sonstige Rezepte

salve aulem
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    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.06.2009, 16:54

    sonstige Rezepte
    Erdbeerlikör „Hospes“

    500 g Erdbeeren
    300 ml Kornschnaps
    50 ml Jamaicarum
    100 ml Obstschnaps
    200 ml Zuckerlösung
    etwas Vanille

    Die Erdbeeren mit einer Gabel pürieren. Mit dem Kornschnaps auffüllen und in einem geschlossenen Gefäß zwei Wochen ziehen lassen.
    Den Ansatz durch ein großes Tuch filtrieren, den verbleibenden Rest noch auspressen.
    Mit Rum, Obstschnaps, Zuckerlösung und Vanille vermischen.
    In entsprechende Gefäße abgießen. Eventuell nach einigen Wochen bis auf den entstehenden Bodensatz umgießen.



    Es sollten recht aromareiche Erdbeeren wie Mieze Schindler verwendet werden. Für die Zuckerlösung werden 150 g Zucker mit etwas Zitronensaft in 200 ml Wasser einige Minuten gekocht.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.08.2009, 16:21

    Sommerteller „Hospes“
    Sommerteller „Hospes“
    (für 1 Person)

    1 Salatherz vom Romanasalat
    6 grüne Oliven ohne Stein, in dicke Scheiben geschnitten
    1 Tomate, in Scheiben geschnitten
    frische Kräuter wie echte Brunnenkresse, Pimpinelle, Borretsch oder Basilikum
    Zwiebelringe
    Duchy Originals Organic Handmade Honey & Mustard Vinaigrette
    junge gekochte Kartoffeln, geschält
    1 Tl Butter
    1 Tl Vadouvan, klein geschnitten
    kleine geschälte Zwiebelchen
    Olivenöl
    1 Schweinehalsgrat
    1 Knoblauchzehe, grob geschnitten
    4 große Blätter Salbei
    Salz
    Pfeffer
    Duchy Originals Organic Handmade Wholegrain Mustard with Honey

    Salat, Oliven, Tomate, Kräuter und Zwiebelringe nett anrichten, Vinaigrette zugeben, salzen und pfeffern.
    Die Kartoffeln mit etwas Butter, Wasser und Vadouvan langsam warm werden lassen.
    In einer Pfanne die Zwiebelchen im heißen Öl langsam etwas anbraten, bis sie etwas braun geworden sind. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
    Im heißen Fett das Fleisch anbraten. Salbei und Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Fleisch umdrehen und weiterbraten. Salzen und pfeffern.
    Alle vorbereiteten Zutaten auf dem Teller anrichten. Senf zum Fleisch geben.



    Vadouvan ist ein seltenes fermentiertes Gewürz aus Indien.
    Als Getränk dazu urbanGV Gründer Veltliner vom Lesehof Stargård Niederösterreich aus der Umstellung auf biologischen Weinbau.
    Als Musik von Element of Crime: Romantik



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.08.2009, 19:25

    Serviettenknödel mit Kräutern
    Serviettenknödel mit Kräutern

    250 g alte Semmeln und Brezen
    4 Eier
    125 ml Milch
    100 g Zwiebeln
    60 g Butter
    Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Salbei und andere Kräuter, fein gehackt
    Muskatnuss, gerieben
    Majoran, gerebelt
    Kümmel, gemahlen
    Salz

    Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter goldgelb braten. Mit der Milch ablöschen. Beiseite stellen.
    Das Gebäck in nicht zu große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Milch-Masse darüber gießen und salzen. Alles gut vermischen.
    Nun gibt man die restlichen Zutaten dazu und vermengt alles innig.
    Die Masse lässt man dann gut 10 min rasten und macht zwei bis drei Teile daraus.
    Diese gibt man zunächst auf ein Stück Klarsichtfolie und wickelt sie zu einer Wurst. Dann wickelt man alles in Aluminiumfolie.
    Die Serviettenknödel lässt man in leicht kochendem Wasser etwa eine Viertelstunde garen.
    Zum Servieren auswickeln und in Scheiben schneiden.

    ... passt gut an einem Bayerischen Spätsommertag.

    Es kann ein kleiner Anteil von dunklem Brot dabei sein. Bei den frischen Kräutern kann man kreativ sein. Bei den getrockneten Gewürzen nimmt man nach Gusto.



    Re: sonstige Rezepte

    Anna - 25.08.2009, 01:18


    Lieber Hospes,
    Serviettenknödel - nicht unbedingt. Eigentlich: lieber nicht!
    Aber das Bild! Ganz aquarell, einfach zauberhaft.
    Danke dafür,
    Anna.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 30.08.2009, 14:19

    Persischer Reis
    Persischer Reis

    250 g Basmatireis
    Safranfäden
    Salz
    3 El Butter
    20 g Berberitzen

    Den Reis in Salzwasser knapp 15 min kochen lassen. Er sollte noch nicht ganz gar sein.
    In ein Sieb geben und kurz kalt abspülen.
    Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und mit des Hälfte des Reises gut mischen, bis er schön gefärbt ist. Den gefärbten Reis wieder unter den anderen mischen.
    In einen Topf die Butter geben und zerschleichen lassen. Den Reis zugeben und kegelförmig auftürmen. Topf gut mit einem Deckel schließen.
    Bei möglichst kleinem Feuer nun den Reis fertig garen. Dabei bildet sich eine Kruste („tah dig“) am Boden, die von persischen Feinschmeckern geschätzt wird.
    Die Berberitzen in etwas Butter andünsten und unter den Safranreis mischen.



    Für Butter kann auch Butterschmalz genommen werden. Sind die Berberitzen sehr trocken, müssen sie vorher eingeweicht werden. Das Anschwitzen der Berberitzen muss nicht unbedingt sein.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 04.11.2009, 15:25

    Endiviensalat gedünstet
    Endiviensalat gedünstet
    (ein Rezept aus dem Zweiten Weltkrieg)

    100 g Endiviensalat
    1 El Rapsöl
    1 Schalotte
    etwas Sahne
    Muskat
    Salz
    Pfeffer

    Die gewaschenen Endivienblätter in breitere Streifen schneiden und in heißem Öl andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt.
    Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazugeben und mit der Sahne ablöschen.
    Alles zugedeckt bei gelinder Hitze kurz garen.



    Im Originalrezept wird Milch verwendet und es gibt keine Muskatnuss. Das Gemüse schmeckt leicht angenehm bitter und ist eine interessante kleine Vorspeise oder Beilage.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.11.2009, 19:15

    Weißlacker „Bubensteyn“
    Weißlacker „Bubensteyn“

    100 g Weißlacker
    ½ kleine Zwiebel
    einige Radieschen
    einige Blätter glatte Petersilie
    Vilstaler Leinöl
    Wolnzacher Weißbieressig
    Maldon Sea Salt
    Pfeffer aus der Mühle

    Den Weißlacker in mundgerechte Stücke schneiden.
    Die Zwiebel in ganz dünne Ringe schneiden.
    Radieschen sehr fein würfeln (Brunoise).
    Radieschenwürfel mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren und über den Käse gießen.
    Mit Petersilie garnieren.



    Dazu passt ein Herrmannsdorfer Schweinsbräu und ein Solnhofener Klosterbrot. Hat man keinen Allgäuer Weißlacker nimmt man einen anderen kräftigen Käse.
    Der Weißlacker ist ein Passagier der Arche des Geschmacks. Die Arche des Geschmacks ist ein internationales Projekt von Slow Food. Ziel dieses Projektes ist es, lokale und regionale Lebensmittel, Nutztier- und Nutzpflanzenarten sowie Gerichte, die mangels Angebot auszusterben drohen, vor dem Vergessen zu retten.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 18.12.2009, 14:55

    Kürbis nach Alexandriner Art
    Kürbis nach Alexandriner Art
    (Cucurbitas more Alexandrino, Apicius 3.4.3)

    knapp 1 kg Butternut-Kürbis ungeschält
    10 in Weißwein gequollene Datteln
    3 El in Wein eingeweichte Pinienkerne
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    2 Tl gemahlener Koriander
    ½ Tl gemahlener Pfeffer
    gut 1 Tl trockene Pfefferminze
    etwas Asa foetida – Pulver
    2 El Honig
    2 El defrutum
    3 El liquamen
    2 El Olivenöl
    3 El Apfelessig

    Den in Scheiben geschnittenen Kürbis mit Wasser garen.
    Eine Backform fetten und mit dem Kürbis auslegen.
    Datteln entkernen und klein würfeln. Datteln und Pinienkerne einige Stunden in Weißwein einlegen.
    Dattel und Pinienkerne mit den Gewürzen vermischen und zu einem Brei stoßen. Honig, defrutum, Öl, liquamen und Essig zugeben und weiter zusammen vermengen.
    Auf den Kürbis gießen.
    Den Kürbis etwa 20 min bei 160 °C heiß werden lassen.

    Römische Jungfauen bei der Betrachtung des Gerichtes.

    Defrutum ist roter Traubensaft auf gut die Hälfte eingekocht. Sehr empfehlenswert ist für liquamen die Verwendung asiatischer Fischsauce (ohne irgendwelche Zusatzstoffe) oder notfalls etwas Salz und eine Spur Sardellenpaste oder nur Salz.

    Apicius 3.4.3: Cucurbitas more Alexandrino; elixatas cucurbitas exprimis, sale asparges, in patinam compones. Teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris radicem, suffundes acetum, adicies cariotam, nucleum, teres, melle, acetum, liquamine, defrito et oleum temperabis, et cucurbitas perfundes. Cum ferbuerint, piper asparges et inferes.



    Re: sonstige Rezepte

    Anna - 18.12.2009, 23:41


    Lieber Hospes,
    ein witziges Bild. Die vorderste virgo blickt ungefähr so skeptisch wie ich. Ich bin eine einfache Seele, und die Mischung von sovielen Gewürzen, süss, sauer und salzig liegt mir nicht. Ich weiss, das ist mein Verlust, mein Mann z.B. wäre begeistert.
    Fast ist die Wintersonnenwende erreicht, und die Tage werden wieder länger. Hurra!
    Lieben Gruß,
    Anna.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.12.2009, 15:13

    Wintersonnenwende
    Liebe Anna,

    sag deinem Mann einen schönen Gruß - es hat besser geschmeckt als es klingt...

    Ich war heute kurz in München, es war bitterkalt.
    Ich mag keinen Winter und ich freue mich schon darauf, dass es wieder wärmer wird.

    Liebe Grüße

    Hospes



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.01.2010, 14:33

    Wirsing mit Zitronensaft
    Wirsing mit Zitronensaft
    (Klosterrezept von 1701)

    10 Blätter vom Wirsing
    ½ l Fleischbrühe
    2 El Olivenöl
    1 Tl Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer

    Von den Wirsingblätter entfernt man die dicke Blattrippe.
    Die Brühe wird zum Kochen gebracht und die Wirsingblätter werden darin zugedeckt gegart.
    Wenn sie weich gekocht sind, nimmt man sie heraus und schneidet sie in feine Streifen.
    Diese gibt man auf einen Teller und begießt sie mit Olivenöl und Zitronensaft. Dann salzt und pfeffert man das Gemüse.



    Man kann auch gut Gemüsebrühe verwenden. Am besten eignen sich die hellgrünen inneren Blätter. Der Wirsing kann kalt als Salat gegessen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 04.01.2010, 16:37

    Mittelmeer-Dressing
    Mittelmeer-Dressing
    (auch als Sauce zu verwenden)

    6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 El Kapern
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    2 El Aceto Balsamico bianco
    6 El Olivenöl
    Origano
    Pfeffer

    Die Tomaten, die Knoblauchzehe, die Kapern und die Oliven fein hacken.
    Zusammen mit allen anderen Zutaten in einem kleinen Mixer leicht pürieren.



    Eventuell muss etwas nachgesalzen werden.
    Das Dressing passt zu Salaten, geht als Brotaufstrich und schmeckt gut als Sauce unter Nudeln gemischt.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.01.2010, 14:02

    Erbsen dick zu kochen
    Erbsen dick zu kochen
    (anno 1678)

    50 g gut durchwachsenes geräuchertes Wammerl
    1 El Rapsöl
    1 rote Zwiebel
    150 g Erbsen
    etwas selbstgemachte Gemüsebrühe
    1 El Aceto balsamico bianco
    Thymian
    Majoran
    Quendel

    Das Wammerl kleinwürfelig schneiden und mit etwas Rapsöl bei nicht zu großer Hitze leicht anbraten. Die feingewürfelte Zwiebel zugeben und glasig anlaufen lassen.
    Die Erbsen zugeben, mit etwas Brühe aufgießen und mit den Gewürzen zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
    Mit dem Essig verrühren und gegebenenfalls noch etwas nachsalzen.



    Wie aus dem Original ersichtlich, kann man ohne Fleisch und nur mit Öl oder Butter arbeiten.

    Prägeln ... 2) In zerlassener Butter im Tiegel zubereiten, wobei ein solches Geräusch — was man priezeln nennt, — zu hören ist;

    Liebe Anna, da findest Du das Original:

    http://books.google.de/books?id=mS4GAQAAIAAJ&pg=RA1-PA217&lpg=RA1-PA217&dq=pr%C3%A4geln&source=bl&ots=-yLb1XzplL&sig=7jhlyJ7i46w9bXqoFtiCyQS3F4U&hl=de&ei=KmpIS-6yI4zz_AagztCaAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CA0Q6AEwAg#v=onepage&q=pr%C3%A4geln&f=false



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 21.01.2010, 18:35

    Gebratener Lauch
    Gebratener Lauch
    (etwas anders)

    250 g Lauch
    3 El Rapsöl
    1 El Koriandersamen, zerrieben
    1 Orange
    etwas Pimentpulver
    etwas Ingwer, sehr fein gewürfelt
    Salz
    Pfeffer

    Den Lauch in feine Ringe schneiden.
    Mit einem Zestenreißer die Orange schälen. Den Saft der Orange aufheben.
    Orangenzesten, Koriander, Ingwer und Piment im nicht zu heißen Öl einige Minu-ten anbraten, den Lauch zugeben und unter beständigem Wenden einige Minuten braten.
    Mit dem Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt noch kurz kochen.



    Man kann auch Zitronenschale verwenden oder den Ingwer weglassen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.04.2010, 14:07

    Bärlauchsauce
    Bärlauchsauce

    1 Bund Bärlauch (ca. 75 g)
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 El Mehl
    200 ml Gemüsebrühe
    75 ml Crème fraîche
    80 ml Schlagrahm
    2 El Butter
    Salz
    Muskatnuss
    Pfeffer

    10 Bärlauchblätter in Streifen schneiden und beiseite stellen. Den Rest grob hacken.
    Die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und dann mit der heißen Brühe auffüllen und eine Viertelstunde kochen lassen.
    Nun den gehackten Bärlauch zugeben und weitere 5 min kochen. Mit einem Pürierstab grob pürieren.
    Schlagrahm zugeben und abschmecken.
    Bärlauchstreifen mit der Crème fraîche vermischen und kurz vor dem Servieren unterrühren.



    Es kann durchaus etwas Chili hinzukommen.
    Passt gut zu Kartoffeln.



    Re: sonstige Rezepte

    Anna - 02.04.2010, 20:15


    Allmählich geöhne ich mich dran, dass Ihr mich jedes Jahr mit diesem Bärlauch quält, den es hier nicht gibt. Allderdings kann ich mir dieses Rezept auch mit Spinat und etwas Knoblauch vorstellen.
    Bloß: 75 g Gemüse und 80 ml Schlagrahm und 75 ml crème fraîche und 2 EL Butter - ich könnte das auch gleich direkt auf meine Hüften kleben!
    :wink:
    Anna.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.05.2010, 13:45

    Krenpesto mit Bärlauch
    Krenpesto mit Bärlauch

    1 Bund Bärlauch
    3 El Kren, frisch gerieben
    4 El Kalbsfond
    1 Tl Colman's Senf
    2 El Petersilie
    40 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Alle Zutaten gut miteinander mixen.
    Passt zu Spargel, gekochten Kartoffeln und Fleisch.



    Man kann an Stelle von Kalbsfond auch Gemüsebrühe oder Wasser nehmen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.05.2010, 12:55

    Kartoffeln mit Zwiebeln gestovt
    Kartoffeln mit Zwiebeln gestovt
    (Gedünstete Kartoffeln auf holländische Art)

    450 g Kartoffeln
    100 g Frühlingszwiebeln
    100 Zwiebel
    25 g Süßrahmbutter
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Weißbieressig

    Die Kartoffeln schälen und in Würfel mit einer Kantenlänge von knapp 2 cm schneiden.
    Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün und die Zwiebel in Ringe schneiden.
    Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in einen Topf schichten.
    Salzen, pfeffern, mit Butter belegen, Essig angießen und so viel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln nicht bedeckt sind.
    Zugedeckt weich kochen.



