigen den harten Stielansatz entfernen.
Feigen mit allen Zutaten eine gute halbe Stunden eher simmern als köcheln.
Im Sud abkühlen lassen.
Das Rezept könnte ohne die Zugabe von Zimt durchaus aus biblischer Zeit stammen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 05.11.2011, 12:04Hirse mit Kokos
Hirse mit Kokos
200 ml Goldhirse
75 ml Kokosraspeln
600 ml Milch
Vanillepulver oder Vanillestange
3 El brauner Rohrohrzucker
einige Safranfäden
5 Korianderkörner, fein zerdrückt
2 El Rosenwasser
einige Rosinen, in Apfelsaft eingeweicht
einige Zesten von der Zitronenschale
etwas Zitronensaft
Die Hirse wird zunächst mit kochendem Wasser übergossen, um Bitterstoffe zu entfernen.
In einen Topf gibt man Milch, Zucker, Vanille, Hirse, Kokosraspeln, Safran und Koriander und lässt alles etwa 10 min kochen. Dann schaltet man die Hitze herunter und gibt der Hirse noch etwa eine halbe Stunde Zeit, bis sie nicht mehr zu körnig schmeckt.
Nun gibt man die restlichen Zutaten zu, vermischt gut und serviert.
Schmeckt auch erkaltet.
Gut dazu schmecken geröstete Pinienkerne oder Erdbeerpüree. Das Rosenwasser brachte ich aus Beirut mit.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 13.11.2011, 17:03Soufflé
Soufflé
(A Maltese trifle)
12 Löffelbisquits
Aprikosenmarmelade
Apfelsaft
200 g Rikotta
250 ml Vanillecreme
Zucker
3 El geriebene dunkle Schokolade
Zitronat und Orangeat, in Würfelchen
Auf den Boden eines Glasgefäßes gibt man von der Vanillecreme und legt einige Löffelbisquits darauf. Sie werden mit Apfelsaft beträufelt und mit der Marmelade bestrichen.
Rikotta, Zucker, Schokolade, Orangeat und Zitronat werden gut miteinander vermischt.
Von dieser Mischung gibt man in das Gefäß.
Nun kommen die restlichen Löffelbisquits, die wie vorstehend behandelt werden.
Den Abschluss bildet wieder die Vanillecreme, die mit etwas geriebener Schokolade bedeckt wird.
Trifle etwas durchziehen lassen.
Im Originalrezept wird an Stelle des Apfelsafts Sherry oder Rum verwendet. Die Vanillecreme lässt sich selbst einfach herstellen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.11.2011, 17:53Feigen gefüllt
Feigen gefüllt
12 getrocknete Feigen
Apfelsaft
100 g Walnusskerne
50 g Zucker
1 El Rosenblütenwasser
Die Feigen von dem harten Stilrest befreien und einige Stunden im Apfelsaft einweichen.
Walnusskerne fein hacken und mit Zucker und Rosenwasser gut verkneten.
Die Feigen damit füllen.
Die einfachste Variante besteht darin, in eine weiche, getrocknete Feige eine halbe Walnuss zu schieben. Wer Rosenwasser nicht mag, kann Orangenblütenwasser nehmen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.11.2011, 18:25Kärntner Weltmutter
Kärntner Weltmutter
100 g Milchreis (weißer Rundkorn-Spitzenreis)
400 ml Milch
2 Gewürznelken
5 cm Zimtstange
125 ml Milch
30 g Honigmarzipan
1 Ei
Vanille
Kirschen gekocht
Zucker
eine Prise Salz
Mandeln
Den Reis in 400 ml Milch zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker garen.
Für die Mandelcreme werden das Ei, Vanille und etwas Milch gut verrührt. Die restliche Milch lässt man mit Zucker aufkochen, rührt Honigmarzipan ein, nimmt den Topf vom Herd und rührt die Ei-Milchmasse mit einem Schneebesen unter, bis die Creme fester wird.
Die Mandeln werden geschält und in einer Pfanne angeröstet.
Vom Reis wird auf einen Teller geschöpft, die Mandelcreme wird darüber gegossen, Die Mandeln werden darauf gegeben und die Kirschen dazu.
Für die Kirschen kann auch eine Beerensauce verwendet werden.
Im Jahre 1486 wurde dieses Gericht dem Bischof von Caorle und seinem Sekretär Paolo Santonio als sechster Gang auf der Burg Finkenstein anlässlich einer Visitationsreise vorgesetzt: „Reis, gekocht, mit Mandelcreme übergossen und in der Mitte Mandelkerne eingesteckt, welche Speise auf Deutsch „Weltmutter“ heißt.“
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.12.2011, 16:17Apfel-Mohn-Kuchen
Apfel-Mohn-Kuchen
6 Scheiben Blätterteig
2 Äpfel
50 g Mohnsamen
30 g Butter
50 g Rohrohrzucker
1 Ei
Zimt
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerschleichen lassen und Mohn wie Zucker darin einige Minuten dauernd verrühren.
Äpfel und Zimt zugeben und zugedeckt eine Viertelstunde dünsten.
jeweils drei Blätterteigplatten nebeneinander legen und einen Kreis von 30 cm Ø ausschneiden. Dabei Schnittreste zum Ergänzen der Kreisfläche verwenden.
Auf eine Kreisfläche die Apfel-Mohnmischung geben, dabei einen Rand frei lassen.
Den kreisförmigen Deckel darauf legen und am Rand andrücken.
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190 °C im Ofen 35 min backen.
Mir wurde gesagt, dass es vielleicht ein Gewinn sein könnte, den Mohn, wie in Österreich üblich, vorher zu mahlen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.01.2012, 18:32Hanfkuchen
Hanfkuchen
2 Eier
100 g Süßrahmbutter
100 g Rohrohrzucker
75 g ungeschälte Hanfsamen
25 g geschälte Hanfsamen
100 g Weizenmehl Type 405
80 g dunkle Fairtrade-Schokolade (70%)
1 Tl Zimt
etwas Nelkenpulver
Saft und Schale von ½ Bio-Orange
Den Zucker in einer Mühle zu Puderzucker zerkleinern.
Rohr auf 160 °C vorheizen. Eine kleine Springform einfetten.
Den ungeschälten Hanf nicht zu fein mahlen.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren.
Hanf, Mehl, geriebene Schokolade, Gewürze, Orangenschale und Orangensaft gut vermischen und zur Butter-Zucker-Masse geben. Gut verrühren.
Eiweiß unterheben und den Teig in die Form füllen.
Auf der unteren Schiene etwa eine Dreiviertelstunde backen.
Man kann auch nur geschälten Hanf verwenden. Etwas Schlagobers dazu ist zu empfehlen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.02.2012, 17:57Kleine Pastetgen zu backen.
Kleine Pastetgen zu backen.
2 Eier
125 g Rohrohrzucker, fein gemahlen
60 g Weizenmehl Type 405
abgeriebene Schale ½ Zitrone
1 Kardamomkapsel, die Samen daraus
Die Eier trennen und den Schnee steif schlagen.
Zucker, Mehl, Zitronenschale und zerriebene Kardamomsamen gut vermischen und unter ständigem Rühren zum Eischnee geben.
In gefettete Förmchen füllen und bei 180 °C ca. 25 min backen.
Die Zuckermenge kann etwas reduziert werden.
Das Rezept entstammt dem Kochbuch von Schillers Chère-mère, seiner Schwiegermutter Louise von Lengefeld (geb. 23. Juli 1743 in Wolframshausen, gest. 11. Dezember 1823 in Rudolstadt).
Nro. XXV
Kleine Pastetgen zu backen.
Man nehme Vier frische Eyer, zu erst das Weise davon, schlage das mit einem kleinen Besen dass ein dicker Gescht wird, hernach thut man die Totter auch darunter, schlägt das wieder wohl, dann nimt man 1/2 Pfund: Zucker so recht klar durchgesiebet ist und 8. Lot Krafft Mehl, dieses alles wohl geschlagen und ein klein wenig klein geschnittene Citronen Schalen und Cardemomen, und schmiere die Förmigen mit ein wenig zerschmolzener Butter, gieße sie nach Belieben voll, und laß sie in der Röhre backen, so sind sie gut.
Ausnahmsweise die Quellenangabe: 150 nützliche Recepte – Das Kochbuch von Schillers Chère-mère, Louise von Lengefeld, Herausgegeben von Viktoria Fuchs und Ursula Weigl. Mit einem Vorwort von Norbert Oellers und Anmerkungen zur Lengefeldschen Küche von Vincent Klink, Deutsche Schillergesellschaft, Marbach am Neckar 1997
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 18.03.2012, 16:24Katzen Drecklein
Katzen Drecklein
Mandeln, geschält, geviertelt
Weinbeeren
Ausbackteig
Bratöl
Mit einer Nadel und Faden reiht man abwechseln Mandeln und Weinbeeren auf.
Hat man etwa 5 cm erreicht, beginnt man mit einer weiteren Reihe.
Dann taucht man Mandeln und Weinbeeren in den Teig und bäckt sie in heißem Fett aus.
Nun zieht man die Fäden heraus und richtet die „Katzen Drecklein“ mit Puderzucker an.
Als Ausbackteig wurde ein Bierteig genommen. Die Nadel sollte mög-lichst fein sein, da die Mandelstücke leicht brechen.
Katzen Drecklein
schel ein 4tel Mandel, wäsch Ziebeben, auch ein 4tel, laß trucken Werden, faß ein nadel mit einem sauberen faden ein darnach nim ein Mandel, undt wieder eine Zübeben biß eß ein halb 4tel lang ist, fasse alles so an, Laß aber ein langes fädlein dran, mache ein taiglein an, Wie zu gebackenen äepffel schnitzen, kehrs darin um, backs hubsch rösch, zeug dass fädlein gemach herauß bestreue es mit Zucker.
Quelle: Anna Margaretha Justina Lindheimerin – Das Kochbuch von Goethes Großmutter, herausgegeben von Manfred Lemmer, Kommentar und Transkription von Eva Beck, Insel Verlag Frankfurt am Main (Lizenzausgabe), Edition Leipzig 1980
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.05.2012, 20:25Rhabarberkuchen
Rhabarberkuchen
200 Rhabarber
2 El Zimtzucker
125 g Süßrahmbutter
80 g Rohrohrzucker
etwas Puderzucker
¼ Tl Vanillepulver
Schale einer Zitrone
Zitronensaft
3 Eier
120 g Weizenmehl Type 405
½ Tl Backpulver
Butter zum Einfetten
Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
Den Rhabarber wie üblich abziehen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zimtzucker vermischen.
Die Eier trennen. Den Eischnee steif schlagen und etwas Puderzucker dabei zugeben.
Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillepulver, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Dann die Eigelb zufügen und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter Rühren zugeben. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
Eine gefettete flache Form mit dem Teig auskleiden und die Rhabarberstücke darauf gleichmäßig verteilen.
Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen.
Wer den Kuchen süßer mag, kann durchaus mehr Zucker verwenden. Der Zucker kann in einem kleinen Mixer feiner gemahlen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.06.2012, 15:46Grießsoufflé
Grießsoufflé
4 Eier
250 ml Milch
30 g Süßrahmbutter
1 El Rohrohrzucker
¼ Tl Vanille
5 cm Zimtstange
Abrieb einer Zitrone
40 g feiner Weizengrieß
Butter und Zucker für die Förmchen
Das Rohr auf 180 °C vorheizen.
Die Eier trennen.
Milch, Butter, Zucker und Gewürze einmal aufkochen und Zimtstange herausnehmen. Grieß unterrühren und so lange kochen, bis die Masse cremig wird. In ein anderes Gefäß umfüllen und erkalten lassen.
Dotter gleichmäßig einrühren.
Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Masse in die Förmchen geben und diese in eine Reine stellen. Wasser eingießen, bis die Förmchen halb im Wasser stehen.
Im Ofen eine knappe halbe Stunde backen.
Man kann Vanillezucker verwenden. Dazu passen diverse Kompotte oder eine Vanille-Sabayone.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 09.06.2012, 15:56Niederländische Sandwaffeln
Niederländische Sandwaffeln
100 g Süßrahmbutter
100 g Rohrohrzucker
2 Eier
Zimt
100 g Weizenmehl Type 550
½ Tl Backpulver
etwas Rapsöl zum Bestreichen des Waffeleisens
Butter zimmerwarm werden lassen und schaumig schlagen.
Zucker und Eier gut unterrühren und dann Zimt, Mehl und Backpulver zugeben. Rühren bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Waffeleisen vorheizen, die Innenflächen mit etwas Öl auspinseln und dann die Waffeln backen.
