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Alle Beiträge und Antworten zu "Koch Rezepte"
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:21Koch Rezepte
Birnen, Bohnen und Speck (orig. hamburger Rezept)
Rezept für 4 Personen
Zutaten
* 750g durchwachsener Speck
* 1300ml Brühe
* 1000g grüne Bohnen
* 1 EL Zucker
* 3 EL Essig
* 4 Birnen
* 1 Bd. Bohnenkraut
* Salz, Pfeffer
Zubereitung
* Speck 1,5 Stunden in der Brühe kochen lassen
* Speck herausnehmen und die Bohnen 15–20 min. darin köcheln
* Mit Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken
* Birnen schälen, vierteln und entkernen
* Den Speck in Scheiben schneiden, über die Bohnen geben, Birnen
* in die Suppe geben und alles weitere 15 min. garen lassen
* Zum Schluss Bohnenkraut über den Eintopf streuen und alles servieren
super lecker ... guten Appetit
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:21
Labskaus
Rezept für 4 Personen
Zutaten
* 800g gepökeltes Rindfleisch
* 750g gekochte Kartoffeln
* 4 Zwiebeln, geschält
* 4 Gewürzgurken
* 1 Glas Rote Beete
* 2 Matjesfilets
* 4 Eier
* 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner
Zubereitung
* Rindfleisch mit Gewürzen in 0,5 l Wasser aufkochen und bei geringer Hitze garen lassen
* Gekochtes Fleisch mit Roter Beete, Matjesfilet, Gurken und Zwiebeln durch Fleischwolf drehen
* Kartoffeln durchpressen
* Fleischmischung unter die Kartoffeln geben, etwas Fleischbrühe dazugeben, abschmecken
* Eier als Spiegeleier braten und mit dem Labskaus anrichten
Zur Geschichte:
Labskaus - Sparmenü für harte Kerle
Zugegeben, einen Preis für appetitliches Aussehen wird dieses Gericht nie gewinnen, aber Hauptsache ist ja, dass es schmeckt. Und das tut es.
Labskaus ist ein typisches Seefahrtsgericht: Der Schiffskoch („Smutje“) war immer gezwungen, Nahrungsmittel an Bord zu nehmen, die nicht so schnell verdarben. Das waren unter anderem Pökelfleisch, eingelegte Heringe, Kartoffeln und Salzgurken. Aus diesen Zutaten wurde und wird bis heute Labskaus gemacht.
Der Name Labskaus kommt aus dem Englischen („lobscourse“) und heißt übersetzt soviel wie „Essen für derbe Männer“. Aufgrund der einfachen Zutaten galt es lange Zeit auch als Arme-Leute-Essen, doch vor einigen Jahren wurde dieses Gericht wieder entdeckt und feiert seither sein Comeback in der traditionellen Hamburger Küche.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:22
Bratapfel mit Pflaumen-Johannisbeer-Mus (ohne tierisches Eiweiß)
1 großer Apfel
15 g Honigmarzipan
1 Tl Honig
1 Tl Sesam
1 Tl gemahlene Mandeln
Zimt
Vanille
evtl. Rum oder Likör
Mus:
15 g entsteinte Pflaumen
60 g rote Johannisbeeren oder Johannisbeermarmelade
1 El Honig
Zimt
Nelken
Zitronensaft
Äpfel mit Ausstecher vom Kerngehäuse befreien. Die übrigen Zutaten vermischen und den Apfel damit füllen. Backtemperatur 180 Grad, Backzeit etwa 40 Minuten.