    Nach einem Rezept von Henriette Davidis: "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" von 1845. Sie verwendet hier ganze kleine Kartoffeln.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 24.05.2010, 18:44


    Kartoffeln mit Ingwer und Safran

    500 Kartoffeln
    etwas Kümmel
    2 El Bratolivenöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    etwas gemahlene Chilischote
    ½ Tl Safranfäden
    50 g Möhre geschält
    25 g Cashewkerne
    20 g Butter
    Salz
    Schnittlauchblüten zum Dekorieren

    Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel eine knappe Viertelstunde kochen. Abkühlen lassen, schälen und in größere Stücke teilen.
    Das Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Kartoffeln darin einige Minuten braten.
    Die Safranfäden mit etwas kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
    Die Möhre in feine Stifte schneiden und mit Ingwer, Chili, Nüssen und Salz mischen. Zu den Kartoffeln geben und noch kurze Zeit braten.
    Nun die Butter, Safranwasser und Safranfäden hinzufügen und alles zugedeckt noch eine knappe Viertelstunde garen.
    Kartoffeln auf dem Teller mit Schnittlauchblüten dekorieren.



    Mit Chili eher vorsichtig umgehen, damit die Kartoffeln nicht zu scharf werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Anna - 25.05.2010, 22:21


    Das sieht ganz wunderbar aus und steckt ja voll von gesunden Zutaten. Safran gegen Depression, Ingwer für Magen und Blutgefässe, Cashews als Protein.
    Wird ausprobiert!
    Anna. :D



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 18.06.2010, 13:40

    Hollersirup
    Hollersirup

    500 ml Wasser
    500 g Zucker
    etwa 15 Hollerblüten (Schirmrispen)
    1 Tl Zitronensäure
    1 Zitrone
    Blätter von Pfefferminze
    Blätter von Zitronenmelisse

    Wasser und Zucker kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Den so erhaltenen Läuterzucker abkühlen lassen.
    Hollerblüten ausschütteln um Insekten zu entfernen. Möglichtst alle grünen Stängel entfernen.
    Den Läuterzucker in einen eher hohen Topf gießen. Die in Scheiben geschnittene Zitrone, die Zitronensäure, die Pfefferminze und die Zitronenmelisse hineingeben. Darauf die Hollerblüten schichten und in die Flüssigkeit drücken.
    Zugedeckt die Blüten zwei gut Tage stehen lassen. Dabei immer wieder in die Flüssigkeit drücken. Zwischendurch kann etwas umgerührt werden.
    Nach dieser Zeit den Sirup zunächst durch ein feines Sieb und dann durch ein Tuch filtern.
    Kühl lagern.



    Es sollte eine kräftig riechende Pfefferminze verwendet werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.06.2010, 19:28

    Petersilienmousse
    Petersilienmousse

    ½ Bund Petersilie
    Olivenöl
    1 Tomate
    2 Knoblauchzehen, grob gehackt
    Basilikumblätter
    etwa 125 ml Obers
    3 Blätter Gelatine
    Salz
    Pfeffer

    Die Gelatine in Wasser einweichen.
    Die Petersilie in einem entsprechendem Gerät mit etwas Obers pürieren.
    In einem Topf mit 2 Blättern Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Salzen und pfeffern.
    Restliches Obers fest schlagen und unterheben.
    Das Olivenöl erhitzen und die in Stücke geschnittene Tomate und die Knoblauchzehen darin dünsten, bis sie gar sind. Die Basilikumblätter unterheben, das eine Blatt Gelatine auflösen und alles in einem Gerät gut pürieren.
    Das Tomatenpüree in Formen geben und fast fest werden lasen. Nun das Petersilienpüree dazu mischen und so darüber geben, dass interessante Farbeffekte entstehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.



    Obers ist Schlagrahm oder Sahne. Schmeckt gut zu geräuchertem Fisch. Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.07.2010, 18:15

    Lavendelsirup
    Lavendelsirup

    100 ml Honig
    75 ml Wasser
    15 Blütenstängel Lavendel

    Honig und Wasser gut vermischen.
    Lavendelblütenstängel in Stücke schneiden und unter die Honiglösung geben.
    Alles einmal aufkochen lassen.
    In ein Glas füllen und zuschrauben.
    Nach 2 Tagen den Sirup in ein Glas füllen und verschlossen aufbewahren.



    Passt gut zu Nachspeisen.
    Ich habe den Honig der Imkerei der Hauptschule Markt Schwaben verwendet.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 20.07.2010, 16:33

    Salzzitronen
    Salzzitronen
    (marokkanisch)

    3 reife Bio-Zitronen
    Meersalz oder naturbelassenes unbehandeltes Steinsalz
    4 cm Zimtstange
    ein Stückchen geschälte Ingwerknolle
    2 Nelken
    einige Korianderkörner
    einige schwarze Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    Saft von 1 Zitrone

    Die Zitronen von oben nach unten in vier Teile schneiden, ohne die Zitrone ganz durchzuschneiden. Die Teile etwas auseinander klappen und gut mit Salz bedecken. Teile wieder zusammendrücken.
    Die Zitronen mit den Gewürzen und noch etwas Salz in ein Glasgefäß mit Twist-off Verschluss geben. Sollte nicht genügend Platz sein, halbiert man eine Zitrone, damit das Glas gut gefüllt ist.
    Mit kochendem Wasser aufgießen. Die Zitronen sollten gut bedeckt sein.
    Mindestens drei Wochen im Dunklen stehen lassen und das Glas dabei immer wieder umdrehen.



    Die Gewürze können teilweise oder ganz weggelassen werden. Die Zitronen schmecken gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 31.07.2010, 15:09

    Johannisbeerlikör
    Johannisbeerlikör

    200 g Schwarze Johannisbeeren
    50 g rote Johannisbeeren
    einige Johannisbeerblätter
    2 El geschälter und grob geschnittener frischer Ingwer
    5 cm Zimtstange
    250 ml Kornschnaps 40%
    150 ml Zuckerlösung

    Die Beeren, Blätter, Gewürze und der Schnaps werden mit einem Holzlöffel grob zerquetscht und in ein verschließbares Gefäß gegossen. Den Extrakt im Laufe der folgenden zwei Wochen immer wieder schütteln.
    Alles in ein mit Wasser angefeuchtetes Tuch geben. Dieses befindet sich in einem Trichter über einem entsprechenden Gefäß. Das Tuch zusammenlegen und durch zunehmendes Drehen den Saft auspressen.
    Zum Likör gibt man nun die Zuckerlösung, verrührt alles und füllt in eine entsprechende Flasche um.



    Für die Zuckerlösung 250 ml Wasser mit 400 g Demerarazucker und 2 El Zitronensaft auf circa 150 ml einkochen. Die Masse kann leicht gelieren. Dann sollte man mit einem zusätzlichen Schuss Korn nicht geizen. Ein Gläschen Likör auf ein Glas Weißwein oder Sekt ist ein angenehmer Apéritif.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.08.2010, 13:00

    Harissa
    Harissa

    1 rote Chilisauce
    2 Knoblauchzehen
    1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
    1 Tl Korianderkörner
    10 frische Minzeblätter
    1 El Olivenöl
    Salz

    Chili sehr fein klein schneiden.
    Knoblauch fein würfeln.
    Alle Zutaten in einem Mörser gut zerstoßen.



    Je nach gewünschter Schärfe entfernt man die Chilischotenkörner. Man kann auch etwas Kümmel zugeben.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.09.2010, 15:17

    Renas Gartentee
    Renas Gartentee

    Apfelschalen
    Zitronenmelisseblätter
    Blätter von verschienenen Minzen
    Blütenblätter der Ringelblume
    Erdbeerblätter
    Hagebutten ohne Kerne
    etwas rote Rübe in sehr kleine Würfelchen geschnitten

    Alle Blätter und die Schalen in kleinere Stücke schneiden.
    Alles zusammen im Ofen bei Umluft mit 80°C gut 3 Stunden trocknen.



    Der Tee ist geht auf einen Einfall meiner Enkeltochter Rena zurück, als sie mit mir gestern im Garten war.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.09.2010, 11:18

    Defrutum novum
    Defrutum novum
    (statt Aceto balsamico)

    750 ml roter Traubensaft
    375 ml Apfelessig

    Zunächst kocht man den roten Traubensaft auf gut die Hälfte ein. Das sollte mit kleiner Flamme und behutsam geschehen.
    Dann gießt man den Apfelessig dazu und reduziert wieder bei kleiner Flamme, bis etwa noch 250 ml übrig sind.
    Diese Flüssigkeit gibt man in ein Glas und verschließt dies mit einem mehrlagigen Tuch.
    Man lässt das Glas nun einige Wochen stehen. Dabei soll durch das Tuch noch etwas Flüssigkeit verdunsten.
    Die sirupartige Flüssigkeit lässt sich sehr gut anstelle von Aceto balsamico verwenden.



    Es muss unbedingt reiner Traubensaft sein. Wer das Defrutum novum süßer will, gibt etwas Rohrzucker oder Honig dazu.
    Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † vor 42) ist als Autorenname von De re coquinaria („Über die Kochkunst“), des ältesten erhaltenen römischen Kochbuchs, überliefert. Er verwendet immer wieder defrutum, das ist ein unvergorener eingekochter Traubensaft, in seinen Rezepten.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.10.2010, 16:05

    Kürbisrösti
    Kürbisrösti

    250 g Kürbis, geputzt gewogen
    200 g Zucchini mit der Schale
    150 g gelbe Rüben
    1 kleine Gemüsezwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Petersilie, gehackt
    100 g Bergkäse, gerieben
    2 Eier
    4 El Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Butterschmalz zum Braten

    Kürbis, Zucchini und gelbe Rüben reiben.
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
    Alles mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
    Von der Masse in einer Pfanne portionsweise Röstis braten.



    Es kann für die notwendige Bindung durchaus vonnöten sein, noch etwas Mehl zuzugeben. Es kann auch Bratöl verwendet werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 17.10.2010, 15:43

    Elblingkraut
    Elblingkraut

    250 g Weißkraut
    1 kleine Zwiebel
    2 El Butterschmalz
    1 Tl Rohrohrzucker
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    100 ml Elbling

    Das Weißkraut in feine Streifen hobeln.
    Zwiebel fein würfeln und im Fett glasig anlaufen lassen.
    Kraut und alle restlichen Zutaten zugeben und bei gelinder Hitze weich kochen.



    Man kann auch Schweine-, Enten- oder Gänseschmalz nehmen. Sollte kein Elblingwein verfügbar sein, darf es auch ein Riesling sein.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 05.11.2010, 19:39

    Ein wissel můs.
    Ein wissel můs.
    Eine Sauerkirschsauce von 1350

    200 g Sauerkirschen
    50 ml trockener Rotwein
    3 El Semmelbrösel
    1 El Schmalz
    1 Eigelb
    Galgantpulver

    Die Sauerkirschen mit dem Wein weich kochen. Durch ein feines Sieb oder eine „Flotte Lotte“ drücken.
    In den Topf zurück geben und mit den Semmelbröseln sämig kochen.
    Vom Feuer nehmen und Schmalz und Eigelb unterrühren.
    Vor dem Servieren mit Galgantpulver bestreuen.

    Die Sauerkirschen waren Tiefkühlware. Die Semmelbrösel waren selbstgemacht. Anstelle von Galgantpulver geht auch Ingwerpulver.
    Im Originalrezept werden keine Mengenangaben gemacht. Daher sind die Angaben hier nur eine Annäherung. Es ergab sich ein Püree mit etwas saurem Geschmack, das wohl zu kräftigen Fleischgerichten (ähnlich Preiselbeermarmelade) recht gut schmeckt.
    Da in anderen ähnlichen Rezepten Sauerkirschen mit Honig gesüßt werden, kann das durchaus gut werden.
    Junge Wilde verwenden ein paar Hundert Jahre später Zimtzucker. Passt perfekt.
    Das Rezept steht im ersten deutschsprachigen Kochbuch:

    Daz buch von gutter spise, Aus der Würzburg-Münchener Handschrift, neu herausgegeben von Hans Hajek, Texte des späten Mittelalters, Erich Schmidt Verlag, Berlin 1958



    (82.) Ein wissel můs.
    Der denne wȯlle machen ein kirsen můs, der breche die stile abe vund siede sie mit ein wenic wins vnd slahe sie denne durch ein tůch vnd der wellet in eime hafen. vnd tů smaltzes genůc dran vnd růr ez denne mit eyerstotern. vnd stauwe wůrtze dor vf, so manz an rihten will.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.11.2010, 17:48

    Gurkengemüse
    Gurkengemüse
    (Erddig recipe book c.1765)

    250 g Gurke
    1 mittelgroße Zwiebel
    Butter zum Anbraten
    100 ml Kalbsfond
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl beurre manié

    Gurken ungeschält in Scheiben schneiden. In Butter gut anbraten.
    Zwiebel würfeln. Ebenfalls in Butter anbraten.
    Beide Gemüse zusammen in einen Topf geben, salzen und pfeffern.
    Kalbsfond und Zitronensaft zugeben. Mit beurre manié andicken.



    Es geht auch Gemüsebrühe. Schmeckt gut zu gekochten Getreide kör-nern (Dinkel, Emmer, Einkorn).



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.11.2010, 15:22

    Apfelsauerkraut
    Apfelsauerkraut

    500 g mildes Sauerkraut
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 El Süßrahmbutter
    ca. 200 ml Apfelsaft naturtrüb
    Salz
    Pfeffer
    4 Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt, in zwei Teile gebrochen
    3 Pimentkörner

    Die geschälte Zwiebel fein würfeln und in Butter etwas anschwitzen.
    Das Sauerkraut einige Male mit einem scharfen Messer durchschneiden und zu den Zwiebeln geben.
    Mit Apfelsaft aufgießen.
    Gewürze zugeben und zugedeckt etwa 45 min ganz leicht köcheln lassen.



    Gut ist milchsauer vergorenes Kraut. Wer Variationen nicht abgeneigt ist („variatio delectat“ - Cicero, de natura deorum 1, 9, 22) kann weniger Apfelsaft nehmen und dafür etwas geriebenen Apfel zufügen. Knapp vor dem Servieren können auch noch kleine Apfelwürfelchen zugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 13.12.2010, 17:13

    Fenchelgemüse mit Orange
    Fenchelgemüse mit Orange

    1 große Fenchelknolle
    1 Orange für Orangenscheiben
    1 Orange für Orangensaft
    2 kleine Mandarinen
    1 knapper Tl Fenchelsamen
    1 El Süßrahmbutter
    1 Tl Rohrohrzucker
    2 El Verjus

    Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Die zweite Orange und die Mandarinen auspressen.
    Den Fenchel in Streifen schneiden und das Fenchelgrün beiseite legen.
    Den Fenchelsamen im Mörser zerreiben.
    Die Orangenscheiben werden in der heißen Butter kurz angebraten. Herausnehmen.
    Die Fenchelsamen im Bratfett andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Fenchelstreifen dazu geben und kurz anbraten. Mit Verjus und Saft ablöschen.
    Zugedeckt etwa eine knappe Viertelstunde garen.
    Vor dem Servieren die Orangenscheiben auf den Fenchel geben und warm werden lassen.
    Das Gemüse mit gehacktem Fenchelgrün servieren.



    Wer Weißwein bevorzugt nimmt den statt Verjus. Man kann die Mandarinen auch weglassen und nur Orangensaft nehmen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.01.2011, 14:17

    Winterliche Lachs-Sahne-Sauce
    Winterliche Lachs-Sahne-Sauce

    150 g Räucherlachs
    1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
    Lauch, in feine Ringe geschnitten
    Gelbe Rüben, in feine Streifen geschnitten
    Sellerie, in feine Würfelchen geschnitten
    Butter zum Andünsten
    200 ml Sahne
    Kräuter der Provence
    Petersilie
    etwas geriebener Kren
    Pfeffer
    Salz

    In einer Pfanne die Butter erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig werden lassen und dann das Gemüse zugeben. Etwas anrösten und mit der Sahne aufgießen. Zugedeckt einige Minuten eher ziehen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Sahne leicht einköcheln.
    Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
    Lachs und Kräuter der Provence zugeben und ziehen lassen.
    Kurz vor dem Servieren noch Kren und Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.



    Es sollten zusammen etwa 50 g Gemüse sein. Mit Salz sollte man eher sparsam umgehen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 07.01.2011, 17:53

    Gurken mit Rahm
    Gurken mit Rahm
    1 Gurke
    Schweineschmalz zum Andünsten
    1 Tl Mehl
    1 Tl Essig
    4 Tl Sauerrahm
    Pfeffer
    Salz
    Dille

    Die Gurke sehr dünn hobeln.
    Das Fett erhitzen und die Gurkenscheiben andünsten.
    Mit dem Mehl bestäuben und alles einige Minuten gut rühren. Das Mehl darf nur ganz leicht Farbe annehmen.
    Mit etwas Wasser angießen, Essig und Sauerrahm zugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Dille bestreuen.