Dazu schmecken Zimtzucker und alle möglichen Kompotte und Fruchtsaucen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 26.06.2012, 19:42Marillenkuchen mit Marzipan
Marillenkuchen mit Marzipan
180 g Mehl
abgeriebene Zitronenschale
50 g Rohrohrzucker
Prise Salz
100 g Süßrahmbutter
30 g Mandeln, geschält, geröstet, gemahlen
etwas Zimt
1 Ei
500 g reife Marillen
4 El Mandelstifte, frisch geschnitten
Marillenmarmelade
100 g Honigmarzipan
80 m Obers
etwas Zitronensaft
1 Ei
15 g Rohrohrzucker
Aus Mehl, Zitronenschale, Zucker, Salz, Butter, Mandeln, Zimt und dem Ei einen Mürbteig kneten und kühl stellen.
Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Teig darin so verteilen, dass ei ausreichender Rand entsteht.
Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, schälen, entkernen und vierteln.
Marzipan, Obers, Zitronensaft, Ei und Zucker zu einer sämigen Masse verrühren und auf den Teig geben.
Aprikosen darauf gleichmäßig verteilen und die Mandelstifte darüber geben. Bei 180 °C eine gute halbe Stunde backen.
Herausnehmen und noch heiß mit der Marillenmarmelade bestreichen.
Es geht auch Marzipanrohmasse.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.07.2012, 17:10Joghurtsülzchen mit Pfefferminze
Joghurtsülzchen mit Pfefferminze
200 ml Joghurt
40 g Rohrohrzucker
etwas Zitronensaft
20 ml Milch
4 Blätter Bio-Gelatine
2 El frische Pfefferminzblätter, fein geschnitten
1 El Pfefferminzöl
100 ml Schlagobers
diverse Beeren
etwas Zitronensaft
etwas Rohrohrzucker
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Obers steif schlagen.
Joghurt mit Zucker, Minze, Pfefferminzöl und Zitronensaft verrühren.
Milch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen.
Gelatine und Obers gut unter die Joghurtmasse rühren. Im Kühlschrank einige Zeit fest werden lassen.
Beeren mit Zitronensaft und Zucker durchziehen lassen.
Aus der Sülze mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit den Beeren ergänzen.
Statt Pfefferminzöl kann man Pfefferminzlikör verwenden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.07.2012, 18:35Strudelteigtaschen mit Kirschen-Ricottafülle
Strudelteigtaschen mit Kirschen-Ricottafülle
1 Packung Strudelteig
1 Ei
125 g Ricotta
2 El Rohrohrzucker
Prise Salz
172 Tl Vanillepulver
Schale einer Zitrone
Kirschen
Das Ei aufschlagen und so abgießen, dass etwas Dotter übrig bleibt.
Ricotta, Zucker, Vanille, Salz, Zitronenschale und das restliche Ei gut verrühren.
Die Kirschen entkernen und klein schneiden. Unter die Ricottamasse heben.
Die Strudelblätter auf einem feuchten Tuch auslegen und in 30X10 cm große Streifen schneiden. Auf jedes Ende etwas von der Füllung geben und die Streifen entsprechend der Skizze zu Dreiecken falten. Mit etwas Dotter bestreichen und bei 180°C im Ofen backen.
Wer will, kann die Dreiecke auch in Fett ausbacken.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.08.2012, 19:23Marillenknödel mit Erdäpfelteig
Marillenknödel mit Erdäpfelteig
500 g Erdäpfel, mehlig kochend
1 Ei
100 g Weizenmehl Type 550
50 g Dinkelgrieß
150 g Süßrahmbutter
50 g Rohrohrzucker
100 g Dinkelbrösel
½ Tl Zimt
6 Marillen, entkernt und enthäutet
6 Würfelzucker
Salz
Puderzucker
Die Erdäpfel im Backofen in Alufolie eingepackt etwa 80 min bei 200 °C garen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Ei, Mehl und Grieß zugeben und gut durchkneten. Den Teig nun in 6 gleich große Stücke teilen und diese auf einem bemehlten Untergrund zu flachen Scheiben ausformen.
Genügend Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Temperatur herunter fahren, das wasser soll nur noch etwas simmern.
Die Marillen mit einem Würfelzucker füllen, auf eine Teigscheibe geben und diese dann um die Frucht zu einem Knödel formen.
Die Knödel in das Wasser geben und gut 20 min dort garen lassen.
50 g von der Butter in einem Pfännchen zerschleichen lassen, den Zucker zugeben und so lange umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun die Brösel darauf geben und unter beständigem Rühren bei nicht zu großer Hitze leicht bräunen lassen. Vom Feuer nehmen und den Zimt unterrühren.
Restliche Butter in einem anderen Pfännchen erhitzen, bis sie etwas braune Farbe angenommen hat.
Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
Mit Puderzucker bestäuben und mit brauner Butter begossen servieren.
Wer will, gibt auf die Zuckerwürferl noch etwas Marillenbrand oder ein anderes Wässerchen. Die Kartoffeln können auch mit der Schale in Wasser gegart werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 30.09.2012, 17:14Mohnauflauf
Mohnauflauf
40 g Süßrahmbutter
20 g Puderzucker
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Puderzucker
40 g Mohn
20 g Mandeln, gerieben
10 g Semmelbrösel
¼ Tl Backpulver
Zimt
Die weiche Butter, Puderzucker und Eidotter mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Eiweiß mit Salz halbfest und dann mit dem Puderzucker steif schlagen.
Alle Zutaten zusammen geben und gut vermischen.
Kleine Förmchen gut fetten und mit Mehl stauben. Die Masse einfüllen und bei 180 °C eine knappe halbe Stunde im Ofen backen.
Dazu gab es ein fast festes Kompott aus Cranbeeren und Preiselbeeren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.10.2012, 16:07Orangensauce zu Obst
Orangensauce zu Obst
100 g Rohrohrzucker
Zesten von 2 Orangen
Saft von 2 Orangen
1 Tl Ingwer, frisch gerieben
1 Zimtstange
Wasser
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen. So lange kochen lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat.
Alle anderen Zutaten zugeben und bei niedriger Temperatur einige Zeit ziehen lassen.
Je nach Gusto heiß, lauwarm oder abgekühlt über Obst geben und dieses durchziehen lassen.
Es sollte nicht zu viel Wasser hergenommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.10.2012, 16:25Quittencreme mit Safran
Quittencreme mit Safran
1 Quitte
1/2 Zimtstange
1 Stück frischer Ingwer, geschält
1 Nelke
etwas Apfelsaft, naturtrüb
1 Tl Safranfäden
Körner aus 2 Kardamomkapseln
Rohrohrzucker
2 Blätter Gelatine
Zedernkerne, geröstet
Die Quitte schälen und entkernen. In Apfelsaft fast weich kochen. Alle anderen Zutaten zugeben und noch eine gute Viertelstunde eher ziehen denn kochen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die festen Gewürze herausnehmen und die Quitten mit der Flüssigkeit pürieren. Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. In Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Zedernkerne dann zur Quittencreme geben.
Es können auch Pinienkerne verwendet werden. Da die Masse nicht schnittfest ist, können zum Servieren Nocken oder ähnliche Gebilde geformt werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.10.2012, 16:30Quitten-Hirse-Hanf-Auflauf
Quitten-Hirse-Hanf-Auflauf
1 Quitte, geschält, entkernt, geachtelt
2 El Rohrohrzucker
1 Stück Ingwer, geschält
Zimtpulver
Apfelsaft, naturtrüb
70 g Hirse
30 g Hanfsamen, geschält
2 Eier, getrennt
1 El Puderzucker
Die Quitte mit dem Zucker, dem Zimt und dem Ingwer im Apfelsaft weich kochen. Pürieren.
Hirse heiß überbrausen und nach Angabe weich kochen. Die Hanfsamen, Quitte und Kochflüssigkeit untermischen. Eventuell nachzuckern.
Eigelb einrühren. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Unter die Masse heben.
Eine gefettete Form damit füllen und bei 160 °C garen.
Kann lauwarm oder abgekühlt genossen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.12.2012, 19:15Kakiauflauf
Kakiauflauf
250 ml Milch
25 g Butter
65 g Mehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
50 g Rohrohrzucker
Saft und Schale von einer Zitrone
etwas geriebene Ingwerknolle
2 saftige und reife Kakis
etwas Fett für die Form
Die Milch mit der Butter aufkochen und das Mehl unter beständigem Rühren hinzufügen, so, dass keine Klümpchen entstehen.
Die masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Eischnee fest schlagen.
Kakis schälen und mit einer Gabel etwas pürieren.
Alle Zutaten in die Schüssel geben und gut vermengen, zum Schluss den Eischnee unterheben. In die gefettete Form gießen.
Auflauf im Ofen bei Mittelhitze backen.
Bevor eine harte und recht gerbsäurehaltige Kakifrucht gekauft wird, soll man lieber keine kaufen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.12.2012, 21:05Erzgebirgischer Pfannkuchen
Erzgebirgischer Pfannkuchen
(Arzgebirgische Plinsen)
125 ml Buttermilch
65 ml Milch
75 g Mehl, Type 550
1 Prise Salz
1 Ei
1 El Rohrohrzucker
Vanille
Apfelkompott
Fett zum Backen
Alle Zutaten gut verrühren. Eine kurze Zeit stehen lassen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und kleine dünne Pfannkuchen backen.
Mit dem Apfelkompott füllen und noch warm servieren.
Die "Plinsen" können auch mit Beeren gefüllt werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 24.02.2013, 17:47Zitronen-Mousse mit Kokos und Kakaobutter
Zitronen-Mousse mit Kokos und Kakaobutter
1 Biozitrone
2 Eier
eine Prise Salz
50 g Rohrohrzucker
2 Blatt Gelatine
3 El Zitronenlikör, selbst gemacht
100 ml Schlagrahm
1 El Puderzucker
3 El Kakaobutter, abgeschabt
3 El Kokosnuss, frisch gerieben
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Mit dem Rohrohrzucker in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen.
Eigelb, Zitronenlikör und Puderzucker in eine Metallschale geben und im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alle anderen Zutaten locker unterheben, bis eine homogene Masse gegeben ist.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Steht keine Kakaobutter zur Verfügung, kann man weiße Schokolade nehmen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 23.03.2013, 17:30Defrutumsauce
Defrutumsauce
200 ml roter Traubensaft
50 g Rohrohrzucker
1 Stück frischer Ingwer, geschält
2 Nelken
Zimtpulver
einige Kardamomkörner
Trockenfrüchte oder tiefgefrorene Früchte
Den Zucker in einem Topf schmelzen und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Traubensaft ablöschen und so lange rühren, bis sich das Karamell völlig aufgelöst hat. Die Sauce um ein gutes Drittel einkochen.
Nun die Gewürze und die Früchte zugeben und alles einige Stunden ziehen lassen.
Die Angaben stellen nur Anhaltspunkte dar. Defrutum war in der antiken römischen Küche ein unvergorener, eingekochter Traubenmost. Das Rezept wurde mit Trockenpflaumen und Kirschen getestet. Vor dem Servieren kann die Sauce nochmals aufgekocht werden. Aber sie schmeckt auch kalt gut.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.04.2013, 18:59Grießauflauf
Grießauflauf
250 ml Milch
50 g Butter
etwas Vanille
Schale einer Zitrone
2 Prisen Salz
50 g Weichweizengrieß
Dinkelbrösel
60 g Rohrohrzucker
50 ml Schlagrahm
Zimt
100 g Mandelblättchen
2 Eier
Die Milch mit 30 g Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Salz aufkochen. Grieß hineinrühren und nochmals aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und den Grieß noch quellen lassen.
Backform mit Butter ausstreichen und mit den Dinkelbröseln bedecken.
20 g Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Schlagrahm und dem Zimt aufkochen und die Mandelblättchen hinein geben.
Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Grießmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbfest schlagen, die andere Hälfte des Zuckers zugeben und das Eiweiß steif schlagen. Ebenfalls unter den Grieß mischen.
Die Grießmasse in die Form gießen und die Mandelmischung darüber verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei etwa 170 °C eine gute halbe Stunde backen.
Es kann auch normales Paniermehl genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 14.04.2013, 15:50Topfenscheiterhaufen
Topfenscheiterhaufen
8 alte Semmeln, feinblättrig geschnitten
700 ml Milch
2 Eier
500 g Topfen
100 Rohrohrzucker
1 Ei
50 g Weinbeeren
Zimtpulver
Butter
Brösel
Die Milch mit den beiden Eiern gut verrühren und die Semmeln damit übergießen. Einige Zeit ziehen lassen.
Den Topfen mit Zucker, Ei, Weinbeeren und Zimt gut verrühren und unter die Semmeln mischen.
Eine Auflaufform oder Bratrein fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und mit Butterflöckchen belegen.
Bei 170 °C im Ofen backen bis der Scheiterhaufen gar und schön gebräunt ist.
