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Re: Alles, rund um die Kartoffel
Goldie - 08.04.2009, 20:24Alles, rund um die Kartoffel
Kartoffelgulasch vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
2 Stange/n Lauch
1 Paprikaschote(n), orange oder rot
1 Paprikaschote(n), gelb
4 Tomate(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
1 TL Majoran, getrockneter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kümmel
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
2 EL Sherry - Essig oder Balsamico-Essig
2 EL Crème fraiche
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Paprika waschen, säubern und würfeln. Die Tomaten häuten und würfeln. Die Knoblauchzehe hacken.
Die Zwiebeln im Öl leicht anbräunen, die Kartoffeln zufügen und ebenfalls leicht anbräunen. Das restliche Gemüse zugeben, die Gewürze darüber streuen und mit der Brühe aufgießen. 15-20 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch die Petersilie hacken.
Das fertige Gulasch noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig und die Creme fraiche unterrühren.
Überbackene Kräuter - Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln, kleine
Fett, für die Form
3 Zehe/n Knoblauch
300 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 EL Kräuter der Provence, getrocknete
Salz und Pfeffer, weißer
100 g Käse (Gouda)
1 Stiel/e Thymian
2 Stiel/e Basilikum
3 Blätter Salbei
Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, schälen und halbieren. In eine gefettete Auflaufform geben. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Sahne, Milch, Knoblauch und getrocknete Kräuter aufkochen. Würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Käse reiben. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und bis auf einige hacken. Ca.20 Minuten vor Garzeitende mit dem Käse über die Kartoffeln streuen. Mit den restlichen Kräutern garnieren.
Kartoffelauflauf
in einer gefetteten Auflaufform werden abwechseld Scheiben von Pellkartoffeln, kleingeschnittene Cabanossi und hartgekochte Eierscheiben geschichtet - Kartoffeln, Cabanossi, Kartoffeln, Eier , Kartoffeln -, darüber kommt ein in Milch verrührtes, gut gewürztes Ei, gut verteilt und dann Butterflöckchen oben rauf.
Braucht etwa 1 Std bei 200 Grad
Kartoffelnudeln - Stuppersche
1000 g Kartoffeln
2 Eier
1 EL Kartoffelmehl
1-2 EL Mehl
1 EL Grieß
750 g Quark
6 EL Öl
Salz
Butter
Mohn und Zucker nach Belieben
Kartoffeln in der Schale nicht zu weich
kochen, pellen, durch die Kartoffelpresse
drücken, die Eier, das Kartoffelmehl-Mehl-
Grieß-Gemisch, etwas Salz und den
möglichst durch ein Sieb gestrichenen Quark
dazugeben, alles gut durcharbeiten, von der
Masse fingerdicke Nudeln formen (sehn ein
bisschen aus wie kleine Halbmonde), in der
Pfanne in Öl braten. In einer anderen Pfanne
Butter zerlaufen lassen, Mohn und Zucker
hinein geben. Die fertigen Kartoffelnudeln in
dieser Mohn-Zucker-Masse schwenken und
heiß servieren. Dazu passt ein schönes
Kirschkompott.
Mousaka
auberginen in scheiben schneiden und in öl anbraten
hackfleisch wie für boulognese anrichten
kartoffeln schälen, in scheiben schneiden
nun immer eine lage auberginen, hack, kartoffeln in eine auflaufform füllen
zuletzt noch käseschnitzel drüberstreuen und das ganze in den backofen schieben........ca eine 3/4 stunde, aufpassen, dass der käse nicht zu dunkel wird, aber da hilft eine lage alufolie und es wird trotzdem gar
Dübbekuche
Rheinischer Kartoffelkuchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln, gerieben
2 Zwiebel(n), gerieben
4 Würste, Mettwurst in Scheiben
1 (größere) Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Öl
4 Eier
1 Brötchen, altbackenes
etwas Milch
Das Brötchen in heißer Milch (oder heißem Wasser) einweichen. Die Kartoffeln und Zwiebeln in der Küchenmaschine reiben.
Die Masse mit den Eiern dem ausgedrückten Brötchen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss vermengen. Öl in einem Bräter heiß werden lassen und die Mettwurstscheiben (evtl. auch zusätzlich Dörrfleischwürfel) kurz anbraten. Die Kartoffelmasse dazugeben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen und den Dübbekuche ca. 2 Stunden bräunen lassen.
Dazu passt ganz prima Apfelmus.
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