    Zum Andünsten kann man auch Butter oder Öl verwenden. Es kann auch Suppe zum Angießen genommen werden. Das Gemüse verträgt durchaus die Zugabe von etwas Knoblauch.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.02.2011, 14:51

    Ruz ma Baselia
    Ruz ma Baselia
    (Reis mit Erbsen, jordanisch)

    300 g Basmatireis, gekocht
    1 Zwiebel
    Öl zum Braten
    100 g Erbsen
    1 Zehe frischer Knoblauch
    Safranfäden
    Salz
    Pfeffer

    Die geschälte Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen goldbraun braten.
    Die Erbsen, kleingeschnittenen Knoblauch und Gewürze zugeben und mit etwas Wasser ablöschen.
    Die Erbsen fast gar kochen und den Reis unterheben.
    Zugedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen.



    Im Originalrezept wird der Reis frisch gekocht und dann werden die anderen Zutaten dazu gegeben. Diese Version ist gut als Resteverwertung für übrig gebliebenen gekochten Reis.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.02.2011, 15:38

    Kohlrabigemüse mit Apfel
    Kohlrabigemüse mit Apfel

    1 mittelgroßer Kohlrabi
    1 größerer Apfel (hier wurde Topaz verwendet)
    etwas Süßrahmbutter
    Salz
    Pfeffer
    Chili aus der Mühle

    Den geschälten Kohlrabi in dünnere Scheiben schneiden.
    Den Apfel ebenfalls in Scheiben schneiden.
    Etwas Butter in einem Topf zerschleichen lassen und die Kohlrabischeiben kurz andünsten. Salzen und pfeffern.
    Die Apfelscheiben darauf verteilen und mit Chili würzen. Die Kohlrabiblättchen darauf legen.
    Nicht zuviel Wasser angießen und alles mit geschlossenem Deckel garen.



    Zum Wasser kann noch etwas Apfelsaft gegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 22.05.2011, 13:38

    Bratkartoffeln mit Knoblauch
    Bratkartoffeln mit Knoblauch

    5 größere Kartoffeln
    1 große Knoblauchzehe
    Bratolivenöl
    Salz

    Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen.
    Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden.
    Den geschälten Knoblauch ebenfalls in Stücke schneiden.
    Öl in einer Pfanne nicht zu sehr erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und salzen. Bei gelinder Hitze die Kartoffeln braten, bis sie Farbe angenommen haben.



    Es sollte eine eher festkochende Kartoffelsorte sein. Der Knoblauch darf nicht zu sehr bräunen.
    Diese Bratkartoffeln habe ich erstmals im Libanon im April 2011 gegessen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.06.2011, 19:19

    Kräuterfleckerl
    Kräuterfleckerl

    50 g feiner Hartweizengrieß
    130 g Weizenmehl
    2 Eier
    1 Tl Olivenöl
    etwas Salz
    Blätter von frischen Kräutern
    Mehl für die Arbeitsplatte

    Aus den ersten 5 Zutaten einen festen und doch geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt etwas rasten lassen.
    Mit einer Nudelmaschine Teigplatten daraus rollen und mit den grob gehackten frischen Kräuterblättchen belegen. Die Teigstreifen aufeinander legen und dann in kleinere Portionen teilen. Diese anschließend dünn ausrollen und in kleine Quadrate (etwa 2-3 cm Kantenlänge) schneiden. Bei dieser Arbeit ist Mehl auf der Arbeitsfläche sehr empfehlenswert.
    Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerl darin garen.
    Sie sollten möglichst bald serviert werden, damit die Kräuter nicht zu sehr an Geschmack verlieren.



    Fleckerl sind kleine Quadrate aus Nudelteig.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 20.06.2011, 18:16

    Brezenknödel mit Schwammerl
    Brezenknödel mit Schwammerl

    150 g alte Brezen, aufgeschnitten
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
    4 größere Egerlinge
    Butter zum Andünsten
    Milch nach Bedarf
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss, gerieben
    Petersilie
    Liebstöckl
    Weinraute
    Oregano
    Salbei
    2 Eier

    Die Zwiebeln in der heißen Butter etwas andünsten. Die würfelig geschnittenen Schwammerl zugeben und etwas weiter garen. Mit Milch nach Bedarf aufgießen und diese warm werden lassen.
    Die Brezenstücke in eine Schüssel geben und die Zwiebel-Pilz-Mischung darauf verteilen. Die geschnittenen Gewürze und geriebene Muskatnuss mit unterheben. Mit den verrührten Eiern alles gut vermischen. Eine Viertelstunde ziehen lassen.
    Die Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. Mit Alufolie umhüllen und eine gute Viertelstunde in kochendem Wasser garen.
    Dann den Serviettenknödel herausnehmen und auswickeln.



    Bei der Zugabe der Gewürze sollte man nach Gusto vorgehen. Den Knödel kann man warm oder kalt verwenden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.06.2011, 18:09

    CERASIA IN MELLE POLITO
    CERASIA IN MELLE POLITO
    (altrömisch nach Apicius, 1. Jahrhunderts v. Chr.)

    100 g Kirschen, entsteint
    250 g Honig

    Die Kirschen und den Honig in einem Gefäß gut vermischen.
    Das Gefäß die nächsten Tage immer wieder einmal umdrehen, damit die Kirschen von allen Seiten mit Honig in Berührung kommen.

    Es sollte flüssiger Biohonig verwendet werden. Notfalls muss auskristallisierter Honig vorsichtig im Wasserbad bis maximal 40 °C erwärmt und verflüssigt werden.

    “Ficum recentem mala, pruna, pira, cerasia ut diu serves: omnia cum peciolis diligenter legito et in melle ponito, ne se contingant.” (Liber I Epimeles.
    Es handelt sich hier um ein Rezept zur Aufbewahrung leicht verderblichen Obstes: „Wie du frische Feigen, Äpfel, Zwetschken, Birnen und Kirschen lange aufbewahren kannst: Lies alles zusammen mit den Stielen sorgfältig aus und lege sie in Honig ein, ohne dass sie sich berühren.“ (Apicius: 1. Buch Der sparsame Wirtschafter).



    Ich habe die Kirschen entkernt, um mir das mühsame Kerne-Entfernen während des Essens zu ersparen. Außerdem kommt so der Honig auch in die Mitte jeder Kirsche.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 15.07.2011, 17:15

    Likör
    Likör
    (mein Grundrezept)

    250 g Frucht
    300 m Doppelkorn
    Gewürze
    100 g Rohrohrzucker

    Die zerkleinerten Früchte in ein Glas füllen und gegebenenfalls zerdrücken.
    Mit Doppelkorn aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
    Gut verschlossen einige Wochen reifen lassen. Zwischendurch gut schütteln.
    Zucker in relativ wenig heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
    Ein feuchtes Tuch in einen Trichter legen und die Frucht-Korn-Mischung einfüllen. Durch Pressen lässt sich fast alle Flüssigkeit auspressen. Mit Zuckersirup aufgießen.



    Schwarze Johannisbeere: einige Johannisbeerstrauch- und Erdbeerblätter zugeben.
    Kirsche: Einige zerdrückte Kerne beigeben.
    Erdbeere: Es können einige Minzeblätter den Geschmack ändern.
    Himbeere: Den Zucker karamellisieren lassen und mit Wasser zum Sirup lösen.
    Orientalischer Kaffee: Espressobohnen gemahlen mit zerdrückten Korian-derkörnern angesetzt.
    Aprikose: Einige zerdrückte Kerne und etwas Zimtstange verwenden.

    Wird die Zuckerlösung längere Zeit mit etwas Zitronensaft (Zitronensäure!) gekocht, erhält man eine Invertzuckerlösung, die ebenfalls gut verwendet werden kann.



    Der Schnaps sollte mindestens 38% haben.
    Die Mengenangaben stellen nur eine ungefähre Angabe dar. Experimentieren ist hier erfreulich.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 20.07.2011, 18:16

    Queller mit marinierter Honigmelone
    Queller mit marinierter Honigmelone

    150 g Queller
    2 Knoblauchzehen
    Olivenöl
    Honigmelone
    Zitronensaft
    Chili aus der Mühle
    Salz
    Pfeffer

    Den Queller sorgfältig von unschönen Stücken befreien.
    Knoblauch schälen und vierteln.
    Öl in einem Topf warm werden lassen und den Knoblauch zugeben. Etwas durchziehen lassen und dann die Temperatur erhöhen. Den Queller darin etwas angaren.
    Mit einem Kugelausstecher Stücke aus der Honigmelone nehmen.
    Die Melonenkugeln in Zitronensaft und Chili marinieren.
    Queller mit Melonenkugeln als kleine Vorspeise, interessantes Zwischengericht oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch servieren.



    Mit dem Öl sollte recht sparsam umgegangen werden, damit der Queller nicht zu fett wird.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.09.2011, 12:15

    Erdäpfel als gelbe Rübchen
    Erdäpfel als gelbe Rübchen
    (Die gute alte Prato von 1895 neu interpretiert.)

    150 g gekochte Erdäpfel, geschält
    2 El doppelgriffiges Weizenmehl
    Salz
    1 frische Kurkumawurzel ca. 5 cm
    Öl zum Braten
    kleine Petersilienstängel

    Die Erdäpfel grob reiben.
    Kurkuma schälen und sehr fein würfeln.
    Erdäpfel, Salz, Mehl und Kurkuma gut zu einem Teig verkneten. Einige Minuten ruhen lassen.
    Nun den Teig in Form von gelben Rüben ausrollen.
    Das Öl erhitzen und die einzelnen Stücke darin braten.
    Herausnehmen und am dicken Ende etwas Petersilie einstecken.



    Erdäpfel sind Kartoffeln. Im Original wurde kein Kurkuma verwendet. Die einzelnen Stücke wurden dabei vor dem Braten noch paniert.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.10.2011, 17:37

    Tabchet Sulok
    Tabchet Sulok
    (Mangold-Gemüse, Ägypten)

    200 g bunte Mangoldstängel
    etwas Bratolivenöl
    frischer Knoblauch
    etwas Zitronensaft
    ¼ Tl Kreuzkümmel
    Salz
    Petersilie
    einige Granatapfelkerne

    Die gewaschenen Mangoldstängel in kleine Stücke schneiden.
    Öl erhitzen und den Mangold braten, bis er gar ist.
    Knoblauch pressen und mit dem Zitronensaft, Salz und dem Kreuzkümmel unter den Mangold mischen.
    Mangold auf Teller geben und mit der fein gehackten Petersilie und den Granatapfelkernen servieren.



    Knoblauch sollte nach Geschmack verwendet werden. Das Gericht schmeckt auch zimmerwarm sehr gut.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 15.10.2011, 20:05

    Schwarzwurzel
    Schwarzwurzel

    ein Pfund Schwarzwurzeln
    1 El Mehl
    1 El Apfelessig
    Salz
    2 El Butter
    1 El Mehl
    Brühe
    Muskatnuss, gerieben
    Zitronensaft

    In einer Schale werden 1 El Mehl mit dem Apfelessig angerührt und mit kaltem Wasser aufgegossen.
    Die geschälten und in Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln werden darin bis zum Kochen gelagert, um ein Anlaufen zu verhindern.
    In einem Topf bringt man Salzwasser zum Kochen und gart darin die Schwarzwurzelstücke. Wenn sie fertig sind, gießt man alles ab.
    Im Topf erstellt man mit Butter und Mehl eine helle Einbrenne, die mit Brühe aufgegossen wird. Nach dem Aufkochen kommen die Schwarzwurzeln rein und es wird mit Muskat oder Zitronensaft oder beidem gewürzt. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.



    Die klassische Zubereitung von Schwarzwurzeln.



    nach: Hyazintha Lamprecht: Kochbuch für drei und mehr Personen – Eine Anleitung, gut, aber auch sparsam für kleinere Haushaltungen zu kochen – Besonders für junge Frauen, Verlag von K. Dienstbier, 124. bis 138. Tausend, München um 1920



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.11.2011, 16:25

    Liköre
    Liköre

    Liköre selbst gemacht bearbeiten löschen
    Aromen in der Flasche.
    Es ist schon immer wieder faszinierend.
    Da nimmt man einige reife Früchte, etwa 40%igen Korn oder einen anderen Brand und einige Gewürze.
    Dann braucht man einige Wochen Zeit.
    Anschließend kocht man Zucker einige Zeit mit Zitronensaft und lässt die Flüssigkeit abkühlen.

    Der Liköransatz wird zunächst durch ein Sieb gegossen. Der zurückbleibende Rest kommt in ein Tuch und wird ausgepresst. Um größere Trübstoffe zu entfernen, filtert man die Flüssigkeit gegebenenfalls nochmals durch ein Tuch.



    Bratapfellikör, Schwarzbeerenlikör und Zwetschkenlikör

    Wieder einmal ist das Selbermachen erfreulich und das Produkt wert, mit Sinnen und Verstand genossen zu werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.12.2011, 17:12

    Wiener Rotkraut à la Drei Husaren
    Wiener Rotkraut à la Drei Husaren

    500 g Rotkraut
    1 Apfel, gerissen
    1 Tl Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    Saft ½ Zitrone
    etwas Butter
    1 El Rapsöl
    1 El Zucker
    1 kleine Zwiebel
    etwas Apfelessig
    1 El Mehl
    Rotwein
    50 g passierte Preiselbeeren

    Das fein gehobelte oder feinnudelig geschnittene Kraut wird mit Apfel, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischt. Die Masse wird zusammengepresst. Zugedeckt sollte sie nun mindestens 2 h durchziehen.
    Butter und Öl werden nun erhitzt und der Zucker zugegeben. Er soll etwas karamellisieren, bevor die nudelig geschnittene Zwiebel darin goldgelb anlaufen kann. Mit dem Apfelessig ablöschen.
    Darauf kommt das Kraut mit etwas Wasser. Zugedeckt lässt man es fast gar kochen.
    Zu guter Letzt staubt man das Kraut mit dem Mehl, gießt Rotwein an, gibt die Preiselbeeren dazu und lässt alles gut verrührt fertig dünsten.



    Je feiner das Kraut gehobelt wird, desto besser schmeckt es. Im Originalrezept wird als Fett Schmalz verwendet. Das Kraut wurde bereits am Vorabend vorbereitet, damit es über Nacht stehen konnte. Lässt man die Preiselbeeren weg, ist es klassisches Wiener Rotkraut.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 05.01.2012, 16:08

    Schwarzwurzeln mit Orangen-Sahne-Sauce
    Schwarzwurzeln mit Orangen-Sahne-Sauce

    6 Schwarzwurzeln
    1 Orange, unbehandelt
    100 ml Sahne
    Saft ½ Zitrone
    Gemüsebrühe
    Selleriesamen
    100 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer

    In einer Schale Wasser und Zitronensaft mischen.
    Die Schwarzwurzeln in passende Stücke schneiden, Schälen und umgehend in das Zitronenwasser legen.
    Mit einem Zestenreißer gut 1 El Orangenschale abheben und hacken. Die Orange auspressen und mit den Zesten in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen.
    In einem größeren Topf die Brühe mit den Selleriesamen und den Schwarzwurzeln zum Kochen bringen und die Gemüsestücke fast fertig garen.
    Die Schwarzwurzeln herausnehmen und mit dem Orangensaft sowie der Sahne noch kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist und die Schwarzwurzeln gar sind. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.



    Es können andere Samen wie Fenchel oder Kümmel zum Würzen des Suds verwendet werden. Wer will, kann die Orangen-Sahne-Sauce noch mit etwas Stärke binden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 06.01.2012, 14:23

    Weißkraut-Curry
    Weißkraut-Curry
    (indisch)

    1 kleiner Kopf Weißkraut
    1 El Ghee
    1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
    1 El geschälte Ingwerwurzel, fein gewürfelt
    Kurkumapulver
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Saft ½ Zitrone
    1 El Olivenöl
    1 El Curry

    Das Weißkraut nicht zu grob hobeln.
    In einem Topf Ghee erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin leicht anrösten.
    Kurkuma, Salz, Pfeffer und Weißkraut zugeben und im offenen Topf unter wiederholtem Rühren das Kraut etwas zusammenfallen lassen.
    Nun gibt man den Zitronensaft dazu, einen Deckel auf den Topf und gart das Kraut bei gelinder Hitze eine Stunde.
    Jetzt gießt man das Öl dazu, brät noch einige Minuten und verteilt darüber das Currypulver.