Eventuell benötigt man etwas mehr Milch.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.07.2013, 16:59Gurjew-Grießbrei
Gurjew-Grießbrei - Гурьевская каша
100 g Weizengrieß
600 ml Milch
125 ml Schlagrahm
80 g grob gehackte Walnüsse
50 g Rohrohrzucker
etwas Süßrahmbutter
1 Ei
Salz
Vanille
4 reife Aprikosen
In die Mich das Salz geben und zum Kochen bringen. Langsam unter stetigem Rühren den Grieß hineinrieseln lassen. Es soll ein zäher Brei entstehen. Diesen abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Vanille verrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Walnusskerne in etwas Butter in einer Pfanne rösten.
Alle diese Zutaten unter den Brei mischen. Einige Walnüsse aufheben.
Eine Form fetten und die Hälfte der Breimasse einfüllen. Die Höhe der Menge sollte 1-2 cm betragen.
Die geschälten und halbierten Aprikosen darauf legen.
Schlagrahm fest schlagen und darüber verstreichen. Alles mit dem restlichen Grießbrei bedecken. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die obere Schicht goldgelb geworden ist. Kurz vor dem Ende die restlichen Nüsse darüber streuen.
Den Grießbrei mit frischen Früchten servieren.
Dazu passt eine selbst aus frischen Früchten hergestellte Aprikosensauce (Zucker etwas karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen, kleingeschnittene geschälte Aprikosen zugeben und einkochen lassen).
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 18.08.2013, 16:53Äpfel in Quarkteig
Äpfel in Quarkteig
(яблоки в тесто кварка)
250 g Äpfel, geschält und geputzt gewogen
200 g Weizenmehl
200 g Quark
eine Prise Salz
200 g Süßrahmbutter
Saft ½ Zitronensaft
Zimtzucker
Puderzucker
Die Äpfel einige Minuten mit dem Zitronensaft etwas angaren.
Mehl, Quark, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Einige Minuten rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen. Dieses in 4 gleich große Quadrate unterteilen. Jeweils in die Mitte ein Viertel der Äpfel und reichlich Zimtzucker geben. Die Ecken der Teigquadrate übereinander schlagen und zusammendrücken.
Im vorheizten Ofen bei 230 °C backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Das Rezept eignet sich sehr gut zur Verwertung von Fallobst. Im Originalrezept werden ganze entkernte Äpfel hergenommen. Außerdem wird der Teig vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Oben auf dem Gebäck kann eine blumenförmige Verzierung angebracht werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 24.08.2013, 17:40Türkentommerl mit Äpfeln
Türkentommerl mit Äpfeln
100 g Polentagrieß
250 ml Milch
1 Prise Salz
60 g Rohrohrzucker
3 Eier
50 g Rosinen
Schale einer Zitronensaft
50 g Süßrahmbutter
Saft einer Zitrone
Äpfel
Staubzucker
Zimt
Das Rohr auf 175 °C vorheizen.
Milch mit Zucker und Salz verrühren und aufkochen lassen. Polenta zugeben und 2 min unter dauerndem Rühren garen. Topf vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Butter, Zitronenschale und Rosinen unterrühren. Eine Form ausbuttern und die Masse darin gleichmäßig verteilen.
Zitronensaft in eine Schüssel gießen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Schüssel mit Zitronensaft befeuchten und mit Zimt würzen. Auf die Maismasse geben.
Im Ofen 30 min backen. Tommerl mit 2 Gabeln in Stücke reißen und weitere 10 min backen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Staubzucker und Zimt bestreuen.
In der bäuerlichen Steirischen und Kärntner Küche bezeichnet Tommerl oder Tomele einen einfachen Schmarren. Im Original wird grober Maisgrieß verwendet, der als "Türken" oder "türkischer Woaz" bezeichnet wird. (GUSTO - Kulinarisches Österreich, 9/2013)
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.08.2013, 18:59Toffee Apple Crumble
Toffee Apple Crumble
(Das Rezept in deutscher Sprache)
225 g Mehl
4 Tl Rohrohrzucker
125 g Süßrahmbutter
2 Eier
Äpfel, entkernt, geschält in Schnitze geschnitten
50 g Süßrahmbutter
50 g Rohrohrzucker
75 g Vollrohrzucker
100 ml Agavendicksaft
125 ml Rahm
Vanillepulver
125 g Mehl
125 g Haferflocken, mit einem Rührstab in einer kleinen Mühle gemahlen
75 g Butter
75 g Rohrohrzucker
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern einen Teig kneten. Kühl stellen.
Butter schmelzen, die Zucker und den Agavendicksaft zugeben und bei sehr geringer Hitze unter beständigem Umrühren köcheln lassen. Abkühlen und Vanille und Rahm zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Sauce verrühren.
Aus Mehl, Haferflockenmehl, Butter und Zucker mit den Fingern Brösel herstellen.
Eine Form fetten und mit dem Teig auskleiden. Die Äpfel darauf verteilen und die Toffeesauce darüber gießen. Mit den Bröseln bedecken und im Ofen backen.
Nach einem Rezept aus dem empfehlenswerten Kochbuch des National Trust, in London 1996 erschienen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.09.2013, 19:13Apfelkrapfen
Apfelkrapfen
(Оладьи с яблоками)
225 g Weizenmehl
1 Ei
eine Prise Salz
425 ml Milch
15 g Hefe
Zucker
150 g Äpfel, geschält und geputzt gewogen
Öl zum Braten
Zimt
Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen, etwas Zucker und Mehl zugeben. Hefe etwas gehen lassen.
Ei mit Zucker und Salz verrühren und zusammen mit der Hefe und der restlichen Milch in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Zimt mischen und unter stetigem Rühren zugeben. Zugedeckt gut gehen lassen.
Die vorbereiteten Äpfel in feine Schnitze schneiden und unter den Teig heben.
Das Öl erhitzen und mit einem Löffel Teig zugeben. Die Apfelkrapfen nicht bei zu heftiger Hitze braten.
Sie können warm oder kalt mit Zimtzucker bestreut gegessen werden.
Im Originalrezept kommt kein Zimt vor. Dort wird das fertige Gebäck mit Schlagrahm serviert. Auch ist die Apfelmenge im Vergleich deutlich geringer. An Stelle von Öl wird dort Butterschmalz genommen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 07.09.2013, 18:40Apfelmandel
Apfelmandel
5 altbackene Semmeln
½ l Milch
5 Äpfel
1 El Zucker
Zimt
Weinbeeren
3 Eier
Die Semmeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und die Semmeln gleich wieder herausnehmen und mit ihnen eine Form auslegen. Einige schöne Scheiben aufheben.
Die Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Diese auf den Semmelscheiben gleichmäßig verteilen.
Weinbeeren darüber streuen, zuckern und mit Zimt bestäuben.
Mit den restlichen Semmelscheiben belegen.
In der restlichen Milch die Eier verquirlen und über den Apfelmandel gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 min lang backen.
Vor dem Servieren kann man mit Staubzucker besieben.
Das Wort "Mandel" ist eine Verkleinerungsform von "Mann". Es können auch mürbe Kipferl verwendet werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 09.12.2013, 20:14Karthäuser Klöße
Karthäuser Klöße
(Arme Ritter, Versoffene Jungfern)
4 Eiweckerl vom Vortag (ersatzweise andere Semmeln bzw. Brötchen)
2 Eigelb
25 g Zucker
1 Prise Salz
geriebene Schale von ½ Zitrone
ca. ¼ l Milch
2 Eiweiß
Ausbackfett
Zucker und Zimt
Eiweckerl an der Mittelkerbe auseinander brechen. Die Rinde der Eiweckerl abreiben und beiseite stellen. In einem Gefäß Eigelb, Zucker, Salz, geriebene Zitronenschale und Milch gut verquirlen. Die abgeriebenen Semmelhälften mit dieser Masse übergießen und gut durchziehen lassen.
Wenn die Flüssigkeit völlig aufgesogen ist, die Semmelhälften herausnehmen, im leicht aufgeschlagenen Eiweiß wenden, mit der abgeriebenen Rinde panieren und im heißen Fett herausbacken.
Auf Teller legen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und heiß servieren.
Gut ist die Beilage von Apfelkompott.
Übergießt man diese Klöße mit heißem Gewürzwein (trinkbarer Rotwein wird mit Stangenzimt, Nelken, Zitronenschale und Zucker kurz aufgekocht), erhält man „Versoffene Jungfern“.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.12.2013, 18:10Maronipüree ungarisch
Maronipüree ungarisch
(Gesztenyepüré)
250 g Maroni, vorgegart
Vanille
125 ml Milch
1 El Rohrohrzucker
80 g Bitterschokolade 85%
25 ml Milch
25 ml Schlagrahm
100 ml Schlagrahm
Puderzucker
Zimtpulver
Milch mit Zucker und Vanille aufkochen und die klein geschnittenen Maroni zugeben. Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen. Zeit zum Abkühlen lassen.
Schokolade mit Milch und Schlagrahm zum Schmelzen bringen.
Schlagrahm mit Puderzucker und Zimt steif schlagen.
Auf einen Teller vom Schlagrahm geben, darauf von der Maronimasse mit der Kartoffelpresse drücken und Schokoladensauce darüber verteilen.
Es kann überall Rum zugegeben werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.01.2014, 18:52Maronipudding
Maronipudding
200 g Maroni, vorgegart
3 Eier
50 g Süßrahmbutter
30 g dunkle Schokolade, gerieben
40 g Puderzucker
50 g Mandeln, gerieben
10 g Dinkelbrösel
Zimtpulver
Butter und Rohrohrzucker für die Form
Das Rohr auf 180 °C vorheizen.
Die Kastanien im Mixer zerkleinern.
Eier trennen.
Die Butter etwas warm werden lassen und mit der Schokolade cremig rühren. Eidotter, Mandeln, Brösel, Maroni und Zimt zugeben und gut vermengen.
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und gut in die Maronimasse einarbeiten.
Puddingform mit Butter fetten und mit dem Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und den Deckel auf die Form setzen.
In ein Gefäß mit etwas Wasser stellen und im Ofen so eine Stunde garen.
In Österreich gibt es passenden Kastanienreis zu kaufen. Dazu passen Fruchtsoßen oder Schlagrahm. Auch "ohne" gut zu essen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 05.01.2014, 13:05Heidelbeersauce mit Birnen
Heidelbeersauce mit Birnen
125 g Bio-Wild-Heidelbeeren aus dem Glas
2 El Rohrohrzucker
2 Birnen
Die Heidelbeeren in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen. Mit der Heidelbeerflüssigkeit ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich aller Karamellzucker aufgelöst hat. Eventuell noch etwas einreduzieren.
Die geviertelten, entkernten und geschälten Birnen mit dem Heidelbeeren zugeben und nur noch einige Minuten ziehen lassen.
Man kann noch etwas Zimt zugeben.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 31.01.2014, 20:16Haselnuss-Marzipan-Pralinen
Haselnuss-Marzipan-Pralinen
100 g Honigmarzipan
15 g Puderzucker
20 ml Weinbrand
25 g geriebene Haselnusskerne
einige halbierte Haselnusskerne
100 g Feine Bitter Kuvertüre
Marzipan, Puderzucker, Weinbrand und Haselnüsse zu einer homogenen Masse verkneten.
Die Masse zwischen 2 Frischhaltefolien zu einem Quadrat von etwa 15 mm Dicke formen. In 16 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils einen halben Haselnusskern darauf setzen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Marzipanstücke mit einer Gabel in die Schokolade geben. Mithilfe einer zweiten Gabel wenden, herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Blatt Butterbrotpapier setzen. Kühl stellen.
Bei den Pralinen mit einem Messer die überstehenden Schokolade abschneiden.
Genießen.
Es kann auch herkömmliches Marzipan verwendet werden. Die Schokoladenhülle dieser Pralinen werden bei Zimmertemperatur schon eher weich, daher sollten sie praktischerweise kühl gelagert werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.02.2014, 19:50Karamellisierte Apfeltörtchen
Karamellisierte Apfeltörtchen
80 g Süßrahmbutter
20 g Staubzucker
70 g Weizenmehl
1 Ei
Zimt gemahlen
4 Äpfel
Rohrohrzucker
etwas Butter
Zitronensaft
Obstler
Aus der Butter, Staubzucker, Mehl, Ei und Zimt schnell einen Teig kneten. Über Nacht in den Kühlschrank geben.
Die Äpfel in Spalten schneiden.
In einer feuerfesten Pfanne die Butter zerschleichen lassen, den Zucker gleichmäßig verteilen und etwas karamellisieren lassen, die Apfelspalten darauf geben und etwas andünsten lassen. Mit Zitronensaft und Obstler beträufeln und nicht zu weich dünsten.
Aus dem Teig 2 runde Scheiben ausrollen und auf die Apfelscheiben geben.
Im Rohr mit dem Grill überbacken bis der Teig schön braun und knusprig ist.
