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Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.06.2009, 16:54sonstige Rezepte
Erdbeerlikör „Hospes“
500 g Erdbeeren
300 ml Kornschnaps
50 ml Jamaicarum
100 ml Obstschnaps
200 ml Zuckerlösung
etwas Vanille
Die Erdbeeren mit einer Gabel pürieren. Mit dem Kornschnaps auffüllen und in einem geschlossenen Gefäß zwei Wochen ziehen lassen.
Den Ansatz durch ein großes Tuch filtrieren, den verbleibenden Rest noch auspressen.
Mit Rum, Obstschnaps, Zuckerlösung und Vanille vermischen.
In entsprechende Gefäße abgießen. Eventuell nach einigen Wochen bis auf den entstehenden Bodensatz umgießen.
Es sollten recht aromareiche Erdbeeren wie Mieze Schindler verwendet werden. Für die Zuckerlösung werden 150 g Zucker mit etwas Zitronensaft in 200 ml Wasser einige Minuten gekocht.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.08.2009, 16:21Sommerteller „Hospes“
Sommerteller „Hospes“
(für 1 Person)
1 Salatherz vom Romanasalat
6 grüne Oliven ohne Stein, in dicke Scheiben geschnitten
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
frische Kräuter wie echte Brunnenkresse, Pimpinelle, Borretsch oder Basilikum
Zwiebelringe
Duchy Originals Organic Handmade Honey & Mustard Vinaigrette
junge gekochte Kartoffeln, geschält
1 Tl Butter
1 Tl Vadouvan, klein geschnitten
kleine geschälte Zwiebelchen
Olivenöl
1 Schweinehalsgrat
1 Knoblauchzehe, grob geschnitten
4 große Blätter Salbei
Salz
Pfeffer
Duchy Originals Organic Handmade Wholegrain Mustard with Honey
Salat, Oliven, Tomate, Kräuter und Zwiebelringe nett anrichten, Vinaigrette zugeben, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln mit etwas Butter, Wasser und Vadouvan langsam warm werden lassen.
In einer Pfanne die Zwiebelchen im heißen Öl langsam etwas anbraten, bis sie etwas braun geworden sind. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
Im heißen Fett das Fleisch anbraten. Salbei und Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Fleisch umdrehen und weiterbraten. Salzen und pfeffern.
Alle vorbereiteten Zutaten auf dem Teller anrichten. Senf zum Fleisch geben.
Vadouvan ist ein seltenes fermentiertes Gewürz aus Indien.
Als Getränk dazu urbanGV Gründer Veltliner vom Lesehof Stargård Niederösterreich aus der Umstellung auf biologischen Weinbau.
Als Musik von Element of Crime: Romantik
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.08.2009, 19:25Serviettenknödel mit Kräutern
Serviettenknödel mit Kräutern
250 g alte Semmeln und Brezen
4 Eier
125 ml Milch
100 g Zwiebeln
60 g Butter
Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Salbei und andere Kräuter, fein gehackt
Muskatnuss, gerieben
Majoran, gerebelt
Kümmel, gemahlen
Salz
Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter goldgelb braten. Mit der Milch ablöschen. Beiseite stellen.
Das Gebäck in nicht zu große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Milch-Masse darüber gießen und salzen. Alles gut vermischen.
Nun gibt man die restlichen Zutaten dazu und vermengt alles innig.
Die Masse lässt man dann gut 10 min rasten und macht zwei bis drei Teile daraus.
Diese gibt man zunächst auf ein Stück Klarsichtfolie und wickelt sie zu einer Wurst. Dann wickelt man alles in Aluminiumfolie.
Die Serviettenknödel lässt man in leicht kochendem Wasser etwa eine Viertelstunde garen.
Zum Servieren auswickeln und in Scheiben schneiden.
... passt gut an einem Bayerischen Spätsommertag.
Es kann ein kleiner Anteil von dunklem Brot dabei sein. Bei den frischen Kräutern kann man kreativ sein. Bei den getrockneten Gewürzen nimmt man nach Gusto.
Re: sonstige Rezepte
Anna - 25.08.2009, 01:18
Lieber Hospes,
Serviettenknödel - nicht unbedingt. Eigentlich: lieber nicht!
Aber das Bild! Ganz aquarell, einfach zauberhaft.
Danke dafür,
Anna.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 30.08.2009, 14:19Persischer Reis
Persischer Reis
250 g Basmatireis
Safranfäden
Salz
3 El Butter
20 g Berberitzen
Den Reis in Salzwasser knapp 15 min kochen lassen. Er sollte noch nicht ganz gar sein.
In ein Sieb geben und kurz kalt abspülen.
Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und mit des Hälfte des Reises gut mischen, bis er schön gefärbt ist. Den gefärbten Reis wieder unter den anderen mischen.
In einen Topf die Butter geben und zerschleichen lassen. Den Reis zugeben und kegelförmig auftürmen. Topf gut mit einem Deckel schließen.
Bei möglichst kleinem Feuer nun den Reis fertig garen. Dabei bildet sich eine Kruste („tah dig“) am Boden, die von persischen Feinschmeckern geschätzt wird.
Die Berberitzen in etwas Butter andünsten und unter den Safranreis mischen.
Für Butter kann auch Butterschmalz genommen werden. Sind die Berberitzen sehr trocken, müssen sie vorher eingeweicht werden. Das Anschwitzen der Berberitzen muss nicht unbedingt sein.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 04.11.2009, 15:25Endiviensalat gedünstet
Endiviensalat gedünstet
(ein Rezept aus dem Zweiten Weltkrieg)
100 g Endiviensalat
1 El Rapsöl
1 Schalotte
etwas Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
Die gewaschenen Endivienblätter in breitere Streifen schneiden und in heißem Öl andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt.
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazugeben und mit der Sahne ablöschen.
Alles zugedeckt bei gelinder Hitze kurz garen.
Im Originalrezept wird Milch verwendet und es gibt keine Muskatnuss. Das Gemüse schmeckt leicht angenehm bitter und ist eine interessante kleine Vorspeise oder Beilage.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.11.2009, 19:15Weißlacker „Bubensteyn“
Weißlacker „Bubensteyn“
100 g Weißlacker
½ kleine Zwiebel
einige Radieschen
einige Blätter glatte Petersilie
Vilstaler Leinöl
Wolnzacher Weißbieressig
Maldon Sea Salt
Pfeffer aus der Mühle
Den Weißlacker in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel in ganz dünne Ringe schneiden.
Radieschen sehr fein würfeln (Brunoise).
Radieschenwürfel mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren und über den Käse gießen.
Mit Petersilie garnieren.
Dazu passt ein Herrmannsdorfer Schweinsbräu und ein Solnhofener Klosterbrot. Hat man keinen Allgäuer Weißlacker nimmt man einen anderen kräftigen Käse.
Der Weißlacker ist ein Passagier der Arche des Geschmacks. Die Arche des Geschmacks ist ein internationales Projekt von Slow Food. Ziel dieses Projektes ist es, lokale und regionale Lebensmittel, Nutztier- und Nutzpflanzenarten sowie Gerichte, die mangels Angebot auszusterben drohen, vor dem Vergessen zu retten.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 18.12.2009, 14:55Kürbis nach Alexandriner Art
Kürbis nach Alexandriner Art
(Cucurbitas more Alexandrino, Apicius 3.4.3)
knapp 1 kg Butternut-Kürbis ungeschält
10 in Weißwein gequollene Datteln
3 El in Wein eingeweichte Pinienkerne
2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
2 Tl gemahlener Koriander
½ Tl gemahlener Pfeffer
gut 1 Tl trockene Pfefferminze
etwas Asa foetida – Pulver
2 El Honig
2 El defrutum
3 El liquamen
2 El Olivenöl
3 El Apfelessig
Den in Scheiben geschnittenen Kürbis mit Wasser garen.
Eine Backform fetten und mit dem Kürbis auslegen.
Datteln entkernen und klein würfeln. Datteln und Pinienkerne einige Stunden in Weißwein einlegen.
Dattel und Pinienkerne mit den Gewürzen vermischen und zu einem Brei stoßen. Honig, defrutum, Öl, liquamen und Essig zugeben und weiter zusammen vermengen.
Auf den Kürbis gießen.
Den Kürbis etwa 20 min bei 160 °C heiß werden lassen.
Römische Jungfauen bei der Betrachtung des Gerichtes.
Defrutum ist roter Traubensaft auf gut die Hälfte eingekocht. Sehr empfehlenswert ist für liquamen die Verwendung asiatischer Fischsauce (ohne irgendwelche Zusatzstoffe) oder notfalls etwas Salz und eine Spur Sardellenpaste oder nur Salz.
Apicius 3.4.3: Cucurbitas more Alexandrino; elixatas cucurbitas exprimis, sale asparges, in patinam compones. Teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris radicem, suffundes acetum, adicies cariotam, nucleum, teres, melle, acetum, liquamine, defrito et oleum temperabis, et cucurbitas perfundes. Cum ferbuerint, piper asparges et inferes.
Re: sonstige Rezepte
Anna - 18.12.2009, 23:41
Lieber Hospes,
ein witziges Bild. Die vorderste virgo blickt ungefähr so skeptisch wie ich. Ich bin eine einfache Seele, und die Mischung von sovielen Gewürzen, süss, sauer und salzig liegt mir nicht. Ich weiss, das ist mein Verlust, mein Mann z.B. wäre begeistert.
Fast ist die Wintersonnenwende erreicht, und die Tage werden wieder länger. Hurra!
Lieben Gruß,
Anna.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.12.2009, 15:13Wintersonnenwende
Liebe Anna,
sag deinem Mann einen schönen Gruß - es hat besser geschmeckt als es klingt...
Ich war heute kurz in München, es war bitterkalt.
Ich mag keinen Winter und ich freue mich schon darauf, dass es wieder wärmer wird.
Liebe Grüße
Hospes
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.01.2010, 14:33Wirsing mit Zitronensaft
Wirsing mit Zitronensaft
(Klosterrezept von 1701)
10 Blätter vom Wirsing
½ l Fleischbrühe
2 El Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Von den Wirsingblätter entfernt man die dicke Blattrippe.
Die Brühe wird zum Kochen gebracht und die Wirsingblätter werden darin zugedeckt gegart.
Wenn sie weich gekocht sind, nimmt man sie heraus und schneidet sie in feine Streifen.
Diese gibt man auf einen Teller und begießt sie mit Olivenöl und Zitronensaft. Dann salzt und pfeffert man das Gemüse.
Man kann auch gut Gemüsebrühe verwenden. Am besten eignen sich die hellgrünen inneren Blätter. Der Wirsing kann kalt als Salat gegessen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 04.01.2010, 16:37Mittelmeer-Dressing
Mittelmeer-Dressing
(auch als Sauce zu verwenden)
6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 El Kapern
12 schwarze Oliven ohne Stein
2 El Aceto Balsamico bianco
6 El Olivenöl
Origano
Pfeffer
Die Tomaten, die Knoblauchzehe, die Kapern und die Oliven fein hacken.
Zusammen mit allen anderen Zutaten in einem kleinen Mixer leicht pürieren.
Eventuell muss etwas nachgesalzen werden.
Das Dressing passt zu Salaten, geht als Brotaufstrich und schmeckt gut als Sauce unter Nudeln gemischt.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.01.2010, 14:02Erbsen dick zu kochen
Erbsen dick zu kochen
(anno 1678)
50 g gut durchwachsenes geräuchertes Wammerl
1 El Rapsöl
1 rote Zwiebel
150 g Erbsen
etwas selbstgemachte Gemüsebrühe
1 El Aceto balsamico bianco
Thymian
Majoran
Quendel
Das Wammerl kleinwürfelig schneiden und mit etwas Rapsöl bei nicht zu großer Hitze leicht anbraten. Die feingewürfelte Zwiebel zugeben und glasig anlaufen lassen.
Die Erbsen zugeben, mit etwas Brühe aufgießen und mit den Gewürzen zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
Mit dem Essig verrühren und gegebenenfalls noch etwas nachsalzen.
Wie aus dem Original ersichtlich, kann man ohne Fleisch und nur mit Öl oder Butter arbeiten.
Prägeln ... 2) In zerlassener Butter im Tiegel zubereiten, wobei ein solches Geräusch — was man priezeln nennt, — zu hören ist;
Liebe Anna, da findest Du das Original:
http://books.google.de/books?id=mS4GAQAAIAAJ&pg=RA1-PA217&lpg=RA1-PA217&dq=pr%C3%A4geln&source=bl&ots=-yLb1XzplL&sig=7jhlyJ7i46w9bXqoFtiCyQS3F4U&hl=de&ei=KmpIS-6yI4zz_AagztCaAg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CA0Q6AEwAg#v=onepage&q=pr%C3%A4geln&f=false
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 21.01.2010, 18:35Gebratener Lauch
Gebratener Lauch
(etwas anders)
250 g Lauch
3 El Rapsöl
1 El Koriandersamen, zerrieben
1 Orange
etwas Pimentpulver
etwas Ingwer, sehr fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Mit einem Zestenreißer die Orange schälen. Den Saft der Orange aufheben.
Orangenzesten, Koriander, Ingwer und Piment im nicht zu heißen Öl einige Minu-ten anbraten, den Lauch zugeben und unter beständigem Wenden einige Minuten braten.
Mit dem Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt noch kurz kochen.
Man kann auch Zitronenschale verwenden oder den Ingwer weglassen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.04.2010, 14:07Bärlauchsauce
Bärlauchsauce
1 Bund Bärlauch (ca. 75 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 El Mehl
200 ml Gemüsebrühe
75 ml Crème fraîche
80 ml Schlagrahm
2 El Butter
Salz
Muskatnuss
Pfeffer
10 Bärlauchblätter in Streifen schneiden und beiseite stellen. Den Rest grob hacken.
Die feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und dann mit der heißen Brühe auffüllen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Nun den gehackten Bärlauch zugeben und weitere 5 min kochen. Mit einem Pürierstab grob pürieren.
Schlagrahm zugeben und abschmecken.
Bärlauchstreifen mit der Crème fraîche vermischen und kurz vor dem Servieren unterrühren.
Es kann durchaus etwas Chili hinzukommen.
Passt gut zu Kartoffeln.
Re: sonstige Rezepte
Anna - 02.04.2010, 20:15
Allmählich geöhne ich mich dran, dass Ihr mich jedes Jahr mit diesem Bärlauch quält, den es hier nicht gibt. Allderdings kann ich mir dieses Rezept auch mit Spinat und etwas Knoblauch vorstellen.
Bloß: 75 g Gemüse und 80 ml Schlagrahm und 75 ml crème fraîche und 2 EL Butter - ich könnte das auch gleich direkt auf meine Hüften kleben!
:wink:
Anna.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.05.2010, 13:45Krenpesto mit Bärlauch
Krenpesto mit Bärlauch
1 Bund Bärlauch
3 El Kren, frisch gerieben
4 El Kalbsfond
1 Tl Colman's Senf
2 El Petersilie
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten gut miteinander mixen.
Passt zu Spargel, gekochten Kartoffeln und Fleisch.
Man kann an Stelle von Kalbsfond auch Gemüsebrühe oder Wasser nehmen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.05.2010, 12:55Kartoffeln mit Zwiebeln gestovt
Kartoffeln mit Zwiebeln gestovt
(Gedünstete Kartoffeln auf holländische Art)
450 g Kartoffeln
100 g Frühlingszwiebeln
100 Zwiebel
25 g Süßrahmbutter
Salz
Pfeffer
1 Tl Weißbieressig
Die Kartoffeln schälen und in Würfel mit einer Kantenlänge von knapp 2 cm schneiden.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in einen Topf schichten.
Salzen, pfeffern, mit Butter belegen, Essig angießen und so viel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln nicht bedeckt sind.
Zugedeckt weich kochen.