    Das Rezept funktionier auch mit Rosenkohl.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 08.01.2012, 18:31

    Schnittlauch-Dressing mit Kapern
    Schnittlauch-Dressing mit Kapern

    ½ Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    3 El Kapern
    2 El Schnittlauch
    2-3 El Olivenöl

    Die Knoblauchzehe mit Salz in einem Mörser zerdrücken.
    Pfeffer, Öl und Zitronensaft zugeben und gut vermischen.
    Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer Sauce mischen.



    Es kann noch etwas Dill zugegeben werden. Passt zu Salaten, gegrilltem Fleisch oder Fisch.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 21.01.2012, 13:30

    Rotweinessig
    Rotweinessig
    (Ein Aperitiv)

    100 g Himbeeren
    100 ml Weißweinessig
    20 g Rohrohrzucker

    Essig in ein Glas gießen.
    Die Himbeeren darauf geben und etwas zerdrücken.
    Zugedeckt im Dunklen einige Wochen ziehen lassen.
    Nun alles mit dem Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
    In ein geeignetes Gefäß abseihen.



    Die Himbeeren können auch tiefgekühlt sein. Je nach Kochdauer kann die Säuremenge etwas verringert werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 05.02.2012, 14:04

    Kohlsprossen mit Dinkel-Knoblauch-Bröseln
    Kohlsprossen mit Dinkel-Knoblauch-Bröseln

    250 g Kohlsprossen
    3 El Butter
    50 g Dinkelbrösel
    1 kleine Knoblauchzehe
    glatte Petersilie, gehackt
    Salz

    Die Kohlsprossen putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und in Salzwasser nicht zu weich kochen.
    Die Knoblauchzehe fein würfeln.
    Die Butter in einer Pfanne zerschleichen lassen und die Dinkelbrösel etwas anrösten. Knoblauch zugeben und einige Minuten weiter unter beständigem Umrühren Farbe annehmen lassen.
    Die Kohlsprossen abgießen, abtropfen lassen und mit den Bröseln vermischen.
    Petersilie darüber streuen.
    Mit Salz abschmecken.



    Kohlsprossen werden außerhalb Österreichs als Rosenkohl bezeichnet.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 24.02.2012, 16:13

    Flambosen- oder Hinnbeer-Wein
    Flambosen- oder Hinnbeer-Wein

    500 ml Grüner Veltliner
    150 g Himbeeren

    Die Himbeeren gibt man in den Wein und lässt alles etwa vier Wochen an dunklem Ort stehen.
    Dann gießt man den Wein durch ein Sieb in entsprechende Gefäße.



    Unter Umständen kann man Zucker hinzufügen, wenn man den Wein süßer möchte. Es können tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden. Ein Ancker entspricht 36 l bis 43 l.

    Das Rezept entstammt dem Kochbuch von Schillers Chère-mère, seiner Schwiegermutter Louise von Lengefeld (geb. 23. Juli 1743 in Wolframshausen, gest. 11. Dezember 1823 in Rudolstadt).

    Nro. LIV
    Flambosen- oder Hinnbeer-Wein.

    Man nimt einen Ancker RheinWein, darzu thut man einen guten Theil Hinnbeeren, nach Gutdüncken, aber nur nicht über die Halffte, nim alle Weiche und Schimlichte daraus, dann in ein Fäßgen oder Anker gethan, und den Wein darauf gegossen, dichte zugemachet und damit verfahren wie mit vorbeschriebenen KirschWein, wenn man ihn aber trincken will, muß man Zucker ins Glas thun.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.03.2012, 16:16

    Cheese Straws
    Cheese Straws
    (aus Wales)

    100 g Weizenmehl Type 405
    75 g Butter
    75 g Hartkäse, gerieben
    etwas Chili aus der Mühle
    1 Ei
    etwas Salz

    Mehl und Butter zusammen zerbröseln.
    Alle anderen Zutaten untermischen und zu einem Teig kneten.
    Dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
    Bei 160 °C backen, bis sie knusprig und nicht zu braun sind.



    Zum Ausrollen kann etwas Mehl vonnöten sein.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 14.04.2012, 14:46

    Brioche
    Brioche

    250 g feines Weizenmehl Type 405
    1 Würfel frische Hefe
    30 g Rohrohrzucker
    eine Prise Salz
    3 Eier Größe M
    125 g Süßrahmbutter

    Mehl, zerbröselte Hefe, Zucker und Salz gut in einer Schüssel vermengen.
    Die Eier mit etwas Wasser gut vermischen und zugeben. Mit einer Küchenmaschine gut verkneten. Während des Knetens die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
    Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine gefettete 20cm-Backform geben.
    Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
    Am nächsten Tag lässt man den Teig bei Zimmertemperatur einige Stunden gehen, bis er die Form fast ausfüllt.
    Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C zunächst 10 min backen. Dann die Temperatur auf 170 °C herunterfahren und noch eine halbe Stunde weiter backen. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe machen.



    Sollte die Brioche drohen, zu dunkel zu werden, kann man sie mit einem Backpapier abdecken.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.04.2012, 16:48

    Bördeländer Spargelauflauf
    Bördeländer Spargelauflauf

    500 g Spargel, die unteren Hälften gewogen
    75 g Hartkäse, gerieben
    2 Eier
    ein handvoll frischer Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Rapsöl zum Einfetten

    Den Spargel wie gewohnt gar kochen.
    Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
    Käse, Eigelb und Gewürze gut vermischen und den Eischnee unterheben.
    Eine Form einfetten und mit den Spargelstücken belegen. Mit der Ei-Käse-Masse bestreichen.
    Im Ofen bei ca. 220 °C überkrusten.



    Im Originalrezept wird Schinken unter den Spargel gemischt. Darauf kann man getrost verzichten. Eine nette Beilage.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 17.05.2012, 13:36

    Spargelpüree
    Spargelpüree

    500 g grüner Spargel
    1 mittelgroße Kartoffel
    150 ml Rahm
    Muskat
    Salz
    Pfeffer

    Vom Spargel die holzigen Unterteile abschneiden. Die Stangen in Wasser weich kochen.
    Kartoffel kochen. Die Schale abziehen. In kleinere Stücke schneiden.
    Die Spargelspitzen für die Dekoration abschneiden, den Rest in kleinere Stücke schneiden.
    Spargel, Kartoffel, Rahm, etwas Kochwasser vom Spargel und die Gewürze im Mixer fein pürieren.



    Das Spargelpüree schmeckt warm als Beilage, etwa zu Brezenknödeln. Auch kalt ist es ein geschmackvoller Dip oder Brotaufstrich.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 17.05.2012, 13:46

    Radieschengemüse
    Radieschengemüse

    ein Bund Radieschen
    1 El Süßrahmbutter
    Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    einige Blätter Kapuzinerkresse

    Die Radieschen putzen und in Würfelchen schneiden.
    Butter in einer Pfanne erhitzen und die Radieschen darin andünsten lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, würzen und kurz durchziehen lassen.
    Kapuzinerkresseblätter in Streifen schneiden und über das Gemüse geben.



    Es können kleine Radieschenblätter oder andere Kräuter verwendet werden. Wer mag, rührt vor dem Servieren noch etwas Sauerrahm unter.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.05.2012, 16:28

    Limonada bi Nanaa
    Limonada bi Nanaa
    (Limonade mit Minze)

    250 ml Wasser
    Saft ½ Zitrone
    eine Handvoll Minzeblätter
    1 Tl Zucker

    Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Pfefferminzblätter fein geschnitten sind.



    Zum Servieren können Eiswürfel zugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.05.2012, 16:40

    Joe’s Irish Soda Bread
    Joe’s Irish Soda Bread
    (Irisches Sodabrot)

    500 g Vollkornweizen, auf gröbste Mahlstufe geschrotet
    100 g Weizenmehl, z.B. Typ 550 oder 1050
    1 leicht gehäufter Teelöffel Natriumbicarbonat (Natron)
    2 TL Salz (oder nach Geschmack)
    500 ml Buttermilch

    Backofen auf 230 °C vorheizen. Dabei das Backblech herausnehmen und ölen oder mit Backpapier auslegen.
    In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen. Buttermilch dazugeben und zu einer schweren Masse durchrühren. Evtl. Wasser esslöffelweise dazumischen, falls sich im Teig noch trockenes Mehl befinden sollte. Nicht lange kneten, je schneller, einfacher, desto besser!

    Teig auf das Backblech stürzen und mit den Händen zu einem flachen Laib formen. Mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz einschneiden und etwas Weizenmehl leicht andrücken. Blech in den Ofen auf einer mittleren oder oberen Schiene legen. Nach 15 Min. die Temperatur von 230 auf 180°C reduzieren und ca. 30 min. weiter backen.

    Fertig gebackenes Brot vom Blech lösen, auf dem Kopf stellen und auskühlen lassen.



    Mit der Buttermilch+Soda Technik werden viele irische Brote, z.B. auch Süße mit Rosinen, u.s.w. gebacken. Dieses Rezept ergibt ein sehr grobes Brot. Wer es weniger rustikal mag, nimmt Weizenmehl 1050 und Vollkornmehl. Ich habe Natriumhydrogencarbonat verwendet.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 04.06.2012, 16:13

    Steirisches Polentatörtchen
    Steirisches Polentatörtchen

    125 g Polenta
    4 El Kürbiskerne, geschält
    30 g Süßrahmbutter
    Kernöl

    Kürbiskerne in einer Pfanne vorsichtig rösten. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, da sie dann bitter schmecken. Die noch warmen Kerne grob hacken.
    Polenta nach Anweisung zubereiten.
    Kürbiskerne und Butter in die Masse unterrühren.
    Förmchen innen mit Wasser befeuchten und Polenta einfüllen.
    Im Förmchen servieren oder als Törtchen ohne Förmchen auf einen Teller geben.



    Etwas an grünen Kräutern dazu ist vorstellbar.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 06.06.2012, 16:06

    Radieschenblätteröl
    Radieschenblätteröl

    Blätter von frisch geernteten Radieschen
    Rapsöl
    Steinsalz

    Blätter mit den Stängeln klein schneiden.
    Alle Zutaten in ein kleines Mixgefäß geben und fein pürieren.
    In ein Gefäß umfüllen und nötigenfalls mit weiterem Öl bedecken.



    Mit den Mengen kann man experimentieren.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.06.2012, 19:00

    Queller frittiert
    Queller frittiert

    Queller
    Stärkemehl
    Frittieröl

    Queller kurz abbrausen und ungute Teile entfernen.
    Stärkemehl in eine Schüssel geben und den Queller darin kurz wenden, bis er vom Stärkemehl umhüllt ist.
    Öl erhitzen und Queller darin frittieren. Auf Küchenkrepp geben, um etwas Fett weg zu nehmen.



    Ein kleiner Snack oder zu Fisch.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.07.2012, 18:44

    Roggenblattl
    Roggenblattl
    (Blätter aus Roggenteig)

    70 ml Milch
    2 El Schlagrahm
    100 g Weizenmehl Type 405
    100 g Roggenmehl, fein gemahlen als Nudelmehl
    1 El Süßrahmbutter
    1 Ei
    1 El Rapsöl
    ½ Tl Zucker
    1 Tl Salz
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Bratöl zum Frittieren

    Die Milch mit dem Schlagrahm aufkochen und abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten.
    In einer Schüssel bei Zimmertemperatur gut eine Stunde ruhen lassen.
    Nun mit Hilfe von etwas Mehl den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und dann in Rechtecke schneiden.
    Das Bratöl heiß werden lassen und die Teichblättchen darin braun werden lassen. Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.



    Pur mit Salz, mit einem Klecks gesalzenem Joghurt, mit einem Boh-nen-Tomaten-Gemüse, als Chip-Alternative – Kreativität ist gefragt.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 21.08.2012, 15:50

    Alb-Leisasauce mit Tomaten
    Alb-Leisasauce mit Tomaten

    100 g Alb-Leisa
    2 größere Frühlingszwiebeln mit etwas Zwiebelgrün
    1 große Knoblauchzehe
    1 kleine rote Paprikaschote
    3 mittelgroße Tomaten
    ½ Tl Curry
    Salz
    Bratolivenöl

    Die Linsen in ungesalzenem Wasser nach Vorschrift gar kochen. Abtropfen lassen.
    Paprikaschoten fein würfeln.
    Geschälte Zwiebeln, Zwiebelgrün und Knoblauch fein schneiden und in Bratolivenöl andünsten. Paprikastücke und Curry zugeben, umrühren und kurz anbraten lassen.
    Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, Saft auffangen.
    Ebenfalls in den Topf geben, salzen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen.
    Jetzt die Linsen zugeben und umrühren. bei gelinder Hitze noch etwas durchziehen lassen.



    Es gehen auch andere Linsen. Bei Bedarf kann noch etwas Brühe zugegeben werden. Das Rezept funktioniert im Winter auch mit Tomaten aus der Dose. Dazu passen gebratener Räuchertofu und anderes.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.08.2012, 13:41

    Focaccia mit Tomaten und Oliven
    Focaccia mit Tomaten und Oliven

    250 g Weizenmehl
    ½ Würfel frische Hefe
    2 El lauwarmes Wasser
    1 Tl Honig
    4 El Olivenöl
    125 ml Wasser
    Salz
    Oliven ohne Kern
    kleine Cocktail-Tomaten, halbiert
    mediterrane Kräuter
    Olivenöl

    Zunächst die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und einige Minuten arbeiten lassen.
    Olivenöl, die Hefe-Flüssigkeit und das Wasser zum Mehl geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Das kann eine knappe Viertelstunde dauern.
    Mit bemehlten Händen den Teig zu einer Kugel formen und in einem Gefäß zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
    In der Zwischenzeit einige Oliven in große Stücke schneiden.
    Den Teig in zwei Stücke teilen. Die geschnittenen Oliven und die Kräuter einarbeiten. Daraus jeweils einen länglichen Fladen formen und auf dem Backblech noch einige Zeit gehen lassen.
    Nun drückt man mit einem Finger Vertiefungen in den Teig und gibt abwechseln ganze Oliven und halbierte Tomaten hinein.
    Die Teiglinge nun mit Olivenöl bestreichen, Kräuter darauf verteilen und salzen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C knapp 20 min backen.



    Es kann auch fertige italienische Kräutermischung verwendet werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.08.2012, 13:55

    mangoldt unnt zwifelror gemues
    mangoldt unnt zwifelror gemues
    (Mangold-Lauch-Gemüse, mittelalterlich)

    100 g Mangold
    100 g Lauch
    1 kleine Zwiebel
    etwas Ghee
    1 kleine Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    einige Basilikumblätter
    50 ml Sahne

    Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren.
    Lauch in fingerbreite Stücke schneiden.
    Zwiebel und Knoblauch würfeln.
    Ghee in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelstückchen etwas anbraten. Knoblauch und Gemüse zugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt gute 10 min dünsten. Eventuell etwas Flüssigkeit zugeben.
    Nun Sahne angießen und noch eine Minute köcheln lassen.
    Geschnittenes Basilikum unterheben und servieren.



    Im Originalrezept wird Butterschmalz verwendet. Der Mangold sollte so jung sein, dass die Stängel mitgekocht werden können. Besonders erfreut farbiger Mangold.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 31.08.2012, 15:06

    Ziegenkäse auf Blätterteig mit Birnen
    Ziegenkäse auf Blätterteig mit Birnen

    3 Blätter Blätterteig
    1-2 Birnen
    150 g Ziegenfrischkäse
    Oliven
    einige Zweiglein Thymian
    etwas Salbei und Rosmarin
    Salz
    Pfeffer

    Blätterteig auf Backblech legen.
    Oliven fein Würfeln. Kräuter fein schneiden. Unter den Ziegenfrischkäse mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen.
    Birne schälen, vierteln und entkernen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Diese auf der Käsemasse verteilen. Salzen und pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen.
    Alles bei 210 °C eine gute Viertelstunde backen.



    Sollte sich beim Genuss rein zufällig ein schöner Biowein dazu gesellen, sollte man dessen Gesellschaft nicht ablehnen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 31.08.2012, 15:25

    Weimarer Zwiebelkuchen
    Weimarer Zwiebelkuchen
    (So wie ihn Goethen wohl schon genossen haben mag.)

    Hefeteig nach Grundrezept
    geräuchertes Wammerl, in Scheiben geschnitten
    Zwiebeln, rote und andere
    Sauerrahm
    Eier
    Salz
    Kümmel
    Paprika
    Pfeffer
    etwas Öl für die Zwiebeln

    Gegangenen Hefeteig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben. Noch etwas gehen lassen.
    Wammerl in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und auf dem Teig verteilen.
    Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne im ausgelassenen Fett glasig dünsten. Eventuell noch etwas Öl zugeben. Über das Wammerl geben. Etwas salzen, Kümmel darüber streuen und Paprikapulver darüber verteilen.
    Alle restlichen Zutaten mit allen Gewürzen gut vermischen und den Kuchen gleichmäßig damit bedecken.
    Mit Mittelhitze backen. Schmeckt etwas warm am besten.