Notfalls kann der Teig auch gleich verwendet werden. Statt Zimt können geriebene Zitronenschale und Vanille verwendet werden. Die Mengenangabe bezieht sich auf 2 Törtchen. Mit Grantn-Rahm (Obers mit Preiselbeeren vermischt) oder normalem Obers servieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 23.02.2014, 18:26Ingwermousse
Ingwermousse
50 g kandierter Ingwer
1 Orange
Grapefruitsaft
2 Eier
3 Blatt Gelatine
3 El Rohrohrzucker
5 El Joghurt
100 ml Schlagrahm
Von der Orange die Schale mit einem Zestenreißer entfernen und klein schneiden. Orange auspressen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Ingwer mit Grapefruitsaft in einem Mixer zerkleinern.
Eigelbe mit Zucker und Orangensaft über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Masse darf nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Eiweiß und Schlagrahm steif schlagen.
Alle Zutaten zu einer lockeren Masse vermischen.
Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Der Joghurt wurde aus Vorzugsmilch selbst hergestellt. Die Ingwermenge kann individuell gestaltet werden. Möchte man noch mehr Ingwergeschmack, kann man etwas Ingwer einreiben.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 06.03.2014, 19:08Mistelbacher Hauerschnitten
Mistelbacher Hauerschnitten
250 ml Grüner Veltliner
60 g Rohrohrzucker
Zimtpulver
1 Nelke, gemahlen
2 alte Kaisersemmeln
100 g Süßrahmbutter
80 g Rohrohrzucker
Salz
Staubzucker
Fett für die Form
Den Wein kocht man mit Zucker und den Gewürzen auf.
Die feinblättrig geschnittenen Semmeln gibt man dazu und rührt so lange um, bis eine einigermaßen homogene Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter wird mit dem Zucker schaumig geschlagen. Dann werden die Eidotter darunter gerührt.
Der Eischnee wird mit einer Prise Salz und Staubzucker fest geschlagen.
Die Buttermasse und der Eischnee werden nun mit dem Semmelbrei verrührt und in eine gefettete Form gefüllt.
Im vorgeheizten Ofen eine Dreiviertelstunde backen.
Warm oder kalt mit Staubzucker bestreut zum Grünen Veltliner reichen.
Im Originalrezept werden 6 Eidotter verwendet. In Mistelbach findet man die letzte niederösterreichische Hauerzunft.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.03.2014, 20:26Tiramisu mit Apfelkompott
Tiramisu mit Apfelkompott
125 g Mascarpone
150 g kräftiger Joghurt
½ Tl Vanillepulver
Apfelsaft von Streuobstwiesen
Apfelkompott
8 Dinkel-Löffelbiskuits
gebrannte Mandeln, selbst hergestellt
Raspeln von Schokolade mit 85%
Mascarpone, Joghurt und Vanillepulver gut verrühren.
Apfelkompott in eine kleine quadratische Schale geben und die Löffelbiskuits in zwei Lagen darauf verteilen. Mit Apfelsaft tränken.
Die gebrannten Mandeln etwas zerkleinern und darauf verteilen.
Die Mascarponecreme darauf verstreichen. Mit Schokolade bestreuen.
Man kann die Biskuits auch mit diversen Alkoholika anfeuchten.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.04.2014, 16:44Kartoffelnudeln mit Topfen
Kartoffelnudeln mit Topfen
240 g gekochte Kartoffeln
160 g Topfen
1 großes Ei
Salz
Mehl nach Bedarf
Bratöl
Die frisch gekochten Kartoffeln noch ziemlich heiß durchpressen und mit allen anderen Zutaten zu einem formbaren Teig kneten.
Fingerdicke Nudeln daraus formen und im Fett in der Pfanne braten.
Die Kartoffeln können auch mit einer Gabel zerdrückt werden. Kleine Kartoffelstückchen im Teig stören nicht. Dazu passen Kompotte, Zimtzucker oder Sauerkraut.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.04.2014, 17:18Erdäpfelmaultaschen
Erdäpfelmaultaschen
(aus der Oberpfalz)
2 große gekochte Kartoffeln
2 El Weizenmehl
1 Prise Salz
Muskat, gerieben
1 Apfel
2 El Sauerrahm
Zimt
Bratöl
Zimtzucker
Die geschälten Kartoffeln fein reiben und mit Mehl, Salz und Muskat zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eteas ruhen lassen.
Zwei nicht zu dicke Rechtecke auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Mitte jeweils die Hälfte des feingeschnittenen Apfels geben, jeweils einen El Sauerrahm darüber gießen und mit Zimt bestreuen. Die Teigränder so darüber klappen, dass die Fülle gut eingeschlossen ist.
In heißem Fett braten.
Mit Zimtzucker servieren.
Die Kartoffeln sollten vom Vortag stammen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.04.2014, 15:33Gebackene Kartoffelnudeln
Gebackene Kartoffelnudeln
250 Kartoffeln, gekocht
70 g Mehl
10 g Butter
1 El Obers
1 Ei
Salz
Muskatnuss, gerieben
Butter
Obers
Die Kartoffeln reiben und mit Mehl, Butter, Obers, Ei und Salz zu einem Teig kneten. Etwas rasten lassen und dann fingerdicke Nudeln formen.
In einem flachen Topf Butter heiß werden lassen und die Nudeln einlegen.
Im auf 180°C vorgeheizten Rohr die Kartoffelnudeln goldgelb werden lassen. Mit Obers begießen und Deckel aufsetzen. So lange im Rohr lassen, bis die Kartoffelnudeln das Obers vollständig aufgenommen haben.
Mit Zimtzucker bestreut servieren.
Kann auch der Resteverwertung von Kartoffelteig dienen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.05.2014, 17:44Weiße Schokolade
Weiße Schokolade
100 g Kakaobutter
100 g Puderzucker
1 Tl Stärkepulver
Vanillepulver
Kokosflocken, frisch gerieben
Ouzo
Kakaobutter, Puderzucker, Stärkepulver und Vanillepulver in ein Metallgefäß geben. Im Wasserbad bei etwa 60°C die Kakaobutter langsam schmelzen lassen. Dabei immer umrühren, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Die Schokolade in ein rechteckiges Plastikgefäß gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Es können Kokosflocken oder ein Schuss Ouzo zugegeben werden.
Die Zuckermenge ist für mich etwas zu groß. Beim nächsten Versuch werde ich etwa die Hälfte nehmen. Es werden noch Experimente mit Früchten, anderen Gewürzen und anderen Alkoholika folgen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.05.2014, 18:19Nougat
Nougat
100 g Haselnusskerne
50 g Puderzucker
50 g Kakaobutter
50 g Kakaopulver, schwach entölt
Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und gut 20 min bei etwa 170°C im Ofen rösten. Auf ein Tuch geben und die Schalen möglichst weitgehend abreiben.
Die Haselnusskerne in einem Mixer möglichst fein mixen.
Die Kakaobutter etwas zerlassen und alle Zutaten weiter etwas mixen. Dann wird die Masse langsam sehr fest.
Die Masse auf eine Steinplatte geben und mit einem Nudelwalker (am besten einer aus Großbritannien aus einem Stück) immer wieder verkneten. Je homogener die Masse wird, umso besser.
Bei professioneller Herstellung wird die Korngröße durch beständiges Walzen sehr klein. Das kann so im häuslichen Bereich nicht gemacht werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.05.2014, 19:57Banana and Apricot Caramel Trifle
Banana and Apricot Caramel Trifle
(Ein schönes englisches Rezept.)
200 ml Milch
Vanille oder das Innere einer Vanillestange
2 Tl Rohrohrzucker
3 Tl Stärkepulver
2 Eigelb
2 El Aprikosenmarmelade
4 Dinkellöffelbiskuits
½ Tasse Rohrohrzucker
200 ml Schlagrahm
Zitronensaft
Bananen
Die Milch in einem kleinen Topf mit der Vanille einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zucker, Stärke und Eigelb mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. mit der Milch gut verrühren und so lange kochen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. In ein Gefäß gießen und mit einer Haushaltsfolie abdecken, damit sich keine Haut beim Abkühlen bildet.
Den Löffelbiskuit in Stücke schneiden. Aprikosenmarmelade in etwas warmem Wasser auflösen, zum Löffelbiskuit geben und diesen einweichen. In ein Gefäß geben, einige Bananenscheiben darauf verteilen und dann mit Puddingmasse auffüllen. Einige Zeit kühlen.
Zucker mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen lassen, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist. Sofort auf Backpapier gießen und erkalten lassen. In Stücke brechen.
Schlagrahm steif schlagen und auf den Pudding geben. Weitere Bananenstücke in etwas Zitronensaft marinieren und auf den Schlagrahm legen. Mit Karamellstücken vollenden.
Im Originalrezept wird anstelle des Löffelbikuits ginger cake genommen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.06.2014, 08:54Erdbeernockerln
Erdbeernockerln
250 g Erdbeeren
100 ml Schlagrahm
1 El Rohrohrzucker
1 El Zitronensaft
2 Blatt weiße Gelatine
200 g Erdbeeren pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
Erdbeerpüree in einem Topf erwärmen, vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zucker und Zitronensaft unterrühren. Für etwa eine Viertelstunde in den Kühlschrank geben.
Schlagrahm nicht zu steif schlagen und mit den Erdbeerstücken und dem Erdbeerpüree gut vermischen.
Mehrere Stunden kühl stellen.
Nocken daraus formen und auf einem Erdbeerspiegel, Schlagrahm oder pur anrichten.
Man kann noch etwas passenden Likör oder Schokostückchen oder Minzeblätter einarbeiten.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.08.2014, 17:37Schwarzbeernocken
Schwarzbeernocken
135 g Schwarzbeeren
40 g griffiges Weizenmehl
20 ml Milch
Süßrahmbutter
Rohrohrzucker
Schwarzbeeren, Mehl und Milch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel Beeren teilweise zerquetschen und mit dem Mehl und der Milch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel geformte Nocken darin braten. Wenn sie auf einer Seite etwas angebraten sind wenden und mit dem Zucker bestreuen. Nach einem erneuten Wenden den Zucker auf die andere Seite geben. Dann die Nocken unter mehrmaligem Umdrehen fertig braten.
Schwarzbeeren sind in Österreich, was die Blaubeeren in Deutschland sind. Mit Eis, Zimtzucker oder mit Puderzucker bestreut servieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.09.2014, 16:50Kürbismousse
Kürbismousse
1 kleiner Kürbis
etwas Apfelsaft
Rohrohrzucker
Zimt, gemahlen
Haselnusskerne
Schlagrahm
Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch klein schneiden und mit dem Apfelsaft, Zucker und Zimt weich kochen.
Abkühlen lassen und dann pürieren.
Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und dann grob hacken.
Schlagrahm steif schlagen und mit dem Kürbispüree vermischen.
Mit den Haselnüssen servieren.
Dem Schlagrahm kann etwas Puderzucker beigegeben werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.09.2014, 19:59Bratapfelkompott
Bratapfelkompott
Äpfel
Rohrohrzucker
Zimtpulver
Ingwer, frisch gerieben
Die Äpfel nur putzen und entkernen, aber nicht schälen. Vierteln und in eine Bratreine geben.
Mit dem Zucker und den Gewürzen bestreuen.
Im Ofen bei 200 °C braten, bis die Apfelspalten eine schaumige Konsistenz haben. Dabei immer wieder gut durchmischen.
Die Apfelmasse mit einer Flotten Lotte pürieren.
Sehr gut für Fallobst geeignet.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.10.2014, 15:55Reisauflauf mit Zwetschken
Reisauflauf mit Zwetschken
100 g Milchreis
350 ml Milch
50 g Kokosflocken
2 Eier
Rohrohrzucker
Zimt
100 ml Schlagrahm
ein Stück frische Kokosnuss
Haselnusskerne
Zwetschken, entsteint und halbiert
Süßrahmbutter
Die Kokosflocken in die Milch geben und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen. Abseihen und die Kokosflocken ausdrücken.
Den Reis in einem Sieb heiß abspülen und in die Milch geben. Nach Anweisung weich kochen.
Das Stück Kokosnuss reiben. Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten, vom Feuer nehmen, frische Kokosraspeln zugeben und ebenfalls etwas rösten. Haselnüsse auf einem Brett klein hacken.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.
Reis mit Eigelb, Schlagrahm, Zucker, Zimt, Kokosraspeln und Haselnüssen gut vermischen. Den Eischnee unterheben.
Eine Form buttern und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Die Reismasse darüber verteilen.
Bei 180 °C im Ofenrohr backen. 1
Man kann anderes Obst hernehmen, Weinbeeren zugeben und mit Hochprozentigem veredeln - alles nach Gusto.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.11.2014, 17:48Limonien Koch
Limonien Koch
1 Biozitrone
2 Milchweckerl, alt
Milch
Rohrohrzucker, fein
2 Eier
Süßrahmbutter
Mit einem Zestenreißer die Zitronenschale gewinnen und klein schneiden.
Die Zitrone in Wasser weich kochen und dann das Fruchtfleisch heraus pressen und klein hacken. Die Kerne werden vorher entfernt.
Die Milchweckerl ganz dünn schneiden und in einer Schale mit Milch einweichen.