Nach einem Rezept von Henriette Davidis: "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" von 1845. Sie verwendet hier ganze kleine Kartoffeln.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 24.05.2010, 18:44
Kartoffeln mit Ingwer und Safran
500 Kartoffeln
etwas Kümmel
2 El Bratolivenöl
1 El frisch geriebener Ingwer
etwas gemahlene Chilischote
½ Tl Safranfäden
50 g Möhre geschält
25 g Cashewkerne
20 g Butter
Salz
Schnittlauchblüten zum Dekorieren
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel eine knappe Viertelstunde kochen. Abkühlen lassen, schälen und in größere Stücke teilen.
Das Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Kartoffeln darin einige Minuten braten.
Die Safranfäden mit etwas kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Die Möhre in feine Stifte schneiden und mit Ingwer, Chili, Nüssen und Salz mischen. Zu den Kartoffeln geben und noch kurze Zeit braten.
Nun die Butter, Safranwasser und Safranfäden hinzufügen und alles zugedeckt noch eine knappe Viertelstunde garen.
Kartoffeln auf dem Teller mit Schnittlauchblüten dekorieren.
Mit Chili eher vorsichtig umgehen, damit die Kartoffeln nicht zu scharf werden.
Re: sonstige Rezepte
Anna - 25.05.2010, 22:21
Das sieht ganz wunderbar aus und steckt ja voll von gesunden Zutaten. Safran gegen Depression, Ingwer für Magen und Blutgefässe, Cashews als Protein.
Wird ausprobiert!
Anna. :D
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 18.06.2010, 13:40Hollersirup
Hollersirup
500 ml Wasser
500 g Zucker
etwa 15 Hollerblüten (Schirmrispen)
1 Tl Zitronensäure
1 Zitrone
Blätter von Pfefferminze
Blätter von Zitronenmelisse
Wasser und Zucker kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Den so erhaltenen Läuterzucker abkühlen lassen.
Hollerblüten ausschütteln um Insekten zu entfernen. Möglichtst alle grünen Stängel entfernen.
Den Läuterzucker in einen eher hohen Topf gießen. Die in Scheiben geschnittene Zitrone, die Zitronensäure, die Pfefferminze und die Zitronenmelisse hineingeben. Darauf die Hollerblüten schichten und in die Flüssigkeit drücken.
Zugedeckt die Blüten zwei gut Tage stehen lassen. Dabei immer wieder in die Flüssigkeit drücken. Zwischendurch kann etwas umgerührt werden.
Nach dieser Zeit den Sirup zunächst durch ein feines Sieb und dann durch ein Tuch filtern.
Kühl lagern.
Es sollte eine kräftig riechende Pfefferminze verwendet werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.06.2010, 19:28Petersilienmousse
Petersilienmousse
½ Bund Petersilie
Olivenöl
1 Tomate
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Basilikumblätter
etwa 125 ml Obers
3 Blätter Gelatine
Salz
Pfeffer
Die Gelatine in Wasser einweichen.
Die Petersilie in einem entsprechendem Gerät mit etwas Obers pürieren.
In einem Topf mit 2 Blättern Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Salzen und pfeffern.
Restliches Obers fest schlagen und unterheben.
Das Olivenöl erhitzen und die in Stücke geschnittene Tomate und die Knoblauchzehen darin dünsten, bis sie gar sind. Die Basilikumblätter unterheben, das eine Blatt Gelatine auflösen und alles in einem Gerät gut pürieren.
Das Tomatenpüree in Formen geben und fast fest werden lasen. Nun das Petersilienpüree dazu mischen und so darüber geben, dass interessante Farbeffekte entstehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Obers ist Schlagrahm oder Sahne. Schmeckt gut zu geräuchertem Fisch. Gelatine kann durch Agar-Agar ersetzt werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.07.2010, 18:15Lavendelsirup
Lavendelsirup
100 ml Honig
75 ml Wasser
15 Blütenstängel Lavendel
Honig und Wasser gut vermischen.
Lavendelblütenstängel in Stücke schneiden und unter die Honiglösung geben.
Alles einmal aufkochen lassen.
In ein Glas füllen und zuschrauben.
Nach 2 Tagen den Sirup in ein Glas füllen und verschlossen aufbewahren.
Passt gut zu Nachspeisen.
Ich habe den Honig der Imkerei der Hauptschule Markt Schwaben verwendet.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 20.07.2010, 16:33Salzzitronen
Salzzitronen
(marokkanisch)
3 reife Bio-Zitronen
Meersalz oder naturbelassenes unbehandeltes Steinsalz
4 cm Zimtstange
ein Stückchen geschälte Ingwerknolle
2 Nelken
einige Korianderkörner
einige schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Saft von 1 Zitrone
Die Zitronen von oben nach unten in vier Teile schneiden, ohne die Zitrone ganz durchzuschneiden. Die Teile etwas auseinander klappen und gut mit Salz bedecken. Teile wieder zusammendrücken.
Die Zitronen mit den Gewürzen und noch etwas Salz in ein Glasgefäß mit Twist-off Verschluss geben. Sollte nicht genügend Platz sein, halbiert man eine Zitrone, damit das Glas gut gefüllt ist.
Mit kochendem Wasser aufgießen. Die Zitronen sollten gut bedeckt sein.
Mindestens drei Wochen im Dunklen stehen lassen und das Glas dabei immer wieder umdrehen.
Die Gewürze können teilweise oder ganz weggelassen werden. Die Zitronen schmecken gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 31.07.2010, 15:09Johannisbeerlikör
Johannisbeerlikör
200 g Schwarze Johannisbeeren
50 g rote Johannisbeeren
einige Johannisbeerblätter
2 El geschälter und grob geschnittener frischer Ingwer
5 cm Zimtstange
250 ml Kornschnaps 40%
150 ml Zuckerlösung
Die Beeren, Blätter, Gewürze und der Schnaps werden mit einem Holzlöffel grob zerquetscht und in ein verschließbares Gefäß gegossen. Den Extrakt im Laufe der folgenden zwei Wochen immer wieder schütteln.
Alles in ein mit Wasser angefeuchtetes Tuch geben. Dieses befindet sich in einem Trichter über einem entsprechenden Gefäß. Das Tuch zusammenlegen und durch zunehmendes Drehen den Saft auspressen.
Zum Likör gibt man nun die Zuckerlösung, verrührt alles und füllt in eine entsprechende Flasche um.
Für die Zuckerlösung 250 ml Wasser mit 400 g Demerarazucker und 2 El Zitronensaft auf circa 150 ml einkochen. Die Masse kann leicht gelieren. Dann sollte man mit einem zusätzlichen Schuss Korn nicht geizen. Ein Gläschen Likör auf ein Glas Weißwein oder Sekt ist ein angenehmer Apéritif.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.08.2010, 13:00Harissa
Harissa
1 rote Chilisauce
2 Knoblauchzehen
1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
1 Tl Korianderkörner
10 frische Minzeblätter
1 El Olivenöl
Salz
Chili sehr fein klein schneiden.
Knoblauch fein würfeln.
Alle Zutaten in einem Mörser gut zerstoßen.
Je nach gewünschter Schärfe entfernt man die Chilischotenkörner. Man kann auch etwas Kümmel zugeben.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.09.2010, 15:17Renas Gartentee
Renas Gartentee
Apfelschalen
Zitronenmelisseblätter
Blätter von verschienenen Minzen
Blütenblätter der Ringelblume
Erdbeerblätter
Hagebutten ohne Kerne
etwas rote Rübe in sehr kleine Würfelchen geschnitten
Alle Blätter und die Schalen in kleinere Stücke schneiden.
Alles zusammen im Ofen bei Umluft mit 80°C gut 3 Stunden trocknen.
Der Tee ist geht auf einen Einfall meiner Enkeltochter Rena zurück, als sie mit mir gestern im Garten war.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.09.2010, 11:18Defrutum novum
Defrutum novum
(statt Aceto balsamico)
750 ml roter Traubensaft
375 ml Apfelessig
Zunächst kocht man den roten Traubensaft auf gut die Hälfte ein. Das sollte mit kleiner Flamme und behutsam geschehen.
Dann gießt man den Apfelessig dazu und reduziert wieder bei kleiner Flamme, bis etwa noch 250 ml übrig sind.
Diese Flüssigkeit gibt man in ein Glas und verschließt dies mit einem mehrlagigen Tuch.
Man lässt das Glas nun einige Wochen stehen. Dabei soll durch das Tuch noch etwas Flüssigkeit verdunsten.
Die sirupartige Flüssigkeit lässt sich sehr gut anstelle von Aceto balsamico verwenden.
Es muss unbedingt reiner Traubensaft sein. Wer das Defrutum novum süßer will, gibt etwas Rohrzucker oder Honig dazu.
Marcus Gavius Apicius (* um 25 v. Chr.; † vor 42) ist als Autorenname von De re coquinaria („Über die Kochkunst“), des ältesten erhaltenen römischen Kochbuchs, überliefert. Er verwendet immer wieder defrutum, das ist ein unvergorener eingekochter Traubensaft, in seinen Rezepten.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.10.2010, 16:05Kürbisrösti
Kürbisrösti
250 g Kürbis, geputzt gewogen
200 g Zucchini mit der Schale
150 g gelbe Rüben
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie, gehackt
100 g Bergkäse, gerieben
2 Eier
4 El Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Kürbis, Zucchini und gelbe Rüben reiben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Alles mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
Von der Masse in einer Pfanne portionsweise Röstis braten.
Es kann für die notwendige Bindung durchaus vonnöten sein, noch etwas Mehl zuzugeben. Es kann auch Bratöl verwendet werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 17.10.2010, 15:43Elblingkraut
Elblingkraut
250 g Weißkraut
1 kleine Zwiebel
2 El Butterschmalz
1 Tl Rohrohrzucker
Salz
1 Lorbeerblatt
100 ml Elbling
Das Weißkraut in feine Streifen hobeln.
Zwiebel fein würfeln und im Fett glasig anlaufen lassen.
Kraut und alle restlichen Zutaten zugeben und bei gelinder Hitze weich kochen.
Man kann auch Schweine-, Enten- oder Gänseschmalz nehmen. Sollte kein Elblingwein verfügbar sein, darf es auch ein Riesling sein.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 05.11.2010, 19:39Ein wissel můs.
Ein wissel můs.
Eine Sauerkirschsauce von 1350
200 g Sauerkirschen
50 ml trockener Rotwein
3 El Semmelbrösel
1 El Schmalz
1 Eigelb
Galgantpulver
Die Sauerkirschen mit dem Wein weich kochen. Durch ein feines Sieb oder eine „Flotte Lotte“ drücken.
In den Topf zurück geben und mit den Semmelbröseln sämig kochen.
Vom Feuer nehmen und Schmalz und Eigelb unterrühren.
Vor dem Servieren mit Galgantpulver bestreuen.
Die Sauerkirschen waren Tiefkühlware. Die Semmelbrösel waren selbstgemacht. Anstelle von Galgantpulver geht auch Ingwerpulver.
Im Originalrezept werden keine Mengenangaben gemacht. Daher sind die Angaben hier nur eine Annäherung. Es ergab sich ein Püree mit etwas saurem Geschmack, das wohl zu kräftigen Fleischgerichten (ähnlich Preiselbeermarmelade) recht gut schmeckt.
Da in anderen ähnlichen Rezepten Sauerkirschen mit Honig gesüßt werden, kann das durchaus gut werden.
Junge Wilde verwenden ein paar Hundert Jahre später Zimtzucker. Passt perfekt.
Das Rezept steht im ersten deutschsprachigen Kochbuch:
Daz buch von gutter spise, Aus der Würzburg-Münchener Handschrift, neu herausgegeben von Hans Hajek, Texte des späten Mittelalters, Erich Schmidt Verlag, Berlin 1958
(82.) Ein wissel můs.
Der denne wȯlle machen ein kirsen můs, der breche die stile abe vund siede sie mit ein wenic wins vnd slahe sie denne durch ein tůch vnd der wellet in eime hafen. vnd tů smaltzes genůc dran vnd růr ez denne mit eyerstotern. vnd stauwe wůrtze dor vf, so manz an rihten will.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.11.2010, 17:48Gurkengemüse
Gurkengemüse
(Erddig recipe book c.1765)
250 g Gurke
1 mittelgroße Zwiebel
Butter zum Anbraten
100 ml Kalbsfond
1 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Tl beurre manié
Gurken ungeschält in Scheiben schneiden. In Butter gut anbraten.
Zwiebel würfeln. Ebenfalls in Butter anbraten.
Beide Gemüse zusammen in einen Topf geben, salzen und pfeffern.
Kalbsfond und Zitronensaft zugeben. Mit beurre manié andicken.
Es geht auch Gemüsebrühe. Schmeckt gut zu gekochten Getreide kör-nern (Dinkel, Emmer, Einkorn).
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.11.2010, 15:22Apfelsauerkraut
Apfelsauerkraut
500 g mildes Sauerkraut
1 mittelgroße Zwiebel
1 El Süßrahmbutter
ca. 200 ml Apfelsaft naturtrüb
Salz
Pfeffer
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, in zwei Teile gebrochen
3 Pimentkörner
Die geschälte Zwiebel fein würfeln und in Butter etwas anschwitzen.
Das Sauerkraut einige Male mit einem scharfen Messer durchschneiden und zu den Zwiebeln geben.
Mit Apfelsaft aufgießen.
Gewürze zugeben und zugedeckt etwa 45 min ganz leicht köcheln lassen.
Gut ist milchsauer vergorenes Kraut. Wer Variationen nicht abgeneigt ist („variatio delectat“ - Cicero, de natura deorum 1, 9, 22) kann weniger Apfelsaft nehmen und dafür etwas geriebenen Apfel zufügen. Knapp vor dem Servieren können auch noch kleine Apfelwürfelchen zugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 13.12.2010, 17:13Fenchelgemüse mit Orange
Fenchelgemüse mit Orange
1 große Fenchelknolle
1 Orange für Orangenscheiben
1 Orange für Orangensaft
2 kleine Mandarinen
1 knapper Tl Fenchelsamen
1 El Süßrahmbutter
1 Tl Rohrohrzucker
2 El Verjus
Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die zweite Orange und die Mandarinen auspressen.
Den Fenchel in Streifen schneiden und das Fenchelgrün beiseite legen.
Den Fenchelsamen im Mörser zerreiben.
Die Orangenscheiben werden in der heißen Butter kurz angebraten. Herausnehmen.
Die Fenchelsamen im Bratfett andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Fenchelstreifen dazu geben und kurz anbraten. Mit Verjus und Saft ablöschen.
Zugedeckt etwa eine knappe Viertelstunde garen.
Vor dem Servieren die Orangenscheiben auf den Fenchel geben und warm werden lassen.
Das Gemüse mit gehacktem Fenchelgrün servieren.
Wer Weißwein bevorzugt nimmt den statt Verjus. Man kann die Mandarinen auch weglassen und nur Orangensaft nehmen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.01.2011, 14:17Winterliche Lachs-Sahne-Sauce
Winterliche Lachs-Sahne-Sauce
150 g Räucherlachs
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Lauch, in feine Ringe geschnitten
Gelbe Rüben, in feine Streifen geschnitten
Sellerie, in feine Würfelchen geschnitten
Butter zum Andünsten
200 ml Sahne
Kräuter der Provence
Petersilie
etwas geriebener Kren
Pfeffer
Salz
In einer Pfanne die Butter erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig werden lassen und dann das Gemüse zugeben. Etwas anrösten und mit der Sahne aufgießen. Zugedeckt einige Minuten eher ziehen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Sahne leicht einköcheln.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
Lachs und Kräuter der Provence zugeben und ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren noch Kren und Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Es sollten zusammen etwa 50 g Gemüse sein. Mit Salz sollte man eher sparsam umgehen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 07.01.2011, 17:53Gurken mit Rahm
Gurken mit Rahm
1 Gurke
Schweineschmalz zum Andünsten
1 Tl Mehl
1 Tl Essig
4 Tl Sauerrahm
Pfeffer
Salz
Dille
Die Gurke sehr dünn hobeln.