    Die Angaben sind weitgehend bewusst ohne Mengenangaben, da jeder mehr oder weniger Belag mag. Hefeteig kann sehr gut eingefroren werden, wenn er noch nicht gegangen ist.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 28.10.2012, 16:13

    Zitronenlikör
    Zitronenlikör

    350 ml 38%iger Doppelkorn
    100 g Rohrohrzucker
    Zitronenschalen, von etwa 10 Stück
    Zitronensaft

    Den Alkohol in ein festschließendes Glas geben.
    Anfallende Zitronenschalen darein geben.
    Den Zucker karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen, etwas Zitronensaft hinzufügen und etwas einkochen lassen.
    Nach dem Abkühlen mit dem durchgesiebten alkoholischen Ansatz vermischen.



    Die Zitronenschalen ergeben sich, wenn man Zitronensaft benötigt. Sie lassen sich gut mit einem Zestenreißer gewinnen. Im vorliegenden Fall wurden die Schalen 2 Monate lang gesammelt.
    Mit karamellisiertem Zucker wird der Likör etwas dunkler in der Farbe. Kocht man Wasser, Zucker und Zitronensaft einige Zeit, kann man einen Sirup verwenden, welcher nicht abdunkelt.
    Schmeckt auch gut als Basis eines Mischgetränkes.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 31.10.2012, 16:56

    Quittenmarmelade
    Quittenmarmelade

    3 Pfund Quitten
    1 Zitrone
    200 g Rohrohrzucker
    250 ml Apfelsaft, naturtrüb

    Die Hälfte der Quitten abreiben, vierteln, Kernhaus entfernen und schälen. In kleinere Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft und der Zitronenschale weich kochen. In ein Sieb geben und die Quitten ausdrücken. Den Saft auffangen.
    Den Zucker zum Saft geben und unter Erhitzen auflösen.
    Die zweite Hälfte der Quitten wie zuvor vorbereiten und dann in ganz kleine Würfel schneiden. Zum Saft geben, Zitronensaft zufügen und eine Stunde kochen. In Gläser abgießen.
    Möchte man Ingwer zugeben, so nimmt man ein Stück, schält es, würfelt es sehr fein und kocht es mit etwas sehr konzentriertem Zuckerwasser und etwas Zimt ein. Dann gibt man es in das Gefäß, in welches die Quittenmarmelade gegossen wird.



    Es kann durchaus mehr Zucker verwendet werden. Sollte die Gelierprobe nicht funktionieren, können noch gut 100 g Gelierzucker die letzten Minuten mitgekocht werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 01.11.2012, 17:39

    Kürbisgemüse aus Kärnten
    Kürbisgemüse aus Kärnten

    150 g Kürbis, geputzt gewogen
    Rapsöl
    1 Zwiebel
    Salz
    Kümmel
    1 Tl Mehl
    etwas Schlagrahm

    Den Kürbis in kleine Stücke nach Gusto schneiden.
    Die Zwiebel fein würfeln.
    Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten, Kürbis und Gewürze zugeben und alles weich dünsten. Möglicherweise muss etwas Wasser zugegeben werden.
    Schlagrahm und Mehl gut miteinander verrühren und darüber gießen und gut verkochen, bis die Sauce etwas Bindung zeigt.



    Man darf, sofern man möchte, noch etwas Apfelessig oder Zitronensaft zugeben. Gehackte Petersilie kann darüber gestreut werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 10.11.2012, 16:20

    Selleriegemüse
    Selleriegemüse
    Aus dem Kochbuch von Katharina Prato von 1895, 24. Auflage, Verlag Styria, Graz.

    1 Sellerie
    Salz
    etwas Gemüsebrühe
    1 El Süßrahmbutter
    4 El Sauerrahm
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss

    Die Sellerieknolle schälen und in Salzwasser fast gar kochen.
    Die Knolle zunächst in Scheiben und dann in Stücke schneiden.
    Sellerie mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben und gar dünsten.



    Die Mengenangaben können gerne abgewandelt werden. Etwas Petersilie dazu gefällt. Im Original werden keine Mengen vorgegeben.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 18.11.2012, 16:23

    Steirisches Pesto
    Steirisches Pesto

    100 g Kürbiskerne
    ½ Tl Rapsöl
    5 El Kernöl
    Salz
    Pfeffer
    Petersilie
    Wasser

    Die Kürbiskerne mit dem Rapsöl in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Salzen und pfeffern.
    Petersilie etwas zerkleinern.
    Kerne mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei muss wohl noch Wasser zugegeben werden, um die Masse homogen zu bekommen.



    Die Angaben sind nur ungefähr. Die Mengen können variiert werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.12.2012, 17:34

    Gedünsteter Endiviensalat mit Tomaten
    Gedünsteter Endiviensalat mit Tomaten

    1 handvoll Endivienblätter, gewaschen und geputzt
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    6 Cocktailtomaten
    Rapsöl zum Braten
    Salt
    Pfeffer
    Muskat
    etwas Gemüsebrühe

    Die Salatblätter werden in breite Streifen geschnitten.
    Die geschälte Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, ebenso den Knoblauch.
    Die Tomaten vierteln.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zugeben. Rühren, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Nun die Knoblauchzehen hinzufügen und einmal umrühren. Darauf kommt jetzt der Salat, der unter Rühren etwas angebraten wird. Schließlich mischt man noch die Tomaten unter, würzt alles und gießt noch etwas Brühe an.
    Auf die Pfanne kommt nun ein Deckel und man lässt alles bei gelinder Hitze noch etwas durchgaren und durchziehen.



    Kann auch mit anderen Salaten gekocht werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.03.2013, 17:00

    Trilogie vom Olivenölbrot
    Trilogie vom Olivenölbrot

    250 ml lauwarmes Wasser
    21 g frische Hefe
    1 Tl Salz
    1 Tl Rohrohrzucker
    100 ml Olivenöl
    200 g Weizenmehl Type 550
    200 g Dinkelmehl Type 630
    schwarze Oliven, entkernt, geviertelt
    Oregano, gerebelt
    2 El Hanfsamen, geschält
    Salzwasser

    Die Hefe im Wasser mit Salz und Zucker gut verrühren und eine Viertelstunde stehen lassen.
    Mittels einer Küchenmaschine das Mehl und das Öl kneten, bis der Teig sehr geschmeidig geworden ist. Zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
    Nun den Teig mit bemehlten Händen in 3 Stücke teilen.
    Das erste Sück zu einem Laib formen und mit Salzwasser bestreichen.
    Das zweite Teigstück mit den Oliven und dem Oregano verkneten und zu einem Laib formen.
    Das letzte Teigstück mit den Hanfsamen verkneten und ebenfalls zu einem Laib formen.
    Die Brote nun eine gute halbe Stunde backen. Dabei das erste Brot nach etwa 20 min nochmals mit dem Salzwasser bestreichen.
    Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.



    Der Teig lädt zu weiteren Experimenten ein.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 07.04.2013, 14:10

    Erdepffel
    Erdepffel
    (Das erste Kartoffelrezept in deutscher Sprache)

    2 größere Kartoffeln
    50 g geräuchertes Wammerl
    Salz
    100 ml Milch

    Die geschälten Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Wasser eine knappe Stunde stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke mit einem Tuch abtrocknen.
    Das Wammerl würfeln und in einer heißen Pfanne etwas anrösten. Dann die Kartoffeln zugeben und bei nicht zu großer Hitze garen und etwas braun werden lassen. Sollte die Fettmenge nicht reichen, kann etwas Rapsöl zusätzlich verwendet werden.
    Milch zugießen und einkochen lassen.



    Das Originalrezept:
    37. Erdepffel. Schel und schneidt sie klein / quell sie in Wasser / unnd druck es wol auß durch ein Härin Tuch / hack sie klein / und rößt sie in Speck / der klein geschnitten ist / nim ein wenig Milch darunter / und laß damit sieden / so wirt es gut und wolgeschmack.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.07.2013, 13:51

    Brotkwas
    Brotkwas - Хлебный квас

    40 g Roggenbrot
    750 ml Wasser
    30 g Rohrohrzucker
    5 g Backhefe

    Das Brot würfeln und ohne Fett rösten, bis es etwas Farbe angenommen hat.
    Wasser zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen und auf das Brot gießen. Gut 3 h stehen lassen und dabei hin und wieder umrühren.
    Nun alles in ein Gefäß abseihen.
    Zucker, Hefe und etwas von der abgekühlten Flüssigkeit gut vermischen und zurück in den Topf geben. Bei Zimmertemperatur einen halben tag gären lassen.
    In Flaschen abfüllen und gut verschlossen kühl lagern.



    Im Originalrezept wird mit 400 g Roggenbrot, 300 g Zucker, 15 g Hefe und 12 l Wasser gearbeitet. Dem Brotkwas kann man Pfefferminze, Rosinen, Wacholder oder Kümmel zufügen. Manche verwenden das Rezept um altes Brot zu verwerten. Andere geben zum Färben selbst gemachte Zuckercouleur zu.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 30.07.2013, 17:45

    Aprikosenmarmelade russisch
    Aprikosenmarmelade russisch
    (Абрико́совое варенье)

    400 g reife Aprikosen
    200 g Bio-Gelierzucker 2:1
    2 El Zitronensaft
    1 Tl frischer Ingwer gerieben
    ½ Tl Zimtpulver
    1 El Zitronenmelisseblätter, grob geschnitten
    1 Schuss Wodka

    Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken , entkernen, enthäuten und vierteln.
    Aprikosen, Gelierzucker, Zitronensaft, Ingwer und Zimt zum Kochen bringen und nach Anweisung auf der Gelierzuckerpackung kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
    Vom Feuer nehmen, Zitronenmelisse und Wodka zugeben, umrühren und in heiß ausgespülte Gläser füllen.



    Man kann auch mit Pfefferminze experimentieren.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 31.08.2013, 18:09

    Sauce Gribiche
    Sauce Gribiche

    1 hartgekochtes Ei
    2 Tl Colman's Senf
    100 ml Rapsöl
    Zitronensaft
    2 El Kapern
    Estragon, gehackt
    Petersilie, gehackt
    Schnittlauch, gehackt
    Schale einer Zitrone
    Salz
    Pfeffer

    Das Eiweiß vom gekochten Ei entfernen und grob würfeln. Später über das gekochte Gemüse streuen.
    Das Eigelb mit dem Senf zu einer Paste verrühren und ihn ein hohes Gefäß geben. Langsam das Öl zugeben und mit einem Schneebesen permanent gut verrühren.
    Alle anderen Zutaten zugeben und gut miteinander vermischen.
    Schmeckt gut zu gekochtem Gemüse.



    Es können noch fein gewürfelte Essiggurken zugegeben werden. Für den Zitronensaft darf man Essig nehmen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.09.2013, 16:09

    Brezen
    Brezen

    250 feines Weizenmehl
    5 g Trockengerm
    1 Tl Salz
    ½ Tl Rohrohrzucker
    160 ml lauwarmes Wasser
    2 l Wasser
    3 El Natron

    Alle trockenen Zutaten gut vermischen. In einer Rührschüssel mit dem lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine halbe Stunde gehenlassen. Dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Aus dem Teig 5 gleich große Stücke schneiden und diese zu kleinfingerdicken Rollen formen und Brezen oder andere Gebilde daraus formen.
    Wasser mit Natron zum Kochen bringen und die Teigstücke mit einem Schaumlöffel in die Flüssigkeit tauchen.
    Herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit grobem Salz bestreuen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C etwa 20 min backen.



    Das Salz stammt aus der Saline Luisenhall, Europas einzige noch existierende Pfannensaline.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 03.10.2013, 15:12

    Bratapfelmarmelade
    Bratapfelmarmelade

    Äpfel
    frischer Ingwer
    Zimt
    Nelken
    etwas Rohrohrzucker
    Mandeln, geschält
    Rosinen, in Apfelsaft eingeweicht
    Zitronensaft
    Gelierzucker 2:1

    Die Äpfel vierteln und entkernen. In einer Schüssel mit Zimt, Zucker, geriebenem Ingwer und den Nelken vermischen und in eine feuerfeste Form geben. Im Ofen bei etwa 180 °C braten. Dabei mehrmals umrühren.
    Herausnehmen und nach dem Abkühlen durch ein Passiergerät treiben.
    Die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten und dann klein hacken.
    Die Masse mit Zitronensaft, den Mandeln, den Rosinen und der Einweichflüssigkeit und der entsprechenden Menge Gelierzucker nach Vorschrift zu Marmelade kochen.
    In Gläser abfüllen.



    Es werden bewusst keine genauen Mengen angegeben. Im vorliegenden Rezept wurde Fallobst verwendet. Allemal besser als es unter dem Apfelbaum verfaulen zu lassen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.10.2013, 16:48

    Strudelteig klassisch
    Strudelteig klassisch

    225 g doppelgriffiges Weizenmehl
    Salz
    3 El Rapsöl
    100 ml warmes Wasser
    Öl zum Bestreichen
    1 El Essig

    Alle Zutaten mit der Maschine 10 min gut verkneten. Mit der Hand weiterkneten, bis eine homogene Struktur erzielt ist. Dabei kann der Teig mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte geworfen werden. Das soll ihm gut tun.
    Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
    Ein Küchentuch mit Mehl gut bestäuben.
    Den Teig zunächst mit beiden Händen etwas ausziehen. Dann über die Handrücken soweit auseinander ziehen, dass er sehr dünn wird.
    Etwas dickere Ränder werden abgeschnitten oder mit dem Händen noch dünner ausgezogen.
    Teig mit Öl bepinseln und weiter verarbeiten.



    Aus meiner Jugend weiß ich noch, dass es bei der Zubereitung von Strudel zunächst immer etwas nach Essig gerochen hat. Obwohl ich in meinen vielen Kochbüchern kein Strudelteigrezept mit Essigzugabe gefunden habe, auch in Kärnten wurde beim Teig Essig zugegeben.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 08.03.2014, 19:39

    Weinviertler Heurigenliptauer
    Weinviertler Heurigenliptauer

    100 g Süßrahmbutter
    250 g Topfen
    2 El Sauerrahm
    1 blaue Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    2 El Kapern, fein zerkleinert
    3 El Paprikapulver
    etwas Chili oder scharfer Paprika
    ½ Tl scharfer Senf
    ½ Tl Tomatenmark
    1 in Öl eingelegte Sardelle, zerdrückt
    1 El Apfelessig
    Salz
    gehackte Petersilie

    Die Butter klein schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Topfen und Sauerrahm zugeben und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Alle anderen Zutaten zugeben und alles gründlich vermischen. Einige Minuten durchziehen lassen.



    Im Originalrezept werden 250 g Butter genommen. Ganz original wird das Rezept mit Brimsen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 22.03.2014, 19:49

    Kartoffelrösti mit Sauerkraut
    Kartoffelrösti mit Sauerkraut

    100 g Sauerkraut
    150 g Kartoffeln
    1 mittelgroße Zwiebel
    100 g geräuchertes Wammerl, in kleine Stücke gewürfelt
    1 Ei
    1 El Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel, gemahlen
    Majoran, gerebelt
    Rapsöl

    Die Kartoffeln schälen und reiben.
    Sauerkraut fein schneiden.
    Zwiebeln ganz fein würfeln.
    Alle Zutaten gut vermengen und in zwei Teile vorbereiten.
    Das Öl erhitzen und die Masse von beiden Seiten gut anbraten.



    Die Zwiebeln können auch geraspelt werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 06.04.2014, 16:12

    Bärlauchsosse zum Spargel
    Bärlauchsosse zum Spargel
    (aus Kärnten)

    1 Bund Bärlauch
    1 Erdapfel
    1 Zwiebel
    1 Stück Sellerie
    Petersilie mit Stängel
    Rapsöl
    Gemüsebrühe
    süßer Rahm
    Muskat, frisch gerieben

    Erdapfel, Zwiebel, Sellerie und Petersilie fein schneiden.
    Das Rapsöl erhitzen und diese Zutaten etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt kochen, bis die Bestandteile weich sind.
    Bärlauch klein schneiden und mit Rahm und Muskat hinzufügen. Mit einem Handmixer fein pürieren.