Die Eier, Zucker und die Zitronenzesten mit einem Schneebesen gut verschlagen, das Fruchtfleisch zugeben und alles unter die eingeweichten Weckerl rühren.
Ein Form ausfetten, die Masse einfüllen und im Rohr bei 180 °C backen. 1
Hat man andere Semmeln, kann die Rinde vorher abgerieben werden. Die Milchweckerl sollten so trocken sein, dass sie beim Schneiden schon zerbröseln. Der Auflauf schmeckt auch abgekühlt ganz gut.
Das Rezept ist von Schillers Schwiegermutter.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.01.2015, 19:41Mandelmus
Mandelmus
170 g Mandeln, geschält
2 mürbe Kipferl
Milch
3 Eier
Rohrohrzucker
70 g Butter
Die Kipferl in große Stücke teilen und in Milch gut einweichen.
Die Mandeln fein mahlen. Die Kipferl nicht ausdrücken und mit den Mandeln gut vermischen.
In einer Schüssel die Butter im Wasserbad zerlaufen lassen. Eier und Zucker zugeben und schaumig schlagen.
Das Mandelmus zugeben und gut vermischen. In eine gebutterte Form geben und im Ofen goldgelb backen.
Mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren. 1
Es können auch normale Semmeln ohne Rinde genommen werden. Im Originalrezept werden 5 Eigelb und ein ganzes Ei verwendet. Da wird auch ein Teil der Butter durch Butterschmalz genommen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.02.2015, 17:53Krausgebäck
Krausgebäck
(хво́рост)
100 g Weizenmehl
1 Schuss Wodka
1Ei
eine Prise Salz
Öl zum Frittieren
Puderzucker
Aus dem Mehl, Wodka, Ei und Salz einen festen Teig kneten.
30 min rasten lassen.
Nun den Teig sehr dünn ausrollen. Mit runden Formen 3 Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser ausstechen. Diese dann aufeinanderlegen, das größte Teil liegt unten.
Nun die Plätzchen bis zur Mitte hin 8mal einschneiden.
Öl erhitzen und die Plätzchen goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucher bestäuben.
хво́рост bedeutet eigentlich 'Reisig'. Es empfiehlt sich, die Teigscheibchen in der Mitte mit wenig Wasser anzufeuchten, sie halten dann besser zusammen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.03.2015, 21:00Topfen-Schupfnudeln mit Mohn
Topfen-Schupfnudeln mit Mohn
150 g Topfen
100 g Mehl
50 g Süßrahmbutter
Butter für den Mohn
3 El Dampfmohn, gemahlen
1 El Rohrohrzucker
Staubzucker
Topfen, Mehl und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten und etwas rasten lassen.
Mit beiden Händen Schupfnudeln formen und in leicht kochendes Wasser geben. Gut 3 min ziehen lassen, bis sie aufschwimmen.
Mutter in einer Pfanne zerschleichen lassen, Zucker und Mohn zugeben. Umrühren und die Schupfnudeln darin schwenken.
Am Ende die Schupfnudeln mit Staubzucker bestreuen.
Dazu passt dann auch noch ein Erdbeerkompott.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 12.07.2015, 18:54Pfirsichscheiterhaufen
Pfirsichscheiterhaufen
250 g in Scheiben geschnittene alte Semmeln
4 Pfirsiche in Stücke geschnitten
125 ml Milch
150 g Schlagrahm
3 Eier
Rohrohrzucker
Zimtzucker
1 Prise Salz
Butter für die Form
Milch, Schlagrahm, Eier, Zucker und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen und über die Semmelscheiben gießen. Alles gut durchziehen lassen.
Die Pfirsichstücke zugeben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben. Mit Zimtzucker bestreuen.
Im Ofen bei 180 °C eine gute Dreiviertelstunde backen.
Der Eischnee kann mit Puderzucker steif geschlagen und unter die Masse gehoben werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 12.08.2015, 17:24Zitronen-Mousse mit Früchten
Zitronen-Mousse mit Früchten
(Crema di Lime con Cialde)
3 Blätter Gelatine
200 ml Sauerrahm
200 ml Schlagrahm
40 g Puderzucker
Schale und Saft ½ Zitrone
40 g Puderzucker
30 g Süßrahmbutter
3 Tl Milch
Zimt
40 g gemahlene Mandeln
100 g Himbeeren
2 Tl Puderzucker
Saft ½ Zitrone
gemischte Beeren
Gelatine einweichen.
Sauerrahm, Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft gut vermischen. Ausgedrückte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und gut unter die Creme mischen. In Förmchen füllen. In den Kühlschrank stellen.
Puderzucker, Butter Milch, Zimt und Mandeln gut vermengen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auslegen und von der Mandelmasse kleine Scheiben darauf formen und 5 min backen.
Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft kurz aufkochen lassen und dann durch ein Sieb streichen.
Mousse aus den Förmchen nehmen, vom Gebäck darauf geben, Himbeersauce angießen, mit Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Creme und Mandelmasse sollten am Vortag zubereitet werden. Die Gelatine kann auch in weißem Ruhm aufgelöst werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 24.08.2015, 17:48Kirschauflauf
Kirschauflauf
250 g Kirschen, entsteint
4 Eier
30 g Rohrohrzucker
200 ml Milch
150 ml Sahne
40 g Mehl
30 g geriebene Mandeln
Zimt
1 El Ingwersirup
Puderzucker
Alle Zutaten gut durchmischen und in eine Auflaufform füllen.
Die Kirschen darin verteilen.
Auflauf bei 160 °C mit Umluft etwa 45 min backen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Von den Geschmackszutaten kann durchaus mehr genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.09.2015, 17:09Schwarzbeerlaibchen
Schwarzbeerlaibchen
(aus Südtirol)
250 g Schwarzbeeren
2 Eier
30 g Mehl
1 Prise Salz
etwas Vanille
Butter
Puderzucker
Schwarzbeeren, Eier, Mehl, Salz und Vanille gut verrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel von der Schwarzbeermasse in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze backen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Die Laibchen werden in Südtirol mit Milch serviert.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.09.2015, 17:19Semmelpudding, fein
Semmelpudding, fein
(Englischer Pudding)
100 g mürbe Kipferl, altbacken
150 ml Milch
1 Prise Salz für die Milch
40 g Süßrahmbutter
30 g Rohrohrzucker
Zimt
2 Eier, getrennt
40 g Sultaninen
Butter und Brösel für die Form
Die Schale der Kipferl abreiben und die Kipferl sehr fein schneiden. In einer Schale mit Milch übergießen und gut durchziehen lassen.
Die weiche Butter mit Zucker, Zimt und Eigelben schaumig rühren.
Den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Buttermasse mit den Sultaninen unter die Kipferlmasse rühren und den Eischnee unterheben.
Alles in eine gebutterte und gebröselte Puddingform geben und zugedeckt im Wasserbad etwa 1 h garen.
Es können auch Semmeln oder Milchbrötchen genommen werden. Eventuell muss die Milchmenge erhöht werden. Für Zimt kann abgeriebene Zitronenschale genommen werden. Auch passen Nüsse gut in die Masse. Die Sultaninen können vorher in Apfelsaft eingeweicht werden. Dazu passt eine Vanillesauce.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.09.2015, 17:26Avocadoschaum
Avocadoschaum
1 reife Avocado
30 g Rohrohrzucker
1 El Zitronensaft
Das Fruchtfleisch der Avocado mit den anderen Zutaten in einem kleinen Mixer schaumig schlagen.
Der Avocadoschaum kann mit einem Likör oder Brand noch parfümiert werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.09.2015, 18:17Apple Dumpling
Apple Dumpling
(altirischer 'Apfelknödel')
Äpfel, entkernt, geschält und in Achtel geschnitten
30 g Rohrohrzucker
etwas Wasser
gemahlene Nelke
Zimtpulver
00 g Süßrahmbutter
Rohrohrzucker
2 Eier
150 g Mehl
4 El Milch
½ Tl Backpulver
Äpfel, Zucker, Wasser und Gewürze in einen größeren Topf geben und gut vermischen.
Die Butter etwas weich werden lassen und schaumig schlagen. Langsam die anderen Zutaten unterrühren bis ein nicht zu fester Teig entstanden ist. Diesen gleichmäßig über die Äpfel verteilen.
Den Topf zugedeckt auf die Herdplatte stellen und 15 min bei mittlerer Hitze und weitere 15 min bei geringer Hitze garen.
Mit Zimtzucker und Schlagrahm servieren.
Für arme Iren ohne Backofen war das eine Möglichkeit eine schmackhafte Apfelnachspeise zu bekommen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 25.09.2015, 18:09Wiener Zwetschgenknödel
Wiener Zwetschgenknödel
500 g Kartoffeln
75 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskatnuss, gerieben
Zwetschgen
Würfelzucker
Dinkelbrösel
Rohrohrzucker
Süßrahmbutter
Zimtzucker
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durchpressen. Oder abkühlen lassen und dann fein reiben. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig kneten.
Eine Rolle mit 7cm Durchmesser formen und daumendicke Scheiben abschneiden.
Zwetschgen entkernen und mit einem Zuckerwürferl füllen. mit Teig umhüllen und einen schönen runden Knödel mit beiden Händen formen.
Knödel in kochendes Salzwasser geben und gute 5 min ziehen lassen.
Dinkelbrösel mit etwas Zucker in Butter anrösten.
Knödel mit Bröseln und Zimtzucker servieren.
Anstelle von Würfelzucker kann auch normaler Zucker verwendet werden. Eine schöne Variante ist die Füllung der Früchte mit Marzipan.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.09.2015, 17:27
Pochierte Birnen mit Gojibeeren
2 Birnen
2 El Rohrohrzucker
1 Zitrone
Zimt
Ingwer
1 Nelke
3 El getrocknete Gojibeeren
Schlagrahm
Puderzucker
Die Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen.
Von der Zitronen Schale mit Zestenreißer entfernen. Zitronen auspressen.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.. Zitronensaft mit Wasser verdünnen und Karamell ablöschen. Aufkochen bis sich alles gelöst hat. Gewürze, Zitronenzesten und Birnenhälften zugeben und zugedeckt bei linder Hitze garen.
Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Gojibeeren in die Flüssigkeit geben.
Schlagrahm mit Puderzucker und Zimt steif schlagen.
Birnen mit den Beeren, Zitronenzesten und Schlagrahm servieren.
Das Gericht ist klassisch mit Schokoladensauce.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.10.2015, 18:46Geflochtener Apfelstrudel
Geflochtener Apfelstrudel
(яблочного штруделя)
6 Scheiben Blätterteig, Tiefkühlware kurz angetaut
3 große Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
1 El flüssiger Honig
2 El Haselnüsse, geröstet und gemalen
2 El Zitronat
Eiweiß
4 El Puderzucker
1 El Zitronenlikör, selbst gemacht
2 El Aprikosenmarmelade
Die Teigplatten werden leicht überlappend zu einem Rechteck ausgelegt und die Ränder zusammengedrückt.
Äpfel, Honig, Nüsse und Zitronat gut vermischen und im mittleren Drittel des Teiges gleichmäßig verteilen.
Die Ränder zu beiden Seiten in etwa 1 cm breite Streifen einschneiden. Diese Streifen mit Eiweiß einpinseln und nun abwechselnd über die Apfelmasse legen.
Den Apfelstrudel etwa ½ h bei 200 °C backen.
Puderzucker mit Zitronenlikör vermischen, leicht erwärmen und auflösen.
Strudel zuerst mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und dann mit der Puderzuckerlösung.
Im Originalrezept werden klein gehackte Nüsse und Orangenlikör verwendet.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.10.2015, 18:08Patina de piris
Patina de piris
(altrömischer Birnenauflauf nach Apicius)
3 Birnen
Pfeffer
Kümmel aus der Mühle
3 El Honig
1 El Passum
etwas Liquamen
1 El Olivenöl
2 Eier
Die Birnen viertel, Kerngehäuse entfernen und schälen. In einem Topf mit sehr wenig Wasser weich dünsten. Mit einer Gabel zerdrücken.
Birnenmasse mit den Gewürzen gut vermischen.
Eier gut verquirlen und mit den Birnen verrühren.
Alles in eine Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze garen.
römisches Wohnzimmer in Xanten
In Ermangelung von Passum wurde wegen der Farbe Dattelsirup genommen, für Liquamen kann eine Fischsoße, Sardellenpaste oder nur Salz genommen werden. Apicius gibt keine Mengen in seinen Rezepten an. Die Masse kann auch im Ofen gebacken werden.
"Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super asparges et inferes." ( Marcus Gavius Apicius, De Re Coquinaria 4,2,35)
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.01.2016, 18:52Bananen im Potjie
Bananen im Potjie
(Baked bananas in a potjie, Südafrika)
3 Bananen
Schlagrahm
Honig
Zimtpulver
Butter für den Topf
Von den Bananen der Länge nach die Schale entfernen.