Das Fett erhitzen und die Gurkenscheiben andünsten.
Mit dem Mehl bestäuben und alles einige Minuten gut rühren. Das Mehl darf nur ganz leicht Farbe annehmen.
Mit etwas Wasser angießen, Essig und Sauerrahm zugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Dille bestreuen.
Zum Andünsten kann man auch Butter oder Öl verwenden. Es kann auch Suppe zum Angießen genommen werden. Das Gemüse verträgt durchaus die Zugabe von etwas Knoblauch.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.02.2011, 14:51Ruz ma Baselia
Ruz ma Baselia
(Reis mit Erbsen, jordanisch)
300 g Basmatireis, gekocht
1 Zwiebel
Öl zum Braten
100 g Erbsen
1 Zehe frischer Knoblauch
Safranfäden
Salz
Pfeffer
Die geschälte Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfelchen goldbraun braten.
Die Erbsen, kleingeschnittenen Knoblauch und Gewürze zugeben und mit etwas Wasser ablöschen.
Die Erbsen fast gar kochen und den Reis unterheben.
Zugedeckt noch einige Minuten durchziehen lassen.
Im Originalrezept wird der Reis frisch gekocht und dann werden die anderen Zutaten dazu gegeben. Diese Version ist gut als Resteverwertung für übrig gebliebenen gekochten Reis.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.02.2011, 15:38Kohlrabigemüse mit Apfel
Kohlrabigemüse mit Apfel
1 mittelgroßer Kohlrabi
1 größerer Apfel (hier wurde Topaz verwendet)
etwas Süßrahmbutter
Salz
Pfeffer
Chili aus der Mühle
Den geschälten Kohlrabi in dünnere Scheiben schneiden.
Den Apfel ebenfalls in Scheiben schneiden.
Etwas Butter in einem Topf zerschleichen lassen und die Kohlrabischeiben kurz andünsten. Salzen und pfeffern.
Die Apfelscheiben darauf verteilen und mit Chili würzen. Die Kohlrabiblättchen darauf legen.
Nicht zuviel Wasser angießen und alles mit geschlossenem Deckel garen.
Zum Wasser kann noch etwas Apfelsaft gegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 22.05.2011, 13:38Bratkartoffeln mit Knoblauch
Bratkartoffeln mit Knoblauch
5 größere Kartoffeln
1 große Knoblauchzehe
Bratolivenöl
Salz
Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden.
Den geschälten Knoblauch ebenfalls in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne nicht zu sehr erhitzen. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und salzen. Bei gelinder Hitze die Kartoffeln braten, bis sie Farbe angenommen haben.
Es sollte eine eher festkochende Kartoffelsorte sein. Der Knoblauch darf nicht zu sehr bräunen.
Diese Bratkartoffeln habe ich erstmals im Libanon im April 2011 gegessen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.06.2011, 19:19Kräuterfleckerl
Kräuterfleckerl
50 g feiner Hartweizengrieß
130 g Weizenmehl
2 Eier
1 Tl Olivenöl
etwas Salz
Blätter von frischen Kräutern
Mehl für die Arbeitsplatte
Aus den ersten 5 Zutaten einen festen und doch geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt etwas rasten lassen.
Mit einer Nudelmaschine Teigplatten daraus rollen und mit den grob gehackten frischen Kräuterblättchen belegen. Die Teigstreifen aufeinander legen und dann in kleinere Portionen teilen. Diese anschließend dünn ausrollen und in kleine Quadrate (etwa 2-3 cm Kantenlänge) schneiden. Bei dieser Arbeit ist Mehl auf der Arbeitsfläche sehr empfehlenswert.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerl darin garen.
Sie sollten möglichst bald serviert werden, damit die Kräuter nicht zu sehr an Geschmack verlieren.
Fleckerl sind kleine Quadrate aus Nudelteig.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 20.06.2011, 18:16Brezenknödel mit Schwammerl
Brezenknödel mit Schwammerl
150 g alte Brezen, aufgeschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
4 größere Egerlinge
Butter zum Andünsten
Milch nach Bedarf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Petersilie
Liebstöckl
Weinraute
Oregano
Salbei
2 Eier
Die Zwiebeln in der heißen Butter etwas andünsten. Die würfelig geschnittenen Schwammerl zugeben und etwas weiter garen. Mit Milch nach Bedarf aufgießen und diese warm werden lassen.
Die Brezenstücke in eine Schüssel geben und die Zwiebel-Pilz-Mischung darauf verteilen. Die geschnittenen Gewürze und geriebene Muskatnuss mit unterheben. Mit den verrührten Eiern alles gut vermischen. Eine Viertelstunde ziehen lassen.
Die Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. Mit Alufolie umhüllen und eine gute Viertelstunde in kochendem Wasser garen.
Dann den Serviettenknödel herausnehmen und auswickeln.
Bei der Zugabe der Gewürze sollte man nach Gusto vorgehen. Den Knödel kann man warm oder kalt verwenden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.06.2011, 18:09CERASIA IN MELLE POLITO
CERASIA IN MELLE POLITO
(altrömisch nach Apicius, 1. Jahrhunderts v. Chr.)
100 g Kirschen, entsteint
250 g Honig
Die Kirschen und den Honig in einem Gefäß gut vermischen.
Das Gefäß die nächsten Tage immer wieder einmal umdrehen, damit die Kirschen von allen Seiten mit Honig in Berührung kommen.
Es sollte flüssiger Biohonig verwendet werden. Notfalls muss auskristallisierter Honig vorsichtig im Wasserbad bis maximal 40 °C erwärmt und verflüssigt werden.
“Ficum recentem mala, pruna, pira, cerasia ut diu serves: omnia cum peciolis diligenter legito et in melle ponito, ne se contingant.” (Liber I Epimeles.
Es handelt sich hier um ein Rezept zur Aufbewahrung leicht verderblichen Obstes: „Wie du frische Feigen, Äpfel, Zwetschken, Birnen und Kirschen lange aufbewahren kannst: Lies alles zusammen mit den Stielen sorgfältig aus und lege sie in Honig ein, ohne dass sie sich berühren.“ (Apicius: 1. Buch Der sparsame Wirtschafter).
Ich habe die Kirschen entkernt, um mir das mühsame Kerne-Entfernen während des Essens zu ersparen. Außerdem kommt so der Honig auch in die Mitte jeder Kirsche.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 15.07.2011, 17:15Likör
Likör
(mein Grundrezept)
250 g Frucht
300 m Doppelkorn
Gewürze
100 g Rohrohrzucker
Die zerkleinerten Früchte in ein Glas füllen und gegebenenfalls zerdrücken.
Mit Doppelkorn aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
Gut verschlossen einige Wochen reifen lassen. Zwischendurch gut schütteln.
Zucker in relativ wenig heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
Ein feuchtes Tuch in einen Trichter legen und die Frucht-Korn-Mischung einfüllen. Durch Pressen lässt sich fast alle Flüssigkeit auspressen. Mit Zuckersirup aufgießen.
Schwarze Johannisbeere: einige Johannisbeerstrauch- und Erdbeerblätter zugeben.
Kirsche: Einige zerdrückte Kerne beigeben.
Erdbeere: Es können einige Minzeblätter den Geschmack ändern.
Himbeere: Den Zucker karamellisieren lassen und mit Wasser zum Sirup lösen.
Orientalischer Kaffee: Espressobohnen gemahlen mit zerdrückten Korian-derkörnern angesetzt.
Aprikose: Einige zerdrückte Kerne und etwas Zimtstange verwenden.
Wird die Zuckerlösung längere Zeit mit etwas Zitronensaft (Zitronensäure!) gekocht, erhält man eine Invertzuckerlösung, die ebenfalls gut verwendet werden kann.
Der Schnaps sollte mindestens 38% haben.
Die Mengenangaben stellen nur eine ungefähre Angabe dar. Experimentieren ist hier erfreulich.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 20.07.2011, 18:16Queller mit marinierter Honigmelone
Queller mit marinierter Honigmelone
150 g Queller
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Honigmelone
Zitronensaft
Chili aus der Mühle
Salz
Pfeffer
Den Queller sorgfältig von unschönen Stücken befreien.
Knoblauch schälen und vierteln.
Öl in einem Topf warm werden lassen und den Knoblauch zugeben. Etwas durchziehen lassen und dann die Temperatur erhöhen. Den Queller darin etwas angaren.
Mit einem Kugelausstecher Stücke aus der Honigmelone nehmen.
Die Melonenkugeln in Zitronensaft und Chili marinieren.
Queller mit Melonenkugeln als kleine Vorspeise, interessantes Zwischengericht oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch servieren.
Mit dem Öl sollte recht sparsam umgegangen werden, damit der Queller nicht zu fett wird.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.09.2011, 12:15Erdäpfel als gelbe Rübchen
Erdäpfel als gelbe Rübchen
(Die gute alte Prato von 1895 neu interpretiert.)
150 g gekochte Erdäpfel, geschält
2 El doppelgriffiges Weizenmehl
Salz
1 frische Kurkumawurzel ca. 5 cm
Öl zum Braten
kleine Petersilienstängel
Die Erdäpfel grob reiben.
Kurkuma schälen und sehr fein würfeln.
Erdäpfel, Salz, Mehl und Kurkuma gut zu einem Teig verkneten. Einige Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig in Form von gelben Rüben ausrollen.
Das Öl erhitzen und die einzelnen Stücke darin braten.
Herausnehmen und am dicken Ende etwas Petersilie einstecken.
Erdäpfel sind Kartoffeln. Im Original wurde kein Kurkuma verwendet. Die einzelnen Stücke wurden dabei vor dem Braten noch paniert.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.10.2011, 17:37Tabchet Sulok
Tabchet Sulok
(Mangold-Gemüse, Ägypten)
200 g bunte Mangoldstängel
etwas Bratolivenöl
frischer Knoblauch
etwas Zitronensaft
¼ Tl Kreuzkümmel
Salz
Petersilie
einige Granatapfelkerne
Die gewaschenen Mangoldstängel in kleine Stücke schneiden.
Öl erhitzen und den Mangold braten, bis er gar ist.
Knoblauch pressen und mit dem Zitronensaft, Salz und dem Kreuzkümmel unter den Mangold mischen.
Mangold auf Teller geben und mit der fein gehackten Petersilie und den Granatapfelkernen servieren.
Knoblauch sollte nach Geschmack verwendet werden. Das Gericht schmeckt auch zimmerwarm sehr gut.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 15.10.2011, 20:05Schwarzwurzel
Schwarzwurzel
ein Pfund Schwarzwurzeln
1 El Mehl
1 El Apfelessig
Salz
2 El Butter
1 El Mehl
Brühe
Muskatnuss, gerieben
Zitronensaft
In einer Schale werden 1 El Mehl mit dem Apfelessig angerührt und mit kaltem Wasser aufgegossen.
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln werden darin bis zum Kochen gelagert, um ein Anlaufen zu verhindern.
In einem Topf bringt man Salzwasser zum Kochen und gart darin die Schwarzwurzelstücke. Wenn sie fertig sind, gießt man alles ab.
Im Topf erstellt man mit Butter und Mehl eine helle Einbrenne, die mit Brühe aufgegossen wird. Nach dem Aufkochen kommen die Schwarzwurzeln rein und es wird mit Muskat oder Zitronensaft oder beidem gewürzt. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Die klassische Zubereitung von Schwarzwurzeln.
nach: Hyazintha Lamprecht: Kochbuch für drei und mehr Personen – Eine Anleitung, gut, aber auch sparsam für kleinere Haushaltungen zu kochen – Besonders für junge Frauen, Verlag von K. Dienstbier, 124. bis 138. Tausend, München um 1920
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.11.2011, 16:25Liköre
Liköre
Liköre selbst gemacht bearbeiten löschen
Aromen in der Flasche.
Es ist schon immer wieder faszinierend.
Da nimmt man einige reife Früchte, etwa 40%igen Korn oder einen anderen Brand und einige Gewürze.
Dann braucht man einige Wochen Zeit.
Anschließend kocht man Zucker einige Zeit mit Zitronensaft und lässt die Flüssigkeit abkühlen.
Der Liköransatz wird zunächst durch ein Sieb gegossen. Der zurückbleibende Rest kommt in ein Tuch und wird ausgepresst. Um größere Trübstoffe zu entfernen, filtert man die Flüssigkeit gegebenenfalls nochmals durch ein Tuch.
Bratapfellikör, Schwarzbeerenlikör und Zwetschkenlikör
Wieder einmal ist das Selbermachen erfreulich und das Produkt wert, mit Sinnen und Verstand genossen zu werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.12.2011, 17:12Wiener Rotkraut à la Drei Husaren
Wiener Rotkraut à la Drei Husaren
500 g Rotkraut
1 Apfel, gerissen
1 Tl Kümmel
Salz
Pfeffer
Saft ½ Zitrone
etwas Butter
1 El Rapsöl
1 El Zucker
1 kleine Zwiebel
etwas Apfelessig
1 El Mehl
Rotwein
50 g passierte Preiselbeeren
Das fein gehobelte oder feinnudelig geschnittene Kraut wird mit Apfel, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischt. Die Masse wird zusammengepresst. Zugedeckt sollte sie nun mindestens 2 h durchziehen.
Butter und Öl werden nun erhitzt und der Zucker zugegeben. Er soll etwas karamellisieren, bevor die nudelig geschnittene Zwiebel darin goldgelb anlaufen kann. Mit dem Apfelessig ablöschen.
Darauf kommt das Kraut mit etwas Wasser. Zugedeckt lässt man es fast gar kochen.
Zu guter Letzt staubt man das Kraut mit dem Mehl, gießt Rotwein an, gibt die Preiselbeeren dazu und lässt alles gut verrührt fertig dünsten.
Je feiner das Kraut gehobelt wird, desto besser schmeckt es. Im Originalrezept wird als Fett Schmalz verwendet. Das Kraut wurde bereits am Vorabend vorbereitet, damit es über Nacht stehen konnte. Lässt man die Preiselbeeren weg, ist es klassisches Wiener Rotkraut.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 05.01.2012, 16:08Schwarzwurzeln mit Orangen-Sahne-Sauce
Schwarzwurzeln mit Orangen-Sahne-Sauce
6 Schwarzwurzeln
1 Orange, unbehandelt
100 ml Sahne
Saft ½ Zitrone
Gemüsebrühe
Selleriesamen
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
In einer Schale Wasser und Zitronensaft mischen.
Die Schwarzwurzeln in passende Stücke schneiden, Schälen und umgehend in das Zitronenwasser legen.
Mit einem Zestenreißer gut 1 El Orangenschale abheben und hacken. Die Orange auspressen und mit den Zesten in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen.
In einem größeren Topf die Brühe mit den Selleriesamen und den Schwarzwurzeln zum Kochen bringen und die Gemüsestücke fast fertig garen.
Die Schwarzwurzeln herausnehmen und mit dem Orangensaft sowie der Sahne noch kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist und die Schwarzwurzeln gar sind. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Es können andere Samen wie Fenchel oder Kümmel zum Würzen des Suds verwendet werden. Wer will, kann die Orangen-Sahne-Sauce noch mit etwas Stärke binden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 06.01.2012, 14:23Weißkraut-Curry
Weißkraut-Curry
(indisch)
1 kleiner Kopf Weißkraut
1 El Ghee
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 El geschälte Ingwerwurzel, fein gewürfelt
Kurkumapulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft ½ Zitrone
1 El Olivenöl
1 El Curry
Das Weißkraut nicht zu grob hobeln.
In einem Topf Ghee erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin leicht anrösten.
Kurkuma, Salz, Pfeffer und Weißkraut zugeben und im offenen Topf unter wiederholtem Rühren das Kraut etwas zusammenfallen lassen.
Nun gibt man den Zitronensaft dazu, einen Deckel auf den Topf und gart das Kraut bei gelinder Hitze eine Stunde.
