Alles mit Fleisch

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    Re: Alles mit Fleisch

    Anonymous - 09.07.2007, 22:53


    Nur mal so überflogen - liest sich hervorragend. Werd ich gleich in den nächsten Tagen probieren. Danke für die Ideen!



    Re: Alles mit Fleisch

    Goldie - 08.04.2009, 23:12

    Alles mit Fleisch
    Hackfleischspinatsauce zu Nudeln
    500 g Hackfleisch
    3 Zehe/n Knoblauch
    1 kleine Zwiebel(n)
    etwas Sahne
    300 g Spinat, Rahmspinat (TK)
    Pfeffer
    Salz
    2 Scheibe/n Schmelzkäse (Cheester

    Das Hackfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und dabei mit etwas Salz & Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln und dazu geben. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken oder fein hacken und dazugeben. Alles gut anbraten bis es Farbe genommen hat. Dann den Spinat dazu und auftauen lassen. Mit etwas (soviel wie man Sauce haben möchte) Sahne aufgießen und den Käse reinzupfen, aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz & Pfeffer - fertig. Dazu Nudeln und Salat.





    Puten- oder Hähnchenbrust überbacken
    Hähnchenbrustfilet (wahlweise auch Putenbrust)

    2 Becher Creme Fraiche
    2 Becher Sahne
    1/2 Glas Aprikosenmarmelade
    2 Tüten Zwiebelsuppe
    1 Eßlöffel Curry-Ketchup

    Die letzten 5 Zutaten zusammen vermengen und ca 1 1/2 Stunden quellen lassen.
    Anschließen das Fleisch in eine Auflaufform oder auch ein Backblech legen (vorher etwas fetten) und die Soße einfach drüberkippen. Eine kleine Dose Aprikosenhälften dann darauf verteilen. Alufolie drüberlegen und dann ca anderthalb Stunden in Ofen bei ca. 200 Grad. Dazu Spätzle.






    Scharfes Schweinefleisch

    2 kg kleingeschnittes Schweinefleisch salzen und pfeffern, dann roh in eine Auflaufform geben.

    1 Flasche Schaschliksoße 1 Flasche Chilisoße - über dem Fleisch verteilen.

    Im vorgeheizten Backofen ohne Deckel bei 180 Grad 1 1/2 Stunden garen, 1 Becher Sahne drüber und noch mal eine 1/2 Stunde weitergaren.

    Dazu: Kroketten oder Pommes oder Reis oder Nudeln und evtl. Salat.





    Yassa

    Yassa ist eines der im Senegal beliebtesten Hühner-Gerichte. Man kann die Zubereitung vereinfachen, und das Huhn im Ofen garen.

    6 HÜHNER-SCHENKEL
    10 MITTLERE, IN FEINE RINGE GESCHNITTENE ZWIEBELN
    SAFT VON 2 - 2 1/2 ZITRONEN
    1/2 TEELÖFFEL SCHWARZER PFEFFER
    SALZ NACH GESCHMACK
    1 ODER 2 LORBEERBLÄTTER
    1 GRÜNER ODER GELBER PAPRIKA, IN STREIFEN GESCHNITTEN
    3-4 ESSLÖFFEL PFLANZENÖL

    Die Hühner-Schenkel gut waschen, dann auf heißen Kohlen oder im Ofen ca 20 Minuten lang grillen, um überschüssiges Fett zü entfernen. Die Hühner-Stücke in einer tiefen Schüssel mit den Zwiebeln und allen anderen Gewürzen ca 30 Minuten marinieren. Im erhitzten Öl sollten nun nur die Zwiebelringe braun geröstet werden, dann das Huhn darauf legen und ca 10 Minuten lang braten. Mit der Marinade übergießen und 20 Minuten lang fertig köcheln lassen. Die Hühner-Schenkel schön auf einem Servierteller auflegen, die Zwiebelringe darüberstreuen, dann die Sauce darübergießen und mit Reis servieren.

    EIN TIPP: Das Grillen auf Holzkohle gibt dem Huhn einen speziellen Geschmack.





    Griechischer Schmortopf mit Huhn und Reis

    2 EL Olivenöl
    8 Hühnerkeulen, enthäutet
    175 g Langkornreis
    1 Zwiebel, gehackt
    4 Knoblauchzehen, feingehackt
    ¼ ungesalzene Hühnerbrühe (normale tut´s auch)
    800 g Tomaten aus der Dose
    Oregano
    Thymian
    12 in Öl eingelegte Oliven, grob gehackt
    30 g Feta Käse, abgespült und zerkrümelt


    Die Hühnerkeulen in dem heißen Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
    Die Keulen rausnehmen und beiseite stellen.
    Hitze reduzieren, den Reis, Zwiebel, Knobi und 4 EL Brühe in die Pfanne geben. Die Mischung unter Rühren etwa 4 Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig sind.
    Die restliche Brühe, Tomaten, Kräuter hinzufügen.
    Die Keulen in die Reismischung drücken und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
    Die Temperatur herunterschalten, den Deckel fest auflegen und alles 20-30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich ist.
    Gehackte Oliven in das Gericht rühren, den zerkrümelten Feta darüberstreuen und servieren.