    Es sollte so püriert werden, dass die Sosse noch etwas die Bestandteile erkennen lässt.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 13.04.2014, 13:57

    Schinken-Käse-Sauce zum Spargel
    Schinken-Käse-Sauce zum Spargel
    (aus Niederösterreich)

    100 g magerer Schinken
    Süßrahmbutter
    200 ml Schlagobers
    1 Eidotter
    100 g geriebener Bergkäse
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Schnittlauch

    Den Schinken fein schneiden und mit der in einer Pfanne erhitzten Butter etwas Farbe annehmen lassen.
    Mit Obers aufgießen und einmal aufkochen lassen.
    Pfanne nun vom Feuer nehmen und das Eigelb gut unterrühren.
    Den Käse zugeben und bei gelinder Hitze schmelzen lassen. Dabei immer umrühren.
    Mit Pfeffer, Muskat und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken.



    Auf Salz kann wegen des Käses verzichtet werden. Die Sauce passt auch zu anderen Gerichten.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.04.2014, 15:21

    Spreewälder Gurken in Meerrettichsauce
    Spreewälder Gurken in Meerrettichsauce

    50 g geräuchertes Wammerl
    1 Zwiebel
    1 Gurke
    1 Knoblauchzehe
    Meerrettich, gerieben
    Sauerrahm
    scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker

    Das geräucherte Wammerl fein würfeln, ebenso die Zwiebel.
    Das Wammerl in einer Pfanne etwas auslassen, Zwiebelwürfel zugeben und etwas Farbe nehmen lassen.
    Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Nun zugeben und mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenem Knoblauch etwas dünsten.
    Meerrettich mit Zucker, Sauerrahm und Senf verrühren und unterrühren. Noch kurz leicht köcheln lassen.



    Man kann noch Petersilie darüber geben. Schmeckt auch kalt als kleine Vorspeise.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.10.2014, 17:42

    Brotsuppe geröstet
    Brotsuppe geröstet

    altes Brot
    Rapsöl
    Wurzelwerk
    Zwiebel
    Brühe
    Salz
    Sauerrahm
    Schnittlauch

    Das Brot dünn schneiden und in kleinere Stücke teilen. In heißem Öl langsam rösten.
    Die geputzten Gemüse und die Zwiebel sehr fein würfeln und in heißem Fett leicht braun braten.
    Brot und Gemüse in der Brühe eine gute Viertelstunde köcheln lassen.
    Sauerrahm zugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.



    Es kann Fleisch- oder Gemüsebrühe genommen werden. Lässt man den Sauerrahm weg, kann die Suppe mit frisch gerebeltem Majoran einen anderen Geschmack bekommen. Für den Schnittlauch darf auch Petersilie genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 29.10.2014, 20:02

    Rosenkohl deftig
    Rosenkohl deftig

    400 g Rosenkohl
    100 g geräuchertes Wammerl
    1 Knoblauchzehe, gewürfelt
    Maronen, vorgegart
    Salz
    Muskat
    Pfeffer
    Wacholderbeeren
    Zitronensaft

    Den Rosenkohl putzen und waschen.
    Das Wammerl in dünne mundgerechte Scheiben schneiden. In eine Pfanne geben und bei nicht zu starker Hitze Knusprig braten. Wammerlscheiben herausnehmen.
    Im Speckfett den Knoblauch leicht anschwitzen und ebenfalls herausnehmen.
    Im verbleibenden Fett die Rosenkohlröschen einige Minuten anbraten. Die Maronen und die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt garen, bis der Rosenkohl gar ist.
    Wammerl und Knoblauch zugeben, umrühren und noch alles kurz durchziehen lassen.



    Man sollte kleine Röschen verwenden. Will man den Speckgeschmack vermeiden, brät man den Rosenkohl mit Öl. Eventuell muss etwas Wasser zugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.11.2014, 15:56

    Püree von dürren Erbsen
    Püree von dürren Erbsen

    100 g feine Bergerbsen, getrocknet
    Rapsöl
    2 Zwiebel
    Salz
    Gemüsebrühe (optional)

    Die Bergerbsen mindestens 12 h einweichen. Anschließend im Einweichwasser weich kochen. Mit einer 'Flotten Lotte' pürieren.
    Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Fett leicht gesalzen bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
    Erbsenpüree im Fett wieder warm werden lassen. Wenn nötig, mit etwas Brühe angießen. Mit den Zwiebelringen servieren. 1



    Es kann auch Butter oder Schweineschmalz genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.11.2014, 17:41

    Schmorgemüse im Herbst
    Schmorgemüse im Herbst

    2 Rote Rüben
    2 Gelbe Rüben
    1 Stück Knollensellerie
    1 Zwiebel
    2 große Knoblauchzehen
    Kräuterseitlinge
    Aceto Balsamico
    Rapsöl
    Wacholderbeeren, zerdrückt
    Salz
    Pfeffer
    Majoran, gerebelt
    ein Stück frischer Ingwer

    Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zusammen alles in einen Bräter geben.
    Im Ofen bei 140 °C eine gute Stunde garen. Dabei mehrmals wenden.
    Dann das Gemüse herausnehmen. Rote Rüben, Gelbe Rüben und Sellerie schälen. Diese Gemüse und die Pilze warm halten. Schalen in den Topf zurückgeben, etwas Wasser angießen und etwas durchkochen. Durch eine Sieb passieren und die Soße nochmals abschmecken.
    Gemüse mit der Soße servieren.



    Es empfiehlt sich ein schwerer Gusseisentopf, beispielsweise von Le Creuset.. Zum Passieren eignet sich eine 'Flotte Lotte'. Zum Gemüse pas-sen angebratene Polentaschnitten.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.01.2015, 17:55

    Clapshot
    Clapshot

    500 g Kartoffeln, gekocht und geschält
    500 g Pastinaken, gekocht und geschält
    4 Tl Butter
    Schnittlauch, geschnitten
    Salz
    Pfeffer

    Kartoffeln und Pastinaken mit den übrigen Zutaten sehr warm cremig vermischen.



    Im Originalrezept werden Rübchen verwendet. Aus eigener Erfahrung werden in Schottland Pastinaken sehr gerne zusammen mit Kartoffeln verwendet. Statt Butter kann auch Schmalz genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 08.03.2015, 17:05

    Erdäpfel-Derpl
    Erdäpfel-Derpl
    (aus Tirol)

    300 g Erdäpfel
    60 g Weizenmehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Öl zum Braten

    Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob reiben.
    Mit dem Mehl bestäuben, salzen und mit einer Gabel gut vermischen.
    Die Konsistenz soll dabei krümelig bleiben.
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Masse Farbe annehmen lassen. Dabei immer wieder wenden. Mit Pfeffer und Muskat würzen.



    Es kann auch Butter und Butterschmalz zum Braten genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 29.03.2015, 12:07

    Knoblauchpaste
    Knoblauchpüree

    2 frische Knoblauchknollen
    Rapsöl
    Salz

    Aus den Knollen die einzelnen Zehen herauslösen und in einen kleinen Mixer geben.
    Mit gut der doppelten Menge Öl angießen und etwas salzen.
    Alles fein mixen bis eine püreeartige Konsistenz erreicht ist.



    Der Knoblauch hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Er kann sehr fein dosiert werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 04.04.2015, 17:13

    Semmeln selbst gemacht
    Semmeln selbst gemacht

    30 g Hefe
    1 Tl Rohrohrzucker
    50 ml lauwarmes Wasser
    500 g Weizenmehl Typ 550
    250 ml lauwarmes Wasser
    1 El Salz

    Die Hefe zusammen mit dem Zucker und etwas Mehl in Wasser auflösen. Einige Minuten zugedeckt gehen lassen.
    Nun alle Zutaten zusammen so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    Nun den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, zu einer Rolle formen und 16 gleich schwere Teiglinge abschneiden und diese rund wirken.

    Kaisersemmel: Mit einem scharfen Messer sternförmig einschneiden.
    Schnittsemmel: Länglich wirken und nach einigen Minuten wenn die Oberfläche etwas angetrocknet ist der Länge nach einschneiden.
    Passauer: Die Teiglinge leicht einölen und mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen.
    Mohnsemmel, Kümmelsemmel, Sesamsemmel: Die Semmel mit Wasser bestreichen und in die entsprechende Zutat drücken.

    Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Auf den Ofenboden ein Backblech legen und genügend Wasser darauf gießen (Schwaden). Die Semmeln auf dem gefetteten Backblech in der Mitte einschieben und eine Viertelstunde backen, bis sie durchgebacken sind. Mit Wasser abstreichen und abkühlen lassen.



    Nimmt man kein Backblech sondern Backpapier, kann es notwendig sein, die Semmeln nach der angegebenen Zeit umzudrehen und noch einige Minuten mit geringerer Temperatur so lange zu backen, bis der Boden ebenfalls durch ist.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.04.2015, 12:33

    Ribiselcreme
    Ribiselcreme

    60 ml Milch
    1 Eidotter
    50 g Rohrohrzucker
    3 Blätter Gelatine
    125 ml Schlagobers
    125 g Ribisel, passiert gewogen

    Milch, Dotter und Rohrohrzucker über Dunst warm schlagen bis alle Zutaten gut vermischt und der Zucker aufgelöst ist.
    Die Gelatine wie üblich in Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse verrühren, bis sie aufgelöst ist.
    Obers steif schlagen und mit den passierten Beeren in die abgekühlte Masse geben. Alles wieder gut vermischen und in Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.



    Bei den Ribiseln kann gut Tiefkühlware genommen werden. Die Beeren ohne Wasser in einem Topf langsam so zum Kochen bringen, dass der Saft austritt. Dann alles durch die 'Flotte Lotte' treiben und den Saft für die Creme auffangen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.05.2015, 18:27

    Leinöl-Schmalz
    Leinöl-Schmalz
    (aus dem Spreewald)

    65 ml Leinöl, gekühlt
    125 g natives Kokosöl
    1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    6 Zehen frischer Knoblauch, geschält

    Das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin nicht zu dunkel werden lassen. Die Knoblauchzehen zugeben und ohne weitere Hitzezufuhr noch einige Minuten ziehen lassen.
    Diese Mischung zum Leinöl geben und gut verrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.
    Das Leinöl-Schmalz kann im Gefrierfach lange gelagert werden.



    Das Leinöl sollte von der historischen Windmühle Straupitz stammen. Nur noch hier wird es wie früher aus gerösteter Leinsaat gepresst. Das Leinöl-Schmalz ist gut zum Andünsten und als Brotaufstrich. Da muss es allerdings gesalzen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 28.06.2015, 16:36

    Sauerrahmpolenta
    Sauerrahmpolenta

    110 g Polentagrieß aus rotem Mais
    1 kleine Zwiebel
    etwas Knoblauchpüree, selbst gemacht
    350 ml Gemüsebrühe
    150 ml Milch
    100 ml Sauerrahm
    Salz
    Öl

    Die Zwiebel sehr fein würfeln und im Öl glasig anbraten. Die Polenta zugeben und anrösten, bis sie zu duften beginnt. Mit Brühe und Milch ablöschen und etwas Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen und dann unter wiederholtem Umrühren in ca. 20 min garen. Sauerrahm unterrühren und mit Salz abschmecken.



    Von der Tagwerk-Genossenschaft kann man diese Polenta aus einer alten österreichischen Landmaissorte beziehen. Es kann aber auch herkömmliche Polenta verwendet werden. Es darf auch normaler Knoblauch genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.07.2015, 16:43

    Geschmorte Gelbe Rüben mit Orangensauce
    Geschmorte Gelbe Rüben mit Orangensauce

    4 große Gelbe Rüben
    1 große Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
    2 Bio-Orangen
    Kreuzkümmel, gemahlen
    Zimt, gemahlen
    Ingwer, sehr fein gewürfelt
    etwas Zitronensaft
    Schlagrahm
    Minzeblätter
    Rapsöl
    Gemüsebrühe
    Salz

    Die Gelben Rüben in größere längliche Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten, salzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bissfest garen.
    1 Orange filetieren und Saft auffangen. Mit einem Zestenreißer von der zweiten Orange Schale gewinnen und fein schneiden. Dann diese Orange halbieren und auspressen.
    Die Frühlingszwiebel in etwas Öl andünsten, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und kurz mitrösten und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Ingwer in die Brühe geben und die Sauce 10 min simmern lassen. Schlagrahm und Zitronensaft zugießen und alles pürieren. Nun die Orangenzesten untermischen.
    Die Gelben Rüben mit Sauce und Orangenfilets anrichten und mit Minzeblättchen dekorieren.




    Dazu können geröstete Pinien- oder Zedernkerne gegeben werden. Passt als kleine Vorspeise oder etwa zu Couscous.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.08.2015, 16:58

    Paniertes Ei
    Paniertes Ei

    4 Eier
    Butter
    Mehl
    1 Ei
    Dinkelbrösel
    100 Erbsen
    100 ml Gemüsebrühe
    6 Pfefferminzblätter
    Rapsöl

    4 kleine Förmchen gut ausbuttern und jeweils 1 Ei darein schlagen. Die Förmchen in einen Topf mit heißem Wasser stellen und zugedeckt, ohne dass das Wasser sprudelnd koch, pochieren. Eier aus den Förmchen nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Die Erbsen in Salzwasser 4 min kochen und abseihen.
    Gemüsebrühe erhitzen und die Pfefferminzblättchen einige Minuten darin ziehen lassen. Blätter dann entfernen und die Erbsen zugeben. Fein Pürieren und mit Salz und Olivenöl abschmecken.
    Eier zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und anschließend in den Bröseln wenden und in Öl knusprig braten.
    Eier mit der Sauce servieren.



    Es können auch andere Saucen genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.09.2015, 16:44

    Tangy Beetroot Purée
    Tangy Beetroot Purée
    (Rote Rüben Püree aus Irland)

    1 Rote Rübe, gekocht und geschält und in Scheiben geschnitten
    1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
    1 El Apfelessig
    3 kleinere Tomaten, geschält, entkernt und zerteilt
    3 El Gemüsebrühe
    1 große Prise Zucker
    Salz
    Pfeffer
    frischer Thymian

    Alle Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt im Ofen bei 180 °C für 45 min garen.
    Alles zusammen mixen, abschmecken, Thymian zugeben und noch weitere 15 min im ausgeschalteten Ofen mit der Restwärme durchziehen lassen.



    Es können noch weitere Gewürze zugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 13.09.2015, 16:01

    Gebratener Salat mit Zwiebeln
    Gebratener Salat mit Zwiebeln

    Salatblätter
    1 kleine Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
    etwas sehr fein gewürfelter Ingwer
    wenig zerdrückte Knoblauchzehe
    Coleman's Senf
    Rapsöl

    Salat in Stücke schneiden
    Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin abraten.
    Den Salat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salatblätter zusammenfallen lassen.
    Nun restliche Gewürze zugeben und bei leichter Hitze noch etwas ziehen lassen.




    Im Prinzip kann jeder Salat genommen werden. Kräftig schmeckende Sorten eignen sich allerdings besser.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.02.2016, 18:02

    Blumenkohl, Polnisch
    Blumenkohl, Polnisch

    Blumenkohl
    Salz
    Zitronensaft
    1 Ei, hart gekocht und gehackt
    3 El Bergkäse, gerieben
    Petersilie
    30 g heiße Butter

    Den geputzten Blumenkohl in Salzwasser mit Zitronensaft garen.
    Noch heiß mit den restlichen Zutaten servieren.



    Sollten sich noch geröstete Semmelbrösel dazu verirren ist das auch nicht falsch.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.02.2016, 15:21

    Gekochte Salatsauce
    Gekochte Salatsauce
    (ein altmodisches Dressing)

    20 g feines Weizenmehl
    2 Tl Colman's Mustard - Pulver
    5 g Zucker
    1 Eigelb
    175 ml Milch
    2 El Butter, zerlassen
    6 El Apfelessig
    Salz
    Pfeffer

    Die trockenen und die flüssigen Zutaten zunächst separat gut mischen.
    Dann alles gut zusammen so verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
    Bei gelinder Hitze unter dauerndem Umrühren mit einem Schneebesen kurz zum Kochen bringen. Wenn die Sauce sämig geworden ist, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.



    Chili aus der Mühle darf zugegeben werden und gegen ein zweites Eigelb ist nichts einzuwenden. Die Sauce passt gut zu Kraut, Gemüsen und gekochten Eiern.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 14.02.2016, 15:30

    Stampkoring vom Einkorn
    Stampkoring vom Einkorn
    (Stampkoring in the potjie, Südafrika)

    100 g Einkorn
    1 kleine Zwiebel
    Butter
    Rapsöl
    500 ml kochendes Wasser
    Salz
    30 g Rosinen

    Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen.
    Die feingewürfelte Zwiebel zugeben glasig dünsten.
    Einkorn zugeben und alles gut verrühren.
    Wasser zum Kochen bringen, salzen und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Zugedeckt bei gelinder Hitze ohne Umrührenweich kochen.
    Vor dem Servieren kann noch Butter untergerührt werden.