Mus: Pflaumen und Johannisbeeren dünsten, pürieren und abschmecken. Auf einem flachen Teller die Sauce als Spiegel anrichten und ie Äpfel darauf legen. Statt Pflaumen und Johannisbeeren können Sie auch andere Früchte ausprobieren. Solllten Sie keine eingemachten Früchte haben, machen Sie das Püree aus getrocknetem Obst. Dafür die Früchte über Nacht in Wasser (evtl. etwas Rum) einweichen .Wenn die Masse zu dick ist, etwas Wasser und Zitronensaft dazugeben und mit einer Messerspitze Vanille verfeinern.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:22
Chinesische Reispfanne
Zutaten:
200 g Schweinefleisch
Salz, Pfeffer
1 Tl. Sojasauce
Chinagewürz
1 Zwiebel
Öl
1 rote Paprikaschote
2 Karotten
100 g Champignons
4 Tomaten
1 Bd. Frühlingszwiebeln
400 g gek. Reis
Zubereitung:
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz einreiben. Sojasauce darüberträufeln und das Fleisch 15 Min. ziehen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die gewaschenen und enthäuteten Tomaten in Scheiben schneiden. Das zerkleinerte Gemüse zu dem Fleisch geben. In der zugedeckten Pfanne bei mittleren Hitze 20 Min. garen. In einer vorgewärmten Schüssel mit dem Reis vermengen.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:23
Chinesische Süß Sauer Sauce
Zutaten:
1 1/2 dl Hühnerbrühe
1 El. Sojasauce; leicht
1/2 Tl. Salz
1 1/2 El. Reiswein-Essig; eventuell Apfelwein-Essig
1 El. Zucker
1 El. Tomatenmark
1 Tl. Maisstärke
1 Tl. Wasser
Zubereitung:
Hühnerbrühe, Sojasauce, Salz, Essig, Zucker und Tomatenmark gut miteinander mischen. Aufkochen. Maisstärke mit Wasser verrühren, in die Sauce einrühren, aufkochen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beachten: wird beim Abkühlen dickflüssiger
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:24
Einfach gebr. Reis
Zutaten:
3 Tassen gek. Reis
2 El. Erdnussöl
2 Frühlingszwiebeln
1 Ei
2 El. Öl
1 Pr. Salz
2 Tl. Sojasauce
2 El. Klare Brühe
Zubereitung:
Den Reis (Klumpen) möglichst gut zerbröseln. Den Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl hineingeben und herumschwenken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten dazugeben und kurz braten. Das gerührte Ei darübergießen und 5-10 Sek. Ruhen lassen, damit es am Boden zu stocken anfängt. Den Reis dazugeben und 3-4 Min. rühren und wenden, bis er durch und durch heiß ist. Mit Salz und Sojasauce abschmecken. Wenn der Reis zu hart ist, die Brühe darüberlöffeln und nochmals durchrühren. Die grünen Frühlingszwiebeln darunterheben und sofort servieren.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:24
Feurige Nudelsuppe
Zutaten:
150 g Hähnchenbrustfilet
2 El. Sherry
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
1 El. Sesamöl
¾ l Wasser
1 Chilischote
1 Brühwürfel
2 Salatblätter
100 g Fadennudeln
1 Stückchen Ingwerknolle
1 El Saucenbinder
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und im Sherry etwa 20 Min. ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Karotte waschen, schälen und stifteln. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und Hähnchenfilet, Paprika und Karotte darin anbraten. Das Wasser und die Chilischote hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Den Brühwürfel in der Suppe auflösen. Die Salatblätter waschen, in Streifen schneiden, mit in den Topf geben und 3 Min. kochen lassen. Die Ingwerknolle reiben und zusammen mit der Sojasauce zur Suppe geben. Mit dem Saucenbinder abbinden.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:25
Gebratene Nudeln mit Schweinefilet
Zutaten:
200 g Schweinefilet
3 l Wasser
Salz
300 g Mee; Chinesische Nudeln aus Weizenmehl
100 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Stangensellerie
40 g Ingwer, frisch
150 g Bambussprossen; aus dem Glas
4 tb Erdnussöl
150 g Sojabohnensprossen, frisch
200 g Ungekochte, kleine Garnelen
Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlen
1/2 ts Chilischote; fein gehackt
4 tb Helle chinesische Sojasauce
Zubereitung:
Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Hierzu das Fleisch etwa 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen und anschliessend mit einem grossen scharfen Messer zuerst in breite Streifen und dann in Scheibchen schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln 4 Minuten darin kochen. Herausnehmen, in einem Sieb ablaufen lassen, jedoch nicht mit Wasser abbrausen! Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheiben, die Bambussprossen in längliche Scheibchen schneiden. Öl im Wok erhitzen und Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten, mit einem Schöpfer so herausnehmen, dass das Öl im Wok verbleibt und warm stellen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie unter Rühren 1 bis 2 Minuten im Wok braten. Die Sojabohnensprossen, den Ingwer und die Bambussprossen zugeben und zusammen noch 1 Minute weiterbraten. Das angebratene Fleisch, die vorbereiteten Garnelen und die abgetropften Nudeln und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chiliwürfel und Sojasauce zufügen und das Ganze unter Rühren nochmals 2 Minuten braten.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:25
Hackbällchen asiatisch
Zutaten:
200 g Möhren
500 g Chinakohl
1 - 2 Chilischoten