Die Butter in einem gusseisernen Topf zerschleichen lassen. Die Bananen einlegen, mit Honig bestreichen, Schlagrahm darüber gießen Zimtpulver darüber geben.
Im geschlossenen Topf garen bis sie weich sind. Mit der entstandenen Sauce servieren.
Potjie ist ein gusseiserner Topf aus Südafrika mit rundem Boden der über dem Feuer aufgehängt oder unmittelbar auf die Kohlen gestellt wird.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.01.2016, 20:36Germknödel mit Mohn
Germknödel mit Mohn
Germteig aus 250 g Mehl
Powidl
Salz
Butter, zerlassen zum Glasieren der Knödel
Mohn
Zucker
Butter
Vanillezucker
Den Germteig nach dem Ruseln etwa 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Quadrate mit dem Außenmaß 7cm x 7cm ausschneiden.
In die Mitte Powidl geben, den Teig darüber falten und einen Knödel formen. Mit dem Schluss nach unten auf einen bemehlten Untergrund geben. Zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel mit dem Schluss nach unten mit Hilfe eines Schaumlöffels hineingeben. 10 min ziehen lassen und dann die Knödel umdrehen. Weitere 5 min ziehen lassen.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gleich mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen, damit die Knödel beim Abkühlen nicht zu sehr zusammen fallen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Butter in einer Pfanne zerschleichen lassen, Mohn, Zucker und Vanillezucker zugeben und warm werden lassen. Über die Knödel geben.
Für Powidl kann Zwetschkenmarmelade genommen werden. Manche mahlen den Mohn vor der Verwendung. Die Mohnmischung ist ohne Butter vorstellbar.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 18.02.2016, 20:08Earl Grey - Trüffel
Earl Grey - Trüffel
100 ml Schlagrahm
4 El Rohrohrzucker
Vanillemark
knapp 3 El Earl Grey-Tee
200 Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
Kakaopulver
Puderzucker
Schlagrahm, Zucker, Vanille und Teeblätter in einem Topf erhitzen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.
Die Schokolade in eine Schüssel fein reiben.
Schlagrahm durch ein Sieb gießen und die Teeblätter kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben und nochmals erhitzen. Zur Schokolade gießen und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Alles gut 2 h stehen lassen bis die Masse fest geworden ist. Nun mit einem Teelöffel etwas davon entnehmen, Kugeln formen und diese entweder in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.
Im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
Statt mit Vanille kann auch mit Zimt oder anderen Gewürzen gearbeitet werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.02.2016, 18:30Rumkugeln II
Rumkugeln II
50 mürbes Kipferl
40 ml brauner Rum
25 ml Espresso
2 El Rohrohrzucker
100 Schokolade, 70% Kakao
Haselnüsse, geröstet und gemahlen
Das mürbe Kipferl in einem kleinen Mixer zerkleinern.
Rum, Zucker und Espresso zugeben und gut vermengen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit den Bröseln sehr gut vermischen.
Aus der Masse Kugeln formen. Einige davon in den Haselnüssen wälzen.
Es können einige ml Rum mehr genommen werden. Statt mürbes Kipferl gehen auch Stollenreste, Keksreste o.ä. Die Zugabe von etwas Zimt wäre einen Versuch wert.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.02.2016, 21:39Apfel-Zimt-Nudeln
Apfel-Zimt-Nudeln
200 g mittelfester Hefeteig
Apfelstücke
Zimt-Zucker
zerlassene Butter
Vom Hefeteig mit einem Löffel etwas abstechen.
Apfelstück in Zimt-Zucker wälzen und auf den Teig geben. Eine Kugel formen und diese zunächst in der Butter und dann mit Zimt-Zucker vollständig bedecken.
Nudeln in einer gefetteten Form nicht zu eng setzen und noch einige Zeit gehen lassen.
Bei Mittelhitze backen.
Man kann Hefeteig gut in größerer Menge vorbereiten und dann davon einfrieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 28.02.2016, 21:44Gebackene Mäuse
Gebackene Mäuse
200 g mittelfester Germteig
Rosinen
Öl zum Ausbacken
Staubzucker zum Besieben
Rosinen in den Germteig einarbeiten.
Teig zugedeckt nochmals gehen lassen.
Mit einem Löffel Nocken abstechen und im heißen Fett goldgelb ausbacken.
Die gebackenen Mäuse zunächst auf Küchenkrepp geben und dann noch warm auf die Teller. Mit Staubzucker besieben.
Es kann auch Zimtzucker genommen werden. Gerne wird dazu Himbeersaft gegeben.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 10.03.2016, 14:47Schokoladenpudding
Schokoladenpudding
(Chocolate Pudding)
2 Eier
100 g Zucker
40 g feines Weizenmehl
g Schokolade 70%
80 g Süßrahmbutter
etwas Zimt
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und zur Eimasse geben. Gut verrühren und dabei das Mehl hinzufügen.
5 Förmchen ausbuttern und die Masse einfüllen.
Bei 180 °C etwa eine Viertelstunde backen.
Den Pudding kann man vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt beispielsweise eine Kirschsauce.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 09.04.2016, 18:54Einkornauflauf "Neolithikum"
Einkornauflauf "Neolithikum"
Eine Rekonstruktion.
400 g Einkorn, weich gekocht
3 Eier, getrennt
70 g Süßrahmbutter
40 g Honig
40 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
2 Äpfel
Eigelbe, weiche Butter und Honig schaumig rühren. Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Äpfel mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Haselnüsse und alle anderen Zutaten zum Einkorn geben und gut vermengen.
In einer gebutterten Schüssel im Ofen bei 200 °C backen.
Es werden nur Zutaten verwendet, welche im Neolithikum bekannt waren. Das Einkorn könnte auch mit Milch gekocht werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.04.2016, 20:27Sauerrahmschmarrn mit Rhabarberkompott
Sauerrahmschmarrn mit Rhabarberkompott
300 ml Sauerrahm
4 Eigelb
Saft und Schale 1 Zitrone
2 El Mehl
100 ml Schlagrahm
4 Eiweiß
Süßrahmbutter
Rohrohrzucker
Puderzucker
Vanillepulver
Rhabarber
Zimt
Sauerrahm, Vanillepulver, Rohrohrzucker, Zitrone, Mehl und Schlagrahm klumpenfrei verrühren.
Eiweiß mit Puderzucker fest schlagen. und unter die vorige Masse gut unterheben.
In einer ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Masse darüber gießen. etwas anbraten lassen und dann im vorgeheizten Ofen überbacken, bis sich die Oberfläche etwas gebräunt hat. Herausnehmen, mit 2 Gabeln zerreißen und fertig backen.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Rohrohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen mit etwas Wasser ablöschen, Rhabarber zugeben und zugedeckt garen.
Den Sauerrahmschmarrn auf Teller geben, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Brenner den Zucker karamellisieren.
Die Zuckermenge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Den Puderzucker kann man auch im Ofen übergrillen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 11.05.2016, 16:45Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln
500 g Erdäpfel, gekocht, abgekühlt, geschält
250 g griffiges Mehl (Dunst)
1 Ei
30 g Süßrahmbutter
Salz
120 g Mohn, gemahlen
50 g Süßrahmbutter
Zucker
Staubzucker
Die Erdäpfel durch eine Presse in eine große Schüssel drücken.
Mehl, Ei, Butter und eine gute Prise Salz zugeben und alles sehr gut vermischen. Eine Viertelstunde rasten lassen.
Dann kleine Mengen davon nehmen und zu Nudeln wuzeln. Die sollten an beiden Enden spitz zulaufen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln einlegen und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Je nach Dicke noch 2-3 min kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter erhitzen, die Nudeln zugeben und schwenken. Mohn und Zucker zugeben und alles gut vermischen.
Mohnnudeln auf Teller geben und mit Staubzucker bestreuen.
In die Pfanne kann noch ein Schuss Rum gegeben werden. Die Nudeln lassen sich gut einfrieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 24.06.2016, 18:15Buttermilch-Zitronen-Creme
Buttermilch-Zitronen-Creme
300 ml Buttermilch
4 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
etwas frischer Ingwer, gerieben
60 g Puderzucker
250 ml Schlagrahm
350 g Erdbeeren
3 El Puderzucker
etwas Zimt
Zitronenmelisseblätter und Pfefferminzblätter
Die Gelatine in Wasser einweichen. Buttermilch mit Zitronensaft, Zitronenschale, Ingwer und Puderzucker verrühren.
Etwas von der Buttermilch in einen kleinen Topf geben und die ausgedrückte Gelatine dazu tun. Unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen und die restliche Buttermilch unterrühren. Sahne schlagen, unterheben und kühl stellen bis alles fest geworden ist.
Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zimt im Mixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen.
Abwechselnd Buttermilchmasse und Erdbeerpüree in Gläser füllen und mit den Blättchen garnieren.
Das Püree geht auch mit anderen Beeren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 29.06.2016, 20:39Geeister Espresso
Geeister Espresso
125 ml Schlagrahm
1 El Espresso, gemahlen
40 g Rohrohrzucker
40 g Puderzucker
3 Eigelb
1 Prise Salz
3 Eiweiß
250 g Schlagrahm
Zimtzucker
Espressoschokolade
Schlagrahm mit dem Espressopulver gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Für etwa 30 min beiseite stellen.
40 g Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und unter Schlagen abkühlen lassen.
Die Kaffeesahne durch ein Sieb zugießen. Alles zusammen wieder über Wasserdampf zur Rose abziehen, wieder beiseite stellen und abkühlen lassen.
Eiweiß mit 20 g Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen.
125 ml Schlagrahm mit 20 g Puderzucker steif schlagen.
Eiweiß und Schlagrahm gut unterrühren. Alles in ein Gefäß füllen und in das Gefrierfach stellen.
Zum Servieren 125 ml Schlagrahm mit Zimzucker steif schlagen. Geeisten Espresso mit Schlagrahm und geraspelter Espressoschokolade servieren.
Die Espressomengen und die Zuckermenge können individuell angepasst werden. Auch nach längerem Einfrieren wird die Masse nicht zu fest und kann leicht portionsweise genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 23.07.2016, 18:29Marillenauflauf mit Haselnüssen
Marillenauflauf mit Haselnüssen
3 Eier
175 ml Vollmilch
30 g Süßrahmbutter
25 g Weizenmehl
Schale von 1 Bioorange, gerieben
Schale von 1 Biozitrone, gerieben
40 g Rohrohrzucker
120 g Haselnüsse, gemahlen
Butter für den Teller
Aprikosen
Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Zucker cremig schlagen.
Butter erhitzen, Mehr hinzugeben und etwas anschwitzen lassen. Milch unter beständigem Rühren zugießen und so lange verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dotter, Orangen- und Zitronenabrieb unterrühren, dann Eiweiß und Haselnüsse gut untermischen.
Einen großen Suppenteller mit Butter gut fetten und die Masse eingießen.
Aprikosen halbieren und auf dem Teig verteilen.
Mit Umluft bei 160 °C eine dreiviertel Stunde backen.
Mit Staubzucker oder Zimtzucker bestreut servieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 11.08.2016, 20:03Topfenschmarrn mit karamellisierten Äpfeln
Topfenschmarrn mit karamellisierten Äpfeln
250 g Topfen
4 Eier
Vanillepulver
1 El Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
100 ml Sauerrahm
50 g Mehl
40 g Rohrohrzucker
1 Apfel, ohne Kernhaus, geschält
Süßrahmbutter
Rohrohrzucker
Walnusskerne
Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und dann Vanillepulver, Zitronensaft, Zitronenschale, Sauerrahm und Mehl unterrühren.
Eiklar unterheben.
Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse 2 fingerhoch darauf verstreichen. Im Ofen bei 160 °C etwa 45 min backen.
Von der Masse mit einem Löffel mundgerechte Stücke entnehmen.
Den Apfel in 12 Spalten schneiden. Butter mit Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin langsam karamellisieren lassen. Herausnehmen.
In der verbliebenen Butter-Zucker-Mischung die Walnusskerne anrösten. Ebenfalls herausnehmen.
Die Topfenmassestücke in die Pfanne geben und noch etwas anbraten.
Topfenschmarrn mit Äpfeln und Walnüssen servieren.
Statt Vanille ist Zimt gut vorstellbar. Sollte sich etwas Rum dazugesellen, ist es auch nicht weiter schlimm.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.10.2016, 14:02Quitten-Würstchen
Quitten-Würstchen
2 Quitten
Rohrohrzucker
Zimtpulver
1 Ei
Dinkelbrösel
1 Ei, verquirlt
Dinkelbrösel
Zimtzucker
Butterschmalz
Die Quitten achteln und Kerngehäuse entfernen. In wenig Wasser weichkochen und passieren.
Quitten mus mit Tucker, Zimt, Ei und Bröseln so mischen, dass eine formbare Masse entsteht.