    Im Original werden Weizenkörner genommen. Die Rosinen kann man weglassen. Das Kochen kann je nach gewünschter Knackigkeit auch schon 2 h dauern.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.02.2016, 16:53

    Sauerrahm-Meerrettich-Sauce
    Sauerrahm-Meerrettich-Sauce

    100 ml Sauerrahm
    50 ml Crème fraîche
    4 El Meerrettich, frisch gerieben
    1 Tl Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer

    Alle Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
    Kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.



    Passt zu Brezenknödel, kaltem Rindfleisch oder zu gekochtem Gemüse.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 03.03.2016, 18:53

    Toasted Cheese
    Toasted Cheese
    (A Dickensian Favourite)

    Scheiben von Emmerbrot
    30 g weiche Süßrahmbutter
    1 Tl Colman's Senf
    etwas Salz
    eine Prise Chili aus der Mühle
    einige Spritzer Worcestershire-Sauce
    180 g Cheddar-Käse, gerieben
    2 El Milch oder Bier

    Die Brotscheiben wenn möglich nur auf einer Seite toasten.
    Alle anderen Zutaten gut verkneten und auf der ungetoasteten Seite verstreichen. Unter einem Grill bräunen und sehr heiß servieren.



    Natürlich gehen auch andere Brotsorten.
    "... to have a quiet cup of tea ... and some toasted cheese. The cheese was simmering and browning away ..." (Charles Dickens, The Pickwick Papers).



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.03.2016, 19:15

    Weißkraut mit Dunkelbier
    Weißkraut mit Dunkelbier

    1 kleiner Kopf Weißkraut
    125 ml Dunkles Bier
    125 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
    geräuchertes Wammerl, gewürfelt
    1 Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten

    Das Kraut fein hobeln.
    Die Gemüsebrühe, das Bier und die Gewürze mit dem Kraut aufkochen und dann bei gelinder Hitze alles garen.
    Das Wammerl in einer Pfanne auslassen und dann die Zwiebel zugeben. Bei nicht zu starker Temperatur braten.
    Das Kraut mit Speck und Zwiebeln servieren.



    Dazu passen Serviettenknödel oder Brezenknödel.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 22.03.2016, 18:26

    Räucherforelle mit schwarzem Rettich und Queller
    Räucherforelle mit schwarzem Rettich und Queller

    100 g geräucherte Forelle
    1 kleiner schwarzer Rettich
    2 El Mayonnaise
    2 El Verjus
    Salz
    Pfeffer
    etwas Queller, ev. klein geschnitten
    1 Tl schwarzer Sesam


    Den gewaschenen Rettich mit der Schale sehr fein hobeln. Die Scheiben halbieren.
    In einer Schüssel Mayonnaise, Verjus, Salz und Pfeffer gut verrühren. Den Rettich und in Stücke geschnittene Räucherforelle zugeben. Gut vermischen.
    Queller und schwarzen Sesam darüber streuen und nochmals kurz mischen.



    Für Verjus darf Zitronen- oder Limettensaft genommen werden. Sollte kein Queller verfügbar sein, diesen einfach weglassen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 26.03.2016, 15:52

    Gefüllte Salatblätter
    Gefüllte Salatblätter

    8 große Salatblätter
    50 g Süßrahmbutter
    1 Eigelb
    2 Scheiben Buttertoast
    60 g gekochter Schinken
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
    Butter für die Form und zum Belegen

    Die Butter weich werden lassen und dann mit dem Eigelb gut vermischen.
    Den Toast in recht kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
    Den Schinken ebenfalls sehr fein würfeln.
    Butter, Toast, Schinken und die Gewürze zu einer homogenen Masse verarbeiten. Jeweils ⅛ der Masse auf ein Salatblatt geben und so das überstehende Blatt darüber legen dass ein kleines Päckchen entsteht. In eine gebutterte Form geben und alles mit einigen Butterflöckchen belegen.
    Im Ofen bei 170 °C garen.



    Stehen die Salatpäckchen nicht zu dicht, kann man sie zwischendurch mit der entstehenden Sauce übergießen. Sehr gut (auch optisch) passen kleine mitgekochte Tomatenstückchen dazu.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.03.2016, 14:34

    Krenstruckl
    Krenstruckl
    (Slowenischer Krenstrudel aus Kärnten)

    Strudelteig (Fertigprodukt)
    30 g Butter, flüssig
    1 Scheiben Toastbrot
    100ml warme Milch
    50 g Kren, frisch gerieben
    2 Eidotter
    2 Eiklar
    100 ml Sauerrahm
    1 Tl Rohrohrzucker
    Salz
    Zitronensaft

    Das Toastbrot fein schneiden, in der Milch einweichen und fein zerdrücken.
    Eiklar mit etwas Salz steif schlagen.
    Dotter, Kren, Sauerrahm und die Gewürze mit dem Toastbrot gut vermengen. Eischnee unterheben.
    Ein Küchentuch feucht machen und und den Strudelteig darauf legen.Mit der Hälfte der Butter bestreichen und auf etwa ⅔ der Fläche mit der Füllung bedecken. Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammen wickeln und in dem Tuch etwa 40 min in kochendem Salzwasser garen. Den fertigen Struckl mit kaltem Wasser überbrausen und dann aus dem Tuch wickeln.



    Den Struckl reicht man in Kärnten gerne zu Siedefleisch mit kräftiger Sauce. Man kann ihn sich auch mit einer Schnittlauchsauce vorstellen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 01.04.2016, 19:54

    Meerrettich-Schnittlauch-Sauce
    Meerrettich-Schnittlauch-Sauce
    (nach Art meiner Mutter)

    30 g Süßrahmbutter
    1 kleine blaue Zwiebel
    30 g Dinkebrösel
    200 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
    200 ml Milch
    Merrrettich, frisch gerieben
    Salz
    etwas Rohrohrzucker
    Schnittlauch, frisch geschnitten

    Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die feingeschnittene Zwiebel etwas anbräunen. Dinkelbrösel darüber streuen und leicht anrösten. Alles mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Einige Minuten gut verkochen.Mit Salz und Zucker abschmecken.
    Nun geriebenen Meerrettich unterrühren und die Sauce noch etwas durchziehen lassen.
    Vor dem Servieren den Schnittlauch darüber verteilen.



    Statt Dinkelbrösel kann die Einbrenne mit Mehl gemacht werden. Die Meerrettichmenge kann individuell angepasst werden. Die Sauce gefällt beispielsweise zu Krenstruckl.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.05.2016, 15:50

    Zimmes
    Zimmes
    (jiddisch צימעס - Karotten mit Honig)

    200 g Karotten, in dünne Scheiben gehobelt
    150 ml Orangensaft
    50 ml Wasser
    15 g Honig
    Zimtpulver
    Salz
    1 Bio-Orange, filetiert
    einige Rosinen

    Orangensaft, Wasser, Zimt, Honig und etwas Salz kurz kochen.
    Möhren zugeben und fast weich dünsten.
    Nun Orangenfilets und Rosinen zugeben und noch einige Minuten mitkochen.



    Einen Teil des Honigs kann durch Rohrohrzucker ersetzt werden. Statt Rosinen können getrocknete Pflaumen genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.06.2016, 17:23

    Kartoffel-Knoblauch-Stampf
    Kartoffel-Knoblauch-Stampf

    250 g Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Rapsöl
    Zitronensaft
    Salz

    Die Kartoffeln weich kochen, schälen und mit Öl, Zitronensaft, Salz und einer fein gewürfelter Knoblauchzehe gut zerstampfen.
    Die zweite Knoblauchzehe in etwas Öl braten und über die Kartoffeln geben.



    Zum Kartoffelstampf passen auch Kräuter wie Majoran.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 27.06.2016, 16:56

    Wiener Kohlrabi
    Wiener Kohlrabi

    1 Kohlrabi
    Salz
    15 g Butter
    1 El Mehl
    1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Prise Rohrohrzucker
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskat frisch gerieben
    1 El Zitronensaft
    Petersilie

    Den geschälten Kohlrabi halbieren und in Scheiben schneiden. In Salzwasser fast gar kochen. Durch ein Sieb geben und das Kochwasser auffangen.
    Im Topf die Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit Mehl betäuben und etwas anrösten. Mit Kochwasser ablöschen und verkochen bis die Sauce etwas gebunden hat. Gewürze und Kohlrabi zugeben und nochmals einige Minuten leicht köcheln lassen.



    Hat man die jungen Blätter werden diese fein geschnitten zugegeben. Statt der Kochbrühe verwendet man in Wien gerne auch Rindsuppe.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 14.01.2017, 14:20

    Kartoffelpüree mit Tonkabohne
    Kartoffelpüree mit Tonkabohne

    3 mittelgroße Kartoffeln
    100 ml Schlagrahm
    Salz
    ½ Tonkabohne

    Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen.
    In einem Topf den Schlagrahm salzen und etwas erwärmen. Kartoffeln hineinpressen. Gut verrühren.
    Tonkabohne mit einer kleinen Reibe darüber verreiben. Alles gut vermischen.



    Die Tonkabohnenmenge kann dem individuellen Geschmack angepasst werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 20.02.2017, 12:51

    Ölsardinen-Aufstrich
    Ölsardinen-Aufstrich

    1 Dose Ölsardinen
    1 Knoblauchzehe
    8 schwarze Oliven ohne Stein
    1 El Kapern
    Basilikum, frisch

    Alle Zutaten klein schneiden und mit dem Öl aus der Dose gut vermischen.



    Es kann noch etwas Zitronensaft zugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 01.05.2017, 14:47

    Schinken-Käse-Muffins
    Schinken-Käse-Muffins

    4 Toastbrot, entrindet
    100 g gekochter Schinken, gewürfelt
    6 schwarze Oliven, kleiner geschnitten
    100 ml Schlagobers
    2 Eier
    100 g kräftiger Hartkäse, gerieben
    frische Kräuter, gehackt
    Rapsöl

    Die Toastscheiben mit einem Nudelholz flachdrücken.
    4 Muffinförmchen einölen und die Toastscheiben reindrücken.
    Oliven und Schinken darauf verteilen.
    Obers mit den Eiern gut verquirlen. Käse und Kräuter zugeben und gut mischen. Die Förmchen damit auffüllen.
    Bei 160 °C Umluft 25 min backen.



    Notfalls geht es auch nur mit Petersilie. Dann kann die Masse auch noch gepfeffert werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 22.06.2017, 18:22

    Kurkuma-Karfiol mit Knoblauchjoghurt
    Kurkuma-Karfiol mit Knoblauchjoghurt

    1 Karfiol
    4 El Olivenöl
    1 Tl Kurkuma,gemahlen
    1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
    einige Tropfen heiße Pfeffersauce
    Petersilie
    griechischer Joghurt
    1 Zehe frischer Knoblauch, fein gewürfelt
    Salz
    Pfeffer

    Karfiol in nicht zu kleine Röschen teilen.
    In einer Schüssel Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffersauce, Salz und Pfeffer verrühren und den Karfiol zugeben und mit einem Löffel gut verrühren.
    Inzwischen den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Auf den Rost Backpapier geben und den Karfiol darauf verteilen. 40 min backen.
    Knoblauch mit Joghurt und Salz verrühren.
    Karfiol mit Knoblauchjoghurt und Petersilie servieren.



    Für die Schärfe geht auch Chili aus der Mühle.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 30.06.2017, 16:32

    Olivenrelish
    Olivenrelish

    60 g schwarze Oliven, entsteint
    Rotweinessig
    Olivenöl
    1 Stück Fenchel, fein gewürfelt
    Petersilie, kleingeschnitten
    Weinraute, kleingeschnitten
    frische Minze, kleingeschnitten

    Die Oliven nicht zu klein schneiden.
    Mit Essig und Öl vermengen.
    Die sonstgen Zutaten zugeben und alles gut vermischen.



    Cato: De agri cultura (Über den Landbau) 119, etwa 150 v. Chr.
    Im Originalrezept wird Koriandergrün anstelle der Petersilie genommen. Kann gleich verzehrt werden oder in einem Gefäß mit Öl bedeckt einige Tage zum Durchziehen stehen lassen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 07.07.2017, 12:40

    Trilogie vom grünen Sellerieblatt
    Trilogie vom grünen Sellerieblatt

    das Grün von einer frischen Sellerieknolle (ca. 300g)
    150 ml Rapsöl
    Salz
    jewels 1 gehäufter El Sellerieblattpaste
    2 El alter Pecorino, gerieben
    1 kleine frische Knoblauchzehe, kleingeschnitten und mt Salz zerdrückt
    1 Tomate, enthäutet, entkernt, kleingeschnitten
    Pfeffersauce
    einige Blätter Baslikum, kleingeschnitten
    2 El Crème fraîche
    1 Tl englische Orangenmarmelade
    Currypulver

    Das Selleriegrün abschneiden und in relativ kleine Stücke schneiden. In einem Mixer mit dem Öl und Salz zu einer Paste mixen.

    1. Mischung: 1 El Selleriegrün mit dem gerebenen Pecorino und dem zerdrückten Knoblauch mischen. Mit Salz abschmecken.
    2. Mischung: 1 El Selleriegrün mit der Tomate, der Pfeffersauce und dem geschnittenen Basilikum verwenden. Abschmecken.
    3 Mischung: 1 El Selleriegrün mit der Crème fraîche, der Orangenmarmelade und dem Currypulver vermischen. Abschmecken.



    Das Pürieren funktioniert besser, wenn die Stängel und Blätter nicht zu groß geschnitten sind. Man kann als scharfe Sauce auch Tabasco nehmen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 04.08.2017, 18:18

    Reineclauden-Chutney
    Reineclauden-Chutney

    500 g Reineclauden
    Ingwer, frisch gerieben
    Chili aus der Mühle
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
    Öl
    75 g Rohrohrzucker
    Currypulver
    50 ml Apfelessig
    Nelke, gerieben
    Zimtpulver
    Thymian
    Majoran
    Oregano
    Salz

    Die Reineclauden entkernen.
    Ingwer, Chili und Zwiebel im Öl andünsten.
    Curry und Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen.
    Alle restlichen Zutaten und die Reineclauden zugeben und zugedeckt etwa ene halbe Stunde köcheln lassen.
    In Gläser abfüllen.



    In Bayern sagt man auch Kriacherl oder Ringlos dazu. Das Chutney lässt sich mit Senf sehr gut verfeinern. Danke liebe Anne!



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 22.09.2017, 11:24

    Tomaten mit Honig
    Tomaten mit Honig
    (aus Marokko)

    2 große Tomaten
    2 El Olivenöl
    1 El Rohrohrzucker
    1 El Honig
    etwas Zimtpulver
    Salz
    Pfeffer

    Tomaten schälen, vierteln und die Kerne entfernen.
    In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tomaten andünsten.
    Alle anderen Zutaten hinzufügen und die Tomaten unter wiederholtem Umrühren einige Minuten garen.



    Kann warm als Fleischbeilage oder kalt als Salat gegessen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.12.2017, 13:22

    Orangenmarmelade „Anne“
    Orangenmarmelade „Anne“

    5 Navelorangen
    Gelierzucker 2:1
    Saft einer Zitrone

    Von einigen Orangen die Schale mit einem Zestenreißer abheben und etwas kleiner schneiden.
    Von diesen Orangen die Schale mit einem Messer vollständig entfernen und die Orangenfilets ohne weiße Anteile herausschneiden. Diese etwas zerkleinern. Die Reste gut in einen Topf auspressen.
    Aus den übrigen Orangen den Saft gewinnen.
    Orangensaft, Zesten und Fruchtstücke im Topf wiegen und das halbe Gewicht an Gelierzucker zugeben. Unter dauerndem Rühren gute 5 min kochen lassen und dann den Zitronensaft zugeben. Weitere Minuten kochen.
    In Gläser abfüllen.



    Wenn wegen des höheren Saftanteils etwas mehr Gelierzucker verwendet wird, kann die Kochzeit etwas reduziert werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 03.02.2018, 15:55

    Hypocras
    Hypocras
    (mittelalterlicher Gewürzwein)

    500 ml Bio-Rotwein
    100 g Rohrohrzucker
    3 cm Zimtstange, etwas zerkleinert
    ein fingergliedgroßes Stück Ingwer, geschält, in kleine Stücke geschnitten
    ¼ Tl Galgantpulver
    etwas Macispulver
    etwas Muskatnuss, gerieben
    2 Nelken

    Alle Zutaten in ein Gefäß geben und dieses verschließen.
    Gut schütteln und einige Stunden stehen lassen.
    Abseihen und trinken.