Jetzt gießt man das Öl dazu, brät noch einige Minuten und verteilt darüber das Currypulver.
Das Rezept funktionier auch mit Rosenkohl.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 08.01.2012, 18:31Schnittlauch-Dressing mit Kapern
Schnittlauch-Dressing mit Kapern
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
3 El Kapern
2 El Schnittlauch
2-3 El Olivenöl
Die Knoblauchzehe mit Salz in einem Mörser zerdrücken.
Pfeffer, Öl und Zitronensaft zugeben und gut vermischen.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer Sauce mischen.
Es kann noch etwas Dill zugegeben werden. Passt zu Salaten, gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 21.01.2012, 13:30Rotweinessig
Rotweinessig
(Ein Aperitiv)
100 g Himbeeren
100 ml Weißweinessig
20 g Rohrohrzucker
Essig in ein Glas gießen.
Die Himbeeren darauf geben und etwas zerdrücken.
Zugedeckt im Dunklen einige Wochen ziehen lassen.
Nun alles mit dem Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
In ein geeignetes Gefäß abseihen.
Die Himbeeren können auch tiefgekühlt sein. Je nach Kochdauer kann die Säuremenge etwas verringert werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 05.02.2012, 14:04Kohlsprossen mit Dinkel-Knoblauch-Bröseln
Kohlsprossen mit Dinkel-Knoblauch-Bröseln
250 g Kohlsprossen
3 El Butter
50 g Dinkelbrösel
1 kleine Knoblauchzehe
glatte Petersilie, gehackt
Salz
Die Kohlsprossen putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Die Knoblauchzehe fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerschleichen lassen und die Dinkelbrösel etwas anrösten. Knoblauch zugeben und einige Minuten weiter unter beständigem Umrühren Farbe annehmen lassen.
Die Kohlsprossen abgießen, abtropfen lassen und mit den Bröseln vermischen.
Petersilie darüber streuen.
Mit Salz abschmecken.
Kohlsprossen werden außerhalb Österreichs als Rosenkohl bezeichnet.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 24.02.2012, 16:13Flambosen- oder Hinnbeer-Wein
Flambosen- oder Hinnbeer-Wein
500 ml Grüner Veltliner
150 g Himbeeren
Die Himbeeren gibt man in den Wein und lässt alles etwa vier Wochen an dunklem Ort stehen.
Dann gießt man den Wein durch ein Sieb in entsprechende Gefäße.
Unter Umständen kann man Zucker hinzufügen, wenn man den Wein süßer möchte. Es können tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden. Ein Ancker entspricht 36 l bis 43 l.
Das Rezept entstammt dem Kochbuch von Schillers Chère-mère, seiner Schwiegermutter Louise von Lengefeld (geb. 23. Juli 1743 in Wolframshausen, gest. 11. Dezember 1823 in Rudolstadt).
Nro. LIV
Flambosen- oder Hinnbeer-Wein.
Man nimt einen Ancker RheinWein, darzu thut man einen guten Theil Hinnbeeren, nach Gutdüncken, aber nur nicht über die Halffte, nim alle Weiche und Schimlichte daraus, dann in ein Fäßgen oder Anker gethan, und den Wein darauf gegossen, dichte zugemachet und damit verfahren wie mit vorbeschriebenen KirschWein, wenn man ihn aber trincken will, muß man Zucker ins Glas thun.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.03.2012, 16:16Cheese Straws
Cheese Straws
(aus Wales)
100 g Weizenmehl Type 405
75 g Butter
75 g Hartkäse, gerieben
etwas Chili aus der Mühle
1 Ei
etwas Salz
Mehl und Butter zusammen zerbröseln.
Alle anderen Zutaten untermischen und zu einem Teig kneten.
Dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
Bei 160 °C backen, bis sie knusprig und nicht zu braun sind.
Zum Ausrollen kann etwas Mehl vonnöten sein.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 14.04.2012, 14:46Brioche
Brioche
250 g feines Weizenmehl Type 405
1 Würfel frische Hefe
30 g Rohrohrzucker
eine Prise Salz
3 Eier Größe M
125 g Süßrahmbutter
Mehl, zerbröselte Hefe, Zucker und Salz gut in einer Schüssel vermengen.
Die Eier mit etwas Wasser gut vermischen und zugeben. Mit einer Küchenmaschine gut verkneten. Während des Knetens die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine gefettete 20cm-Backform geben.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag lässt man den Teig bei Zimmertemperatur einige Stunden gehen, bis er die Form fast ausfüllt.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C zunächst 10 min backen. Dann die Temperatur auf 170 °C herunterfahren und noch eine halbe Stunde weiter backen. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe machen.
Sollte die Brioche drohen, zu dunkel zu werden, kann man sie mit einem Backpapier abdecken.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.04.2012, 16:48Bördeländer Spargelauflauf
Bördeländer Spargelauflauf
500 g Spargel, die unteren Hälften gewogen
75 g Hartkäse, gerieben
2 Eier
ein handvoll frischer Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat
Rapsöl zum Einfetten
Den Spargel wie gewohnt gar kochen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
Käse, Eigelb und Gewürze gut vermischen und den Eischnee unterheben.
Eine Form einfetten und mit den Spargelstücken belegen. Mit der Ei-Käse-Masse bestreichen.
Im Ofen bei ca. 220 °C überkrusten.
Im Originalrezept wird Schinken unter den Spargel gemischt. Darauf kann man getrost verzichten. Eine nette Beilage.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 17.05.2012, 13:36Spargelpüree
Spargelpüree
500 g grüner Spargel
1 mittelgroße Kartoffel
150 ml Rahm
Muskat
Salz
Pfeffer
Vom Spargel die holzigen Unterteile abschneiden. Die Stangen in Wasser weich kochen.
Kartoffel kochen. Die Schale abziehen. In kleinere Stücke schneiden.
Die Spargelspitzen für die Dekoration abschneiden, den Rest in kleinere Stücke schneiden.
Spargel, Kartoffel, Rahm, etwas Kochwasser vom Spargel und die Gewürze im Mixer fein pürieren.
Das Spargelpüree schmeckt warm als Beilage, etwa zu Brezenknödeln. Auch kalt ist es ein geschmackvoller Dip oder Brotaufstrich.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 17.05.2012, 13:46Radieschengemüse
Radieschengemüse
ein Bund Radieschen
1 El Süßrahmbutter
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
einige Blätter Kapuzinerkresse
Die Radieschen putzen und in Würfelchen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Radieschen darin andünsten lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, würzen und kurz durchziehen lassen.
Kapuzinerkresseblätter in Streifen schneiden und über das Gemüse geben.
Es können kleine Radieschenblätter oder andere Kräuter verwendet werden. Wer mag, rührt vor dem Servieren noch etwas Sauerrahm unter.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.05.2012, 16:28Limonada bi Nanaa
Limonada bi Nanaa
(Limonade mit Minze)
250 ml Wasser
Saft ½ Zitrone
eine Handvoll Minzeblätter
1 Tl Zucker
Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Pfefferminzblätter fein geschnitten sind.
Zum Servieren können Eiswürfel zugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.05.2012, 16:40Joe’s Irish Soda Bread
Joe’s Irish Soda Bread
(Irisches Sodabrot)
500 g Vollkornweizen, auf gröbste Mahlstufe geschrotet
100 g Weizenmehl, z.B. Typ 550 oder 1050
1 leicht gehäufter Teelöffel Natriumbicarbonat (Natron)
2 TL Salz (oder nach Geschmack)
500 ml Buttermilch
Backofen auf 230 °C vorheizen. Dabei das Backblech herausnehmen und ölen oder mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen. Buttermilch dazugeben und zu einer schweren Masse durchrühren. Evtl. Wasser esslöffelweise dazumischen, falls sich im Teig noch trockenes Mehl befinden sollte. Nicht lange kneten, je schneller, einfacher, desto besser!
Teig auf das Backblech stürzen und mit den Händen zu einem flachen Laib formen. Mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz einschneiden und etwas Weizenmehl leicht andrücken. Blech in den Ofen auf einer mittleren oder oberen Schiene legen. Nach 15 Min. die Temperatur von 230 auf 180°C reduzieren und ca. 30 min. weiter backen.
Fertig gebackenes Brot vom Blech lösen, auf dem Kopf stellen und auskühlen lassen.
Mit der Buttermilch+Soda Technik werden viele irische Brote, z.B. auch Süße mit Rosinen, u.s.w. gebacken. Dieses Rezept ergibt ein sehr grobes Brot. Wer es weniger rustikal mag, nimmt Weizenmehl 1050 und Vollkornmehl. Ich habe Natriumhydrogencarbonat verwendet.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 04.06.2012, 16:13Steirisches Polentatörtchen
Steirisches Polentatörtchen
125 g Polenta
4 El Kürbiskerne, geschält
30 g Süßrahmbutter
Kernöl
Kürbiskerne in einer Pfanne vorsichtig rösten. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, da sie dann bitter schmecken. Die noch warmen Kerne grob hacken.
Polenta nach Anweisung zubereiten.
Kürbiskerne und Butter in die Masse unterrühren.
Förmchen innen mit Wasser befeuchten und Polenta einfüllen.
Im Förmchen servieren oder als Törtchen ohne Förmchen auf einen Teller geben.
Etwas an grünen Kräutern dazu ist vorstellbar.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 06.06.2012, 16:06Radieschenblätteröl
Radieschenblätteröl
Blätter von frisch geernteten Radieschen
Rapsöl
Steinsalz
Blätter mit den Stängeln klein schneiden.
Alle Zutaten in ein kleines Mixgefäß geben und fein pürieren.
In ein Gefäß umfüllen und nötigenfalls mit weiterem Öl bedecken.
Mit den Mengen kann man experimentieren.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.06.2012, 19:00Queller frittiert
Queller frittiert
Queller
Stärkemehl
Frittieröl
Queller kurz abbrausen und ungute Teile entfernen.
Stärkemehl in eine Schüssel geben und den Queller darin kurz wenden, bis er vom Stärkemehl umhüllt ist.
Öl erhitzen und Queller darin frittieren. Auf Küchenkrepp geben, um etwas Fett weg zu nehmen.
Ein kleiner Snack oder zu Fisch.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.07.2012, 18:44Roggenblattl
Roggenblattl
(Blätter aus Roggenteig)
70 ml Milch
2 El Schlagrahm
100 g Weizenmehl Type 405
100 g Roggenmehl, fein gemahlen als Nudelmehl
1 El Süßrahmbutter
1 Ei
1 El Rapsöl
½ Tl Zucker
1 Tl Salz
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
Bratöl zum Frittieren
Die Milch mit dem Schlagrahm aufkochen und abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten.
In einer Schüssel bei Zimmertemperatur gut eine Stunde ruhen lassen.
Nun mit Hilfe von etwas Mehl den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und dann in Rechtecke schneiden.
Das Bratöl heiß werden lassen und die Teichblättchen darin braun werden lassen. Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Pur mit Salz, mit einem Klecks gesalzenem Joghurt, mit einem Boh-nen-Tomaten-Gemüse, als Chip-Alternative – Kreativität ist gefragt.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 21.08.2012, 15:50Alb-Leisasauce mit Tomaten
Alb-Leisasauce mit Tomaten
100 g Alb-Leisa
2 größere Frühlingszwiebeln mit etwas Zwiebelgrün
1 große Knoblauchzehe
1 kleine rote Paprikaschote
3 mittelgroße Tomaten
½ Tl Curry
Salz
Bratolivenöl
Die Linsen in ungesalzenem Wasser nach Vorschrift gar kochen. Abtropfen lassen.
Paprikaschoten fein würfeln.
Geschälte Zwiebeln, Zwiebelgrün und Knoblauch fein schneiden und in Bratolivenöl andünsten. Paprikastücke und Curry zugeben, umrühren und kurz anbraten lassen.
Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, Saft auffangen.
Ebenfalls in den Topf geben, salzen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen.
Jetzt die Linsen zugeben und umrühren. bei gelinder Hitze noch etwas durchziehen lassen.
Es gehen auch andere Linsen. Bei Bedarf kann noch etwas Brühe zugegeben werden. Das Rezept funktioniert im Winter auch mit Tomaten aus der Dose. Dazu passen gebratener Räuchertofu und anderes.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.08.2012, 13:41Focaccia mit Tomaten und Oliven
Focaccia mit Tomaten und Oliven
250 g Weizenmehl
½ Würfel frische Hefe
2 El lauwarmes Wasser
1 Tl Honig
4 El Olivenöl
125 ml Wasser
Salz
Oliven ohne Kern
kleine Cocktail-Tomaten, halbiert
mediterrane Kräuter
Olivenöl
Zunächst die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und einige Minuten arbeiten lassen.
Olivenöl, die Hefe-Flüssigkeit und das Wasser zum Mehl geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Das kann eine knappe Viertelstunde dauern.
Mit bemehlten Händen den Teig zu einer Kugel formen und in einem Gefäß zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
In der Zwischenzeit einige Oliven in große Stücke schneiden.
Den Teig in zwei Stücke teilen. Die geschnittenen Oliven und die Kräuter einarbeiten. Daraus jeweils einen länglichen Fladen formen und auf dem Backblech noch einige Zeit gehen lassen.
Nun drückt man mit einem Finger Vertiefungen in den Teig und gibt abwechseln ganze Oliven und halbierte Tomaten hinein.
Die Teiglinge nun mit Olivenöl bestreichen, Kräuter darauf verteilen und salzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C knapp 20 min backen.
Es kann auch fertige italienische Kräutermischung verwendet werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.08.2012, 13:55mangoldt unnt zwifelror gemues
mangoldt unnt zwifelror gemues
(Mangold-Lauch-Gemüse, mittelalterlich)
100 g Mangold
100 g Lauch
1 kleine Zwiebel
etwas Ghee
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
einige Basilikumblätter
50 ml Sahne
Mangold in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren.
Lauch in fingerbreite Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Ghee in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelstückchen etwas anbraten. Knoblauch und Gemüse zugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt gute 10 min dünsten. Eventuell etwas Flüssigkeit zugeben.
Nun Sahne angießen und noch eine Minute köcheln lassen.
Geschnittenes Basilikum unterheben und servieren.
Im Originalrezept wird Butterschmalz verwendet. Der Mangold sollte so jung sein, dass die Stängel mitgekocht werden können. Besonders erfreut farbiger Mangold.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 31.08.2012, 15:06Ziegenkäse auf Blätterteig mit Birnen
Ziegenkäse auf Blätterteig mit Birnen
3 Blätter Blätterteig
1-2 Birnen
150 g Ziegenfrischkäse
Oliven
einige Zweiglein Thymian
etwas Salbei und Rosmarin
Salz
Pfeffer
Blätterteig auf Backblech legen.
Oliven fein Würfeln. Kräuter fein schneiden. Unter den Ziegenfrischkäse mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen.
Birne schälen, vierteln und entkernen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Diese auf der Käsemasse verteilen. Salzen und pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen.
Alles bei 210 °C eine gute Viertelstunde backen.
Sollte sich beim Genuss rein zufällig ein schöner Biowein dazu gesellen, sollte man dessen Gesellschaft nicht ablehnen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 31.08.2012, 15:25Weimarer Zwiebelkuchen
Weimarer Zwiebelkuchen
(So wie ihn Goethen wohl schon genossen haben mag.)
Hefeteig nach Grundrezept
geräuchertes Wammerl, in Scheiben geschnitten
Zwiebeln, rote und andere
Sauerrahm
Eier
Salz
Kümmel
Paprika
Pfeffer
etwas Öl für die Zwiebeln
Gegangenen Hefeteig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben. Noch etwas gehen lassen.
Wammerl in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und auf dem Teig verteilen.
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der gleichen Pfanne im ausgelassenen Fett glasig dünsten. Eventuell noch etwas Öl zugeben. Über das Wammerl geben. Etwas salzen, Kümmel darüber streuen und Paprikapulver darüber verteilen.