100 g Zuckerschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 walnussgroßes Stück Ingwer
600 g Rinderhack
1/2 - 1 Teelöffel Sambal Oelek
1 - 1,5 Teelöffel Kreuzkümmel
2 - 3 Esslöffel helle Sojasauce
2 Eier
Salz
Pfeffer
250 g Basmati - Reis
2 Esslöffel Öl
2 - 3 Teelöffel Sesamöl
200 ml Instant - Gemüsebrühe
50 g ungesalzene Cashew - Kerne
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen. Möhren in dünne Stifte, Chinakohl in schmale Streifen teilen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Brötchen in warmem Wasser einweichen. Ingwer schälen und durchpressen. Hackfleisch mit Sambal Oelek, Kreuzkümmel, Sojasauce, ausgedrücktem Brötchen und Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 kleine Hackbällchen formen. Reis nach Packungsangabe zubereiten. In der Zwischenzeit Öl (nach Belieben mit Sesamöl gemischt) in einem Wok oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackbällchen portionsweise 5 - 7 Minuten von allen Seiten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren ins Bratfett geben, andünsten und mit etwas Gemüsebrühe etwa 3 Minuten bissfest dünsten. Nacheinander Zuckerschoten, Chili und Chinakohl zugeben, anbraten und mit restlicher Brühe etwa 3 Minuten dünsten. Mit Ingwer, Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant würzen. Hackbällchen wieder einlegen, erwärmen, mit Cashew - Kernen bestreuen. Pro Portion vier Hackbällchen mit Gemüse und Reis servieren.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:26
Nasi Goreng
Zutaten:
3 Sch. Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Tl. Trassi
1 Tl. Sambal ulek
2 Eier
Sojasauce
Salz, Pfeffer
350 g gek. Reis
Öl
Zubereitung:
Das kleingeschnittene Fleisch etwas salzen und pfeffern. Danach in wenig Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Trassi und Sambal ulek zu dem Fleisch geben. Schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Den Reis nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen, damit er schön körnig wird und zu dem Fleisch und den Gewürzen geben. Das Ganze gut unter rühren heiß werden lassen. Dann die verrührten Eier darüber geben und sofort weiterrühren bis die Eier gestockt sind und flockig durch das Nasi Goreng verteilt sind. Mit Sojasauce abschmecken.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:26
Pekingente
Zutaten:
4 Entenbrüste a 250-300 g
500 g brauner Zucker
1 l Wasser
300 ml Sojasauce
100 g frischer Ingwer, geschält
4 Stängel Zitronengras
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen, geschält
Zubereitung:
Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Den braunen Zucker in einem hohen Topf caramelisieren, mit Wasser und Sojasauce ablöschen. Ingwer, Zitronengras, Chilischoten und Knoblauch zugeben und köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Entenbrüste je nach Dicke 3-5 Minuten im Sud köcheln, anschließend herausnehmen und auf einem Backgitter abtropfen lassen. Im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber 4-5 Stunden trocknen lassen. Zum Servieren auf der Hautseite ca. 10 Minuten braten, bis die Haut knusprig und relativ viel Fett ausgetreten ist, dann auf der Fleischseite ca. 6 Minuten weiterbraten. 10 Minuten unabgedeckt im 50°C heißen Ofen ruhen lassen und dann aufschneiden.
Tipp: Als Sauce kann man etwas vom Sud mit Stärke leicht binden, der Sud ist jedoch sehr kräftig, also sparsam reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, allerdings ohne Ruhezeit Für das Kartoffelrezept ca. 60 Minuten
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:27
Putenstreifen aus dem Wok
Zutaten:
3 Möhren
1 Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch
200 g frische Shiitake-Pilze
2 EL Öl
400 g Putengeschnetzeltes
Salz
frisch gem. weißer Pfeffer
1 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
Ingwerpulver
Zubereitung:
Die Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie und den Lauch waschen, putzen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in breite Streifen schneiden. Den Wok erhitzen und 1 Esslöffel Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren kurz braten. Wieder herausheben. Das restliche Öl in den Wok gießen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Wok anbraten. Das Gemüse dazugeben. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und den entstandenen Bratensaft damit binden. Die Sauce mit Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken und das Gericht ohne Hitze 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:27
Sate mit Erdnusssauce
Zutaten:
Für das Sate:
500 g Hähnchenbrustfilet
4 Schalotten
3 El. Ketjab Manis
½ Tl. Pfeffer
Öl für die Grillpfanne
20 Holzspieße
Für die Erdnusssauce:
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 El. Sojaöl
150 g Erdnusscreme
2 Tl. Sambal Oelek
2 Tl. Sojasauce
1 Tl. Zucker
etwas Salz
2 El. Essigessenz
¼ l Wasser
Zubereitung:
Für das Sate die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Das Hähnchenfleisch in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Sojasauce mit Pfeffer und Schalotten vermischen und das Fleisch etwa 2 Std. darin einlegen. Dann auf jeden Holzspieß etwa 5 Fleischstücke stecken. Die Grillpfanne mit Öl auspinseln und die Spieße auf jeder Seite 4 Min. grillen.