Daraus Würstchen formen, in Ei und Bröseln wenden und im heißen Schmalz ausbacken.
Mit Zimtzucker bestreut servieren.
Für Zimt kann Zitronenschale genommen werden. Das Rezept kann auch mit Äpfeln funktionieren, die können auch vorher gebraten worden sein.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 04.12.2016, 17:55Brigadeiros
Brigadeiros
(aus Brasilien)
300 ml Kondensmilch
3 El Rohrohrzucker
1 El Süßrahmbutter
4 El Kakaopulver, schwach entölt
Schokolade, dunkel
Alle Zutaten in einen größeren Topf geben.
Bei guter Hitze unter beständigem Rühren etwa 10 min lang einkochen.
Masse in Förmchen verteilen und abkühlen lassen. Schokolade darauf schaben.
Diese Süßigkeit wird, zu kleinen Bällchen geformt, in Brasilien zu Kindergeburtstagen gereicht. Man kann sie auch in kleine Gläser füllen und dann auslöffeln. Bevor die Schokolade kommt, kann Puderzucker darüber gestreut werden. Die Masse sollte nicht zu sehr eingekocht werden.
Angeblich wurde das Rezept nach dem 2. Weltkrieg entwickelt, als frische Milch eine Mangelware war.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 08.02.2017, 18:19Hupfauf
Hupfauf
125 ml Milch
35 g Süßrahmbutter
3 El Mehl
5 Eier, getrennt
Prise Salz
Rohrohrzucker
Puderzucker
Butter für den Topf
Die Butter in der erwärmten Milch zergehen lassen, Salz zugeben.
Mehl, Dotter und Salz darin versprudeln.
Eiweiß mit etwas Puderzucker steif schlagen, zugeben und alles gut verrühren.
Einen Topf mit Butter ausfetten und die Masse eingießen. Mit einem Deckel verschließen und bei 160 °C eine gute halbe Stunde backen. Die Masse soll gut aufgehen.
Mit Kompott und Zimtzucker servieren.
Ungesüßt kann der Hupfauf mit Sauerkraut oder grünem Salat gereicht werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.02.2017, 10:53Topfenauflauf mit lauwarmem Orangensalat
Topfenauflauf mit lauwarmem Orangensalat
120 g Topfen
2 Eier, getrennt
60 g Sauerrahm
Zimt
2 Orangen, groß
Rohrohrzucker
3 Tl Stärkepulver
Orangenlikör
Butter
Mit einem Zestenreißer Die Schale von den Orangen nehmen.
Die Orangen halbieren und 2 Hälften auspressen. Die restlichen Hälften schälen und die Orangenfilets herausschneiden.
Die Orangenzesten mit etwas Saft, Likör und Zucker langsam einkochen bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Beiseite stellen.
Restlichen Orangensaft in einen Topf geben. 1 Tl Stärke einrühren, Likör und Zucker zugeben und so lange köcheln, bis die Stärke alles etwas angedickt hat. Orangenfilets darin ziehen lassen.
Topfen mit Dotter, Sauerrahm und Zimt gut verrühren. Eiweiß mit 2 Tl Stärke und Zucker steif schlagen und dann unter diese Masse heben.
Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Mit der Topfenmasse füllen. In eine große Metallauflaufform etwas Wasser gießen und die Förmchen hinein stellen. Bei 160 °C Umluft etwa 30 min backen.
Die Aufläufe auf Teller stürzen, Zesten darauf geben und mit den lauwarmen Orangenstücken und Sauce servieren.
Zum Eiweiß kann noch eine Prise Salz gegeben werden. Statt Zimt kann auch der Abrieb einer Zitrone genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 22.03.2017, 21:02Birnen mit Orangenkaramelsauce
Birnen mit Orangenkaramelsauce
2 feste Birnen
trockener Weißwein
Rohrohrzucker
1 große Orange, bio
1 El Süßrahmbutter
2 El Orangenlikör, selbstgemacht
dunkle Schokolade zum Bestreuen
Die Birnen schälen, aber Blüte und Stiel nicht entfernen.
Wein und etwas Zucker in einen Topf geben und die Birnen hineinlegen. Zugedeckt weich kochen. Dabei die Birnen immer wieder wenden.
Von der Orange mit einem Zestenreißer schmale Streifen der Schale abheben. Dann Orange halbieren und den Saft gewinnen.
In einemTopf Rohrohrzucker karamelisieren lassen. Butter zugeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Orangenzesten zugeben und so lange kochen, bis sich aller Karamel aufgelöst hat.
Abkühlen lassen und dann den Orangenlikör zugeben.
Birnen mit Sauce und abgeschabter Schokolade servieren.
Wer keinen Zestenreißer hat reibt die Schale ab.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.04.2017, 16:08Schokoladenpudding gekocht
Schokoladenpudding gekocht
(Chocolate Pudding - Steamed Pudding)
100 g Rohrohrzucker
100 g Süßrahmbutter
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
2 Tl Kakaopulver, schwach entölt
20 g Schokolade 85%, in kleinen Stückchen
1 Ei
Zimtpulver
Milch
Fett für die Puddingform
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig verrühren. Unter Weiterrühren das Ei zugeben.
Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Schokolade und Zimt gut vermischen. Zur Buttermasse geben und gut vermengen. Etwas Milch zugießen.
Alles in eine gefettete Puddingform geben, mit dem Deckel verschließen und im Wasserbad eine gute Stunde garen.
Nach dem Abkühlen kann man den Pudding noch für eine gute Viertelstunde bei 160 °C im Ofen backen, dann wird er außen etwas knuspriger.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.07.2017, 18:41Apfelkuchen aus Kent
Apfelkuchen aus Kent
(Kentish Apple Cake)
375 g Äpfel, geputzt und fein geschnitten
120 g gemischte Trockenfrüchte, klein geschnitten
120 g Süßrahmbutter
120 g Rohrohrzucker
240 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
2 Eier
1 Tl gemahlene Gewürze (Zimt, Nelke, Ingwer, Piment)
Zucker zum Darüberstreuen
Die Apfelstücke, 30 g Butter, 30 g Zucker und die Trockenfrüchte im geschlossenen Topf bei gelinder Hitze dünsten, bis der Apfel weich ist. Abkühlen lassen.
Restliche Butter klein schneiden und mit dem Zucker verrühren. Restliche Zutaten zugeben und zum Teig kneten. Nun die Früchte noch untermengen.
Im Ofen bei 160 °C eine knappe Stunde backen.
Trockenfrüchte wie Aprikosen, Datteln, Pflaume, Rosinen und Sultaninen wurden hier verwendet.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 20.07.2017, 17:03Maltoschni
Maltoschni
250 g Kartoffeln, gekocht und gerieben
100 g Mehl
1 Ei
Salz
2 Äpfel, gerieben
Butter
Zimt
Zucker
Die Kartoffeln mit einer Prise Salz, dem Mehl und dem Ei zu einem Teig verkneten.
Teig in 4 Teile teilen und 4 gleich große Quadrate daraus formen. Jeweils von den geriebenen Äpfeln, die mit Zimt und Zucker vermischt wurden, in der Mitte darauf geben und dann Teig der Länge nach umschlagen.
Die Maltoschni etwa 40 min bei 160 °C backen.
Noch heiß aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darauf verstreichen und Zucker darüber streuen.
Es können gut auch andere Füllungen genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 01.10.2017, 12:18Mini-Apfelstrudel
Mini-Apfelstrudel
fertige Strudelteigblätter
Süßrahmbutter, zerlassen
300 g Äpfel
2 El Zitronensaft
40 g Süßrahmbutter
50 g Dinkelbrösel
50 g Rohrohrzucker
Zimt, gemahlen
30 g Mandeln, gerieben
30 g Rosinen
Für die Fülle den Zitronensaft in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Äpfel grob hineinraspeln und gut vermischen.
Süßrahmbutter in einer Pfanne zerlassen.Dinkelbrösel, Rohrohrzucker und Zimt zugeben und etwas rösten. Nach dem Abkühlen mit den Äpfeln, den Rosinen und den Mandeln vermischen.
Den Strudelteig auf ein feuchtes Tuch legen und in Quadrate (15 x 15 cm) schneiden. Fülle auf das untere Ende geben, etwas einrollen, den Teig von beiden Seiten einschlagen um die beiden Öffnungen zu schließen und dann fertig aufrollen.
Mini-Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr backen.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Dazu passt dann sehr gut Schlagrahm mit etwas Zimt und Staubzucker.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.10.2017, 10:16Aunt Florence's Orange Cake
Aunt Florence's Orange Cake
150 g Süßrahmbutter, weich
180 g Rohrohrzucker
Schale von 1 Orange, gerieben
4 Eier
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Tl Orangensaft
80 g Süßrahmbutter
150 g Puderzucker
Schale von 1 Orange, gerieben
1 Tl Orangensaft
100 g Puderzucker
Saft von 1 Orange
Die weiche Butter und den Zucker sehr gut verrühren. Orangenschale zugeben und die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und allmählich einstreuen. Zum Schluss noch den Orangensaft einrühren.
Die Masse in zwei Springformen geben und bei 170 °C eine gute halbe Stunden backen.
Für die Füllung die Butter cremig rühren. Puderzucker, Orangenschale und Orangensaft einrühren.
Wenn die Kuchen erkaltet sind in der Mitte durchschneiden und mit der Füllung bestreichen. Obere Kuchenhälfte wieder auflegen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Orangensaft verrühren und die Kuchen damt bestreichen.
Im Jahre 2007 wurde dieser Kuchen (neben einem Porter Cake) von der irischen Regierung als Irlands offizieller Geburtstagskuchen zum 50. Jahrestags der Gründung der EU ausgewählt.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 21.03.2018, 16:21Gedeckter Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
(Kaetud ounakook – Estland, Pildita abolu kuka - Lettland)
125 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
250 g Mehl
1 Ei
1 El Sahne
4 Äpfel
100 Rohrohrzucker
Zimt
Mandeln, gehackt
Rosinen
Die Butter schaumig rühren. Mehl, Ei und Sahne zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig in eine größere und kleinere Hälfte teilen. Mit der größeren Menge den Boden einer Springform auskleiden und einen Teigrand hochziehen.
Die geputzten Äpfel klein würfeln, mit den restlichen Zutaten gut mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig kreisförmig mit dem Durchmesser der Form ausrollen und damit die Äpfel bedecken. Gut andrücken. Den Teig mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen bei 160°C etwa 50 min backen.
Rosinen und Mandeln können weggelassen werden. Der Teig kann auch mit verquirltem Ei bestrichen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.04.2018, 17:48Rumkugeln III
Rumkugeln III
75 g Haselnüsse
75 g Butterkekse
30 g Puderzucker
10 g Kakao, schwach entölt
1 El Honig, dünnflüssig
50 ml Rum, kubanisch
etwas Zimtpulver
Die Haselnusskerne in einer schmiedeeisernen Pfanne anrösten.
Kekse etwas zerkleinern.
Alle Zutaten ziemlich fein mixen. Es soll eine formbare Masse entstehen. Für eine Stunde kühl stellen.
Mit einem Teelöffel von der Masse nehmen und Kugeln formen.
Kugeln pur lassen, in Puderzucker oder in Kakaopulver wälzen.
Mit der Rummenge kann man experimentieren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.05.2018, 19:35Grießknödel mit Toffee-Sauce
Grießknödel mit Toffee-Sauce
Vanillepulver
250 ml Milch
70 g Süßrahmbutter
30 g Rohrohrzucker
70 g Weizengrieß
1 Ei
Semmelbrösel und Butter und Zimt
Saft und Abrieb einer Orange
50 g Süßrahmbutter
100 g Rohrohrzucker
150 ml Schlagrahm
Zimt
Vanille, Milch, Butter und Zucker aufkochen. Den Grieß unter beständigem Rühren zugeben und so lange rühren, bis sich der Brei vom Topfboden löst.
Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Eier gut unterrühren. Grießbrei etwas durchziehen lassen. Dann daraus etwa 12 kleine Knödel formen und diese etwa eine Stunde im Kühlschrank nochmals ruhen lassen.
Gesalzenes Wasser mit Orangensaft und Orangenschale aufkochen, die Knödelchen zugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Semmelbrösel und Butter in einer Pfanne anrösten. Zimt untermischen. Die Knödelchen darin wenden.
Butter und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst aht. Schlagrahm und Zimt zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen.
Grießknödel mit Semmelbröseln und der Toffeesauce servieren.
Mit den Mengen darf experimentiert werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.06.2018, 17:13Weincreme überbacken
Weincreme überbacken
4 Eier, getrennt
250 ml trockener Weißwein
2 El Zitronensaft
3 Tl Speisestärke
70 g Rohrohrzucker
Vanille
eine Prise Salz
30g Puderzucker
12 Mandeln, geschält, halbiert
Eigelbe, Wein, Stärke, Zitronensaft, Zucker und etwas Vanille mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Im Wasserbad solange gut verschlagen, bis die Masse dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen und während des Abkühlens noch weiter schlagen. In 4 feuerfeste Schälchen geben und diese eine halbe Stunde kalt stellen.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Puderzucker und Vanille zugeben und alles gut vermischen. Auf der Creme verteilen und die Mandelblättchen darauf setzen.
