Alles, rund um die Kartoffel

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    Re: Alles, rund um die Kartoffel

    Goldie - 08.04.2009, 20:24

    Alles, rund um die Kartoffel

    Kartoffelgulasch vegetarisch

    Zutaten für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    2 Zwiebel(n)
    2 Stange/n Lauch
    1 Paprikaschote(n), orange oder rot
    1 Paprikaschote(n), gelb
    4 Tomate(n)
    2 Zehe/n Knoblauch
    2 EL Öl
    1 TL Majoran, getrockneter
    1 TL Paprikapulver, edelsüß
    1 TL Kümmel
    600 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
    2 EL Sherry - Essig oder Balsamico-Essig
    2 EL Crème fraiche

    Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Paprika waschen, säubern und würfeln. Die Tomaten häuten und würfeln. Die Knoblauchzehe hacken.
    Die Zwiebeln im Öl leicht anbräunen, die Kartoffeln zufügen und ebenfalls leicht anbräunen. Das restliche Gemüse zugeben, die Gewürze darüber streuen und mit der Brühe aufgießen. 15-20 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch die Petersilie hacken.
    Das fertige Gulasch noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig und die Creme fraiche unterrühren.










    Überbackene Kräuter - Kartoffeln

    Zutaten für 4 Portionen:
    1 kg Kartoffeln, kleine
    Fett, für die Form
    3 Zehe/n Knoblauch
    300 g Schlagsahne
    100 ml Milch
    1 EL Kräuter der Provence, getrocknete
    Salz und Pfeffer, weißer
    100 g Käse (Gouda)
    1 Stiel/e Thymian
    2 Stiel/e Basilikum
    3 Blätter Salbei
    Muskat

    Zubereitung:

    Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren. In eine gefettete Auflaufform geben. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Sahne, Milch, Knoblauch und getrocknete Kräuter aufkochen. Würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Käse reiben. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und bis auf einige hacken. Ca.20 Minuten vor Garzeitende mit dem Käse über die Kartoffeln streuen. Mit den restlichen Kräutern garnieren.




    Kartoffelauflauf

    in einer gefetteten Auflaufform werden abwechseld Scheiben von Pellkartoffeln, kleingeschnittene Cabanossi und hartgekochte Eierscheiben geschichtet - Kartoffeln, Cabanossi, Kartoffeln, Eier , Kartoffeln -, darüber kommt ein in Milch verrührtes, gut gewürztes Ei, gut verteilt und dann Butterflöckchen oben rauf.

    Braucht etwa 1 Std bei 200 Grad




    Kartoffelnudeln - Stuppersche

    1000 g Kartoffeln
    2 Eier
    1 EL Kartoffelmehl
    1-2 EL Mehl
    1 EL Grieß
    750 g Quark
    6 EL Öl
    Salz
    Butter
    Mohn und Zucker nach Belieben

    Kartoffeln in der Schale nicht zu weich
    kochen, pellen, durch die Kartoffelpresse
    drücken, die Eier, das Kartoffelmehl-Mehl-
    Grieß-Gemisch, etwas Salz und den
    möglichst durch ein Sieb gestrichenen Quark
    dazugeben, alles gut durcharbeiten, von der
    Masse fingerdicke Nudeln formen (sehn ein
    bisschen aus wie kleine Halbmonde), in der
    Pfanne in Öl braten. In einer anderen Pfanne
    Butter zerlaufen lassen, Mohn und Zucker
    hinein geben. Die fertigen Kartoffelnudeln in
    dieser Mohn-Zucker-Masse schwenken und
    heiß servieren. Dazu passt ein schönes
    Kirschkompott.



    Mousaka

    auberginen in scheiben schneiden und in öl anbraten
    hackfleisch wie für boulognese anrichten
    kartoffeln schälen, in scheiben schneiden

    nun immer eine lage auberginen, hack, kartoffeln in eine auflaufform füllen
    zuletzt noch käseschnitzel drüberstreuen und das ganze in den backofen schieben........ca eine 3/4 stunde, aufpassen, dass der käse nicht zu dunkel wird, aber da hilft eine lage alufolie und es wird trotzdem gar




    Dübbekuche
    Rheinischer Kartoffelkuchen

    Zutaten für 4 Portionen:
    1 kg Kartoffeln, gerieben
    2 Zwiebel(n), gerieben
    4 Würste, Mettwurst in Scheiben
    1 (größere) Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss
    Öl
    4 Eier
    1 Brötchen, altbackenes
    etwas Milch

    Das Brötchen in heißer Milch (oder heißem Wasser) einweichen. Die Kartoffeln und Zwiebeln in der Küchenmaschine reiben.
    Die Masse mit den Eiern dem ausgedrückten Brötchen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss vermengen. Öl in einem Bräter heiß werden lassen und die Mettwurstscheiben (evtl. auch zusätzlich Dörrfleischwürfel) kurz anbraten. Die Kartoffelmasse dazugeben.

    Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen und den Dübbekuche ca. 2 Stunden bräunen lassen.
    Dazu passt ganz prima Apfelmus.



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