Alle restlichen Zutaten mit allen Gewürzen gut vermischen und den Kuchen gleichmäßig damit bedecken.
Mit Mittelhitze backen. Schmeckt etwas warm am besten.
Die Angaben sind weitgehend bewusst ohne Mengenangaben, da jeder mehr oder weniger Belag mag. Hefeteig kann sehr gut eingefroren werden, wenn er noch nicht gegangen ist.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 28.10.2012, 16:13Zitronenlikör
Zitronenlikör
350 ml 38%iger Doppelkorn
100 g Rohrohrzucker
Zitronenschalen, von etwa 10 Stück
Zitronensaft
Den Alkohol in ein festschließendes Glas geben.
Anfallende Zitronenschalen darein geben.
Den Zucker karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen, etwas Zitronensaft hinzufügen und etwas einkochen lassen.
Nach dem Abkühlen mit dem durchgesiebten alkoholischen Ansatz vermischen.
Die Zitronenschalen ergeben sich, wenn man Zitronensaft benötigt. Sie lassen sich gut mit einem Zestenreißer gewinnen. Im vorliegenden Fall wurden die Schalen 2 Monate lang gesammelt.
Mit karamellisiertem Zucker wird der Likör etwas dunkler in der Farbe. Kocht man Wasser, Zucker und Zitronensaft einige Zeit, kann man einen Sirup verwenden, welcher nicht abdunkelt.
Schmeckt auch gut als Basis eines Mischgetränkes.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 31.10.2012, 16:56Quittenmarmelade
Quittenmarmelade
3 Pfund Quitten
1 Zitrone
200 g Rohrohrzucker
250 ml Apfelsaft, naturtrüb
Die Hälfte der Quitten abreiben, vierteln, Kernhaus entfernen und schälen. In kleinere Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft und der Zitronenschale weich kochen. In ein Sieb geben und die Quitten ausdrücken. Den Saft auffangen.
Den Zucker zum Saft geben und unter Erhitzen auflösen.
Die zweite Hälfte der Quitten wie zuvor vorbereiten und dann in ganz kleine Würfel schneiden. Zum Saft geben, Zitronensaft zufügen und eine Stunde kochen. In Gläser abgießen.
Möchte man Ingwer zugeben, so nimmt man ein Stück, schält es, würfelt es sehr fein und kocht es mit etwas sehr konzentriertem Zuckerwasser und etwas Zimt ein. Dann gibt man es in das Gefäß, in welches die Quittenmarmelade gegossen wird.
Es kann durchaus mehr Zucker verwendet werden. Sollte die Gelierprobe nicht funktionieren, können noch gut 100 g Gelierzucker die letzten Minuten mitgekocht werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 01.11.2012, 17:39Kürbisgemüse aus Kärnten
Kürbisgemüse aus Kärnten
150 g Kürbis, geputzt gewogen
Rapsöl
1 Zwiebel
Salz
Kümmel
1 Tl Mehl
etwas Schlagrahm
Den Kürbis in kleine Stücke nach Gusto schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten, Kürbis und Gewürze zugeben und alles weich dünsten. Möglicherweise muss etwas Wasser zugegeben werden.
Schlagrahm und Mehl gut miteinander verrühren und darüber gießen und gut verkochen, bis die Sauce etwas Bindung zeigt.
Man darf, sofern man möchte, noch etwas Apfelessig oder Zitronensaft zugeben. Gehackte Petersilie kann darüber gestreut werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 10.11.2012, 16:20Selleriegemüse
Selleriegemüse
Aus dem Kochbuch von Katharina Prato von 1895, 24. Auflage, Verlag Styria, Graz.
1 Sellerie
Salz
etwas Gemüsebrühe
1 El Süßrahmbutter
4 El Sauerrahm
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Die Sellerieknolle schälen und in Salzwasser fast gar kochen.
Die Knolle zunächst in Scheiben und dann in Stücke schneiden.
Sellerie mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben und gar dünsten.
Die Mengenangaben können gerne abgewandelt werden. Etwas Petersilie dazu gefällt. Im Original werden keine Mengen vorgegeben.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 18.11.2012, 16:23Steirisches Pesto
Steirisches Pesto
100 g Kürbiskerne
½ Tl Rapsöl
5 El Kernöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
Wasser
Die Kürbiskerne mit dem Rapsöl in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Salzen und pfeffern.
Petersilie etwas zerkleinern.
Kerne mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei muss wohl noch Wasser zugegeben werden, um die Masse homogen zu bekommen.
Die Angaben sind nur ungefähr. Die Mengen können variiert werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.12.2012, 17:34Gedünsteter Endiviensalat mit Tomaten
Gedünsteter Endiviensalat mit Tomaten
1 handvoll Endivienblätter, gewaschen und geputzt
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Cocktailtomaten
Rapsöl zum Braten
Salt
Pfeffer
Muskat
etwas Gemüsebrühe
Die Salatblätter werden in breite Streifen geschnitten.
Die geschälte Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, ebenso den Knoblauch.
Die Tomaten vierteln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zugeben. Rühren, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Nun die Knoblauchzehen hinzufügen und einmal umrühren. Darauf kommt jetzt der Salat, der unter Rühren etwas angebraten wird. Schließlich mischt man noch die Tomaten unter, würzt alles und gießt noch etwas Brühe an.
Auf die Pfanne kommt nun ein Deckel und man lässt alles bei gelinder Hitze noch etwas durchgaren und durchziehen.
Kann auch mit anderen Salaten gekocht werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.03.2013, 17:00Trilogie vom Olivenölbrot
Trilogie vom Olivenölbrot
250 ml lauwarmes Wasser
21 g frische Hefe
1 Tl Salz
1 Tl Rohrohrzucker
100 ml Olivenöl
200 g Weizenmehl Type 550
200 g Dinkelmehl Type 630
schwarze Oliven, entkernt, geviertelt
Oregano, gerebelt
2 El Hanfsamen, geschält
Salzwasser
Die Hefe im Wasser mit Salz und Zucker gut verrühren und eine Viertelstunde stehen lassen.
Mittels einer Küchenmaschine das Mehl und das Öl kneten, bis der Teig sehr geschmeidig geworden ist. Zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Nun den Teig mit bemehlten Händen in 3 Stücke teilen.
Das erste Sück zu einem Laib formen und mit Salzwasser bestreichen.
Das zweite Teigstück mit den Oliven und dem Oregano verkneten und zu einem Laib formen.
Das letzte Teigstück mit den Hanfsamen verkneten und ebenfalls zu einem Laib formen.
Die Brote nun eine gute halbe Stunde backen. Dabei das erste Brot nach etwa 20 min nochmals mit dem Salzwasser bestreichen.
Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Der Teig lädt zu weiteren Experimenten ein.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 07.04.2013, 14:10Erdepffel
Erdepffel
(Das erste Kartoffelrezept in deutscher Sprache)
2 größere Kartoffeln
50 g geräuchertes Wammerl
Salz
100 ml Milch
Die geschälten Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Wasser eine knappe Stunde stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffelstücke mit einem Tuch abtrocknen.
Das Wammerl würfeln und in einer heißen Pfanne etwas anrösten. Dann die Kartoffeln zugeben und bei nicht zu großer Hitze garen und etwas braun werden lassen. Sollte die Fettmenge nicht reichen, kann etwas Rapsöl zusätzlich verwendet werden.
Milch zugießen und einkochen lassen.
Das Originalrezept:
37. Erdepffel. Schel und schneidt sie klein / quell sie in Wasser / unnd druck es wol auß durch ein Härin Tuch / hack sie klein / und rößt sie in Speck / der klein geschnitten ist / nim ein wenig Milch darunter / und laß damit sieden / so wirt es gut und wolgeschmack.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.07.2013, 13:51Brotkwas
Brotkwas - Хлебный квас
40 g Roggenbrot
750 ml Wasser
30 g Rohrohrzucker
5 g Backhefe
Das Brot würfeln und ohne Fett rösten, bis es etwas Farbe angenommen hat.
Wasser zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen und auf das Brot gießen. Gut 3 h stehen lassen und dabei hin und wieder umrühren.
Nun alles in ein Gefäß abseihen.
Zucker, Hefe und etwas von der abgekühlten Flüssigkeit gut vermischen und zurück in den Topf geben. Bei Zimmertemperatur einen halben tag gären lassen.
In Flaschen abfüllen und gut verschlossen kühl lagern.
Im Originalrezept wird mit 400 g Roggenbrot, 300 g Zucker, 15 g Hefe und 12 l Wasser gearbeitet. Dem Brotkwas kann man Pfefferminze, Rosinen, Wacholder oder Kümmel zufügen. Manche verwenden das Rezept um altes Brot zu verwerten. Andere geben zum Färben selbst gemachte Zuckercouleur zu.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 30.07.2013, 17:45Aprikosenmarmelade russisch
Aprikosenmarmelade russisch
(Абрико́совое варенье)
400 g reife Aprikosen
200 g Bio-Gelierzucker 2:1
2 El Zitronensaft
1 Tl frischer Ingwer gerieben
½ Tl Zimtpulver
1 El Zitronenmelisseblätter, grob geschnitten
1 Schuss Wodka
Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken , entkernen, enthäuten und vierteln.
Aprikosen, Gelierzucker, Zitronensaft, Ingwer und Zimt zum Kochen bringen und nach Anweisung auf der Gelierzuckerpackung kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
Vom Feuer nehmen, Zitronenmelisse und Wodka zugeben, umrühren und in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Man kann auch mit Pfefferminze experimentieren.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 31.08.2013, 18:09Sauce Gribiche
Sauce Gribiche
1 hartgekochtes Ei
2 Tl Colman's Senf
100 ml Rapsöl
Zitronensaft
2 El Kapern
Estragon, gehackt
Petersilie, gehackt
Schnittlauch, gehackt
Schale einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Das Eiweiß vom gekochten Ei entfernen und grob würfeln. Später über das gekochte Gemüse streuen.
Das Eigelb mit dem Senf zu einer Paste verrühren und ihn ein hohes Gefäß geben. Langsam das Öl zugeben und mit einem Schneebesen permanent gut verrühren.
Alle anderen Zutaten zugeben und gut miteinander vermischen.
Schmeckt gut zu gekochtem Gemüse.
Es können noch fein gewürfelte Essiggurken zugegeben werden. Für den Zitronensaft darf man Essig nehmen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.09.2013, 16:09Brezen
Brezen
250 feines Weizenmehl
5 g Trockengerm
1 Tl Salz
½ Tl Rohrohrzucker
160 ml lauwarmes Wasser
2 l Wasser
3 El Natron
Alle trockenen Zutaten gut vermischen. In einer Rührschüssel mit dem lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine halbe Stunde gehenlassen. Dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig 5 gleich große Stücke schneiden und diese zu kleinfingerdicken Rollen formen und Brezen oder andere Gebilde daraus formen.
Wasser mit Natron zum Kochen bringen und die Teigstücke mit einem Schaumlöffel in die Flüssigkeit tauchen.
Herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C etwa 20 min backen.
Das Salz stammt aus der Saline Luisenhall, Europas einzige noch existierende Pfannensaline.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 03.10.2013, 15:12Bratapfelmarmelade
Bratapfelmarmelade
Äpfel
frischer Ingwer
Zimt
Nelken
etwas Rohrohrzucker
Mandeln, geschält
Rosinen, in Apfelsaft eingeweicht
Zitronensaft
Gelierzucker 2:1
Die Äpfel vierteln und entkernen. In einer Schüssel mit Zimt, Zucker, geriebenem Ingwer und den Nelken vermischen und in eine feuerfeste Form geben. Im Ofen bei etwa 180 °C braten. Dabei mehrmals umrühren.
Herausnehmen und nach dem Abkühlen durch ein Passiergerät treiben.
Die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten und dann klein hacken.
Die Masse mit Zitronensaft, den Mandeln, den Rosinen und der Einweichflüssigkeit und der entsprechenden Menge Gelierzucker nach Vorschrift zu Marmelade kochen.
In Gläser abfüllen.
Es werden bewusst keine genauen Mengen angegeben. Im vorliegenden Rezept wurde Fallobst verwendet. Allemal besser als es unter dem Apfelbaum verfaulen zu lassen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.10.2013, 16:48Strudelteig klassisch
Strudelteig klassisch
225 g doppelgriffiges Weizenmehl
Salz
3 El Rapsöl
100 ml warmes Wasser
Öl zum Bestreichen
1 El Essig
Alle Zutaten mit der Maschine 10 min gut verkneten. Mit der Hand weiterkneten, bis eine homogene Struktur erzielt ist. Dabei kann der Teig mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte geworfen werden. Das soll ihm gut tun.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
Ein Küchentuch mit Mehl gut bestäuben.
Den Teig zunächst mit beiden Händen etwas ausziehen. Dann über die Handrücken soweit auseinander ziehen, dass er sehr dünn wird.
Etwas dickere Ränder werden abgeschnitten oder mit dem Händen noch dünner ausgezogen.
Teig mit Öl bepinseln und weiter verarbeiten.
Aus meiner Jugend weiß ich noch, dass es bei der Zubereitung von Strudel zunächst immer etwas nach Essig gerochen hat. Obwohl ich in meinen vielen Kochbüchern kein Strudelteigrezept mit Essigzugabe gefunden habe, auch in Kärnten wurde beim Teig Essig zugegeben.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 08.03.2014, 19:39Weinviertler Heurigenliptauer
Weinviertler Heurigenliptauer
100 g Süßrahmbutter
250 g Topfen
2 El Sauerrahm
1 blaue Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2 El Kapern, fein zerkleinert
3 El Paprikapulver
etwas Chili oder scharfer Paprika
½ Tl scharfer Senf
½ Tl Tomatenmark
1 in Öl eingelegte Sardelle, zerdrückt
1 El Apfelessig
Salz
gehackte Petersilie
Die Butter klein schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Topfen und Sauerrahm zugeben und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Alle anderen Zutaten zugeben und alles gründlich vermischen. Einige Minuten durchziehen lassen.
Im Originalrezept werden 250 g Butter genommen. Ganz original wird das Rezept mit Brimsen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 22.03.2014, 19:49Kartoffelrösti mit Sauerkraut
Kartoffelrösti mit Sauerkraut
100 g Sauerkraut
150 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
100 g geräuchertes Wammerl, in kleine Stücke gewürfelt
1 Ei
1 El Mehl
Salz
Pfeffer
Kümmel, gemahlen
Majoran, gerebelt
Rapsöl
Die Kartoffeln schälen und reiben.
Sauerkraut fein schneiden.
Zwiebeln ganz fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermengen und in zwei Teile vorbereiten.
Das Öl erhitzen und die Masse von beiden Seiten gut anbraten.
Die Zwiebeln können auch geraspelt werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 06.04.2014, 16:12Bärlauchsosse zum Spargel
Bärlauchsosse zum Spargel
(aus Kärnten)
1 Bund Bärlauch
1 Erdapfel
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
Petersilie mit Stängel
Rapsöl
Gemüsebrühe
süßer Rahm
Muskat, frisch gerieben
Erdapfel, Zwiebel, Sellerie und Petersilie fein schneiden.
Das Rapsöl erhitzen und diese Zutaten etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt kochen, bis die Bestandteile weich sind.
Bärlauch klein schneiden und mit Rahm und Muskat hinzufügen. Mit einem Handmixer fein pürieren.
Es sollte so püriert werden, dass die Sosse noch etwas die Bestandteile erkennen lässt.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 13.04.2014, 13:57Schinken-Käse-Sauce zum Spargel
Schinken-Käse-Sauce zum Spargel
(aus Niederösterreich)
100 g magerer Schinken
Süßrahmbutter
200 ml Schlagobers
1 Eidotter
100 g geriebener Bergkäse
Pfeffer
Muskatnuss
Schnittlauch
Den Schinken fein schneiden und mit der in einer Pfanne erhitzten Butter etwas Farbe annehmen lassen.