Für die Erdnusssauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Erdnusscreme, Wasser, Essigessenz, Sambal Oelek und Zucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Eventuell mit Salz abschmecken. Die Erdnusssauce getrennt zum Sate servieren. Wer es scharf mag, kann noch frische Chiliringe über die Fleischspieße streuen.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:28
Schweinefleisch Chop suey
Zutaten:
2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (a 125 g)
600 g Schweinefleisch
1 Eßl. Sesamöl
1 kleine rote Paprikaschote
2 Gläser Chop Suey (a 350 g)
150 g Zuckerschoten (TK)
1 Glas Gemüsepfanne süß-sauer (350 g)
1 Eßl. Soja-Sauce pikant
1 Messerspitze Sambal Oelek
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen scheiden. Chop-suey abtropfen lassen und mit den Zuckerschoten und Paprikastreifen in den Wok oder in die Pfanne geben, kurz andünsten. Zum Schluss die Gemüsepfanne süß-sauer zufügen, erhitzen und immer wieder vorsichtig umrühren. Mit Soja-Sauce und Sambal Oelek pikant abschmecken, mit Reis servieren. Pro Portion ca. 667 kcal.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:28
Schweinefleisch süß-sauer, Gu Lao Rou
Zutaten:
200 g Schweinefleisch; mageres
1 Ei
1 ts Maisstärke; (1)
1 pn Salz (1)
1 tb Maisstärke (2)
1 ts Reiswein (1)
5 tb Reiswein (2)
50 g Gurke
30 g Lauch
10 g Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
1 tb Zucker
1 tb Wasser
1 ts Essig
1 pn Salz abschmecken
100 g Pflanzenöl
2 tb Tomatenmark
Zubereitung:
Das Schweinefleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in drei Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Das Ei mit Maisstärke (1), Salz (1) und Reiswein (1) mischen. Das Fleisch untermengen. Die Gurke waschen und in vier Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite rhombenförmige Scheiben schneiden. Lauch putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen. Ebenfalls in Scheiben schneiden. Zucker in Essig, Salz (2), Reiswein (2), Speisestärke (2) und Wasser gründlich mischen. Die Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Das Schweinefleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen. Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Das Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Wok geben und kurz unter Rühren braten. Die Gurkenscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Die Sauce hinzufügen und einmal aufkochen. Die Sauce unter Rühren garen, bis sie dicklich wird. Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiß werden lassen, aber nicht zu lange garen. Sonst wird die Kruste wieder weich.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:29
Süß-saures Gemüse
Zutaten:
4 Möhren
1 kleiner Blumenkohl
1 Zwiebel
5 EL ungesüßter Ananas
2 EL Reisweinessig, ersatzweise Weißweinessig
2 EL brauner Zucker
Salz
2 Tl Speisestärke
1 EL Öl
75 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse
1 EL frische Korianderblätter
Zubereitung:
Die Möhren schälen und diagonal in Scheiben schneiden. den Blumenkohl zerteilen, die Röschen vom Strunk trennen und dann waschen. Größere Blumenkohlröschen teilen. Die Zwiebel abziehen und dünne Ringe schneiden. Aus dem Ananassaft, dem Reisweinessig, Zucker, Salz und der Speisestärke eine Sauce anrühren. Den Wok erhitzen und das Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Die Möhren, die Blumenkohlröschen und die Zwiebelringe hinein geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Das Gemüse an den Rand des Woks schieben und die Sauce in die Mitte gießen. Unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce gebunden hat. Das Gemüse mit der Sauce vermengen und bei reduzierter Hitze noch 1 Minute garen. Die Erdnusskerne hacken. Das Gemüse auf einer vorgewärmten Platten anrichten, mit den gehackten Erdnüssen und den Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. Als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch reichen.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:29
Wan-Tan–Suppe
Zutaten:
Für die Suppe
750 g Suppenfleisch mit Knochen
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
5 schwarze Pfefferkörner