    Putengratin mit Sesamkruste für 4 Personen

    4 Putenschnitzel (à 120 g)
    Salz und Pfeffer
    1 Tl. Pflanzenoel
    500 g Schwarzwurzeln (man kann auch gut Spargel oder Kohlrabi nehmen)
    3 EL Zitronensaft
    800 g gekochte Kartoffeln
    120 g Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
    2 Eier
    250 ml fettarme Milch
    2 EL Petersilie
    4 EL geriebener Käse (32 % Fett i. Tr.)
    4 TL Sesam

    1. Putenschnitzel mit 1 TL. Pflanzenoel knusprig anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch dann in eine Auflaufform legen. Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in ca. 1 l Salzwasser mit Zitronensaft ca. 15 Min. bissfest garen. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Schwarzwurzelstücke darübergeben.
    2. Frischkäse mit Eiern und Milch verrühren, Petersilie und Käse unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce über den Auflauf geben und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen.










    Kassler im Römertopf

    Kassler mit Knochen ca. 90-120 min. je nach Grösse des Bratens
    mit Pfeffer und Honig einstreichen,
    halbe Tasse Brühe dazu, ab in den RÖMERTOPF und in den kalten Ofen bei 220°




    Kräuterhähnchen- keulen
    Zutaten:
    2 Stiele Thymian
    2 Stiele Salbei
    2 Zweige Rosmarin
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    3 Knoblauchzehen
    3 rote Zwiebeln
    5-6 Hähnchenkeulen
    Salz
    Pfeffer
    150 ml Weißwein
    200 ml Brühe
    2 EL Olivenöl
    Zubereitung:
    Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken (wer keine frischen Kräuter hat, es gehen auch die getrockneten aus der Dose). Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Die Hähnchenkeulen im Gelenk durchtrennen, salzen, pfeffern und im heißen Öl von jeder Seite kräftig anbraten. Das ausgelassene Fett bitte abgießen, nur ein wenig davon behalten.

    Hähnchen aus dem Bräter nehmen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin unter Rühren 2-3 Minuten braten. Die Kräuter dazugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe dazugeben, kurz aufkochen und die Keulen wieder in den Bräter setzen.

    Die Keulen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180-200 °C 25 Minuten garen.
    Wer mag, kann dann noch ein paar grüne Oliven dazutun.





    Schnelle Schnitzel

    Schnitzel, kann auch Pute sein
    würzen mit Senf bestreichen
    Knoblauchzehe hacken drüber geben
    und dann über Nacht in Öl einlegen.

    Alufolie in passende Stücke abreissen, eine Scheibe durchwachsenen Speck drauflegen.
    Darauf je ein Schnitzel, obenauf eine grosse Scheibe Salami, Zwiebel in Ringe geschnitten, einen Berg in dünne Scheiben gehobelte Kartoffeln drüber geben ( darf je nach Hunger Seeeeeeeeehr gross sein)
    Geriebenen Käse drüber, Päckchen machen (gut zudrehen oben) und bei 180°C eine Stunde in den Ofen.

    Dazu passt ein Salat





    Corny Schnitzel

    Schnitzel würzen, je nach Geschmack,
    in Ei wenden,
    Corn Flakes, auf eine Teller geben, etwas zerstossen wenn sie(flakes) zu groß wären,
    dann die mit Ei überzogenen Schitzel in den Flakes wenden,
    gut andrücken, dass beim Braten nicht so viel wegfällt.
    In Öl oder Butter schön braun anbraten, schmeckt echt lecker.

    Tip: langsam anbraten, weil die Panate sonst schnell verbrennt und innen noch nicht ganz durch ist.

    Ich mache es oft so, ich brate sie in der Pfanne an,
    schiebe sie dann noch in den Backofen, und lasse sie bei bei 180 einfach garen, koche inzwischen weiter.

    Wenn Putenschnitzel verwendet werden, die sind ja schnell durch, die brauchen die halbe Zeit.






    Fleisch Reis
    5oo gr. Hackfleich
    200 gr. Langkornreis
    je nach Geschmack, Gewürze, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Kräuter, Knoblauch, Zwiebel, Lauch da kann alles rein, was das Herz begehrt, oder was noch übrig ist.

    Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch(Lauch,Karotten usw.) anbraten, würzen, beiseite stellen.
    Dann wird der Reis gekocht, leicht gesalzen.

    Zum Schluß geht alles in einem Topf zusammen, 2-3 Essl. Tomatenmark dazugeben, abschmecken fertig.

    Dazu passt Eisberg-Paprika-Gurken Salat...................







    schneller Hackbraten
    HACKBRATEN

    1 kg Hackfleisch
    2 Becher Schmand oder saure Sahne
    2 Tüten Zwiebelsuppen

    Das wird alles miteinander vermengt und auf einem Backblech oder einer größeren Auflaufform zu einem Braten geformt. Der Hackbraten sieht noch ein bisschen hell aus, aber keine Bange, er wird noch schön dunkel.

    Ich schäle anschließend Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und verteile sie rings um den Hackbraten. In einem Rührbecher verrühre ich einen Topf Sahne (oder Cremefine, hat weniger Fett) mit Gewürzen, wie Gemüsebrühe, Muskat, und gieße die Flüssigkeit über die Kartoffeln.

    Dann bei 180 ° (ca. für eine Stunde) ab in den Ofen, zwischedrin mal die Kartoffeln ein wenig umrühren und evtl. 10 Min. vor Schluss noch mit geriebenem Käse überstreuen.
    Dazu passt gut ein grüner Salat.



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