Mit Obers aufgießen und einmal aufkochen lassen.
Pfanne nun vom Feuer nehmen und das Eigelb gut unterrühren.
Den Käse zugeben und bei gelinder Hitze schmelzen lassen. Dabei immer umrühren.
Mit Pfeffer, Muskat und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken.
Auf Salz kann wegen des Käses verzichtet werden. Die Sauce passt auch zu anderen Gerichten.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.04.2014, 15:21Spreewälder Gurken in Meerrettichsauce
Spreewälder Gurken in Meerrettichsauce
50 g geräuchertes Wammerl
1 Zwiebel
1 Gurke
1 Knoblauchzehe
Meerrettich, gerieben
Sauerrahm
scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Das geräucherte Wammerl fein würfeln, ebenso die Zwiebel.
Das Wammerl in einer Pfanne etwas auslassen, Zwiebelwürfel zugeben und etwas Farbe nehmen lassen.
Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Nun zugeben und mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenem Knoblauch etwas dünsten.
Meerrettich mit Zucker, Sauerrahm und Senf verrühren und unterrühren. Noch kurz leicht köcheln lassen.
Man kann noch Petersilie darüber geben. Schmeckt auch kalt als kleine Vorspeise.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.10.2014, 17:42Brotsuppe geröstet
Brotsuppe geröstet
altes Brot
Rapsöl
Wurzelwerk
Zwiebel
Brühe
Salz
Sauerrahm
Schnittlauch
Das Brot dünn schneiden und in kleinere Stücke teilen. In heißem Öl langsam rösten.
Die geputzten Gemüse und die Zwiebel sehr fein würfeln und in heißem Fett leicht braun braten.
Brot und Gemüse in der Brühe eine gute Viertelstunde köcheln lassen.
Sauerrahm zugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Es kann Fleisch- oder Gemüsebrühe genommen werden. Lässt man den Sauerrahm weg, kann die Suppe mit frisch gerebeltem Majoran einen anderen Geschmack bekommen. Für den Schnittlauch darf auch Petersilie genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 29.10.2014, 20:02Rosenkohl deftig
Rosenkohl deftig
400 g Rosenkohl
100 g geräuchertes Wammerl
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Maronen, vorgegart
Salz
Muskat
Pfeffer
Wacholderbeeren
Zitronensaft
Den Rosenkohl putzen und waschen.
Das Wammerl in dünne mundgerechte Scheiben schneiden. In eine Pfanne geben und bei nicht zu starker Hitze Knusprig braten. Wammerlscheiben herausnehmen.
Im Speckfett den Knoblauch leicht anschwitzen und ebenfalls herausnehmen.
Im verbleibenden Fett die Rosenkohlröschen einige Minuten anbraten. Die Maronen und die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt garen, bis der Rosenkohl gar ist.
Wammerl und Knoblauch zugeben, umrühren und noch alles kurz durchziehen lassen.
Man sollte kleine Röschen verwenden. Will man den Speckgeschmack vermeiden, brät man den Rosenkohl mit Öl. Eventuell muss etwas Wasser zugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.11.2014, 15:56Püree von dürren Erbsen
Püree von dürren Erbsen
100 g feine Bergerbsen, getrocknet
Rapsöl
2 Zwiebel
Salz
Gemüsebrühe (optional)
Die Bergerbsen mindestens 12 h einweichen. Anschließend im Einweichwasser weich kochen. Mit einer 'Flotten Lotte' pürieren.
Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Fett leicht gesalzen bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Erbsenpüree im Fett wieder warm werden lassen. Wenn nötig, mit etwas Brühe angießen. Mit den Zwiebelringen servieren. 1
Es kann auch Butter oder Schweineschmalz genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.11.2014, 17:41Schmorgemüse im Herbst
Schmorgemüse im Herbst
2 Rote Rüben
2 Gelbe Rüben
1 Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
Kräuterseitlinge
Aceto Balsamico
Rapsöl
Wacholderbeeren, zerdrückt
Salz
Pfeffer
Majoran, gerebelt
ein Stück frischer Ingwer
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zusammen alles in einen Bräter geben.
Im Ofen bei 140 °C eine gute Stunde garen. Dabei mehrmals wenden.
Dann das Gemüse herausnehmen. Rote Rüben, Gelbe Rüben und Sellerie schälen. Diese Gemüse und die Pilze warm halten. Schalen in den Topf zurückgeben, etwas Wasser angießen und etwas durchkochen. Durch eine Sieb passieren und die Soße nochmals abschmecken.
Gemüse mit der Soße servieren.
Es empfiehlt sich ein schwerer Gusseisentopf, beispielsweise von Le Creuset.. Zum Passieren eignet sich eine 'Flotte Lotte'. Zum Gemüse pas-sen angebratene Polentaschnitten.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.01.2015, 17:55Clapshot
Clapshot
500 g Kartoffeln, gekocht und geschält
500 g Pastinaken, gekocht und geschält
4 Tl Butter
Schnittlauch, geschnitten
Salz
Pfeffer
Kartoffeln und Pastinaken mit den übrigen Zutaten sehr warm cremig vermischen.
Im Originalrezept werden Rübchen verwendet. Aus eigener Erfahrung werden in Schottland Pastinaken sehr gerne zusammen mit Kartoffeln verwendet. Statt Butter kann auch Schmalz genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 08.03.2015, 17:05Erdäpfel-Derpl
Erdäpfel-Derpl
(aus Tirol)
300 g Erdäpfel
60 g Weizenmehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl zum Braten
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und grob reiben.
Mit dem Mehl bestäuben, salzen und mit einer Gabel gut vermischen.
Die Konsistenz soll dabei krümelig bleiben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Masse Farbe annehmen lassen. Dabei immer wieder wenden. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Es kann auch Butter und Butterschmalz zum Braten genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 29.03.2015, 12:07Knoblauchpaste
Knoblauchpüree
2 frische Knoblauchknollen
Rapsöl
Salz
Aus den Knollen die einzelnen Zehen herauslösen und in einen kleinen Mixer geben.
Mit gut der doppelten Menge Öl angießen und etwas salzen.
Alles fein mixen bis eine püreeartige Konsistenz erreicht ist.
Der Knoblauch hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Er kann sehr fein dosiert werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 04.04.2015, 17:13Semmeln selbst gemacht
Semmeln selbst gemacht
30 g Hefe
1 Tl Rohrohrzucker
50 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl Typ 550
250 ml lauwarmes Wasser
1 El Salz
Die Hefe zusammen mit dem Zucker und etwas Mehl in Wasser auflösen. Einige Minuten zugedeckt gehen lassen.
Nun alle Zutaten zusammen so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nun den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, zu einer Rolle formen und 16 gleich schwere Teiglinge abschneiden und diese rund wirken.
Kaisersemmel: Mit einem scharfen Messer sternförmig einschneiden.
Schnittsemmel: Länglich wirken und nach einigen Minuten wenn die Oberfläche etwas angetrocknet ist der Länge nach einschneiden.
Passauer: Die Teiglinge leicht einölen und mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen.
Mohnsemmel, Kümmelsemmel, Sesamsemmel: Die Semmel mit Wasser bestreichen und in die entsprechende Zutat drücken.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Auf den Ofenboden ein Backblech legen und genügend Wasser darauf gießen (Schwaden). Die Semmeln auf dem gefetteten Backblech in der Mitte einschieben und eine Viertelstunde backen, bis sie durchgebacken sind. Mit Wasser abstreichen und abkühlen lassen.
Nimmt man kein Backblech sondern Backpapier, kann es notwendig sein, die Semmeln nach der angegebenen Zeit umzudrehen und noch einige Minuten mit geringerer Temperatur so lange zu backen, bis der Boden ebenfalls durch ist.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.04.2015, 12:33Ribiselcreme
Ribiselcreme
60 ml Milch
1 Eidotter
50 g Rohrohrzucker
3 Blätter Gelatine
125 ml Schlagobers
125 g Ribisel, passiert gewogen
Milch, Dotter und Rohrohrzucker über Dunst warm schlagen bis alle Zutaten gut vermischt und der Zucker aufgelöst ist.
Die Gelatine wie üblich in Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse verrühren, bis sie aufgelöst ist.
Obers steif schlagen und mit den passierten Beeren in die abgekühlte Masse geben. Alles wieder gut vermischen und in Förmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Bei den Ribiseln kann gut Tiefkühlware genommen werden. Die Beeren ohne Wasser in einem Topf langsam so zum Kochen bringen, dass der Saft austritt. Dann alles durch die 'Flotte Lotte' treiben und den Saft für die Creme auffangen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.05.2015, 18:27Leinöl-Schmalz
Leinöl-Schmalz
(aus dem Spreewald)
65 ml Leinöl, gekühlt
125 g natives Kokosöl
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
6 Zehen frischer Knoblauch, geschält
Das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin nicht zu dunkel werden lassen. Die Knoblauchzehen zugeben und ohne weitere Hitzezufuhr noch einige Minuten ziehen lassen.
Diese Mischung zum Leinöl geben und gut verrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Leinöl-Schmalz kann im Gefrierfach lange gelagert werden.
Das Leinöl sollte von der historischen Windmühle Straupitz stammen. Nur noch hier wird es wie früher aus gerösteter Leinsaat gepresst. Das Leinöl-Schmalz ist gut zum Andünsten und als Brotaufstrich. Da muss es allerdings gesalzen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 28.06.2015, 16:36Sauerrahmpolenta
Sauerrahmpolenta
110 g Polentagrieß aus rotem Mais
1 kleine Zwiebel
etwas Knoblauchpüree, selbst gemacht
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
100 ml Sauerrahm
Salz
Öl
Die Zwiebel sehr fein würfeln und im Öl glasig anbraten. Die Polenta zugeben und anrösten, bis sie zu duften beginnt. Mit Brühe und Milch ablöschen und etwas Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen und dann unter wiederholtem Umrühren in ca. 20 min garen. Sauerrahm unterrühren und mit Salz abschmecken.
Von der Tagwerk-Genossenschaft kann man diese Polenta aus einer alten österreichischen Landmaissorte beziehen. Es kann aber auch herkömmliche Polenta verwendet werden. Es darf auch normaler Knoblauch genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.07.2015, 16:43Geschmorte Gelbe Rüben mit Orangensauce
Geschmorte Gelbe Rüben mit Orangensauce
4 große Gelbe Rüben
1 große Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
2 Bio-Orangen
Kreuzkümmel, gemahlen
Zimt, gemahlen
Ingwer, sehr fein gewürfelt
etwas Zitronensaft
Schlagrahm
Minzeblätter
Rapsöl
Gemüsebrühe
Salz
Die Gelben Rüben in größere längliche Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten, salzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bissfest garen.
1 Orange filetieren und Saft auffangen. Mit einem Zestenreißer von der zweiten Orange Schale gewinnen und fein schneiden. Dann diese Orange halbieren und auspressen.
Die Frühlingszwiebel in etwas Öl andünsten, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und kurz mitrösten und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Ingwer in die Brühe geben und die Sauce 10 min simmern lassen. Schlagrahm und Zitronensaft zugießen und alles pürieren. Nun die Orangenzesten untermischen.
Die Gelben Rüben mit Sauce und Orangenfilets anrichten und mit Minzeblättchen dekorieren.
Dazu können geröstete Pinien- oder Zedernkerne gegeben werden. Passt als kleine Vorspeise oder etwa zu Couscous.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.08.2015, 16:58Paniertes Ei
Paniertes Ei
4 Eier
Butter
Mehl
1 Ei
Dinkelbrösel
100 Erbsen
100 ml Gemüsebrühe
6 Pfefferminzblätter
Rapsöl
4 kleine Förmchen gut ausbuttern und jeweils 1 Ei darein schlagen. Die Förmchen in einen Topf mit heißem Wasser stellen und zugedeckt, ohne dass das Wasser sprudelnd koch, pochieren. Eier aus den Förmchen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Erbsen in Salzwasser 4 min kochen und abseihen.
Gemüsebrühe erhitzen und die Pfefferminzblättchen einige Minuten darin ziehen lassen. Blätter dann entfernen und die Erbsen zugeben. Fein Pürieren und mit Salz und Olivenöl abschmecken.
Eier zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und anschließend in den Bröseln wenden und in Öl knusprig braten.
Eier mit der Sauce servieren.
Es können auch andere Saucen genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.09.2015, 16:44Tangy Beetroot Purée
Tangy Beetroot Purée
(Rote Rüben Püree aus Irland)
1 Rote Rübe, gekocht und geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
1 El Apfelessig
3 kleinere Tomaten, geschält, entkernt und zerteilt
3 El Gemüsebrühe
1 große Prise Zucker
Salz
Pfeffer
frischer Thymian
Alle Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt im Ofen bei 180 °C für 45 min garen.
Alles zusammen mixen, abschmecken, Thymian zugeben und noch weitere 15 min im ausgeschalteten Ofen mit der Restwärme durchziehen lassen.
Es können noch weitere Gewürze zugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 13.09.2015, 16:01Gebratener Salat mit Zwiebeln
Gebratener Salat mit Zwiebeln
Salatblätter
1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
etwas sehr fein gewürfelter Ingwer
wenig zerdrückte Knoblauchzehe
Coleman's Senf
Rapsöl
Salat in Stücke schneiden
Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin abraten.
Den Salat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salatblätter zusammenfallen lassen.
Nun restliche Gewürze zugeben und bei leichter Hitze noch etwas ziehen lassen.
Im Prinzip kann jeder Salat genommen werden. Kräftig schmeckende Sorten eignen sich allerdings besser.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.02.2016, 18:02Blumenkohl, Polnisch
Blumenkohl, Polnisch
Blumenkohl
Salz
Zitronensaft
1 Ei, hart gekocht und gehackt
3 El Bergkäse, gerieben
Petersilie
30 g heiße Butter
Den geputzten Blumenkohl in Salzwasser mit Zitronensaft garen.
Noch heiß mit den restlichen Zutaten servieren.
Sollten sich noch geröstete Semmelbrösel dazu verirren ist das auch nicht falsch.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.02.2016, 15:21Gekochte Salatsauce
Gekochte Salatsauce
(ein altmodisches Dressing)
20 g feines Weizenmehl
2 Tl Colman's Mustard - Pulver
5 g Zucker
1 Eigelb
175 ml Milch
2 El Butter, zerlassen
6 El Apfelessig
Salz
Pfeffer
Die trockenen und die flüssigen Zutaten zunächst separat gut mischen.
Dann alles gut zusammen so verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
Bei gelinder Hitze unter dauerndem Umrühren mit einem Schneebesen kurz zum Kochen bringen. Wenn die Sauce sämig geworden ist, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
Chili aus der Mühle darf zugegeben werden und gegen ein zweites Eigelb ist nichts einzuwenden. Die Sauce passt gut zu Kraut, Gemüsen und gekochten Eiern.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 14.02.2016, 15:30Stampkoring vom Einkorn
Stampkoring vom Einkorn
(Stampkoring in the potjie, Südafrika)
100 g Einkorn
1 kleine Zwiebel
Butter
Rapsöl
500 ml kochendes Wasser
Salz
30 g Rosinen
Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen.
Die feingewürfelte Zwiebel zugeben glasig dünsten.
Einkorn zugeben und alles gut verrühren.
Wasser zum Kochen bringen, salzen und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Zugedeckt bei gelinder Hitze ohne Umrührenweich kochen.
Vor dem Servieren kann noch Butter untergerührt werden.
Im Original werden Weizenkörner genommen. Die Rosinen kann man weglassen. Das Kochen kann je nach gewünschter Knackigkeit auch schon 2 h dauern.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.02.2016, 16:53Sauerrahm-Meerrettich-Sauce
Sauerrahm-Meerrettich-Sauce
100 ml Sauerrahm
50 ml Crème fraîche
4 El Meerrettich, frisch gerieben
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
Kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.