10 g getr. chines. Pilze
200 g frischer Spinat
100 g Sojasprossen
Für die Wan-Tan
30 Wan-Tan-Blätter
100 g Shrimps
100 g Tatar
2 EL chines. süßsaure Sauce
1 EL Sherry
1 EL Sojasauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Sesamöl
1 Ei
Zubereitung:
Das Suppenfleisch und die Knochen in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufgießen. Die Zwiebel abziehen, über Kreuz einschneiden und mit den Nelken spicken. Zwiebel, Lorbeerblatt, das Suppengrün, Salz und die Pfefferkörner mit in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Std. köcheln. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Inzwischen 30 tiefgekühlte Teigblätter auftauen lassen. Die Shrimps feinhacken. Das Tatar mit den Shrimps, der süß-sauren Sauce, dem Sherry und der Sojasauce gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße sehr fein hacken. Unter Tatar und Shrimps mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Dann das Sesamöl darüber träufeln. Das Ei trennen. Eigelb unter die Fleischmasse mischen. In die Mitte jedes Teigblattes 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben. Das Teigblatt über der Fülle diagonal zusammenklappen. Dann die beiden seitlichen Ecken übereinander falten, eine Ecke mit etwas Eiweiß bestreichen und die Enden fest zusammen drücken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefüllte Teigtasche wie ein Hütchen aussieht. Die Wan-Tan portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, bis oben schwimmen. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Die fertigen Wan-Tan abtropfen lassen. Die Suppe durch ein Spitzsieb in einen anderen Topf umgießen und entfetten. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze spülen, verlesen und ebenso wie den Spinat grob hacken. Die Suppe noch einmal zum Kochen bringen, Pilze, Spinat und Sojasprossen ca. 3 Min. mitkochen. Die Suppe abschmecken, Wan-Tan hineingeben und servieren.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:30
Aal in Bohnenkraut
Zutaten
1000 g Aal
Salz
2 Bd. Bohnenkraut
3 tb Oel
2 Zitronen
500 g Kartoffeln, kleine, neue
1/2 Bd. Petersilie
Anleitung
Aal mit groben Salz abreiben. Ausnehmen. Waschen und trocknen. Innen
etwas salzen. Bohnenkraut waschen, putzen. Um den Aal wickeln. Mit
Naehgarn befestigen. Kopf und Schwanz zusammenbinden. Oel in einer
Pfanne erhitzen. Aal auf beiden Seiten anbraten. Dann bei kleiner
Hitze in gut 30 Minuten gar braten. Zwischendurch fuer 10 Minuten den
Pfannendeckel drauflegen. Naehgarn abmachen. Auf einer grossen
vorgewaermten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. In die
Mitte kommen Petersilienkartoffeln. Die kochen Sie bitte waehrend der
Aal gar wird. Schwenken Sie sie in gewaschener, gehackter Petersilie.
Beilagen: Tomaten- Gurkensalat.
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:30
Apfel-Bohnen-Topf mit Kasseler
Zutaten
100 g Durchwachsenen Speck
500 g Kasseler
2 Zwiebeln
500 g Gruene Bohnen
20 g Butter oder Margarine
1 ts Bohnenkraut, frisch oder
-- gerebelt
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/8 l Apfelsaft
1/4 l Gemuesebruehe
400 g Aepfel
Anleitung
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 20 Minuten Ca. 601
kcal / 2516 Joule pro Portion
Speck in feine, Kasseler in grobe Wuerfel, abgezogene Zwiebel in
Ringe schneiden. Bohnen waschen, abfaedeln. Fett schmelzen, Speck-
und Fleischwuerfel darin anbraten. Zwiebelringe zufuegen und kurz
mitbraten. Bohnen, Bohnenkraut, Pfeffer und die abgezogene,
zerdrueckte Knoblauchzehe zugeben. Apfelsaft und Gemuesebruehe
angiessen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
Aepfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Vor dem Servieren
pikant abschmecken
Re: Koch Rezepte
Thomas - 04.05.2006, 09:31
WAADTLÄNDISCHER TOFUSCHMORTOPF
Zutaten
400 ml Weißwein
1 ts Meersalz
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 ds Estragon
Pfeffer aus der Mühle
250 g Tofu, in Streifen
-geschnitten
1 tb Butter oder Öl
1 lg Zwiebel, gehackt
750 g Kartoffeln, in große Würfel
-geschnitten
250 g Greyerzer, grob gerieben
1 bn Petersilie, fein gehackt
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