    Statt Zucker kann Honig verwendet werden. Mit den angegebenen Mengen und Zeiten darf experimentiert werden. Man kann den Hypocras zusätzlich durch ein Tuch seihen.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 28.03.2018, 17:58

    Atholl Brose Pudding
    Atholl Brose Pudding
    (aus Schottland)

    1 Becher Schlagrahm
    2 Tl flüssiger Honig
    3 El Haferflocken
    50 ml Whisky

    Die Haferflocken ohne Fett in einer schmiedeeisernen Pfanne anrösten und dann in einem kleinen Mixer zu Mehl vermahlen.
    Schlagrahm steif schlagen, Mehl und Honig unterrühren und alles für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
    Vor dem Servieren Whisky zugeben und gut mischen.
    In Stielgläsern servieren.



    Loch Lochy

    Ohne Schlagrahm ist Atholl Brose ein schottisches Getränk, das auf das Jahr 1475 zurückgehen soll. Der Earl of Atholl soll den Earl of Ross gefangen haben, weil er den Brunnen, aus dem dieser üblicherweise trank, mit diesem Gebräu gefüllt hatte.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.06.2018, 19:21

    French 75
    French 75

    3 cl Gin
    1 cl Limettensaft
    ½ Tl Zuckersirup
    6 cl Prosecco

    Gin, Limettensaft und Zuckersirup in einen Cocktail-Shaker mit viel Eis geben. Gut schütteln und in ein Sektglas abseihen. Mit Prosecco auffüllen.



    French 75 bezieht sich auf ein französisches Geschütz des ersten Weltkrieges mit besonderer Durchschlagskraft. Diese wird auch dem Drink nachgesagt, der bei den amerikanischen und französischen Piloten der Luftstreitkräfte sehr beliebt war. Erstmals wurde der Drink 1922 schriftlich erwähnt.
    Es existieren Versionen mit mehr Zitronensaft und weniger Sirup. Original wird mit Champagner aufgegossen. Auch Honig kann zum Süßen genommen werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 21.09.2018, 19:19

    Pilzpaste
    Pilzpaste
    (Brotaufstrich 2. Weltkrieg)

    250 g Pilze
    50 g Speck
    20 g Mehl
    eine Stange Lauch
    1 Tl Majoran
    etwas Salz

    Pilze und Lauch werden geputzt und gewaschen und mit dem Speck zusammen durch den Fleischwolf gedreht.
    Die Masse in einer heißen Pfanne anrösten und mit Mehl binden.
    Mit Salz und Majoran abschmecken. Erkalten lassen.



    Das Originalrezept wurde wie folgt zubereitet: An Lauch wurden gut 100 g genommen. Die Egerlinge wurden nicht gewaschen, sondern nur geputzt. Als Speck stand mit Paprika eingeriebenes geräuchertes Wammerl zur Verfügung.
    Zunächst wurde eine schmiedeeiserne Pfanne sehr erhitzt und die Masse unter dauerndem Rühren ca. 3 min angeröstet. Nach dem Bestäuben mit dem Mehl wurde bei mittlerer bis mäßiger Hitze noch weitere knappe 5 min dauernd umgerührt, bis die Masse einen eher zusammenhängenden Eindruck machte.
    Schmeckt besser als es aussieht. Laut Quelle stammt das Rezept aus dem Jahre 1942, als Butter, Wurst und Käse nur noch für Fett- und Fleischmarken zu bekommen waren.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.09.2018, 16:10

    Kohlrabi fermentiert
    Kohlrabi fermentiert

    1 Kohlrabi, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
    Salzwasser (20g Salz auf 1l Wasser)
    Wacholderbeeren, angedrückt
    Senfkörner
    Ingwerstücke, geschält

    Kohlrabi in ein Gefäß geben und mit dem Salzwasser und den Geürzen übergießen. Sie müssen bedeckt sein.
    Gefäß mit einem dicht sitzenden aber nicht festsitzenden Deckel verschließen.
    Anfangs etwa täglich den Deckel leicht lüften um die entstandenen Gase entweichen zu lassen.
    Nach etwa 3 Wochen sind die Kohlrabi fertig.



    Es kann mit weiteren Gewürzen experimentiert werden. Zum Start wurde 1EL Flüssigkeit von Bioessiggurken zugegeben. Das muss aber nicht sein.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 03.10.2018, 18:58

    Birnen-Chutney
    Birnen-Chutney

    500 g Birnen, geschält, geputzt
    1 Zitrone, der Saft
    2 kleinere Zwiebeln, fein gewürfelt
    Ingwer, geschält, gerieben
    Chili aus der Mühle
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    Zimtpulver
    40 ml Noilly Prat
    100 g Rohrohrzucker
    100 ml Apfelessig
    Salz

    Die Birnen in kleine Würfel schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft vermischen.
    Zwiebel, Ingwer, Chili, Knoblauch, Zimt, Salz und Noilly Prat zugeben und alles gut mischen und etwas durchziehen lassen.
    Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Apfelessig ablöschen. Mit kleiner Flamme solange kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
    Nun alle anderen Zutaten zugeben und zugedeckt eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
    Noch heiß in Gläser füllen.



    Man könnte noch Thymianblättchen zugeben. Das Chutney passt zu Hartkäse und gebratenem Huhn.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 23.10.2018, 16:33

    Quitten-Birnen-Chutney
    Quitten-Birnen-Chutney

    2 Quitten, geschält, entkernt
    2 Birnen, geschält, entkernt
    Chili aus der Mühle
    100 g Rohrohrzucker
    Saft von 1 Zitrone
    100 ml Apfelessig
    50 ml Calvados
    100 ml Wasser
    Sternanis, gemahlen
    Zimt, gemahlen
    Pfeffer, gemahlen
    Senfkörner

    Quitten und Birnen in kleine Würfel schneiden.
    Rohrohrzucker karamellisieren lassen, die Fruchtwürfel zugeben und kurz andünsten. Essig, Calvados und Wasser angießen und die Gewürze zugeben. Zugedeckt Früchte weich kochen.
    Den Deckel entfernen und das Chutney sämig einkochen.
    Noch heiß in Gläser abfüllen.



    Es kann auch eine frische Chilischote verwendet werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.11.2018, 17:54

    Eierlikör I
    Eierlikör I

    100 ml Schlagrahm
    Zimtpulver
    2 frische Eigelb vom Bioei
    75 g Puderzucker
    150 ml weißer Rum

    Schlagrahm mit Zimt einmal aufkochen lassen. Dabei immer umrühren. Topf vom Feuer nehmen und zwischendurch noch mehrmals umrühren. Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
    Puderzucker und Eigelbe mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen.
    Den Zimt-Schlagrahm zugießen. Alles noch gut durchmischen.
    Den Rum zugießen und noch eine Weile mit dem Handrührgerät aufschlagen.
    Eierlikör abfüllen und womöglich im Kühlschrank lagern.



    Statt Zimt kann auch Vanille genommen werden. Mehr Alkohol bedeutet längere Lagerzeit.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 07.12.2018, 18:01

    Trilogie vom kleinen Kartoffelkrapfen
    Trilogie vom kleinen Kartoffelkrapfen

    450 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
    125 ml Obers
    50 g Süßrahmbutter
    Salz
    Muskat
    75 g Mehl
    2 Eier
    Paprika, Tomatenmark, mediterrane Kräuter
    Majoran
    Schweineschmalz, selbst hergestellt

    Die Kartoffeln in Salzwasser garen.
    Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, vom Feuer nehmen und das Mehl gut unterrühren. Masse wieder erhitzen und unter beständigem Rühren „abbrennen“, also so lange rühren, bis sich am Boden etwas Belag bildet.
    Den Brandteig wieder beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Beide Eier gut unterrühren. Mit einer Kartoffelpresse die Kartoffeln durchdrücken und ebenfalls mit dem Brandteig gut verrühren.
    Teig in 3 Teile aufteilen. Den ersten Teil so verwenden, den zweiten Teil mit gerebeltem Majoran vermischen und den dritten Teil mit Paprikapulver, Tomatenmark und mediterranen Kräutern gut vermengen.
    Aus den 3 Massen mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und diese im heißen Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.




    Zum Ausbacken kann auch Butterschmalz oder ein Öl verwendet werden. Die Rohmasse lässt sich gut einfrieren.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 19.03.2019, 19:15

    Steckrübengratin 2
    Steckrübengratin 2

    1 mittelgroße Steckrübe
    200 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
    100 ml Schlagrahm
    50 g geräuchertes Wammerl, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    einige Thymianblättchen
    Salz
    Pfeffer
    alter Bergkäse, gerieben

    Die geschälte Steckrübe in Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe einige Minuten weich kochen. Dann in eine kleine Auflaufform geben.
    Alle anderen Zutaten und die Hälfte des geriebenen Käses vermischen und über die Steckrüben gießen. Den restlichen Käse darüber verteilen.
    Im Ofen überbacken.



    Die Gemüsebrühe kann nach dem Kochen noch anderweitig verwendet werden. Als Sauce passt Sauerrahm mit Bärlauch dazu.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 29.06.2019, 15:34

    Neolithisches Rotkornweizen-Brot
    Neolithisches Rotkornweizen-Brot

    500 g Rotkornweizen-Vollkornmehl
    42 g Hefe, frisch
    400 ml Wasser, lauwarm
    1 El Steinsalz, gut gemessen
    50 g Dill, frisch geschnitten oder TK
    Salzwasser

    Die Hefe im Wasser auflösen.
    Mit der Küchenmaschine so lange langsam die restlichen Zutaten einkneten bis sich der Teig zu einer elastischen Kugel formt.
    Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig je nach Umgebungstemperatur etwa 4 h gehen lassen.
    Teig wieder zu einer Kugel zusammen kneten und in 4 Teile teilen. Daraus kleine Brote formen. Einen Backrost mit Backpapier belegen und die Brote darauf geben. Zugedeckt nochmals etwa 30 min gehen lassen.
    Brote mit Salzwasser bepinseln und mit einem scharfen Messer gegebenenfalls Muster einschneiden.
    Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 220 °C aufheizen und die Brote im mittleren Einschub knapp 30 min backen. Zwischendurch noch einmal mit Salzwasser bepinseln.
    Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite klingt.



    Es können gerne andere Gewürze genommen werden und es schmeckt auch ohne sehr gut.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 13.07.2019, 19:08

    Neolithische Emmerlaibchen mit Apfelstücken
    Neolithische Emmerlaibchen mit Apfelstücken

    500 g Emmer, frisch gemahlen
    80 g Apfelringe mit Schale, selbst getrocknet
    1 Würfel Backhefe (42g)
    gut 1 El Steinsalz
    300 – 400 ml lauwarmes Wasser

    Die Apfelringe klein schneiden.
    Hefe im Wasser gut auflösen. Alle anderen Zutaten zugeben und so lange kneten, bis der Teig gut zusammen hält. Zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
    Aus dem Teig etwa 12 Laibchen formen und diese nochmals etwa 30 min gehen lassen.
    Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Teiglinge mit Salzwasser bestreichen und etwa 30 min backen.



    Die Apfelringe werden im Ofen getrocknet. Sie sollten letztendlich aber noch etwas Feuchtigkeit enthalten. Die Teiglinge können mit einem Muster verziert werden. Mit der Zugabe von Kräutern und Honig kann experimentiert werden



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 06.09.2019, 17:44

    panis militaris mundus
    panis militaris mundus
    (Römisches Legionärsbrot)

    500 g Dinkelmehl
    1 Tl Meersalz
    3 El Olivenöl
    1 Tl Honig
    42 g frische Hefe
    300 ml warmes Wasser

    Das Mehl in die Rührschüssel geben und mit dem Salz vermischen.
    Hefe und Honig im Wasser auflösen und zum Mehl geben.
    Das Öl zufügen.
    Den Teig gut kneten bis er geschmeidig ist und 1 h gehen lassen.
    Aus dem Teig 2 flache Laibe bilden und nochmals 30 min Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
    Die Brotlaibe auf mit Backpapier ausgekleidete Backbleche legen, oben zweimal kreuzförmig einschneiden und im Backofen ca. 45 Minuten backen..



    Während das "panis militaris mundus" ("sauberes" = echtes Brot) ein Brot war das Hefe brauchte ,war das "panis militaris castrensis" ein ungesäuertes Fladenbrot das sehr leicht und ohne Wartezeit hergestellt werden konnte. Getrocknet war es sehr lange haltbar.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 16.03.2020, 22:12

    Alfreds Hausbrot Nr. 1
    Alfreds Hausbrot Nr. 1

    42 g Hefe
    150 g Sauerteig
    100 g Roggenmehl Typ 997
    300 g Weizenmehl Typ 405
    200 g Weizenmehl Typ 1050
    1 El Meersalz
    1 Tl Brotgewürz
    275 ml Wasser

    Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen.
    Nun nach und nach das Wasser zugießen. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
    Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 30 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
    Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
    Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.



    # Auf das Backblech kann Backpapier gelegt werden. Der Teig darf auf gar keinen Fall zu feucht oder zu trocken werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 25.03.2020, 13:31

    Buttermilchbrot
    Buttermilchbrot

    42 g Hefe
    1 El Rohrohrzucker
    200 ml Buttermilch
    500 g Weizenmehl Typ 550
    500 g Weizenmehl Typ 1050
    300 ml Buttermilch
    3 El Ursalz

    Hefe, Rohrohrzucker und Buttermilch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen.
    Nun nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
    Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 30 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
    Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
    Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.



    Auf das Backblech kann Backpapier gelegt werden. Der Teig darf auf gar keinen Fall zu feucht oder zu trocken werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 02.05.2020, 15:49

    Yellow Almond
    Yellow Almond

    2 cl Amaretto
    6 cl Orangensaft
    2 cl Wodka
    6 cl Ananassaft

    Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln gut schütteln und in ein Longdrinkglas auf Eiswürfel abgießen.



    Es darf gerne noch etwas Zitronensaft hinzugegeben werden.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 11.05.2020, 18:26

    Jack Cousteau
    Jack Cousteau

    2 cl Gin
    2 cl Wodka
    2 cl Blue Curaçao
    4 cl Organic Herbal Tonic

    Alle Zuaten mit einigen Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben und verrühren. So kann man die Tiefsee wie der Meeresforscher Jack Cousteau genießen.



    Das Tonicwater kommt von Aqua Monaco. Es kann auch gewöhnliches Tonicwater genommen werden. Je mehr davon umso longer wird der Drink.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 01.06.2020, 11:27


    Joghurtbrot

    42 g Hefe
    1 El Rohrohrzucker
    150 g Sauerteig
    200 g Roggenmehl Typ 997
    400 g Weizenmehl Typ 405
    2 El Meersalz
    1 Tl Brotgewürz
    300 ml Joghurt, selbst hergestellt mit Molke

    Hefe, Zucker und Molke in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen. 15 min gären lassen.
    Alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Kneten beginnen.
    Nach und nach die Molke und das Joghurt zugießen. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
    Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 90 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
    Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
    Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.



    Das Joghurt lässt sich leicht selbst herstellen. In eine verschließbare Schüssel gibt man etwa 400 ml Milch und einen El Bulgara-Jughurt. Man lässt es zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Dann haben sich schon Molke und Joghurt gebildet.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 09.06.2020, 10:55

    Ritz
    Ritz

    2 cl Cognac
    2 cl Cointreau
    2 cl Orangensaft
    Champagner
    Eis

    Cognac, Orangensaft, Cointreau im Shaker mit Eiswürfeln schütteln, in ein Champagnerglas seihen und mit Champagner auffüllen.



    Es darf auch Sekt oder Prosecco genommen werden. Ebenfalls gut schmeckt Grapefruitsaft anstelle von Orangensaft.



    Re: sonstige Rezepte

    Hospes - 12.06.2020, 18:06

    Sechskorn-Dunkelbier-Brot
    Sechskorn-Dunkelbier-Brot

    100 g Dinkelmehl Typ 630
    100 g Emmervollkornmehl
    100 g Einkornvollkornmehl
    100 g Weizenmehl Typ 405
    100 g Gerstenvollkornmehl
    100 g Roggenmehl Typ 997
    300 ml dunkles Bier
    150 g Sauerteig
    42 g Hefe
    1 Tl Rohrohrzucker
    2 El Salz
    1 El Brotgewürz

    100 ml Bier, Hefe und Zucker gut vermischen und 15 min gären lassen.
    Dann alle anderen Zutaten unter Rühren zugeben. 10 min kneten.
    Den Teig in eine Schüssel geben und im Ofen bei der Einstellung Gärstufe mit 30 °C und Dampfunterstützung 1 h gehen lassen. Dann den Teig für 12 h im Ofen ohne weitere Wäme und Dampfzufuhr geben lassen.
    Nun den Teig in eine bemehlte Brotform aus Peddigrohr geben und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
    Das Brot mit maximaler Dampfunterstützung 30 min backen. Wenn man auf den Boden klopft muss es hohl klingen.



    Das Rezept lädt zum Experimentieren mit diversen Mehlsorten und Flüssigkeiten ein.



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