Passt zu Brezenknödel, kaltem Rindfleisch oder zu gekochtem Gemüse.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 03.03.2016, 18:53Toasted Cheese
Toasted Cheese
(A Dickensian Favourite)
Scheiben von Emmerbrot
30 g weiche Süßrahmbutter
1 Tl Colman's Senf
etwas Salz
eine Prise Chili aus der Mühle
einige Spritzer Worcestershire-Sauce
180 g Cheddar-Käse, gerieben
2 El Milch oder Bier
Die Brotscheiben wenn möglich nur auf einer Seite toasten.
Alle anderen Zutaten gut verkneten und auf der ungetoasteten Seite verstreichen. Unter einem Grill bräunen und sehr heiß servieren.
Natürlich gehen auch andere Brotsorten.
"... to have a quiet cup of tea ... and some toasted cheese. The cheese was simmering and browning away ..." (Charles Dickens, The Pickwick Papers).
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.03.2016, 19:15Weißkraut mit Dunkelbier
Weißkraut mit Dunkelbier
1 kleiner Kopf Weißkraut
125 ml Dunkles Bier
125 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
Salz
Pfeffer
Kümmel
geräuchertes Wammerl, gewürfelt
1 Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
Das Kraut fein hobeln.
Die Gemüsebrühe, das Bier und die Gewürze mit dem Kraut aufkochen und dann bei gelinder Hitze alles garen.
Das Wammerl in einer Pfanne auslassen und dann die Zwiebel zugeben. Bei nicht zu starker Temperatur braten.
Das Kraut mit Speck und Zwiebeln servieren.
Dazu passen Serviettenknödel oder Brezenknödel.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 22.03.2016, 18:26Räucherforelle mit schwarzem Rettich und Queller
Räucherforelle mit schwarzem Rettich und Queller
100 g geräucherte Forelle
1 kleiner schwarzer Rettich
2 El Mayonnaise
2 El Verjus
Salz
Pfeffer
etwas Queller, ev. klein geschnitten
1 Tl schwarzer Sesam
Den gewaschenen Rettich mit der Schale sehr fein hobeln. Die Scheiben halbieren.
In einer Schüssel Mayonnaise, Verjus, Salz und Pfeffer gut verrühren. Den Rettich und in Stücke geschnittene Räucherforelle zugeben. Gut vermischen.
Queller und schwarzen Sesam darüber streuen und nochmals kurz mischen.
Für Verjus darf Zitronen- oder Limettensaft genommen werden. Sollte kein Queller verfügbar sein, diesen einfach weglassen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 26.03.2016, 15:52Gefüllte Salatblätter
Gefüllte Salatblätter
8 große Salatblätter
50 g Süßrahmbutter
1 Eigelb
2 Scheiben Buttertoast
60 g gekochter Schinken
Salz
Pfeffer
Muskat
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Butter für die Form und zum Belegen
Die Butter weich werden lassen und dann mit dem Eigelb gut vermischen.
Den Toast in recht kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Den Schinken ebenfalls sehr fein würfeln.
Butter, Toast, Schinken und die Gewürze zu einer homogenen Masse verarbeiten. Jeweils ⅛ der Masse auf ein Salatblatt geben und so das überstehende Blatt darüber legen dass ein kleines Päckchen entsteht. In eine gebutterte Form geben und alles mit einigen Butterflöckchen belegen.
Im Ofen bei 170 °C garen.
Stehen die Salatpäckchen nicht zu dicht, kann man sie zwischendurch mit der entstehenden Sauce übergießen. Sehr gut (auch optisch) passen kleine mitgekochte Tomatenstückchen dazu.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.03.2016, 14:34Krenstruckl
Krenstruckl
(Slowenischer Krenstrudel aus Kärnten)
Strudelteig (Fertigprodukt)
30 g Butter, flüssig
1 Scheiben Toastbrot
100ml warme Milch
50 g Kren, frisch gerieben
2 Eidotter
2 Eiklar
100 ml Sauerrahm
1 Tl Rohrohrzucker
Salz
Zitronensaft
Das Toastbrot fein schneiden, in der Milch einweichen und fein zerdrücken.
Eiklar mit etwas Salz steif schlagen.
Dotter, Kren, Sauerrahm und die Gewürze mit dem Toastbrot gut vermengen. Eischnee unterheben.
Ein Küchentuch feucht machen und und den Strudelteig darauf legen.Mit der Hälfte der Butter bestreichen und auf etwa ⅔ der Fläche mit der Füllung bedecken. Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammen wickeln und in dem Tuch etwa 40 min in kochendem Salzwasser garen. Den fertigen Struckl mit kaltem Wasser überbrausen und dann aus dem Tuch wickeln.
Den Struckl reicht man in Kärnten gerne zu Siedefleisch mit kräftiger Sauce. Man kann ihn sich auch mit einer Schnittlauchsauce vorstellen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 01.04.2016, 19:54Meerrettich-Schnittlauch-Sauce
Meerrettich-Schnittlauch-Sauce
(nach Art meiner Mutter)
30 g Süßrahmbutter
1 kleine blaue Zwiebel
30 g Dinkebrösel
200 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
200 ml Milch
Merrrettich, frisch gerieben
Salz
etwas Rohrohrzucker
Schnittlauch, frisch geschnitten
Die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die feingeschnittene Zwiebel etwas anbräunen. Dinkelbrösel darüber streuen und leicht anrösten. Alles mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Einige Minuten gut verkochen.Mit Salz und Zucker abschmecken.
Nun geriebenen Meerrettich unterrühren und die Sauce noch etwas durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Schnittlauch darüber verteilen.
Statt Dinkelbrösel kann die Einbrenne mit Mehl gemacht werden. Die Meerrettichmenge kann individuell angepasst werden. Die Sauce gefällt beispielsweise zu Krenstruckl.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.05.2016, 15:50Zimmes
Zimmes
(jiddisch צימעס - Karotten mit Honig)
200 g Karotten, in dünne Scheiben gehobelt
150 ml Orangensaft
50 ml Wasser
15 g Honig
Zimtpulver
Salz
1 Bio-Orange, filetiert
einige Rosinen
Orangensaft, Wasser, Zimt, Honig und etwas Salz kurz kochen.
Möhren zugeben und fast weich dünsten.
Nun Orangenfilets und Rosinen zugeben und noch einige Minuten mitkochen.
Einen Teil des Honigs kann durch Rohrohrzucker ersetzt werden. Statt Rosinen können getrocknete Pflaumen genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.06.2016, 17:23Kartoffel-Knoblauch-Stampf
Kartoffel-Knoblauch-Stampf
250 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
3 El Rapsöl
Zitronensaft
Salz
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und mit Öl, Zitronensaft, Salz und einer fein gewürfelter Knoblauchzehe gut zerstampfen.
Die zweite Knoblauchzehe in etwas Öl braten und über die Kartoffeln geben.
Zum Kartoffelstampf passen auch Kräuter wie Majoran.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 27.06.2016, 16:56Wiener Kohlrabi
Wiener Kohlrabi
1 Kohlrabi
Salz
15 g Butter
1 El Mehl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Prise Rohrohrzucker
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
1 El Zitronensaft
Petersilie
Den geschälten Kohlrabi halbieren und in Scheiben schneiden. In Salzwasser fast gar kochen. Durch ein Sieb geben und das Kochwasser auffangen.
Im Topf die Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit Mehl betäuben und etwas anrösten. Mit Kochwasser ablöschen und verkochen bis die Sauce etwas gebunden hat. Gewürze und Kohlrabi zugeben und nochmals einige Minuten leicht köcheln lassen.
Hat man die jungen Blätter werden diese fein geschnitten zugegeben. Statt der Kochbrühe verwendet man in Wien gerne auch Rindsuppe.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 14.01.2017, 14:20Kartoffelpüree mit Tonkabohne
Kartoffelpüree mit Tonkabohne
3 mittelgroße Kartoffeln
100 ml Schlagrahm
Salz
½ Tonkabohne
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen.
In einem Topf den Schlagrahm salzen und etwas erwärmen. Kartoffeln hineinpressen. Gut verrühren.
Tonkabohne mit einer kleinen Reibe darüber verreiben. Alles gut vermischen.
Die Tonkabohnenmenge kann dem individuellen Geschmack angepasst werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 20.02.2017, 12:51Ölsardinen-Aufstrich
Ölsardinen-Aufstrich
1 Dose Ölsardinen
1 Knoblauchzehe
8 schwarze Oliven ohne Stein
1 El Kapern
Basilikum, frisch
Alle Zutaten klein schneiden und mit dem Öl aus der Dose gut vermischen.
Es kann noch etwas Zitronensaft zugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 01.05.2017, 14:47Schinken-Käse-Muffins
Schinken-Käse-Muffins
4 Toastbrot, entrindet
100 g gekochter Schinken, gewürfelt
6 schwarze Oliven, kleiner geschnitten
100 ml Schlagobers
2 Eier
100 g kräftiger Hartkäse, gerieben
frische Kräuter, gehackt
Rapsöl
Die Toastscheiben mit einem Nudelholz flachdrücken.
4 Muffinförmchen einölen und die Toastscheiben reindrücken.
Oliven und Schinken darauf verteilen.
Obers mit den Eiern gut verquirlen. Käse und Kräuter zugeben und gut mischen. Die Förmchen damit auffüllen.
Bei 160 °C Umluft 25 min backen.
Notfalls geht es auch nur mit Petersilie. Dann kann die Masse auch noch gepfeffert werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 22.06.2017, 18:22Kurkuma-Karfiol mit Knoblauchjoghurt
Kurkuma-Karfiol mit Knoblauchjoghurt
1 Karfiol
4 El Olivenöl
1 Tl Kurkuma,gemahlen
1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
einige Tropfen heiße Pfeffersauce
Petersilie
griechischer Joghurt
1 Zehe frischer Knoblauch, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
Karfiol in nicht zu kleine Röschen teilen.
In einer Schüssel Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffersauce, Salz und Pfeffer verrühren und den Karfiol zugeben und mit einem Löffel gut verrühren.
Inzwischen den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Auf den Rost Backpapier geben und den Karfiol darauf verteilen. 40 min backen.
Knoblauch mit Joghurt und Salz verrühren.
Karfiol mit Knoblauchjoghurt und Petersilie servieren.
Für die Schärfe geht auch Chili aus der Mühle.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 30.06.2017, 16:32Olivenrelish
Olivenrelish
60 g schwarze Oliven, entsteint
Rotweinessig
Olivenöl
1 Stück Fenchel, fein gewürfelt
Petersilie, kleingeschnitten
Weinraute, kleingeschnitten
frische Minze, kleingeschnitten
Die Oliven nicht zu klein schneiden.
Mit Essig und Öl vermengen.
Die sonstgen Zutaten zugeben und alles gut vermischen.
Cato: De agri cultura (Über den Landbau) 119, etwa 150 v. Chr.
Im Originalrezept wird Koriandergrün anstelle der Petersilie genommen. Kann gleich verzehrt werden oder in einem Gefäß mit Öl bedeckt einige Tage zum Durchziehen stehen lassen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 07.07.2017, 12:40Trilogie vom grünen Sellerieblatt
Trilogie vom grünen Sellerieblatt
das Grün von einer frischen Sellerieknolle (ca. 300g)
150 ml Rapsöl
Salz
jewels 1 gehäufter El Sellerieblattpaste
2 El alter Pecorino, gerieben
1 kleine frische Knoblauchzehe, kleingeschnitten und mt Salz zerdrückt
1 Tomate, enthäutet, entkernt, kleingeschnitten
Pfeffersauce
einige Blätter Baslikum, kleingeschnitten
2 El Crème fraîche
1 Tl englische Orangenmarmelade
Currypulver
Das Selleriegrün abschneiden und in relativ kleine Stücke schneiden. In einem Mixer mit dem Öl und Salz zu einer Paste mixen.
1. Mischung: 1 El Selleriegrün mit dem gerebenen Pecorino und dem zerdrückten Knoblauch mischen. Mit Salz abschmecken.
2. Mischung: 1 El Selleriegrün mit der Tomate, der Pfeffersauce und dem geschnittenen Basilikum verwenden. Abschmecken.
3 Mischung: 1 El Selleriegrün mit der Crème fraîche, der Orangenmarmelade und dem Currypulver vermischen. Abschmecken.
Das Pürieren funktioniert besser, wenn die Stängel und Blätter nicht zu groß geschnitten sind. Man kann als scharfe Sauce auch Tabasco nehmen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 04.08.2017, 18:18Reineclauden-Chutney
Reineclauden-Chutney
500 g Reineclauden
Ingwer, frisch gerieben
Chili aus der Mühle
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
Öl
75 g Rohrohrzucker
Currypulver
50 ml Apfelessig
Nelke, gerieben
Zimtpulver
Thymian
Majoran
Oregano
Salz
Die Reineclauden entkernen.
Ingwer, Chili und Zwiebel im Öl andünsten.
Curry und Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen.
Alle restlichen Zutaten und die Reineclauden zugeben und zugedeckt etwa ene halbe Stunde köcheln lassen.
In Gläser abfüllen.
In Bayern sagt man auch Kriacherl oder Ringlos dazu. Das Chutney lässt sich mit Senf sehr gut verfeinern. Danke liebe Anne!
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 22.09.2017, 11:24Tomaten mit Honig
Tomaten mit Honig
(aus Marokko)
2 große Tomaten
2 El Olivenöl
1 El Rohrohrzucker
1 El Honig
etwas Zimtpulver
Salz
Pfeffer
Tomaten schälen, vierteln und die Kerne entfernen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tomaten andünsten.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und die Tomaten unter wiederholtem Umrühren einige Minuten garen.
Kann warm als Fleischbeilage oder kalt als Salat gegessen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.12.2017, 13:22Orangenmarmelade „Anne“
Orangenmarmelade „Anne“
5 Navelorangen
Gelierzucker 2:1
Saft einer Zitrone
Von einigen Orangen die Schale mit einem Zestenreißer abheben und etwas kleiner schneiden.
Von diesen Orangen die Schale mit einem Messer vollständig entfernen und die Orangenfilets ohne weiße Anteile herausschneiden. Diese etwas zerkleinern. Die Reste gut in einen Topf auspressen.
Aus den übrigen Orangen den Saft gewinnen.
Orangensaft, Zesten und Fruchtstücke im Topf wiegen und das halbe Gewicht an Gelierzucker zugeben. Unter dauerndem Rühren gute 5 min kochen lassen und dann den Zitronensaft zugeben. Weitere Minuten kochen.
In Gläser abfüllen.
Wenn wegen des höheren Saftanteils etwas mehr Gelierzucker verwendet wird, kann die Kochzeit etwas reduziert werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 03.02.2018, 15:55Hypocras
Hypocras
(mittelalterlicher Gewürzwein)
500 ml Bio-Rotwein
100 g Rohrohrzucker
3 cm Zimtstange, etwas zerkleinert
ein fingergliedgroßes Stück Ingwer, geschält, in kleine Stücke geschnitten
¼ Tl Galgantpulver
etwas Macispulver
etwas Muskatnuss, gerieben
2 Nelken
Alle Zutaten in ein Gefäß geben und dieses verschließen.
Gut schütteln und einige Stunden stehen lassen.
Abseihen und trinken.
Statt Zucker kann Honig verwendet werden. Mit den angegebenen Mengen und Zeiten darf experimentiert werden. Man kann den Hypocras zusätzlich durch ein Tuch seihen.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 28.03.2018, 17:58Atholl Brose Pudding
Atholl Brose Pudding
(aus Schottland)
1 Becher Schlagrahm
2 Tl flüssiger Honig
3 El Haferflocken
50 ml Whisky
Die Haferflocken ohne Fett in einer schmiedeeisernen Pfanne anrösten und dann in einem kleinen Mixer zu Mehl vermahlen.
Schlagrahm steif schlagen, Mehl und Honig unterrühren und alles für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren Whisky zugeben und gut mischen.