Im Ofen bei guter Hitze überbacken bis Eischnee und Mandeln etwas Farbe bekommen haben.
Statt Vanille kann auch Zimt genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.07.2018, 18:12Dattelkuchen
Dattelkuchen
(Ajua Gato, Kuwait)
150 g Rohrohrzucker
4 Eier
200 Datteln, entkernt und fein geschnitten
150 g gemahlene Mandeln
1 Tl Vanillepulver
Butter und Brösel
2 El Rosenwasser
Zitronensaft
Puderzucker
geschälte ganze Mandeln
Zucker und Eier schaumig rühren.
Datteln, geriebene Mandeln und Vanille zugeben und alles gut verrühren.
Eine Kastenform mit der Butter ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und die Form mit Alufolie gut abdecken.
Den Kuchen bei 180 °C eine knappe Stunde backen.
Aus dem Ofen nehmen und erst erkaltet aus der Form nehmen.
Die Mandeln trocken in einer Pfanne etwas anrösten.
Puderzucker mit Rosenwasser, Zitronensaft und eventuell zusätzlichem Wasser zu einer Glasur anrühren. Diese auf dem Kuchen verstreichen und mit den Mandeln dekorieren.
Im Originalrezept werden 250 g Zucker und 250 g gemahlene Mandeln verwendet.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 26.07.2018, 19:11Eis von der Schwarzen Johannisbeere
Eis von der Schwarzen Johannisbeere
330 ml Saft Schwarze Johannisbeere
125 g Rohrohrzucker
2 frische grüne Blätter vom Strauch der Schwarzen Johannisbeere, geschnitten
etwas frischer Ingwer, gerieben
etwas Zimt, gemahlen
450 ml Schlagrahm
Rohrohrzucker mit Blättern, Ingwer und Zimt fein mahlen.
Schlagrahm fest schlagen.
Zucker und Saft zum Schlagrahm geben und gut vermischen.
Nach Anleitung in eine Eismaschine geben und zu Eis rühren lassen.
In Behälter füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Es könnte noch etwas selbstgemachter Schwarzer-Johannisbeer-Likör zugegeben werden. Ohne Eismaschine in einer Schüssel im Gefrierschrank fest werden lassen. Dabei immer wieder verrühren.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.09.2018, 18:36Birnenstrudel „Hanne“
Birnenstrudel „Hanne“
500 g Birnen, geputzt, geschält und in Stücke geschnitten
2 El Rohrohrzucker
Zimt
Ingwer, gemahlen
50 ml Obstler
2 El Rosinen
20 g Süßrahmbutter
30 g Dinkelbrösel
2 El Rohrohrzucker
Strudelteig
Milch
Die Birnen mit Rohrohrzucker, Zimt, Ingwer, Obstler und den Rosinen in einer Schüssel gut vermengen.
Butter in einem Pfännlein erhitzen, Dinkelbrösel etwas anrösten und Rohrohzucker unterrühren. Etwas bräunen. Zu den Birnen geben.
Strudelteig auf einem feuchten Küchentuch auslegen und mit den Birnen bedecken. Teigränder mit Hilfe des Tuches einschlagen und auf ein Blech geben. Mit Milch bestreichen.
Bei 160°C (Heißluft) eine gute halbe Stunde backen.
Hat man Birnenbrand, nimmt man den. Sehr gut geeignet um Fallobst zu verwerten. Dazu passt eine Weinschaumcreme.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 15.09.2018, 17:45Gedeckter Birnenkuchen baltisch
Gedeckter Birnenkuchen baltisch
(Kaetud pirnikook – Estland)
125 g Süßrahmbutter, auf Zimmertemperatur
250 g Mehl
50 g Haselnüsse, gemahlen
1 Ei
1 El Sahne
ca. 500 g Birnen, geschält, geputzt und klein geschnitten
100 Rohrohrzucker
Zimt, gemahlen
etwas Milch
Die Butter mit Ei und Sahne schaumig schlagen.
Mehl und Haselnüsse zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.
Birnen mit Zimt und Zucker gut vermischen.
Teig teilen und mit der einen Hälfte den Boden einer kleinen Springform so auskleiden, dass noch ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
Den restliche Teig in Größe der Springform ausrollen.
Die Birnen einfüllen und mit der Teigplatte bedecken.
Die Oberfläche des Teiges mit Milch befeuchten und Zucker darüber streuen.
Bei 160 °C (Heissluft) eine gute halbe Stunde backen.
Die gemahlenen Haselnüsse können weggelassen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 17.10.2018, 20:54Birnenstrudel mit Rum-Aprikosen
Birnenstrudel mit Rum-Aprikosen
500 g Birnen, geputzt gewogen
50 g Rohrohrzucker
Saft von 1 Zitrone
30 g Mandeln geschält, angeröstet, grob gehackt
100 g getrocknete Aprikosen, grob zerkleinert
60 ml Rum
30 g Rosinen
Semmelbrösel
Zimt
Strudelteig
Die Aprikosenstücke einige Stunden in Rum einweichen, bis sie vollgesogen sind.
Die Birnen würfeln und mit Zucker, Zitronensaft, den Mandeln und Rosinen und Zimt vermischen. Die Rum-Aprikosen zugeben.
Dem restlichen Rum so lange Semmelbrösel zugeben, bis der ganze Rum aufgesogen ist.
Die Masse auf Strudelteig geben und den Strudel im Ofen backen.
Dazu passt Schlagrahm mit Zimt.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 03.11.2018, 19:01Apfelkompott mit Calvados
Apfelkompott mit Calvados
50 g Rohrohrzucker
Schale von 1 Biozitrone
300 ml Weißwein
Zimtpulver
Nelke, gemahlen
400 g Äpfel, geputzt gewogen
50 ml Calvados
Weißwein mit Zitronensaft, Zimt und Nelke mischen.
Rohrohrzucker im Topf karamellisieren lassen. Mit dem gewürzten Weißwein aufgießen und so lange kochen bis der ganze Zucker aufgelöst ist.
Die Äpfel in Würfel schneiden und zugeben. Kurz etwas weich kochen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und den Calvados zugeben. Mit dem Topfdeckel verschließen.
Über Nacht durchziehen lassen und dann alles noch einmal aufkochen und in Gläser abfüllen.
Wenn es schnell gehen soll, kann man das Kompott auch gleich abfüllen. Der Topfdeckel soll verhindern, dass zu viel Alkohol entweicht.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 27.12.2018, 18:12Apfelauflauf
Apfelauflauf
(aus dem Nachlass der Familie Grimm 1810 - 1834)
500 ml Milch
50 g Butter
30 g Rohrohrzucker
50 g Mehl
3 Eidotter
3 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
2 Äpfel
Weißwein, Zimt, Rohrohzucker, Zitronenschale
grob gehackte Mandeln, Rohrohrzucker
Die Milch mit der Butter und dem Zucker zum Kochen bringen. Mehl unter beständigem Rühren zugeben und so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. In eine Schüssel zum Abkühlen geben.
Bei den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel quer in der Mitte halbieren und schälen. Im Wein mit den anderen Zutaten zugedeckt nicht ganz zu weich kochen. Äpfel herausnehmen und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup einkochen.
Die Äpfel gibt man nun in eine Auflaufform und gießt den Sirup darüber.
Der Teig wird gut mit dem Eischnee vermischt und über die Äpfel gegeben.
Bei 160 °C (Heißluft) zunächst 30 min backen, dann Mandeln und Zucker darauf verteilen und weitere 15 min im Ofen lassen.
Es können bei der Teigmenge auch mehr Äpfel genommen werden.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 16.01.2019, 21:37Topfenauflauf mit Birnen
Topfenauflauf mit Birnen
400 g Topfen
50 g Mehl
1 Tl Backpulver
80 g Süßrahmbutter
70 g Rohrohrzucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
Puderzucker
Zimtpulver
80 g Rosinen in Rum eingeweicht
80 g Mandeln, geschält, angeröstet, grob gehackt
Birnen, geschält, geputzt, geviertelt, in Weißwein mit Zimt und Zucker gekocht
Orangenlikör, selbst gemacht
Orangenmarmelade, etwas flüssiger, selbst gemacht
Schlagrahm, fest geschlagen
Die weiche Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zugeben. Zimt, Rosinen und Mandelstücke zugeben, gut vermengen und dann den mit Puderzucker und Zimt steif geschlagenen Eischnee gut unterheben.
Die in Stücke geschnittenen Birnen unterrühren und die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Im Ofen backen.
Den fertigen Auflauf etwas abkühlen lassen und in Portionsstücke schneiden.
Mit Orangenlikör beträufeln, etwas Orangenmarmelade angießen und mit Schlagrahm servieren.
Der Rum zum Einweichen kommt natürlich in die Topfenmasse. Die Birnen sollten nicht zu weich gekocht sein.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 31.10.2019, 20:20Blaue-Trauben-Sülzchen
Blaue-Trauben-Sülzchen
200 g blaue Trauben, ohne Stängel
Zimtpulver
Ingwer, frisch, gerieben
Rohrohrzucker
2 Blätter Gelatine
Alle Zutaten in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Solange kochen, bis die Trauben zu zerfallen beginnen.
Abkühlen lassen und durch die „Flotte Lotte“ treiben.
Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Traubensaft auflösen. Dazu den Saft nochmals leicht erwärmen.
In kleine Schälchen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Sülzchen wurden auf einem Spiegel aus recht flüssiger Wassermelonenmarmelade serviert. Dazu in einer Pfanne leicht angeröstete sibirische Zedernnüsse und Schlagobers mit Staubzucker und Zimt aufgeschlagen.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 05.11.2019, 21:10Süße Apfelpizza
Süße Apfelpizza
Pizzateig für 1 Blech, ausgerollt
1 Becher Schmand
Rohrohrzucker
Zimtpulver
Ingwer, frisch gerieben
Püree von blauen Trauben, selbst gemacht
Äpfel, entkernt, geschält, in Scheiben geschnitten
Minzeblätter
Schmand mit Zucker, Zimt und Ingwer gut verrühren und auf dem Teig ausbreiten. Mit einem Löffel streifenweise das rote Traubenpüree darauf verteilen.
Die Äpfel nebeneinander darauflegen. Mit Zucker bestreuen und dazwischen die Minzeblätter legen.
Im Ofen eine knappe halbe Stunde bei 200 °C backen.
Hat man kein Traubenpüree nimmt man rote Marmelade. Das Rezept ist die süße Interpretation der Pizza Margherita.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 05.03.2020, 21:57Orangen-Mandel-Kuchen
Orangen-Mandel-Kuchen
1 Bio-Orange (300 g)
125 g Rohrohrzucker
125 g Mandeln, geröstet und gemahlen
3 Eier
½ Tl Backpulver
Muskatnuss
Zimt
Ingwer
Die Orange in einem Topf zugedeckt mit Wasser etwa 1,5 h kochen bis die Schale ganz weich ist. Herausnehmen, grob zerteilen, Kerne entfernen und Orange pürieren.
Rohrohrzucker zu Puderzucker mahlen.
Eier mit Zucker schaumig rühren. Backpulver, Mandeln, Orangenpüree und Gewürze zugeben und sehr gut vermischen.
Eine Springform (Ø 17 cm) mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen.
Im Backofen bei 160 °C mit Umluft etwa eine Stunde backen.
Dazu schmeckt mit Puderzucker und Zimtpulver versetzter Schlagrahm.
Re: Süßspeisen und Desserts
Hospes - 19.11.2020, 18:43Quitten gedämpft 1733
Quitten gedämpft 1733
(Kitten gedämpft)
1 Quitte
Mehl
1 El Schmalz, selbst ausgelassen
125 ml Weißwein
2 El Rohrohrzucker
½ Zimtstange
Die Quitte vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel schälen. Nochmals der Länge nach in Achtel teilen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Quittenachtel an den Seiten mehlieren und im Schmalz braten bis sie Farbe genommen haben. Dabei die Achtel wenden.
In einen Topf Wein, Zucker, Zimt und die Quittenstücke geben und zugedeckt köcheln lassen bis sie weich sind.
Das Rezept aus dem Jahre 1733 kommt ohne Mengenangaben aus. Die Quitten können warm oder kalt serviert werden. Das Kochbuch empfiehlt noch Zucker darüber zu streuen: „... so ist es recht.“
Mit folgendem Code, können Sie den Beitrag ganz bequem auf ihrer Homepage verlinken
Weitere Beiträge aus dem Forum salve aulem
Ähnliche Beiträge wie "Süßspeisen und Desserts"
Der Container - gepostet von Der Jesko am Donnerstag 13.07.2006