In Stielgläsern servieren.
Loch Lochy
Ohne Schlagrahm ist Atholl Brose ein schottisches Getränk, das auf das Jahr 1475 zurückgehen soll. Der Earl of Atholl soll den Earl of Ross gefangen haben, weil er den Brunnen, aus dem dieser üblicherweise trank, mit diesem Gebräu gefüllt hatte.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.06.2018, 19:21French 75
French 75
3 cl Gin
1 cl Limettensaft
½ Tl Zuckersirup
6 cl Prosecco
Gin, Limettensaft und Zuckersirup in einen Cocktail-Shaker mit viel Eis geben. Gut schütteln und in ein Sektglas abseihen. Mit Prosecco auffüllen.
French 75 bezieht sich auf ein französisches Geschütz des ersten Weltkrieges mit besonderer Durchschlagskraft. Diese wird auch dem Drink nachgesagt, der bei den amerikanischen und französischen Piloten der Luftstreitkräfte sehr beliebt war. Erstmals wurde der Drink 1922 schriftlich erwähnt.
Es existieren Versionen mit mehr Zitronensaft und weniger Sirup. Original wird mit Champagner aufgegossen. Auch Honig kann zum Süßen genommen werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 21.09.2018, 19:19Pilzpaste
Pilzpaste
(Brotaufstrich 2. Weltkrieg)
250 g Pilze
50 g Speck
20 g Mehl
eine Stange Lauch
1 Tl Majoran
etwas Salz
Pilze und Lauch werden geputzt und gewaschen und mit dem Speck zusammen durch den Fleischwolf gedreht.
Die Masse in einer heißen Pfanne anrösten und mit Mehl binden.
Mit Salz und Majoran abschmecken. Erkalten lassen.
Das Originalrezept wurde wie folgt zubereitet: An Lauch wurden gut 100 g genommen. Die Egerlinge wurden nicht gewaschen, sondern nur geputzt. Als Speck stand mit Paprika eingeriebenes geräuchertes Wammerl zur Verfügung.
Zunächst wurde eine schmiedeeiserne Pfanne sehr erhitzt und die Masse unter dauerndem Rühren ca. 3 min angeröstet. Nach dem Bestäuben mit dem Mehl wurde bei mittlerer bis mäßiger Hitze noch weitere knappe 5 min dauernd umgerührt, bis die Masse einen eher zusammenhängenden Eindruck machte.
Schmeckt besser als es aussieht. Laut Quelle stammt das Rezept aus dem Jahre 1942, als Butter, Wurst und Käse nur noch für Fett- und Fleischmarken zu bekommen waren.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.09.2018, 16:10Kohlrabi fermentiert
Kohlrabi fermentiert
1 Kohlrabi, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
Salzwasser (20g Salz auf 1l Wasser)
Wacholderbeeren, angedrückt
Senfkörner
Ingwerstücke, geschält
Kohlrabi in ein Gefäß geben und mit dem Salzwasser und den Geürzen übergießen. Sie müssen bedeckt sein.
Gefäß mit einem dicht sitzenden aber nicht festsitzenden Deckel verschließen.
Anfangs etwa täglich den Deckel leicht lüften um die entstandenen Gase entweichen zu lassen.
Nach etwa 3 Wochen sind die Kohlrabi fertig.
Es kann mit weiteren Gewürzen experimentiert werden. Zum Start wurde 1EL Flüssigkeit von Bioessiggurken zugegeben. Das muss aber nicht sein.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 03.10.2018, 18:58Birnen-Chutney
Birnen-Chutney
500 g Birnen, geschält, geputzt
1 Zitrone, der Saft
2 kleinere Zwiebeln, fein gewürfelt
Ingwer, geschält, gerieben
Chili aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Zimtpulver
40 ml Noilly Prat
100 g Rohrohrzucker
100 ml Apfelessig
Salz
Die Birnen in kleine Würfel schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft vermischen.
Zwiebel, Ingwer, Chili, Knoblauch, Zimt, Salz und Noilly Prat zugeben und alles gut mischen und etwas durchziehen lassen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Apfelessig ablöschen. Mit kleiner Flamme solange kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Nun alle anderen Zutaten zugeben und zugedeckt eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Noch heiß in Gläser füllen.
Man könnte noch Thymianblättchen zugeben. Das Chutney passt zu Hartkäse und gebratenem Huhn.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 23.10.2018, 16:33Quitten-Birnen-Chutney
Quitten-Birnen-Chutney
2 Quitten, geschält, entkernt
2 Birnen, geschält, entkernt
Chili aus der Mühle
100 g Rohrohrzucker
Saft von 1 Zitrone
100 ml Apfelessig
50 ml Calvados
100 ml Wasser
Sternanis, gemahlen
Zimt, gemahlen
Pfeffer, gemahlen
Senfkörner
Quitten und Birnen in kleine Würfel schneiden.
Rohrohrzucker karamellisieren lassen, die Fruchtwürfel zugeben und kurz andünsten. Essig, Calvados und Wasser angießen und die Gewürze zugeben. Zugedeckt Früchte weich kochen.
Den Deckel entfernen und das Chutney sämig einkochen.
Noch heiß in Gläser abfüllen.
Es kann auch eine frische Chilischote verwendet werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.11.2018, 17:54Eierlikör I
Eierlikör I
100 ml Schlagrahm
Zimtpulver
2 frische Eigelb vom Bioei
75 g Puderzucker
150 ml weißer Rum
Schlagrahm mit Zimt einmal aufkochen lassen. Dabei immer umrühren. Topf vom Feuer nehmen und zwischendurch noch mehrmals umrühren. Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
Puderzucker und Eigelbe mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen.
Den Zimt-Schlagrahm zugießen. Alles noch gut durchmischen.
Den Rum zugießen und noch eine Weile mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Eierlikör abfüllen und womöglich im Kühlschrank lagern.
Statt Zimt kann auch Vanille genommen werden. Mehr Alkohol bedeutet längere Lagerzeit.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 07.12.2018, 18:01Trilogie vom kleinen Kartoffelkrapfen
Trilogie vom kleinen Kartoffelkrapfen
450 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
125 ml Obers
50 g Süßrahmbutter
Salz
Muskat
75 g Mehl
2 Eier
Paprika, Tomatenmark, mediterrane Kräuter
Majoran
Schweineschmalz, selbst hergestellt
Die Kartoffeln in Salzwasser garen.
Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, vom Feuer nehmen und das Mehl gut unterrühren. Masse wieder erhitzen und unter beständigem Rühren „abbrennen“, also so lange rühren, bis sich am Boden etwas Belag bildet.
Den Brandteig wieder beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Beide Eier gut unterrühren. Mit einer Kartoffelpresse die Kartoffeln durchdrücken und ebenfalls mit dem Brandteig gut verrühren.
Teig in 3 Teile aufteilen. Den ersten Teil so verwenden, den zweiten Teil mit gerebeltem Majoran vermischen und den dritten Teil mit Paprikapulver, Tomatenmark und mediterranen Kräutern gut vermengen.
Aus den 3 Massen mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und diese im heißen Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Zum Ausbacken kann auch Butterschmalz oder ein Öl verwendet werden. Die Rohmasse lässt sich gut einfrieren.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 19.03.2019, 19:15Steckrübengratin 2
Steckrübengratin 2
1 mittelgroße Steckrübe
200 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht
100 ml Schlagrahm
50 g geräuchertes Wammerl, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
einige Thymianblättchen
Salz
Pfeffer
alter Bergkäse, gerieben
Die geschälte Steckrübe in Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe einige Minuten weich kochen. Dann in eine kleine Auflaufform geben.
Alle anderen Zutaten und die Hälfte des geriebenen Käses vermischen und über die Steckrüben gießen. Den restlichen Käse darüber verteilen.
Im Ofen überbacken.
Die Gemüsebrühe kann nach dem Kochen noch anderweitig verwendet werden. Als Sauce passt Sauerrahm mit Bärlauch dazu.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 29.06.2019, 15:34Neolithisches Rotkornweizen-Brot
Neolithisches Rotkornweizen-Brot
500 g Rotkornweizen-Vollkornmehl
42 g Hefe, frisch
400 ml Wasser, lauwarm
1 El Steinsalz, gut gemessen
50 g Dill, frisch geschnitten oder TK
Salzwasser
Die Hefe im Wasser auflösen.
Mit der Küchenmaschine so lange langsam die restlichen Zutaten einkneten bis sich der Teig zu einer elastischen Kugel formt.
Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig je nach Umgebungstemperatur etwa 4 h gehen lassen.
Teig wieder zu einer Kugel zusammen kneten und in 4 Teile teilen. Daraus kleine Brote formen. Einen Backrost mit Backpapier belegen und die Brote darauf geben. Zugedeckt nochmals etwa 30 min gehen lassen.
Brote mit Salzwasser bepinseln und mit einem scharfen Messer gegebenenfalls Muster einschneiden.
Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 220 °C aufheizen und die Brote im mittleren Einschub knapp 30 min backen. Zwischendurch noch einmal mit Salzwasser bepinseln.
Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite klingt.
Es können gerne andere Gewürze genommen werden und es schmeckt auch ohne sehr gut.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 13.07.2019, 19:08Neolithische Emmerlaibchen mit Apfelstücken
Neolithische Emmerlaibchen mit Apfelstücken
500 g Emmer, frisch gemahlen
80 g Apfelringe mit Schale, selbst getrocknet
1 Würfel Backhefe (42g)
gut 1 El Steinsalz
300 – 400 ml lauwarmes Wasser
Die Apfelringe klein schneiden.
Hefe im Wasser gut auflösen. Alle anderen Zutaten zugeben und so lange kneten, bis der Teig gut zusammen hält. Zugedeckt etwa 3 h gehen lassen.
Aus dem Teig etwa 12 Laibchen formen und diese nochmals etwa 30 min gehen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Teiglinge mit Salzwasser bestreichen und etwa 30 min backen.
Die Apfelringe werden im Ofen getrocknet. Sie sollten letztendlich aber noch etwas Feuchtigkeit enthalten. Die Teiglinge können mit einem Muster verziert werden. Mit der Zugabe von Kräutern und Honig kann experimentiert werden
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 06.09.2019, 17:44panis militaris mundus
panis militaris mundus
(Römisches Legionärsbrot)
500 g Dinkelmehl
1 Tl Meersalz
3 El Olivenöl
1 Tl Honig
42 g frische Hefe
300 ml warmes Wasser
Das Mehl in die Rührschüssel geben und mit dem Salz vermischen.
Hefe und Honig im Wasser auflösen und zum Mehl geben.
Das Öl zufügen.
Den Teig gut kneten bis er geschmeidig ist und 1 h gehen lassen.
Aus dem Teig 2 flache Laibe bilden und nochmals 30 min Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brotlaibe auf mit Backpapier ausgekleidete Backbleche legen, oben zweimal kreuzförmig einschneiden und im Backofen ca. 45 Minuten backen..
Während das "panis militaris mundus" ("sauberes" = echtes Brot) ein Brot war das Hefe brauchte ,war das "panis militaris castrensis" ein ungesäuertes Fladenbrot das sehr leicht und ohne Wartezeit hergestellt werden konnte. Getrocknet war es sehr lange haltbar.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 16.03.2020, 22:12Alfreds Hausbrot Nr. 1
Alfreds Hausbrot Nr. 1
42 g Hefe
150 g Sauerteig
100 g Roggenmehl Typ 997
300 g Weizenmehl Typ 405
200 g Weizenmehl Typ 1050
1 El Meersalz
1 Tl Brotgewürz
275 ml Wasser
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen.
Nun nach und nach das Wasser zugießen. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 30 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
# Auf das Backblech kann Backpapier gelegt werden. Der Teig darf auf gar keinen Fall zu feucht oder zu trocken werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 25.03.2020, 13:31Buttermilchbrot
Buttermilchbrot
42 g Hefe
1 El Rohrohrzucker
200 ml Buttermilch
500 g Weizenmehl Typ 550
500 g Weizenmehl Typ 1050
300 ml Buttermilch
3 El Ursalz
Hefe, Rohrohrzucker und Buttermilch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen.
Nun nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 30 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf das Backblech kann Backpapier gelegt werden. Der Teig darf auf gar keinen Fall zu feucht oder zu trocken werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 02.05.2020, 15:49Yellow Almond
Yellow Almond
2 cl Amaretto
6 cl Orangensaft
2 cl Wodka
6 cl Ananassaft
Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln gut schütteln und in ein Longdrinkglas auf Eiswürfel abgießen.
Es darf gerne noch etwas Zitronensaft hinzugegeben werden.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 11.05.2020, 18:26Jack Cousteau
Jack Cousteau
2 cl Gin
2 cl Wodka
2 cl Blue Curaçao
4 cl Organic Herbal Tonic
Alle Zuaten mit einigen Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben und verrühren. So kann man die Tiefsee wie der Meeresforscher Jack Cousteau genießen.
Das Tonicwater kommt von Aqua Monaco. Es kann auch gewöhnliches Tonicwater genommen werden. Je mehr davon umso longer wird der Drink.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 01.06.2020, 11:27
Joghurtbrot
42 g Hefe
1 El Rohrohrzucker
150 g Sauerteig
200 g Roggenmehl Typ 997
400 g Weizenmehl Typ 405
2 El Meersalz
1 Tl Brotgewürz
300 ml Joghurt, selbst hergestellt mit Molke
Hefe, Zucker und Molke in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen. 15 min gären lassen.
Alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Kneten beginnen.
Nach und nach die Molke und das Joghurt zugießen. Den Teig solange kneten, bis er eine homogene und kompakte Masse ist und sich gut vom Knethaken löst.
Den Teig in eine Schale geben und im Umluftherd bei 30 °C mit etwas Dampfunterstützung 90 min gehen lassen. Herausnehmen und in eine bemehlte Backform aus Peddigrohr legen. Nochmals wie zuvor 30 min gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 220 °C mit Umluft vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen und 35 min bei maximaler Dampfunterstützung backen.
Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das Joghurt lässt sich leicht selbst herstellen. In eine verschließbare Schüssel gibt man etwa 400 ml Milch und einen El Bulgara-Jughurt. Man lässt es zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Dann haben sich schon Molke und Joghurt gebildet.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 09.06.2020, 10:55Ritz
Ritz
2 cl Cognac
2 cl Cointreau
2 cl Orangensaft
Champagner
Eis
Cognac, Orangensaft, Cointreau im Shaker mit Eiswürfeln schütteln, in ein Champagnerglas seihen und mit Champagner auffüllen.
Es darf auch Sekt oder Prosecco genommen werden. Ebenfalls gut schmeckt Grapefruitsaft anstelle von Orangensaft.
Re: sonstige Rezepte
Hospes - 12.06.2020, 18:06Sechskorn-Dunkelbier-Brot
Sechskorn-Dunkelbier-Brot
100 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Emmervollkornmehl
100 g Einkornvollkornmehl
100 g Weizenmehl Typ 405
100 g Gerstenvollkornmehl
100 g Roggenmehl Typ 997
300 ml dunkles Bier
150 g Sauerteig
42 g Hefe
1 Tl Rohrohrzucker
2 El Salz
1 El Brotgewürz
100 ml Bier, Hefe und Zucker gut vermischen und 15 min gären lassen.
Dann alle anderen Zutaten unter Rühren zugeben. 10 min kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und im Ofen bei der Einstellung Gärstufe mit 30 °C und Dampfunterstützung 1 h gehen lassen. Dann den Teig für 12 h im Ofen ohne weitere Wäme und Dampfzufuhr geben lassen.
Nun den Teig in eine bemehlte Brotform aus Peddigrohr geben und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Brot mit maximaler Dampfunterstützung 30 min backen. Wenn man auf den Boden klopft muss es hohl klingen.
Das Rezept lädt zum Experimentieren mit diversen Mehlsorten und Flüssigkeiten ein.
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